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第一篇：酒店獎懲制度

第一章總則

第一條獎勵的目的在于既要使員工得到心理及物質(zhì)上的滿足，又要達(dá)到激勵員工勤懇工作，奮發(fā)向上，爭取更好業(yè)績的目的。

第二條懲戒的目的在于既要促使員工達(dá)到并保持應(yīng)有的工作水準(zhǔn)，又要保障酒店和員工共同利益和長遠(yuǎn)利益。

第二章獎懲的原則

第三條酒店對員工的基本要求包括酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，員工的崗位描述、工作目標(biāo)（承包指標(biāo)）和臨時工作任務(wù)。

第四條員工的表現(xiàn)只有較大地超過酒店對員工的基本要求，才能夠給予獎勵。

第五條員工的表現(xiàn)達(dá)不到酒店對員工的基本要求，根據(jù)情節(jié)不同，均要給予相應(yīng)懲戒。

第六條記過（不含）以上處分必須征得酒店工會同意方可辦理。

第七條處罰和過失單必須知達(dá)本人，本人有向上級及工會申訴的權(quán)利。

第八條該罰不罰護(hù)短的管理人員可以由人事部提出處罰，下達(dá)責(zé)任過失單。

第二篇：前臺獎罰規(guī)章制度

公司的前臺是一個單位的臉面和名片，所以前臺工作人員必須掌握公司前臺的工作職責(zé)、工作要求、辦公禮儀等，這對于塑造公司形象有著非常重要的作用，為使公司前臺人員工作更加規(guī)范，特制訂本制度。

一、前臺工作內(nèi)容

1)接轉(zhuǎn)總機(jī)電話。

2)負(fù)責(zé)傳真、快速、文件、報(bào)紙的收發(fā)與管理。

3)負(fù)責(zé)前臺接待、登記。

4)引見、招待、接送來賓。

5)負(fù)責(zé)公司前臺的衛(wèi)生清理及桌面擺放并保持整潔干凈。

6負(fù)責(zé)前臺花卉植物的維護(hù)和保養(yǎng)。

7)負(fù)責(zé)清潔員的工作監(jiān)督與考核，檢查公司清潔與衛(wèi)生情況。

8)接受上級領(lǐng)導(dǎo)工作安排并協(xié)助行政辦公室員工其他工作；

9)不得隨意離開工作崗位，造成不便。

10)做好會前準(zhǔn)備、會議記錄和會后內(nèi)容整理工作及開會時需要配合的一些相關(guān)后勤工作。

11)檢查員工工作牌佩戴及著裝情況。

12)公司電腦，打印機(jī)復(fù)印機(jī)等文印設(shè)備，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時通知維修人員或供貨商修復(fù).確保設(shè)備正常使用。并協(xié)助各部門進(jìn)行文字掃盲相關(guān)設(shè)備及時添加打印紙。

二、前臺工作要求

（一）儀容儀表：

1、著工裝，服裝整潔，搭配協(xié)調(diào)。

頭發(fā)整齊不零亂，不得批頭散發(fā)，需化淡妝，給人清新的印象，忌濃妝。

上班前不能喝酒或吃有異味的食品。

（二）工作要求：

1、凡與公司業(yè)務(wù)無關(guān)人員應(yīng)拒絕入內(nèi)。

2、上班時間，不得有閑雜人等在前臺區(qū)域高談闊論，影響公司形象。

3、接待公司客人應(yīng)禮貌請其座下，再通知部門相關(guān)人員是否接見。

4、上班時間不準(zhǔn)打私人電話或電話聊天不準(zhǔn)看書籍和報(bào)紙。

5、上班時間禁止做其他與本職工作無關(guān)的事情，以免影響工作質(zhì)量。

6、負(fù)責(zé)管理會客室的整潔，并主動給參加會議的人倒茶水，會議結(jié)束后，立即通知保潔清理會議室。

（三）負(fù)責(zé)前臺電話轉(zhuǎn)接，接電話禮儀要求：

1、鈴聲響起三聲之內(nèi)，應(yīng)立即接起電話。

2、接電話時不允許出現(xiàn)“喂，喂”或“你找誰”或查問對方“你是誰，你有什么事”等。

3、如果找公司領(lǐng)導(dǎo)，不能隨意報(bào)出領(lǐng)導(dǎo)在哪，更不能隨意報(bào)出領(lǐng)導(dǎo)的電話。

4、代接電話時對方如有留言，應(yīng)當(dāng)場用紙筆記錄對方姓名，電話及內(nèi)容，之后復(fù)述一遍，以免有誤。并告訴對方會及進(jìn)轉(zhuǎn)告。

