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第一篇：餐廳崗位職責
第一章 桃妝崗位職責
一、餐廳經理崗位職責
1.督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生是否符合要求。負責人事調配和招聘工作。
2.具有為餐廳作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳營銷策略、服務規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務上要求精益求精。
3.重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能 ，傳達各項活動策劃的方案，定期檢查并做好培訓記錄。對餐廳服務質量檢查，把好餐廳出品服務的每一關。
4.熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題。
5.做好員工檔案管理，定期整理各項日常使用資料，定期制定和修改各項培訓文件和方案。了解公司各種策劃活動并安排員工配合各部門工作。
6.加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。每月底進行前廳、辦公室?guī)齑姹P點，并于每月1日上報盤點表。
7.負責餐廳和辦公室的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，對綠植、飾物、造景等定期養(yǎng)護和維修，抓好餐具、用具的清潔消毒。及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，并做好餐廳安全和防火工作。
9.與廚房長期保持良好的合作關系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況 研究制定特別菜單。10.參加公司召開的各種有關會議，完成總經理下達的其他各項任務。嚴格按每周工作行事歷完成下派任務。每周一下午召開餐廳員工會議，檢查近期服務情況、考勤、考核情況。
二、總廚長崗位職責
全面負責廚房的管理工作，組織和指揮烹飪工作確保出品質量均能達到標準。
1.定期實施和開展廚師技術培訓對廚房各崗位技術水平進行考核、評估。 2.收集客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高出品質量。
3.定期根據(jù)各門店的特點和要求制定菜單。根據(jù)不同季節(jié)和重要節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增減品種。
4.制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。
5.根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質量。負責簽批原料申購/申領單，經常檢查原料情況，防止變質、短缺。每月底進行各廚房庫存盤點，并于每月1日上報盤點表。
6.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質量關，保證廚房出品，減少損耗降低成本。
1 7.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
8.巡視檢查各廚房設備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃，或報修單。 9.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。
10.每月1日上交廚房考勤匯總和績效考核名單。組織召開各廚房每周工作例會，制定本周工作任務。督導廚房每天兩次餐前會，盡可能列席指導。
三、前廳主管崗位職責
1、制定前廳每周的工作計劃，每周管理層會議前交給經理。推動本部門的各項工作。傳達部門各項工作指標，分析處理各崗位反映的問題，改進工作。
2、教育職工遵守國家的各項政策、法令。向職工闡明公司和部門的有關政策，努力保持和發(fā)展與職工的良好關系。努力創(chuàng)造工作中的和諧氣氛，積極倡導部門之間及部門內部通力合作的工作作風。了解掌握員工思想動態(tài)，及時向經理匯報，做好員工思想工作，調動員工的積極性。
3、向經理或上級領導提出本部門員工的職務變動建議。調整、完善本部門的組織機構及各項規(guī)章制度以適應工作需要。
4、負責監(jiān)督整理每日收銀賬目，作好記錄，上交經理和財務部門。負責餐廳費用控制和財產、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。每月一日前做好前廳物料盤點報表，并上交經理及財務部門。
5、根據(jù)客情變化，協(xié)助經理及時做好人員、物資等方面的調整。處理賓客投訴，廣泛征求賓客意見，保持良好的客戶關系。拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。
6、負責監(jiān)督管理餐前例會、備餐準備、餐中服務、餐后衛(wèi)生、餐后總結等各項工作。嚴格按公司規(guī)定對員工進行檢查考核，保證服務質量及各項工作正常運行。
7、與公司外有關業(yè)務單位保持良好關系。對相關職能單位的檢查認真接待，聽取意見，悉心整改，并將情況及時上報經理。
8、主持召開本部門例會和每日班前會。 對部門領班的任免提出建議、負責部門崗位人員的班次安排。負責各類資料、文檔管理。負責安排、檢查、設備設施的清潔保養(yǎng)。制定部門培訓計劃和要求，開展員工培訓。
四、餐廳領班崗位職責
1、協(xié)助經理/主管不斷改進完善工作標準和服務程序，并督導實施。
2、負責餐廳工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務。
3、開餐前檢查服務員儀容儀表，及時更正或按規(guī)定記錄違規(guī)情況。檢查備餐臺物料準備情況，檢查臺面擺設和衛(wèi)生。檢查各造景、飾物角落的擺設規(guī)范。
4、負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。時時回復各級各類網評，和現(xiàn)場客訴，并于每日收市前整理好。值班時填寫好每日工作日志，將以上兩個份資料及時反饋給主管/經理。
5、了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳服務員積極做好各種菜點及酒水的推
2 介。及時了解每日菜品沽清情況，安排服務員作好備忘，及時提醒客人。服務過程中，時時監(jiān)管各桌上菜情況，及時提醒、催菜。
