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第一篇：餐廳收銀員崗位職責(zé)

一、招待顧客

1.熟練收銀機(jī)的操作，價(jià)格的輸入;

2.為就餐者辦理餐卡，充值。

二、親切待客

1.熟練收銀員的應(yīng)對用語、應(yīng)對態(tài)度、應(yīng)對方法等待客之道。

2.適宜的儀容儀表。

三、迅速服務(wù)

1.為顧客提供咨詢和禮儀服務(wù)

2.熟練迅速而正確的.裝袋服務(wù)。

3.不犯收銀員服務(wù)禁忌，如:儀容儀表不整，出言不遜等。

四、熟練收銀員的基本作業(yè)

1.站立工作，堅(jiān)持唱收、唱付、唱找，準(zhǔn)確迅速點(diǎn)收貨款。

2.妥善保管好營業(yè)款，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)交款，確保貨款安全。

3.做到經(jīng)常檢查、保養(yǎng)好收銀設(shè)備。

4.配合禮賓部安全管理工作。

5.工作中發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向領(lǐng)班或上級匯報(bào)。

第二篇：收銀員的崗位職責(zé)及管理制度

1.當(dāng)班收銀員必須注重儀容儀表，言談舉止，并提前做好崗前準(zhǔn)備，確保設(shè)備正常運(yùn)作，班前班后備足單據(jù)、零鈔、發(fā)票等。

2.熟悉餐飲各項(xiàng)經(jīng)營項(xiàng)目、消費(fèi)價(jià)格、優(yōu)惠政策，為賓客提供迅速準(zhǔn)確的結(jié)賬業(yè)務(wù)。對簽單結(jié)賬客戶，必須核對預(yù)留簽名模式；轉(zhuǎn)入房間賬務(wù)的單據(jù)必須做好與前臺收銀的溝通銜接。

3.負(fù)責(zé)營業(yè)日報(bào)表的編制，認(rèn)真核對當(dāng)天結(jié)算款項(xiàng)與營業(yè)報(bào)表是否一致。發(fā)現(xiàn)長短款，如實(shí)匯報(bào)，并切實(shí)執(zhí)行“長繳短補(bǔ)”的規(guī)定，備用金必須班班核對，做好上下班的交接工作。

4.積極與客人溝通，了解、收集客人意見，并及時(shí)匯報(bào)，提出建議。

5.負(fù)責(zé)收銀臺的安全、衛(wèi)生清潔，愛護(hù)及正確操作使用的各種機(jī)器設(shè)備，確保物品擺放整齊有序。

6.積極參與酒店或財(cái)務(wù)部組織的培訓(xùn)，執(zhí)行酒店制定的優(yōu)惠政策，財(cái)務(wù)規(guī)章制度和操作流程，抵制并揭發(fā)內(nèi)部舞弊。

7.接受領(lǐng)導(dǎo)布置的專項(xiàng)任務(wù)和臨時(shí)性任務(wù)。

8.及時(shí)向上級反映工作中遇到的問題及完成上級交辦的其他工作。

1、遵守商場的各項(xiàng)規(guī)章制度，在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下進(jìn)行收銀工作，做到規(guī)范有序收銀；

2、負(fù)責(zé)營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保收銀工作正常進(jìn)行；

3、負(fù)責(zé)對各種鈔票必須認(rèn)真驗(yàn)明真?zhèn)?，及時(shí)、快捷收妥客人消費(fèi)款，準(zhǔn)確打印、填寫相關(guān)單據(jù)，在收款中做到快、準(zhǔn)、不錯(cuò)收、漏收，保障收銀款項(xiàng)及公司財(cái)產(chǎn)安全；

4、做到唱收唱付，文明接待每一位顧客，切實(shí)提高服務(wù)質(zhì)量；

5、認(rèn)真核對款、單、物，做好交接的手續(xù)，按“營業(yè)額”如數(shù)上交營業(yè)款；

6、負(fù)責(zé)檢查使用的收銀機(jī)、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)等設(shè)備，并做好清潔保養(yǎng)工作；

7、完成上級交付的其他事務(wù)，向收銀領(lǐng)班提出合理化建議或意見，不斷優(yōu)化收銀規(guī)范。

第三篇：餐廳收銀員崗位職責(zé)

1、當(dāng)班收銀員必須注重儀容儀表，言談舉止，并提前做好崗前準(zhǔn)備，確保設(shè)備正常運(yùn)作，班前班后備足單據(jù)、零鈔、發(fā)票等。

