千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《飯店領(lǐng)位崗位職責(zé)(合集)》，但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《飯店領(lǐng)位崗位職責(zé)(合集)》。

第一篇：接待員的崗位職責(zé)

1、受理電話、傳真、互聯(lián)網(wǎng)等不同形式的客房預(yù)訂，將訂房資料錄入電腦并傳達給相關(guān)部門和崗位;

2、嚴格遵守各項制度和操作程序;

3、為客人準確快速地辦理入住登記手續(xù)，合理安排好各種房間;

4、獨立安排散客或團隊的房間;

5、檢查當(dāng)天團隊房號，并與房態(tài)核實;

6、保持前臺清潔整齊，檢查所需表格、文具和宣傳品是否齊全，并報告前臺領(lǐng)班;

7、認真細致做好交接班工作，保證工作的.延續(xù)性;

8、協(xié)助前臺收銀員為客人做好結(jié)賬工作。

第二篇：餐飲各崗位職責(zé)

1）編定每日早、中、晚班人員，做好營業(yè)員、迎賓員的考勤記錄。

2）每日班前檢查營業(yè)員的儀表、儀容。

3）了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳營業(yè)員的工作，督促營業(yè)員做好清檔口清潔衛(wèi)生和用具的準備工作。

4）隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和推銷服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，

5）加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向營業(yè)部經(jīng)理反映。

6）定期檢查營業(yè)部的設(shè)施和清點用具，制定使用保管制度，有問題及時向營業(yè)部經(jīng)理匯報。

7）注意營業(yè)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的`依據(jù)。

8）負責(zé)組織營業(yè)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

9）積極完成營業(yè)部經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

第三篇：接待員的崗位職責(zé)

1． 負責(zé)接待、受理、確認客人訂餐；

2． 負責(zé)解答客人有關(guān)定餐的問題，并提供酒店各餐廳的有關(guān)資料；

3． 負責(zé)向宴會部經(jīng)理報告有關(guān)定餐的情況，編制“席位編排表”，并知會各餐廳，轉(zhuǎn)送“宴會編排表”。

4． 主動帶領(lǐng)客人到餐桌就坐，并將菜單傳遞給客人；

5． 耐心解答客人提出的問題。

餐廳人員的崗位職責(zé)

1．餐廳主管

1）指導(dǎo)和監(jiān)督餐廳的日常工作，保證經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進行。

2）負責(zé)制打服務(wù)質(zhì)量標準與服務(wù)程序。巡視檢查各項工作的具體實施，糾正不符合規(guī)范的行為，改進服務(wù)方法與態(tài)度。

3）組織安排員工的工作，監(jiān)督制定排班表，招聘新員工，制訂培訓(xùn)計劃。

4）評估員工的工作表現(xiàn)，保證執(zhí)行各項規(guī)章制度，解決有關(guān)問題。

5）發(fā)展良好的客際關(guān)系，為客人進行特殊服務(wù)，處理客人投訴。

6）負責(zé)營業(yè)額、經(jīng)費及勞動成本的預(yù)算工作。

7）撰寫菜肴推銷方案，利用純熟的推銷技巧做好促銷工作。

8）協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，及時反饋信息，建立以客人為中心的服務(wù)意識。

2．餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)

1）檢查服務(wù)員的儀表儀容，檢查營業(yè)前的準備工作情況。

2）對管轄區(qū)負責(zé)，保證工作率。善于推銷菜肴酒水，保證上菜與聽單相符，按時按序出好每一道菜，及時按客人要求提供桌邊服務(wù)。

3）觀察服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證工作合乎標準與要求。

4）及時了解客人的用餐情況，向廚房通報客人的需求與意見，滿足客人的需要。妥善處理發(fā)生的問題。

5）逐項檢查各項工作，出現(xiàn)問題及時報告經(jīng)理。

6）按服務(wù)規(guī)程做好服務(wù)員的培訓(xùn)工作，人手不夠時，則要做個體的服務(wù)工作。

3．領(lǐng)位員的崗位職責(zé)

1）接受客人電話預(yù)訂或當(dāng)面預(yù)訂，安排客人臺號，保證為客人提供需要的臺面。

2）歡迎客人到來，引客到桌，拉椅讓座。

3）解答客人有關(guān)菜肴、服務(wù)、設(shè)施的詢問。

4）對再次光臨的客人能記住其姓名，以示尊重。

5）歡送客人并對其光臨表示感謝，注意收集客人意見。

4．餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1）按要求擺設(shè)臺面。清潔整理衛(wèi)生，做好營業(yè)前的準備工作。

