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        飯店管理規(guī)章制度1

        發(fā)布時間:2023-04-20 22:43:51

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        • 文檔分類:規(guī)章制度
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        第一篇:日常管理規(guī)章制度

        本飯店不僅是工作的地方,對于我們每個人來說也是一個大家庭.每個人都有責(zé)任和義務(wù)必去服從本店規(guī)章制度的安排,認(rèn)真履行自己的職責(zé),完成自己本職工作.為了更有效的工作特做了此項規(guī)定,即本店的員工守則:

        1.員工應(yīng)嚴(yán)格按要求出勤:上班時間不遲到,不早退,不曠工(10:00_11:00)

        2.工作要服從上級安排,認(rèn)真工作,如有不同意見應(yīng)婉轉(zhuǎn)相告

        3.如有特殊情況需要提前申請,方可請假.

        4.如要離職,應(yīng)該提前一個月向老板說明.

        5.不準(zhǔn)在工作期間做與工作無關(guān)的事情

        6.工作期間不準(zhǔn)大聲喧嘩以免打擾到在坐的客人.

        7.要愛護(hù)本店財物,

        8.員工之間要團(tuán)結(jié)互助,在和諧融洽的氣氛中工作.

        9.注意本身品德修養(yǎng)切戒不良嗜好

        本店員工因過失或故意使店里遭受損失應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任:如果員工個人的工作出現(xiàn)的差異過大危及本店利益都,扣除當(dāng)日工作以及全年獎金.

        員工不按時出勤按以下規(guī)定辦理:

        遲到15分鐘后,記遲到一次,扣五元,累計三次部除一日工資;遲到一小時,扣半日工資

        早退:如無客觀原因,必須完成當(dāng)日安排的工作,如未完成,按早退處理,扣除半日工資,

        第二條:員工請假應(yīng)按以下規(guī)定辦理

        1.病假:因病須治療或休養(yǎng)都可以請病假,休假期間無薪水

        2.事假:因私事待理者可以向上級請事假,休假期間無薪水,休假期限以到如還未到店里報道者影響到店里工作,按曠工處理.

        3.員工如果離職,提前一個月向上級申請離職.予以批準(zhǔn)方可離職.如未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離職都,壓金不給

        第三條:員工對客人的服務(wù)要求

        2.主動、熱情、禮貌、耐心、細(xì)致、周到的為賓客服務(wù),不做有損本店利益和聲譽的事。

        3.熟知飯店和本部門的主要服務(wù)項目,能隨機(jī)應(yīng)答客人的有關(guān)問題。

        4.愛護(hù)飯店的一切工作用具,定期保養(yǎng),不得損壞公物;在保證工作質(zhì)量的前提下,節(jié)約各類材料、用劑,降低費用,延長設(shè)備壽命。

        5.各級管理人員須做到盡心盡職,現(xiàn)場督導(dǎo),嚴(yán)于律己,做員工表率,不得以權(quán)謀私,以情違章。

        6.嚴(yán)格按照各部位班次表上班、休假,提前到崗上班,以便有足夠的時間更換制服,準(zhǔn)時簽到。

        7.不能無故曠工,因有事不能前來工作(或在崗因事不能繼續(xù)工作),應(yīng)事先請假,如果遲到要先說明理由方能上崗;調(diào)班必須經(jīng)過同意。

        8.如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化,應(yīng)及時匯報。

        9.凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領(lǐng)班報告,假若不能解決,再由老板出面解決。

        10.堅守工作崗位,不得擅自進(jìn)入其他工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談(遇有特急任務(wù)得到上級的委派除外)。