6、負責餐廳費用控制和財產、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管 及耗用賬目。每月一日前做好前廳物料盤點報表，并上交主管。
7、保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。督促服務員進行每日兩小掃，三日一大掃。每周一次的例行全面衛(wèi)生檢查。安排員工對綠植進行日常維護，對破敗和壞死的綠植及時清理，并上報給主管。
8、了解當日及近期各大小店內活動，作好記錄，并時時提醒服務員配合完成各項活動任務。多于現(xiàn)場客人交流，做到不卑不亢，自然大方。拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。
9、處理好網絡預定、電話預定及現(xiàn)場預定，作好記錄。原則上留座前后10分鐘，及時提醒客人，對客人的預定進行實時跟蹤。做好等位客人的安撫和排序工作，可根據(jù)前廳服務能力和廚房出品壓力合理分配落座時間。
10、召開班前會，每日早班晚班各一次。檢查儀容儀表，分配任務，抓好員工的崗位業(yè)務培訓，總結前一餐工作情況。
五、收銀員崗位職責
1、按時到崗，備足營業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營業(yè)前的準備及收銀區(qū)域的清潔工作。
2、實時接收各種預訂座工作，作好登記。關注排位機作業(yè)，及時傳遞信息給前廳人員
3、收款時認真審核服務員開出的單據(jù)，確認金額及數(shù)量正確，如有錯誤立即退 還服務員，交總經理確認誤單后簽字作廢。
4、認真識別現(xiàn)金真?zhèn)危l(fā)現(xiàn)假鈔應立即退還該服務員向客人解釋并調換。
5、認真填寫營業(yè)后的交款單據(jù)，須做到帳物相符。
6、嚴禁在收銀臺存放酒水或與工作無關的私人物品。
7、收銀員不得在上班時間中途離開崗位。
8、收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、貪污、挪用公款，損害公司利益，如經發(fā)現(xiàn)給予開除并賠償經濟損失。并上報公安機關依法處理。
9、收銀員應認真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢放入保險箱中，并做好當日營業(yè)報表．
10、收銀員在營業(yè)結束后，應認真核對好當日營業(yè)收入款，如出現(xiàn)短(長)款，應及時查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報財務部，經財務部查明后處理．
11、收銀員應嚴格遵守財務保密制度，必須嚴格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權限操作（如有超出及時提醒），否則給公司帶來的經擠損失由收銀員賠償。
12、收銀員在操作過程中，如遇錯單作廢必須由總經理簽字方能認可，否則一切損失由承接責任人承擔。
13、遵守公司各項規(guī)章制度，服從上級安排。
14、不斷學習、總結，提升服務技能技巧。參加各項培訓工作，并實時作好記錄。
15、微笑服務，熱情大方，認真細致對待每一位顧客。
六、服務員崗位職責
1.在所指派的崗位內招呼客人，迎面問好，留意客人進餐情況，服從上司指派，為客人提供良好服務。遵守公司儀容儀表要求。微笑服務，熱情大方，認真細致對待每一位顧客。2.按照工作程序和標準做好各項工作，如擦洗骨碟、擺臺、收拾餐具，準備餐具及作好清潔衛(wèi)生等。
3.每日按時憑單到倉庫領取日用品(可由領班負責或接受領班交待)。 4.了解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人。
5.為客人下單、改單、上菜、分菜、催菜、收換餐具、服務客人就餐、引導客人去向。 6.注意客人所點的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。及時了解客人上菜情況，并及時催菜。若自己不能解決的可及時反映請示領班。7.盡量避免用具破損，輕拿輕放，使自己工作盡責。
8.負責好餐后各項收尾工作，清潔好當值衛(wèi)生，交接好。拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。
9.不斷學習、總結，提升服務技能技巧。參加各項培訓工作，并實時作好記錄。10.遵守公司各項規(guī)章制度，服從上級安排。
七、傳菜員崗位職責
1、負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
2、負責將廚房制作好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。
3、負責電梯的正常傳遞菜工作，如遇擁堵，應及時進廚房跑菜。
4、嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。
5、嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速。
6、與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。
7、負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。
8、負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
9、積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務
10、遵守公司各項規(guī)章制度，服從上級安排。
八、保潔員崗位職責
保潔員在領班/主管領導下進行工作，要認真履行本崗位職責：
一、遵守桃妝公司各項管理制度，統(tǒng)一著裝上崗，樹立良好形象。
二、聽從上級領導指揮，按照《衛(wèi)生管理實施細則》保證質量地完成本人所分管區(qū)域內的保潔工作。
三、遵守職員紀律，堅守工作崗位，工作時間不準干私活或做與工作無關的事情。
四、發(fā)揚互助精神，支持同事工作，以禮相待。
五、清潔過程若發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象，如跑、冒、漏水和設備設施損壞、故障等，及時報告主管領導或專管人員，必要時積極協(xié)助專業(yè)人員排除故障。
六、發(fā)現(xiàn)事故隱患和可疑跡象，立即報告上級領導，并有義務監(jiān)視事態(tài)過程或采取有效措施，控制事態(tài)發(fā)展。
七、妥善保管清潔工具和用品，不得丟失和人為損壞，不得將清潔工具和用品私借他人使用和帶回家中使用。
八、及時回應客人意見和建議，不得與其發(fā)生爭執(zhí)。
