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第一篇:餐廳員工的規(guī)章制度大全
為了全面發(fā)揮服務(wù)育人的目的,加強學校食堂飲食衛(wèi)生的管理,牢固樹立“安全第一”、“健康第一”的思想,使《食品安全法》和《學生集體用餐管理規(guī)定》得到全面落實,切實搞好飲食衛(wèi)生,預防腸道傳染病和食物中毒的發(fā)生,保證師生身體健康,特制定本制度。
1、食堂必須承擔《食品安全法》及其相關(guān)配套法規(guī)和標準的`義務(wù)。食堂工作人員必須嚴格遵守學校相關(guān)的各項規(guī)章制度。
2、食堂的工作人員每年必須接受身體健康檢查和食品衛(wèi)生知識培訓,取得相應合格證后方可上崗;衛(wèi)生設(shè)施達標并取得《餐飲服務(wù)許可證》后,方可營業(yè)。
3、認真落實飲食衛(wèi)生標準,搞好環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施衛(wèi)生、炊事人員個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。
4、按衛(wèi)生“五四制度”和食品安全法有關(guān)規(guī)定,嚴格進行食物檢驗,使生熟分開,葷素分開,防止交叉污染。食品燒熟煮透,做好炊具和餐具的消毒工作。
5、不采購、不存放、不加工、不銷售、不供應腐敗變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的原料和食物,自覺遵守各項衛(wèi)生制度和法規(guī),在食品中參雜使假,加工銷售不符合衛(wèi)生要求的食品行為,是違背食品行業(yè)的道德準則,將受到法律制裁和道德譴責。
6、炊事人員要做到“三白”(白工作服、白工作帽、白口罩)、“四勤”(勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲)、“五不”(不隨地吐痰、操作時不抽煙、不用手抓食品、不隨地倒垃圾和臟水、不對著食品和就餐者咳嗽和打噴嚏)。
7、原料加工時要嚴格執(zhí)行雙墩、雙刀制度,生熟分開,杜絕交叉污染,加工原料時必須要摘洗干凈,堅持先洗后切的原則,減少營養(yǎng)成分的損耗,水池葷素分開。
8、不用手接觸直接入口食品,包裝材料清潔衛(wèi)生,掉在地上的食品不得直接出售,運輸食品要有防蠅防塵設(shè)備。
9、制作間、出售間分開,達到“五專”:即專人、專食、專用具、專消毒、專冰箱;冰箱、冰柜、食品原料碼放整齊,生熟分開且有標記,主副食原料分庫,隔墻離地地存放。
10、廚房衛(wèi)生,每日專人負責打掃。餐廳每日三次打掃,物放整齊,堅決做到工完場凈,環(huán)境衛(wèi)生無臟、無臭、無垃圾,污水要及時處理清運
11、食堂工作人員要虛心接受衛(wèi)生防疫部門的`檢查,密切配合其工作,防檢并重,以防為主;服從和接受全體師生的監(jiān)督,聽從就餐人員對食堂衛(wèi)生工作的要求意見,及時改正工作。
12、絕不允許向師生出售腐敗、變質(zhì)、過期、劣質(zhì)及被污染的食物,否則,所造成的后果由當事人負全部責任。
13、三餐開飯的時間均按學校規(guī)定的作息時間執(zhí)行,其余時間餐廳要關(guān)閉。
第二篇:餐飲行業(yè)工作總結(jié)
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報,并就20xx年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,員工見到客戶要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應,要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責,明確各自的工作內(nèi)容,進行分工合作。
4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客戶需要服務(wù)的立即進行為客戶服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時段由于客戶到店比較集中,往往會出現(xiàn)客戶排隊的現(xiàn)象,客戶會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客戶等候時間,同時也應注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客戶,做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目,為了進一部的提高自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》,進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓,目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長,時刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進行學習,并以對員工進行考核,檢查培訓效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解,在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力。