        11.非工作時間不得在店外和飯店其他區(qū)域逗留和休息,影響他人工作。

        12.服務(wù)員不得攜帶包裹進(jìn)入工作區(qū)域,客人遺留物品一律上交部門。

        13.工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。

        14.談吐得體、態(tài)度溫和,不得高聲喧嘩或扎堆聊天,不得與賓客爭辯,賓客有無禮言行時,應(yīng)克制忍讓,報告上級妥善處理。

        15.對部門工作有意見或建議應(yīng)通過正當(dāng)渠道向上反映,不亂做評論,不得造謠中傷其他員工。

        16.根據(jù)時間有禮貌地向賓客打招呼,盡可能稱呼客人姓氏和職稱。12

        17.在崗工作期間嚴(yán)禁接打私人電話。

        18.在飯店任何地方看到雜物均須拾起。

        19.保持工作區(qū)域每一個地方都干凈、整齊。

        22.如發(fā)現(xiàn)客人在店內(nèi)吵鬧、生病或醉酒,立即通知上級管理人員。

        24.工作前、下班后將工作區(qū)域清理干凈,布置整齊。

        30.若在公共區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)老鼠、昆蟲、蟑螂,迅速報告上級管理人員。

        33.客房部員工必須樹立強(qiáng)烈的服務(wù)意識,努力為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),對于賓客的正當(dāng)要求不可拒絕。

        34.所有員工必須努力鉆研業(yè)務(wù)技能,以便為賓客提供更加專業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)、人性化的服務(wù)。

        望所有員工都能夠遵守飯店追求的是經(jīng)濟(jì)效益,它往往注重成本;客人追求的是期望值的實現(xiàn),他注重的是感受,客人希望物超所值。飯店追求標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范制度要求嚴(yán)格實施,不能走調(diào)。但賓客對象在不斷變化,需求也在變化,心情在變,期望值在變,飯店以不變應(yīng)萬變,往往是應(yīng)付不了的。

        飯店服務(wù)產(chǎn)品的以上特征就是我們質(zhì)量管理的難點。飯店的質(zhì)量是動態(tài)的,是在不斷變化的。其質(zhì)量無法在客人消費前進(jìn)行檢驗和鎖定。飯店服務(wù)質(zhì)量出現(xiàn)問題會直接暴露在客人面前,立即會讓客人感受到,甚至無法掩飾。飯店質(zhì)量管理不僅僅對目標(biāo)進(jìn)行管理,更重要的是對過程也需要進(jìn)行管理。這些難點也是我們質(zhì)量管理的重點。我們實現(xiàn)全面質(zhì)量管理就是要針對這些行業(yè)特點來制定系統(tǒng)的品質(zhì)管理內(nèi)容和標(biāo)的。品質(zhì)管理標(biāo)準(zhǔn)和要求,品質(zhì)管理的措施和方法。在管理實踐中不斷的去完善和提升飯店的品質(zhì)。至于影響賓客滿意度的諸多因素,我們可以從客觀和主管方面去總結(jié),可以從硬件和軟件方面去尋找,可以從管理層面和操作層面去分析,也可以從賓客方面和員工方面去審視。我們要建立飯店質(zhì)量管理案例庫,從幾百幾千個案例中去總結(jié),去培訓(xùn),去提高。要建立飯店質(zhì)量保證體系,也要重視建立科學(xué)的管理體制和管理機(jī)制。沒有科學(xué)的管理體制和管理機(jī)制,一切好的辦法就象房子建在沙灘上,是不能牢固、長久和有效的。

        第二篇:酒店餐飲部規(guī)章制度

        第一章總則

        第一條為進(jìn)一步推動和規(guī)范公司后勤社會化改革,加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理,保障員工身體健康,維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益,為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù),特制定本規(guī)定。

        第二條本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營場所。

        第二章餐廳管理

        第三條內(nèi)部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)視的管理機(jī)制,由辦公室代表公司負(fù)責(zé)對餐廳的監(jiān)視工作,同時廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面題目提出建議、意見及投訴。

        1.辦公室管理職責(zé):

        (一)貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣和衛(wèi)生防疫等有關(guān)部分頒布實行的餐飲管理方面的法規(guī);

        (二)在廣泛征詢意見的基礎(chǔ)上,逐漸制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度,并組織實施;

        (三)負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約;

        (四)負(fù)責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)視、檢查與處罰;

        (五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等。

        2.員工監(jiān)視權(quán)利:

        (一)員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面題目提出疑問、建議、意見或投訴,并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù);

