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第一篇:火鍋店崗位職責(zé)
火鍋店各崗位職責(zé)
經(jīng)營(yíng)一家火鍋店需要招聘各個(gè)崗位的工作人員,每個(gè)崗位都有自己的工作和責(zé)任,為讓火鍋店正常運(yùn)行,必須明確每個(gè)崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管理人員,基層員工,和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責(zé)。
火鍋店管理人員崗位職責(zé)
1、火鍋店主管崗位職責(zé)
(1)認(rèn)真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖,積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)
和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
(2)具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神,不斷提高管理,業(yè)務(wù)上精益
求精。
(3)擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。
(4)對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和
服務(wù)技巧,掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。
(5)熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)
量,加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和
糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系,并將客人
對(duì)食品的意見轉(zhuǎn)告廚師,以改進(jìn)工作。
(6)嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等,做到賬物相符,保持規(guī)定的完好率。
(7)抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生,保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。
(8)做好火鍋店安全和防火工作。
(9)做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。
2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé)
(1)做好火鍋店主管的助手,對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì),按量,按時(shí)完成(2)發(fā)揮帶頭人作用,對(duì)自己嚴(yán)格要求,對(duì)屬下熱情幫助,耐心
輔導(dǎo),搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行
接待,遇有重要客人要親自服務(wù)。
(3)熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應(yīng)的品種。
(4)抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度,了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水
平和思想作風(fēng)。
(5)落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃,保持火鍋店。
(6)開餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備,開餐后檢
查服務(wù)員的站位,收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。
(7)當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況,做好
安全和節(jié)電工作。
3、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)
(1)負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)算,分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。
(2)推廣餐飲銷售,根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,制訂促銷
計(jì)劃。
(3)負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù)
人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)
問題及時(shí)糾正和處理。(4)控制食品和飾品的使用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,準(zhǔn)確掌握毛利率,做好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理,降低費(fèi)用,增
加利潤(rùn)。
(5)制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度,定期與廚師
長(zhǎng)研究新菜點(diǎn),推出新食譜,并針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚
師外出學(xué)習(xí)。
(6)熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,注意培
訓(xùn)、考核和選拔人才,通過組織員工活動(dòng),激發(fā)員工的工作
積極性。
(7)抓好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作,使用之處于完好狀態(tài),并且
加強(qiáng)日常的管理,防止事故發(fā)生。
(8)抓好衛(wèi)生工作和安全工作,組織個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的評(píng)比,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防
火教育,確?;疱伒辏瑥N房,庫房的安全。
(9)負(fù)責(zé)核查審批本部門使用的物資用品。(10)負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理的新計(jì)劃和新措施?;疱伒昊鶎訂T工崗位職責(zé)
1、火鍋店收銀崗位職責(zé)
(1)執(zhí)行財(cái)務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令,向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
(2)熟練掌握各種經(jīng)營(yíng)品種的價(jià)格,準(zhǔn)確開列發(fā)票賬單。
(3)按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。
(4)保管好賬單、發(fā)票,并按規(guī)定使用、登記。
(5)熟悉掌握收款機(jī)的操作技術(shù),熟悉收款業(yè)務(wù)知識(shí)和服務(wù)規(guī)范。
(6)熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費(fèi)項(xiàng)目(煙、酒等除外)可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。
(7)每天核對(duì)備用周轉(zhuǎn)金,不得隨意挪用,借給他人;對(duì)每天收
入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清,“長(zhǎng)繳短補(bǔ)”,不得“以長(zhǎng)補(bǔ)短”,發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)短款必須及時(shí)查明原因,及時(shí)向財(cái)務(wù)匯報(bào)。
(8)完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào),財(cái)務(wù)報(bào)表。
(9)當(dāng)班結(jié)束后,認(rèn)真簽閱交接班登記簿,及時(shí)交接當(dāng)日營(yíng)業(yè)款
項(xiàng)、當(dāng)班報(bào)表、賬單,明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。
(10)做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。
2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)
(1)服從領(lǐng)班安排,做好開餐準(zhǔn)備工作。
(2)開餐后,按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),點(diǎn)菜、上
菜、派菜、酒水服務(wù),結(jié)賬。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式,與傳
菜組密切配合。
(3)關(guān)心特殊客人及兒童,按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。
(4)盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時(shí)將客人問
題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班,尋求解決辦法。
(5)客人用餐完畢,要征詢客人意見,做好記錄并向上級(jí)反
映。,3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)
(1)負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置火鍋店 和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品做好全面準(zhǔn)備。
(2)負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給火鍋店值
臺(tái)服務(wù)員。
(3)負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送
到廚房?jī)?nèi)堂口。
(4)嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒
絕傳送。
(5)嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保其準(zhǔn)確迅速。
(6)與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前廳和廚房的關(guān)系。
(7)負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
(8)負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
(9)積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級(jí)交界的其
他任務(wù)。
火鍋店廚師崗位職責(zé)
1、火鍋店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
(1)負(fù)責(zé)廚房工作,協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在篇二:火鍋崗位職責(zé)
火鍋經(jīng)理崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)店的經(jīng)營(yíng)管理工作,直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé);