2、熟悉餐飲各項(xiàng)經(jīng)營項(xiàng)目、消費(fèi)價(jià)格、優(yōu)惠政策，為賓客提供迅速準(zhǔn)確的結(jié)賬業(yè)務(wù)。對簽單結(jié)賬客戶，必須核對預(yù)留簽名模式；轉(zhuǎn)入房間賬務(wù)的單據(jù)必須做好與前臺收銀的溝通銜接。

3、負(fù)責(zé)營業(yè)日報(bào)表的編制，認(rèn)真核對當(dāng)天結(jié)算款項(xiàng)與營業(yè)報(bào)表是否一致。發(fā)現(xiàn)長短款，如實(shí)匯報(bào)，并切實(shí)執(zhí)行“長繳短補(bǔ)”的規(guī)定，備用金必須班班核對，做好上下班的交接工作。

4、積極與客人溝通，了解、收集客人意見，并及時(shí)匯報(bào)，提出建議。

5、負(fù)責(zé)收銀臺的安全、衛(wèi)生清潔，愛護(hù)及正確操作使用的各種機(jī)器設(shè)備，確保物品擺放整齊有序。

6、積極參與酒店或財(cái)務(wù)部組織的培訓(xùn)，執(zhí)行酒店制定的優(yōu)惠政策，財(cái)務(wù)規(guī)章制度和操作流程，抵制并揭發(fā)內(nèi)部舞弊。

7、接受領(lǐng)導(dǎo)布置的`專項(xiàng)任務(wù)和臨時(shí)性任務(wù)。

8、及時(shí)向上級反映工作中遇到的問題及完成上級交辦的其他工作。

第四篇：餐廳崗位職責(zé)

金菜園酒樓

大掃除管理制度

1、本店員工必須每月每周星期一早上9:00分著裝整齊，點(diǎn)名，記錄考勤。

2、由主管、部長負(fù)責(zé)安排各區(qū)組員的衛(wèi)生工作重點(diǎn)及分配。

3、經(jīng)各組負(fù)責(zé)人安排好工作后各組成員應(yīng)聽從及服從上級的安排工作重點(diǎn)，并按時(shí)完成。

4、各組成員做衛(wèi)生應(yīng)從高到低，從里到外的順序，應(yīng)仔細(xì)認(rèn)真按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及指標(biāo)完成。

5、經(jīng)各組人員仔細(xì)認(rèn)真完成衛(wèi)生后，應(yīng)主動(dòng)自我檢查。

6、經(jīng)自我檢查，認(rèn)為合格，并通知區(qū)領(lǐng)班第一次檢查，經(jīng)第一次檢查合格后，通知上級主管部門領(lǐng)導(dǎo)檢查。

7、檢查成員主要由各區(qū)派調(diào)2-3名員工隨從各區(qū)部長，主管、經(jīng)理參加評分執(zhí)行。

8、衛(wèi)生主要以桌面、地面、死角，壁畫、餐具等為重點(diǎn)檢查。

9、檢查過程中，各組成員應(yīng)以整齊有序的隊(duì)形等待檢查。

10、經(jīng)檢查合格后，由區(qū)域領(lǐng)班總結(jié)班后會后并通知組員下班，方可離店。

11、各區(qū)檢查結(jié)果講行評比，優(yōu)秀班組全公司通報(bào)。由經(jīng)理簽字。

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年 月 日

優(yōu)秀員工評選制度

總則：為了肯定、鼓勵(lì)在崗位上辛勤工作的員工公司決定開展“優(yōu)秀員工”的評選活動(dòng)，為此特制定優(yōu)秀員工評選辦法。

一、評選設(shè)置：

優(yōu)秀員工設(shè)置3名，前廳2名，廚房1名，以月度為單位，月底公布。

二、評選原則：

（1）優(yōu)秀員工人選以各部門基層員工為主；（2）優(yōu)秀員工人選應(yīng)能夠獲得多數(shù)員工的認(rèn)同。

三、評選標(biāo)準(zhǔn)

（1）忠于公司，在公司工作表現(xiàn)良好。（2）積極做好該崗位本職工作，成績突出。

（3）連續(xù)數(shù)次對公司發(fā)展提出重大建議并為公司所采納，并產(chǎn)生重大經(jīng)濟(jì)效益。（4）上班不遲到、早退，當(dāng)月全勤（無請假、事假），無行政處罰單，除正常輪休外。

