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第一篇：火鍋店管理制度8
開業(yè)--單店管理制度范本
a、單店管理共用制度
一)、考勤制度
為規(guī)范加盟店人事管理制度，加強員工的紀律管理，特制定本處罰制度。
1、遲到:在規(guī)定的上班時間未到崗即為遲到，遲到一次扣罰5元。
2、早退:在規(guī)定的下班時間前離崗(或中途離崗)即為早退，早退一次扣罰5元。
3、曠工:
無故缺勤或請假未準而擅自離崗即為曠工。遲到、早退在30分鐘-120
分鐘之間計為曠工半天，120分鐘以上計為曠工一天。曠工以[曠一扣三"給予處罰，即曠工一天扣罰三天的*和獎金。曠工二天(含二天)以上，扣除當月全部獎金；曠工三天(含三天)以上，扣除當月全部*、獎金及其它收入。
4、病假:
員工有病請假必須寫請假條。若遇急診，應(yīng)事先電話請假，事后補交請假條。遇急診請病假的員工，原則上應(yīng)在三天內(nèi)回單位完善請假手續(xù)。員工因病休假期間，無*、獎金及其它收入。當月病假累計在五天(含五天)以上的，扣除當月全部獎金。
5、事假:
員工請事假應(yīng)事先提出書面請假申請，經(jīng)批準后方可休假。遇急事不能到單位請假時，應(yīng)及時電話請假，事后補假條。遇急事不能事先請假的員工，原則上應(yīng)在三天內(nèi)回單位完善請假手續(xù)。員工在事假期間，無*、獎金及其它收入。當月事假累計在三天(含三天)以上的，扣除當月全部獎金。
6、辭退界定:
(1)員工當月累計曠工在三天(含三天)以上的，予以辭退。其中，每遲到或
早退三次折合為一天曠工(下同)。
(2)員工全年累計曠工在十天(含十天)以上的，予以辭退。
(3)員工全年累計病假超過三十天(含三十天)以上，或全年累計事假超過十
五天(含十五天)以上，店方有權(quán)予以辭退。
7、準假權(quán)限
(1)大堂經(jīng)理、廚師經(jīng)理，在三天(含三天)以內(nèi)的病、事假，須經(jīng)店經(jīng)理批
準；三天以上，十天(含十天)以下的病、事假，須報店總經(jīng)理批準。
(2)一般員工的病、事假，在三天(含三天)以內(nèi)，須經(jīng)大堂經(jīng)理或廚師經(jīng)理
批準；三天以上的病、事假，須報店經(jīng)理批準。
8、加班規(guī)定
(1)員工根據(jù)安排在當天值班的，可在第二天上午記時休息。
(2)因工作需要，員工在休息日加班工作時，計為加班。加班工作超過四小時，
計為加班半天；超過八小時，計為加班一天。
(3)員工加班后，應(yīng)計發(fā)加班*。
(4)員工的加班，需經(jīng)有關(guān)負責(zé)人布置和批準，員工的加班，由店經(jīng)理批準。
二)、勞動紀律規(guī)范
1、嚴格遵守餐廳各項規(guī)章制度
2、保持個人衛(wèi)生:勤洗手、剪指*；勤洗澡、理發(fā)；勤洗(換)衣服--男員工頭發(fā)[前不過眉、后不到領(lǐng)"，鬢發(fā)不能蓋住耳，不留怪異發(fā)型和小胡子；女員工保持淡妝、不留(或燙)怪異發(fā)型，不涂異*口紅，不涂指*油
3、不出現(xiàn)遲到、早退、曠工，串崗現(xiàn)象，任何特殊情況，上班期間不得出現(xiàn)消極怠工的情況
4、嚴格按照清潔衛(wèi)生標準完成自己區(qū)域的衛(wèi)生工作；
5、工作人員打考勤時，嚴禁代人或委托人代打考勤。
6、下班后，不值班人員不得在餐廳或廚房逗留
7、無特殊情況，嚴禁電話請假
8、上班時間不做與工作無關(guān)的私事，如會客，看書報，下棋、打接私人電話
9、除本崗位人員外，其他無關(guān)人員嚴禁進入吧臺，沒有廚房經(jīng)理的允許，不得帶領(lǐng)本店以外的人員參觀廚房
10、進入餐廳內(nèi)不得大聲喧嘩、吵鬧、跑步，不得在餐廳內(nèi)吃零食
11、不得吃飲客人剩下食物、飲料
12、無條件服從上級領(lǐng)導(dǎo)的合理工作安排與調(diào)動，不得與上級領(lǐng)導(dǎo)發(fā)生頂撞現(xiàn)象
13、餐廳內(nèi)不允許在非吸*區(qū)抽*，更不允許工作時間內(nèi)在吸*區(qū)吸*
14、上班前應(yīng)完成吃飯、化妝等個人事務(wù)
15、團結(jié)同事，不得在營業(yè)場所內(nèi)出現(xiàn)吵架、打架的情況
16、上班時間不得做出挖耳、摳鼻等不雅觀的動作或發(fā)出不雅觀的聲音
17、上班時間未經(jīng)批準私自會客(會客時間不得超過10分鐘)
18、上班時間不得嬉笑打鬧，高聲喧嘩
19、上班時間聽從上級安排，積極配合，不得出現(xiàn)頂撞上級的情況
20、不得向客人索取小費或禮品，不得要求客人寫表揚
21、不得當面或背后議論、譏笑、諷刺客人
22、不得出現(xiàn)不誠實和欺騙的行為
23、、上班前或上班期間不得喝酒
24、不允許帶餐廳任何物品、食品離店(包括客人遺留物品)，如發(fā)現(xiàn)有私拿現(xiàn)
象者，根據(jù)情節(jié)輕重，予以罰款或開除或送至司法機關(guān)
25、下班時間不得打開任何電器設(shè)備，不得利用工作之便，謀取私利
26、任何員工不得接受供貨商的饋贈
27、嚴禁人為浪費食品或物資
28、不得破壞酒樓的設(shè)施設(shè)備，損壞財務(wù)照價賠償，故意破壞加倍處罰
29、嚴格遵守消防安全條例，保護酒樓的設(shè)施設(shè)備
30、不得煽動客人和同事惡意生事
31、不得偷竊同事和客人的財物
32、不得故意泄露酒樓的商業(yè)機密
33、遵守其它臨時傳達的酒店規(guī)定。
以上條例，若有違反，根據(jù)情節(jié)輕重，處以2-500元罰款。
三)、個人儀容儀表標準
1、工作時間穿制服，戴工作帽，穿工作鞋。工作裝做到整齊干凈，破損、開線要及時補修。工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服，不得穿拖鞋、涼鞋。
2、上班時間不佩帶飾品，如耳環(huán)、戒指、項鏈等(除婚戒外)。
3、工作牌須戴在左胸上方，要端正。