2、負(fù)責(zé)制定年度和月度計(jì)劃,組織督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo),對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析,并報(bào)執(zhí)行董事;
3、制定服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況,保證菜品質(zhì)量,完善清潔衛(wèi)生工作。
4、根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬定更換食品的計(jì)劃并組織實(shí)施。制定食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。正確控制毛利率和成本。
5、負(fù)責(zé)招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、晉升發(fā)及解聘員工。并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。
6、制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長(zhǎng)研究菜點(diǎn),有針對(duì)性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。
7、了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情,有效控制經(jīng)營(yíng)成本,降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用,從而確保營(yíng)業(yè)招標(biāo)和利潤(rùn)招標(biāo)的完成。
8、現(xiàn)場(chǎng)管理中,經(jīng)常性的對(duì)前臺(tái)、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督,保證各項(xiàng)動(dòng)作正常。
9、親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì),負(fù)責(zé)vip客人的迎送,處理客人的重要投訴。
10、主持日常和定期的工作會(huì)議,經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善,及時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營(yíng)措施。
抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),并得到正確使用,防止出現(xiàn)事故。
11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。
火鍋廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
火鍋廚師長(zhǎng)直接對(duì)執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)主持廚房的組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作。隨時(shí)處理廚房發(fā)生的問題,并及時(shí)向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總匯報(bào).1、制定每一時(shí)期廚房工作計(jì)劃、成本預(yù)算等。并以此為依據(jù)制定可行實(shí)施細(xì)則,有效控制成本,保證毛利。
2、及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化,修訂菜單,使之更符合市場(chǎng)要求,滿足顧客需要。
3、負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作,了解員工情況,根據(jù)每個(gè)員工的特長(zhǎng)安排工作,隨時(shí)根據(jù)工作的繁簡(jiǎn),任務(wù)輕重對(duì)廚房人員合理搭配。
4、負(fù)責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā),制定兌鍋的標(biāo)準(zhǔn)用料,確保火鍋的獨(dú)特風(fēng)味。開發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品,滿足顧客需求。
5、準(zhǔn)確掌握原料庫存量,合理安排原料的使用,監(jiān)督各道生產(chǎn)工序,避免浪費(fèi),及時(shí)進(jìn)行貨物清理,嚴(yán)格控制成本。
6、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作,搞好班組間的協(xié)調(diào),執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題。
7、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作,抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生、督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度,檢查食品、餐具用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。
8、每天親自參與驗(yàn)收原材料,杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚房。
9、負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作、加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流,力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。
10、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。
11、負(fù)責(zé)廚房的考勤,完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總交派的其它工作。
火鍋樓面經(jīng)理崗位職責(zé)
1、對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé),執(zhí)行主管的工作指令,并向其回報(bào)工作。
2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán),負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作,以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求,做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。
3、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。
4、熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范,在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。
5、熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況,帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作,并協(xié)助處理疑難問題。
6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用,發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作,定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品,保證完好無損。
7、協(xié)助主管開好班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì),合理分配員工工作,定區(qū)、定人、定崗、定責(zé),吃苦耐勞,關(guān)心員工思想和生活狀況,做好帶頭作用樹立良好榜樣。
8、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度:
(1)傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求,總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象,表揚(yáng)先進(jìn),糾正不足,并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。
(2)檢查儀容儀表,考勤紀(jì)律。
(3)預(yù)訂通報(bào),菜肴培訓(xùn)及工作安排。
(4)上傳下達(dá),協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。
9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作,帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。
10、布草的送洗要及時(shí)到位,接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級(jí)交辦的其他工作。
火鍋前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn),定期向部長(zhǎng)匯報(bào)。
2、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài),凡達(dá)不到規(guī)范要求的不準(zhǔn)上崗。監(jiān)督服務(wù)員的具體操作,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正,保證服務(wù)員工作符合公司的標(biāo)準(zhǔn)。
3、明確部長(zhǎng)分配的工作,領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開餐前的準(zhǔn)備工作,著重檢查用品、物品是否齊 備、清潔無破損,檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項(xiàng)檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告主管。
4、及時(shí)向部長(zhǎng)匯報(bào)餐廳物品、設(shè)備損壞情況。
5、開餐后注意觀察客人用餐情況,隨時(shí)滿足客人的各種用餐要求,督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。必要時(shí)主動(dòng)上前介紹菜品。
6、積極完成部長(zhǎng)、經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)。
火鍋服務(wù)員崗位職責(zé)
1、服從領(lǐng)班、部長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo),做好餐前準(zhǔn)備工作。
2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務(wù)質(zhì)量。
3、按“主動(dòng)、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。
4、分工不分家,團(tuán)結(jié)協(xié)作,又快又好地完成服務(wù)工作。
5、妥善安排客人就座,注意客人用餐情況,及時(shí)更換餐具、煙灰缸,主動(dòng)為客人點(diǎn)煙,及時(shí)清理桌面。
6、上班時(shí)精神集中,不準(zhǔn)閑談。
7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”,及時(shí)為客人提供服務(wù)。