        (二)在自愿推舉的條件下,由員工當(dāng)選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)視員,由辦公室定期召集監(jiān)視員、餐廳經(jīng)營者進(jìn)行三方座談,集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。

        第三章服務(wù)要求

        第四條餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議,簽約后未經(jīng)公司同意,不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位,同時簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。

        第五條餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守國家法規(guī),遵守衛(wèi)生防疫、工商、

        稅務(wù)等有關(guān)部分和公司制定的規(guī)章制度,嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。

        第六條餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨,根據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

        第七條餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項規(guī)章制度,科學(xué)管理,規(guī)范服務(wù),為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。

        第八條餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量,辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查,餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)劑飯菜口味,嚴(yán)格本錢核算,公道制定菜肴價格,文明服務(wù)。第九條餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、意見薄,張貼餐廳經(jīng)營情況公示單,有義務(wù)、有責(zé)任懇切接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等題目的意見、建議和投訴。

        第十條餐廳服務(wù)經(jīng)營者未經(jīng)公司同意,不得隨便招聘餐廳工作職員,所聘職員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查。

        第四章食品衛(wèi)生

        第十一條餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度,接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部分及公司分管部分、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)視、檢查與處罰。必須依照國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證,其用度由餐廳經(jīng)營單位自行承當(dāng)。

        第十二條餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部分進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)題目,應(yīng)及時采取措施整改,并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生題目遭到處罰,由餐廳經(jīng)營單位承當(dāng),與公司無關(guān)。同時公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理。

        第五章餐飲用具的使用

        第十三條各類餐飲用具、裝備均由餐廳自行購置,并應(yīng)指定專人保管,制定完善的使用條例。

        第十四條應(yīng)定期對餐飲用具、裝備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理,以確保裝備的使用正常和清潔衛(wèi)生。

        第十五條使用中要采取安全措施,防范事故發(fā)生,保證使用安全。

        第十六條做好裝備清潔消毒工作,不得加工衛(wèi)生狀態(tài)不確定的物品。

        第六章附則

        第十七條餐飲服務(wù)單位各從業(yè)職員食品衛(wèi)生安全職責(zé):

        (一)餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責(zé):

        1.對食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任。

        2.負(fù)責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度,指定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)視與檢查。

        3.負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)職員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢,做到從業(yè)職員必須持有健康證與上崗證。

        4.負(fù)責(zé)貨源采購、送配點的索證工作,不得采購無食品供給合格證供給點的食品,對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。

        5.保證食品的無毒、無害,符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

        第三篇:酒店餐飲部規(guī)章制度

        一、嚴(yán)格遵守酒店規(guī)章制度,嚴(yán)格遵守國家法律、法規(guī);

        二、嚴(yán)格遵守前廳部的規(guī)章制度:

        1、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班,私自脫崗;

        2、嚴(yán)格執(zhí)行上級指令,有問題先服從后請求;

        3、不準(zhǔn)賭博,上班前,工作期間不許飲酒,工作期間不準(zhǔn)抽煙、吃香口膠、吃零食;

        4、工作期間不許談?wù)撍饺嗽掝},不許在一起交頭接耳目;

        5、工作期間不許高聲喧嘩,做到說話輕、操作輕、走路輕;

        6、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情;

        7、工作期間禁止接聽私人電話,回答客人不許說“不知道”、“沒有”之類的話,不許有“可能”、“也許”之類含糊不清的回答;

        8、大堂內(nèi)不準(zhǔn)奔跑,不許穿私人服裝進(jìn)出工作和客用區(qū)域。上班時不許帶提包、手袋之類的私人物品進(jìn)入工作場所;

        9、不準(zhǔn)打架斗毆,上班期間不許打瞌睡,不許嬉笑。不許將手插在口袋里;

        10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂??;

        11、不準(zhǔn)帶情緒看客人,不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說話,不準(zhǔn)和客人爭吵;

        12、工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量;

        13、嚴(yán)格執(zhí)行前廳部制定的操作程序;

        14、不準(zhǔn)向客人索取小費,或有類似的行為意識;

        15、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情;