4、男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)，前不遮眉，不留大鬃角，不得染發(fā)；女服務(wù)員不得留披肩發(fā)，不噴重味香水，不帶假睫毛，須化淡妝，不得留長指*或涂有*指*油。
5、勤洗澡、理發(fā)、刮胡須、刷牙。
如有不合乎以上標準者，第一次扣款2元，第二次扣款5元，第三次扣款10元，如影響正常開餐或影響店形象及造成損失者，將進行嚴肅處理，情節(jié)嚴重者予以辭退或除名。
四)、消防安全制度
安全守則:
1、嚴格遵守酒店制定的各項安全制度，嚴格執(zhí)行安全*作規(guī)程，正確使用各項設(shè)備。
2、嚴格遵守國家的各項法規(guī)、法令、條例、發(fā)現(xiàn)違法行為應(yīng)立即制止并及時報告有關(guān)部門，對包庇或知情不報者，有關(guān)部門將予以嚴肅處理。
3、熟知本部門、本崗位的安全狀況，認真慣切執(zhí)行[誰主管誰負責(zé)，誰在崗誰負責(zé)、誰*作誰負責(zé)"的安全崗位責(zé)任制。
4、員工必須了解消防常識，熟記*電話，熟練掌握消防器材的使用方法，人人重視消防安全工作。
5、嚴禁將管制*具、*支**、劇毒物品、易燃易爆物品帶入酒店，發(fā)現(xiàn)以上物品要及時報告部門負責(zé)人。
6、保護酒店財產(chǎn)和賓客及員工的生命財產(chǎn)安全是每個員工的義務(wù)，如遇險情，要立即報告部門負責(zé)人并積極協(xié)助排除險情。
7、不得擅自動用和挪動各種消防設(shè)施、設(shè)備和消防工具。
8、消防設(shè)備、設(shè)施、易燃易爆設(shè)備設(shè)施需專人負責(zé)，定期進行消防安全檢查，消除安全隱患。
9、員工應(yīng)加強消防意識，發(fā)現(xiàn)隱患應(yīng)及時處理，并計劃上報，嚴禁亂仍*頭、火柴。
10、嚴禁將非本酒店人員帶入工作場所，發(fā)現(xiàn)不法行為或形跡可疑的人要立即報告。
11、酒店內(nèi)大宗物資出入應(yīng)有總經(jīng)理簽字的情況說明，并接受保安人員的檢查，
任何人員不得拒絕檢查。
12、注意防火、防盜、確保酒店財產(chǎn)安全，嚴禁脫崗，睡覺。
*措施:
發(fā)生火情火*，應(yīng)保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌，并采取如下措施:
1、迅速關(guān)閉電源、氣源。
2、電話*119，清晰準確報告火*地點、燃燒物質(zhì)、火勢情況。
3、服從統(tǒng)一指揮，引導(dǎo)人員從安全通道撤離。
4、立即報告部門負責(zé)人并用現(xiàn)場滅火器材滅火。
五)、單店會議管理制度
1、 根據(jù)單店管理需要，有必要計劃召開以下各類會議:
(1)衛(wèi)生工作會:每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；
(2)品質(zhì)工作會:每周一次，主要內(nèi)容出品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；
(3)工作紀律:每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、紀律執(zhí)行；
(4)設(shè)備會議:每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護。
(5)每日2次例會:主要內(nèi)容有總結(jié)評價前一日/餐工作開展情況，分享工作案
例安排當日/下一餐的工作重點
(6)安全會議:每半月一次，主要是廚房、大堂和庫房的安全工作。
(7)協(xié)調(diào)會議:每周一次，主要是部門之間和崗位之間的相互交流、溝通。
(8)全體員工大會:每月由店總經(jīng)理召開一次，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他
事情進行安排和布置，表揚先進，鼓勵后進。
2、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內(nèi)容。
3、與會人員都應(yīng)清楚會議*質(zhì)及討論的要點，提前準備材料，會議主持者做好會議記錄工作。
4、參加會議的所有人員都應(yīng)準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應(yīng)事先向店長請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。
5、會議非議論期間，與會者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時間。
6、所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當，節(jié)約時間。
7、與會人員開會時必須帶好筆記本認真聽取，做好記錄，不做與會議無關(guān)事宜。
8、會議一時不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費時討論，不可糾纏不休。
9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動上報總經(jīng)理。
六)、單店值班管理制度
1、根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。各崗位按需求安排值班人員，至少1名
2、管理人員輪流值班，每日至少保*一名管理人員值班
3、值班管理人員按情況，對值班工作人員進行分工并提出要求；
3、交班人員必須向*員詳細交代交接事宜，；并填寫交接班日志，方可離崗；
4、*員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內(nèi)容；
5、值班人員應(yīng)自覺完成值班工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事；