8、上班時(shí)控制情緒,保持良好心態(tài),笑臉迎人。
9、遵守規(guī)章制度,服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng)安排。
10、遇到客人投訴,立即匯報(bào)。篇三:火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程
火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程
崗位職責(zé):
1.負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作 2.負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作 3.了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動(dòng) 并予積極做好相關(guān)工作 4.了解掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)及服務(wù)技能 積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作 5.做好翻臺(tái)服務(wù)工作 有效拓展店面經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī) 6.負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作 保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn) 7.注重團(tuán)隊(duì)配合 高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作 8.負(fù)責(zé)收集賓客反饋意見 及時(shí)反應(yīng)給管理層 以便改進(jìn)提高 9.服從管理層各項(xiàng)安排 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜 10.負(fù)責(zé)做好店內(nèi)人 財(cái) 物 的安全防范工作
服務(wù)流程:
1.儀容儀表符合要求 準(zhǔn)時(shí)到崗打卡簽到 并參加點(diǎn)名 聽候管理層工作安排 2.了解店內(nèi)近期(當(dāng)日/市)各項(xiàng)推廣活動(dòng) 并予詳細(xì)記錄 以便做好相關(guān)工作 3.包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔:地面:無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印.餐桌椅沙發(fā):無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉.備餐組:表面無油漬 污漬 指印.裝飾物隔斷:無雜物 油漬 污漬 塵土 蛛網(wǎng).菜架:無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉.菜夾:無油漬 污漬 不粘手 4.餐前準(zhǔn)備: a:服務(wù)設(shè)備組
.1): 備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類備好.2): 備足基本調(diào)料用品----鹽 醋 醬油等(備量不少于1/2).3): 立式陳列柜內(nèi)自制飲料 客用白毛巾(將小毛巾疊好整齊放于毛巾框中 毛巾干濕度以雙手?jǐn)Q不出水為宜 清潔白凈略帶清香)水果的定量?jī)?chǔ)備.4): 備餐柜內(nèi)客用消耗品的補(bǔ)充---圍裙 手套 牙簽 抽紙 菜單(單據(jù))眼鏡布 手機(jī)套 筷套
.5): 備餐柜臺(tái)面高湯的準(zhǔn)備(應(yīng)不少于2壺).6): 觸摸屏 打印機(jī) 飲水機(jī) 電話機(jī) 立式陳列柜等用電設(shè)備的檢查及開啟.b: 餐前檢查
.1): 檢查餐桌上餐(杯)具是否符合擺臺(tái)要求.2): 檢查爐灶是否加水及煤氣的工作情況(試開).3): 檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況 地面 餐桌椅沙 備餐組 裝飾物隔斷.4): 檢查備餐組內(nèi)餐具 自制飲品 湯料 用品等是否備齊及按要求擺放.5): 檢查服務(wù)用品 電器設(shè)備---空調(diào) 照明 5.標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序:
a: 迎賓----開餐前半小時(shí)完成以上準(zhǔn)備工作后按標(biāo)準(zhǔn)站姿立崗指定分配區(qū)域
立崗標(biāo)準(zhǔn):女員工 抬頭挺胸平肩 右手握左手上予體前 雙眼平視 面帶微笑 兩
腿并攏 雙腳呈v形
男員工 抬頭挺胸收腹平肩 左手握右手面予體后 兩腿與肩同寬 雙
眼平視 面帶微笑 b: 引領(lǐng)及拉椅入座 1):主動(dòng)配合迎賓員引客工作 禮貌熱情問候:“先生/女士 **好 歡迎光臨!” 2):待客人確認(rèn)臺(tái)位 主動(dòng)熱情協(xié)助客人拉椅入座 3):有老人兒童應(yīng)安排靠里(墻 窗)位置 兒童主動(dòng)提供baby椅 并及時(shí)將兒童餐
具用品上桌 包括圍裙 奶瓶 小碗等 并告知已做消毒處理 放心使用(如客自帶
或有忌諱請(qǐng)慎上)c: 明檔稱雞 1):詢問---客人落座后禮貌詢問:“您好!打攪一下,我們這里提供明檔選雞,勞駕 您先選擇一下 ?” “您好!這邊請(qǐng)!2):交接---將客人交接予領(lǐng)班或區(qū)域機(jī)動(dòng)人員接待 并作口頭信息交接(臺(tái)號(hào) 人數(shù)
客人稱呼等)3):迅速返回臺(tái)位 招呼落座的其他客人 d: 調(diào)整餐具 上椅套 1):根據(jù)客人人數(shù) 迅速增加或撤掉臺(tái)面餐具 2):保證留有一定空間位置的上菜口 3):撤筷套 4):主動(dòng)為客人套上椅套 e: 毛巾服務(wù) 1):待客人落座或確定人數(shù)后 服務(wù)員首次上毛巾 2):上毛巾方法:左手臂腕夾住毛巾框同時(shí)抵住左腰部位 右手持毛巾夾 站位于賓 客左手邊 將毛巾直接夾予客人“您好!先生/女士,請(qǐng)用熱毛巾 3):臨時(shí)離臺(tái)客人直接放予骨碟中 4):未到客人等落座后再予補(bǔ)上 f: 點(diǎn)選菜單 1):根據(jù)已掌握就餐客人信息 完成菜單相關(guān)空格欄的填寫工作 2):呈遞菜單 3):隨時(shí)做好客人點(diǎn)單時(shí)提出疑問的解釋說明工作(菜品的份量 口感 吃法等)4):做好有效推銷工作 引導(dǎo)客人消費(fèi) 5):查看菜單---a: 客人點(diǎn)單結(jié)束 如點(diǎn)選菜品太多 應(yīng)提示客人 按量點(diǎn)菜 不夠再加 b: 如遇客人所點(diǎn)菜品沽清 應(yīng)及時(shí)告知并征求客人意見是否更換或
推薦其它口味相近(相同)的菜品 6):經(jīng)快速核單后 下單----a:交機(jī)動(dòng)人員在觸摸屏或移動(dòng)點(diǎn)菜寶系統(tǒng)中下單.b:交收銀下單
.c:如本崗位有機(jī)動(dòng)人員在協(xié)助服務(wù)或高客情狀態(tài)下無人
協(xié)助 可自行快速下單
g: 自制飲料的點(diǎn)選 此項(xiàng)服務(wù)亦可在客人落座時(shí)與其它服務(wù)同步提供 1):告知客人標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi) *元/位 品種自選 無限量供應(yīng) 1):待客點(diǎn)菜結(jié)束后 沒有酒水需求 應(yīng)詢問客人對(duì)自制飲料的喜好 2):根據(jù)客人需求及時(shí)提供 3):由于所選品種不同 及時(shí)跟上相應(yīng)配料用品(如糖包 吸管等)h: 自助調(diào)料的推薦 1):在客人侯菜時(shí) 主動(dòng)建議先至自助調(diào)料臺(tái)自行選擇調(diào)料及水果小食 2):回答客人對(duì)各種調(diào)料的疑問 3):介紹本店特色調(diào)料及廚師長(zhǎng)推薦調(diào)配方法供客人選擇 i: 上菜 1):上菜前準(zhǔn)備---a:準(zhǔn)備一次性手套 并分發(fā)到每位客人 b:將用餐臺(tái)面餐具進(jìn)行歸整 方便臺(tái)面擺菜 c:預(yù)留上菜口
d:將菜架提前放置方便取用的位置 e:對(duì)講機(jī)或電話先催上涼菜 f:主動(dòng)提供圍裙 并協(xié)助客人穿戴 2):涼菜上桌 分散客人等候時(shí)間 餐前開胃菜 a:葷素分開 b:顏色搭配
c:相近口味(食材)分開 2):雞上桌---------a:上桌前與客人確認(rèn)燒雞公(鍋底)口味 b:協(xié)助傳菜員燒雞公(鍋底)上桌 c:以落座客人口味需求 調(diào)轉(zhuǎn)鍋底方向 d:點(diǎn)火并將火力調(diào)轉(zhuǎn)至中小火 e:提示客人先品雞 使用一次性手套 3):涮菜上桌-----a:協(xié)助傳菜員將菜品上桌 b:涮菜上桌順序:江海鮮---本店特色---葷菜---素菜---點(diǎn)心 c:如客人所點(diǎn)菜品較多 為縮短傳菜員等候時(shí)間 可先放置在菜架
上 再逐一上桌 d:注意上桌菜品擺放合理 不可讓客覺得有不方便的地方 e:所有上菜均要報(bào)菜名 目的:常見菜品明確以上
特色菜品加深客人印象
f:快速核對(duì)并予客確認(rèn)“您好!先生/女士,菜肴已上齊,g:如遇客人所點(diǎn)菜品臨時(shí)沽清 應(yīng)及時(shí)告知并征求客人意見是否
更換或推薦其它口味相近(相同)的菜品 j: 下菜服務(wù)
請(qǐng)慢用” 1):準(zhǔn)備下菜服務(wù)工具:湯勺 漏勺 公筷 2):觀察鍋底注意客人食用進(jìn)度 并征詢顧客意見.3): 下菜原則--------a:同時(shí)下鍋的菜品紅湯鍋不超過6個(gè),鴛鴦鍋不超過4個(gè)。.b:對(duì)于鴨腸、毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙,不準(zhǔn)
下鍋煮食 羊肉牛肉可以征詢顧客意見后放入鍋中.c:對(duì)于粉質(zhì)較重的菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應(yīng)在餐尾下鍋,以免渾湯或糊鍋。鮮鴨血也應(yīng)后下鍋,以免影響紅湯的湯色。d:滑等現(xiàn)舀的丸子必須由服務(wù)員親自操作給顧客下入鍋中。4):特色菜品應(yīng)了解制作工藝 原料 口感等并做好講解介紹工作 k: 兒童服務(wù)
1):對(duì)于就餐兒童應(yīng)具備細(xì)心 愛心 耐心 2):提供baby椅 撤換餐具 使用店內(nèi)或客人自備兒童餐具 3):帶至兒童娛樂區(qū) 交由該區(qū)服務(wù)人員 并交接相關(guān)信息 4):贈(zèng)送店內(nèi)為兒童準(zhǔn)備的小禮品小玩具 5):主動(dòng)贈(zèng)送水果飲品
6):小心操作各項(xiàng)服務(wù)工作 如下菜 加湯等 l: 巡臺(tái)服務(wù)
1):主動(dòng)送上手機(jī)套 眼鏡布(餐中上 體現(xiàn)服務(wù)的細(xì)節(jié))2):時(shí)刻關(guān)注----a:鍋底 加湯 下菜 調(diào)節(jié)火力 b:餐臺(tái)面 及時(shí)更換骨碟和小毛巾(客人整餐過程不少于2次)清理
臺(tái)面紙巾 菜盤 雜物 維持臺(tái)面整潔 c:酒水杯 及時(shí)添加 飲料杯不得少于1/2 d:客人眼神 動(dòng)作 語言 及時(shí)提供相關(guān)需求 服務(wù) 解答等 3):主動(dòng)做好相鄰區(qū)域的協(xié)助服務(wù)工作 5):為客人做好加退菜及酒水服務(wù)a加菜(酒)做好推銷及跟進(jìn)工作 要求快速高效 b:退菜(酒)了解原因 只要不影響菜品二次銷售或
我店質(zhì)量問題直接退菜
c:退菜(酒)應(yīng)及時(shí)回到相應(yīng)崗點(diǎn) d:我店問題退菜(酒)應(yīng)做好客人的安撫工作并及時(shí)
通知管理層到場(chǎng)處理
注*加退菜下單程序按點(diǎn)菜單相對(duì)應(yīng)操作 原則上退單須在收銀臺(tái)下手工單 m: 餐后小食
