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第一篇：火鍋店規(guī)章制度及員工守則范文
一. 行為規(guī)范：
1. 公司各項(xiàng)規(guī)章制度，自覺(jué)維護(hù)公司利益和形象。
2. 熟悉并認(rèn)同公司理念與企業(yè)文化，將個(gè)人成長(zhǎng)與企業(yè)發(fā)展相結(jié)合。
3. 客戶(hù)至上，努力為客戶(hù)提供最佳服務(wù)和最高價(jià)值。
4. 自尊并尊重他人，誠(chéng)實(shí)對(duì)待同事、客戶(hù)及供應(yīng)商。
5. 勤于學(xué)習(xí)，勇于創(chuàng)新，追求卓越。
6. 充分發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，相互支持與合作，分享知識(shí)與技術(shù)。
7. 勤儉從業(yè)，厲行節(jié)約，愛(ài)護(hù)公共財(cái)產(chǎn)。
8. 不得營(yíng)私舞弊，接受賄賂或回扣。
9. 保守秘密。員工受聘期間有獲得與職位相關(guān)的技術(shù)、商業(yè)秘密及其它保密信息的權(quán)利，但同時(shí)具有保證不向任何第三方泄露公司任何保密事項(xiàng)的義務(wù)。
二. 辦公秩序
1、員工在公共場(chǎng)所應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、收聽(tīng)廣 播、播放音樂(lè)。
2、員工應(yīng)自覺(jué)維護(hù)辦公環(huán)境的整潔，辦公用品應(yīng)擺放整 齊。
3、工作時(shí)間不得串崗、睡崗，聊天，吃零食。
4. 不得在公司的辦公區(qū)域吃午餐。
5.非因工作需要，員工上班時(shí)間不得帶耳麥聽(tīng)音樂(lè)。
6. 作時(shí)間不得打私人電話。打電話時(shí)應(yīng)保持良好的儀表儀態(tài)并盡量壓低聲音。
7. 前應(yīng)將辦公用品收拾整齊，按保密要求保存文件和軟盤(pán)，關(guān)閉電源，鎖好抽屜和門(mén)窗。
8. 司安全，未允許不得將他人帶入辦公區(qū)。
9. 司系統(tǒng)和設(shè)備安全，員工計(jì)算機(jī)所需的系統(tǒng)和應(yīng)用軟件應(yīng)由技術(shù)部門(mén)專(zhuān)人安裝，員工不得私自安裝與工作無(wú)關(guān)的各種軟件及登入與工作無(wú)關(guān)的網(wǎng)站。
三. 著裝規(guī)定
1、員工著裝須干凈整齊、莊重大方。
2、員工在辦公時(shí)間內(nèi)不得著低領(lǐng)衫、露臍衫、緊身衣短褲、超短裙、睡衣(裙)式及透明、暴露、色彩過(guò)于亮麗等各種不適合在辦公時(shí)間穿著的服裝，不得穿拖鞋及拖鞋式的休閑鞋，不得赤腳。
3. 女員工在辦公期間應(yīng)化淡妝，不濃妝艷抹，不得在辦公場(chǎng)所化妝。
4. 工作時(shí)間要佩帶胸牌。
四. 員工考勤
1. 上午9：30 -- 10：00晨 會(huì)10：00 --14：00
午休：14：00 ---16：00 下午：16：00 ---20：00
2.員工應(yīng)遵守公司對(duì)考勤的各項(xiàng)規(guī)定，不得遲到，早退，礦工。
3.員工應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行請(qǐng)假手續(xù)。
4.請(qǐng)假在一天之內(nèi)的由部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，一周之內(nèi)的由總監(jiān)批準(zhǔn)，一周以上的有總經(jīng)理批準(zhǔn)。病假要有縣級(jí)以上醫(yī)療單位的醫(yī)療證明。
5.事假扣除工資額=員工月工資額/20.5×事假天數(shù)。
6.病假扣除工資額=員工月基本工資/20.5×病假天數(shù)。
7.關(guān)于遲到和早退的規(guī)定：
一月之內(nèi)員工遲到和早退累計(jì)每達(dá)到3次， 將按一日工資扣除作為處罰;超過(guò)3次，每次遲到和早退，按三分之一日工資扣除作為處罰。
8.工資發(fā)放時(shí)間：工作滿(mǎn)一個(gè)月于次月的15日發(fā)放。
五. 網(wǎng)絡(luò)使用
1.員工非工作需要不得操作電腦及上網(wǎng)。
2.嚴(yán)禁員工使用網(wǎng)上的各種工具聊天。
3.嚴(yán)禁員工利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行損害公司利益的任何活動(dòng)，包括轉(zhuǎn)
移和泄露公司各項(xiàng)成果和秘密。
六. 紀(jì)律處分
1、有下列情形之一，經(jīng)查實(shí)給予警告處分：
1)1月內(nèi)遲到及早退累計(jì)達(dá)3次(含)以上者。
2)1月內(nèi)曠工1日(含)以?xún)?nèi)者。
3)違反《員工守則》所列任一條款但尚未造成任何損失者。
2.有下列情形之一，經(jīng)查實(shí)給予嚴(yán)重警告處分，并同時(shí)扣除該員工當(dāng)月稅前工資總額的20%作為經(jīng)濟(jì)處罰：
1)12個(gè)月內(nèi)累計(jì)曠工1日以上2日(含)以?xún)?nèi)者。
2)違反《員工守則》所列任一條款，但情節(jié)及影響尚屬輕微者。
3)累計(jì)有2次警告者。
3、有下列情形之一，經(jīng)查實(shí)給予解雇處理(即立即解除勞動(dòng)合同，且不享受任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償)：
1)12個(gè)月內(nèi)累計(jì)曠工3天(含)以上者。
2)違反《員工守則》所列任一條款，使公司蒙受名譽(yù)及經(jīng)濟(jì)損失者。
3)觸犯國(guó)家法律被勞動(dòng)改造教養(yǎng)者。
4)已有1次嚴(yán)重警告再犯任何過(guò)失或有3次警告者。
七. 員工獎(jiǎng)勵(lì)
員工若有以下情形之一，經(jīng)所在部門(mén)總監(jiān)認(rèn)給予員工獎(jiǎng)金、晉級(jí)、公司嘉獎(jiǎng)等獎(jiǎng)勵(lì)：
1、遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真履行職責(zé)，有突出表現(xiàn)者。
2、對(duì)公司經(jīng)營(yíng)管理或業(yè)務(wù)工作提出合理化建議，公司采納后經(jīng)濟(jì)效益顯著改善者。
3、在重要技術(shù)、業(yè)務(wù)領(lǐng)域成績(jī)特別優(yōu)秀者。
4、為公司利益而犧牲個(gè)人利益，勇于承擔(dān)責(zé)任者。
5、發(fā)現(xiàn)事故隱患并及時(shí)排除，避免重大損失者。
6、為樹(shù)立公司形象、維護(hù)公司利益而做出重大貢獻(xiàn)的其它行為。
__的服務(wù)理念：表現(xiàn)勝于承諾在服務(wù)工作中永遠(yuǎn)想在客戶(hù)的前面、做在客戶(hù)的前面，視客戶(hù)為上帝，努力滿(mǎn)足客戶(hù)的需求，服務(wù)體現(xiàn)在具體細(xì)致的工作中，這遠(yuǎn)比單純的口頭承諾更重要。
__人的準(zhǔn)則：忠誠(chéng)、合作、學(xué)習(xí)、創(chuàng)新、進(jìn)取。
“忠誠(chéng)、合作、學(xué)習(xí)、創(chuàng)新、進(jìn)取”是明遠(yuǎn) 的企業(yè)精神，其核心精神是“創(chuàng)新并永遠(yuǎn)走在別人的前面”。