6、值班人員應(yīng)保*接班期間的服務(wù)、湯料、菜品正常出品；
4、值班人員不得用任何方式催促客人用餐；
5、值班人員要將所負責(zé)的區(qū)域做好清潔衛(wèi)生的整理干凈，妥善處理和保藏剩余食品及原料并確定所有門窗、水電氣源關(guān)好，確認無安全隱患并做好詳細的交接班日志，方可離開；
6、店長無定時檢查值班交接記錄。
七)、電話管理制度
1、員工在上班時間不得接、打私人電話，用電話辦公事，特殊情況需請示管理人員。
2、下班時間接長途電話，接電話不得超過五分鐘。
3、吧臺人員不得利用工作之便接、打私人電話。
4、訂餐電話由吧臺人員、大堂經(jīng)理，由領(lǐng)班接聽。電話鈴響第二聲后必須接聽電話，使用普通話，音量適中的報出:[您好，德莊"標準問候語，嚴禁語言粗暴、態(tài)度惡劣
5、員工不得向朋友、家人等留吧臺電話，可留辦公室電話。
以上條例，若有違反，第一次罰款5元，第二次罰款10元，多次違反，加倍處理。
八)、宿舍管理制度
1、宿舍實行室長負責(zé)制，全面負責(zé)宿舍的安全衛(wèi)生工作。
2、室長負責(zé)宿舍日常管理工作，安排輪流值班，做好并保持宿舍的清潔、衛(wèi)生。
3、員工床位實行編號定位，由大堂經(jīng)理及室長統(tǒng)一安排，不得私自調(diào)換。
4、員工下班及時回宿舍回宿舍休息，晚11:30以后，非值班人員若未回宿舍，則不予開門，值班人員下班后一起回宿舍休息。
5、非本餐廳員工未經(jīng)允許不準進宿舍，不得在宿舍會客，不得帶異*入宿舍，不準留宿。否則宿舍內(nèi)丟失物品由該人或相應(yīng)人員負責(zé)，并給予處罰。
6、講究公德，不要私自動用他人物品，愛清潔、講隆，個人衣服、被褥勤洗勤
換得高聲喧嘩，不得吵鬧，不得影響他人休息，不得聚眾賭博、飲酒。
7、搞好鄰里關(guān)系，不得在樓道高聲喧嘩、跑動、打鬧。
8、店經(jīng)理對宿舍進行不定期的檢查，發(fā)現(xiàn)問題，對責(zé)任人給予相應(yīng)的處罰。
九)、制服的管理規(guī)定
1、除當?shù)甑杲?jīng)理外，員工上班必須穿著酒店發(fā)放的制服。
2、員工制服由餐廳統(tǒng)一收發(fā)。
3、員工制服要保持干凈、整潔。
4、員工制服不得遺失或損壞，如有遺失或損壞應(yīng)按制服的成本價賠償。
5、員工入職時須繳納一定的服裝費。
6、離職員工的制服遺失或損壞，均可服裝費中扣減。
十)、員工餐管理制度
1、酒店為員工每一天免費提供三餐工作餐。
2、員工就餐時間為15-30分鐘，酒店根據(jù)當天的經(jīng)營情況適當安排就餐時間。
3、員工就餐時必須在酒店指定的統(tǒng)一場所就餐，不能隨意走動。
4、就餐員工必須服從員工餐管理人員。
5、員工餐只限員工本人享用，如有親友來訪需用餐的需征得部門經(jīng)理同意。
6、員工餐必須按量盛取飯菜，不得浪費，違者罰5-50元并給予其他相應(yīng)處罰。
7、員工當日未享用的員工餐，當自動放棄，餐廳不作任何補償。
b、前廳管理制度
一)、大堂消防安全制度
大堂是人員密集、火源充足之地，隨著顧客增多，人員聚集，男女老少成分復(fù)雜。一些顧客遺留的*頭、火柴、地面用餐過后的紙宵、衛(wèi)生筷、油漬等物品，造成流動火源多，稍有疏忽就可能導(dǎo)致安全事故的發(fā)生。一旦引起火災(zāi)，人員擁擠，秩序混亂，將給顧客及店的利益帶來損失和影響。加之顧客被竊事件時有發(fā)生，因此大堂消防安全相當重要。
(1)認真執(zhí)行國家的消防法規(guī)和地方消防條例、嚴格遵守酒店的消防管理規(guī)章
制作和崗位防火制度。
(2)每日上班工作時對大堂營業(yè)場所的桌面、氣源、灶具閥門、連接管道、供
氣源、氣罐、閥門、地下供氣源、閥門進行檢查，是否有無滲漏、地漏現(xiàn)象，在沒有客人坐上位置用餐前，必須關(guān)閉總閥。
(3)經(jīng)常檢查大堂的電器設(shè)備，對電器設(shè)備進行清潔保養(yǎng)的同時，查看電源、
*座開關(guān)是否正常，有無松動，損壞和破裂的電源線、開關(guān)、*座、應(yīng)急照明等。發(fā)現(xiàn)短路打火、跑電、漏電、超負荷引發(fā)的事故現(xiàn)象隱患，要迅速切斷電源，報告相關(guān)負責(zé)人員，切不可擅自處理以免發(fā)生更多的事故。
(4)員工進店上崗前統(tǒng)一組織消防安全和治安相關(guān)條例法律學(xué)習(xí)、進行培訓(xùn)、
實踐掌握一些初級消防知識和滅火常識，以及法律法規(guī)的認識，對突發(fā)事件的正確處理加深認識，學(xué)習(xí)*(新進人員也需經(jīng)過安全培訓(xùn)后方可上崗)。
(5)休息時間以及上、下班時，員工嚴禁在工作場所吸*，吸*應(yīng)到指定地點。
(6)大堂內(nèi)嚴禁使用不合格的電料、不準超負荷用電、亂接開關(guān)*座。電器加
熱灶具等應(yīng)由專人負責(zé)，并嚴格超作規(guī)程。
(7)經(jīng)常檢查和清洗燃具設(shè)備，使其處于完好狀態(tài)，隨時檢查灶芯，灶銅心管
道的暢通情況，觀察連接地下管道的安全情況。
(8)愛護消防設(shè)備設(shè)施，熟悉各消防設(shè)備滅火器材的使用*能，使用方法和擺
放位置，做到經(jīng)常檢查、維護、清潔保完好有效，禁止隨意挪動、遮擋消防器材滅火器械。一旦發(fā)生突發(fā)事件就近取得消防器材進行撲救、減少損失及火災(zāi)擴大蔓延。
(9)堂內(nèi)的消防栓內(nèi)不得堆放、掛勾衣服、雜物、水瓶等相關(guān)物品，消防栓前
2米內(nèi)不得有障礙物品。
(10)大堂灶臺、餐桌、通道之間距離一般不少于1。5米，嚴禁在通道上堆放障礙物。
(11)大堂服務(wù)員要隨時注意客人劃著的火柴和未熄滅的*頭是否丟在丟棄的紙
巾或易燃物品上，妥善的處理未熄滅的*頭。
(12)嚴禁在店內(nèi)的通道樓梯堆放物品，應(yīng)隨時保*通道、樓梯的暢通，以便于
發(fā)生突發(fā)事件的時候能及時的對店內(nèi)客人及本店員工進行安全疏散、撤離。