（5）工作積極、主動(dòng)、熱情、服務(wù)周到。

（6）對公司業(yè)務(wù)熟悉，不因服務(wù)技能和態(tài)度遭客人投訴。（7）服從工作安排，高效、準(zhǔn)確地完成上級下達(dá)的任務(wù)。

（8）嚴(yán)以律已，嚴(yán)格按餐廳的管理要求約束自己，并給別的員工做好表率。（9）對工作負(fù)責(zé)。

（10）工作服整齊、干凈、佩戴工號牌、儀容儀表、淡妝。（11）態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量好、工作積極認(rèn)真。

（12）每月各部門評選優(yōu)秀員工由部長、主管上報(bào)執(zhí)行經(jīng)理，由執(zhí)行經(jīng)理審核后，再由經(jīng)理上報(bào)董事會簽字認(rèn)可，方可獎(jiǎng)勵(lì)100元。

四、注意事項(xiàng)：

（一）各部門要將此辦法傳達(dá)到每位員工，以營造表彰先進(jìn)樹立楷模、激勵(lì)員工奮發(fā)上進(jìn)的氛圍。

（二）各部門要以認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，實(shí)事求是評價(jià)員工的工作表現(xiàn)和工作成果。

（三）組織部門要做好張榜公布，廣泛和虛心聽取所有員工意見。認(rèn)真和如實(shí)做好員工在評優(yōu)過程中的各種意見。

（四）評優(yōu)過程中，應(yīng)注重對客觀優(yōu)秀事跡的收集和驗(yàn)證，優(yōu)秀員工人選應(yīng)能夠獲得多數(shù)員工的認(rèn)同。

（五）參選人員要認(rèn)真務(wù)實(shí)的全面總結(jié)自己的工作，寫好工作總結(jié)；各部門推薦意見，要參照評優(yōu)條件逐條收集和驗(yàn)證，確保評優(yōu)目的達(dá)成。

（六）評選過程中要保持各層級間進(jìn)行充分溝通，各部門要按照本規(guī)定的時(shí)間進(jìn)度，落實(shí)評優(yōu)工作，每月按時(shí)上報(bào)。

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年 月 日

執(zhí)行經(jīng)理崗位責(zé)任

崗位名稱：執(zhí)行經(jīng)理 直接上級：董事會 直接下級：主管、部長 崗位概述：

No1：全面負(fù)責(zé)樓面部日常管理工作。

No2：領(lǐng)導(dǎo)樓面人員完成上級賦予的工作指標(biāo)和任務(wù)。崗位具體職責(zé)：

1、積極配合上級并協(xié)助完成上級下達(dá)任務(wù)和目標(biāo)；

2、組織召開前廳部督導(dǎo)管理例會、總結(jié)會；

3、做好部門日常管理事務(wù)工作；

4、與客人保持密切聯(lián)系，做好公關(guān)銷售工作客我關(guān)系；

5、負(fù)責(zé)制作餐廳促銷活動(dòng)，提出餐廳整改和培訓(xùn)方案；

6、負(fù)責(zé)制作并督導(dǎo)員工工作計(jì)劃和考勤工作；

7、制作并帶領(lǐng)各部門完成各種工作指標(biāo)；

8、出席上級召開的各種工作例會；

9、上傳下達(dá)；

10、制定并執(zhí)行培訓(xùn)計(jì)劃；

11、做好部門協(xié)調(diào)工作，保證營業(yè)工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)；

12、組織并召開班前例會；

13、重要公關(guān)危機(jī)處理；

14、做好員工思想工作。

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年 月 日

營運(yùn)部部長崗位職責(zé)

一、組織市場調(diào)查，對外狠抓客源，分析消費(fèi)群的需求，了解消費(fèi)層的動(dòng)態(tài)，制訂各時(shí)期的餐飲宣傳，營銷計(jì)劃并實(shí)施，編制部門預(yù)算。

二、組織外聯(lián)、銷售、不斷開拓新客源。

三、參與經(jīng)理、廚師長共同制定各時(shí)期的菜單，并根據(jù)價(jià)格原則，結(jié)合市場實(shí)際，制定合理的餐飲價(jià)格。

四、收集客人對餐飲、產(chǎn)品的意見，供酒店各部門作為改進(jìn)工作的依據(jù)之一。

五、建立健全顧客的檔案，并利用其進(jìn)一步搞好餐飲的營銷工作。

六、督導(dǎo)下屬按服務(wù)操作規(guī)程做好服務(wù)工作。

七、檢查并落實(shí)客人的預(yù)定。

八、完成上級交辦的其它臨時(shí)工作任務(wù)。

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年 月 日

收銀員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：收銀員

二、直接上級：主管、經(jīng)理、財(cái)務(wù)、會計(jì)