5．遇到對方撥錯號碼時，不可大聲怒斥，或用力掛電話，應(yīng)禮貌告知對方，如果是自己撥錯了號碼應(yīng)向?qū)Ψ奖硎厩敢狻?/p>

（四）前臺工作態(tài)度：

前臺對待員工或其他客人要禮貌大方、熱情周到。對來找高層管理者的客人，要問清事先有無預(yù)約，并主動通知被找者。

三、來訪接待禮儀

客戶或來訪者進(jìn)門，前臺馬上起身接待，并致以問候或歡迎辭。如站著則先于客人問話而致以問候或歡迎辭。

1.引導(dǎo)客戶或來訪者到咨詢廳就座，遞上茶水，送上公司營銷宣傳資料；

2.當(dāng)場解答或電話通知相關(guān)業(yè)務(wù)接待人員出現(xiàn)；

3.引領(lǐng)客戶或來訪者接觸相關(guān)人員，行走時走在客戶或來訪者側(cè)前位置，并隨時用手示意。途中與同事相遇，點(diǎn)頭行禮，表示致意；

4.進(jìn)入房間，要先輕輕敲門，聽到回應(yīng)再進(jìn)。進(jìn)入后，回手關(guān)門；

5.介紹雙方，退出。如相關(guān)人員抽不開身回應(yīng)，則安撫客戶或來訪者稍等，退出。

四、其他工作內(nèi)容

1、會議、活動組織：

負(fù)責(zé)公司高管會議、公司例會組織、安排、服務(wù)工作。負(fù)責(zé)辦公環(huán)境的美化，企業(yè)文化海報(bào)上墻。

2、物品管理：

負(fù)責(zé)公司辦公用品的采購申請、入庫核對，發(fā)放登記、庫存盤點(diǎn)；制定辦公用品計(jì)劃，報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審批；做好每月的分發(fā)、調(diào)配、保管工作，建全登記制度，做到帳物相符。

3、安全保衛(wèi)：

負(fù)責(zé)公司的安全保衛(wèi)工作。制定安全防火制度，負(fù)責(zé)公司防火、防盜等安全保衛(wèi)工作，安排值班。

4、設(shè)備管理：

負(fù)責(zé)公司設(shè)備（打印機(jī)、飲水機(jī)等）的管理及設(shè)備維護(hù)。

5、事務(wù)工作：

負(fù)責(zé)交納電話費(fèi)、物業(yè)費(fèi)，保證公司各部室飲用水供應(yīng)，處理相關(guān)事務(wù)。

6、費(fèi)用分?jǐn)偅嬘盟?、綠植等。

7、車輛、停車場使用及管理。

8、組織制定公司行政相關(guān)規(guī)章制度，并督促、檢查制度的貫徹執(zhí)行。

第三篇：酒店民宿員工規(guī)章制度

一、獎勵制度

1、工作積極，團(tuán)結(jié)同事。

2、員工過生日時，酒店為其贈送禮品。

3、工作能力優(yōu)秀，不遲到，不早退，無曠工。

4、禮貌、熱情、周到的服務(wù)，經(jīng)常得到客人的好評。

5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。

6、從酒店的利益出發(fā)，為酒店的發(fā)展，盡心盡力。

以上6條，酒店按季度、年度進(jìn)行評比，依據(jù)評比結(jié)果給予表彰和現(xiàn)金獎勵。

二、懲罰制度

(一)違以下條款按次進(jìn)行現(xiàn)金處罰

1、浪費(fèi)公物，視情節(jié)輕微的。

2、對客人指手劃腳，品頭論足。

3、對賓客不禮貌，與客人爭辨。

4、與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中。

5、妨害工作秩序或違安全衛(wèi)生工作守則。

6、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關(guān)的事。

7、工作時間內(nèi)躺臥、睡覺，隨意撥打電話。

8、當(dāng)值時擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。

9、隨意進(jìn)出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。

10、不經(jīng)請假，隨意曠工。

11、上班時間隨意吸煙，擅離工作崗位，無故遲到、早退。

12、當(dāng)班時吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。

第四篇：酒店民宿員工規(guī)章制度

一、會議形式及時間

1、公司會議由總經(jīng)理或委派專人組織，每月第一周、第三周周三上午9：00召開;

