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第一篇：廚房管理規(guī)章制度

一、廚房考勤制度

1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，務(wù)必打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名。

3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能帶給相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不貼合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請事假的，務(wù)必提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時(shí)光的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。

8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

二、廚房著裝制度

1、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)光不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時(shí)光需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應(yīng)持續(xù)干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。

5、務(wù)必按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。

三、廚房衛(wèi)生管理制度

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水務(wù)必及時(shí)排除。

2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并持續(xù)整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)個(gè)性注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等務(wù)必持續(xù)請清潔、衛(wèi)生。

6、食物應(yīng)持續(xù)新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物，應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲(chǔ)放，防止食物間串味。冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常持續(xù)干凈。

10員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

12廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，持續(xù)雙手的清浩。

13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

四食品原料管理與驗(yàn)收制度

1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。

5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品帶給給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。

7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、驗(yàn)收人員務(wù)必心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。

9、驗(yàn)收人員務(wù)必嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

10驗(yàn)收人員務(wù)必了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

11驗(yàn)收人員務(wù)必了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，并且明白在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，

驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要職責(zé)。

12驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收報(bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

13以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。

五、廚房日常工作檢查制度

1、對廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級檢查制，對各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查;總廚、廚師長、組長、廚房員工。

2、檢查資料包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、

原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。

3、各項(xiàng)資料的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。

衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;

紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì);

設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作;

生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。

4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的'職責(zé);屬于部門，班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的職責(zé)，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

6、對于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改善而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時(shí)光、資料和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。

六、廚房值班交接班制度

1、根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。

2、接班人員務(wù)必提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。

3、交班人員務(wù)必向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。

4、接班人員務(wù)必認(rèn)真核對交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班資料。

5、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時(shí)光不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。

6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。

7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。

8、值班、接班人員下班時(shí)要寫好交接班日志，不得在上方亂畫，及時(shí)關(guān)掉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。

9、廚師長無定時(shí)檢查值班交接記錄。

七、廚房會(huì)議制度

1、廚房根據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開各類會(huì)議：(1)衛(wèi)生工作會(huì)：每周一次，主要資料有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;

(2)生產(chǎn)工作會(huì)：每周一次，主要資料有儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新;

(3)廚房紀(jì)律：每周一次，主要資料有考勤、考核狀況、廚房紀(jì)律;

(4)設(shè)備會(huì)議：每月一次，主要資料有設(shè)備使用、維護(hù)。

(5)每日例會(huì)：主要資料有總結(jié)評價(jià)過去一日廚房狀況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。

(6)安全會(huì)議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。

(7)協(xié)調(diào)會(huì)議：每周一次，主要是相互交流、溝通。

2、除例會(huì)和特殊會(huì)議外，各類會(huì)議召開至少提前一天通知，并告知開會(huì)時(shí)光、地點(diǎn)、到會(huì)對象及資料。

3、與會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。

4、參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，如因特殊狀況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者，應(yīng)事先向總廚請假。會(huì)議務(wù)必準(zhǔn)時(shí)開始，與會(huì)人員中途不得隨意離開會(huì)場。

5、會(huì)議非議論期間，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待適宜時(shí)光。

6、所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)光。

7、與會(huì)人員應(yīng)集中精力開會(huì)，不辦理與會(huì)議無關(guān)事宜。

8、會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論，不可糾纏不休。

9、會(huì)議未構(gòu)成決定的方案或未被透過的提議，應(yīng)自覺保留，會(huì)后不亂議論，會(huì)上決定之事項(xiàng)，廚房各崗位務(wù)必自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上。

八、廚房防火安全制度

廚房引起火災(zāi)的主要因素：超多堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)掉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無人值守等。

1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用;

2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

5、每一天清洗凈殘油脂。

7、煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。

8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

9、每一天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

10、下班關(guān)掉完能源開關(guān)。

11、廚房消防措施齊全、有效。

12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。

九、廚房設(shè)備及用具管理制度

1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行禮貌操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

2、對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。

3、廚房內(nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。

4、廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

5、廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。

6、廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。

7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。

8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。

9、廚房內(nèi)用具，使用人有職責(zé)對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。

10備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。

十、廚房獎(jiǎng)懲制度

根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體狀況，對廚房各崗位員工貼合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲：

(一)貼合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)：

1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。

2、出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺?/p>

3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚(yáng)者。

4、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化推薦，被采納后產(chǎn)生及大效益者。

5、在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。

6、多次受到顧客表揚(yáng)者。

7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。

8、節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。

(二)、出現(xiàn)下列狀況之一者，給予懲處：

1、違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。

2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。

3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。

6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大職責(zé)事故者。

7、毆打他人者。

9、不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。

(三)、以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體狀況，由廚師長提議，總廚審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報(bào)餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。