1):注意觀察 把握恰當(dāng)時(shí)機(jī) 2):上免費(fèi)餐后小食 供客人品嘗 并做好及時(shí)添加 3):做好巡臺(tái)服務(wù) 注意飲料的添加及鍋底火力的調(diào)節(jié) n: 結(jié)賬服務(wù)
1):適時(shí)推掉多余酒水 2):至收銀臺(tái)提前打單 仔細(xì)對(duì)單 發(fā)現(xiàn)錯(cuò)單及時(shí)調(diào)整 3):將核對(duì)后的結(jié)賬小票置于口袋中 以便客人隨時(shí)需要 4):待客人提出買單時(shí) 及時(shí)呈上結(jié)賬小票供客人看單 對(duì)客人提出的疑問予解釋說明 5):待客人確認(rèn)消費(fèi)后 詢問結(jié)賬方式及有無優(yōu)惠券 6):現(xiàn)金買單要唱收唱票 銀行卡要請(qǐng)客人稍等 至收銀臺(tái)拿取pos機(jī)返回 請(qǐng)客人輸入密碼 打印銀聯(lián)單 并簽名
7):發(fā)票不主動(dòng)提供 除非客人要 o: 送客服務(wù)
1):提前為客人打包菜肴酒水 2):主動(dòng)為客人拉椅讓道 3):主動(dòng)為客人穿戴外套
4):主動(dòng)提醒客人檢查隨身物品是否帶齊 5):主動(dòng)為客人提物拿包
6):禮貌迎送至門口 并禮貌致謝道別 p: 翻臺(tái)
1):快速回崗 并再次檢查臺(tái)面有無客遺物品 2):及時(shí)通知迎賓員本臺(tái)位已空 3):協(xié)助傳菜員收臺(tái)打掃 快速完成擺臺(tái)工作 4):熱情禮貌接待下一批客人 5):協(xié)助客人完成預(yù)點(diǎn)單的下單確認(rèn)工作 q: 收市
1):關(guān)閉區(qū)域汽源及部分照明 2):完成餐具 用具的送洗及回收補(bǔ)充工作 3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作 4):完成回收物品的回收工作(自制飲料 調(diào)料 湯料等)篇四:火鍋店管理制度匯編 火鍋店員工崗位職責(zé)
火鍋店
管理制度匯編
第一卷 企業(yè)概述
第一篇:酒店簡(jiǎn)介
第二篇:酒店管理架構(gòu)
第三篇:酒店員工的禮儀禮貌要求
第二卷 管理組工作流程與職責(zé)
第一篇:
1.總經(jīng)理崗位職責(zé)。2.總經(jīng)理工作程序。3.總經(jīng)理相關(guān)流程。
[周工作流程;月工作流程;周會(huì)議流程;]
第二篇
1.店經(jīng)理崗位職責(zé)。2店經(jīng)理工作程序。3.店經(jīng)理相關(guān)流程。
[員工面試流程;員工培訓(xùn)流程;客人損壞餐廳設(shè)施處理流程;顧
客投訴處理流程;顧客意見登記流程;店經(jīng)理與廚房溝通流程;衛(wèi)生安全檢查流程;員工入職流程;員工離職流程;]
第三篇
1.廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)。2.廚師長(zhǎng)工作程序。3.廚師長(zhǎng)相關(guān)流程。
[冷庫出庫流程;廚房長(zhǎng)與前廳溝通流程;衛(wèi)生安全檢查流程;開
煤氣流程;每周員工餐安排流程;出品質(zhì)量檢查流程;日采購申報(bào)流程] 第四篇
1.主管崗位職責(zé)。2.主管工作程序。3.主管相關(guān)流程。
[班前會(huì)議流程;餐中退菜流程;啟動(dòng)電器流程;前廳照明開關(guān)流
程;顧客遺失物品處理流程;物品申購流程;寢室管理流程;]
第五篇
1.部長(zhǎng)崗位職責(zé)。2.部長(zhǎng)工作程序。3.部長(zhǎng)相關(guān)流程。
[收市檢查流程;餐中轉(zhuǎn)臺(tái)流程;餐中并臺(tái)流程;餐中催菜流程;收
營(yíng)業(yè)款流程;下班交接流程;員工餐管理流程;] 第三卷 前廳部工作流程與職責(zé)
第一篇
1.服務(wù)員崗位職責(zé)。2.服務(wù)員工作程序。
3.服務(wù)員相關(guān)流程。
[開市備餐流程;撤臺(tái)流程;午后工作流程;服務(wù)規(guī)范用語;衛(wèi)生
標(biāo)準(zhǔn)及物品擺放標(biāo)準(zhǔn);下班收市流程;開臺(tái)點(diǎn)菜流程;餐后買單流程;]
第二篇
1.收銀員崗位職責(zé)。2.收銀員工作程序。3.收銀員相關(guān)流程。
[電腦啟動(dòng)程序;電話預(yù)定流程;接聽電話的注意事項(xiàng);接聽電
話的總類;發(fā)票發(fā)放流程;點(diǎn)菜器領(lǐng)用流程;押金票買單流程;顧客交押金流程;顧客銀臺(tái)買單流程;]
第三篇
1.酒水員崗位職責(zé)。2.酒水員工作程序。3.酒水員相關(guān)流程。
[酒水出庫流程;酒水盤點(diǎn)流程;酒水冷藏付貨流程;酒水日?qǐng)?bào)流
程;協(xié)助傳菜流程;]
第四篇
1.傳菜員崗位職責(zé)。2傳菜員工作程序。3.傳菜員相關(guān)流程。
[傳菜注意事項(xiàng);傳菜開市備餐流程;傳送酒水流程;傳送鍋底
流程;備小料標(biāo)準(zhǔn)程序;撤餐流程;傳菜部收市流程;]
第五篇
1.保潔員崗位職責(zé)。2.保潔員工作程序。3.保潔員相關(guān)流程。
[洗工裝流程;洗杯工作流程;洗手間清潔標(biāo)準(zhǔn);]
第四卷 廚政工作流程與職責(zé) 第一篇
1.刨肉師崗位職責(zé)。2.刨肉師工作程序。3.刨肉師相關(guān)流程。
[付肉流程;清理冰柜流程;清理衛(wèi)生流程;] 第二篇
1.分菜員崗位職責(zé)。2分菜員工作程序。3.分菜員相關(guān)流程。
[備菜流程;清理衛(wèi)生流程;菜架擺放流程;] 第三篇
1.勤雜崗位職責(zé)。
2.勤雜工作程序。3.勤雜相關(guān)流程。
[洗碗流程;摘菜流程;洗菜流程;清理衛(wèi)生流程;] 第四篇
1.涼菜師崗位職責(zé)。2.涼菜師工作程序。3.涼菜師相關(guān)流程。
[清理冰柜流程;備菜流程;清理衛(wèi)生流程] 第五篇
1.火鍋湯料師崗位職責(zé)。2.火鍋湯料師工作程序。3.火鍋湯料師相關(guān)流程。
[貨架擺放流程;清理衛(wèi)生流程;] 第五卷 后勤部的工作流程與職責(zé)
第一篇
1.采購員崗位職責(zé)。2.采購員工作程序。3.采購員相關(guān)流程。
[市內(nèi)采購流程;沈陽采購流程;票據(jù)報(bào)銷審批流程;早市青菜
采購流程;急購流程;]
第二篇
1.庫管員崗位職責(zé)。2庫管員工作程序。3.庫管員相關(guān)流程。
[各部門出、入庫流程;驗(yàn)收后廚的菜品、肉類、海鮮類;審核
報(bào)銷票據(jù);審核第二天采購計(jì)劃;注意事項(xiàng);月工作事宜;庫房盤點(diǎn)流程;檢斤流程;庫存申購流程;]
第三篇
1.司機(jī)崗位職責(zé)。2.司機(jī)工作程序。3.司機(jī)相關(guān)流程
[車輛加油流程;出車規(guī)定;車輛保養(yǎng);] 第六卷 崗位制度
第一篇
考勤制度
第二篇
管理制度
第一卷
第一篇
企業(yè)簡(jiǎn)介:
肥牛火鍋是一家現(xiàn)代的餐飲連鎖企業(yè)。成立于2008年。肥牛人立志打造一種全新的餐飲模式,把火鍋飲食文化精粹發(fā)揮到極致,不斷超越,成就夢(mèng)想。肥牛人全國(guó)精選了幾十家最優(yōu)秀的供貨商,力求肥牛出品必為精品,把貴族消費(fèi)平民化進(jìn)行到底。為東北的消費(fèi)者帶來一場(chǎng)煮食盛宴。肥牛歡迎您。
您給肥牛一個(gè)機(jī)會(huì),肥牛還您一個(gè)驚喜。
肥?;疱?、百年選擇。
肥牛火鍋百年選擇篇五:火鍋店傳菜員崗位職責(zé)與流程
傳菜員崗位職責(zé)與流程
傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶,傳菜員的工作開展的好不好,不僅會(huì)直接對(duì)餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響,而且也會(huì)間接影響到餐廳的翻臺(tái)率、客流量等重要的餐廳營(yíng)運(yùn)活動(dòng)。因此,餐廳傳菜員必須對(duì)自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個(gè)很清晰的了解和認(rèn)識(shí),在做好傳遞菜品工作的同時(shí),積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達(dá)、雙向溝通的作用。
崗位職責(zé):
1.負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作,開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準(zhǔn)備。2.按餐廳規(guī)定著裝,守時(shí)、快捷、遵守服務(wù)指揮。負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作。餐前準(zhǔn)備好桌面清掃及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。3.熟記餐廳桌號(hào)、臺(tái)號(hào),負(fù)責(zé)傳菜工作的準(zhǔn)確無誤,按上菜程序迅速送到服務(wù)員手里。保證對(duì)號(hào)上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動(dòng) 并予積極做好相關(guān)工作。4.傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭(zhēng)道,做到禮字當(dāng)先。做到六不端:新鮮度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對(duì)不端,顏色不對(duì)不端,配料不對(duì)不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。5.負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào),及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具,及時(shí)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。6.做好翻臺(tái)服務(wù)工作,有效拓展店面經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。做好閉餐工作,負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)垃圾倒掉,空酒瓶擺放整齊。7.負(fù)責(zé)做好酒水區(qū)域各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作 保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn) 做好酒水保險(xiǎn)柜的補(bǔ)充工作。8.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù),必須遵循反饋直到問題解決為止。9.了解掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)及服務(wù)技能 積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作。10.注重團(tuán)隊(duì)配合,高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作。有協(xié)作其它服務(wù)人員的意識(shí)。服從管理層各項(xiàng)安排,完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作事宜。
傳菜人員的服務(wù)及衛(wèi)生包干區(qū)域:
收銀臺(tái)、出餐口前端、酒水臺(tái)全部及酒水臺(tái)區(qū)域地面、洗手池及地面區(qū)域衛(wèi)生清潔和保持、各個(gè)吧臺(tái)內(nèi)的垃圾桶負(fù)責(zé)閉餐后的清理傾倒?!竟ぷ髁鞒獭?/p>
一、餐前工作(上午:11:00前 下午:17:00 前完成。兼職人員可適當(dāng)推后)
1、儀容儀表符合要求,準(zhǔn)時(shí)到崗打卡簽到,并參加點(diǎn)名,聽候店長(zhǎng)及管理層工作安排。
2、了解店內(nèi)近期(當(dāng)日/餐)各項(xiàng)推廣活動(dòng),并予詳細(xì)記錄,以便做好相關(guān)工作。