九、拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。
十、積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，認真完成上級主管臨時交辦的其他任務。
九、廚房領班崗位職責
1.全面掌握要菜系的烹飪技術，對其它菜系有一定了解。 2.協(xié)助主管制作菜單，懂得成本核算。
3.檢查廚師的儀表、儀容及工作服，監(jiān)督廚師按程序*作。 4.檢查開餐前所烹飪調料，檢查崗位的準備工作。
5.檢查原料切配，菜肴，對所有食品從原料到半成品都要嚴格把關，有權把不合格的菜品退回重做。
6.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時向主管匯報，并與后勤聯(lián)系進行維修。
7.每日匯總記錄顧客意見和建議以便改進并加以提高。負責全體廚房員工的出勤和考核工作，落實冷菜間的衛(wèi)生責任制，并每天檢查員工的個人衛(wèi)生。
8.對本廚房員工的調配提供意見。加強培訓，提高員工的技術水平和業(yè)務能力，以便完成餐廳所交給的各項任務。
十、廚房主管崗位職責】
1、協(xié)助廚師長制作菜單，提出修改意見。
2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責，確保廚房工作正常進行。
3、巡查檢查廚房的工作情況，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)境。
4、檢查廚房設備的運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。
5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花色品種，以促進售。
6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度。
7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師進行技術考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的普升調動提出意見。
8、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色，指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定菜單，對點菜質量進行現(xiàn)場把關，重大任務則親自操作以確保質量。
9、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務工作提供良好的基礎。
10、負責控制食品和有關勞動力成本，準確的掌握原材料的庫存量，了解市場供應的情況和價格。根據(jù)原材料供應和賓客的不同口味要求制定菜單和規(guī)格，審核每天廚房的請購單，負責每月廚房的盤點工作，經常檢查忽然控制庫存食品的質量和數(shù)量，防止變質、短缺、合 5 理安排使用食品原料，高檔原料的進貨和領用必須經廚房主管審核或才能領發(fā)，把好成本核算關。
11負責指導廚房的日常工作。根據(jù)賓客口味要求，不斷改進菜點質量，并協(xié)助總經理助理設計、改進菜單，使之更有吸引力。不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方菜的特色風味。
12、經常與前廳經理、主管等相關部門聯(lián)系協(xié)調，并聽取賓客意見，不斷改進工作。
崗位職責板
沾塑工崗位職責
頭沾主管崗位職責
摸板免費下載崗位職責
板金崗位職責
第二篇：熱菜領班崗位職責
崗位描述
熱菜領班
崗位名稱：
熱菜領班
直接上級：
廚房廚師長
直接下屬：
廚師、廚工
本職工作：
負責廚房熱菜的制作
工作責任：
1.領班每天有班前講、班后評。
2.檢查零點菜單原料切配、菜肴烹制的質量。對所有食品從原料到班成品到制成菜肴都要嚴格把關，有權將質量不符合規(guī)定的才菜肴退回重做。3.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時向廚師長匯報，并與工程部聯(lián)系進行維修。
4.收集中外賓客對菜肴的意見和建議，以便改進并加以提高。
5.主管本組員工的出勤和考核工作，落實熱菜間的衛(wèi)生責任制，并每天檢查本組員工的個人衛(wèi)生。
6.決定本組員工的調配，指定重點賓客菜肴制作的人選并督促落實。 7.加強培訓提高本組員工的技術水平和業(yè)務能力，以便完成飯店所交給的各項任務。
8.完成上級指派的其他工作。 9.正確傳達廚師長指示。
10.按工作程序做好與相關部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
11.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。 12.向廚師、廚工布置工作任務。
13.受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。 14.巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項工作。15.掌握熱菜組工作情況和有關數(shù)據(jù)。
16.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
17.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。 18.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。19.定期向廚房廚師長述職。
20.關心廚師、廚工的思想、工作、生活。
管轄范圍：
1.熱菜組所屬員工。
2.熱菜組所屬辦公場所及辦公設施、設備。
素質要求：
第三篇：傳菜員崗位職責
傳菜員崗位職責
崗位名稱：傳菜員
直接上級：前廳主管
一、素質要求
熱愛餐飲事業(yè)，有高尚的職業(yè)道德，良好的紀律觀念，敬業(yè)愛崗，熟悉公司所經營菜系上菜程序及各種菜式的配料，動作靈敏，行走姿態(tài)規(guī)范得體，具有腳踏實地、吃苦耐勞、團結配合協(xié)作意識。
二、主要職責
1.負責指定區(qū)域開餐前、餐中、收市后的衛(wèi)生工作；
2.負責開餐中與各部門配合、信息傳遞等工作；
3.負責開餐前檢查區(qū)域設備設施是否使用正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告區(qū)域部
長；
4.負責指定樓層整個開餐過程的傳菜工作，并按正確的上菜程序，將賓客
所點菜肴準確傳到樓面；
5.負責餐具、毛巾等可回收物品的及時回收；
