千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《傳菜部主管崗位職責(zé)(合集)》，但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《傳菜部主管崗位職責(zé)(合集)》。

第一篇：餐飲部傳菜部部長崗位職責(zé)

1、 負(fù)責(zé)傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協(xié)助主管工作。

2、 嚴(yán)格遵守部門制定的班制時間，準(zhǔn)時到崗，做好準(zhǔn)備工作。

3、 協(xié)助主管開好班前班后會，具體貫徹落實班前班后會內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報。

4、 每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設(shè)備設(shè)施進行常規(guī)檢查，做好維修及維護工作。

5、 做好前廳與后廚各點的溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協(xié)助主任控制上菜程序、速度，嚴(yán)格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān)，對號入座。

6、 開餐前準(zhǔn)備好調(diào)料及傳菜工具，并主動配合廚房出菜前的準(zhǔn)備工作。

7、 接單后準(zhǔn)確夾單、分單，并做好上菜時的準(zhǔn)確對單、劃單。

8、 在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作，保證菜肴質(zhì)量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。

9、 協(xié)助主管督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范，負(fù)責(zé)員工的績效評估，按獎懲制度予以貫徹實施。

10、 協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。

11、 樹立對內(nèi)服務(wù)意識，用冷靜平等的態(tài)度處理各項問題，謹(jǐn)記平等、公平、公正的團隊精神。

12、 協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量，負(fù)責(zé)物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。

13、 協(xié)助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時做好人員安排工作。

14、 身體力行，并天天執(zhí)行五常法。

15、 跟蹤傳菜員的收尾工作，并正確引導(dǎo)及檢查，經(jīng)主管同意后方可下班。

第二篇：傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、配合協(xié)助前廳的工作。

2、負(fù)責(zé)對下屬的考核、考勤傳達酒店的各項制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的榜樣。

3、了解當(dāng)天的預(yù)計情況，詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù)。

4、開餐前檢查一切調(diào)料，配套用具是否配齊。

5、做好前廳、后廚的工作連接，及時將前廳的信息準(zhǔn)確無誤地傳送到后廚，讓員工搞好前廳、廚房的關(guān)系。

6、對每天廚房估清的菜品及時上報前廳。

7、檢查上班、下班部門的衛(wèi)生、設(shè)施安全、樓層收市的效率。

8、對第二天包席、人員信息、工作安排及時準(zhǔn)備情況。

9、每月對員工理論考試一次，各項技能的培訓(xùn)。

10、及時向有關(guān)部門匯報設(shè)備損壞情況，確保工作正常。

11、及時保質(zhì)、保量地完成上級下達的各項任務(wù)。

12、及時處理傳菜部發(fā)生的'突發(fā)事件。

第三篇：酒店傳菜部長崗位職責(zé)

1. 負(fù)責(zé)保障本部門各區(qū)域做好餐前準(zhǔn)備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的'衛(wèi)生環(huán) 境和設(shè)備設(shè)施；

2. 負(fù)責(zé)建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規(guī)范及檢查標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)章制度；

3. 負(fù)責(zé)本部門人員技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，并定期組織實施對下屬員工的管理能力及工作 業(yè)績考評；

4. 負(fù)責(zé)本部門物品管控工作，整齊有序，責(zé)任到人；

5. 負(fù)責(zé)開市過程中各區(qū)域的崗位工作的指揮調(diào)度，協(xié)調(diào)與樓面部、出品部的溝通，確保信息 傳遞準(zhǔn)確、及時；

6. 負(fù)責(zé)控制本部門成本，對各類物料、水、電用量嚴(yán)格管控，并量化分配給每個班組；

7. 負(fù)責(zé)本部門員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批；

8. 負(fù)責(zé)審批下級上交的調(diào)休申請與病、事假，并遞交樓面經(jīng)理審批；

9. 負(fù)責(zé)制定每月采購計劃交樓面經(jīng)理審批。

第四篇：傳菜部崗位職責(zé)及工作流程

傳菜員負(fù)責(zé)菜品的傳送工作，廚房出菜時，及時傳遞餐廳用餐賓客的各種要求、并負(fù)責(zé)落實。小編給大家整理了關(guān)于傳菜部崗位職責(zé)及工作流程，希望你們喜歡!

　　傳菜部崗位職責(zé)

1. 按酒店規(guī)定著裝，守時、快捷、服務(wù)指揮。

2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟記酒店房間號、臺號，負(fù)責(zé)點菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

6. 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。

8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作

9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

　　傳菜部工作流程

1.優(yōu)先服務(wù)程序

① 客人要求先上的菜。

② 預(yù)定好的菜單先上冷盤。

③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到樓層再取下。

2.傳菜操作程序

(1)開餐前：

① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。

② 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

(2)開餐時：

① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。

② 廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。

③接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時，應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。

(3) 清理傳菜間：

① 將用過的餐具全部打回負(fù)一樓。

② 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

③ 打掃地面衛(wèi)生和餐車衛(wèi)生，清理垃圾桶。

(4) 檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。

傳菜員崗位職責(zé)

1. 按餐廳規(guī)定著裝，穿工作服，佩戴名牌。衣服穿戴整齊潔凈，男員工穿深色襪子，黑色鞋子。女員工穿肉色襪子黑色鞋子上班。頭發(fā)前不遮眉，側(cè)不遮耳，后不及領(lǐng)。

2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

3. 保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟記餐廳房間號、臺號，負(fù)責(zé)點菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

6. 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。

8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9. 安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

10.上菜過程中如遇到客人有事詢問，自己解決不了的，及時告知本包廂服務(wù)員或交接給臨近包廂服務(wù)員，不可以推諉不問。

11. 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

12. 傳菜員要按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

13. 確保傳菜所用的餐具的清潔、衛(wèi)生、無缺口。有異物的菜肴不可送至包廂。

14. 守時、快捷、服從指揮。嚴(yán)格執(zhí)行部長的指導(dǎo)，遵從先服從后上訴的原則。

15. 當(dāng)客人所點的菜沒有了時，可以向客人推薦同類菜肴。

16. 在工作中發(fā)現(xiàn)本部門有物料不足，設(shè)備損壞時(如電梯、餐車、電話、電腦故障損毀)提前告知本部部長/主管。

第五篇：餐廳傳菜班長崗位職責(zé)

1.協(xié)助廚房做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作。2.協(xié)調(diào)樓面與廚房的工作，及時傳遞有關(guān)信息。3.合理調(diào)配人力。4.檢查本班員工儀容、儀表。5.做好各項與本班相關(guān)的工作記錄。

第六篇：餐廳傳菜員崗位職責(zé)

金百萬餐飲娛樂有限責(zé)任公司

餐廳傳菜員崗位職責(zé)

·負(fù)責(zé)開餐準(zhǔn)備工作，備好各種調(diào)味品、公用刀、叉、匙及菜蓋、墊盤、托盤等用具。

·負(fù)責(zé)菜肴作料的裝碟、配備工作?！へ?fù)責(zé)傳遞訂單和劃單，走菜及時、準(zhǔn)確。

·協(xié)助前臺服務(wù)員撤換餐具，整理并分類存放空瓶、罐，保持備餐間的整潔。

·負(fù)責(zé)備餐間的清潔衛(wèi)生工作。

·負(fù)責(zé)領(lǐng)取餐廳用的各種調(diào)味品、水果以及服務(wù)用品等?！へ?fù)責(zé)餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點、保管工作?！ぷ袷毓镜母黜椧?guī)章制度。