3、包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔:地面、酒水臺(tái)、收銀臺(tái)及出餐口前端、冷藏冷飲設(shè)備、托盤、垃圾桶、客用洗手池。
標(biāo)準(zhǔn)及要求:
a、地面:干燥、無雜物、油漬污漬、無塵土、無腳印。b、酒水臺(tái):臺(tái)面無油污、雜物、殘殼敗葉、物品用具擺放整齊,負(fù)責(zé)各類酒水的補(bǔ)充工作。c、收銀臺(tái)及出餐口前端:無油漬污漬、臺(tái)面干凈整潔、用具分類擺放、玻璃隔斷明亮光澤。d、冷藏冷飲設(shè)備:表面光亮、無油漬污漬、柜內(nèi)無與工作無關(guān)的任何雜物。消毒柜餐具用具擦拭干爽、擺放整齊??蓸窓C(jī)、制冰機(jī)及其它設(shè)備運(yùn)行正常。e、托盤餐具:無雜物、油漬、水漬、不粘手且形狀完好。f、垃圾桶:桶體保持清潔干凈,開餐前要套好垃圾袋不得無袋使用。g、客用洗手池:無雜物、油漬污漬、水漬。負(fù)責(zé)洗手液及擦手紙的補(bǔ)充工作。
4、傳菜員到崗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作,以及需要了解的工作事情和通知。
5、幫助前廳、廚房做好開餐前的準(zhǔn)備工作。向廚房了解當(dāng)天有無缺項(xiàng)菜品,并告知前廳服務(wù)員。
6、做好餐前檢查工作內(nèi)容如下: a、檢查酒水臺(tái)、出餐臺(tái)、洗手臺(tái)是否按要求擦拭干凈。b、檢查各種出餐用具是否符合擺放要求,數(shù)量品類是否齊全。c、檢查酒水臺(tái)各種工作設(shè)備是否正常通電且工作正常。d、檢查各種服務(wù)用品是否俱全,全面做好開餐準(zhǔn)備。
第二篇:火鍋店后廚崗位職責(zé)
火鍋店后廚崗位職責(zé)
【篇1:火鍋店廚房各部門職能與各崗位職責(zé)】
火鍋店廚房各部門職能與各崗位職責(zé)
一)崗位職稱:行政總廚
報(bào)告上級(jí):總經(jīng)理或副總經(jīng)理
督導(dǎo)下級(jí):廚房全體員工
同相關(guān)部門聯(lián)系:銷售部、財(cái)務(wù)部、工程部、人事部、餐廳部、采購部
素質(zhì)要求:
(1)文化程度:具有普通院校大專以上或同等學(xué)歷。
(2)專業(yè)知識(shí):具有餐飲專業(yè)知識(shí),通曉烹調(diào)學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué),熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度,且具有計(jì)劃、監(jiān)督、營(yíng)銷、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關(guān)知識(shí)。
(3)任職經(jīng)驗(yàn):有5----10年廚房管理工作經(jīng)驗(yàn),知曉食品加工全部過程。
(4)其它要求:懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計(jì),具有較強(qiáng)的管理能力、社會(huì)活動(dòng)能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力、業(yè)務(wù)開拓能力、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、實(shí)際工作能力及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感。
主要職責(zé):
(1)制定本部各項(xiàng)規(guī)章制度,健全完善內(nèi)部管理。
(2)制定年度、月度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃,領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成各項(xiàng)工作任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
(3)分析年度、月度經(jīng)營(yíng)狀況,嚴(yán)抓成本,推廣食品銷售,根據(jù)季節(jié)性市場(chǎng)變化制定促銷計(jì)劃,編制菜單。
(4)控制食品標(biāo)準(zhǔn),正確掌握毛利率,加強(qiáng)物料管理,降低費(fèi)用,增加贏利率。
(5)抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作,貫徹執(zhí)行餐飲各項(xiàng)衛(wèi)生制度,加強(qiáng)消防培訓(xùn),提高員工衛(wèi)生、消防安全意識(shí),確保各部位的安全。
(6)積極聯(lián)系各部門,配合各部工作,督導(dǎo)員工養(yǎng)成互幫互助的作風(fēng),為店的整體建設(shè)做出貢獻(xiàn)。
注意事項(xiàng)(補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題):
(1)經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修,使之處于完好的工作狀態(tài),并合理使用,防 止意外事故發(fā)生。(2)抓好員工隊(duì)伍的整體建設(shè),熟練掌握員工的思想狀況,工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)水平,加強(qiáng)員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓(xùn)、考核和選拔人才,組織各種活動(dòng),激發(fā)員工的工作積極性,加強(qiáng)集體凝聚力。
評(píng)估標(biāo)準(zhǔn):
(1)各項(xiàng)規(guī)章制度與內(nèi)部管理完善。
(2)年度與月度工作計(jì)劃切實(shí)可行。
(3)食品成本控制得力,毛利控制在正常范圍。
(4)與季節(jié)市場(chǎng)變化相匹配的促銷計(jì)劃為酒樓贏得利潤(rùn)。
(5)確保食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)。
(6)員工隊(duì)伍建設(shè)取得顯著成效,通過培訓(xùn)選拔人才,提高戰(zhàn)斗力。
(7)
年度與月度經(jīng)營(yíng)分析切合實(shí)際,并對(duì)以后工作提供決策依據(jù)。
(二)崗位職稱:樓面總廚
報(bào)告上級(jí):行政總廚
督導(dǎo)下級(jí):各崗位主管
同相關(guān)部門聯(lián)系:餐廳部、采購部、財(cái)務(wù)部、銷售部
素質(zhì)要求:
(1)文化程度:高等院校烹調(diào)專業(yè)畢業(yè)。
(2)專業(yè)知識(shí):具有餐飲全面性的專業(yè)知識(shí),精通烹飪知識(shí),通曉食品生產(chǎn)加工過程;精通一個(gè)菜系、旁通兩個(gè)以上菜系的制作工藝;
(3)任職經(jīng)驗(yàn):具有3年以上廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)。
(4)其它要求:
a、a、熟知餐飲業(yè)各項(xiàng)法規(guī)制度及本部各項(xiàng)規(guī)章制度,具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感;
b、對(duì)部門的物料存放處、數(shù)量及采購計(jì)劃能全面了解,有較高的組織安排能力,處事大公
無私、心想集體、不計(jì)個(gè)人。
主要職責(zé):
(1)負(fù)責(zé)部門的全面生產(chǎn)工作,抓好員工的思想教育,了解員工的思想動(dòng)態(tài);
(2)做好勞動(dòng)調(diào)配,每日不定時(shí)到各生產(chǎn)部門巡查工作,密切聯(lián)系各部門廚師,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)果斷解決,不斷改進(jìn)出品質(zhì)量、衛(wèi)生;(3)負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作,聽取賓客建議和餐廳保持密切聯(lián)系,檢查各種大型重要的宴會(huì)技術(shù)力量的安排情況,控制采購物品質(zhì)量,掌握各部銷售收入、成本利率;
(4)每次召開多次生產(chǎn)部門責(zé)任關(guān)于食品質(zhì)量的專題會(huì)議,聽取報(bào)告,傳達(dá)上級(jí)指示,聽取收集意見,提出整改方案;
(5)健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎(jiǎng)懲制度,視其責(zé)任大小及損失程度做出處理及整改。
(6)每周二與采購部門有關(guān)人員一起巡視市場(chǎng),了解市場(chǎng)原料價(jià)格情況,發(fā)掘新產(chǎn)品,不斷開發(fā)新潮菜點(diǎn),使酒樓菜點(diǎn)滿足消費(fèi)者的需求。
(7)加強(qiáng)各生產(chǎn)部門管理和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),控制各部門日常的食品出品質(zhì)量,抓好員工的紀(jì)律及衛(wèi)生工作;
(8)配合行政總廚,完善內(nèi)部管理,配合各部門提供一流的飯菜,做好設(shè)備物料的保養(yǎng),具有高 度的生產(chǎn)安全意識(shí),防范意識(shí)。
注意事項(xiàng)(補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題):
(1)熟知各種原料的產(chǎn)地、性質(zhì)、加工烹制方法,全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝,并且有技術(shù)創(chuàng)新能力。
(2)對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施的安全性,正確操作方法全面了解,發(fā)生事故能正確及時(shí)無誤的處理、解決。
評(píng)估標(biāo)準(zhǔn):
(1)能及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作流程及員工思想上的問題并果斷采取措施,防止問題的擴(kuò)大,避免造成不良影響。
(2)嚴(yán)把原料驗(yàn)收與出品質(zhì)量關(guān),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
(3)合理控制原料成本。
(4)不斷開發(fā)新菜點(diǎn)。
(5)內(nèi)部管理完善。
(6)設(shè)備保養(yǎng)得當(dāng),能夠保證安全生產(chǎn)。
(三)崗位職稱:主管
報(bào)告上級(jí):樓面總廚
督導(dǎo)下級(jí):廚師及廚工
同相關(guān)部門聯(lián)系:餐廳部、采購部、工程部
素質(zhì)要求:
(1)文化程度:中等專業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)或同等學(xué)歷。(2)專業(yè)知識(shí):接受過餐飲烹調(diào)的專業(yè)培訓(xùn),懂得成本核算,物料管理。
(3)任職經(jīng)驗(yàn):有一定的廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)。
(4)其它要求:
a、熟知餐飲業(yè)的各項(xiàng)法規(guī)及部門各項(xiàng)規(guī)章制度;
b、有高度的主人翁責(zé)任感和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關(guān)系; c、有一定的組織能力、坦蕩的胸懷,對(duì)人對(duì)事公正無私,不計(jì)個(gè)人利益。
主要職責(zé):
(1)聽從上級(jí)的督導(dǎo),完成交付的各項(xiàng)工作任務(wù)。做好員工的思想工作;
(2)負(fù)責(zé)所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術(shù)指導(dǎo);
(3)做好崗位人員的調(diào)配,安排好工作并進(jìn)行經(jīng)常性檢查,保證廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn);
