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第一篇：西廚副廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；

4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

5、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力；

6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；

7、妥善處理客人對(duì)出品的投訴；

8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；

9、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

第二篇：西餐崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)酒店西餐部餐飲出品和服務(wù).以及各項(xiàng)行政管理工作,并接受餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo);

2、制定本部月度、年度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃,領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)全體員工積極完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和接待任務(wù),及時(shí)分析和總結(jié)月度、年度的經(jīng)營(yíng)情況。

3、根據(jù)不同時(shí)期的需要和市場(chǎng)情況,制定銷(xiāo)售計(jì)劃,包括有特色的食品、時(shí)令菜式和飲品的推廣計(jì)劃等;

4、制訂操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),檢查管理人員和服務(wù)人員的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度、出品部門(mén)的食品(飲品)質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決;

5、制訂服務(wù)技能和烹任技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度.定期與總廚研究新萊式及品種;

6、建立物資管理制度,保管好餐廳的各種用品;

7、制定餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算;加強(qiáng)食品原料及物品的管理,降低費(fèi)用,增加盈利,減少生產(chǎn)中的浪費(fèi);

8、不定期地征求客人意見(jiàn),聽(tīng)取客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià),及時(shí)進(jìn)行研究,調(diào)整相應(yīng)對(duì)策,以便為客人提供良好的就餐環(huán)境。

9、督導(dǎo)各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)及工作業(yè)績(jī)考核,不斷提高工作水平和業(yè)務(wù)能力;

10、熟悉和掌握員工的'思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平.抓好員工隊(duì)伍建設(shè).開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育,注意培訓(xùn)、考核和選拔人才,通過(guò)組織員工活動(dòng),激發(fā)員工的工作積極性;

11、參加酒店經(jīng)理例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議.與酒店各部門(mén)建立良好的關(guān)系,互相協(xié)作,保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行;

12、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng).提高完好率,加強(qiáng)日常管理.以提高工作效率;

13、抓好衛(wèi)生工作及安全工作.組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查,貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度,開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保安全。

第三篇：西廚副廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)

一．責(zé)任

1、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好廚房的日常管理工作和菜單的制定，使各項(xiàng)工作井井有條。

2、協(xié)調(diào)各個(gè)班組的工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

3、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好廚房員工的.思想工作，并對(duì)他們進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)、業(yè)務(wù)考評(píng)。

4、對(duì)原料、調(diào)料的庫(kù)存要做到心中有數(shù)，對(duì)進(jìn)貨、出庫(kù)，要親自驗(yàn)收。

5、制定各菜品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，投料標(biāo)準(zhǔn)，并負(fù)責(zé)檢查考核。

6、做好與前廳的溝通，每日開(kāi)業(yè)前要向前廳通報(bào)估清單、急推菜品單。

二．衛(wèi)生

1．嚴(yán)格遵守酒店“個(gè)人衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”。

2．嚴(yán)格遵守酒店“廚房衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”，每天按照考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢查。

三．學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)精神

1．積極參加技術(shù)培訓(xùn)與考核，提高自己的技術(shù)水平。對(duì)技術(shù)精益求精，能不斷推出有特色的新菜。

2．給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合，并和同事保持良好關(guān)系。

3．工作時(shí)，做到分工不分家，要有互相協(xié)作的精神，共同完成任務(wù)。不計(jì)較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

4．認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

第四篇：西餐崗位職責(zé)

1、全面主持店面的管理工作，配合公司的各項(xiàng)營(yíng)銷(xiāo)策略的實(shí)施；

2、執(zhí)行公司的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)；

3、做好門(mén)店前場(chǎng)的分工管理工作；

4、監(jiān)督商品的要貨、上貨、補(bǔ)貨，做好進(jìn)貨驗(yàn)收、商品陳列、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè)；

5、監(jiān)督門(mén)店商品損耗管理，把握商品損耗尺度；

6、掌握門(mén)店各種設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)；

7、監(jiān)督門(mén)店內(nèi)外的'清潔衛(wèi)生，負(fù)責(zé)保衛(wèi)、防火等安全管理；

8、妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾；

9、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)教育。

第五篇：西餐經(jīng)理崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)酒店西餐部餐飲出品和服務(wù)，以及各項(xiàng)行政管理工作，并接受餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)。

2.制定本部月度、年度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃,領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)全體員工積極完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和接待任務(wù)，及時(shí)分析和總結(jié)月度、年度的經(jīng)營(yíng)情況。

3.根據(jù)不同時(shí)期的需要和市場(chǎng)情況，制訂銷(xiāo)售計(jì)劃，包括有特色的食品、時(shí)令菜式和飲品的推廣計(jì)劃等。

4.制定操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度、出品部門(mén)的食品(飲品)質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

5.制訂服務(wù)技能、烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。

6.建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品。

7.制定餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加贏利，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)。

8.不定期地征求客人意見(jiàn)，聽(tīng)取客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供良好的就餐環(huán)境。

9.督導(dǎo)各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)及工作業(yè)績(jī)考核，不斷提高工作水平和業(yè)務(wù)能力。

10.熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，抓好員工隊(duì)伍建設(shè),開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極性。

11.參加酒店經(jīng)理例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與酒店各部門(mén)建立良好的關(guān)系，互相協(xié)作,保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行。

12.抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強(qiáng)日常管理，以提高工作效率。

13.抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保安全。