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庫管工作職責(zé)及流程
庫管主要的工作：
1.倉庫進(jìn)貨時(shí)，根據(jù)廠家提供的隨附單，核對(duì)入庫數(shù)量，入庫品種，檢查貨物是否完好無損，確保數(shù)量和品種，以及貨物沒有任何問題。登記入庫。并安排好各個(gè)品種的擺放位置。以利于取貨出庫，便于盤點(diǎn)為擺放原則。
2.倉庫出貨時(shí)，按照出庫單來進(jìn)行出庫，與負(fù)責(zé)打包的人員做好貨物交收的手續(xù)，領(lǐng)取出庫的打包人員需要簽字領(lǐng)取出庫商品。庫管同時(shí)登記入賬，隨時(shí)更新現(xiàn)有庫存。 3.每個(gè)月固定日期進(jìn)行盤庫，以便隨時(shí)核對(duì)賬上品種及數(shù)量，與實(shí)際庫存數(shù)量和品種是否一致。同時(shí)檢查倉庫里的產(chǎn)品是否有損壞，外箱是否受潮，以及其他潛在影響銷售的因素。
4.與財(cái)務(wù)進(jìn)行對(duì)接。每月匯總當(dāng)月的入庫商品的品種和數(shù)量；匯總當(dāng)月的出庫商品的品種和數(shù)量（包括打包人員領(lǐng)取出庫的商品，招待用酒，贈(zèng)酒），把數(shù)據(jù)提交給財(cái)務(wù)。保證實(shí)際庫存符合賬面庫存。
工作流程：
1.針對(duì)發(fā)貨端：憑出庫單（或發(fā)貨單）出庫相應(yīng)商品――領(lǐng)取人簽字――登記入賬，保留出庫單（或發(fā)貨單）
2.針對(duì)進(jìn)貨端：待入庫商品點(diǎn)好數(shù)量、品種、確保商品完好無損入庫――與隨附單的品種和數(shù)量核對(duì)，確認(rèn)相符后簽字入庫――開出入庫單，登記入賬
3.針對(duì)盤庫：盤點(diǎn)庫存的實(shí)際品種、數(shù)量――簽字確認(rèn)實(shí)際庫存――提交數(shù)據(jù)給財(cái)務(wù)――核對(duì)賬面庫存和實(shí)際庫存是否一致
4.針對(duì)庫存的實(shí)時(shí)情況：經(jīng)常和銷售端溝通，針對(duì)屬于暢銷商品的安全庫存進(jìn)行隨時(shí)監(jiān)控，確保所有商品都處于安全庫存線之上，如果低于安全庫存，需建議采購端進(jìn)行及時(shí)補(bǔ)貨，避免無貨可賣的情況發(fā)生；針對(duì)在倉庫里面時(shí)間過久的商品，和銷售端及時(shí)溝通，采取相應(yīng)措施，把滯銷商品給及時(shí)處理，同時(shí)建議采購部不要再次對(duì)該品類進(jìn)行采購。
原材料庫管工作流程及管理職責(zé)
1、入庫：所進(jìn)原材料的品種和質(zhì)量經(jīng)行政總廚認(rèn)可和驗(yàn)收合格，保管對(duì)生產(chǎn)日期嚴(yán)格校隊(duì)，合格后方可入庫。對(duì)于由于更換廚師菜系所剩部分材料，能與供貨商退貨的及時(shí)退貨，不能退貨的原材料報(bào)與行政總廚，由行政總廚協(xié)調(diào)各菜系使用，避免造成原材料積壓。
2、出庫對(duì)于原材料領(lǐng)用，本著先入先出原則。各菜系所領(lǐng)原材料，需要行政總廚簽字，由各菜系所領(lǐng)原材料，需有行政總廚簽字，由各菜系指定專人領(lǐng)料，打好領(lǐng)料單后，方可發(fā)貨出庫。保管及時(shí)監(jiān)督原材料的領(lǐng)用情況，以免廚房重復(fù)領(lǐng)用原材料，造成浪費(fèi)。
3、每日的蔬菜、肉食、水果等貨品，由廚師給采購下達(dá)計(jì)劃單，供應(yīng)商貨到后，保管在配合廚師對(duì)質(zhì)量檢驗(yàn)合格后，方可過秤收貨開單。每日所購的海鮮等原材料，若不符合廚師的質(zhì)量要求，應(yīng)及時(shí)通知采購?fù)藫Q貨，做到不滯留，不積壓。
4、原材料到貨后，首先檢驗(yàn)原材料的保質(zhì)期，確保購進(jìn)合格產(chǎn)品，日常工作中及時(shí)抽查所購原材料的保質(zhì)期，以防酶變、變質(zhì)。
5、每月配合財(cái)務(wù)及時(shí)準(zhǔn)確盤存庫存物資，并填寫屋子盤存表，上報(bào)財(cái)務(wù)。
6，每月對(duì)價(jià)格有變化的原料，以書面形式寫出進(jìn)貨數(shù)量、新舊價(jià)格及因價(jià)格的變化增減的成本報(bào)財(cái)務(wù)。（每月30號(hào)之前完成）。