(4)與餐廳保持經(jīng)常性的密切聯(lián)系,掌握賓客對(duì)菜品的反饋建議,提高個(gè)別菜品的質(zhì)量;
(5)做好下屬見習(xí)生的崗位業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn),學(xué)習(xí)的組織工作,定期進(jìn)行崗位考核;
(6)配合廚師長(zhǎng)做好驗(yàn)收及檢查各部位的原料儲(chǔ)存情況;
(7)做好每日的原料清點(diǎn)、銷售記錄、申請(qǐng)購貨、原料領(lǐng)取等單據(jù)的填寫工作;
(8)掌握食品儲(chǔ)存質(zhì)量、數(shù)量情況,協(xié)助有關(guān)部門的盤點(diǎn)工作。
注意事項(xiàng)(補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題):
(1)能正確熟練的操作設(shè)備、設(shè)施,并知地點(diǎn),并能合理保養(yǎng)、簡(jiǎn)單維修。
(2)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度,安全條例,下班前嚴(yán)查水、電、油、氣的關(guān)閉是否安全。
評(píng)估標(biāo)準(zhǔn):
(1)崗位人員調(diào)配合理,能夠做到人盡其才,員工思想穩(wěn)定。
(2)見習(xí)生的崗位技術(shù)培訓(xùn)效果顯著,達(dá)到崗位考核標(biāo)準(zhǔn)要求。
(3)能夠及時(shí)掌握賓客對(duì)菜品的反饋信息,并果斷采取措施,提高菜品質(zhì)量。
(4)每日原料清點(diǎn)、銷售記錄、申請(qǐng)購貨、原料領(lǐng)取等各單據(jù)填寫認(rèn)真,無遺漏。
(5)對(duì)各部位原料儲(chǔ)存的質(zhì)量、數(shù)量等了如指掌。(四)崗位職稱:后鍋
報(bào)告上級(jí):主管
督導(dǎo)下級(jí): 打荷、砧板廚師
同相關(guān)部門聯(lián)系:餐廳部、采購部
素質(zhì)要求:
(1)文化程度:中專或高中以上學(xué)歷。
(2)專業(yè)知識(shí):受過餐飲專業(yè)培訓(xùn),精通一種菜系的制作工藝。
(3)任職經(jīng)驗(yàn):受過烹飪專業(yè)訓(xùn)練,并具有業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力。
(4)其它要求:
a熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)。
b具有較高的職業(yè)道德水準(zhǔn)、吃苦耐勞,能與同事和平共處,具有較強(qiáng)的敬業(yè)精神。
【篇2:火鍋店各崗位職責(zé)】
火鍋店各崗位職責(zé)
經(jīng)營(yíng)一家火鍋店需要招聘各個(gè)崗位的工作人員,每個(gè)崗位都有自己的工作和責(zé)任,為讓火鍋店正常運(yùn)行,必須明確每個(gè)崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管理人員,基層員工,和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責(zé)。
火鍋店管理人員崗位職責(zé) 1、火鍋店主管崗位職責(zé)
(1)認(rèn)真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖,積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)
和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
(2)具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神,不斷提高管理,業(yè)務(wù)上精益
求精。
(3)擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。
(4)對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和
服務(wù)技巧,掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。
(5)熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)
量,加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和
糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系,并將客人
對(duì)食品的意見轉(zhuǎn)告廚師,以改進(jìn)工作。
(6)嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等,做到賬物相符,保持規(guī)定的完好率。
(7)抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生,保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。
(8)做好火鍋店安全和防火工作。(9)做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé)
(1)做好火鍋店主管的助手,對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì),按量,按時(shí)完成(2)發(fā)揮帶頭人作用,對(duì)自己嚴(yán)格要求,對(duì)屬下熱情幫助,耐心
輔導(dǎo),搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行
接待,遇有重要客人要親自服務(wù)。
(3)熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應(yīng)的品種。
(4)抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度,了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水
平和思想作風(fēng)。
(5)落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃,保持火鍋店。
(6)開餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備,開餐后檢
查服務(wù)員的站位,收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。
(7)當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況,做好
安全和節(jié)電工作。
3、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)
(1)負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)算,分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。
(2)推廣餐飲銷售,根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,制訂促銷
計(jì)劃。
(3)負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù)
人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)
問題及時(shí)糾正和處理。
(4)控制食品和飾品的使用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,準(zhǔn)確掌握毛利率,做好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理,降低費(fèi)用,增
加利潤(rùn)。
(5)制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度,定期與廚師
長(zhǎng)研究新菜點(diǎn),推出新食譜,并針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚
師外出學(xué)習(xí)。
(6)熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,注意培
訓(xùn)、考核和選拔人才,通過組織員工活動(dòng),激發(fā)員工的工作
積極性。
(7)抓好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作,使用之處于完好狀態(tài),并且
加強(qiáng)日常的管理,防止事故發(fā)生。
(8)抓好衛(wèi)生工作和安全工作,組織個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的 評(píng)比,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防
火教育,確保火鍋店,廚房,庫房的安全。
(9)負(fù)責(zé)核查審批本部門使用的物資用品。
(10)負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理的新計(jì)劃和新措施。
火鍋店基層員工崗位職責(zé) 1、火鍋店收銀崗位職責(zé)
(1)執(zhí)行財(cái)務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令,向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
(2)熟練掌握各種經(jīng)營(yíng)品種的價(jià)格,準(zhǔn)確開列發(fā)票賬單。
(3)按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。
(4)保管好賬單、發(fā)票,并按規(guī)定使用、登記。
(5)熟悉掌握收款機(jī)的操作技術(shù),熟悉收款業(yè)務(wù)知識(shí)和服務(wù)規(guī)范。
(6)熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費(fèi)項(xiàng)目(煙、酒等除外)可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。
(7)每天核對(duì)備用周轉(zhuǎn)金,不得隨意挪用,借給他人;對(duì)每天收
入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清,“長(zhǎng)繳短補(bǔ)”,不得“以長(zhǎng)補(bǔ)短”,發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)短款必須及時(shí)查明原因,及時(shí)向財(cái)務(wù)匯報(bào)。
(8)完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào),財(cái)務(wù)報(bào)表。
(9)當(dāng)班結(jié)束后,認(rèn)真簽閱交接班登記簿,及時(shí)交接當(dāng)日營(yíng)業(yè)款
項(xiàng)、當(dāng)班報(bào)表、賬單,明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。
(10)做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)
(1)服從領(lǐng)班安排,做好開餐準(zhǔn)備工作。
(2)開餐后,按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),點(diǎn)菜、上
菜、派菜、酒水服務(wù),結(jié)賬。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式,與傳
菜組密切配合。
(3)關(guān)心特殊客人及兒童,按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。
(4)盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時(shí)將客人問
