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第一篇：廚房管理制度

1、冷藏庫只存放廚房用烹飪原料、調(diào)料及其盛器，不得存入其他雜物；職工私人物品一律不得存入其內(nèi)。

2、區(qū)別庫存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放，并嚴格遵守下列保藏時間：

1、新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過期3天。

2、新鮮雞蛋存放不得超過2周。

3、奶制品、半成品不得超過2天。

3、大件物品單獨存放，小件及零散物品置盤、筐內(nèi)集中存放。所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。

4、冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或保鮮膜包好后，寫上日期放入食品盤，再分類放置在貨架上；冷藏庫底部和靠近冷卻管延的地方以及冷藏庫的門口溫度較低，宜存入奶類、肉類、禽類、水產(chǎn)類物品。

5、加強對庫存物品的計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和使用。

6、每天對冷藏庫進行清潔整理，定期檢查原料質(zhì)量，并定期對冷藏進行清理、消毒，預(yù)防和杜絕鼠蟲侵害，保持其衛(wèi)生整潔。

7、控制有權(quán)進入冷藏庫的人員數(shù)量，計劃、集中領(lǐng)貨，減少庫門開啟次數(shù)；由專人每周二、周五盤點庫存情況，報告總廚。

8、經(jīng)常檢查，保持冷藏庫達到規(guī)定的溫度；如發(fā)現(xiàn)溫度偏差，應(yīng)及時報告廚師長與工程部聯(lián)系。

第二篇：廚房管理制度

第一條、用火用電不離人，并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的，每次罰款50元，造成事故和損失的責(zé)任自負。

第二條、換氣罐時做到無火源，不按要求操作的每次罰款50元。

第三條、刀具、刃具放置好，做到無事故隱患。

第四條、各種原料要放置穩(wěn)固，不按要求堆放的，造成損失由當(dāng)事人承擔(dān)。

第五條、熱湯、熱油盛裝不得超過8分滿，并放置穩(wěn)，端取時必須加墊隔熱。

第六條、通道、過道必須隨時保持暢通無阻。

第七條、清潔設(shè)備時必須關(guān)機操作，違者每次罰款50元。

第八條、廚房禁止吸煙，地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50元。