(13)整理間、儲存間、清洗間應(yīng)保持清潔、擺放物品要整齊、歸位、不得亂堆
亂放占用通道，堆積的垃圾廢舊物品、紙宵、紙板等要及時清理。
(14)包裝物料要有專人管理、指定堆放地點、及時處理和打掃。
(15)用餐客人到達臺位上脫下的衣服和物品在場服務(wù)人員應(yīng)立即使用衣罩將其
罩起，保障客人物品安全。
(16)客人坐下用餐時和完畢后，應(yīng)禮貌和藹提醒客人拿好自己的隨身物品不要遺失在店內(nèi)。
(17)巡店值班人員隨時巡視檢查大堂的每個角落，發(fā)現(xiàn)事故隱患采取有效措施
并及時上報。發(fā)現(xiàn)沒有及時罩上的衣物應(yīng)及時取來衣套將其罩起，發(fā)現(xiàn)可疑人員要密切注意其動向。
(18)為客人輸送啤酒時，嚴格按照本店的擺放規(guī)定，使用啤酒籃放置空平瓶和
未開啤酒，防止碰撞和意外事件的發(fā)生。
(19)客人用餐上桌前和用餐完畢離開時候，當值服務(wù)員或者附近臺位人員和值
班巡臺領(lǐng)班應(yīng)觀察客人進入、離開路線有無阻擋物品，防范客人撞傷和安全糾紛發(fā)生。
(20)液化氣的使用嚴格按照*作規(guī)范實施:先檢查氣灶開關(guān)是否關(guān)閉 檢查灶
具管道點是否松動-檢查液化氣瓶有泄露-打開液化氣供氣開關(guān)-打開灶具開關(guān)小氣點燃-細聽是否有絲絲聲和聞有無異味，最后根據(jù)實際情況調(diào)整火焰的大小。
(21)凡是店堂內(nèi)需要增加使用液化氣灶、增設(shè)加桌安裝液化氣時，必須經(jīng)過本
店相關(guān)安全員的認可，方能使用臨時灶具和液化氣，防范事故隱患。
(22)使用天燃氣的店堂在遇天燃氣小或者停氣的情況下，需要使用液化氣營業(yè)，
在得到本地相關(guān)部門認*許可的情況下方可進行液化汽的使用，不得擅自使用，更不允許同管道使用。
(23)發(fā)現(xiàn)火情立即組織和投入撲救工作，并及時向119報告，迅速、鎮(zhèn)定分散
作業(yè)，一部分人有秩序的引導(dǎo)客人向安全通道口進行疏散撤離，將客人撤離到安全地帶，并注意保護好客人的財產(chǎn)物品安全。另一部分運用消防知識滅火器械的使用對小面積的火勢進行撲救。
(24)停止營業(yè)后，必須對大堂進行徹底檢查，打掃、清除用餐所遺留、丟棄的
紙巾、衛(wèi)生筷等易燃物。關(guān)閉好門窗、包房、雅間，處理好氣源、電源，檢
查閥門開關(guān)是否關(guān)閉，一切正常后方可離開。
(25)夜間值班人員不得擅離職守，不得將無關(guān)人員帶入店內(nèi)，認真巡視檢查門
窗和水、電、氣的開關(guān)總閥是否關(guān)閉，除留必要的照明外，要切斷一切電源。嚴格執(zhí)行值班制度，認真做好值班記錄。
(26)大堂收銀臺重地非工作人員嚴禁入內(nèi)。收銀臺工作人員應(yīng)該加強*械，時
刻防范一切突發(fā)事件的發(fā)生。
二)前廳大掃除衛(wèi)生標準
酒店定于每周一進行大掃除，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生進行全面檢查
不銹鋼餐具:光亮、無油污、無異味、無指紋、分類堆放
筷子: 清潔衛(wèi)生、無破損、無異味、無長短不一現(xiàn)象
毛巾: 無破損、無油跡、無異味、疊放整齊。
工作臺:無破損、柜類清潔衛(wèi)生、物品堆放整齊合理、不放私人物品、柜門關(guān)閉正常。
桌子:無破損、無晃動、清潔、無油污
椅子:無破損、無油污、無晃動、清潔
菜單:清潔整齊、無油跡、無缺頁、光亮、清潔
門:無脫漆、無油污、無灰塵、光亮清潔
窗:無油污、無灰塵、光亮無蜘蛛網(wǎng)、窗簾保持本*
墻:無污跡、無吊灰、無臟跡、無破損
大理石:無油污、無死角、不油膩、無雜物、干燥光亮。
電燈:無油污、燈架清潔、無油膩、無蜘蛛網(wǎng)、亮燈、光亮
餐具:無污點、油膩、無指紋、干燥、無缺口破損
玻璃器皿:光亮透明、無油跡、無指紋、無破損
風(fēng)口:無吊灰、清潔衛(wèi)生、無雜物
地面:干凈整潔、光亮、無油跡、五水跡
裝飾物:隨時無塵，無油漬，擺設(shè)端正
公共區(qū)域:確保一切公共設(shè)施潔凈、整齊、光亮
三)、餐具管理制度
為了加強餐具管理，提高酒樓效益，特制定以下制度:
1、換臺時必須對餐用具數(shù)量嚴格交接清楚。
2、每月自然餐損率一般不超過營業(yè)額的2‰，如超過餐損范圍必須照價(自行損壞)或分攤賠償。
3、服務(wù)員餐具損壞后應(yīng)即使上報，由管理人員登記后及時補充，不得拖延，以至影響工作。
4、嚴禁服務(wù)員私自拿用餐具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按違紀處理，并加倍罰款。
四)員工獎懲條例
a、獎勵
1、 根據(jù)個人工作表現(xiàn)(微笑、服務(wù)、禮儀、衛(wèi)生、團隊精神)每月評選優(yōu)秀服
務(wù)員、傳菜生、廚工。并將得到總經(jīng)理嘉獎，而且將優(yōu)秀員工的照片、事跡上光榮榜。
2、 服務(wù)員因服務(wù)質(zhì)量好得到客人表揚，將給予獎勵。口頭表揚3元，書面表揚
5元。月底總結(jié)大會或次日早會進行表揚兌現(xiàn)。
3、 全勤獎:每月按28天計算，無遲到、早退、事假者獎勵50元。
4、 效益獎:每月按時完成公司下達的經(jīng)營指標，每人發(fā)放30元任務(wù)完成基本
獎，超額完成任務(wù)時，按超出的金額提出1 0%，發(fā)放時根據(jù)不同的崗位及工作表現(xiàn)發(fā)放。
5、 拾金不昧獎:可根據(jù)拾得的財物價值獎勵5-50元。
6、 合理化建議獎:員工提出合理化建議被公司采納發(fā)放建議獎5-50元。
7、 特別獎:春節(jié)、*發(fā)放特別獎30元。
8、 年終獎:工作半年以上的員工方可享受，一般員工獎金為10元×月數(shù)；領(lǐng)
班、收銀員、迎賓、墩子獎金為20元×月數(shù)；大堂經(jīng)理、廚房經(jīng)理以上的管理人員獎金為該員工一個月的基本*。