6.負責管理好個人分管的家私，每日對貴重家私數(shù)量進行盤點，做到日清；
7.負責區(qū)域收市后的安全檢查工作，關好門窗，切斷電源；
8.服從上級領導的指揮調度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務。
三、工作內容
1.著裝整潔、儀容儀表規(guī)范。準時參加部門餐前例會，記錄領導對當天的工作指示并落實；
2.熟知各廳房名稱、臺號及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產品知識，掌
握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌握一定的服務技能操作，準確無誤傳遞菜肴；
3.積極參加部門素質技能培訓與考核，全面掌握崗位技能，力求各項技能
考核成績達標，爭做崗位專家；
4.樹立節(jié)約意識，節(jié)約每一度電、每一滴水，一切可回收物品；
5.檢查打印機、電腦等設備設施是否使用正常；
6.整理備餐臺面及柜內物品，備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開餐中所需汁醬，檢查汁醬的質量有無變質及異味，同時注意汁醬入碟后的美觀；
7.準時列隊參加班前例會，接受領導的儀容儀表的檢查，認真聽取領導的各項講評與要求，記住當日沽清單、廳房預定情況；
8.班前會后立即站在指定位置，不離崗、串崗、扎堆聊天；
9.餐前將各房間毛巾發(fā)到位；
10.列隊等待傳菜，當傳菜間接到點菜單后，分單夾上相對應的夾子，并熟
悉單上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；
11.根據(jù)廚房出的菜品及時看菜核單，無誤后方可告知傳菜員臺號進行傳遞；
12.根據(jù)不同菜式備齊汁醬等配料和用具，再傳菜到相應的臺面和包間，傳
菜員傳到樓面后向服務員報菜名，核對點菜單；
13.傳菜要快速、平穩(wěn)、認真，避免出現(xiàn)湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯菜
等現(xiàn)象；
14.接到臨時沽清菜式，立刻寫沽清單，由傳菜員送給責任人，然后通知樓
面部、銷售部；
15.有重新加工菜式或加熱菜式，應夾上相對應的臺號夾子，傳送至廚房，并說明特殊要求；
16.傳菜過程中嚴格做到五不?。簻囟炔粔虿蝗?、顏色不正（裝盤不美觀）
不取、數(shù)量不足（主配料搭配不全）不取、器皿破損或不潔不取、菜品有異物不??；
17.做好區(qū)域衛(wèi)生工作及安全檢查，做到日清、日高；
18.負責將所屬區(qū)域的物品進行歸位并盤點。
第四篇：傳菜員崗位職責
1、服從部長的工作安排，按照餐廳服務工作規(guī)程和質量要求做好傳菜服務工作。
2、加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。
3、餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。
4、每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作。
第五篇：餐飲部崗位職責及組織結構分析
餐飲部崗位職責及組織結構分析（上）
餐 飲 部 第一節(jié) 部門概述及崗位設置
一、部門概述：
餐飲部是為賓客提供餐飲服務的一個部門，是酒店的重要接待窗口。是酒店的主要組成部分，是酒店的重要創(chuàng)收產品，是住店客人及外來客人提供餐飲消費的場所，熱情，主動，周到地滿足客人的餐飲需求。
二、部門職責內容：
1.為賓館提供中，西式餐飲服務。 2.為住店客人提供送餐服務。
3.為客人提供舒適優(yōu)雅的環(huán)境，和諧親切的氣氛，完美的設施和衛(wèi)生條件。 4.盡力熱情，主動，周到地滿足客人的其它餐飲需求。5.完成經營計劃及各項指標。6.完成總經理交辦的其它工作。
三、組織架構圖：
第二節(jié) 崗位職責及工作內容
一、餐飲部經理：
1、管理層級關系 直接上級：副總經理。
直接下屬：餐飲部副經理、行政總廚
2、職務簡述：
全面負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經營預算，督導餐飲部日常運轉管理，確保為客人提供優(yōu)質高效的餐飲服務并進行成本控制。3.崗位職責：
1)全面負責餐飲部的經營管理工作，對總經理和副總經理負責。2)負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務和經營指標，對月度、年度經營情況作分析并報領導。
3)制定服務標準程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務態(tài)度、服務規(guī)程，保證食品的質量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經常性防火、安全教育。
4)與財務部配合做出每年的經營收入預算和月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量、增加經營收入的方法和途徑。
5)制定服務技術培訓計劃和考核制度。
6)注重現(xiàn)場管理，經常性的對餐廳、廚房巡視監(jiān)督，組織全面質量管理小組活動，保證各項工作正常。
7)主持日常和定期（每周一次）的餐飲部會議，經常檢查業(yè)務情況，及時調整，完善經營措施，參加酒店部門經理會議。
8)抓好設備、設施的維修保養(yǎng)工作，確保各種設施處于完全正常狀態(tài)，并得到正確使用，防止事故發(fā)生。
9)協(xié)調本部門和酒店其它部門的關系，做好總經理交辦的其它工作。10)人力資源管理職能。
11)根據(jù)管理情況，對下屬各部負責人進行表揚、批評、獎勵及處罰。12)向總經理建議任免部門管理人員。
13)根據(jù)本部門實際情況和工作需要，有權調動及調整下屬工作。14)處理意外及非常規(guī)事件。
15)親自指揮大型團隊用餐和VIp客人接待工作。16)處理部門顧客嚴重性投訴。
二、餐飲部副經理：
1、管理層級關系 直接上級：餐飲部經理
直接下屬：行政總廚、主管、餐銷部領班
2、職務簡述： 負責餐廳人力、物品管理，負責和重要客人的溝通，及時反饋客人投訴信息。3.崗位職責：
1)協(xié)助餐飲部經理開展餐飲經營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統(tǒng)計，每月擬寫經營報告。參與執(zhí)行年度預算及菜單的成本、價格的制定。
2)審閱餐飲部下屬各部門的每日營業(yè)報表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并報告餐飲部經理。
