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第一篇:酒店管理規(guī)章制度
(一)酒店安全管理原則
安全管理要和優(yōu)質服務有機地結合起來,實行內緊外松的管理原則,既要參照海外先進的管理經(jīng)驗,又要運用本國的管理辦法,既要照顧國際慣例,又不能有違本國安全管理規(guī)定。完善嚴格的安全管理是優(yōu)質服務的重要保障,因此,保衛(wèi)部門一定要把安全管理和優(yōu)質服務有機的結合起來。
(二)酒店安全管理檢查內容
1、酒店各部門、各項安全制度、安全操作規(guī)程是否落實。
2、接待會客登記等各項手續(xù)是否健全并按要求辦理。
3、門窗是否牢靠,下班后是否關窗鎖門。
4、各種鑰匙的管理是否嚴格,有無交接手續(xù),有無漏洞。
5、辦公室的印章、票款、貴重物品、重要文件的存放是否安全可靠。
6、財務制度、庫房管理制度是否落實,有無漏洞。
7、各種電器設備、消防器材、設施、煙感報警系統(tǒng)等是否完好和靈敏有效。
8、易燃、易爆、劇毒等危險品的存放是否安全可靠。
9、有無火險隱患及其他不安全因素。
10、各個部位值班情況,有無脫崗情況。
11、各部門領導對安全工作是否重視,對檢查發(fā)現(xiàn)的不安全因素是否認具整改。
(三)安全檢查制度實施辦法:
1、各部門、各崗位的領導和工作人員每天要結合服務工作對所負責的區(qū)域進行檢查巡視,發(fā)現(xiàn)不安全因素及時處理和報告。
2、每月由保安部組織專門人員,對全店各部位進行一次全面安全檢查。
3、保安部經(jīng)理、副經(jīng)理及主管對各部門各崗位的安全情況隨時可進行監(jiān)督檢查,各部門領導要予以支持和合作。
4、重要節(jié)日前夕或有重大活動時,由酒店安全委員會組織全面檢查。
5、公安機關、消防監(jiān)督機關來店進行安全檢查時,各部門要如實匯報情況,予以協(xié)作。
6、每次安全檢查情況,保安部要認真記錄登記,建立安全檢查檔案。對經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)的不安全隱患,要及時通知有關部門或由保安部發(fā)出隱患通知書,限期整改。
7、各部門對存在的不安全隱患,要按要求的期限認真整改,一時解決不了要及時報告總經(jīng)理并抄報保安部,同時必須采取臨時安全措施,保證安全。
8、酒店對安全檢查,依據(jù)“安全保衛(wèi)獎懲規(guī)定”和“消防安全獎懲規(guī)定”,獎優(yōu)罰劣,促進安全保衛(wèi)工作的開展。
第二篇:餐廳的規(guī)章制度
一、個人衛(wèi)生制度
1、餐廳全體人員須每年體檢,取得健康證后方可上崗。
2、必須穿戴清潔的工作衣、帽,頭發(fā)不露出帽外,不戴戒指,不涂指甲油,不留長發(fā),售賣食物時應戴口罩。
3、售飯前和大小便后應洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽進入廁所。
4、上班時不吸煙,不吃零食,不隨地吐痰,不亂丟廢棄物,不把個人用品帶入工作區(qū)域,不得對著食品咳嗽、打噴嚏。
5、勤洗手,勤剪指甲,勤理發(fā)洗澡,勤換工作服、帽。
二、粗加工衛(wèi)生制度
1、清洗、加工前先檢查食品質量,對腐敗變質、有毒有害的.食品不加工。
2、肉類、水產品等食品不落地存放。
3、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,洗后無泥沙、雜草。
4、食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品分開盛放。
5、廢棄物應置于帶蓋污物桶內,及時傾倒。
6、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
三、燒煮烹調衛(wèi)生制度
1、檢查食品質量,變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
2、食品充分加熱,防止外熟內生。食品燒熟煮透。
3、炒菜、燒煮食品時應采用雙盤制,生熟分開, 防止交叉污染。
4、工作結束后調料應加蓋,工作用具、灶上、灶下、地面應清掃洗刷干凈。
四、倉庫儲蓄制度
1、庫內不得存入變質、有味、污染不潔的食品,不得存放私人物品和雜物。
2、食品庫房應通風良好,門窗、地面、貨架清潔整齊。房內有防塵、防蠅、防鼠、防潮設備。
3、食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開。肉類、水產、蛋奶等易腐食品冷藏。
4、定期檢查食品質量,發(fā)現(xiàn)變質食品或過期食品,應及時處理。
五、餐具消毒制度
1、采用煮沸法等進行餐具消毒。
2、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。
3、消毒的溫度,時間必須達到規(guī)定要求。
4、對每日消毒情況填寫《衛(wèi)生消毒記錄表》。
六、廚房安全操作制度
1、廚房、餐廳倉庫等處的門鑰匙應由專人專管,下班后應將門窗鎖好。
2、廚房炊事設備由使用人負責安全使用,使用人必須對設備定期進行認真檢查。
3、廚房人員每天結束使作設備后,應關閉煤氣,蒸氣閥氣,關閉電源。
4、炊事人員應認真保管好易燃及危險物品。油類制品應放在安全處遠離灶頭。刀具用畢后應馬上清洗入架。
5、不準隨意在廚房內亂拉電線,亂接管道。
第三篇:餐飲服務安全管理制度
餐
飲
服
務
許
可
申
請
資
料
中
需
要
的
制
度
一、原料采購與索*制度
1、采購人員要認真學習有關法律規(guī)定,熟悉并掌握食品原料采購索*要求。
2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備),要按照國家有關規(guī)定向供方索取生產經(jīng)營資質(許可*)和產品的檢驗合格*,同時按照相關食品安全標準進行核查。
3、所索取的檢驗合格*由單位食品安全管理人員妥善保存,以備查驗。
4、*變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標志不清、超過保質期限的食品不得采購。
5、無或、的食品生產經(jīng)營者供應的食品不得采購。
6、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品*品監(jiān)督管理部門規(guī)定應當索*的其他食品等,均應嚴格索*索票。生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格*,進口食品及其原料應索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格*書。
7、驗收員在驗收食品時,要檢查驗收所購食品有無檢驗合格*,并做好記錄。
二、庫房管理制度
1、食品及其原料不能和非食品及有害物質共同存放。
