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第一篇：餐廳傳菜員崗位職責和工作流程

餐廳傳菜員崗位職責和工作流程

傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和服務工作流程有一個很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。

下面我們就對傳菜員這一重要的餐廳工作崗位及其服務工作流程進行細致的梳理，為我們餐廳傳菜員更好的開展工作提供參考和幫助。一、傳菜員崗位工作流程 1． 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

2． 傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3． 準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。4． 做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。

5． 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。6． 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領班，經(jīng)同意方可上菜。7． 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。8． 傳菜員在將菜上給值臺服務員時，應輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。

9． 開餐結束后，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。10． 傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。11． 傳菜員要及時填寫當班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認真做好工作交接。二、傳菜員崗位職責

1.按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、服務指揮。 2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。3.保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟記餐廳房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。

5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關。

墩子崗位職責和流程

墩子崗位職責

火鍋墩子崗位職責

餐廳主管崗位職責和每日流程

餐廳廚房工作流程崗位職責

第二篇：中餐傳菜領班崗位職責描述

中餐傳菜領班崗位職責描述

1． 上崗時，檢查自我儀容儀表，準時參加班前會，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，分配當日工作事項。

2． 查看工作日志，是否有未完成的工作和上級的通知，并進行落實。

3． 遵守酒樓各項規(guī)章制度，服從領導的任務。

4． 接到菜單應及時歸口分單，配上相應的木夾，發(fā)現(xiàn)菜單上有特殊備注要及時與廚房溝通，并向傳菜員交代，

5． 根據(jù)不同性質(zhì)的菜肴進行控制，調(diào)節(jié)，出品的速度，估清的菜肴要及時通知前廳的點菜人員，臨時取消的菜肴，須及時通知廚房停止菜肴的制作。對單上菜，與樓面做好溝通。

6． 檢查菜肴是否符合質(zhì)量【五不取】溫度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破損不取，賣象不佳不取。如有菜肴質(zhì)量的問題，及時詢問廚師長，立即解決問題。

7． 做好與前廳的聯(lián)系，了解出菜的速度是否符合賓客的要求。

8． 定期組織本部門員工的培訓工作，并跟蹤督導。以身作則帶領部門員工做好相應的.工作。

9． 負責管理和 合理使用各種所轄的物品，清洗保潔，并 按標準和規(guī)范完成每日備餐工作。

中餐傳菜員崗位職責描述2017-04-03 10:04 | #2樓

負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

☆負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳值臺服務員。

☆負責將值臺服務員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

☆嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速。

☆與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。

☆負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

☆負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

☆積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

第三篇：中餐傳菜員崗位職責

崗位職責

1、優(yōu)先服務程序

①客人要求先上的菜。

②預定好的菜單先上冷盤。

③保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下。

2、傳菜操作程序

（1）開餐前：

①檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。

②準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

（2）開餐時：

①開餐時按要求站立，有次序地出菜。

②廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領班劃單。

③出菜必須用托盤。

④出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務員端上臺，并等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。

⑤接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。

（3）清理傳菜間：

①將用過的餐具全部清洗入柜。

② 整理各種醬料、調(diào)料。

③將所有設備柜子擦拭一遍。

（4）檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

第四篇：中餐傳菜員崗位職責

1、傳菜員崗位工作流程

1、傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

2、傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3、準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。

4、做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。

5、準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。

6、傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領班，經(jīng)同意方可上菜。

7、傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到"傳遞迅速，走菜快捷"。

8、傳菜員在將菜上給值臺服務員時，應輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。

9、開餐結束后，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

10、傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

11、傳菜員要及時填寫當班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認真做好工作交接。