三、本職工作：結(jié)帳收款

四、工作職責(zé)：

1、堅(jiān)守崗位，不任意走動(dòng)，隨時(shí)準(zhǔn)備收銀結(jié)帳。

2、熟悉餐廳區(qū)域和臺號，預(yù)防漏帳的情況發(fā)生，并準(zhǔn)確計(jì)算客人的消費(fèi)額，將誤差減小到零。

3、做好交接班工作，做到“上不清，下不接”，負(fù)責(zé)把現(xiàn)金、支票、發(fā)票、定金等交換清楚，以防止出現(xiàn)差錯(cuò)。

4、做好營業(yè)款的保管工作，每天下班前及時(shí)上交出納員，不準(zhǔn)截留現(xiàn)金、公款私存、防止差失。

5、每班結(jié)束，編制好收入明細(xì)表，做到帳目清楚，嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度領(lǐng)用，保管好各種憑證，交出納員保存。

6、接受主管會計(jì)安排的其它工作。

7、工作中嚴(yán)禁出現(xiàn)涂改、偽造、撕毀交易所及報(bào)表現(xiàn)象，打折、少收款必須要有執(zhí)行店長簽字。

8、保管好客人簽字的帳單并核對簽名是否清晰可識，并對簽字人有否簽單權(quán)利進(jìn)行核實(shí)。

9、做好掛帳的記錄，交出納員催收。

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年 月 日

服務(wù)員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：服務(wù)員

二、直接上級：上級部長、主管

三、本職工作：服務(wù)顧客

四、服從上級交辦的各項(xiàng)任務(wù)，并圓滿完成。

五、熟悉掌握本餐廳菜品制作法，營養(yǎng)價(jià)值，銷售價(jià)格，熟悉賓客習(xí)俗、忌食。

六、堅(jiān)守崗位，熟練掌握服務(wù)程序。

七、出滿勤，干滿點(diǎn)，有事必須向有關(guān)人員請假，未經(jīng)批準(zhǔn)，不得擅自離崗。

八、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，不違章操作，不與客人發(fā)生口角。

九、個(gè)人服裝必須整潔、干凈講究衛(wèi)生。

十、負(fù)責(zé)做好餐前的一切準(zhǔn)備工作，保證所有餐具，服務(wù)用具的清潔及整理好工作臺。

十一、熟悉餐廳各種酒水、飲料及其它收費(fèi)項(xiàng)目的品名、價(jià)格、規(guī)格做好相應(yīng)推銷工作。

十二、接受餐廳安排的各項(xiàng)培訓(xùn)工作。

十三、滿足客人就餐過程中的各類要求，將客人的投訴和建議及時(shí)上報(bào)，對顧客禮貌、耐心、周到、熱情大方。

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年 月 日

迎賓崗位職責(zé)

一、崗位名稱：迎賓

二、直接上級：上級主管

三、本職工作：迎送顧客

四、工作職責(zé)：

1、熟悉餐廳包房分布及大廳臺號、餐前熟記并檢查客人訂座預(yù)留情況。

2、工作期間要面帶微笑、熱情、周到地為客人服務(wù)。

3、負(fù)責(zé)就餐顧客的迎送工作，來歡迎，走歡送，給客人留下友好、溫馨的印象，保證進(jìn)得來留得住。

4、了解餐廳經(jīng)營或服務(wù)中推出的新項(xiàng)目及特色服務(wù)。

5、開餐前檢查自己著裝、儀表、確保儀態(tài)大方、精神飽滿。

6、負(fù)責(zé)來訪客人咨詢和接待安排工作，給人留下一種訓(xùn)練有素的職業(yè)形象。

7、負(fù)責(zé)個(gè)人衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生工作。

8、做好定餐記錄，做好排號客人的安頓工作。

9、做好上級安排的其它工作。

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年 月 日

保潔員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：保潔員

二、直接上級：領(lǐng)班、主管

三、本職工作：清潔、保潔、清洗、清運(yùn)