3)檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產品的質量；做好開餐前的準備工作；開餐高峰時，親臨現(xiàn)場指揮和督導下級，確保服務質量。
4)實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決人事問題；不斷地創(chuàng)造部門內良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。
5)實施餐飲部的促銷活動方案，組織和協(xié)調有關部門，確保促銷活動順利進行。6)完成上級交給的其他任務。
三、餐飲部主管 1．管理層級關系 直接上級：餐飲部副經理 直接下級：領班
2．職務簡述：協(xié)助餐飲部經理做好各項餐飲工作，做好員工的培訓工作 3.崗位職責：
1)掌握餐廳內的設施設備的使用情況，監(jiān)督及管理餐廳內部日常工作。
2)發(fā)揮模范作用，對自己嚴格要求，對下屬進行嚴格督導和訓練，認真執(zhí)行各項規(guī)章制度和服務規(guī)范，操作規(guī)程、保質、保量地完成各項接待服務工作。
3)認真組織餐廳員工進行業(yè)務培訓，提高服務技能和業(yè)務水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應品種，了解當日VIp客人的接待情況。
4)抓好員工紀律，服務態(tài)度，了解員工思想情緒，操作技術和思想作風，定期對下屬進行績效評估。
5)召開班前班后會議，落實每天工作計劃，隨時保持餐廳整潔。6)參加餐飲部例會及各種重要的業(yè)務協(xié)調會，與廚房建立良好的溝通關系，互相協(xié)作、配合，保證餐飲部工作順利進行。
7)熱情待客，態(tài)度謙和，與客人建立良好的關系，不定期收集、征求客人意見，聽取客人對食品和服務的意見及時反饋給上級，有利調整相應對策，以便為客人提供滿意的服務及菜品。8)及時檢查餐廳設備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作，確保餐廳安全和防火工作。9)監(jiān)督每次盤點及物品的保管。10)鼓勵下屬大力推銷產品。
11)作好下屬員工的考勤排休工作，嚴格把關，不徇私情。
四、餐廳領班
1.管理層級關系 直接上級：餐飲部主管
直接下級;服務員、傳菜員、pA、洗碗工 2.職務簡述：明確工作內容，確保服務質量 3.崗位職責：
1)負責本班員工的考勤、考績，檢查員工的日常行為規(guī)范，在規(guī)定的職責范圍內有權對本組員工進行批評、表揚，獎勵和處罰。
2)根據(jù)每天的工作和接待任務安排員工的工作，組織本班服務人員為客人提供高效率、高質量的就餐服務。
3)處理本班中發(fā)生的問題和客人的投訴，處理不了的要及時向主管或經理報告。4)能熟練地掌握宴會、酒會、零點等的服務規(guī)程。
5)熟悉和掌握本餐廳經營的菜、點心的價格，熟悉和掌握中酒、西酒及各種飲料的產地、特點和價格。
6)檢查員工的儀容儀表是否符合要求。
7)檢查工作人員的餐前準備工作，是否完善，開餐中的一切用品是否準備妥當。8)對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。9)經常同主管和后臺廚師保持工作聯(lián)系，聽取客人對服務和餐飲質量的意見和建議，自身解決不了的問題要及時請示上報。
10)做好員工思想工作，處理本班中發(fā)生的問題，開好班前會和班后小結會。11)處理顧客輕微性投訴。
五、餐飲部文員 1.管理層級關系
直接上級：餐飲部副經理。
2.職務簡述：完善餐飲部經理交待的各項工作 3.崗位職責：
1)負責部門年度計劃、請示報告的擬寫，做好會議記錄，準備和復印有關文件，包括信件，表格圖表、繪圖，每月工作總結及其它文案工作；
2)負責上級下發(fā)的各種文件收存、保管工作，負責填寫上級部門下發(fā)的各種報表，接收、往來公函、信件，并發(fā)送給相關人員；
3)負責每月匯總，核實本部門員工考勤考績報人事部，根據(jù)餐飲部經理批示，按規(guī)定程序起草復信。
4)負責部門每月內辦公用品的領取及員工工資的發(fā)放，在餐飲部經理及其它部門經理和員工之間做好聯(lián)絡、溝通工作。
5)參加部門召開的各種例會、會議，并做好會議記錄、建檔、存檔；
6)負責具體組織登記各種業(yè)務培訓技術比賽，接聽電話，接待來訪者，安排會見時間，回答有關餐飲活動的各種咨詢；
7)協(xié)助經理作好衛(wèi)生、安全優(yōu)質服務的檢查考核； 8)完成領導交辦的其他工作。
六、餐銷部領班
1.管理層級關系
直接上級：餐飲部副經理 直接下級：餐銷人員 2.職務簡述：確保預訂服務標準規(guī)范化，以保證服務質量 3.崗位職責：
1)按照工作程序與標準接聽賓客訂餐電話，記錄賓客用餐情況。
2)熟悉菜單，了解各酒水、飲料以及其價格，及時、準確的為賓客提供服務。3)按標準準確記錄所有信息，積極與賓客溝通，與其它各部門密切配合，解決賓客所需，及時反饋賓客意見及建議。
4)妥善、合理管理各類訂單、通知單，如既定活動發(fā)生變化，要填寫更改單。5)服從上級安排，當班結束前，與下一班做好交接工作。
七、餐銷人員
1.管理層級關系
直接上級：餐銷部領班
2.職務簡述：確保餐飲部迎送服務標準規(guī)范化，體現(xiàn)服務規(guī)格，以示尊重客人 3.崗位職責：
1)上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮；
2)熟知當天訂餐的單位（或個人）名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動（如生日慶祝會、婚宴），如有重要情況，應及時向領班或經理匯報； 3)整理、準備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換。
4)迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅、遞上菜單、酒水單； 5)客滿時，負責安排后到顧客，使客人樂于等位； 6)留意并記住?？托彰?，以增加客人的親切感和自豪感； 7)隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映；
8)隨時注意在接待工作中存在的各種問題，及時向上級反映和協(xié)助處理；
9)掌握和運用禮貌語言，如“先生/小姐您好，歡迎光臨”，“歡迎您到我們餐廳就餐”等； 10)負責接聽電話，客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間、人數(shù)、餐標安排及聯(lián)系方式，接聽電話要準確、快捷，做好記錄； 11)向客人介紹餐廳各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐。客人用餐后離開餐廳時，應站在門口歡送客人，征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨； 12)完成上級交辦的其它工作。
