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        小飯店規(guī)章制度大全(推薦3篇)

        發(fā)布時(shí)間:2023-04-20 22:41:35

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        第一篇:餐廳規(guī)章制度

        1、準(zhǔn)備工作

        ①、按規(guī)定著裝;檢查自己儀容儀表是否符合規(guī)范;做好崗位清潔工作;

        ②、認(rèn)真、仔細(xì)查看上一班交接內(nèi)容;處理未完成的事項(xiàng);

        ③、將昨日午市和晚市結(jié)賬單、收銀報(bào)表交財(cái)務(wù)部;

        ④、檢查收銀臺(tái)各種設(shè)備是否正常,有無異常情況及時(shí)上報(bào):電腦、打印機(jī)、點(diǎn)鈔機(jī)、POS機(jī)

        ⑤、備用金的工作交接:一樓備用金1000元,茶樓備用金1000元,備足發(fā)票、結(jié)賬單以及其他物品。

        2、營(yíng)業(yè)操作流程

        1.接單、錄單工作:

        a.接單員在收單服務(wù)員開出的點(diǎn)菜單或酒水單后,仔細(xì)查看上面填寫內(nèi)容,如有不清楚或不正確時(shí),客氣請(qǐng)服務(wù)員更改。

        b.所有單據(jù)正確之后,進(jìn)行電腦對(duì)單,看是否有誤遺漏;

        c.收銀員收到服務(wù)員買單通知后,確認(rèn)臺(tái)號(hào)、所點(diǎn)的菜品、酒水飲料之后,打印結(jié)賬單;

        d.打完結(jié)賬單后,將結(jié)賬單副聯(lián)交服務(wù)人員進(jìn)行買單;

        e.收到結(jié)賬單后,對(duì)消費(fèi)桌進(jìn)行相應(yīng)結(jié)賬處理,收款后馬上消臺(tái);

        2.客人聯(lián)臺(tái)處理:

        a.收到由樓面部確認(rèn)后的.聯(lián)臺(tái)信息,讓通知人員在收銀點(diǎn)菜單上寫明聯(lián)臺(tái)號(hào)并簽名;

        b.在卡頭登記日期,班次及聯(lián)臺(tái)桌號(hào),熟記連臺(tái)桌號(hào);

        c.收到連臺(tái)信息的樓層通知其他樓層;

        d.其他樓層收到信息后以相同方式記錄在卡頭上;

        e.將連臺(tái)信息置于醒目位置;

        f.收到買單信息后,由服務(wù)員將結(jié)賬單交接傳遞到買單樓層,收銀員電話確認(rèn)結(jié)賬有無傳到買單樓層,若買單客人拒買連臺(tái)單,找樓面主管級(jí)以上管理人員協(xié)調(diào)處理;

        g.買單后款項(xiàng)及結(jié)賬單,由收銀員保存存根;

        3.結(jié)賬工作:

        a.現(xiàn)金結(jié)賬;

        接到服務(wù)員或客人現(xiàn)金后,快速清點(diǎn)現(xiàn)鈔、驗(yàn)鈔,準(zhǔn)確找補(bǔ)零錢,若有質(zhì)疑,與樓面主管聯(lián)系,客氣地請(qǐng)客人調(diào)換;結(jié)賬后由值臺(tái)服務(wù)員在結(jié)賬單上簽字確認(rèn)實(shí)收金額及付發(fā)票金額,蓋“現(xiàn)金”章

        B.信用卡結(jié)賬與POS機(jī)的操作;

        C.客戶簽單:(折扣優(yōu)惠以協(xié)議為準(zhǔn))

        服務(wù)員報(bào)簽單客戶信息;

        按簽單客戶協(xié)議打折;打印結(jié)賬單,請(qǐng)客人簽名;核對(duì)簽字模式;

        結(jié)賬單上蓋“簽單”章,留存;

        注:收銀員必須熟記簽單客戶資料(單位、折扣、簽單人以及簽單模式);

        d.臨時(shí)掛賬(需經(jīng)理級(jí)以上人員擔(dān)保簽字)

        e.消費(fèi)卷結(jié)賬

        確認(rèn)使用期限;確認(rèn)使用限制;按照公司規(guī)定取消消費(fèi)券;

        f.公司宴請(qǐng):

        請(qǐng)經(jīng)理級(jí)以上人員在結(jié)賬單上簽字確認(rèn)

        4.發(fā)票支付:

        a.嚴(yán)格按照稅務(wù)部門的規(guī)定正確使用發(fā)票;

        b. 所有客人結(jié)賬后才能夠出具發(fā)票,

        3、填寫、遞交收銀報(bào)表1、報(bào)表填寫:

        a. 收銀日?qǐng)?bào)表明細(xì)統(tǒng)計(jì):報(bào)表一式二份,填寫臺(tái)號(hào)、單據(jù)號(hào)、人數(shù)、廚房、吧臺(tái)、服務(wù)費(fèi)、贈(zèng)送水果、菜品贈(zèng)送、折扣優(yōu)惠、以何種方式結(jié)賬,支付發(fā)票情況等;

        b.內(nèi)部繳款單:按丹田的實(shí)際營(yíng)業(yè)收入填寫表格;

        c. 晚班收市后,打印一份發(fā)-票銷售日?qǐng)?bào)表、日清報(bào)表、POS及結(jié)賬匯總單;