9、 翻臺獎:以每餐座滿為標準，大桌2元，小桌1元，全店員工平均分配
10、質(zhì)量獎:每月10元。工作中不出任何安全、質(zhì)量問題。
11、榮譽獎:代表酒店參加各類業(yè)務(wù)技能比賽，為酒店爭取榮譽者獎勵50-100
元，并作為評選優(yōu)秀員工或晉升的優(yōu)先條件。
12、酒水提成獎:精德莊酒/喜慶酒(52度或36度；500毫升)提5元；500毫
升簡裝德莊酒或250毫升精裝德莊酒各提3元，所有酒水提成可按服務(wù)員提七成，傳菜生等員工提三成或五五分成。(大堂經(jīng)理或廚房經(jīng)理以上管理人員除外)
13、委屈獎:本著顧客至上的原則，即使受到客人委屈仍能盡心服務(wù)的，獎勵
20-50元
14、制度維護獎:及時上報或糾正同事的不規(guī)范*作及其它不良行為的或勇于揭
發(fā)、制止他人偷盜或其它嚴重損害客人及公司利益的行為，獎勵5-50元
備注:以上條款中，所提到的金額可供參考。
b、處罰
1、員工有以下輕微過失之一，給予口頭批評、*告、全店通報批評等處分。情節(jié)較嚴重的，另行處以5-10元的罰款:
(1)上班時著裝、儀容不符合要求；
(2)上班時間遲到
(3)上班時行為不檢點(如喧嘩、吵鬧、對客人不禮貌等)；
(4)*作規(guī)程、服務(wù)流程、服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量等不符合要求，但情節(jié)較輕；
(5)上班時間拔打私人電話或做其它與工作無關(guān)的私事；
(6)當班時串崗、脫崗；
(7)私自在酒樓進行唱歌、看電視、打牌、下棋等文娛活動；
(8)在營業(yè)場所或禁*區(qū)吸*；
(9)隨地吐痰，亂扔廢紙、廢物及其它不衛(wèi)生或不安全的行為；
(10)未經(jīng)批準擅自在宿舍門上或更衣柜上加鎖、更換鎖頭，或者私配鑰匙；
(11)不愛惜、不節(jié)約店內(nèi)財物，造成資源浪費或損失
(12)其它輕微過失行為。
2、員工有以下嚴重過失之一，給予全店通報批評，同時視情節(jié)另行處以10-50元的罰款:
(1)上班時打瞌睡或消極怠工；
(2)上班時飲酒或帶醉上班；
(3)和客人爭吵或有其它對客人極不禮貌的行為；
(4)*作規(guī)程、服務(wù)流程、服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量等不符合要求，情節(jié)較嚴重或
被客人投訴；
(5)因服務(wù)不熱情周到造成客人投訴；
(6)向客人索取小費或財物；
(7)開虛假*騙取休假；
(8)偷拿、偷吃酒樓食物；
(9)無理不服從、拒絕或故意不完成上級指派的工作任務(wù)；
(10)挑撥公司與員工之間、同事之間的關(guān)系，散布謠言；
(11)和同事吵架，影響較壞；
(12)拾遺不報；
(13)下班后，值班人員或管理人員未檢查水、電、氣、門窗等關(guān)閉情況，員工
罰款5元，管理人員罰款20元
(14)其它嚴重過失行為。
3、員工有以下重大過失之一，除給予全店通報批評外，并視情節(jié)處以50元以上的罰款。情節(jié)特別嚴重的，經(jīng)公司總部批準后，另行給予全公司通報批評、辭退、開除等處分:
(1)偷盜公私財物，*、挪用公款；
(2)毆打、恐嚇客人，或與同事打架斗毆；
(3)泄漏公司機密，造成不良后果；
(4)違反治安處罰條例或其它國家法律，受到有關(guān)部門處罰；
(5)詆毀公司形象或惡意中傷客人、同事，造成嚴重后果；
(6)嚴重違反崗位*作規(guī)程或安全*作規(guī)范，造成嚴重后果或人身財產(chǎn)損失；
(7)無理取鬧或停工，以此要挾公司或店方；
(8)蓄意損毀公司或他人財物；
(9)下班時，工作交接不清，造成跑單，由雙方承擔一切損失，另罰款20元
(10)和同事發(fā)生打架事件
(11)每月累計遲到、早退3次，取消當月獎金
(12)凡事假3天，病假5天者均不享受當月獎金
(13)其它重大過失行為
c、廚房管理制度
一)、菜品出堂 [六不準"
1、菜品份量不準確
2、菜品有腐爛現(xiàn)象
3、菜品有異味
4、菜盤不衛(wèi)生、菜品不干凈
5、菜品裝盤不美觀
6、菜品*澤不新鮮
二)、食品衛(wèi)生安全制度
a)從原料到成品實行[四不"制度
1、采購員不買腐爛變質(zhì)(或品質(zhì)不好)的原料；
2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；
3、加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；
4、營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品。
b)成品(食物)存放實行[四隔離"
1、生食與熟食分開存放；
2、成品與半成品分開存放；
3、食品與雜物、*物要分開存放；
4、食品與天然*隔開存放
c)餐用具實行[四過關(guān)"
1、刷(先將餐具里的雜物刷洗掉)
2、洗(用洗滌劑清洗)
3、清洗(用清水清洗)
4、消毒
d)環(huán)境衛(wèi)生采取[四定"辦法(劃分片區(qū)，包人負責(zé))
1、定人
2、定物(責(zé)任區(qū)劃定、清潔用具分到相關(guān)人員手里)
3、定時間
4、定質(zhì)量
五)個人衛(wèi)生做到[四勤"
1、勤洗手、剪指*；
2、勤洗澡、勤理發(fā)；
3、勤洗衣服、被褥(住員工宿舍者)
4、勤換工作服
三)、廚房防火安全制度
廚房引起火災(zāi)的主要因素:大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。具體防火制度如下:
1。 廚房屬重點防火部位，必須按國家安全消防規(guī)定配置消防器材。
2。 廚房工作人員必須經(jīng)過消防培訓(xùn)和防火安全應(yīng)知應(yīng)會的考核合格后方能上
崗*作。
3。 夜間值班人員，除了必要的夜間照明外，要切斷一切電源，嚴格執(zhí)行值班制
度，認真做好值班記錄，檢查店堂所有門、窗的上鎖情況，做好防盜工作。
4。 廚房人員不得擅離職守，不得將無關(guān)人員帶入店內(nèi)，本店員工不得在工作場