忠誠(chéng)：認(rèn)同明遠(yuǎn) 的價(jià)值觀，忠誠(chéng)明遠(yuǎn)事業(yè)，具有高尚的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，能夠?qū)⒆陨韨€(gè)性與企業(yè)文化充分融合。
合作：企業(yè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)不能靠個(gè)體行為，而要靠集體的.合力。能夠與人合作、良好溝通是組織的要求，是團(tuán)隊(duì)精神及個(gè)人綜合素質(zhì)的具體表現(xiàn)。
學(xué)習(xí)：世界在發(fā)展，知識(shí)在更新，只有不斷地學(xué)習(xí)，才能不被時(shí)代和社會(huì)所淘汰。
創(chuàng)新：企業(yè)的發(fā)展壯大，需要沖破陳規(guī)，不斷開(kāi)拓，而善于創(chuàng)新的頭腦和富于創(chuàng)新的群體是企業(yè)的生命之源。
進(jìn)?。浩髽I(yè)通過(guò)發(fā)展壯大和培訓(xùn)激勵(lì)，為員工創(chuàng)造更廣闊的空間，員工要跟隨企業(yè)的發(fā)展步伐，不斷自我完善，自我實(shí)現(xiàn)。自覺(jué)的發(fā)展意識(shí)是不斷進(jìn)取的前提。
第二篇：火鍋店規(guī)章制度及員工守則范文
一、火鍋店員工考勤制度
1、工作人員上班時(shí)必須簽到或打卡、嚴(yán)禁代簽或帶打。
2、穿好工作服后應(yīng)向領(lǐng)班、組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到。
3、根據(jù)工作需要，需要加班的員工留下。不需要加班的員工應(yīng)按時(shí)離開(kāi)。
4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗、不串崗;不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事。
5、因病需請(qǐng)假的需提前一天向人事經(jīng)理辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出具醫(yī)院開(kāi)出的診斷證明，經(jīng)人事經(jīng)理同意后方可休假;因突發(fā)病不能請(qǐng)假的，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)告人事經(jīng)理。事后出具醫(yī)院開(kāi)具的有效證明，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理，請(qǐng)假應(yīng)當(dāng)填寫(xiě)請(qǐng)假條。
6、需請(qǐng)事假的必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)人事經(jīng)理批準(zhǔn)方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)不得無(wú)故缺席或擅自離崗。
7、根據(jù)本企業(yè)工作需要，需要延長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意可按加班或銷(xiāo)假處理。
8、婚假、產(chǎn)假、喪假按企業(yè)的有關(guān)規(guī)定辦理。
9、本制度適用于火鍋店一切工作人員。所有員工違反規(guī)定按照相關(guān)規(guī)定處理。
二、火鍋店員工著裝制度
1、上班期間需穿崗位工作服;服裝要干凈、整潔、工作時(shí)間不得敞胸露懷，穿便服和奇裝異服。
2、上班期間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴。不得進(jìn)入工作區(qū)域以外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。
5、按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、本制度適用于火鍋店一切工作人員。所有員工違反規(guī)定按照相關(guān)規(guī)定處理。
三、火鍋店員工獎(jiǎng)懲制度
根據(jù)火鍋店規(guī)定，結(jié)合火鍋店具體情況，對(duì)火鍋店各崗位工作符合獎(jiǎng)勵(lì)條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)采取精神和物質(zhì)相結(jié)合的辦法，與員工的自身榮譽(yù)利益直接掛鉤。獎(jiǎng)勵(lì)方式為授與榮譽(yù)與頒發(fā)獎(jiǎng)狀和獎(jiǎng)金。懲處方式為降職、降級(jí)、停職、停崗和扣發(fā)工資，獎(jiǎng)金、直到除名。
符合下列條件之一者給予獎(jiǎng)勵(lì)：
1、參加國(guó)家、省、市等舉辦的烹飪大賽或美食節(jié)，取得優(yōu)秀成績(jī)者。
2、忠于職守、全年出滿(mǎn)勤;工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。
3、對(duì)廚房生產(chǎn)和火鍋店管理提出合理化建議;被采納后產(chǎn)生較大效益者。
4、在火鍋店日常經(jīng)營(yíng)中及時(shí)消除較大隱患者。
5、受到顧客書(shū)面表?yè)P(yáng)。
6、節(jié)約用料綜合利用成績(jī)突出者。
7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出;為大家所公證者。
獎(jiǎng)勵(lì)條例中1、3、4、6、條視情況分別獎(jiǎng)勵(lì)100——500元。同時(shí)授予優(yōu)秀員工榮譽(yù)證書(shū)。2、5、7、條頒發(fā)獎(jiǎng)狀，同時(shí)給予100—300元的獎(jiǎng)金。
符合下列情形之一者給予懲處：
1、違反勞動(dòng)紀(jì)律，不聽(tīng)勸阻者。
2、不服從分配，影響火鍋店管理經(jīng)營(yíng)者。
3、由于自身工作粗心，引起顧客火鍋店工作或菜品質(zhì)量投訴者。
4、弄虛作假、或搬弄是非、制造矛盾、影響同事關(guān)系者。
5、不按操作規(guī)程損壞火鍋店設(shè)備和用具者。
6、不按操作規(guī)程引起較大責(zé)任事故者。
7、打架斗毆者。
懲處條例中違反1、3、條視情況分別處罰50—100元，2、4、條視后果輕重處罰100—200元，5、6、條除賠償損失外視情況停職、停崗或200—500元處罰7、條給予100—300元現(xiàn)金處罰直到開(kāi)除，造成他人傷害的送司法機(jī)關(guān)處理。
四、火鍋店員工紀(jì)律制度
1、火鍋店員工上下班必須打卡或簽到、簽退;并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間更換工作服，以準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。