        2、遞交收銀報(bào)表

        4、收市交工作1.填寫交接本:

        當(dāng)班有不平常事件發(fā)生應(yīng)清楚記錄在交接本上,并通知上級(jí)主管,登記時(shí)間以便童子其他收銀員及以后查找;

        2.備用金的交接:

        A.一樓備用金壹仟元整,茶坊備用金壹仟元整,班次間當(dāng)面點(diǎn)清交接,在備用金交接本上簽字確認(rèn)。晚市收市后,由晚班收銀員同主管一起將備用金投入保險(xiǎn)柜中,發(fā)現(xiàn)款項(xiàng)不正確如實(shí)上報(bào)及時(shí)查明原因;

        3.定金交接;定金交接按照備用金交接執(zhí)行;

        4.結(jié)賬單交接:

        每班收市后,對(duì)剩余賬單進(jìn)行檢查,清點(diǎn)后將記賬單張數(shù)及編號(hào)登記到交接本上,接班后,查看前班次剩余賬單,核對(duì)張數(shù)編號(hào)是否正確,結(jié)賬單是否完好;

        5.定金收據(jù)交接:

        a.收市后,對(duì)剩余收據(jù)進(jìn)行檢查,清點(diǎn)后登記到交接本上,接班后,查看定金收據(jù)使用號(hào)和未使用號(hào),仔細(xì)清點(diǎn)收據(jù)是否正確;

        6.發(fā)票交接:

        收市完對(duì)剩余發(fā)票進(jìn)行清點(diǎn),檢查后將稅務(wù)發(fā)票號(hào)及定額發(fā)票登記到交接本上,接班后,查看是否正確;

        5、投放營(yíng)業(yè)款1.每餐收市后,按照規(guī)定做好營(yíng)業(yè)報(bào)表;

        2.仔細(xì)核對(duì)錢賬是否相符,當(dāng)餐所收款項(xiàng)如實(shí)填寫,信用卡營(yíng)業(yè)款以及POS單作交款憑證;

        3.將所有款項(xiàng)及發(fā)票一起投入袋中封存后一起投入保險(xiǎn)柜中,并在投幣登記表上簽字確認(rèn)。

        第二篇:餐廳的規(guī)章制度

        1.培訓(xùn)內(nèi)容

        員工培訓(xùn)主要根據(jù)實(shí)際的工作崗位的需求進(jìn)行的,主要是崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)。餐廳的服務(wù)員主要是按照企業(yè)的相關(guān)培訓(xùn)材料進(jìn)行培訓(xùn);管理人員則是以學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧,提高指揮、協(xié)調(diào)、督導(dǎo)和策劃能力為主要內(nèi)容;廚師等專業(yè)術(shù)人員,應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),不斷提高專業(yè)技能。其中,服務(wù)人員的培訓(xùn)可以說是所有培訓(xùn)中最為重要的。

        (1)儀容儀表的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

        ①儀容:整齊清潔、自然,舉止大方得體,精神飽滿,充滿活力。

        ②頭發(fā):整齊、清潔、不凌亂,不可染色,不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉、旁不及耳,后不及衣領(lǐng),長(zhǎng)發(fā)劉海不過眉。過肩的頭發(fā)要扎起,按照餐廳的規(guī)定梳理,不得使用夸張、耀眼的發(fā)夾。

        ③耳飾:只可戴小耳環(huán)(無墜),耳環(huán)顏色清淡。

        ④面貌:表情自然,面帶笑容?;瓓y,不用有濃烈氣味的化妝品,不可用顏色夸張的口紅,眼影,唇線。口紅有脫落的情況,要及時(shí)補(bǔ)妝。

        ⑤手:不留長(zhǎng)指甲,指甲長(zhǎng)度以不超過手指頭為最佳。不準(zhǔn)涂指甲油,經(jīng)常保持清潔。除手表外,不允許佩戴任何飾物。

        ⑥衣服:合身、燙平、干凈、無油污,員工牌佩戴于左胸,長(zhǎng)衣袖、褲管不能卷起,夏裝襯衣下擺要扎進(jìn)裙內(nèi)、褲內(nèi),佩戴的項(xiàng)鏈、飾物不得露出制服以外。

        ⑦圍兜:干凈無油污,無破損,無褶皺,按規(guī)定系于腰間。

        ⑧鞋、襪:穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的鞋子,保持清潔,無破損。襪子無勾絲,無破損,只可穿無花凈色的絲襪。

        ⑨身體:勤洗澡,無體味,不得使用濃烈的香水。

        (2)禮貌、禮節(jié)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

        ①待客熱情友好,說話親切和藹,舉止穩(wěn)重大方,處事禮貌謹(jǐn)慎,尊重自己,尊重他人,團(tuán)結(jié)互助,忠誠老實(shí),富有職業(yè)自豪感和奉獻(xiàn)精神。