四、工作職責(zé)：

1、尊章守紀(jì)，聽從安排，服從指揮。

2、在營業(yè)時(shí)間內(nèi)，做好餐廳各通道、衛(wèi)生間衛(wèi)生工作，做到窗明幾凈，墻面無污跡，地面無水跡。

3、主要區(qū)域用水、電及其他易耗品，節(jié)約控制成本。

4、嚴(yán)格遵守有關(guān)操作程序，協(xié)助服務(wù)員收盤，掃地工作。

5、做好有關(guān)物品、餐具、用品的清洗工作，并做到一定標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)已破損的餐具及時(shí)揀出。

6、節(jié)約洗滌用品，工作結(jié)束時(shí)做好區(qū)域衛(wèi)生工作。

7、清運(yùn)環(huán)保垃圾桶垃圾，保持清潔。

8、完成上級交辦的其他工作任務(wù)。

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年 月 日

傳菜員崗位職責(zé)

一、開餐前檢查傳菜工具的清潔衛(wèi)生，做好區(qū)域衛(wèi)生。

二、做到自拾儀容、儀表。

三、接單后立即送入廚房相關(guān)部門，并提醒廚師注意單上所注明的特殊要求，做前廳的端鍋等傳運(yùn)工作。

四、所有食品、菜品必須在做好后以最短時(shí)間內(nèi)送到客人桌上。

五、出菜時(shí)檢查菜品是否符合菜單要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)并注意菜單的先后順序。

六、裝盤運(yùn)送時(shí)注意保持菜品形狀，注意檢查臺號，避免上錯(cuò)菜。

七、將顧客意見及時(shí)作以信息反饋。

八、上菜過程中及時(shí)做好空餐具回收工作。

九、保持傳菜通道暢通，地面不濕不滑。

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年 月 日

第五篇：餐廳崗位職責(zé)版

餐廳崗位職責(zé)3篇

1．督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個(gè)人衛(wèi)生。

2．負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。不斷提高管理水平。

3．熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

4．加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

5．領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

6．加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握

和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。

7．負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

8．及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作。做好餐廳安全和防火工作。

9．根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議，制定特別菜單。

10．主動(dòng)與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。

11．定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況，公布qc小組活動(dòng)記錄。

12．重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行賓館飯店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對員工進(jìn)行考核。

13．參加餐飲部召開的各種會議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。

餐廳主任及廚師長崗位職責(zé)餐廳崗位職責(zé)（2）| 返回目錄

在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本餐廳的全面工作：

一、樹立服務(wù)意識，教育全體員工關(guān)心學(xué)院建設(shè)和師生身體健康，熱愛飲食服務(wù)工作，注意調(diào)動(dòng)全體員工積極性，提高服務(wù)水平，滿足師生需求。

二、負(fù)責(zé)制訂餐廳工作計(jì)劃，執(zhí)行規(guī)章制度，規(guī)范工作行為，負(fù)責(zé)召集會議，組織講評、考勤、考核等，加強(qiáng)內(nèi)部管理。

三、負(fù)責(zé)餐廳員工的管理工作，定期組織政治學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn)，切實(shí)做好思想教育工作，努力改善服務(wù)態(tài)度。

四、認(rèn)真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安全，切實(shí)落實(shí)食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發(fā)生食物中毒事故。

五、會同廚師長做好接收采購食品原料時(shí)的驗(yàn)收及管理工作，杜絕腐爛變質(zhì)和無有效證件食品原料進(jìn)入加工、銷售環(huán)節(jié)。

六、負(fù)責(zé)餐廳的炊餐具、設(shè)備管理使用，建好固定資產(chǎn)帳冊，做到帳物相符，適時(shí)提出維修、整改意見，保證設(shè)備的使用完好率100%。

七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長抓好伙食質(zhì)量，開展增收節(jié)支，降低成本，杜絕浪費(fèi)，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

八、根據(jù)分公司意見，負(fù)責(zé)做好餐廳內(nèi)承租點(diǎn)的監(jiān)督管理工作。

九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務(wù)工作中師生的有關(guān)意見，對所反映的意見進(jìn)行認(rèn)真落實(shí)和改進(jìn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

十一、副主任協(xié)助主任工作。

廚師長崗位職責(zé)

在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作：

一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量，餐廳主任因事不在時(shí)主持餐廳全面工作。

二、負(fù)責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求計(jì)劃，對購進(jìn)的原材料質(zhì)量、數(shù)量認(rèn)真檢查驗(yàn)收，嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)和無有效證件的原料入庫和進(jìn)入加工、銷售環(huán)節(jié)，杜絕食物中毒事故。