2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。
3、各類食品及其原料要做到離地10厘米,離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。
4、散裝食品應盛裝于容器內,加蓋密封并張貼標識。
5、庫房內應經(jīng)常通風、防潮、防腐,保持室內干燥整潔。
6、庫房門、窗防鼠設施經(jīng)常檢查,保*功能完好。
7、設專人負責庫房管理,并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。
8、庫房內食品及其原料應經(jīng)常進行檢查,及時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質食品及其原料。
三、從業(yè)人員知識培訓制度
1、食品生產、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事餐飲服務工作。
2、認真制定培訓計劃,在食品*品監(jiān)督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及食品加工*作技能培訓。
3、餐飲服務食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員,初次培訓時間分別不少于20、50、15課時。
4、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。
5、培訓方式以集中講授與自學相結合,定期考核,不合格者離崗學習一周,待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。
五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度
1。從業(yè)人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓,合格后方可上崗。
2。從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)和食品安全知識,掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,嚴格衛(wèi)生*作。
3。嚴格科學的洗手:*作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手,先用消毒液消毒,后用流動水沖洗。
4。從業(yè)人員不得留過長指*、涂指*油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸*、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁。
5。從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,不得用手抓取直接入口食品,用勺直接嘗味,使用后的*作工具不得隨處亂放。
6。從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽后。
7。從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。
六、餐(用)具洗滌、消毒管理制度
1。設立*的餐飲具洗刷消毒室或專用區(qū)域,消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。
2。洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照[除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔"的順序*作。*物消毒增加一道清水沖程序。
3。每餐收回的餐飲具、用具,立即進行清洗消毒,不隔餐隔夜。
4。清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶*附著物,及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>
5。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記,要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
6。洗刷餐飲具的水池專用,不得在洗餐飲具池內清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。
7。洗刷消毒結束,清理地面、水池衛(wèi)生,及時清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛(wèi)生,無油漬殘漬,泔水桶內外清潔。
8。定期清掃室內環(huán)境、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角,保持清潔。
七、預防食品中毒制度
1。豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果,必須煮熟煮爛方能發(fā)售。
2。馬鈴薯(土豆)發(fā)芽時,因芽內含有龍葵素,必須將芽徹底挖掉,才可進行烹調食用。
3。未煮紅熟透的海產品,不得食用,熟透的海蝦、海蟹應一次或當天食用,如有剩余,放涼后立即妥善冷藏,再次食用前要加熱煮透。
4。夏秋季多發(fā)細菌*食物中毒,要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
5。嚴防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進入食品加工出售間,注意炊事人員的思想建設,及時化解矛盾,以免發(fā)生過激行為。
6。食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質。
7。食堂內不得有員工住宿、午休房間。
8。如懷疑有事物中毒發(fā)生時,應迅速上報食品*品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門,采取及時有效措施進行救治。
八、食品衛(wèi)生綜合檢查制度
1。制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,全面檢查與抽查、自查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2。各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負責本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實,每天在*作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改進,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