八、送餐員崗位職責： 1．管理層級關系 直接上級：餐廳領班。
2．職務簡述：負責住店客人房內用膳的預訂工作，保證及時，高效地滿足客人房內需要。3.崗位職責：
1)服從領班安排，按照工作程序及標準，做好送餐前的各項準備工作。2)送餐至賓客指定地點，為賓客提供標準、優(yōu)質服務。3)賓客用餐完后，收回服務餐車及各種餐具送至洗碗間。4)做好工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
5)當班結束時，與下一班做好交接工作，上一班未盡事宜要當面交待清楚，有利繼續(xù)完成。
九、餐廳服務員崗位職責： 1.管理層級關系 直接上級：餐飲部領班。
2.職務簡述：負責向就餐客人提供高質量服務 3.日常工作程序與標準：
1)熟悉服務規(guī)程，嚴格按照服務規(guī)程為客人服務。
2)按照領班的安排，充分發(fā)揮自己的特長，積極主動工作，為客人提供最佳的服務。3)有良好的服務意識，行動敏捷靈活，服務熱情周到
4)熟悉菜點品種、價格及特點。熟悉酒水、飲料的品種、產地、度數(shù)、價格及特點，業(yè)務熟、推銷意識好。
5)愛護設施設備和餐飲用具，嚴格按照操作要求作業(yè)，粗心大意造成財產損失者，照價賠償。6)按操作程序做好餐廳衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，餐飲用具未經消毒的和破損的不能給客人使用。7)幫助客人結算帳目。8)注意迎送客人。
十、劃單員崗位職責： 1.管理層級關系 直接上級：餐廳領班。
2.職務簡述：保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調及時把餐廳賓客用餐速度和有關情況傳給廚師以便廚師掌握上菜的時機和菜肴的質品 3.崗位職責：
1)負責廚房與前臺的信息溝通，及時安排傳菜員將制作好的菜品傳至看臺員手中。2)根據(jù)餐情準備好餐前準備工作，所需要用的調料、夾子等，根據(jù)所下的宴會菜單將菜單一式多份交到所看臺員手中。
3)出菜前認真檢查菜品質量，不合格菜品決不出堂。4)熟悉每道菜品，做好傳菜員菜品知識培訓。5)負責所管區(qū)域的衛(wèi)生、物品保管工作。十
一、傳菜員崗位職責： 1.管理層級關系 直接上級：餐飲部領班。
2.職務簡述：負責餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作，負責菜肴所跟作料服務用品的準備工作，做好餐飲服務的后勤工作。 3.崗位職責：
1)負責將點菜單所有菜肴按上菜秩序準確無誤地送到點菜賓客的值臺服務員處。2)開餐前負責備好調料，配料及走菜用具，做好出菜前的準備工作。3)協(xié)助餐廳服務員將工作臺上的臟餐具，空盤撤回洗碗間并分類擺放。4)負責小毛巾的洗滌、消毒工作或去布草房領取洗凈的小毛巾。5)負責傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生。6)保管出菜單、以便核查。十
二、吧員崗位職責： 1.管理層級關系 直接上級：餐飲部領班。
2.職務簡述：負責餐廳酒水的領用、發(fā)放，水果盤的制作，負責酒水飲料的臺賬。 3.崗位職責：
1)每日按時上下班，并做好簽到、簽退工作，嚴禁代簽、亂簽。2)每天按照提貨單，從倉庫領取所需酒水及食品。
3)做好吧臺的日常清潔工作，如清洗杯具及設施，整理吧臺用具擺放。4)定期對吧臺內的用具進行保養(yǎng)維護工作。5)不斷更新展示柜上的酒水的陳列。
6)做好新老酒水的檢查和更換工作，防止酒水過期。7)營業(yè)中必須按程序和標準對客服務。
8)按服務員開出的酒水單及時準確的出貨，并保證出品質量。9)對客人提出的合理要求應及時并準確的回答。10)積極合理的處理客人的投訴，不得與客人發(fā)生爭執(zhí)。11)做好營業(yè)后的酒水盤點工作，做到帳物相符。
12)做好吧臺的清潔衛(wèi)生、酒水入柜、關閉電源、檢查酒柜及吧臺門是否鎖好。13)了解第二日訂餐，合理做好水果申報。十
三、保潔員崗位職責： 1.管理層級關系 直接上級：餐飲部領班。
2.職務簡述：負責本酒店的公共環(huán)境衛(wèi)生的清掃、清潔、保持及綠化、美化工作。 3.崗位職責： 1)認真學習，熟練掌握操作程序、質量要求及相關規(guī)定。2)認真、細致地做好負責地段衛(wèi)生清掃工作。3)做到衛(wèi)生工作經?；?、制度化、標準化操作。
4)負責公共區(qū)域內所有設施設備及各裝飾物的衛(wèi)生保潔工作。
5)不斷提高工作技能、工作效率、確保衛(wèi)生質量，為餐飲部提供一個清潔、整齊、空氣清新的衛(wèi)生環(huán)境。
6)正確使用各類清潔工具、清潔劑、消毒劑。
7)隨時檢查所轄區(qū)的設備設施、消防設備、斷水、斷電等不正常工作情況，應及時報告，不能延誤。
8)警惕、注意防火、防盜、防破壞，發(fā)現(xiàn)可疑情況立即報告領導及相關部門。9)在工作中要做到操作輕、說話輕、走路輕，“三輕”操作。10)聽從餐飲部主管安排，完成上級交給的臨時性任務。
第六篇：酒樓崗位職責
酒樓崗位職責
餐飲部經理崗位職責
1.在總經理的指導下，全面負責酒店餐飲部的經營管理工作。
2.根據(jù)酒店的預算和酒店的市場環(huán)境，部門的歷史數(shù)據(jù)和顯示情況，編制部門的年度預算，月度計劃，報總經理審批后組織實施。
3.制定本系統(tǒng)的經營管理制度，服務標準，操作規(guī)程，制定餐飲經營方針，經營策略，策
劃促銷推廣大型活動和重要宴會。
4.巡視屬下各部門，關注運作情況，檢查廚房出品質量，檢查工作進度，抽查服務質量，搞好出品，營銷分析，找出成本，服務等方面出現(xiàn)的問題，提出改進的措施。
5.會同行政總廚研究，設計，推廣新菜單，創(chuàng)造市場認可的招牌菜，不斷拓展新市場，開
發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。
6.親自組織并參與市場調查，掌握原材料行情，嚴格控制成本，合理控制餐飲價格水平和
綜合毛利率，每天檢查盈利進度，每月檢查完成預算的情況，采取對策確保年度盈利指標的完成。
7.加強現(xiàn)場管理，經常巡視餐廳，親自組織和安排大型團隊就餐和重要宴會，負責VIP
客人的迎送。
8.親自收集客人對餐飲質量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及時發(fā)現(xiàn)消費動態(tài)，調整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機會。