        ②遇到客人進(jìn)來時(shí),早晚茶時(shí)要說“歡迎光臨,早(晚)上好”,正餐時(shí)要說:“歡迎光光臨,請(qǐng)問幾位用餐?”說話時(shí)要求面帶微笑,身體略微向前傾,并配以手勢(shì),手勢(shì)必須有力、標(biāo)準(zhǔn),給客人非常明確的指示;客人離開時(shí),要致辭:“謝謝光臨,歡迎下次光臨!”需面帶微笑,目送客人離開;在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑,說:“您好”;在餐廳內(nèi)不許和客人搶道,如確實(shí)需要客人讓道時(shí),說:“對(duì)不起,請(qǐng)您讓一下!”讓道后,對(duì)客人說:“謝謝”;在得到客人的幫助時(shí)必須說“謝謝”;給客人帶來不便時(shí),如服務(wù)員掃地,拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)說:“對(duì)不起,麻煩您……”任何時(shí)候員工不得和顧客搶用衛(wèi)生間和洗手間,遇到客人等候時(shí),應(yīng)說:“請(qǐng)您先用”;遇到公司領(lǐng)導(dǎo),必須主動(dòng),熱情地招呼。

        需要注意的是:不講失禮的話,如討厭、煩躁等;不講諷刺,挖苦的話;不講夸大,失實(shí)的話;不講催促,埋怨的話;不得和客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)、爭(zhēng)吵;對(duì)等客人要一視同仁,不分貴賤、老少等。

        (3)站立、行走培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

        ①站臺(tái)要求。面帶微笑,挺胸收腹,肩平。兩腿立正或稍稍分開,兩手自然下垂,放在前面或背后。兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況,以便迅速作出反應(yīng)。不準(zhǔn)靠墻、桌椅或邊柜,不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。不準(zhǔn)吃東西,伸懶腰,剔牙,挖鼻孔,抓頭發(fā),咬指頭等。

        ②行走要求。行走時(shí)要面帶微笑,精神抖擻,動(dòng)作敏捷,利落。空手時(shí),要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行,忌走路緩慢,無精打采,有氣無力;手上拿東西時(shí),要求服務(wù)員快步行走,托盤里的東西要分類碼放整齊,并且要注意安全,不要撞到客人或打破餐具。

        (4)員工健康、衛(wèi)生培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

        ①從業(yè)人員必須參加一年一次的健康檢查,參加兩次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

        ②每次的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)要進(jìn)行測(cè)驗(yàn)、考核,并作為年度考核工作的重要依據(jù)。

        ③加強(qiáng)企業(yè)從業(yè)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作,并有專業(yè)人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。

        ④應(yīng)積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門做好本單位員工的.健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

        ⑤對(duì)能夠積極參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)且成績(jī)優(yōu)異者,予以表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。

        ⑥為確保顧客的健康,對(duì)拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的人,予以辭退。

        2.培訓(xùn)方法與形式

        (1)由公司人事部門派人或由各部門指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn)。

        (2)培訓(xùn)的內(nèi)容和時(shí)間安排應(yīng)有計(jì)劃、有目的地進(jìn)行。

        (3)培訓(xùn)采用授課、講課、討論會(huì)、實(shí)踐學(xué)習(xí)等多種形式進(jìn)行,以加強(qiáng)培訓(xùn)的效果。

        (4)根據(jù)餐廳需要,適當(dāng)組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓(xùn)。

        3.培訓(xùn)檔案的管理

        (1)餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案,及時(shí)將員工的培訓(xùn)內(nèi)容,培訓(xùn)的方式考核成績(jī)記錄在案。

        (2)根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況,找到員工業(yè)務(wù)薄弱的項(xiàng)目,及時(shí)修改培訓(xùn)內(nèi)容,進(jìn)行再培訓(xùn)。

        第三篇:餐廳規(guī)章制度

        1、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。

        2、上班時(shí)間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所,違者一次罰款10-20元。

        3、遇到客人和上司,要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5-20元。

        4、客人來了前臺(tái)員工要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請(qǐng)使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時(shí)要送客,“請(qǐng)慢走,歡迎再次光臨,違者一次罰款5-20元。

        5、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵,要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20-200元。

        6、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款20-200元并后果自負(fù)。

        7、如遇客人較多時(shí),不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān),并罰款20元/每次。

        8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說話,違者視情節(jié)輕重罰5-10元。

        9、不得,或三五聚集鬧事,嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象,()違者開除處理。

        10、員工必須參加班前會(huì)及平常的'業(yè)務(wù)培訓(xùn),違者一次罰款5元。

        11、在工作中隨時(shí)服從,工作完后再提出見解,不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯,否則視情節(jié)輕重,罰款50-100元,并在班會(huì)上作書面檢討。

        12、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西,更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物,違者罰款50-200元,情節(jié)嚴(yán)重者開除。

        13、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí),了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款5-50元。

        14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50-100元。

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