2、部門會議經(jīng)理主持，每周一上午9：00召開，根據(jù)內(nèi)容控制時間。

二、會議內(nèi)容

1、貫徹執(zhí)行飯店及公司的重要文件、政策、指示及有關(guān)會議精神，討論并決定貫徹落實(shí)的方案與措施;

2、貫徹落實(shí)公司年度經(jīng)營發(fā)展計(jì)劃的措施、檢查情況及項(xiàng)目階段性安排的進(jìn)展情況;

3、每月第一周提交本月的市場調(diào)研報(bào)告;

4、匯報(bào)項(xiàng)目階段工作情況，明確下步工作計(jì)劃及內(nèi)容;

5、對公司日、月、年的經(jīng)營情況進(jìn)行分析，提出工作意見;

6、研究決策公司年度經(jīng)營計(jì)劃，工資福利分配制度、結(jié)構(gòu)、人員編制、重要人事調(diào)整及重大問題的處理和審批;

7、討論公司需請示或報(bào)告的重大問題;

8、有關(guān)業(yè)務(wù)、承接項(xiàng)目、跟進(jìn)與總結(jié)的問題;

9、部門經(jīng)理可向總經(jīng)理、執(zhí)行總經(jīng)理提出上會議案，提出方式可采用工作日報(bào)形式，經(jīng)與總經(jīng)理協(xié)商后作為上會議案，并通知秘書列入議案登記。

三、會議要求

1、注明時間、地點(diǎn)、參加人員、記錄、做出會議紀(jì)要;

2、會議由總經(jīng)理主持或由總經(jīng)理委托執(zhí)行總經(jīng)理召開或主持。必要時可要求相關(guān)部門負(fù)責(zé)人參加專項(xiàng)工作討論;

3、會議堅(jiān)持集體討論，充分發(fā)表意見，最后達(dá)到統(tǒng)一的原則，不允許會上不說，會下亂說的現(xiàn)象發(fā)生;

4、經(jīng)會議研究決定的事宜，按照分工負(fù)責(zé)制進(jìn)行落實(shí);

5、嚴(yán)格保密制度，與會人員不準(zhǔn)私自透露會議內(nèi)容;

6、凡是上會事宜，各部門應(yīng)堅(jiān)持會前個別醞釀，取得主導(dǎo)意見;

7、各項(xiàng)日常工作，經(jīng)相關(guān)部門經(jīng)理經(jīng)過調(diào)查、協(xié)商并拿出相應(yīng)意見后，提出上會，經(jīng)總經(jīng)理同意，方可列入會議議程;

8、上會議案由相關(guān)部門經(jīng)理負(fù)責(zé)陳述，并根據(jù)實(shí)際情況匯報(bào)，以議案成熟的可上會、不成熟的暫不上會為原則;

9、總經(jīng)理在日常工作中可提出上會議案，由綜合管理部秘書負(fù)責(zé)記錄，并指定專人負(fù)責(zé)在辦公會上作相關(guān)陳述;

10、凡是部門經(jīng)理應(yīng)決定的事宜或職權(quán)范圍內(nèi)事項(xiàng)，不提交公司例會討論;

11、階段性重大經(jīng)營、財(cái)務(wù)、人事事宜及重大事件的處理，總經(jīng)理可根據(jù)情況指定時間召開。

四、會議組織

1、公司例會由綜合管理部負(fù)責(zé)組織召開;

2、議題內(nèi)容酌情提前報(bào)綜合部，凡不符合有關(guān)規(guī)定或不成熟的議題，可不安排或暫緩安排;

3、臨時提交的緊急議案，由總經(jīng)理決定;

4、重要議題堅(jiān)持會前醞釀，取得主導(dǎo)意見后再上會;

5、會議上決定的事宜，部門必須堅(jiān)決執(zhí)行，按要求辦理，執(zhí)行中如有問題，應(yīng)及時向總經(jīng)理、執(zhí)行總經(jīng)理匯報(bào)，會議決定事項(xiàng)由綜合管理部催辦落實(shí);