2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡或簽到。
3、火鍋店員工在工作時(shí)間內(nèi)必須堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離開(kāi)。
4、保證清潔;良好的工作環(huán)境;提高工作效率，工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙;不得高聲喧嘩、聊天。
5、工作時(shí)間需穿著整潔、大方、得體的工作服、圍裙、工作帽，男工不可蓄長(zhǎng)發(fā)。
6、工作時(shí)間應(yīng)佩戴工號(hào)牌;并按指定位置佩戴。
7、火鍋店內(nèi)嚴(yán)禁亂吃、亂拿食物或物品，違者視其情節(jié)嚴(yán)輕重給予處罰。
8、服從經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)工作中存在或出現(xiàn)問(wèn)題要采取正確渠道溝通、解決。
9、火鍋店員工不得接受供貨商的饋贈(zèng)。
10、嚴(yán)格執(zhí)行火鍋店內(nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。
五、火鍋店員工安全操作規(guī)章
1、員工上崗必須按要求穿工作服及工作鞋。
2、員工當(dāng)班必須保證精力集中，不得在廚房?jī)?nèi)跑動(dòng)、打鬧。
3;廚房設(shè)備由主管人員定期檢查，以防意外事故發(fā)生。
4、廚師使用廚房設(shè)備，必須嚴(yán)格遵守正常的操作規(guī)程，新員工必須由主管人員對(duì)其進(jìn)行設(shè)備使用方法的培訓(xùn)。
5、油炸鍋在使用過(guò)程中人員不得離崗。
6、搬運(yùn)重物，特別是熱湯汁時(shí)不要一人操作，以免扭傷或燙傷。
7、刀具和鋒利的器具落地途中不要用手接拿。
8、隨時(shí)保證刀具的鋒利，不鋒利的刀具最易受傷。
9、廚房員工不得隨意處理突發(fā)的斷電事故。
10、清理有電源設(shè)備時(shí)，必保證電源已經(jīng)斷開(kāi)。
11、工作時(shí)注意保持地面清潔，以免滑倒受傷。
12、工程人員斷電掛牌操作時(shí)，嚴(yán)禁隨意合閘。
第三篇：火鍋店后廚管理的規(guī)章制度
衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)需要的第一準(zhǔn)則，廚房員工必須自覺(jué)地以《食品衛(wèi)生法》為準(zhǔn)繩，遵守各項(xiàng)管理制度，督導(dǎo)烹飪生產(chǎn)活動(dòng)，切實(shí)維護(hù)飯店形象和消費(fèi)者利益。
1、廚房食品及設(shè)備衛(wèi)生管理
1）、化凍食物不能再次解凍。
2）、食物有變質(zhì)的，決不能加工使用。
3）、水果或蔬菜未洗過(guò)不能生產(chǎn)銷(xiāo)售。
4）、罐頭熟食未清洗不能開(kāi)啟。
5）、設(shè)備、玻璃、餐用具、餐盤(pán)上不得有食物殘留。
6）、餐具有裂縫或缺口不能使用。
7）、不坐工作臺(tái)，不倚靠操作臺(tái)。
8）、做到勤剪、勤洗頭發(fā)，不留長(zhǎng)發(fā)，女員工不能使頭發(fā)松散下來(lái)。
9）、手不要摸臉、頭發(fā)，不要插在口袋內(nèi)，不要嚼口香糖及其偷吃食物。
10）、食品生熟分開(kāi)，切割、裝配生熟食品必須雙刀、雙砧板、雙抹布，分開(kāi)操作。
11）、廚房區(qū)域地面無(wú)積水、無(wú)油膩、下水通道無(wú)雜物，保持干凈。
12）、廚房屋頂天花板、墻壁無(wú)吊灰、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污斑。
13）、爐灶、冰箱、廚柜、貨架、工作臺(tái)以及其他器械設(shè)備保持清潔光亮。
14）、切配、烹調(diào)用具保持干燥、木面工作顯現(xiàn)本色。
15）、廚房無(wú)蒼蠅、螞蟻、蟑螂、老鼠。
16）、每天至少煮一次抹布，并冼凈晾干，爐灶調(diào)料器具每天必須換洗一次。
17）、員工衣著必須挺括、整齊、無(wú)黑斑、無(wú)大塊油跡。
2、廚房衛(wèi)生要求
1)、環(huán)境衛(wèi)生
A、每日清潔地面、墻面，做到無(wú)蠅、元蚊。
B、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生“五。四”制，廚柜、操作臺(tái)保持清潔，各種調(diào)料、湯料存放容器要保持清潔。
C、每天清潔冰箱一次，做到無(wú)死角、無(wú)積水。保持案板、刀具的清潔，凋料罐每天清洗一次。各種蓋布、抹布要每天清洗。保持干凈。
2）、個(gè)人衛(wèi)生
A、首先做到“四勤”即勤洗手剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。
B、嚴(yán)禁在操作間吸煙、赤足、光背。
C、工作時(shí)間按規(guī)定著裝，必須戴工作帽，系圍裙，禁止閑雜人員進(jìn)入廚房。不得在廚房?jī)?nèi)洗、晾個(gè)人衣服。
3、廚房日常衛(wèi)生管理制度
1）、廚房衛(wèi)生工作實(shí)行分工包干負(fù)責(zé)制，責(zé)任到人，及時(shí)清理，保持應(yīng)有清潔度。定期檢查，公布結(jié)果。
2）、各崗位員工上班，首先必須對(duì)負(fù)責(zé)衛(wèi)生范圍進(jìn)行檢查清潔和整理，生產(chǎn)過(guò)程中保持衛(wèi)生整潔，設(shè)備工具誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)，下班前必須對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生設(shè)施清理干凈，經(jīng)上級(jí)檢查合格方可離去。
3）、廚師長(zhǎng)隨時(shí)檢查各崗位、區(qū)域衛(wèi)生狀況，對(duì)未達(dá)標(biāo)者限期改正，對(duì)屢教不改者，進(jìn)行相應(yīng)處罰。
4 、冷菜間衛(wèi)生管理制度
1）、冷菜間的生產(chǎn)、保藏必須做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒，單獨(dú)冷藏。
2）、操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒規(guī)定，洗滌后用75%的酒精棉球消毒，操作中按照先對(duì)原料消毒清洗后切制的順序，涼菜切制前必須再次消毒，使用衛(wèi)生間后必須洗手消毒。
3)、冷菜制作、管藏都要嚴(yán)格做到生熟食品分開(kāi)，生熟工具嚴(yán)禁混合，避免交叉冷凍。
4)、冷菜專(zhuān)用刀、砧、抹布每日必須洗凈，次日用前消毒，砧板定期用堿水進(jìn)行刷洗消毒。
5)、盛裝冷菜、熟食的盆、盛器每次使用前要刷凈消毒。
6)、存放冷菜熟食的冰箱、冷柜門(mén)的拉手需用消毒小毛巾套上，每日更換數(shù)次。
7)、生吃食品必須洗凈方可放入保鮮冰箱。
8)、冷菜熟食在低溫處存放超過(guò)24小時(shí)要回鍋加熱。