9.主持餐飲部日常工作會議，每周召開一次業(yè)務檢討會議，每月召開一次營銷會議，確保
部門的日常運作，不斷提高服務，提高出品質量，提高營業(yè)利潤水平。
10.有針對性的組織服務骨干和廚師外出學習，重視新知識新技術的運用和推廣。
11.負責與市場營銷，前臺，客房，人力資源，財務，工程等部門經理的橫向聯(lián)系，確保酒
店服務的一致性。
12.制定服務技術，烹飪技術的培訓計劃，建立定期考核制度，親自負責培訓下級業(yè)務骨干，指導并檢查各分部門的員工培訓。
13.親自負責對直接主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的、有實際管理經驗的餐飲管理人才和生產技術人才，重視培訓、考核、督導和工作評估，切實調動他們的積極性，提高服務水準。
14.負責部門獎金的分配工作，決定本部門的人事變動，關心員工的工作和生活，及時提供
必要的工作指導和幫助，調動他們的工作積極性。
15.抓好設備設施的維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。
16.定期組織檢查消防器具，作好擁擠協(xié)查、防火、防盜工作，對本部門的安全負責。
17.完成總經理布置的其他工作。
二、餐廳主管領班崗位職責
1、編制員工更期表，檢查員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、口紅、指甲、鞋子是否符合要求，確保為客人提供高質量服務。
2、協(xié)助制度中餐廳經營管理制度、服務標準、崗位職責、操作規(guī)范、動作程序，策劃促銷推廣活動，檢查監(jiān)督各項制度、標準、職責、規(guī)范、程度的執(zhí)行落實情況。
3、加強對領班物督導，關注運作情況，檢查工作進度，抽查服務質量、注意培養(yǎng)員工良好的工作習慣和自覺的服務意識，確保責任到人，服務到位。
4、了解貨源情況和價格變化，掌握酒店菜牌、酒水牌的內容、價格，注意消費者的心理承受能力，適時推廣銷售海鮮野味，提高營業(yè)額。
5、與廚師保持默契的合作，及時推出時令菜蔬、風味小食，經常保持特別推薦菜式。
6、了解市面其他酒店的新品種新花色，與餐飲部經理、中廚主廚等研制新菜式、新花色、新品種，創(chuàng)制更多的更響亮的招牌菜。
7、掌握餐廳客人服務情況，指導領班及時跟臺點菜，防止服務脫節(jié)，親自跟辦重要客人菜單，確保搭配合理、風味協(xié)調、質量保障，確保服務質量。
8、收集客人對餐飲質量的意見，建立健全客戶食譜檔案，掌握街坊客戶的口味，不斷更換菜式、花色，增添新品種，確?？腿税俪圆粎?，爭取客人的長期支持。
9、重視新客戶的接待，耐心地解答客人的所有詢問，要客觀地介紹，適合客人年齡結構和地方口味的菜式，處處為客人著想，爭取使他們成為回頭客。
10、負責酒店內部人員的接待，要與接待客人一個樣，爭取各部門對餐廳更好地理解、支持和配合，并希望他們能帶來更多的客人光顧。
11、搞好賓客關系，主動與客人溝通，妥善處理客人的投訴，立即采取必要的行動讓客人體會到對他的重視，必要時向餐飲部經理報告。
12、加強餐廳財產管理，掌握和控制物品的使用，減少破壞和遺失，節(jié)約經營成本，及時提出物品購買申請，保證物品的充足。
13、負責餐廳美化和清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具、用具的清潔消毒。
14、負責本餐廳的員工培訓，加強對員工的酒店意識、服務意識、推銷意識訓練，定期組織員工學習服務技巧、技能，組織服務技能比賽，提高餐廳整體服務水準。
15、負責協(xié)調本部門內部聯(lián)系，保持與市場營銷部、工程部、保安部的溝通，確保酒店服務的一致性。
16、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，負責部門的安全。完成餐飲部經理布置的其他工作。
三、餐廳引領崗位職責
1、按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
2、熟知已經預約的單位名稱（或個人姓名）、時間、人數(shù)、廳房、臺位及服務要求、檢查已經準備的狀態(tài)是否符合客人的預定要求，保證客人入座前桌椅的整齊。
3、在指定位置恭候客人的光臨，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌地引導客人到達預訂的廳房、臺位或客人滿意的臺位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。
4、關注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。
5、接聽中餐廳電話，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間，人數(shù)，要不要提前準備菜單，協(xié)助經理、領班處理日常事物。
6、接受電話預訂、現(xiàn)場預訂、團體活動預訂、個人家宴預訂并負責在宴會預訂大簿上完整地登記預訂資料。
7、當廳前、臺號、席位已經客滿時，負責安排好后到的顧客，注意他們的要求，為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐，使客人樂于等位或轉到其他餐廳。
8、留意客人的姓名，協(xié)助領班建立健全客戶食譜檔案。
9、在客人用完餐離開餐廳時，站到門口歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。
10、隨時聽取顧客的意見和評價，代表餐廳感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領班。
11、接受業(yè)務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質
12、完成領班、經理布置的其他工作。
四、餐廳服務員崗位職責
1、要求按時上班，衣冠整潔、端莊大方、面帶微笑、待人熱情。
2、熟知已經預訂的單位名稱（或個人姓名）、服務要求，檢查準備情況是否符合客人的預訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。
3、堅守服務崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。
4、及時了解客人的心態(tài)要求，滿足客人的要求，服務做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔臺面，撤換用過的盤碟、煙盅。
5、熟悉客廳房的設備設施和服務項目，能解答客人提出的要求和問題。