所會客。
5。 經(jīng)常檢查廚房的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)短路燈火、跑電、漏電、超負荷引起的事故
現(xiàn)象，要迅速切斷電源，報有關(guān)負責(zé)人維修。
6。 廚房工作人員在動用燃煤氣前，應(yīng)對氣閥和連接管等部位進行檢查，確認無
漏氣現(xiàn)象方可點火開火。
7。 點燃氣灶火時，應(yīng)嚴格遵守安全*作規(guī)程，禁止開啟
8。 煎炸食物時，油鍋內(nèi)盛油少于油鍋容量的三分之二，防止外溢起火，煎炸*
作時，油溫應(yīng)控制在240c°以下，防止油溫過高自然起火。
9。 廚房工作人員在用火*作時，嚴禁擅離崗位，確因工作需要必須暫時離開的，
應(yīng)關(guān)氣熄火，一時不能熄火的，應(yīng)安排好接*員，才可離開。
10。 廚房內(nèi)嚴禁亂拉亂接電線、照明、電器設(shè)備的使用應(yīng)符合防火規(guī)范要求。
11。 廚房內(nèi)通風(fēng)排氣管道和脫排油*系統(tǒng)應(yīng)經(jīng)常清潔保養(yǎng)，防止油*屯積，其開
關(guān)裝置就近設(shè)置，每天將爐灶清洗干凈，每周至少清洗一次抽油*機濾網(wǎng)。
12。 廚房員工應(yīng)熟悉廚房消防器材*能、使用方法和擺放位置、水、電、氣總閥
門的位置。
13。 發(fā)現(xiàn)火*立即投入撲救工作、迅速鎮(zhèn)定的引導(dǎo)有序的從安全疏散口進行撤
離，并及時向有關(guān)負責(zé)人及時報告。
14。 經(jīng)常檢查和清洗燃具設(shè)備，使其處于完好狀態(tài)，嚴禁休息時間在爐火邊打堆
烤火取暖；隨時檢查灶具的使用情況和管道連接、氣罐的壓力閥門等，發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用。
15。 廚房灶具的風(fēng)口周圍嚴禁堆放可燃物品。
16。 煎炸食品完畢后，應(yīng)先關(guān)氣封火，后掏油清鍋，油渣應(yīng)存放于*涼通風(fēng)處，
待油完全冷卻后，方可處置。
17。 工作結(jié)束后或設(shè)備不用時，*作人員應(yīng)及時關(guān)閉廚房的所有閥門，切斷氣源、
火源、電源(常用電器設(shè)備除外)后方能離開。
18。 廚房消防滅火器材每日清潔、保養(yǎng)、整潔。
19。 廚房內(nèi)嚴禁吸*、亂丟*頭。
20。 廚房設(shè)備、設(shè)施(*箱、*柜、切片機、熱水器、開水器、消毒柜等)等按
照*作規(guī)定*作，做好每日清潔衛(wèi)生保養(yǎng)
21、易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。
22、 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和*方法。
四)、倉庫防火安全制度
倉庫管理重點::
1、所有物品都上架放置，不得直接放地上；
2、食品和清潔用品分開放；
3、各物品要有明確標識；
4、各物品之間要按規(guī)定離間隙；
5、定期對產(chǎn)品的保質(zhì)期進行檢查；
6、按[先進行出"原則拿取貨物
7、每月進行一次盤點工作
8、及時處理積壓物品(報告相關(guān)人員進行處理)
9、做好[七防"工作
倉庫管理安全制度:
1、 倉庫是物資堆放、儲存的場所，屬于消防安全重點防火單位、必須按照國家
有關(guān)規(guī)定配置防滅火器材。
2、 倉庫工作人員必須經(jīng)過消防培訓(xùn)和防火安全應(yīng)知應(yīng)會的考核。
3、 倉庫工作人員要經(jīng)常檢查倉庫的電器照明，發(fā)現(xiàn)短路燈火、跑電、漏電、超
負荷引起的事故和安全隱患，要迅速切斷電源，報有負責(zé)人維修。
4、 下班后認真檢查門、窗的上鎖情況和牢固情況，做好防盜措施工作。
5、 各類物資應(yīng)按*能分類存放(特別是易爆等危險品)，防止沖撞擠壓避免和
防止產(chǎn)生火花發(fā)生意外。
6、 每個倉庫應(yīng)限額儲存，庫內(nèi)物品的堆放應(yīng)保持整潔規(guī)則，留出適當?shù)木嚯x，
否則商品堆得過高，平時檢查困難，發(fā)生火災(zāi)時難于進行撲救疏散，也不利于商品養(yǎng)護。庫房的主要通道寬度不小于2米，堆垛與平庫頂距離應(yīng)大于0。5米，柜距0。1~0。2米，垛距0。5米，距外墻0。5米，內(nèi)墻0。3米，照明燈具與物品堆垛的垂直水平距離不小于0。5米。
7、 庫區(qū)內(nèi)和庫房內(nèi)應(yīng)保持整潔無雜物，可燃棄物要及時清除。
8、 禁止在倉庫用可燃材料塔建*樓、夾層、休息間，禁止在倉庫內(nèi)設(shè)置休息室
和住宿，倉庫內(nèi)嚴禁掛鉤晾曬衣物。
9、 嚴禁在倉庫的屋頂內(nèi)架設(shè)電線，庫房內(nèi)不行亂拉亂接電線。確有必要時，應(yīng)
經(jīng)安全人員批準，由正式電工安裝，使用后及時撤除。
10、庫房內(nèi)不準使用*鎢燈，不得使用大于60瓦的燈具照明，庫房內(nèi)不得使用
電爐、電烙鐵、收音機、電視機等電器設(shè)備。
11、為使物資的安全存放和領(lǐng)發(fā)，嚴禁把火星、火種帶入倉庫。
12、倉庫內(nèi)嚴禁吸*、用火或照明取暖。
13、庫房內(nèi)的電源應(yīng)當設(shè)置總閥、分閘，每個倉庫應(yīng)單獨安裝開關(guān)箱，對于電源
開關(guān)要隨時檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時排除，如遇火險要及時采取措施加以處理。
14、電器設(shè)備除經(jīng)常檢查外，每半年進行一次絕緣測試，發(fā)現(xiàn)異常狀況，必須立
即修理。
15、庫房內(nèi)不得進行拆包分裝等加工生產(chǎn)，這類加工必須在庫外專門房間進行，
拆下的包裝材料應(yīng)及時處理。