9)、冷菜間紫外線消毒要定時(shí)開(kāi)關(guān)，進(jìn)行消毒殺菌，保持冰箱、工作柜內(nèi)整潔，定期洗刷、消毒。
10)、非冷菜間工作人員不得進(jìn)入冷菜廚房。
5、小吃房衛(wèi)生管理制度
1）、工作前需先消毒工作臺(tái)和工具，工作要將各種用具洗凈，保持清潔。
2）、嚴(yán)格檢查所用原料，嚴(yán)格過(guò)篩、挑選，不用不合標(biāo)準(zhǔn)的原料。盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布在標(biāo)明專(zhuān)用，內(nèi)外分開(kāi)。
3）、面點(diǎn)、糕點(diǎn)等熟食品需涼透后放入專(zhuān)柜保存，食用前必須加熱，蒸應(yīng)透徹，如有異味決不食用。
4）、制作蛋制品使用原料，需選清潔新鮮的雞蛋變質(zhì)散黃的蛋不得使用。
5）、使用食品添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)使用。原料的衛(wèi)生決定和影響產(chǎn)品的衛(wèi)生，從原料的采購(gòu)進(jìn)貨就要嚴(yán)格控制其行政衛(wèi)生質(zhì)量，必須遵守衛(wèi)生法規(guī)，合法的商業(yè)渠道和部門(mén)購(gòu)貨，對(duì)有毒坳植物嚴(yán)格禁止進(jìn)貨，加強(qiáng)原料衛(wèi)生檢查。原料的貯存要仔細(xì)區(qū)分開(kāi)，保質(zhì)期和進(jìn)貨日期嚴(yán)格分類(lèi)存放，堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則，保證貯存質(zhì)量和衛(wèi)生。在使用原料時(shí)，要認(rèn)真鑒別，對(duì)腐敗、變質(zhì)用感官判斷有的送衛(wèi)生防疫部門(mén)鑒定。
6、冷藏（冷凍）庫(kù)的管理制度
1）、冷藏庫(kù)管理制度
冷藏是以低溫抑制鮮貨原料中微生物細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖速度，維持原料的質(zhì)量，延長(zhǎng)其保存期。因此，一般溫度應(yīng)控制在0一一10度，將其設(shè)計(jì)在深凍庫(kù)的隔壁，可以節(jié)省能源，由于冷藏的溫度限制，其保持原料質(zhì)量的時(shí)間不可能像冷凍那樣長(zhǎng)，抑制生物的生長(zhǎng)只能在一定的時(shí)間內(nèi)有效，要特別注意貯藏時(shí)間的控制。冷藏的原料即可是蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品，也可以是肉、禽、魚(yú)、蝦、蛋、奶以及已經(jīng)加工的成品或半成品，如各種甜點(diǎn)、湯料等、
A、在冷藏庫(kù)溫度每天必須定時(shí)檢查，溫度計(jì)應(yīng)安裝在冷藏庫(kù)明顯的地方，如冷藏庫(kù)門(mén)口，如果庫(kù)內(nèi)溫度過(guò)低或過(guò)高都應(yīng)調(diào)整，在制冰管外結(jié)冰達(dá)0.5厘米時(shí)，應(yīng)考慮進(jìn)行解凍，保證制冷系統(tǒng)發(fā)揮正常功能。
B、廚房要制訂妥善的領(lǐng)用原料計(jì)劃，盡量減少開(kāi)啟冷藏室的次數(shù)，以節(jié)省能源，防止冷藏設(shè)備內(nèi)溫度變化過(guò)大。
C、冷藏庫(kù)內(nèi)貯藏的原料必須堆放有序，之間要有空隙，保證冷氣都能包裹在每一種原料的四周。
D、進(jìn)庫(kù)以前必須檢查，變質(zhì)物品不得入內(nèi)。
E、對(duì)經(jīng)過(guò)初加工的原料進(jìn)行冷藏，應(yīng)用保鮮紙包好并裝入合適的凈盛器，以防止污染和干耗。
F、熟食品冷藏應(yīng)等涼后進(jìn)行，容器消毒并加蓋存放。
G、冷藏設(shè)備的底部及靠近冷卻管道的地方一般溫度最低，可放奶制品，肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)原料。
H、冷藏時(shí)應(yīng)拆除魚(yú)、肉、禽類(lèi)等原料的原包裝，以防止污染，經(jīng)過(guò)加工的食品如奶酷等，應(yīng)連同原包裝一起冷藏。以防止生干縮、變色等現(xiàn)象。
I、要制訂清掃規(guī)程，定期進(jìn)行冷藏庫(kù)的清掃整理工作。
2）、冷凍庫(kù)管理制度
冷凍庫(kù)的溫度一般在-18～C23度之間，在這種溫度下，大部分微生物都得到有效的抑制，少部分不耐寒的微生物甚至死亡，所以可使原料能長(zhǎng)時(shí)間貯存。
冷凍庫(kù)管理的具體做法:
A、把好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，冷凍原料在驗(yàn)收時(shí)必須處在冰凍狀態(tài)的原則，避免將已解凍的原料送入冰庫(kù)。
B、新鮮原料應(yīng)先速凍，然后妥善包裹后再貯存，以防止干耗和表面受污染。
C、冷凍原料應(yīng)保持在-18度以下，溫度越低，溫差越小。
D、冷凍原料一經(jīng)解凍，不得再次冷凍貯藏。否則，原料內(nèi)復(fù)蘇了的微生物將引起食物腐敗變質(zhì)，而且再次速凍會(huì)破壞原料組織結(jié)構(gòu)，影響外觀、營(yíng)養(yǎng)成份和口味。
E、冷凍原料不能直接放在地面或靠墻擺放，以免妨礙庫(kù)內(nèi)空氣循環(huán)，影響貯存質(zhì)量。
F、檢查整理并保持冷凍庫(kù)各類(lèi)原料均存放在貨架上并保持整齊。
G、在-18度～C23度冷凍中，應(yīng)注意下列各類(lèi)原料的最長(zhǎng)貯藏期。
第四篇：火鍋店管理規(guī)章制度
一、前廳部員工的素質(zhì)培養(yǎng)
1．儀容儀表的規(guī)范
A．上班按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩戴工號(hào)牌，工服干凈整潔；
B．站、立、行資勢(shì)要端正、得體；
C．頭發(fā)符合酒店規(guī)定
D．員工不得留長(zhǎng)指甲，女員工不濃妝艷抹，不涂不色指甲，不帶飾物
E．不得使用過(guò)濃的香水
2．禮節(jié)禮貌的規(guī)范
A．稱(chēng)呼客人時(shí)恰當(dāng)?shù)氖褂梅Q(chēng)呼
B．熱情、主動(dòng)問(wèn)候客人，按先女后男賓的原則
C．注意應(yīng)答禮節(jié)
D．與客人保持應(yīng)有的距離，不過(guò)分隨意
3．言談規(guī)范
A與客人交談時(shí)，語(yǔ)言要清楚、簡(jiǎn)潔、準(zhǔn)確；
B．語(yǔ)速適中，語(yǔ)調(diào)輕柔，表情自然
C．回答問(wèn)題時(shí)不可說(shuō)“不知道”
D．不與同事在客人面前說(shuō)家鄉(xiāng)話，扎堆聊天
E．不與同事議論客人是非
F．注意接電話的規(guī)范
G．不得與客爭(zhēng)辯，不做有損酒店形象的事情
H．上班不帶有/表露個(gè)人情緒，甚至影響工作
4．舉止規(guī)范
A．舉止落落大方，自然誠(chéng)懇
B．精神狀態(tài)良好。情緒飽滿(mǎn)
C．雙手不插腰，或玩弄其它東西
D．雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外
F．手勢(shì)規(guī)范，雙手遞接
