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第一篇：餐飲主管的崗位職責(zé)

1、督導(dǎo)完成中餐廳日常經(jīng)營工作，檢查員工出勤和儀表儀容。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

3、完成部門經(jīng)理下達(dá)的工作任務(wù)，并對(duì)部門經(jīng)理負(fù)責(zé)。

4、檢查中餐廳設(shè)備情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)工作。

5、主動(dòng)與客人溝通，采取正確的方法處理投訴。

6、定期召開員工會(huì)議，組織員工培訓(xùn)工作，并對(duì)員工進(jìn)行考核。

7、參加部門每天的例會(huì)，并與廚房建立好關(guān)系，進(jìn)行統(tǒng)一協(xié)調(diào)。

8、按照餐飲部的工作計(jì)劃，完成本餐廳的各項(xiàng)指標(biāo)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

第二篇：餐飲主管的崗位職責(zé)

1、熟知餐牌及推介，以更好向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn)；

2、掌握和運(yùn)用禮貌語言，以友好、高效和專業(yè)的方式向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)；

3、協(xié)助同事、領(lǐng)班等的工作，以更好服務(wù)客人；

4、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能；

5、服從經(jīng)理（或主管）領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作。

第三篇：前廳主管崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)掌握員工的培訓(xùn)；

負(fù)責(zé)掌握當(dāng)日及次日的`客房狀態(tài)，在下班之前與預(yù)訂部核對(duì)好；

檢查有特殊要求客人的房間并保證這些特殊要求得到關(guān)照；

及時(shí)申領(lǐng)物品，保證前臺(tái)有足夠辦公用品；

協(xié)助大堂副理檢查大廳衛(wèi)生，陳列酒店介紹等宣傳品，并在用餐時(shí)間，臨時(shí)接替大堂副理的工作；

負(fù)責(zé)每月有關(guān)報(bào)表的制作；

努力完成前廳部經(jīng)理或其它管理部門交給的任務(wù)。

第四篇：前廳主管崗位職責(zé)

1、調(diào)動(dòng)部門員工的積極性，高質(zhì)量、高效率地完成各項(xiàng)工作任務(wù)；

2、檢查職員的儀容儀表，服務(wù)質(zhì)量及工作進(jìn)程，視表現(xiàn)給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)懲；

3、幫助下屬解決工作中遇到的難題，補(bǔ)救工作中的差錯(cuò)事故；

4、根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃，定期對(duì)本組的員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核，不斷提高職員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量；

5、定期檢查本組工作必備品及設(shè)備的`使用情況，及時(shí)補(bǔ)充和申報(bào)維修；

6、做好本組范圍內(nèi)的防火防盜工作；

7、督導(dǎo)屬下員工遵守崗位職責(zé)和服務(wù)操作程序；

8、積極主動(dòng)與客人溝通，與客戶保持良好關(guān)系

9、及時(shí)、恰當(dāng)?shù)靥幚砜腿送对V和突發(fā)事件；

第五篇：餐飲主管的崗位職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)餐飲部的管理工作，貫徹執(zhí)行公司經(jīng)營政策、食品安全衛(wèi)生制度，負(fù)責(zé)成本管控。

2、根據(jù)實(shí)際經(jīng)營情況制定餐飲部年度、月度經(jīng)營、管理計(jì)劃。

3、參加酒店會(huì)議，主持部門會(huì)議，落實(shí)酒店會(huì)議相關(guān)事項(xiàng)，了解部門工作情況，安排并檢查部門工作。

4、做好員工的關(guān)懷和溝通工作，帶頭執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。

5、積極落實(shí)酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作，帶領(lǐng)部門員工完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，努力提高餐廳營業(yè)收入。

6、督促廚師長做好食品衛(wèi)生及成本的控制，每月推出新菜品，提高客戶滿意度。

7、負(fù)責(zé)部門成本管控工作，對(duì)原材料成本管理、收貨驗(yàn)貨、菜品的質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理，指導(dǎo)增收節(jié)支。

8、控制部門低值易耗品及原材料成本管理，抓好成本核算、節(jié)能控制降低費(fèi)用，增加利潤。

9、做好與部門其他人員的溝通協(xié)調(diào)工作，確保工作的順利進(jìn)行。

10、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，堅(jiān)持一線檢查和管理，每日巡視餐廳和廚房運(yùn)營狀況，檢查下屬及員工的工作情況和餐廳的服務(wù)品質(zhì)、衛(wèi)生質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