三、制定周食譜和日食譜，準(zhǔn)確把握高、中、低檔菜的比例，負(fù)責(zé)餐廳成本核算工作，合理定價(jià)，明碼標(biāo)價(jià)。

四、認(rèn)真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制，掌握好調(diào)味品的用量，嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

五、根據(jù)餐廳實(shí)際和師生口味需求，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓(xùn)，研究和提高烹飪技術(shù)，改善飯菜質(zhì)量，以適應(yīng)不同口味就餐者的需求。

六、加強(qiáng)生產(chǎn)調(diào)度，科學(xué)合理安排人員，按時(shí)組織開飯，保證開飯時(shí)間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應(yīng)。

七、規(guī)范操作，配菜合理，加強(qiáng)對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。

八、根據(jù)季節(jié)變化和師生成份的變化，適時(shí)積極組織新品種的開發(fā)。不斷調(diào)劑品種，做到品種豐富、新穎。

九、會同餐廳主任，認(rèn)真做好員工考評工作，客觀公正打分。

十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 餐廳收銀員崗位職責(zé)餐廳崗位職責(zé)（3）| 返回目錄

收銀員崗位職責(zé)（餐廳）

1．按時(shí)上下班，上班前提早10分鐘到崗位，著工作服進(jìn)入崗位。

2．保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，做好電腦、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)的清潔保養(yǎng)工作。

3．做好交接上班工作和班前準(zhǔn)備工作（包括足夠的備用金找零）4．核收餐廳服務(wù)員開立的菜單，并在廚房聯(lián)上蓋章，根據(jù)菜單的收銀員聯(lián)開立客人帳單。

5．任何減免、折扣業(yè)務(wù)都應(yīng)有當(dāng)班的經(jīng)理鑒署，沒有鑒署，沒有簽署不得減免。

6．迅速準(zhǔn)確地收銀，結(jié)帳不出差

錯(cuò)掌握不同結(jié)算方式的處理方法。

7．遇有不能解決的問題包括長、短款應(yīng)立即上報(bào)。

8．每班營業(yè)結(jié)束，準(zhǔn)確無誤地編制收銀員收入明細(xì)報(bào)表帳款平衡方能下班。

9．嚴(yán)格財(cái)務(wù)手續(xù)，保證備用金完整，正確嚴(yán)禁套匯等違法現(xiàn)象發(fā)生。

10．現(xiàn)金收入票據(jù)等經(jīng)核實(shí)無誤后，封入繳款袋交到總臺收銀，并做好記錄。

11．發(fā)票不得多開。

總臺收銀崗位職責(zé)（前廳）

1、按時(shí)上、下班，上班提前20分鐘到崗，著工作服進(jìn)入崗位。

2、保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，做好電腦、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)等的清潔保養(yǎng)工作。

3、做好班次交接工作和班前準(zhǔn)備工作。（早班須備足零錢）

4、迅速、準(zhǔn)確地辦理不同付款方式客賬結(jié)帳業(yè)務(wù)，以及離店手續(xù)。

5、唱收唱付，保證每筆賬款正確、無誤。

6、任何減免、折扣業(yè)務(wù)都應(yīng)有當(dāng)班的主管或經(jīng)理簽署，沒有簽署不得減免。

7、遇有不能解決的問題，包括長、短款應(yīng)立即上報(bào)。

8、每班結(jié)束，準(zhǔn)確無誤地編制收銀員收入明細(xì)報(bào)表等

9、嚴(yán)格財(cái)務(wù)手續(xù)，保證備用金完整，正確、嚴(yán)禁套匯等違紀(jì)現(xiàn)象發(fā)生。

10、賬款核實(shí)無誤后，并把現(xiàn)金收入、票據(jù)等封入繳款袋交接給接班的收銀員，并做好記錄。

11、發(fā)票不得多開或套開。

第六篇：飯店餐廳收銀員崗位職責(zé)精選

1、負(fù)責(zé)日常的收銀工作。

2、負(fù)責(zé)銷售合同及交款憑證單據(jù)的整理及交接。

3、負(fù)責(zé)銀臺備用金及代收貨款的安全。

4、負(fù)責(zé)為顧客提供咨詢服務(wù)。

5、負(fù)責(zé)收銀臺內(nèi)有關(guān)用品的管理，及銀臺周邊環(huán)境狀況的維護(hù)。

6、負(fù)責(zé)為顧客辦理退換貨手續(xù)，退還顧客應(yīng)退款項(xiàng)。

7、負(fù)責(zé)活動(dòng)前期卡券的發(fā)放和簡道云的錄入。