2）協(xié)助領(lǐng)位員，做好客人的迎送工作和安排客人入座。

3）接受客人點菜，做好客人的參謀。

4）為客人提供快速、高質(zhì)量的就餐服務(wù)。隨時隨地滿足客人的服務(wù)需求。

5）核對客人帳單，協(xié)助客人結(jié)賬。

6）認真仔細做好客人離去后的檢查，清潔整理工作。

5．傳菜員的崗位職責(zé)

1）做好營業(yè)的餐具、用具的衛(wèi)生工作，保證開餐時使用方便。

2）準備好開餐前各種菜式的佐料及傳菜用具，配合廚師做好同菜前的工作。

3）積極配合服務(wù)員，做到傳遞訂菜單迅速，走菜快捷。

4）按照上菜順序，準確無誤地傳菜。

5）妥善保管訂菜單的記錄，以備復(fù)核。

6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐酒具，負責(zé)規(guī)定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。

6．廚師長的崗位職責(zé)

1）協(xié)助總經(jīng)理做好菜單的制訂和成本預(yù)算。

2）保證食品加工質(zhì)量和工作的高效率，合理分配工作，負責(zé)核算菜肴金額成本，確定毛利率，保證實現(xiàn)菜點的盈利指標。檢查菜式成員的質(zhì)量。明確烹飪質(zhì)量標準和操作程序。

3）檢查原料庫存水平與庫存量，制作供貨需求表?？刂圃牧系尿炇粘鰩?。

4）改進、改善、發(fā)展產(chǎn)品的質(zhì)量，創(chuàng)造新的菜式和制作方法，提高菜肴質(zhì)量。

5）保證廚房日常工作的順利進利，協(xié)同餐廳主管處理好客人的投訴。

6）負責(zé)對廚房領(lǐng)班和廚師的'培訓(xùn)考核工作。

7．廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)

1）協(xié)助廚師長做好所轄范圍內(nèi)的一切業(yè)務(wù)生產(chǎn)管理工作。

2）合理安排生產(chǎn)人員及布置當(dāng)日的生產(chǎn)任務(wù)。

3）負責(zé)生產(chǎn)前的一切準備工作，如申領(lǐng)原料、物品等。

4）嚴格控制菜肴質(zhì)量，檢查廚師遵守操作規(guī)程和規(guī)章制度的情況。

5）負責(zé)本廚房的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生方面的工作。

6）了解原料耗用情況，負責(zé)該廚房的原料盤點工作。

8．面點師的崗位職責(zé)

1）根據(jù)當(dāng)天的客人數(shù)量、特點、要求等情況，制作點心。

2）根據(jù)點心的品種和客人需要，定量準備好相關(guān)的原料。

3）嚴格操作規(guī)程，除做了當(dāng)日點心供應(yīng)外，還要做好次日準備工作。

4）搞好糧食的領(lǐng)取、貯藏和使用；

5）做好個人及工作環(huán)境和食品衛(wèi)生工作；

6）不斷研制新品種，提高業(yè)務(wù)水平，豐富點心花樣。

9．冷菜廚師崗位職責(zé)

1）開餐前做好冷盆、鹵味的烹制工作以及所需原料物品的準備工作。

2）做好清潔工作和消毒工作，保持個人衛(wèi)生。

3）嚴格按照菜譜要求，保證冷菜質(zhì)量。

4）收到冷菜訂單時，及時按程序進行制作。

5）貯藏好剩余原料，分類存放。熟食次日要回?zé)蟛拍苡谩?/p>

6）開餐結(jié)束后，整理訂單，做好財務(wù)核算。

10．爐灶廚師崗位職責(zé)

1）了解當(dāng)日客表，做好當(dāng)天所用的調(diào)料用具等準備工作，做好原料的事先烹制工作。

2）根據(jù)訂單按序操作，及時烹飪，保證質(zhì)量。

3）認真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同要求、不同口味進行烹調(diào)加工，保證菜肴的獨特風(fēng)味。

4）清潔爐灶及周邊衛(wèi)生，用剩原料要篩過，用具要洗凈。

5）對每天用料的消耗情況要心中有數(shù)，節(jié)約水電煤等以降低成本。

6）做好操作處的設(shè)備用具保養(yǎng)工作。

11．切配廚師崗位職責(zé)

1）領(lǐng)用當(dāng)天使用的原材料，并經(jīng)過加工處理，使原料符合烹調(diào)要求。

2）經(jīng)過刀工處理，使原料符合烹調(diào)要求并冷藏保鮮以待用。

3）掌握冰箱性能和原料貯存、冷藏的要求。

4）負責(zé)干貨的保管、漲發(fā)，處理好下腳原料；

5）開餐后，及時為配菜廚師提供所需原料。

6）做好工具、用具的清潔保養(yǎng)。