十一、廚房員工考核管理制度

(一)、考核的原則

1、考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。

2、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確保考核結(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考員工口服心服。

3、工作認(rèn)真細(xì)致，實(shí)是求事，確?？荚u工作的公平性和客觀性。

4、考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選取一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。

5、在客觀公正的考評基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動(dòng)員工用心性，提高工作效率。

(二)、考核的資料

1、素質(zhì)。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2、潛力。根據(jù)員工的不一樣工種、崗位、對其管理潛力、業(yè)務(wù)潛力作為分類考核。

3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤狀況，工作的主動(dòng)性與用心性等。

4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的狀況。

(三)、考核方法

1、個(gè)人總結(jié)法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。

2、班組評議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對背地討論評議進(jìn)行考核的辦法。

3、業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長進(jìn)行實(shí)際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。

十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度

1、公司根據(jù)工作需要，可對員工進(jìn)行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼还ぷ鳌?/p>

2、所有員工均有被提升的機(jī)會(huì)。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個(gè)月屬試用期;試用期滿后，工作表現(xiàn)貼合職能要求，則正式委任該職。

3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。

4、因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工務(wù)必服從，但應(yīng)事先征求廚師長同意。

十三、廚房紀(jì)律

1、廚房員工上下班務(wù)必打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)光要換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。

2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。

3、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。

4、廚房員工在工作時(shí)光應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺(tái)上。

5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)光不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

6、工作時(shí)光需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。

7、工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。

8、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

9、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。

10、廚房員工不得理解供貨商的饋贈(zèng)。

11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，持續(xù)工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

12、嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。

十四、廚房處罰評分標(biāo)準(zhǔn)

1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。

2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。

3、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰15-18分。

4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5分，職責(zé)人處罰10分。

5、下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰13分。

6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。

7、工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不貼合要求者處15-18分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買單并處20分。

8、廚師職責(zé)心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，職責(zé)人賠償損失并罰20-25分。

9、工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰5-18分。

10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。

11、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償并罰5一10分。

12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事職責(zé)并罰20分。

13、歐打他人者，開出并處罰20分。14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5-25分。

15、累計(jì)扣分到達(dá)5分以上10以下為警告、到達(dá)10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計(jì)扣分到達(dá)30分以上辭退處理

第二篇：餐廳廚房規(guī)章管理制度

一、廚房考勤制度：

1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名。

3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。

8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

二、廚房著裝制度：

1、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。

5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。

三、廚房衛(wèi)生管理制度

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

2、地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，

第三篇：餐廳廚房管理規(guī)章制度

為規(guī)范公司廚房管理工作，共同營建一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特制訂本管理規(guī)定。

一、廚房工作人員要求

1、工作人員必須取得《健康證》持證上崗。

2、工作人員上班時(shí)必須穿戴整齊，嚴(yán)禁帶首飾及任何形式的手部美容，嚴(yán)禁留長指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生，無深色甲垢。

3、做好廚房內(nèi)外(客廳、兩個(gè)衛(wèi)生間)環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月三次大掃除，確保廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。

4、保證廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。

5、工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴(yán)格按照伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，避免浪費(fèi)，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。

6、因廚房工作人員導(dǎo)致廚房內(nèi)起火，一切損失由廚房工作人員進(jìn)行賠償。

二、員工就餐要求

1、就餐時(shí)間規(guī)定

中餐：12：15-12：45

晚餐：17:45-18:15

所有員工按時(shí)就餐，具體就餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)(特殊情況除外)。

2、就餐過程中應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘?jiān)鼞?yīng)放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。

3、就餐時(shí)應(yīng)愛護(hù)廚房的公共物品，愛惜糧食，不得隨意浪費(fèi)。

4、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭執(zhí)。

三、采購人員要求

1、廚房內(nèi)物品采購統(tǒng)一由辦公室采購，由專人按需采購，由專人驗(yàn)收。

2、要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩個(gè)購菜員同時(shí)采購，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。

3、每天采購的物品登記在采購支出表上，做出統(tǒng)計(jì)，以保證賬務(wù)相符。

附則：

1、本制度由辦公室制定并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行，修改后亦同。

2、本制度實(shí)行后，凡既有類似的規(guī)章制度自行終止，與本制度由抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

第四篇：健康示范餐廳

健康示范餐廳

全國營養(yǎng)健康餐飲示范單位基本要求與管理辦法

1.總則

1.1.為全面貫徹落實(shí)國務(wù)院《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》，并結(jié)合我國目前餐飲業(yè)快速發(fā)展又存在供膳中食物結(jié)構(gòu)的營養(yǎng)問題，以增進(jìn)餐飲業(yè)健康理念和改善供膳營養(yǎng)結(jié)構(gòu)為目的，將在我國一些綜合管理先進(jìn)餐飲業(yè)單位中開展“營養(yǎng)健康型餐飲單位”試點(diǎn)工作。試點(diǎn)企業(yè)的命名名稱，確定為”全國營養(yǎng)健康餐飲示范單位”。