第三篇:單位規(guī)章制度
第一章
總則
第1條
為規(guī)范單位和員工的行為,維護單位和員工雙方的合法權(quán)益,根據(jù)勞動法及其配套法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,結(jié)合本單位的實際情況,制定本規(guī)章制度。
第2條
本規(guī)章制度適用于單位所有員工,包括管理人員、技術(shù)人員和普通員工;對特殊職位的員工另有規(guī)定的從其規(guī)定。
第3條
員工享有取得勞動報酬、休息休假、獲得勞動安全衛(wèi)生保護、享受社會保險和福利等勞動權(quán)利,同時應當履行完成勞動任務(wù)、遵守規(guī)章制度和職業(yè)道德等勞動義務(wù)。
第4條
單位負有支付員工勞動報酬、保護員工合法勞動權(quán)益等義務(wù),同時享有勞動用工、人事管理權(quán)、工資分配權(quán)、和依法制定規(guī)章制度權(quán)等權(quán)利。
第二章
員工招用與培訓教育
第5條
招用員工實行男女平等、民族平等原則,特殊工種或崗位對性別、民族有特別規(guī)定的從其規(guī)定。
第6條
招用員工實行全面考核、擇優(yōu)錄用的原則,不招用不符合錄用條件的員工。
第7條
員工應聘職位時,應滿18周歲,身體健康,現(xiàn)實表現(xiàn)良好。員工應聘時提供的身份證、畢業(yè)證、計生證等證件必須是本人的真實證件,不得借用或偽造證件欺騙。錄用員工,不收取員工的押金(物),不扣留員工的身份證、畢業(yè)證等證件。
第8條
單位十分重視員工的培訓和教育,根據(jù)員工素質(zhì)和崗位要求,實行職前培訓、職業(yè)教育或在崗深造培訓教育,培養(yǎng)員工的職業(yè)自豪感和職業(yè)道德意識。
第9條
單位對新錄用的員工實行試用期制度,根據(jù)勞動合同期限的長短,試用期為3個月至6個月。試用期包括在勞動合同期限中,并算作本單位的工作年限。
第三章
勞動合同管理
第10條
單位招用員工實行勞動合同制度,自員工入職之日起30日內(nèi)簽訂勞動合同,勞動合同由雙方各執(zhí)一份。
第11條
勞動合同統(tǒng)一使用勞動局印制的勞動合同文本,勞動合同必須經(jīng)員工本人、單位法定代表人(或法定代表人書面授權(quán)的人)簽字,并加蓋單位公章方能生效。勞動合同自雙方簽字蓋章時成立并生效;勞動合同對合同生效時間或條件另有約定的,從其約定。
第12條
在本單位連續(xù)工作滿10年以上的員工,可以與單位簽訂無固定期限的勞動合同,但單位不同意續(xù)延的除外。
第13條
單位與員工協(xié)商一致可以解除勞動合同,由單位提出解除勞動合同的,依法申報勞動部門失業(yè)登記備案,符合失業(yè)待遇條件的,依法享受失業(yè)保險待遇。雙方協(xié)商一致可以變更勞動合同的內(nèi)容,包括變更合同期限、工作崗位、勞動報酬、違約責任等。
第14條
員工有下列情形之一的,單位可以解除勞動合同:
(1)在試用期內(nèi)不符合錄用條件的;
(2)嚴重違反勞動紀律或者單位規(guī)章制度的;
(3)嚴重失職,營私舞弊,對單位利益造成重大損害的;
(4)被依法追究刑事責任的;
(5)被勞動教養(yǎng)的;
(6)單位依法制定的懲罰制度中規(guī)定可以辭退的;
(9)法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他情形。
單位依本條規(guī)定解除勞動合同,可以不支付員工經(jīng)濟補償金。
第15條
有下列情形之一,單位提前30天書面通知員工,可以解除勞動合同:
(1)員工患病或非因工負傷,醫(yī)療期滿后,不能從事原工作,也不能從事單位另行安排的適當工作的(經(jīng)勞動鑒定委員會確認);
(2)員工不能勝任工作,經(jīng)過培訓或調(diào)整工作崗位,仍不能勝任工作的;
(3)勞動合同訂立時所依據(jù)的客觀情況發(fā)生重大變化,致使原勞動合同無法履行,經(jīng)協(xié)商不能達成協(xié)議的;
(4)單位開展業(yè)務(wù)活動發(fā)生嚴重困難,確需裁減人員的;
(5)法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他情形。
單位依本條規(guī)定解除勞動合同,
按國家及本省、市有關(guān)規(guī)定支付員工經(jīng)濟補償金。
第16條
員工有下列情形之一,單位不得依據(jù)本規(guī)定第23條的規(guī)定解除勞動合同,但可以依據(jù)本規(guī)定第22條的規(guī)定解除勞動合同:
(1)患職業(yè)病或因工負傷被確認完全喪失或部分喪失勞動能力的;
(2)患病或非因工負傷,在規(guī)定的醫(yī)療期內(nèi)的;
(3)女職工在符合計劃生育規(guī)定的孕期、產(chǎn)期、哺乳期內(nèi)的;
(4)應征入伍,在義務(wù)服兵役期間的;
(5)法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他情形
第17條
單位與員工可以在勞動合同中約定違反勞動合同的違約責任,違約金的約定,遵循公平、合理的原則。員工違反法律規(guī)定或勞動合同的約定解除勞動合同,應賠償單位下列損失:
(1)單位錄用員工所支付的費用;