G．為客人服務(wù)時(shí)不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情
5．綜合素質(zhì)的規(guī)范
A．熱情好客、交際能力強(qiáng)
B．精明能干、有巧妙的推銷(xiāo)技巧
C．機(jī)智靈活、有較強(qiáng)的應(yīng)便能力
D．能說(shuō)會(huì)道、有過(guò)硬的語(yǔ)言溝通能力
二、前廳部的環(huán)境與設(shè)施的維護(hù)
1．酒樓大門(mén)與大廳的維護(hù)
A．要求迎賓崗位職責(zé)之一就是送往迎來(lái)每一個(gè)客人
B．要求各位員工尤為迎賓關(guān)注大廳的秩序，包括大廳沙發(fā)休息區(qū)，大廳衛(wèi)生等
C．要求下班員工不得無(wú)故在大廳內(nèi)逗留；
2．前廳燈光與是否通風(fēng)良好的維護(hù)
A．由迎賓控制大廳燈光的開(kāi)與關(guān)，注意廳內(nèi)與廳外的燈光比較
B．關(guān)注大廳的通風(fēng)效果，隨時(shí)與工程部門(mén)反映
3．大廳裝飾物/植物的定期維護(hù)
4．前臺(tái)設(shè)備，內(nèi)部資料/資料架的維護(hù)
A．要求前臺(tái)員工自覺(jué)維護(hù)，愛(ài)惜
B．部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)定期進(jìn)行檢查
5．不私拿或使用客用設(shè)施
三、前廳部各部門(mén)的管理與銜接配合工作的管理
1．包括接待、收銀、禮賓、小部門(mén)的管理
A．未經(jīng)上級(jí)主管批準(zhǔn)不得私自換班、調(diào)班
B．不得遲到早退
C．當(dāng)班時(shí)間不得在休息區(qū)睡覺(jué)
D．服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安排，不頂撞上級(jí)，態(tài)度端正
E．當(dāng)班時(shí)間不做與工作無(wú)關(guān)的事情
F．不在崗位上與同事或親戚閑聊，應(yīng)懂得注意場(chǎng)合
G．不在工作時(shí)間私自外出
H．在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用完餐
I．不可泄露客人隱私或泄露酒樓機(jī)秘
J．當(dāng)班時(shí)間不得飲酒
K．杜絕偷盜客人或同事財(cái)務(wù)等惡劣行為
L．對(duì)客使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話
M．當(dāng)班時(shí)間不可玩電腦游戲
N．當(dāng)天工作情況、交待的重要事項(xiàng)仔細(xì)體現(xiàn)于交班本上
2．部門(mén)之間配合工作的管理
A．對(duì)部門(mén)之間溝通存在的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)，必要時(shí)進(jìn)行交談會(huì)
B．開(kāi)展有利于增進(jìn)部門(mén)之間和諧的娛樂(lè)活動(dòng)
3．部門(mén)工作流程的熟悉
A．對(duì)客人一般的詢(xún)問(wèn)能妥善處理
B．熟悉本值崗位職責(zé)
C．會(huì)靈活處理一般突發(fā)事件的處理技巧
D．熟悉電話禮儀
四、前廳部服務(wù)的監(jiān)督管理
1．對(duì)客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)十字用語(yǔ)
A．您好、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、再見(jiàn)！
2．主動(dòng)服務(wù)要求
A．主動(dòng)關(guān)注客人所需，想客人所想
3．微笑服務(wù)要求
A．發(fā)自?xún)?nèi)心的笑容
4．一站式服務(wù)理念
A．根據(jù)自己的實(shí)際情況盡量在自己手中解決客人的需求或是投訴
5．工作認(rèn)真仔細(xì)，有較強(qiáng)的工作責(zé)任心；
五、前廳部對(duì)客史檔案的管理
1．個(gè)性化服務(wù)要求
A．通過(guò)微小服務(wù)、情感服務(wù)、超常服務(wù)、限時(shí)服務(wù)以提高整體的服務(wù)質(zhì)量
2．有利于開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)
3．可提高酒樓經(jīng)營(yíng)決策科學(xué)性
4．涉及分類(lèi)管理、運(yùn)行管理、定期清理、細(xì)節(jié)管理
六、前廳部人力資源的管理
1．前廳員工的選擇范圍
2．前廳員工的選擇標(biāo)準(zhǔn)
3．如何激勵(lì)自己?jiǎn)T工的積極措施
4．如何穩(wěn)定自己的人力資源，減少員工的流動(dòng)幅度的方案
七、前廳部對(duì)員工培訓(xùn)的管理
1．對(duì)部門(mén)組織的培訓(xùn)、會(huì)議或綜合活動(dòng)實(shí)行嚴(yán)格要求；
2．對(duì)新員工的培訓(xùn)與考核；
A．進(jìn)行理論考試和實(shí)際操作評(píng)估
3．分月計(jì)劃的培訓(xùn)，包括日常培訓(xùn)、專(zhuān)題培訓(xùn)等；
4．分季度的培訓(xùn)，包括管理技能培訓(xùn)，也稱(chēng)為晉級(jí)培訓(xùn)；
第五篇：火鍋店規(guī)章制度及員工守則范文
火鍋店規(guī)章制度及員工守則范文發(fā)布時(shí)間：2019-11-21s("content_top");火鍋店規(guī)章制度及員工守則范文
制度是維系企業(yè)作為獨(dú)立組織存在的 各種社會(huì)關(guān)系的總和?；疱伒暌芾砗脝T工也需要一份完整的員工制度。下面是火鍋店規(guī)章制度及員工守則范文，歡迎參閱。
火鍋店規(guī)章制度及員工守則范文1一、火鍋店員工考勤制度
1、工作人員上班時(shí)必須簽到或打卡、嚴(yán)禁代簽或帶打。
2、穿好工作服后應(yīng)向領(lǐng)班、組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到。
3、根據(jù)工作需要，需要加班的員工留下。不需要加班的員工應(yīng)按時(shí)離開(kāi)。
4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗、不串崗;不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事。
5、因病需請(qǐng)假的需提前一天向人事經(jīng)理辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出具醫(yī)院開(kāi)出的診斷證明，經(jīng)人事經(jīng)理同意后方可休假;因突發(fā)病不能請(qǐng)假的，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)告人事經(jīng)理。事后出具醫(yī)院開(kāi)具的有效證明，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理，請(qǐng)假應(yīng)當(dāng)填寫(xiě)請(qǐng)假條。