6、關注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。
7、隨時留意顧客的服務要求，及時滿足顧客的要求，確保服務到位。
8、留意客人的不正常行為，能及時發(fā)現(xiàn)酒店設施被損壞的情況，并在客人消費后付賬前向客人索賠。
9、留意客人的姓名，協(xié)助領班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。
10、隨時聽取顧客的意見和評價，代表餐廳感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領班。
11、根據(jù)廳房的宴會預訂，及時完成換場工作，做好新的預訂單的準備工作。
12、做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作。
13、根據(jù)領班的布置，領取準備服務必需的整潔衛(wèi)生的物品。
14對各種設備故障及時報告領班，并填寫維修單報請維修。
15接受業(yè)務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、技巧，提高綜合素質。
16、完成領班和、經理布置的其他工作。
五、傳菜領班崗位職責
1、按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
2、鄰用餐廳所需要的餐具并提前送洗碗間清洗，做好開餐前的準備工作。
3、負責菜點所需要的佐料的準備和跟配工作，做好餐桌調料的添加準備工作。
4、負責訂單的接收和劃單工作，將收銀員已經蓋章的飯菜訂單傳送到廚房堂口、及時準確地傳遞服務員與廚房師傅之間的信息，確保出品與服務不脫節(jié)。
5、負責安排傳菜員跟蹤相應的餐臺，指導、調配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品傳送到相應餐臺，確保菜肴的溫度和賣相。
6、嚴格把好飯菜食品質量關，有權拒絕傳送不符合質量標準的菜點。
7、負責傳菜員的業(yè)務培訓，不斷提高傳菜員的服務技能、技巧，提高其綜合素質。
8、起模范帶頭作用，吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)，能夠知人善任，有效地督導、調動所屬人員的工作積極性，能不斷的協(xié)助經理增強部門員工的親和力、凝聚力。
9、完成中餐廳經理布置的其他工作。
六、餐廳傳菜員崗位職責
1、要求按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
2、協(xié)助領班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料準備工作，協(xié)助樓面服務員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
3、負責將收銀員已經蓋章的飯菜訂單傳送給傳菜領班，準確地傳遞樓面服務員與廚房師傅的信息，確保出品與服務不脫節(jié)。
4、堅守服務崗位，及時準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應餐臺服務員。
5、嚴格把好飯菜食品質量關，有權拒絕傳送不符合質量標準的菜點。
6、嚴格執(zhí)行傳菜服務規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑，走路穩(wěn)中求快，確保不碰撞椅和客人。
7、協(xié)助樓面服務員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整潔工作。
8、保持良好的心態(tài)，控制好個人情緒，隨時滿足客人的服務要求。
9、接受業(yè)務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。
10、完成領班、經理布置的其他工作。
六、訂餐服務員崗位職責
1、按時上班，衣冠整潔，端莊大方，彬彬有禮，面帶微笑，禮貌的接聽電話。
2、具備良好的酒水知識，了解餐廳主要銷售的各種酒水，飲料的產地，原料，釀造過
程，特點和服務方法，熟記酒水單的名稱和價格，積極推銷酒水。
3、熟記菜單，酒水單的內容，價格，熟知酒店的招牌菜，積極推銷酒店的特別介紹。
4、按訂餐服務程序為客人訂餐，詳細記錄客人的姓名，房號，點菜內容及特殊要求，最后復述一般預定的內容，與客人全面小隊，作到準確無誤。
5、及時將訂餐單分別送到廚房和就把加工。
6、按訂單內容填寫賬單。
7、在送餐服務記錄簿上登記。
8、了解客人的心態(tài)需求，聽取顧客的意見個評價。代表酒店感謝客人的意見和評價。
9、作好工作日志，按交接程序，作好單據(jù)和物品的交接工作。
10、接受業(yè)務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能，服務技巧，提高綜合素質。
11、精力集中，聽力良好，書寫流利，記錄準確。
12、完成領班，經理布置的其他工作。
七、洗碗工崗位職責
1、服從廚房領班工作安排，負責制定區(qū)域的洗滌清潔工作。
2、按時上班，按規(guī)定著裝，搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。
3、領取必要的清潔用品，按時開啟洗碗機進行預熱，作好洗滌前的各項準工作。
4、熟悉操作規(guī)范，工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具，餐
具，久居的清潔衛(wèi)生操作。
5、按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一洗，二刷，三沖，四消毒，五檢查，六擺放。
6、清洗時保持接穩(wěn)，到渣，分類，滲泡，輕拿，清洗，輕洗，輕推，保證不損壞餐具
器皿。
7、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水，餐具對方齊整無歪斜，器皿分
類無混雜，垃圾桶加蓋無異味，水臺潔凈無死角。
8、負責收拾泡洗臟爐具，廚具，用具，清理工作臺，工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。
9、及時清理運送廚房，餐廳，酒吧的垃圾，確保無積壓。
10、每次消毒洗碗機時，負責作一次清潔保養(yǎng)工作。
11、有良好的體制和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。
12、完成經理布置的其他工作。
酒樓前廳經理崗位職責
酒樓行政經理崗位職責
銀行營業(yè)部經理崗位職責
酒店營業(yè)部經理崗位職責
餐飲行業(yè)營業(yè)部經理崗位職責