(2)單位為員工支付的培訓費用,雙方另有約定的按約定;
(3)對單位造成的直接經(jīng)濟損失;
(4)勞動合同約定的其他賠償費用。
第18條
非單位過錯,員工提出解除勞動合同,應當提前30日以書面形式通知單位。知悉單位商業(yè)秘密的員工,勞動合同或保密協(xié)議對提前通知期另有約定的從其約定(不超過6個月)。員工給單位造成經(jīng)濟損失尚未處理完畢的,不得依前兩款規(guī)定解除勞動合同。
員工自動離職,屬于違法解除勞動合同,應當按規(guī)定賠償單位的損失。
第19條
有下列情形之一,勞動合同終止:
(1)勞動合同期滿,雙方不再續(xù)訂的;
(2)勞動合同約定的終止條件出現(xiàn)的;
(3)員工死亡或被人民法院宣告失蹤、死亡的;
(4)單位依法解散、破產(chǎn)或者被撤銷的;
(5)法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他情形。
終止勞動合同,單位可以不支付員工經(jīng)濟補償金;法律、法規(guī)、規(guī)章有特別規(guī)定的從其規(guī)定。
第20條
員工在規(guī)定的醫(yī)療期內(nèi),女職工在符合計劃生育規(guī)定的孕期、產(chǎn)期和哺乳期內(nèi),勞動合同期滿的,勞動合同的期限自動延續(xù)至醫(yī)療期、孕期、產(chǎn)期和哺乳期滿為止(本規(guī)定第22條的情形除外)。
第21條
勞動合同期滿單位需要續(xù)簽勞動合同的,提前30天通知員工,并在30日內(nèi)重新簽訂勞動合同;不再續(xù)簽的,在合同期滿前書面通知員工,向員工出具《終止勞動合同通知書》,并在合同期滿后3個工作日內(nèi)辦理終止勞動合同手續(xù)。
第22條
單位解除勞動合同,向員工出具《解除勞動合同通知書》,并在合同解除后3個工作日內(nèi)辦理解除勞動合同手續(xù)。
第四章
工作時間與休息休假
第23條
單位
實行每日工作8小時、每周工作40小時的標準工時制度;
第24條
員工每天正常工作時間為:
上午08:30-12:30
,下午13:30-17:30
第25條
員工享受國家規(guī)定的休假制度。
第四篇:餐飲管理規(guī)章制度
一、加工前應認真檢查各種食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行加工。
二、未用完的點心餡料、半成品,應冷凍或冷藏,并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。
三、各種工具、用具、容器生熟分開使用,用后清洗干凈,定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行,不得在面案上直接改刀。
四、當餐未用完的面點,應妥善保存,糕點存放在專用柜內(nèi),水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存,注意生熟分開保存。
五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》,應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,由專人專柜保存。
六、各種食品加工用具、設(shè)備如:面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等,用后及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。
七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、殘渣,用具、設(shè)備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。
第五篇:餐廳員工的規(guī)章制度大全
1、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生,操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外漏,不得留長指甲,涂指甲油,佩戴飾物。專間人員需要佩帶口罩。
2、從業(yè)人員操作前手部應該清洗,操作時應該保持清潔。接觸直接入口食物時,手部還應進行消毒。
3、直接接觸入口食品的操作人員在有以下情形時應洗手。
4、非接觸直接入口食品的操作人員,在有以下情形時應洗手。
5、專間操作人員在進入專間時應再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前雙手嚴格進行清洗消毒,操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事于專間操作無關(guān)的工作。
6、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
7、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
第六篇:食堂廚師工作總結(jié)
本學年,我校嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,加強食品衛(wèi)生管理,辦好學生食堂,在實踐中不斷完善管理規(guī)章制度。使我校食堂管理科學化、規(guī)范化、制度化。以下是過去一年食堂管理的總結(jié):