題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班,尋求解決辦法。
(5)客人用餐完畢,要征詢客人意見,做好記錄并向上級(jí)反
映。,3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)
(1)負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置火鍋店
和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品做好全面準(zhǔn)備。
(2)負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給火鍋店值
臺(tái)服務(wù)員。(3)負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送
到廚房?jī)?nèi)堂口。
(4)嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒
絕傳送。
(5)嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保其準(zhǔn)確迅速。
(6)與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前廳和廚房的關(guān)系。
(7)負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
(8)負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
(9)積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級(jí)交界的其
他任務(wù)。
火鍋店廚師崗位職責(zé)
1、火鍋店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
(1)負(fù)責(zé)廚房工作,協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在【篇3:火鍋店廚房崗位責(zé)任】
中餐廳廚房崗位責(zé)任 1、總廚的職責(zé)
1.1負(fù)責(zé)出品部門的全面工作,抓好職工的政治思想,做好勞動(dòng)力調(diào)配,對(duì)下屬員工做到心中有數(shù),每天定時(shí)到各生產(chǎn)部門巡視檢查食品質(zhì)量,密切聯(lián)系各大廚,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。聽取賓客的意見,經(jīng)常和餐廳保持聯(lián)系,不斷改進(jìn)出品部的食品質(zhì)量。
1.2負(fù)責(zé)組織和指揮烹飪工作,檢查各種大型和重要的宴會(huì)的貨源,以及技術(shù)力量的安排??刂剖称焚|(zhì)量和采購貨源的請(qǐng)購計(jì)劃,掌握各部門的成本核算。
1.3定期個(gè)性菜牌及推出新菜式,堅(jiān)持先試菜后出售的原則,建立菜式品種檔案。
1.4每周召開各生產(chǎn)部門正、副大廚有關(guān)食品的專題會(huì)議,聽取各部門大廚的匯報(bào),傳達(dá)部務(wù)會(huì)議有關(guān)食品質(zhì)量的精神,根據(jù)所收集的意見及時(shí)提出整改方法。
1.5健全食品質(zhì)量的檢查制度和食品質(zhì)量事故的扣罰制度,視其責(zé)任大小及損失作出處理及整改。
1.6每周與供應(yīng)采購部有關(guān)人員一塊巡視市場(chǎng),了解市場(chǎng)價(jià)格行情,發(fā)掘新鮮食品原料。
1.7不斷研究新菜式,試用新的餐飲原料及配料,使本餐的出品能走在市場(chǎng)的前列。1.8加強(qiáng)對(duì)各生產(chǎn)部門管理和業(yè)務(wù)技術(shù)的培訓(xùn),監(jiān)督各生產(chǎn)部門日 常的食品質(zhì)量控制,抓好紀(jì)律及衛(wèi)生工作。1.9檢查驗(yàn)收計(jì)劃進(jìn)入的一切貨源。2、大廚的職責(zé)
2.1配合總廚抓好管理工作。做好勞動(dòng)力的調(diào)配及生產(chǎn)安排工作。2.2負(fù)責(zé)本部門的日常工作和全面技術(shù)管理,食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督,并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場(chǎng)。
2.3嚴(yán)格按照出菜的程序上菜,對(duì)每一個(gè)食品進(jìn)行目測(cè)或試味,合符標(biāo)準(zhǔn)的食品才可出售。對(duì)不合標(biāo)準(zhǔn)的食品作技術(shù)處理或重做。2.4控制食物成本,合理使用各種原材料。
2.5認(rèn)真做好各項(xiàng)出品記錄,建立客人投訴檔案。
2.6經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系,聽取賓客的意見,不斷改進(jìn)工作,滿足客人的需求。
2.7嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,注重設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。
2.8做好進(jìn)度工作和總結(jié),每年物資領(lǐng)用計(jì)劃。3、采購員的職責(zé)
3.1上班清理好辦公臺(tái)上的用品,注意自身的儀容。
3、2接待來訪業(yè)務(wù)單位要熱情有禮,講話注意分寸,保守企業(yè)秘密,簽定合同一定取得經(jīng)理及總經(jīng)辦同意。
3.3經(jīng)常到前臺(tái)和倉庫了解商品銷售情況,以銷定購。積極組織適 銷對(duì)路的貨源,防止盲目進(jìn)貨,盡量避免積壓商品,提高資金周轉(zhuǎn)率。
3。4協(xié)助經(jīng)理積極介紹商品,開展商品的調(diào)撥工作,如有積壓商品,要主動(dòng)多推銷,盡量避免損耗霉變,減少商品損失。
3.5要勤跑、勤聯(lián)系,多到其他地方了解商品行情及經(jīng)營(yíng)方法。每次外出聯(lián)系業(yè)務(wù)要作好記錄,回來須整理好當(dāng)天的來往單據(jù),及時(shí)把購貨的數(shù)量、單價(jià)及市場(chǎng)上的零售價(jià)提供給總經(jīng)辦。
第三篇:火鍋店崗位職責(zé)
2020年4月19日
火鍋店崗位職責(zé)
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火鍋店各崗位職責(zé)
經(jīng)營(yíng)一家火鍋店需要招聘各個(gè)崗位的工作人員,每個(gè)崗位都有自己的工作和責(zé)任,為讓火鍋店正常運(yùn)行,必須明確每個(gè)崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管理人員,基層員工,和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責(zé)。
火鍋店管理人員崗位職責(zé) 1、火鍋店主管崗位職責(zé)
(1)認(rèn)真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖,積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)
和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
(2)具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神,不斷提高管理,業(yè)務(wù)上精益
求精。
(3)擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。
(4)對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和
服務(wù)技巧,掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。
(5)熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)
量,加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和
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糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系,并將客人 對(duì)食品的意見轉(zhuǎn)告廚師,以改進(jìn)工作。
(6)嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等,做到賬物相符,保持規(guī)定的完好率。
(7)抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生,保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。(8)做好火鍋店安全和防火工作。
(9)做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。
2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé)
(1)做好火鍋店主管的助手,對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì),按量,按時(shí)完成(2)發(fā)揮帶頭人作用,對(duì)自己嚴(yán)格要求,對(duì)屬下熱情幫助,耐心
輔導(dǎo),搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行 接待,遇有重要客人要親自服務(wù)。
(3)熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應(yīng)的品種。
(4)抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度,了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水
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平和思想作風(fēng)。
(5)落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃,保持火鍋店。
(6)開餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備,開餐后檢
查服務(wù)員的站位,收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。
(7)當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況,做好
安全和節(jié)電工作。3、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)
(1)負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)算,分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。
(2)推廣餐飲銷售,根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,制訂促銷
計(jì)劃。
(3)負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù)
人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn) 問題及時(shí)糾正和處理。
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(4)控制食品和飾品的使用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,準(zhǔn)確掌握毛利率,做好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理,降低費(fèi)用,增 加利潤(rùn)。