6、需請(qǐng)事假的必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)人事經(jīng)理批準(zhǔn)方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)不得無(wú)故缺席或擅自離崗。
7、根據(jù)本企業(yè)工作需要，需要延長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意可按加班或銷(xiāo)假處理。
8、婚假、產(chǎn)假、喪假按企業(yè)的有關(guān)規(guī)定辦理。
9、本制度適用于火鍋店一切工作人員。所有員工違反規(guī)定按照相關(guān)規(guī)定處理。
二、火鍋店員工著裝制度
1、上班期間需穿崗位工作服;服裝要干凈、整潔、工作時(shí)間不得敞胸露懷，穿便服和奇裝異服。
2、上班期間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴。不得進(jìn)入工作區(qū)域以外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。
5、按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、本制度適用于火鍋店一切工作人員。所有員工違反規(guī)定按照相關(guān)規(guī)定處理。
三、火鍋店員工獎(jiǎng)懲制度
根據(jù)火鍋店規(guī)定，結(jié)合火鍋店具體情況，對(duì)火鍋店各崗位工作符合獎(jiǎng)勵(lì)條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)采取精神和物質(zhì)相結(jié)合的辦法，與員工的自身榮譽(yù)利益直接掛鉤。獎(jiǎng)勵(lì)方式為授與榮譽(yù)與頒發(fā)獎(jiǎng)狀和獎(jiǎng)金。懲處方式為降職、降級(jí)、停職、停崗和扣發(fā)工資，獎(jiǎng)金、直到除名。
符合下列條件之一者給予獎(jiǎng)勵(lì)：
1、參加國(guó)家、省、市等舉辦的烹飪大賽或美食節(jié)，取得優(yōu)秀成績(jī)者。
2、忠于職守、全年出滿(mǎn)勤;工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。
3、對(duì)廚房生產(chǎn)和火鍋店管理提出合理化建議;被采納后產(chǎn)生較大效益者。
4、在火鍋店日常經(jīng)營(yíng)中及時(shí)消除較大隱患者。
5、受到顧客書(shū)面表?yè)P(yáng)。
6、節(jié)約用料綜合利用成績(jī)突出者。
7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出;為大家所公證者。
獎(jiǎng)勵(lì)條例中1、3、4、6、條視情況分別獎(jiǎng)勵(lì)100——500元。同時(shí)授予優(yōu)秀員工榮譽(yù)證書(shū)。2、5、7、條頒發(fā)獎(jiǎng)狀，同時(shí)給予100—300元的獎(jiǎng)金。
符合下列情形之一者給予懲處：
1、違反勞動(dòng)紀(jì)律，不聽(tīng)勸阻者。
2、不服從分配，影響火鍋店管理經(jīng)營(yíng)者。
3、由于自身工作粗心，引起顧客火鍋店工作或菜品質(zhì)量投訴者。
4、弄虛作假、或搬弄是非、制造矛盾、影響同事關(guān)系者。
5、不按操作規(guī)程損壞火鍋店設(shè)備和用具者。
6、不按操作規(guī)程引起較大責(zé)任事故者。
7、打架斗毆者。
懲處條例中違反1、3、條視情況分別處罰50—100元，2、4、條視后果輕重處罰100—200元，5、6、條除賠償損失外視情況停職、停崗或200—500元處罰7、條給予100—300元現(xiàn)金處罰直到開(kāi)除，造成他人傷害的送司法機(jī)關(guān)處理。
四、火鍋店員工紀(jì)律制度
1、火鍋店員工上下班必須打卡或簽到、簽退;并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間更換工作服，以準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。
2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡或簽到。
3、火鍋店員工在工作時(shí)間內(nèi)必須堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離開(kāi)。
4、保證清潔;良好的工作環(huán)境;提高工作效率，工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙;不得高聲喧嘩、聊天。
5、工作時(shí)間需穿著整潔、大方、得體的工作服、圍裙、工作帽，男工不可蓄長(zhǎng)發(fā)。
6、工作時(shí)間應(yīng)佩戴工號(hào)牌;并按指定位置佩戴。
7、火鍋店內(nèi)嚴(yán)禁亂吃、亂拿食物或物品，違者視其情節(jié)嚴(yán)輕重給予處罰。
8、服從經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)工作中存在或出現(xiàn)問(wèn)題要采取正確渠道溝通、解決。
9、火鍋店員工不得接受供貨商的饋贈(zèng)。
10、嚴(yán)格執(zhí)行火鍋店內(nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。
五、火鍋店員工安全操作規(guī)章
1、員工上崗必須按要求穿工作服及工作鞋。
2、員工當(dāng)班必須保證精力集中，不得在廚房?jī)?nèi)跑動(dòng)、打鬧。
3;廚房設(shè)備由主管人員定期檢查，以防意外事故發(fā)生。
4、廚師使用廚房設(shè)備，必須嚴(yán)格遵守正常的操作規(guī)程，新員工必須由主管人員對(duì)其進(jìn)行設(shè)備使用方法的培訓(xùn)。
5、油炸鍋在使用過(guò)程中人員不得離崗。
6、搬運(yùn)重物，特別是熱湯汁時(shí)不要一人操作，以免扭傷或燙傷。
7、刀具和鋒利的器具落地途中不要用手接拿。
8、隨時(shí)保證刀具的鋒利，不鋒利的刀具最易受傷。
9、廚房員工不得隨意處理突發(fā)的斷電事故。
10、清理有電源設(shè)備時(shí)，必保證電源已經(jīng)斷開(kāi)。
11、工作時(shí)注意保持地面清潔，以免滑倒受傷。
12、工程人員斷電掛牌操作時(shí)，嚴(yán)禁隨意合閘。
火鍋店規(guī)章制度及員工守則范文2一、總則
第一條：全體員工必須遵守國(guó)家的法律、法規(guī)和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。
第二條：忠于職守，服從上級(jí)安排和調(diào)度，優(yōu)質(zhì)高效完成各項(xiàng)工作，不得有敷衍塞責(zé)的行為。
二、員工須知
第一條：所有員工必須穿著公司崗位統(tǒng)一制服及配戴員工牌。
第二條：?jiǎn)T工離職時(shí)必須將員工牌、所用或保管的企業(yè)資料文件如數(shù)交回;相關(guān)工作用具交回辦公室，方可辦理手續(xù)。