        16、工作期間不許看報刊、雜志及與工作無關(guān)的書籍。電話要在三聲內(nèi)接聽;

        17、電話叫人時,要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽到留下不好的印象;

        18、從客人手中接過任何物品要說謝謝,遞給客人任何物品要雙手遞交。

        19、客人投訴時,友好地接待客人,不要使客人有戒心;

        20、認(rèn)真聽取投訴,了解事情的細(xì)節(jié)。認(rèn)真聽取客人講話,中途不要打斷客人,這樣會使客人更憤怒,讓客人把話講完,要看著客人的眼睛,不要東張西望,顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子;

        21、將客人所說的內(nèi)容重復(fù)一遍,請客人確定意思是否正確,并在紙上做好記錄,使客人相信你很重視這件事;

        22、對所發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關(guān)心,絕不允許和客人爭吵,這樣可能會使客人更加生氣,并對酒店更加不滿意,客人不一定總是正確的,但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護(hù)或找借口,或總是用自己的觀點去看待客人提出的問題,要把自己置身于客人伯處境,但是也要站在酒店的立場上,保護(hù)酒店的利益;

        23、查清事實,如果不了解事件,可問一些有選擇性的問題,這樣客人就有機(jī)會去訴說;

        24、即使認(rèn)為自己是正確的,也要向客人道歉;

        25、向客人表示真摯的謝意,感謝他的投訴;

        26、客人所有的投訴要記錄在案,內(nèi)容包括:

        a、接到投訴的時間、日期;

        b、客人姓名及公司名稱和房號;

        c、投訴的內(nèi)容,事情發(fā)生的地點;

        d、被投訴人的姓名;

        e、采取的行動,問題的解決;

        f、接受和處理投訴經(jīng)過的經(jīng)手人簽名。

        27、事后寫出報告,但是切記所有的報告應(yīng)短小有力,絕不加入個人觀點;

        28、有關(guān)的投訴內(nèi)容應(yīng)及時知會相關(guān)部門并引起重視,一些不正常情況,停水、停電等情況都要記錄有通告欄上;

        29、前廳部經(jīng)理的指示也應(yīng)寫在通告欄上。

        第四篇:餐飲管理規(guī)章制度

        1、準(zhǔn)時上下班,不得遲到,早退和曠工,如有違反,按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。

        2、請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo),請假條一天前送到,必須由本人或親屬送達(dá),病假當(dāng)天須寄交病假條,醫(yī)院證明,必須由本人送達(dá),如有特殊情況,可親屬代送。

        3、上班時必須按規(guī)定著裝,戴工號牌,著裝要整齊干凈,不佩帶首飾(手表除外),不留長指甲,女餐飲員工要統(tǒng)一盤花,化淡妝,穿肉色絲襪,男餐飲員工不得留長發(fā),胡須,穿深色襪子。

        4、站位期間,站位要端正,不可背靠墻或家私柜,不得私自竄崗,打鬧,爭吵,不得跑,大聲喧嘩,唱歌。

        5、要時刻用好禮貌用語,必須“請”字當(dāng)頭,“謝”不離口,如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動打招呼。

        6、上班期間不得玩或接聽私人電話,手機(jī)一律關(guān)機(jī),上下班必須走餐飲員工通道,不可走前門,不得進(jìn)入吧臺重地。

        7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(客用電梯,客用樓梯,客用洗手間等)。

        8、不得擅自接觸客人的隨身物品,不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

        9、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價格。

        10、禁止偷吃偷喝,偷拿店內(nèi)財務(wù),情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

        11、內(nèi)部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳,統(tǒng)一放在更衣柜。

        12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈,門窗,排風(fēng),水電及衛(wèi)生;

        13、餐飲員工用餐時不可倒飯倒菜,禁止浪費。

        14、下級必須服從上級,上級有錯也要先服從后投訴,要有層級管理,不得頂撞,爭吵。

        15、工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何時候都要維護(hù)自身的形象,不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆,違者重罰。