首先,領(lǐng)導層重視并認可它的存在
1。成立領(lǐng)導小組
自學校食堂開業(yè)以來,學校組織了一支強大的團隊,以校長為組長,分管副校長為副組長,學校工會主席、后勤領(lǐng)導和家長委員會為管理領(lǐng)導小組成員,圍繞食堂和食品衛(wèi)生安全的規(guī)范化管理,實現(xiàn)目標、計劃、重點和措施,落實各級責任。
2。食堂工作是重中之重
人以食為天,食以生為本,以人為本,健康第一,以讓學生吃得營養(yǎng)健康安全為宗旨,是學校食堂管理的重中之重。我們學校近700名師生在食堂吃飯。食堂服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量和健康,關(guān)系到青少年的健康成長,關(guān)系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展,涉及千家萬戶。因此,我校十分重視食堂的食品衛(wèi)生管理,牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的理念,實行全方位管理,強有力的監(jiān)督,為全校師生提供一流的服務(wù),讓學生滿意,讓家長放心。我們不斷探索食堂管理,建立了科學規(guī)范的管理機制,贏得了社會的認可。
二、建立健全管理制度,加強食堂用餐管理
1、完善規(guī)章制度
健全的規(guī)章制度是實施科學管理的基礎(chǔ)。食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)。在此基礎(chǔ)上,學校制定了《xx學校學校食堂食品安全責任制度》、《xx學校食堂衛(wèi)生檢查制度》、《xx學校食堂衛(wèi)生檢查制度》、《xx學校食物中毒應急處理制度》、《xx學校食品衛(wèi)生安全管理制度》等一系列規(guī)章制度,建立健全了各崗位的職責和崗位,進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生做了詳細的規(guī)定,使食品衛(wèi)生管理有章可循,有章可循。
2、加強過程管理
采購、倉儲、加工、銷售是食堂經(jīng)營的主要流程,必須加強管理。在這個過程中,我們講究“三個層次”:
第一個層次是把商品采購好。我們食堂的主要原輔材料采用定點、合同制采購。合同中有明確的質(zhì)量要求,有供應商身份證復印件,詳細的家庭住址和聯(lián)系方式。每天由管理員、廚師、庫管員負責檢查。(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)檢報告、包裝情況、供貨情況)遇“五一”、“十一”等大節(jié)假日,節(jié)假日前的剩余食材應全部更換;食堂采購一定要登記驗收,進貨要登記。建立了三人簽名制度和購物憑證及票證制度。
二是嚴格按照操作規(guī)程進行處理。蔬菜每天應浸泡在水中半小時以上,以去除殘留的農(nóng)藥或蔬菜昆蟲。油在加工過程中不應重復使用。加工貯存場所無關(guān)人員不得進出,食品樣品應保存。
第三,將食物分餐,嚴格遵守食品衛(wèi)生安全要求,做到“三防”:
一是防止食物發(fā)酸、腐爛、變質(zhì)、污染食物,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴肅處理。
第二,為防止他人中毒,在食品衛(wèi)生管理中,食堂管理者有效監(jiān)督各個環(huán)節(jié),禁止非操作人員進入食堂,從時間和空間上拒絕中毒事件。
為防止疾病的流行和感染,堅持每餐餐具的特殊操作,采用物理消毒,做好餐具清洗工作,防止交叉污染。定期殺滅蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠,切斷傳染源,保障師生健康。
3、建立監(jiān)督機制
為了加強食堂的食品衛(wèi)生監(jiān)督,成立了食堂管理組織和領(lǐng)導小組,負責食堂的日常管理、檢查、監(jiān)督、品嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領(lǐng)導小組不定期對食堂工作進行抽查,也對師生進行文明測評,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。形成了管理部門、教師和學生,對學校食堂全方位的管理起到了積極的監(jiān)督作用。
第三,提高員工素質(zhì),樹立服務(wù)意識
1、嚴格的用工制度
食堂員工與學校簽訂了聘用合同,明確了雙方的權(quán)利義務(wù)和工資等。學校在選聘員工時,注重思想政治素質(zhì)、專業(yè)技術(shù)能力和職業(yè)責任,形成了具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂餐飲員工隊伍。
2、加強培訓,提高員工素質(zhì)
員工上崗前必須接受崗前培訓,學習相關(guān)法律法規(guī)和學校食堂規(guī)章制度,提高員工的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,堅持每周召開食堂管理會議,食堂員工每月獨立學習三小時以上,并進行定期考核??荚嚥患案竦娜瞬坏蒙蠉?。建議通過崗前培訓和加強學習,對新員工進行個人健康檢查,不經(jīng)體檢不能上崗,不經(jīng)體檢堅決禁止上崗,不穿工作服堅決禁止上崗,建立個人檔案。