6、對各項(xiàng)議案，相關(guān)部門經(jīng)理應(yīng)在上會前做好核實(shí)及相關(guān)準(zhǔn)備工作，以保證會議效率。

五、議事原則：

1、會議采用民主集中制，各與會人員有責(zé)任發(fā)表對議案的認(rèn)識及想法，協(xié)助總經(jīng)理共同作出決策;

2、會議采用2/3通過制決定重大議案的結(jié)果，通過的議案代表公司全體會議精神，各與會人員均須認(rèn)真執(zhí)行;

3、會議內(nèi)容屬保密范圍，未經(jīng)決議，不得事先透露或決定后發(fā)表無關(guān)言論;

4、會議采用一次通過制，會議通過的議案除特殊情況，不作復(fù)議。

第五篇：酒店獎懲規(guī)章制度

第一條為嚴(yán)明紀(jì)律，獎懲分明，提高員工工作積極性，提高工作效率和經(jīng)濟(jì)效率，特制訂本制度

第二條適用范圍：全體員工

第三條對員工的獎懲實(shí)行精神鼓勵和思想教育為主、經(jīng)濟(jì)獎懲為輔的原則

第四條獎勵辦法

第五條本酒店設(shè)立如下獎勵方法，酌情使用：

1.通告表揚(yáng);

2.獎金獎勵;

3.晉升提級;

第六條有下列表現(xiàn)的員工應(yīng)給予通告表揚(yáng)：

1.品德端正，工作努力;

2.維護(hù)酒店利益，為酒店?duì)幍脴s譽(yù)，防止或挽救事故與經(jīng)濟(jì)損失有功;

3.一貫忠于職守，積極負(fù)責(zé)，廉潔奉公;

4.有其他功績，足為其他員工楷模

第七條有以下表現(xiàn)的員工應(yīng)給予獎金獎勵

1.思想進(jìn)步，文明禮貌，團(tuán)結(jié)互助，事跡突出;

2.完成計(jì)劃指標(biāo)，經(jīng)濟(jì)效益良好;

3.向酒店提出合理化建設(shè)，為酒店采納;

4.維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出;

5.節(jié)約資金，節(jié)儉費(fèi)用，事跡突出;

6.領(lǐng)導(dǎo)有方，帶領(lǐng)員工良好完成各項(xiàng)任務(wù);

7.其他對酒店作出貢獻(xiàn)，董事局或總經(jīng)理認(rèn)為應(yīng)當(dāng)給予獎勵的

第八條有以上表現(xiàn)，酒店認(rèn)為符合晉級條件的予以晉級獎勵

第九條獎勵程序如下：

1.員工推薦、本人自薦或單位提名;

2.監(jiān)察委員會或監(jiān)察部會同勞動人事部審核;

3.董事局或總經(jīng)理批準(zhǔn)。其中，屬董事局聘任的員工，其獲獎由監(jiān)察委員會審核，董事局批準(zhǔn);屬總經(jīng)理聘任的員工，其獲獎由監(jiān)察部審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)

第十條處罰辦法

第十一條視情節(jié)輕重，分別給以以下處罰：

1.警告;

2.記過;

3.降級;

4.辭退;

第十二條員工有以下行為給以警告處分

1.在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關(guān)的事情;

2.工作時間內(nèi)擅離工作崗位者或無故遲到、早退、曠工;

3.因過失以致發(fā)生工作錯誤情節(jié)輕微者;

4.妨害現(xiàn)場工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則;

5.無故不參加酒店安排的培訓(xùn)課程;

6.初次不遵守主管人員指揮;

7.浪費(fèi)公物情節(jié)輕微

8.檢查或監(jiān)督人員未認(rèn)真履行職責(zé);

9.遺失員工證或員工守則者及未按要求穿戴整潔工作服和佩戴廠牌;

10.出入廠區(qū)不遵守規(guī)定或攜帶物品出入廠區(qū)而拒絕警衛(wèi)或管理人員查詢;

11.破壞環(huán)境衛(wèi)生

第十三條員工有以下行為者，給予記過處分：

1.對上級指示或有期限之命令，未申報(bào)正當(dāng)理由而未如期完成或處理不;

2.因疏忽導(dǎo)致機(jī)器設(shè)備或物品材料遭受傷害或傷及他人;