第三條：?jiǎn)T工牌如有遺失，應(yīng)立即到辦公室補(bǔ)領(lǐng)，補(bǔ)領(lǐng)時(shí)交納規(guī)定之罰款;屬自然損耗者，則以舊換新。
第四條：公司所有員工必須由指定的員工專(zhuān)用通道進(jìn)出。
第五條：任何員工不得攜帶公司物品離開(kāi)，若有必要攜帶須有蓋章的出門(mén)條。
第六條：?jiǎn)T工必須在規(guī)定的時(shí)間和地點(diǎn)用餐，自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生秩序，愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)設(shè)施，若有損壞將由當(dāng)事人照價(jià)賠償。員工應(yīng)按自己飯量盛飯菜，注意節(jié)約，避免浪費(fèi)。外來(lái)人員不得在員工餐廳用餐。
三、工作紀(jì)律
第一條：本公司員工除規(guī)定的放假日及因公出差或請(qǐng)假獲準(zhǔn)外，均應(yīng)按規(guī)定時(shí)間上、下班，不得遲到或早退。調(diào)班須經(jīng)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。上班時(shí)間做好本職崗位工作，下班后非工作需要不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)逗留。
第二條：工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅離職守，不準(zhǔn)串崗，不得私自換班。
第三條：?jiǎn)T工上、下班均應(yīng)按規(guī)定打卡，不得托人代為打卡或代他人打卡。
第四條：工作時(shí)間不得吃零食、偷閑、打瞌睡、集眾聊天、唱歌、吹口哨、打私人電話、飲酒、不得當(dāng)著客人喝水、追逐打鬧或大聲喧嘩，不準(zhǔn)干私活。
第五條：對(duì)客服務(wù)時(shí)，員工一律講普通話。
第六條：除公司另有規(guī)定外，員工一律不得使用客用物品及設(shè)施。
第七條：上班期間，員工嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)抽煙。
第八條：嚴(yán)禁偷盜或者以借用名譽(yù)將公物帶回家和送給他人使用。 第九條：不能在工作場(chǎng)所喊叫，爭(zhēng)吵，奔跑，以免驚擾客人。不得粗言穢語(yǔ)，不得譏諷客人，不得與賓客爭(zhēng)辯或不理睬顧客，不得交頭接耳和品評(píng)客人。絕對(duì)禁止與客人爭(zhēng)吵辱罵甚至毆打客人，遇到問(wèn)題若不能處理應(yīng)及時(shí)上報(bào)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)。
第十條：在工作中嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度。
第十一條：各級(jí)員工應(yīng)服從工作安排，對(duì)所承擔(dān)的工作應(yīng)爭(zhēng)取時(shí)效，不拖延、不積壓，每日應(yīng)辦事務(wù)必當(dāng)日辦清，如不能辦妥應(yīng)加班趕辦。如有緊急事務(wù)需加班，主管人員通知時(shí)不得無(wú)故推委。
第十二條：上班前自檢及相互檢查儀容儀表，保持精神情緒愉快。 第十三條：不能在工作時(shí)間特別是客人面前埋怨領(lǐng)導(dǎo)及公司。 第十四條：不能對(duì)著客人及食品打噴嚏，咳嗽。
第十五條：?jiǎn)T工應(yīng)節(jié)約用水、用電，不得浪費(fèi)制品用料，各區(qū)域責(zé)任人按時(shí)開(kāi)關(guān)相應(yīng)水電。
四、儀容儀表
第一條：除公司另有規(guī)定外，員工上班時(shí)間必須穿著工作服，保持儀表端莊、整潔。
具體要求是：
1、頭發(fā)：?jiǎn)T工頭發(fā)要經(jīng)常清洗，保持清潔。男員工頭發(fā)以前不過(guò)眉、發(fā)腳不蓋過(guò)耳部及后衣領(lǐng)為適度;女員工要求發(fā)不過(guò)肩，除短發(fā)外，均需用發(fā)夾盤(pán)起，不得染怪異發(fā)色，梳怪異發(fā)型。
2、指甲：指甲應(yīng)保持清潔，注意經(jīng)常修剪，不得留長(zhǎng)指甲，不得染指甲。
3、胡子;男員工不得留胡子。
4、口腔：保持口腔清潔，無(wú)異味，上班前不能喝酒或吃有異味的食品。
5、女員工保持淡雅清妝，不得濃妝艷抹，不得使用香水，上班時(shí)嚴(yán)禁戴手鏈和戒指(結(jié)婚戒指除外)。
6、領(lǐng)帶：不得有破損或歪斜、松弛，應(yīng)保持整潔并熨燙平整。
7、鞋子：保持清潔，如有破損應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)，不得穿帶響底的鞋。
第二條：在工作場(chǎng)所，要面帶微笑，保持優(yōu)雅的姿勢(shì)和動(dòng)作，要禮貌待客。
第三條：在開(kāi)會(huì)或出席其他正式場(chǎng)合時(shí)，應(yīng)盡量坐端正，把腿平行放好，離開(kāi)時(shí)，應(yīng)將椅子放回至原來(lái)的位置。
五、日常行為規(guī)范
第一條：與同事和客人相遇時(shí)，應(yīng)點(diǎn)頭行禮問(wèn)好。
第二條：工作時(shí)間進(jìn)入辦公室或客人包間，應(yīng)先輕輕敲門(mén)，聽(tīng)到應(yīng)答后再進(jìn)入，進(jìn)入后，若對(duì)方正在講話，要稍等靜侯，不要中途插話。如有急事要打斷說(shuō)話，也要看機(jī)會(huì)而且要說(shuō)：“對(duì)不起，打斷您們的談話”。
第三條：在通道、走廊里正面遇到顧客或同事要禮讓?zhuān)荒軗屝?，并禮貌地向顧客或同事問(wèn)好。
第四條：同事之間，不可敲擊或拍打?qū)Ψ缴眢w，不可以使用一些無(wú)禮的稱(chēng)呼招呼同事。
第五條：不得攜帶違禁品、危險(xiǎn)品、寵物進(jìn)入工作區(qū)域。 第六條：各部門(mén)之間、同事之間應(yīng)相互配合，真誠(chéng)協(xié)作。
第七條：?jiǎn)T工必須忠實(shí)誠(chéng)信，不得弄虛作假，偽造帳目，虛報(bào)費(fèi)用。 第八條：不得誣陷他人，搬弄是非。
第九條：同事之間要互助、互敬、互愛(ài)，要和睦相處，要謙讓、勤勉，不得以任何形式對(duì)他人打擊報(bào)復(fù)。
第十條：全體員工必須不斷提高自己的工作技能，不斷學(xué)習(xí)、不斷充實(shí)自己，以達(dá)到工作上精益求精和提高工作效率的目的。
第十一條：不得泄露公司商業(yè)機(jī)密。未經(jīng)批準(zhǔn)，任何員工不得向外界傳播或提供有關(guān)企業(yè)的相關(guān)資料，(包括專(zhuān)業(yè)技術(shù)，經(jīng)營(yíng)方針政策，營(yíng)業(yè)收入等)。
第十二條：不做任何有損公司名譽(yù)的事。 第十三條：不得向顧客索要任何饋贈(zèng)或財(cái)物。
第十四條：不得任意翻閱不屬于自己工作范圍內(nèi)的文件、帳簿、表冊(cè)及函件。
第十五條：嚴(yán)禁撕毀餐廳張貼的各類(lèi)公告，嚴(yán)禁在公司的公告欄和宣傳欄上亂涂亂畫(huà)或私自張貼物品。