3。廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導,嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生*作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生*作習慣。
4。衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查,同時檢查各部的自查記錄,對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。
5。檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的,提交有關部門按有關規(guī)定處理,嚴重的交食品*品監(jiān)督管理部門按有關法律法規(guī)處理。
九、烹調加工管理制度
1。加工前檢查食品原料質量,變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2。熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
3。烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60℃,或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。
4。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
5。灶臺、抹布隨時清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。
6。嚴格按照要求,收集處理廢棄油脂,及時清洗抽油*機罩。
7。剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混放和交叉疊放。
8。工作結束后,調料加蓋,工具、用具、洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。
十、食品添加劑使用管理制度
1。使用的食品添加劑必須符合gb2760和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
2。購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可*復印件和產品檢驗合格*,進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的衛(wèi)生*。
3。食品添加劑使用必須符合gb2760或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,不得隨意擴大使用范圍和使用量。
4。不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。
5。不得以掩蓋儀器*變質或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。
十一、粗加工管理制度
1。分設肉類、水產類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池,并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行,不得混放和交叉使用。
2。加工肉類、水產類的*作臺、用具和容器與蔬菜分開使用,并要有明顯標志,盛裝海水產品的容器要專用。
3。各種食品原料不得說地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量,發(fā)現(xiàn)有*變質、有毒有害或其他感官*狀異常,不得加工。
4。蔬菜類食品原料要按[一擇、二洗、三切"的順序*作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。
5。肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內臟。
6。做到*不銹、砧板不霉,整齊有序,保持室內清潔衛(wèi)生。加工結束后及時拖清地面、水池、加工臺,工具、用具、容器清洗干凈,定位存放,切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。
7。及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內外清潔衛(wèi)生。
8。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。
十二、配餐間衛(wèi)生管理制度
1。配餐間工作人員應嚴格注意個人衛(wèi)生,嚴格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次*手套。
2。認真檢查食品質量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官*狀異常,立即撤換做出相應處理。
3。傳遞食品需用專用的食品工具,專用工具消毒后使用,定位存放。
4。配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘,然后對配餐臺進行消毒。
5。工作結束后,清理配餐間衛(wèi)生,配餐臺無油漬、污漬、殘漬,地面衛(wèi)生清潔,紫外線消毒30分鐘。
6。配餐間按專用要求進行管理,要做到[五專"(專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施)。其他人員不可隨意進出,傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。
十三、餐廳衛(wèi)生管理制度
食品經(jīng)營單位必須成立食品安全領導小組,食品安全有專人管理和負責。
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3。食品從業(yè)人員持有效健康合格*及食品安全知識培訓合格*上崗。
4。工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽,并保持良好個人衛(wèi)生。
5。保持餐廳內外環(huán)境衛(wèi)生,加強通風和消毒工作,做到每餐一打掃,每天一清洗。
6。食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持潔凈。
7。盛裝垃圾的容器應密閉,垃圾及時處理,搞好[三防"工作。
十四、面食制作管理制度