11、負(fù)責(zé)管理餐廳設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、維修、衛(wèi)生等工作。

12、監(jiān)督衛(wèi)生工作，包括員工個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和操作安全。

13、發(fā)展維護(hù)良好的客戶關(guān)系，親自督導(dǎo)或參與重要接待活動(dòng)；征求賓客意見和建議，處理客人投訴；監(jiān)督建立并完善客戶檔案。

14、負(fù)責(zé)部門的考勤、績效考核和評(píng)估工作。

15、組織開展部門培訓(xùn)活動(dòng)，做好部門人才選撥和培養(yǎng)工作，包括梯隊(duì)人才搭建等。完成上級(jí)交辦的其它工作。

第六篇：餐飲前廳各的崗位職責(zé)

1、餐飲部經(jīng)理

直接上級(jí)：主管餐飲副總經(jīng)理

直接下級(jí)：餐飲部主管、行政總廚

［崗位職責(zé)］全面負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項(xiàng)工作。

1.制定并組織實(shí)施餐飲部的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營計(jì)劃。

2.監(jiān)督、推行本部門的各項(xiàng)正規(guī)化管理制度。

3.考核直接下級(jí)部門經(jīng)理及主管的品行業(yè)績并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。

4.參加酒店部門經(jīng)理協(xié)調(diào)工作會(huì)議。

5.定期招開本部門的例會(huì)，成本控制會(huì)議和預(yù)算會(huì)議。

6.檢查所屬部門的經(jīng)營情況，信息反饋和一切安全、衛(wèi)生和服務(wù)工作。

7.制訂和改進(jìn)各項(xiàng)經(jīng)營，管理的新計(jì)劃、新措施。

8.熟悉本酒店的主要目標(biāo)市場，了解消費(fèi)者的餐飲需求，并有針對(duì)性地開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。

9.與廚師長一起，進(jìn)行固定菜單和變動(dòng)菜單的籌劃與設(shè)計(jì)不斷推出新的菜肴品種。

10.對(duì)餐飲采購、驗(yàn)收和儲(chǔ)存進(jìn)行管理與控制，降低成本減少浪費(fèi)。

11.督促總廚對(duì)廚房生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理，健全廚房組織，合理進(jìn)行布局，保證菜肴質(zhì)量，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)，調(diào)動(dòng)廚房工作人員的積極性。

12.加強(qiáng)餐飲廳的日常管理，提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，培養(yǎng)餐廳經(jīng)理的管理督導(dǎo)水平。

13.促進(jìn)宴會(huì)銷售，加強(qiáng)宴會(huì)組織與管理，提高宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。

14.每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查儲(chǔ)藏室，冷庫等，了解存貨和市場行情。

15.每周召開餐飲成本分析會(huì)議，審查菜肴和酒水的成本情況。

16.制定餐飲推銷，促銷計(jì)劃擴(kuò)大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。

17.發(fā)揮全體員工的積極性，監(jiān)督本部門培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。

2、餐飲部主管

直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

直接下級(jí)：領(lǐng)班

［崗位職責(zé)］在餐飲部副經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面管理餐廳確保為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，完成當(dāng)月營業(yè)指標(biāo)。

1.負(fù)責(zé)每日召開餐前會(huì)，檢查每位員工和儀容儀表，布置任務(wù)。

2.安排各領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，并實(shí)施必要的培訓(xùn)。

3.控制餐廳的經(jīng)營情況，確保對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。

4.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境了衛(wèi)生，抓好餐具、用具的清潔消毒。

5.與廚師長保持良好的合作關(guān)系根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。

6.加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況。

7.參加餐飲部召開的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其它任務(wù)。

8.定期召開餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況。

9.每班填寫餐廳主管日?qǐng)?bào)表，將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況匯報(bào)給餐飲總監(jiān)或副總監(jiān)。

10.完成上司交辦的其它事宜。

3、餐飲部領(lǐng)班

直接上級(jí)：主管

直接下級(jí)：服務(wù)員

［崗位職責(zé)］做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

1.開餐前檢查餐廳擺臺(tái)，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。

2.開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。

3.協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4.對(duì)特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問題。