第十六條：?jiǎn)T工應(yīng)有強(qiáng)烈的集體榮譽(yù)感，積極參加集體活動(dòng)，不得遲到。
火鍋店規(guī)章制度及員工守則范文3一、十要
二、十不要
(一)在公司內(nèi)口角、叫囂、吵鬧不聽(tīng)制止者。
1.要微笑，以發(fā)之內(nèi)心的微笑為顧客服務(wù);
2.要整潔
3.要禮貌
(三)在工作時(shí)間內(nèi)偷閑、瞌睡、精神萎靡者。
(四)在工作時(shí)間內(nèi)擅離職守，或集眾談天、嘻笑者。
員工有下列情形之一者，經(jīng)調(diào)查屬實(shí)給予解雇：
1.借端聚眾罷工、怠工煽動(dòng)工潮者。
2.故意損壞公物經(jīng)查明屬實(shí)者。
3.工作疏忽致使公司蒙受重大損失者。
4.違抗命令情節(jié)重大者。
5.竊取公物者。
6.見(jiàn)災(zāi)不救，釀成大禍者。
7.有舞弊情形經(jīng)查明屬實(shí)者。
8.在店內(nèi)毆人成傷，情節(jié)重大者。
9.威脅店長(zhǎng)及在職員工者。
10.工作時(shí)間內(nèi)睡覺(jué)者。
11.在店內(nèi)賭博者。
12.破壞團(tuán)體名譽(yù)或散布謠言，影響工作秩序者。
13.利用職務(wù)之便利私用店內(nèi)材料，制造或修理私人物件者。
14.捏名誣控同事者。
15.疏于檢查或管理不善，致公物失竊者。
三.福利.培訓(xùn)及請(qǐng)假
1.員工工資均按月支付，工資等給標(biāo)準(zhǔn)依國(guó)家規(guī)定辦理。
2.新進(jìn)員工工資，由店長(zhǎng)及所擔(dān)任的工作擬訂，送由總經(jīng)理核定。
3.新進(jìn)員工工資不得高于同一店內(nèi)具有相當(dāng)資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資
4.員工工作未滿(mǎn)一日應(yīng)按實(shí)際工作時(shí)間比例計(jì)算工資。
5.員工加工，按每小時(shí)計(jì)給工資。
6.為增進(jìn)員工技能及知識(shí)水準(zhǔn)，視實(shí)際需要，在不妨礙工作原則下，舉辦各種教育培訓(xùn)課程，員工不得無(wú)故拒絕參加。
7.員工患傳染病者，應(yīng)予停止工作，依照規(guī)定給假治療，經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準(zhǔn)復(fù)職。
8.員工傷亡恤助，依勞動(dòng)法的規(guī)定辦理。
9.員工退休，依勞動(dòng)法的規(guī)定辦理。
10.員工出差，填寫(xiě)員工出差簽派單，呈經(jīng)店長(zhǎng)核準(zhǔn)后，交總經(jīng)理。因故延長(zhǎng)出差時(shí)間時(shí)，請(qǐng)示店長(zhǎng)補(bǔ)準(zhǔn)。
11.員工于星期例假日、臨時(shí)規(guī)定之假日，均予給假休息，工資照給。
員工繼續(xù)工作滿(mǎn)一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假：
1.年以上未滿(mǎn)三年者7日。
3.年以上未滿(mǎn)五年者10日。
5.年以上未滿(mǎn)十年者14日。
10.年以上者每年加給1日，其總數(shù)不得超過(guò)30日。
12.員工請(qǐng)假依下列規(guī)定處理之：
(一)因有重要事故必須親自處理者得請(qǐng)事假，每年最多不得超過(guò)14日，假期內(nèi)不給工資。
(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或指定的醫(yī)院證明請(qǐng)給病假，每年不得超過(guò)30日，住院者，不得超過(guò)一年。逾限一年后尚未痊愈無(wú)法復(fù)工者，規(guī)定予以解雇。
(三)因結(jié)婚者得請(qǐng)給婚假3日，假期內(nèi)工資照給。
(四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得請(qǐng)給喪假3日，子女得喪假3日。假期內(nèi)工資照給。
(五)女性員工分娩者得給娩假四星期，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明懷孕三個(gè)月以上者給假二星期。
(六)全月不請(qǐng)假者，給予相當(dāng)一日工資的獎(jiǎng)工一日。
13.員工請(qǐng)假均應(yīng)填具請(qǐng)假單，呈經(jīng)店長(zhǎng)核準(zhǔn)后方得離工，否則以曠工論，店長(zhǎng)應(yīng)將員工請(qǐng)假單即日送交總經(jīng)理核辦。
14.請(qǐng)假逾限或確因臨時(shí)緊急事故未及請(qǐng)假不到而于事后補(bǔ)假者，均應(yīng)提出確實(shí)證明，須經(jīng)店長(zhǎng)核準(zhǔn)。
15.公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院證明必須休養(yǎng)者，申報(bào)店長(zhǎng)給予公傷假。
16.請(qǐng)假未滿(mǎn)半小時(shí)以半小時(shí)計(jì)，累積八小時(shí)為一日。
17.請(qǐng)假期內(nèi)所遺工作由直接店長(zhǎng)指定代理人，員工離開(kāi)前應(yīng)將工作及有關(guān)資料工具、鑰匙等交由直接指定人接班。
第六篇：火鍋店后廚管理的規(guī)章制度
一．正常上班時(shí)間：早上：9點(diǎn)00分―14點(diǎn)整 晚上16點(diǎn)30分―20點(diǎn)30分。其它各班次各部門(mén)工作時(shí)間由食堂廚師長(zhǎng)安排調(diào)整，禁止口頭請(qǐng)假。
二．進(jìn)入廚房必須穿工作服，戴工作帽，衣裝做到整潔干凈，上下班禁止帶包裹進(jìn)入廚房。下班后不準(zhǔn)穿便服逗留廚房；
三．上班時(shí)間不準(zhǔn)帶崗，吃零食，隨意嘗菜，看報(bào)紙，玩手機(jī)，嗑瓜子，打鬧，睡覺(jué)，禁止廚房吸煙(更衣間，廁所為吸煙區(qū))；
四．非本店人員禁止入廚房，如特殊情況須食堂廚師長(zhǎng)同意；
五．食堂調(diào)整人員時(shí)，須上報(bào)到總廚，經(jīng)總廚同意、經(jīng)公司考核、食堂廚師長(zhǎng)認(rèn)可后，方可留用，離職人員同樣如此；
六．廚房各部門(mén)對(duì)所有的原料物品要妥善保管，如有長(zhǎng)期擠壓導(dǎo)致不能使用的原料，要及時(shí)上報(bào)到公司，經(jīng)總廚同意后做及時(shí)安排；
七．各部門(mén)各班次要做好餐前準(zhǔn)備及餐后收尾工作，每個(gè)班次交接時(shí)要做到碗盤(pán)及時(shí)消毒、桌面、地面、下水道、爐灶、洗碗間、涼菜間、面點(diǎn)房整齊干凈；
八、員工就餐后，要及時(shí)撤臺(tái)、清洗餐具、打掃就餐衛(wèi)生區(qū)的桌面與地面，保持食堂清潔衛(wèi)生；
九、給客人打飯時(shí)，要熱情、周到、盡量滿(mǎn)足客人需求；
十．各部門(mén)要做交接記錄，包括食堂廚師長(zhǎng)、廚師、勤雜、倉(cāng)管。要做到從自身做起，同時(shí)起到互相監(jiān)督作用；
十一、廚房工作人員熱情服務(wù)，監(jiān)督就餐情況，嚴(yán)禁員工倒飯。篇二：廚房管理規(guī)章制度