1。加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等,如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變,異味、污穢不潔,以及不符合其他食品安全要求的不能使用。
2.做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易于造成農*殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間30分鐘以上,然后沖洗干凈。
3.各種工具、用具、容器生熟分開使用,用后及時清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。
4.糕點存放在專庫或專柜內,做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在*箱,做到生熟分開保存。
5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
6.各種食品加工設備,如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。
7.加工結束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、殘渣,面板清潔,各種容器、用具、*具等清潔后定位存放。
十五、食品留樣制度
1。學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣;
2。學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上,分別盛放在己消毒的餐具中;
3。留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染;
4。留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;
5。食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣*箱內;
6。每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查;
7。留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉;
8。留樣*箱為專用設備,留樣*箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
十六、涼菜間衛(wèi)生制度
1。涼菜間必須每天定時進行空氣消毒。
2。*作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒。
3。涼菜應當由專人加工制作,非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。
4。加工涼菜的工用具、容器必須專用,用前必須消毒,用后必須洗凈并保持清潔。
5。供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,必須洗凈消毒,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜間。
6。制作肉類、水產品類涼菜拼盤的原料,應盡量當餐用完,剩余尚需使用的必須存放于專用*箱內冷藏或冷凍。
7。在大型聚餐、會餐時,熟食實行留樣制度(留樣量為每樣100克,放入*箱保存24小時備查)。
第四篇:餐廳的規(guī)章制度
一、餐廳服務員工作安排
1、作為一個前廳服務人員要及時了解當天的餐桌預訂狀況及餐廳服務任務單,并落實安排好餐桌。
2、理解客人的臨時訂座。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔,不擅離崗位。根據(jù)不一樣對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。
3、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,收集有關意見,并及時向餐廳主管反映。
4、保證地段衛(wèi)生,做好一切準備。在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。
二、服務員崗位職責:
1、按照規(guī)格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔,不擅自離崗。
5、勤巡臺,按程序帶給各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的資料,如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
三、跑菜員崗位職責:
1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式,根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
5、協(xié)助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
6、協(xié)助前臺服務員,溝通前后臺的信息。
四、餐飲服務員管理制度
每次來新的服務人員時,老服務員有義務為新來服務員義務培訓,在培訓過程中,我們要求她們,首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀,要以平常心去對待工作,端正工作態(tài)度,嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧,“微笑”可向客人傳遞我們的.歡迎,良好的著裝和精神面貌,能使顧客對服務員產生信任感,對不一樣性格的顧客采取不一樣的方式進行溝通。
五、紅海椒餐飲公司服務員基本禮貌用語
1、迎客――-"您好,歡迎光臨!"
2、拉椅請座――-"先生/小姐,請坐!"
3、斟茶――-"先生/小姐,請用茶。"
4、問酒水――-"先生/小姐,請問喜歡喝些什么酒水呢?"
5、斟酒水――-"先生/小姐,幫你斟上xx酒水好嗎?"
6、收茶杯――-"先生/小姐,幫您把茶杯收走好嗎?"
7、上湯――-"這是xx湯,請慢用。"
8、上菜――-"這是xx菜,請各位慢用。"
9、更換骨碟――-"先生/小姐,幫您換骨碟。"
10、撤換茶碟――-"請問,這個茶碟能夠收走嗎?"
11、上水果――-"這盤生果是我們酒店趙經(jīng)理送的,是本酒店的小留意意,請慢用。"
12、飯后茶――-"請用熱茶。"
13、結帳――-"請問哪位買單?我們酒店某某菜品是送的,水果是免費的、應付x元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠"。送客――-"多謝光臨,歡迎下次在來,拜拜!"