16、庫房四周嚴禁堆放易燃易爆物品。
17、庫房重地，無關(guān)人員未經(jīng)許可不得擅自入內(nèi)，不得在倉庫內(nèi)會客。
18、每日倉庫消防安全必須貫徹
的原則，落實到人頭，定期對倉庫進行防火檢查，消除火險隱患。
五)、重點崗位衛(wèi)生標準
a、廚房衛(wèi)生標準
1、 廚房、庫房、粗加工場所應(yīng)做到無鼠、無蟑螂、無蚊蠅、昆蟲。
2、 墻壁、裸管及燈具潔凈無塵無垢，地面無油跡、雜物。
3、 所有餐具、設(shè)備每天擦拭、清洗、消毒、餐具要達到光潔、無油膩；設(shè)備
要做到里外潔凈無塵、無油垢、無污跡、無腥臭和異味。
4、 食品柜內(nèi)不得生熟混放，海鮮、肉類、蔬菜等要分隔存放。
5、 工作時間必須著整潔工裝、櫥帽，嚴禁戴裝飾物。
6、 不準將私人物品帶入*作場所，不在*作間亂吐口痰，便后要洗手。
b、庫房衛(wèi)生標準
1、 倉庫、采購與負責(zé)驗收的人員，應(yīng)嚴格按照規(guī)定驗收貨物，嚴禁腐爛變質(zhì)
的食品入庫。
2、 運輸、裝卸、堆放食品，特別是無包裝食品，嚴禁亂堆亂放、生熟混放及
盛裝器具混用。食品車輛、器具、場地使用后，應(yīng)及時清潔整理，不得有血污、殘渣及腥臭味。
3、 入庫食品應(yīng)按照先進先出的原則，分門別類整齊堆碼。做到無倒置、開封、
摻混、竄味、生熟不分、干濕不分、冷氣與常溫保存不分等現(xiàn)象。食品應(yīng)墊高離地隔墻存放。
4、 嚴格控制食品保鮮保質(zhì)期限。定期檢查，發(fā)現(xiàn)食品有到期過期及干貨類食
品有蟲蛀、霉變等，要及時報告上級并采取妥善處理措施。
5、 食品庫應(yīng)有防蟲、防鼠、防水、通風(fēng)等措施。噴灑*物或投放*餌應(yīng)嚴防
污染食品。
6、 庫房應(yīng)做到:天花板、墻壁、角落無積塵蛛網(wǎng)、地面無散落食品、雜物、
塵土、貨架整齊無塵、庫內(nèi)無霉味、異味。
7、 嚴禁發(fā)放過期食品、飲料。
c、粗加工衛(wèi)生標準
1、 首先檢查食品質(zhì)量，嚴禁加工使用*變質(zhì)、發(fā)霉、蟲蛀、摻假或其它有
害食品。
2、 鮮活食品應(yīng)清洗后加工切割。加工食品應(yīng)用潔凈器具、用具盛裝、鋪墊；
加工后的食品不得有泥沙、爛葉和雜物。
3、 加工后的半成品要及時放入*箱，分類存放。
4、 外購食品，應(yīng)嚴把質(zhì)量關(guān)，一旦發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量衛(wèi)生問題，堅決退貨，決不出
堂。
5、 采購的水果類食品，出品前應(yīng)清洗干凈，削皮切快后方可出堂。
6、 粗加工用過的所有工具、器具要隨時洗刷干凈，定位整齊存放，粘板洗刷
后豎立存放。
7、 及時清除加工剩余物，打掃現(xiàn)場，保持清潔。
d、冷葷制作衛(wèi)生標準
1、 制作熟食冷盤員工要嚴格保持個人衛(wèi)生，著整潔工裝、櫥帽、嚴禁戴戒指、
手鐲、手鏈，不在*作間吐痰，不準將個人物品帶入*作場所。
2、 應(yīng)設(shè)防蠅、防塵、洗手消毒設(shè)施。嚴格實行專人、專用工具、專人消毒。
制售、保管、冷藏都要做到生、熟分開。
3、 冷葷用工具、器物要嚴格做到用前消毒、用后清洗擦拭，保持潔凈。抹布
要做消毒處理。
4、 配制冷葷盤時，應(yīng)先檢查熟食、鹵菜質(zhì)量，不用霉變、*、變味、不鮮
及隔夜而未回?zé)氖焓?。生鮮配菜更應(yīng)精洗凈選。配好的冷葷盤菜不即用，應(yīng)先放入*箱保鮮。
e、熱灶衛(wèi)生標準
1、 熱灶用所有工具使用前后嚴格清洗，去除食物油水殘渣，保持清潔。
2、 嚴格檢查食品原料和作料、調(diào)料。務(wù)必去除雜質(zhì)，嚴禁使用*、霉變品。
禁止使用廢油。
3、 熱灶員工必須穿戴工裝櫥帽，保持衣裙整潔，禁用手抓食品作料，要借助
工具品嘗食品，要備有清潔毛巾，防止汗水濺入食物。
4、 出品盛裝前后，要檢查盛裝器皿，使之保持潔凈完好。
六)、廚房衛(wèi)生管理制度
1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、每日清洗抽油*設(shè)備。
4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應(yīng)在工作臺上*作加工，并將生熟食物分開處理、*、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。
6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、凡易*的食物，應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。
8、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。
9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
10、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指*，工作時避免讓手
接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在廚房工作時，不得在工作域抽*、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。
12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。
13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲
劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。
14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
七)、廚房設(shè)備及用具管理制度