3.在工作場所喧嘩、嬉戲、吵鬧妨害他人工作;

4.未經(jīng)許可擅帶外人入廠參觀;

5.攜帶危險(xiǎn)物品入廠;

6.在禁煙區(qū)吸煙者;

7.投機(jī)取巧，隱瞞蒙蔽，謀取非分利益;

8.對同仁惡意攻擊或誣告、偽證而制造事端;

9.在工作時間內(nèi)擅離工作崗位，躺臥、睡覺者

10.涂改考勤卡，代替他人打卡或接受他人打卡

第十四條員工有以下行為者，給予降級處分：

1.違反國家法規(guī)、法律、政策和酒店規(guī)章制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或不良影響的;

2.違反勞動紀(jì)律、經(jīng)常遲到、早退、曠工、消極怠工，沒完成生產(chǎn)任務(wù)或工作任務(wù)的;

3.擅離職守，導(dǎo)致事故，使酒店蒙受重大損失;

4.泄漏生產(chǎn)或業(yè)務(wù)上機(jī)密;

5.違反酒店規(guī)定帶進(jìn)出物品;

6.遺失經(jīng)管之重要文件、機(jī)件、物件或工具;

7.撕毀公文或公共文件;

8.擅自變更工作方法致使酒店蒙受重大損失;

9.拒絕聽從主管人員合理指揮監(jiān)督;

10.違反安全規(guī)定措施致酒店蒙受重大不利;

11.工作時間在工作場所制造私人物件;

12.造謠生事，散播謠言致酒店蒙受重大不利;

第十五條員工有以下行為者，給以辭退處分：

1.偷竊同事或公有財(cái)物;

2.于受聘時虛報(bào)資料，使本酒店誤信而遭受損害;

3.對上級或同事實(shí)施暴行或有重大侮辱之行為;

4.違反勞動合同或工作規(guī)則情節(jié)嚴(yán)重;

5.蓄意損壞酒店或他人財(cái)物;

6.故意泄漏技術(shù)、營業(yè)之秘密，致使酒店蒙受損害;

7.不服從工作安排和調(diào)動、指揮，或無理取鬧，影響生產(chǎn)秩序、工作秩序的;

8.拒不執(zhí)行董事局決議及總經(jīng)理、經(jīng)理或部門領(lǐng)導(dǎo)決定，干擾工作的;

9.工作不負(fù)責(zé)任，損壞設(shè)備、工具、浪費(fèi)原材料、能源，造成經(jīng)濟(jì)損失的;

10.玩忽職守，違章操作或違章指揮，造成事故或經(jīng)濟(jì)損失的;

11.濫用職權(quán)，違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律，揮霍浪費(fèi)酒店資才，損公肥私，造成經(jīng)濟(jì)損失的;

12.財(cái)務(wù)人員不堅(jiān)持財(cái)經(jīng)制度，喪失原則，造成經(jīng)濟(jì)損失的;

13.貪污、盜竊、行賄受賄、敲詐勒索、賭博、流氓、斗毆，尚未達(dá)到刑事處罰的;

14.挑動是非，破壞團(tuán)結(jié)，損害他人名譽(yù)或領(lǐng)導(dǎo)威信，影響惡劣的;

15.泄露酒店秘密，把酒店客戶介紹給他人或向客戶索取回扣介紹費(fèi)的;

16.散布謠言，損害酒店聲譽(yù)或影響股價穩(wěn)定的;

17.利用職權(quán)對員工打擊報(bào)復(fù)或包庇員工違法亂紀(jì)行為的;

18.無正當(dāng)理由累計(jì)曠工三日，在外從事同類產(chǎn)品職業(yè)或在假期在外另謀職業(yè);

19.組織、煽動怠工，或采取不正當(dāng)手段要挾領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)懲擾亂酒店秩序;

20.在酒店內(nèi)賭博;

21.在酒店內(nèi)有傷風(fēng)化行為;

22.在禁煙區(qū)內(nèi)吸煙或引火，在工作中滋事妨害經(jīng)營秩序;

23.經(jīng)常違反酒店規(guī)定屢教不改;

24.依合同約定調(diào)派工作，無故拒絕接受;

25.因行為不當(dāng)，酒店無法再對其信任;