1.2.以《中國居民膳食指南》及其“中國居民平衡膳食寶塔”為指導(dǎo)，在試點(diǎn)餐飲業(yè)中單位中，通過科學(xué)合理的營養(yǎng)配膳與健康消費(fèi)引導(dǎo)，進(jìn)行多種形式的營養(yǎng)知識宣傳與營養(yǎng)理念的傳播，創(chuàng)建符合營養(yǎng)、健康、綠色、安全、環(huán)境的營養(yǎng)健康型餐飲業(yè)示范單位。

1.3.引導(dǎo)廣大餐飲業(yè)消費(fèi)群體在接受營養(yǎng)健康信息同時(shí)，自覺實(shí)踐科學(xué)的營養(yǎng)點(diǎn)菜與營養(yǎng)用餐，以防止日益增多的餐飲業(yè)消費(fèi)群體中，由于宏量營養(yǎng)素過剩和微量營養(yǎng)素缺乏而引發(fā)諸多營養(yǎng)性疾病的發(fā)生。 2.適應(yīng)范圍

2.1. 中華餐飲名店、全國綠色餐飲企業(yè)及具有相當(dāng)規(guī)模的中、西餐餐廳（以單店為創(chuàng)建單位）。 2.2.三星級以上飯店賓館的餐飲部門（含三星）。

2.3.日供量10000份以上的學(xué)生營養(yǎng)餐、職工營養(yǎng)餐等方面的營養(yǎng)餐配送企業(yè)。

2.4.日供量5000份以上為周邊寫字樓、社區(qū)、家庭等群體用餐的快餐配送公司（以連鎖單店為創(chuàng)建單位）。

2.5.日供量5000人以上用餐的部隊(duì)、學(xué)校、企事業(yè)單位的食堂（不包括由多個(gè)承包者承包經(jīng)營的供餐企業(yè)）。

2.6.專業(yè)生產(chǎn)加工和提供飛機(jī)、火車等乘客用餐，日供量5000人以上的大型營養(yǎng)快餐配送公司。 3.具備條件

3.1.取得《食品衛(wèi)生許可證》，并且達(dá)到食品衛(wèi)生餐飲量化分級管理等級B級以上。 3.2.通過ISO9001或2000國際質(zhì)量認(rèn)證，并執(zhí)行良好。

3.3.是中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員單位，并有效執(zhí)行了《中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員管理辦法》的管理規(guī)定。 3.4.通過“中華餐飲名店”認(rèn)定的單位。

3.5.企業(yè)在提供綠色服務(wù)、創(chuàng)造健康溫馨環(huán)境等方面做出了突出表現(xiàn)，在本地區(qū)餐飲行業(yè)處于領(lǐng)先地位。

3.6.企業(yè)按照“食品危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）”的認(rèn)證并在有效實(shí)施 3.7.企業(yè)的年?duì)I業(yè)額在1000萬元以上，并且開業(yè)時(shí)間在3年以上。 對于申報(bào)”全國營養(yǎng)健康餐飲示范單位”，必須具備上述的其中四項(xiàng)條件。 4.基本要求

4.1.管理層面

4.1.1. 企業(yè)須確定1名主要領(lǐng)導(dǎo)分管創(chuàng)建”全國營養(yǎng)健康餐飲示范單位”工作，并且負(fù)責(zé)做好創(chuàng)建后具體實(shí)施和經(jīng)常性管理工作。

4.1.2.企業(yè)須配備1名中級職稱以上的專職營養(yǎng)配餐員，聘請營養(yǎng)顧問主要負(fù)責(zé)日常營養(yǎng)配餐技術(shù)指導(dǎo)，新推出菜點(diǎn)的營養(yǎng)綜合分析評價(jià)，做好對各級人員的營養(yǎng)健康知識宣傳培訓(xùn)，配合分管領(lǐng)導(dǎo)做好食品安全、綠色、環(huán)保等方面監(jiān)督管理工作。

4.1.3.企業(yè)的各部門中層干部應(yīng)將營養(yǎng)管理與營養(yǎng)知識宣傳納入工作任務(wù)，并將列入單位工作考核內(nèi)容之一。

4.1.4.企業(yè)應(yīng)將建立與健全營養(yǎng)配膳、營養(yǎng)宣傳等綜合管理方面檔案資料。 4.2.原料采購

4.2.1.采購主食品應(yīng)有營養(yǎng)強(qiáng)化食品，如營養(yǎng)強(qiáng)化面粉、營養(yǎng)強(qiáng)化面條、營養(yