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第一篇：餐廳收銀崗位職責

南京山和水餐飲管理有限公司

第二十章收銀員崗位職責

1、收銀工作規(guī)范

1.1檢查自己工作所需設備、設施是否運行正常，如有問題及時報修；

1.2餐前應將各種表格、單據(jù)、零錢準備充足，專用器具保證正常使用；熟記當日營

銷活動及菜品、酒水的價格；

1.3結賬：當客人到吧臺結賬時，應請客人稍候，然后迅速將酒水及菜品價格進行復

核。

1.4當客人用現(xiàn)金結賬時，要認真清點，唱收唱付，將大面額現(xiàn)金通過驗鈔機檢驗，將零錢找給客人并道謝；

1.5當客人用支票結賬時，應查看印鑒是否齊全清晰，密碼是否填寫，記下客人姓名、單位、地址和電話后將支票副聯(lián)、證件和發(fā)票交客人檢收并致謝；

1.6當客人用信用卡結賬時，請客人簽字并出示身份證明或核對信用卡反面簽名，之

后將客人身份證及簽賬單（客人聯(lián)）交還客人并致謝；

1.7若客人是酒店的合同掛帳人員，請客人簽字后核對協(xié)議的筆跡，確認無誤后向客

人致謝。

1.8當有多桌客人同時結賬時，應按順序迅速為客人辦理，同時對等候客人做好解釋

工作，請客人稍候，注意禮貌用語的使用和態(tài)度的恭敬；

1.9收銀工作結束后，收銀員打印出“營業(yè)日報表”；清點好現(xiàn)金，將當日“營業(yè)日

報表”及所有結賬單據(jù)整理好投入保險柜，到規(guī)定交報時間將收入交財務部。

1.10收銀本身無折扣權限，若因營業(yè)情況需要打折或抹零的，須經(jīng)門店管理層同意并

簽字確認。

1.11門店領班有9折權限，主管有8.5折權限，店長有8折權限。

2、AR掛賬客戶收銀須知

2.1客人第一次掛賬時將其簽名復印保留好，粘貼在收銀臺存放的“掛賬客戶簽名

本”上，以備收銀時核對掛賬人是否相符使用。

2.2掛賬客戶一般需簽訂協(xié)議，給予其信用額度及月結期限，如未簽訂協(xié)議，經(jīng)股東

擔保予以掛賬亦可，股東擔保的客人首次掛賬時須經(jīng)股東確認，將客人的簽名粘貼在“掛賬客戶簽名本”上，到協(xié)商好的期限時予以回收掛賬。

2.3客人掛賬將其簽名保存好的同時，需留下其聯(lián)系方式，若有掛賬客人的親屬或朋

友以該客人的名義簽字掛賬時，需電話征得客人本人同意，收銀才可允許其掛賬，否則收銀可以委婉拒絕客人掛賬的要求，避免同顧客產生不必要的糾紛。

2.4若客人是酒店的合同掛帳人員，請客人簽字后核對協(xié)議的筆跡，確認無誤后向客

人致謝。

第二篇：餐廳收銀員崗位職責

1、交班收銀員應做工作

(1)按照規(guī)定格式逐項填寫交班表。

(2)填寫"單據(jù)控制表"記錄發(fā)票及各種票券的使用和結存情況。

(3)退出電腦操作界面。

2、按照交班表內容逐項交接，其中包括：

(1)清點備用金。

(2)對照"單據(jù)控制表"，清點結存發(fā)票及各種票券。

(3)詳細閱讀"最新通知"及"需跟進事項"，對不明之處詢問交班收銀員。

3、接班收銀員在交班表上簽名。

4、對于最新通知和需跟進事項，交班收銀員要在交班表上清楚注明，接班收銀員要確保理解并及時跟進;由于交接班不清楚而引起的`責任由相關收銀員承擔。

5、在交接班過程中發(fā)現(xiàn)問題要及時向上司匯報，不得互相隱瞞。

6、夜班收銀員下班后把填寫好的交班表和備用金一起放進小錢箱，送到前臺保管;第二天接班收銀員上班時到前臺領取小錢箱，當面打開清點箱里的備用金及各種票券，并詳細閱讀交班表。

第三篇：收銀員崗位職責及要求怎么寫范文精選

1、準時到崗，檢查設備裝備，做好營業(yè)收款等一切準備工作。

2、按照現(xiàn)金管理制度，認真做好現(xiàn)金和各種票據(jù)的收、付保管工作，嚴格遵守餐廳的保密制度。

3、做好接待、結算、收款工作，做到穩(wěn)、準、快。

4、認識餐廳各類酒、菜、面點、飲料的'價目，了解餐廳服務的有關知識。

5、對客人用記賬結算的要認真核對，對收付現(xiàn)金時需要準確，當面點清。如有異議及時解決，按照財務規(guī)定保持恰當?shù)膫溆媒鹣揞~，其余部分需及時上交財務出納處。

6、按規(guī)定工夫做好營業(yè)日報表和物資、資金、票據(jù)的臺賬，做到賬、錢相符，賬賬相符，并做到上下班交接記錄。

7、每日收入營業(yè)額，必須隨時清點，如發(fā)現(xiàn)“長、短”現(xiàn)象，必須如實匯報部門領導。

8、備用金必須每天核對，不得以白條抵沖，不得借透支現(xiàn)金，不能任意挪用現(xiàn)金，也不能轉借。

9、負責本區(qū)域清潔衛(wèi)生，嚴禁無關人員進入吧臺。

10、接待熱情有禮，吐字明白，唱收唱付，找款時不得有扔、摔、甩、丟等行為。

11、負責餐廳現(xiàn)金收支工作，直接對財務部和部門經(jīng)理負責。

第四篇：餐廳接待員崗位職責及餐廳人員崗位職責

餐廳接待員崗位職責

1． 負責接待、受理、確認客人訂餐；

2． 負責解答客人有關定餐的問題，并提供酒店各餐廳的有關資料； 3． 負責向宴會部經(jīng)理報告有關定餐的情況，編制“席位編排表”，并知會各餐廳，轉送“宴會編排表”。

4． 主動帶領客人到餐桌就坐，并將菜單傳遞給客人； 5． 耐心解答客人提出的問題。

餐廳人員的崗位職責

1．餐廳主管

1）指導和監(jiān)督餐廳的日常工作，保證經(jīng)營業(yè)務的正常進行。

2）負責制打服務質量標準與服務程序。巡視檢查各項工作的具體實施，糾正不符合規(guī)范的行為，改進服務方法與態(tài)度。

3）組織安排員工的工作，監(jiān)督制定排班表，招聘新員工，制訂培訓計劃。4）評估員工的工作表現(xiàn)，保證執(zhí)行各項規(guī)章制度，解決有關問題。5）發(fā)展良好的客際關系，為客人進行特殊服務，處理客人投訴。6）負責營業(yè)額、經(jīng)費及勞動成本的預算工作。

7）撰寫菜肴推銷方案，利用純熟的推銷技巧做好促銷工作。

8）協(xié)調餐廳與廚房之間的關系，及時反饋信息，建立以客人為中心的服務意識。

2．餐廳領班的崗位職責

1）檢查服務員的儀表儀容，檢查營業(yè)前的準備工作情況。

2）對管轄區(qū)負責，保證工作率。善于推銷菜肴酒水，保證上菜與聽單相符，按時按序出好每一道菜，及時按客人要求提供桌邊服務。

3）觀察服務員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證工作合乎標準與要求。4）及時了解客人的用餐情況，向廚房通報客人的需求與意見，滿足客人的需要。妥善處理發(fā)生的問題。

5）逐項檢查各項工作，出現(xiàn)問題及時報告經(jīng)理。

6）按服務規(guī)程做好服務員的培訓工作，人手不夠時，則要做個體的服務工作。

3．領位員的崗位職責

1）接受客人電話預訂或當面預訂，安排客人臺號，保證為客人提供需要的臺面。

2）歡迎客人到來，引客到桌，拉椅讓座。3）解答客人有關菜肴、服務、設施的詢問。4）對再次光臨的客人能記住其姓名，以示尊重。5）歡送客人并對其光臨表示感謝，注意收集客人意見。4．餐廳服務員崗位職責

1）按要求擺設臺面。清潔整理衛(wèi)生，做好營業(yè)前的準備工作。2）協(xié)助領位員，做好客人的迎送工作和安排客人入座。3）接受客人點菜，做好客人的參謀。

4）為客人提供快速、高質量的就餐服務。隨時隨地滿足客人的服務需求。5）核對客人帳單，協(xié)助客人結賬。

6）認真仔細做好客人離去后的檢查，清潔整理工作。5．傳菜員的崗位職責

1）做好營業(yè)的餐具、用具的衛(wèi)生工作，保證開餐時使用方便。

2）準備好開餐前各種菜式的佐料及傳菜用具，配合廚師做好同菜前的工作。3）積極配合服務員，做到傳遞訂菜單迅速，走菜快捷。4）按照上菜順序，準確無誤地傳菜。5）妥善保管訂菜單的記錄，以備復核。