第五篇:飯店管理制度
一、健全的衛(wèi)生管理組織
公司所屬餐飲網(wǎng)點,必須成立一個衛(wèi)生領導小組,由公司一位領導專人負責,下設衛(wèi)生監(jiān)督員,對各餐飲網(wǎng)點衛(wèi)生工作進行全方位與全天候的監(jiān)督檢查,及時發(fā)現(xiàn)問題并迅速處理杜絕衛(wèi)生隱患;
二、完善的衛(wèi)生消殺設備與防護措施
各網(wǎng)點配備較完善的清洗、消毒設備與工具、材料,按《食品衛(wèi)生法》的要求,定期進行炊具、餐具消毒,以及工作場所的清潔、保潔工作,設置有效的防蠅、防蟲、防鼠設施,切斷一切污染源、病菌傳染源與食品的接觸機會。各功能間要完全獨立,封閉操作,并安裝好有效的排油煙設備,保障學生與工作人員的身體力行健康;
三、制定切實可行的各項衛(wèi)生制度與要求
對食品衛(wèi)生、炊(餐)具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生院、個人衛(wèi)生等,必須訂出詳細規(guī)定、要求與標準,充分發(fā)揮衛(wèi)生監(jiān)督員的作用分工負責,責任到人,包干到底,保證衛(wèi)生工作扎實有效地開展。
四、嚴格的獎懲措施
建立起嚴格的獎懲制度,對衛(wèi)生工作做得好的給予表揚與獎勵,對不按規(guī)定執(zhí)行,衛(wèi)生不合格的網(wǎng)點、職工,必須給予來歷的行政和經(jīng)濟處罰,并限期改正,達到制度規(guī)定的要求;
五、各項衛(wèi)生標準與要求
(一)食品衛(wèi)生要求
1、成品食物必須加蓋(網(wǎng)罩)保護,防止蚊蠅、灰塵造成污染。嚴禁采購和加工、出售有害和可能損害學生健康的主副食品;
2、剩飯菜必須妥善處理,不能食用的一律銷毀,能食用的一定要加熱燒透方可出售;
3、生熟刀、板分開存放,分開使用,并做出明顯標記,生熟食品也分開存放,嚴禁生熟混放,以免造成交叉污染;
4、好的成品食物一律不得用手直接接觸;
5、主副食品在加工過程中要認真、仔細,嚴防成品食物中混進雜質,造成二次污染;
(二)炊(餐)具衛(wèi)生要求
1、使用過的炊餐具必須及時清洗干凈,做到一洗滌、二消毒、三沖淋,嚴防食品因炊餐具造成二次污染;
2、所有公用餐具必須定期進行徹底消毒(用消毒柜、消毒液或蒸氣);
3、餐廳使用的所有食品機械必須保持清潔衛(wèi)生無污物,并做到責任到人;
(三)操作及就餐場所的衛(wèi)生要求
1、環(huán)境衛(wèi)生必須做到“落手清”,垃圾隨產隨清,嚴禁在操作間堆放垃圾;
2、及時處理報廢的剩飯菜和泔水,泔水桶不許存放在操作間,并要加蓋,保持清潔干凈;
3、各種物品工具要擺放整齊有序;
4、經(jīng)常開窗透氣,保證后堂、大廳內空氣新鮮;
5、餐桌、凳必須隨時清掃,擦拭,始終保持干凈、整潔,無飯粒、菜湯,無油污、灰塵;
6、墻面、天花無亂涂亂貼亂畫,無蛛網(wǎng),無油污;
7、室內外地面潔凈無積水,無雜物,無油污;
8、門窗無灰塵積聚,玻璃干凈明亮;
9、紗門、紗窗干凈完整無油污;
(四)個人衛(wèi)生要求
1、必須持有本人有效健康證方可上崗,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有傳染性疾病,應立即停止參予飲食工作;
2、做到“五勤”。即勤換衣服、勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗手。工作場所內不得披散長發(fā);
3、工作期間必須穿戴干凈的工作衣帽;
4、嚴禁穿工作服如廁,離開工作場所必須換掉工作服;
5、工作期間不許配戴戒指等手飾,不準染指甲、涂指甲油;
6、嚴禁在工作場所抽煙、隨地吐痰。