5.注意觀察賓客的用餐情況，對(duì)特殊情況及時(shí)處理，提高賓賓滿意率：及時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決。

6.負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。

7.落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生。

8.每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報(bào)告。

9.負(fù)責(zé)對(duì)屬下進(jìn)行評(píng)估，并有計(jì)劃地組織本崗點(diǎn)培訓(xùn)工作。

4、服務(wù)員

直接上級(jí)：領(lǐng)班

直接下級(jí)：無

［崗位職責(zé)］負(fù)責(zé)向就餐客人提供高質(zhì)量服務(wù)。

1.做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

2.嚴(yán)格按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)的客人服務(wù)處和為客人著想，盡量把服務(wù)做在客人開口之前。

3.熟悉菜牌和酒水牌，積極向客人進(jìn)行推銷，按規(guī)格填好客人的點(diǎn)菜單和酒水單。

4.認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的就餐環(huán)境。

5.盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人提出的問題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

6.當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。

7.迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品，保證開餐的整潔和衛(wèi)生。

8.做好餐廳、餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換。

9.積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技巧技能，提高服務(wù)質(zhì)量。

10.完成上交辦的其它事宜。

5、引領(lǐng)

直接上級(jí)：領(lǐng)班

直接下級(jí)：無

［崗位職責(zé)］負(fù)責(zé)在外廳門口迎送客人，引領(lǐng)客人從及餐廳的對(duì)外聯(lián)絡(luò)。

1.主動(dòng)問候客人，向客人介紹餐廳情況、熟悉酒店、餐廳的各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施，以便解答客人的詢問。

2.了解當(dāng)天客情，掌握餐廳當(dāng)天的餐桌安排情況，合理安排客人的餐位。

3.安排客人就餐，呈送菜牌，酒水牌，報(bào)紙等。

4.為客人保存衣物。

5.接聽電話。

6.接受和安排預(yù)訂，進(jìn)行登記、及時(shí)通知全體服務(wù)人員。

7.熟記?？图癡IP客人的姓名，編寫就餐客人的資料，建立客人檔案，盡量照顧管人的喜愛、習(xí)慣，讓客人有賓至如歸的感覺。

8.完成上司交辦其它事宜。

6、傳菜員

直接上級(jí)：領(lǐng)班

直接下級(jí)：無

［崗位職責(zé)］在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下，準(zhǔn)確迅速地完成傳菜任務(wù)。

1.聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及衙要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。

2.按照在崗位工和程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作，并協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

3.通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜。

4.根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)向服務(wù)中報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。

5.負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的`并經(jīng)過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房內(nèi)。

6.做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

7.傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量，溫度及傷量，對(duì)于不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕餐廳傳送。

8.用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水囂，毛巾箱電源，將剩余的飯菜送回廚房，收回托盤，做好收尾工作與下一班做好交接工作。

9.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛(wèi)生工作。

10.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。

11.完成上司交辦的其它任務(wù)。

餐飲前廳各的崗位職責(zé)8

1.負(fù)責(zé)酒店西餐部餐飲出品和服務(wù)，以及各項(xiàng)行政管理工作，并接受餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)。

2.制定本部月度、年度的營業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)和接待任務(wù)，及時(shí)分析和總結(jié)月度、年度的經(jīng)營情況。

3.根據(jù)不同時(shí)期的需要和市場情況，制訂銷售計(jì)劃，包括有特的食品、時(shí)令菜式和飲品的推廣計(jì)劃等。

4.制定作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

5.制訂服務(wù)技能、烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。

6.建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品。

7.制定餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加贏利，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)。

8.不定期地征求客人意見，聽取客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供良好的就餐環(huán)境。

9.督導(dǎo)各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)及工作業(yè)績考核，不斷提高工作水平和業(yè)務(wù)能力。

10.熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，開展經(jīng)常的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極。

11.參加酒店經(jīng)理例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與酒店各部門建立良好的關(guān)系，互相協(xié)作，保營業(yè)工作順利進(jìn)行。

12.抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強(qiáng)日常管理，以提高工作效率。

13.抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常的安全保衛(wèi)、防火教育，確保安全。