(5)制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度,定期與廚師
長(zhǎng)研究新菜點(diǎn),推出新食譜,并針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚 師外出學(xué)習(xí)。
(6)熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,注意培
訓(xùn)、考核和選拔人才,經(jīng)過組織員工活動(dòng),激發(fā)員工的工作 積極性。
(7)抓好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作,使用之處于完好狀態(tài),而且
加強(qiáng)日常的管理,防止事故發(fā)生。
(8)抓好衛(wèi)生工作和安全工作,組織個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的評(píng)比,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防 火教育,確?;疱伒?,廚房,庫房的安全。(9)負(fù)責(zé)核查審批本部門使用的物資用品。
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(10)負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理的新計(jì)劃和新措施?;疱伒昊鶎訂T工崗位職責(zé) 1、火鍋店收銀崗位職責(zé)
(1)執(zhí)行財(cái)務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令,向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
(2)熟練掌握各種經(jīng)營(yíng)品種的價(jià)格,準(zhǔn)確開列發(fā)票賬單。(3)按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。(4)保管好賬單、發(fā)票,并按規(guī)定使用、登記。
(5)熟悉掌握收款機(jī)的操作技術(shù),熟悉收款業(yè)務(wù)知識(shí)和服務(wù)規(guī)范。
(6)熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費(fèi)項(xiàng)目(煙、酒等除外)可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。(7)每天核對(duì)備用周轉(zhuǎn)金,不得隨意挪用,借給她人;對(duì)每天收
入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清,“長(zhǎng)繳短補(bǔ)”,不得“以長(zhǎng)補(bǔ)短”,發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)短款必須及時(shí)查明原因,及時(shí)向財(cái)務(wù)匯報(bào)。
(8)完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào),財(cái)務(wù)報(bào)表。
(9)當(dāng)班結(jié)束后,認(rèn)真簽閱交接班登記簿,及時(shí)交接當(dāng)日營(yíng)業(yè)款
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項(xiàng)、當(dāng)班報(bào)表、賬單,明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。
(10)做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)
(1)服從領(lǐng)班安排,做好開餐準(zhǔn)備工作。
(2)開餐后,按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),點(diǎn)菜、上
菜、派菜、酒水服務(wù),結(jié)賬。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式,與傳 菜組密切配合。
(3)關(guān)心特殊客人及兒童,按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。(4)盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時(shí)將客人問
題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班,尋求解決辦法。
(5)客人用餐完畢,要征詢客人意見,做好記錄并向上級(jí)反 映。,3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)
(1)負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置火鍋店
和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品做好全面準(zhǔn)備。
(2)負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給火鍋店值 臺(tái)服務(wù)員。
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(3)負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送 到廚房?jī)?nèi)堂口。
(4)嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒
絕傳送。
(5)嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保其準(zhǔn)確迅速。
(6)與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前廳和廚房的關(guān)系。
(7)負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。(8)負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
(9)積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級(jí)交界的其
她任務(wù)。
火鍋店廚師崗位職責(zé) 1、火鍋店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
(1)負(fù)責(zé)廚房工作,協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在篇2:火鍋崗位職責(zé)
火鍋經(jīng)理崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)店的經(jīng)營(yíng)管理工作,直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé);
2020年4月19日
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2、負(fù)責(zé)制定年度和月度計(jì)劃,組織督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo),對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析,并報(bào)執(zhí)行董事;
3、制定服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況,保證菜品質(zhì)量,完善清潔衛(wèi)生工作。
4、根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬定更換食品的計(jì)劃并組織實(shí)施。制定食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。正確控制毛利率和成本。
5、負(fù)責(zé)招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、晉升發(fā)及解聘員工。并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。
6、制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長(zhǎng)研究菜點(diǎn),有針對(duì)性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。
7、了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情,有效控制經(jīng)營(yíng)成本,降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用,從而確保營(yíng)業(yè)招標(biāo)和利潤(rùn)招標(biāo)的完成。
8、現(xiàn)場(chǎng)管理中,經(jīng)常性的對(duì)前臺(tái)、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督,保證各項(xiàng)動(dòng)作正常。
9、親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì),負(fù)責(zé)vip客人的迎送,處理客人的重要投訴。
10、主持日常和定期的工作會(huì)議,經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善,及時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營(yíng)措施。
2020年4月19日
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抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),并得到正確使用,防止出現(xiàn)事故。
11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。 火鍋廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
火鍋廚師長(zhǎng)直接對(duì)執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)主持廚房的組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作。隨時(shí)處理廚房發(fā)生的問題,并及時(shí)向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總匯報(bào).1、制定每一時(shí)期廚房工作計(jì)劃、成本預(yù)算等。并以此為依據(jù)制定可行實(shí)施細(xì)則,有效控制成本,保證毛利。
2、及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化,修訂菜單,使之更符合市場(chǎng)要求,滿足顧客需要。
3、負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作,了解員工情況,根據(jù)每個(gè)員工的特長(zhǎng)安排工作,隨時(shí)根據(jù)工作的繁簡(jiǎn),任務(wù)輕重對(duì)廚房人員合理搭配。
4、負(fù)責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā),制定兌鍋的標(biāo)準(zhǔn)用料,確?;疱伒莫?dú)特風(fēng)味。開發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品,滿足顧客需求。
5、準(zhǔn)確掌握原料庫存量,合理安排原料的使用,監(jiān)督各道生產(chǎn)工序,避免浪費(fèi),及時(shí)進(jìn)行貨物清理,嚴(yán)格控制成本。
6、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師