6）協(xié)助服務員撤換餐酒具，負責規(guī)定范圍內的衛(wèi)生工作。6．廚師長的崗位職責

1）協(xié)助總經(jīng)理做好菜單的制訂和成本預算。

2）保證食品加工質量和工作的高效率，合理分配工作，負責核算菜肴金額成本，確定毛利率，保證實現(xiàn)菜點的盈利指標。檢查菜式成員的質量。明確烹飪質量標準和操作程序。

3）檢查原料庫存水平與庫存量，制作供貨需求表?？刂圃牧系尿炇粘鰩臁?）改進、改善、發(fā)展產品的質量，創(chuàng)造新的菜式和制作方法，提高菜肴質量。

5）保證廚房日常工作的順利進利，協(xié)同餐廳主管處理好客人的投訴。6）負責對廚房領班和廚師的培訓考核工作。7．廚房領班崗位職責

1）協(xié)助廚師長做好所轄范圍內的一切業(yè)務生產管理工作。2）合理安排生產人員及布置當日的生產任務。3）負責生產前的一切準備工作，如申領原料、物品等。

4）嚴格控制菜肴質量，檢查廚師遵守操作規(guī)程和規(guī)章制度的情況。5）負責本廚房的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生方面的工作。6）了解原料耗用情況，負責該廚房的原料盤點工作。8．面點師的崗位職責

1）根據(jù)當天的客人數(shù)量、特點、要求等情況，制作點心。2）根據(jù)點心的品種和客人需要，定量準備好相關的原料。

3）嚴格操作規(guī)程，除做了當日點心供應外，還要做好次日準備工作。4）搞好糧食的領取、貯藏和使用； 5）做好個人及工作環(huán)境和食品衛(wèi)生工作；

6）不斷研制新品種，提高業(yè)務水平，豐富點心花樣。9．冷菜廚師崗位職責

1）開餐前做好冷盆、鹵味的烹制工作以及所需原料物品的準備工作。2）做好清潔工作和消毒工作，保持個人衛(wèi)生。3）嚴格按照菜譜要求，保證冷菜質量。4）收到冷菜訂單時，及時按程序進行制作。

5）貯藏好剩余原料，分類存放。熟食次日要回燒后才能用。6）開餐結束后，整理訂單，做好財務核算。

10．爐灶廚師崗位職責

1）了解當日客表，做好當天所用的調料用具等準備工作，做好原料的事先烹制工作。

2）根據(jù)訂單按序操作，及時烹飪，保證質量。

3）認真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同要求、不同口味進行烹調加工，保證菜肴的獨特風味。

4）清潔爐灶及周邊衛(wèi)生，用剩原料要篩過，用具要洗凈。

5）對每天用料的消耗情況要心中有數(shù)，節(jié)約水電煤等以降低成本。6）做好操作處的設備用具保養(yǎng)工作。11．切配廚師崗位職責

1）領用當天使用的原材料，并經(jīng)過加工處理，使原料符合烹調要求。2）經(jīng)過刀工處理，使原料符合烹調要求并冷藏保鮮以待用。3）掌握冰箱性能和原料貯存、冷藏的要求。4）負責干貨的保管、漲發(fā)，處理好下腳原料； 5）開餐后，及時為配菜廚師提供所需原料。6）做好工具、用具的清潔保養(yǎng)。12．初加工員崗位職責

1）按規(guī)格要求，認真做好各類原料的加工工作。2）注意原料的綜合利用，避免消費。3）整理好工作場地，保管好各種用具。4）工作結束后，打掃衛(wèi)生包干區(qū)域。

第五篇：收銀員崗位職責范本

1、工作細心熱情、認真、負責，服從管理，工作崗位不能空崗，不準串崗，為顧客提供優(yōu)質服務;

2、負責做好貨品銷售記錄、盤點、賬目核對等工作，按規(guī)定完成各項銷售統(tǒng)計工作;

3、完成商品的來貨驗收、上架陳列擺放、補貨、退貨、防損等日常營業(yè)工作;

4、做好所負責區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作;

5、保證每筆帳款結算快速、準確、有條不紊;

第六篇：收銀員崗位職責范本

1. 負責商場的統(tǒng)一收銀工作，收取現(xiàn)金時須當面點清;

2. 識別假鈔，對假鈔予以沒收;

3. 負責商家的電費、單據(jù)購買費等費用的收繳，每日及時將所收現(xiàn)金交給市場出納;

4. 負責登記所收商家各類費用的臺賬，做到帳實相符;

5. 隨時接聽總臺電話，認真、熱情地接待顧客的咨詢，熱情為顧客進行導購;

6.做好商場各類企劃營銷活動的銷售訂單審核，相當于現(xiàn)金的獎品發(fā)放及促銷宣傳解釋等工作;

7. 完成上級領導交辦的其他工作。