26.其他重大過失或不當(dāng)行為，導(dǎo)致嚴(yán)重后果;

第十六條員工有上述行為，情節(jié)嚴(yán)重，觸犯刑律的，提交司法部門依法處理

第十七條員工有上述行為造成酒店經(jīng)濟(jì)損失的，責(zé)任人除按上條規(guī)定承擔(dān)應(yīng)負(fù)的責(zé)任外，按以下規(guī)定賠償酒店損失;

1.造成經(jīng)濟(jì)損失5萬元以下(含5萬元)，責(zé)任人賠償10%一50%;

2.造成經(jīng)濟(jì)損失5萬元以上的，由監(jiān)察部或監(jiān)察委員會報(bào)總經(jīng)理或董事局決定責(zé)任人應(yīng)賠償?shù)慕痤~

第十八條企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)本企業(yè)員工犯有本《制度》第三百九十三條規(guī)定的行為時，應(yīng)及時向監(jiān)察部或監(jiān)察委員會報(bào)告;員工也可向上述部門檢舉、揭發(fā)任何人的違紀(jì)違章行為，要求處理

第十九條監(jiān)察部監(jiān)察委員會接到報(bào)告、檢舉、揭發(fā)，立即報(bào)經(jīng)總經(jīng)理或董事局批準(zhǔn)后進(jìn)行調(diào)查處理。調(diào)查完畢，監(jiān)察部或監(jiān)察委員會提出《處理意見書》呈報(bào)總經(jīng)理或董事局批準(zhǔn)，交有關(guān)部門執(zhí)行并通知受處分人

第二十條給予員工行政處分和經(jīng)濟(jì)處罰，應(yīng)當(dāng)慎重決定。必須弄清事實(shí)，取得證據(jù)，經(jīng)過一定會議討論，征求有關(guān)部門意

第六篇：酒店民宿員工規(guī)章制度

一、砧板崗位責(zé)任制

工作流程

1、點(diǎn)冷藏、冷凍存貨情況。

2、備好待加工的原料，準(zhǔn)備好用具和盛器。

3、按菜品及烹調(diào)具體要求，區(qū)別品種，按照成形規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分檔、切割。

4、檢查經(jīng)過水臺清洗、粗加工過的原材料，清洗不合格的原材料要立即通回水臺進(jìn)行二次加工，質(zhì)量不合格的原料不進(jìn)入正常切割程序，應(yīng)另作他用。

5、將分檔、切割的原料歸類存放，以備配份時使用。

6、清潔場地，清運(yùn)垃圾，清理刀具、菜墩等用具，妥善保管用具。

開市前：

1、根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求，將切割后需要熟處理的原料或經(jīng)漲發(fā)需要處理的原料，交給廚師進(jìn)行加工。

2、根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求和經(jīng)營情況，備齊所需的餐具、用具。

3、將需要預(yù)先加工制作的菜肴，按照菜肴的質(zhì)量要求，配齊主料、輔料、相關(guān)調(diào)料，交給廚師加工。

4、清點(diǎn)即將開市前所有必備的原料，清潔整理工作區(qū)域。

開市中：

1、接受顧客訂單后，按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，配齊主料、輔料、相關(guān)調(diào)料、餐具、用具。將所配原料交給廚師烹制，并嚴(yán)格按訂單數(shù)量配份。

2、即時清點(diǎn)先前備制的原料，掌握一定的原料儲備額，并即時通知水臺清洗、加工。

3、調(diào)整并理清不同就餐位菜肴出品，保證菜肴供應(yīng)及時。

開市后：

1、開餐結(jié)束后，搞好收尾工作。將剩余原料分類保藏。整理冰箱、冷藏柜、冷凍柜。

2、清潔工作區(qū)域，將用具整理、歸位。

廚工崗位責(zé)任制

1、熟悉各種原料的初加工技術(shù)，對原料即邊角料要合理使用，避免損失浪費(fèi)。

2、每種菜在切配時要保持一色一味，不得有其它菜的味道或菜葉混在一起，影響質(zhì)量。

3、開業(yè)前要協(xié)助師傅做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，開業(yè)要快速準(zhǔn)確的將各種料品備齊。