1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明*作，按規(guī)范標準*作與管理。
2、對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。
3、廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。
4、廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。
5、廚房內(nèi)一切特殊工具，如切片機、烤箱等工具、設(shè)備，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。
6、廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。
7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。
8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。
9、廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守*作規(guī)程和廚房紀律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。
10、設(shè)備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準。
八)、廚房驗收管理制度
1、驗收人員必須以企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
2、驗收人員需要定期走訪市場，掌握第一手的信息；
3、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。要做到[三個不收"，對于超量進貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符的不收；
4、原材料的驗收，必須指定專人，必須有3人以上同時監(jiān)督和控制來完成，必須有后廚經(jīng)理、庫房、前廳管理人員組成；
5、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負主要責(zé)任。
6、驗收完畢，驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。
第二篇：火鍋店管理規(guī)章制度
一、安全總則
1、實施安全管理責(zé)任制，店長對本店安全事項全面負責(zé)，具體實施從公司總經(jīng)理到保潔員從上而下落實到所有員工的崗位責(zé)任制中。
2、采取“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的原則，每位工作伙伴必須經(jīng)店長、前廳經(jīng)理、廚師長進行《安全管理制度》、《設(shè)備安全操作規(guī)程》和《設(shè)備維修》中的事故防范標準教育培訓(xùn)并簽字認可后方能上崗。
3、安全管理工作“三同時”原則：布置工作時同時布置安全；檢查工作時同時檢查安全；考核工作時同時考核安全。
4、發(fā)生事故“三不放過”原則：發(fā)生事故，原因不查清不放過；發(fā)生事故，責(zé)任人和員工未受到教育不放過；發(fā)生事故，無整改措施和預(yù)防措施不放過。
二、治安
1、辦公室人員下班時，關(guān)閉你所使用的任何電源和門窗，鎖好有關(guān)抽屜以防有關(guān)文件及其它物品遺失或被盜。作為參考，哈元火鍋不希望你將非常貴重的私人物品、錢財帶入公司以免發(fā)生不必要的麻煩。餐廳管理人員有責(zé)任督促員工和其它管理人員采取措施防止公司財物和員工財物被盜，并在發(fā)生時立即通知有關(guān)單位以保護公司和員工的利益。
2、注意做好四防工作即：防盜、防火、防破壞、防自然災(zāi)害。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭，必須立即查找并及時報告有關(guān)部門，切實消除隱患，確保酒樓及客人生命財產(chǎn)的安全。
3、下班前要認真檢查，嚴格執(zhí)行交接班制度。
4、不得將親友或無關(guān)人員帶入工作場所，不準在值班室或員工宿舍留宿客人。
5、明火和高空作業(yè)必須經(jīng)有關(guān)部門批準才能進行。
7、拾到客人遺留錢物，一律上交部門領(lǐng)導(dǎo)。
8、如發(fā)現(xiàn)有形跡可疑或有不法行為的人或事，應(yīng)立即報告部門領(lǐng)導(dǎo)。
9、杜絕陌生人進入廚房。
三、消防
每一位員工都必須熟記火警電話119，熟悉電源開關(guān)、防火通道及出口位置，熟悉滅火器位置及使用方法；不準私接電源或電爐，配電箱上嚴禁掛其它物品，不準在餐廳抽煙；各通道樓梯出口等部位要經(jīng)常保持暢通，疏散標志和指示燈要保證完好；用火、煉油、用高壓鍋時不準離人；顧客用餐完畢，要檢查氣閥是否關(guān)好，防止漏氣。如發(fā)生火警，必須作出如下措施：
1、保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措
2、呼喚附近同事援助
3、關(guān)掉一切電源、氣源開關(guān)，關(guān)閉火警現(xiàn)場的門窗
4、立即向保安部，店經(jīng)理，總經(jīng)理報告
5、迅速撥打119通知消防隊，清楚說明火警地點及著燃物品
6、如有客人在就餐，應(yīng)第一時間引導(dǎo)客人撤離火警現(xiàn)場
四、意外事故
1、如果發(fā)生意外傷亡事故，應(yīng)立即將傷者送往醫(yī)院
2、如果遇到其他意外事故，應(yīng)立即通知分店經(jīng)理及公司總經(jīng)理
3、加設(shè)標志，警告他人勿入危險區(qū)
五、緊急事故
在緊急事故情況下，如颶風(fēng)、地震、火災(zāi)等，需員工協(xié)作時，工作伙伴應(yīng)積極予以配合。