        第五篇:飯店管理規(guī)章制度

        一、制定目的

        為了有效管理食堂,正確核算人數(shù),合理采購伙食用量,節(jié)省開支,減少不必要的浪費,提高食堂管理水平,同時為了規(guī)范飯票的使用,現(xiàn)制定以下規(guī)定,望大家積極遵守;

        1、飯票管理部門:辦公室部負(fù)責(zé)飯票購買、發(fā)放,登記工作;餐飲部負(fù)責(zé)飯票收取工作;財務(wù)部負(fù)責(zé)飯票財務(wù)賬目核對管理工作;各部專人負(fù)責(zé)建立對內(nèi)賬務(wù),方便總經(jīng)理進(jìn)行核查.

        2、飯票購買時間:每周一、三、五上午11:00~12:00,其它時間不得允許購買飯票.

        3、飯票購買要求:飯票購買對象只限公司員工.

        4、飯票標(biāo)準(zhǔn)與購買數(shù)量:飯票票額:早/晚餐3元一張,午餐5元一張;為了節(jié)約員工休息時間,每人每次原則上購買飯票數(shù)量不得低于20張,但不允許超過30張。

        5、飯票種類:分為4中,早餐是綠色飯票,午餐是紅色飯票,晚餐是黑色飯票,外來賓客是金色飯票。

        二、就餐標(biāo)準(zhǔn)

        1、公司員工享用早中晚餐,根據(jù)營養(yǎng)合理搭配原則,比如:午餐米飯搭配一葷一素一湯,午餐是肉片湯搭配燒餅,午餐是鹵面搭配一湯,由辦公室餐飲部擬定每周菜單并詳細(xì)注明菜譜名稱,并且每周更換一次菜單,換著不同的樣式來安排。每周菜單于每周周一早餐公布于4樓餐廳小黑板上。

        2、如有對口業(yè)務(wù)人員需用職工餐,由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)有帶領(lǐng)人及時提前預(yù)報給餐飲部,去辦公室登記領(lǐng)取外來賓客飯票。

        3、業(yè)務(wù)餐是誰的的業(yè)務(wù)誰來陪同,外加本部門一位副手以及辦公室一人陪同。業(yè)務(wù)餐只要有酒場應(yīng)提前備一些主食。業(yè)務(wù)餐標(biāo)準(zhǔn):4至5人四菜一湯(兩個涼菜一葷一素,兩個熱菜一葷一素),5至8人六菜一湯(兩個涼菜一葷一素,四個熱菜二葷二素),8至10人八菜二湯(四個涼菜二葷二素,四個熱菜二葷二素),10至12人十菜二湯(六個涼菜三葷三素,四個熱菜二葷二素),12人以上做到人手一菜。業(yè)務(wù)餐標(biāo)準(zhǔn)視情況而定保持機(jī)動性。

        三、就餐時間

        1、夏令時就餐時間:

        早餐:6:50-7:50中餐:全體工作人員12:00-12:30晚餐:18:00-19:00

        2、非夏令時就餐時間:早餐:6:50-7:50中餐:全體工作人員12:00-12:30晚餐:17:30-18:30

        四、就餐管理

        1、就餐的員工必須按規(guī)定時間就餐,非就餐時間不得進(jìn)入食堂,更不得提前就餐。

        2、因會議或外出辦事等其他事情影響正常用餐的員工,在11:30之前提前通知餐飲部預(yù)留飯菜。因公外出不能按時返回公司,需在外就餐者,在11:00之前提前告知餐飲部,否則造成食材浪費,將在當(dāng)天予以10元頓的處罰。

        3、所有員工須按照先后順序排隊打飯,不得插隊或哄搶。如態(tài)度惡劣,食堂工作人員有權(quán)拒絕供應(yīng)飯菜,由辦公室出面進(jìn)行處理。

        4、排隊就餐員工一次只能打一份飯菜,不得捎帶。

        5、公司早中晚就餐實行簽到制。員工需在就餐簽到簿上自己名字對應(yīng)處劃勾簽到后,餐飲工作人員再供應(yīng)飯菜,不能代簽或者不簽。如經(jīng)查實有違規(guī)情況,對該員工予以10元頓的處罰。