4、熟知后廚的水、電、氣開關(guān)，每天用電后要檢查，門窗要關(guān)嚴(yán)，冰箱冰柜要上鎖。

5、虛心向師傅學(xué)習(xí)，平時多看多練，提高自己的技術(shù)水平。對技術(shù)精益求精，積極參加技術(shù)培訓(xùn)和考核。

6、給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合，并和同事保持良好關(guān)系。

7、認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的各頂任務(wù)。

8、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。

洗碗員崗位責(zé)任制

崗位技能

1、掌握各種清洗用具的使用和保養(yǎng)方法。

2、掌握迅速、干凈、完好的洗碗技巧、將餐具破損率降到最低。

3、具有吃苦耐勞的職業(yè)精神。

4、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。

崗位職責(zé)

1做好班前（洗滌前）的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

2.按照工作程序?qū)λ胁途摺⒕凭?、廚具、在指定工作區(qū)域內(nèi)進(jìn)行徹底的洗滌、清潔和消毒工作。

3.懂得餐具衛(wèi)生知識，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

4.消毒后的餐具等要分類擺放整齊。

5.洗碗水要保持清潔、不得污濁、有油。

6.前廳撤臺用的筐要仔細(xì)刷洗。

7.洗刷餐具時要輕拿、輕放、輕洗，保證不損壞餐具及玻璃器皿。

8.餐具要隨到隨刷，不得積壓，認(rèn)真搞好交接班工作。

9.餐具破損的責(zé)任要清楚，以現(xiàn)破損要及時查找原因。

10.認(rèn)真做好換班時的交接工作，不可推托未做完的工作。

11.洗碗池、沖碗池內(nèi)外光潔，無油跡、銹垢、雜物。

12.放碗臺、不銹鋼架潔凈，無積水、油漬、雜物、架上物品擺放整齊、干凈。

13.地面干凈無死角，下水溝無雜物、異味。

14.天棚、四壁無蜘蛛網(wǎng)、吊塵。

15.按時清倒垃圾桶。

16.工作時使用的工具，臺抹布、刷子等要保持清潔，防止異味。

17.消滅蒼蠅、蚊蟲、蟑螂。

二、水臺洗菜崗位責(zé)任制

菜類

1、負(fù)責(zé)蔬菜的加工和清洗保正蔬菜干凈無塵。

2、加工過程中，不可造成原材料的浪費(fèi)。

3、當(dāng)日未用完的果、菜，第二天要及時檢查、清理，保持原料的新鮮度。

魚類

1、能夠熟練的進(jìn)行魚類的宰殺和初加工。

2被殺時要注意魚膽，不能使其破裂，影響魚的鮮美。

3、了解本酒店經(jīng)營中所需魚類的基本知識及加工程序。

家畜

1、要保證家畜的加工質(zhì)量，外表干凈，膛內(nèi)清潔。

2、在清洗下水時，要注意出品率，避免原料損失。

質(zhì)量

1.未加工的果菜、魚、畜，如果發(fā)現(xiàn)有爛、腐、質(zhì)量不好的情況，必須停止加工，立刻上報(bào)有關(guān)部門，嚴(yán)格按照原材料出品率的規(guī)定執(zhí)行。

2.在完成本職工作之余，協(xié)助其他相關(guān)部門工作，給予高度配合。

3.在工作中，踏實(shí)肯干、不怕苦、不怕臟，以熱情積極的心態(tài)面對自己的工作及同事。

衛(wèi)生

1、嚴(yán)格遵守酒店“后勤個人衛(wèi)生考核”條例。

2、熟知“食品衛(wèi)生法”，并正確的運(yùn)用到實(shí)際工作當(dāng)中。

3、清洗后的原材料要擺放整齊、分類存放。

4、隨時保證工作區(qū)域的整體潔凈與整齊，做到隨臟隨處理，盡量把異味減少到最低限度。使用的工具，如刀、墩、抹布等要刷洗干凈。

5、擺放凈菜的用具及地點(diǎn)一定要潔凈，避免二次污染。

6、消滅蒼蠅、蚊蟲、蟑螂。

三、團(tuán)隊(duì)精神

1、給予廚房、面點(diǎn)高度配合并和其他同事保持良好關(guān)系。

2、工作時，做到分工不分家，要有互相協(xié)作的精神，共同完成任務(wù)不計(jì)較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

3、認(rèn)真完成上級交辦的臨時性任務(wù)。