        6、員工用餐實行人數(shù)預(yù)計,中餐上午10:30之前和晚餐下午4:30之前,早餐晚餐后報餐要將用餐人數(shù)報備至餐飲部,如不按時報備的視為放棄用餐。報餐方法有辦公室主管建立專用微信群,以方便廚房統(tǒng)計。

        7、提倡節(jié)約,反對浪費,不夠的話再盛,如不喜歡某種菜品可向后勤人員提出少打或者不打。

        8、餐后將殘渣剩菜倒入泔水桶內(nèi),員工碗筷清洗擺放整齊到指定位置。

        9、未經(jīng)公司允許,公司員工不可帶無關(guān)人員到食堂就餐,違者處以當(dāng)事人20元扣款。

        10、所有違規(guī)罰款將一并納入員工工資中,并在次月初在公司內(nèi)公示所有違規(guī)行為。

        五、投訴建議

        1、用餐人員對食堂工作人員服務(wù)態(tài)度,飯菜搭配有意見,可向辦公室投訴,如問題屬實,辦公室將立即做出妥善處理。

        2、用餐員工對于公司用餐管理制度等方面有好的意見和建議時,歡迎向公司綜合部提出。

        六、附則

        1、本制度解釋權(quán)、修改權(quán)屬辦公室,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實行,修改后亦同。

        2、本制度實行后,凡既有類似的規(guī)章制度自行終止,與本制度由抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

        3、本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。

        第六篇:酒店餐飲部規(guī)章制度

        1.嚴(yán)禁任何人亂拿、盜竊餐廳,廚房任何財物。一經(jīng)查實立即開除。

        2.嚴(yán)禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告,第二次重罰。

        3.晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電、煤氣的閥門,不要出現(xiàn)漏水、浪費電源現(xiàn)象,煤氣關(guān)緊消除隱患,如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,當(dāng)班人員重罰。

        4.所有員工必須注重個人衛(wèi)生,不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。

        5.廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生,每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

        6.廚房內(nèi)每人應(yīng)穿戴整齊,圍裙、帽子必須佩帶,鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋,平時注重個人衛(wèi)生,工作中盡量避免弄臟制服。

        7.同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象,任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班人,由當(dāng)班人反應(yīng)到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人,發(fā)生矛盾不得動用廚房刀器,違者當(dāng)即開除。

        8.每個星期六全廚房衛(wèi)生大掃除,任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生,違者重罰。

        9.廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲喧鬧,出菜口人員必須穿戴整齊、干凈,形象端正,客人如有問題,服務(wù)要熱情。

        10.每天各自物品管理人員要及時發(fā)現(xiàn)物品短缺,及時報給廚師長,不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象,蔬菜、海鮮及肉類必須嚴(yán)格把關(guān),發(fā)現(xiàn)問題馬上和廚師長反映,聯(lián)系供貨商及時退貨、換貨。

        11.晚班定菜人員開菜單,要查詢現(xiàn)貨情況,不得重復(fù)進(jìn)貨,也不得第二天短缺物品。

        12.所有遭顧客投訴的菜肴要認(rèn)真對待,發(fā)現(xiàn)責(zé)任人,誰做誰負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),避免出現(xiàn)類似情況。

        13.任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴(yán)禁浪費,發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的,一律重罰。

        14.無故不得到處串崗,在其他崗位逗留,無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當(dāng)班人員必須知道去處,無故離開廚房任何人不知者以早退論處。

        15.每日不得遲到、不得早退,有任何原因必須第一時間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處,礦工一天著重罰。

        16.必須服從廚師長安排,如有頂撞,不服從管理,必定重罰,嚴(yán)重頂撞者立即開除,給廚房造成嚴(yán)重?fù)p失著,立即開除,一經(jīng)開除永不錄用。

        17.需辭職者必須提前一個月當(dāng)面向廚師長書面遞交辭職,允許后一個月方可離職,在離職前把酒店物品歸還結(jié)清,工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長保管。

        網(wǎng)址:http://puma08.com/qywd/gzzd/1449024.html

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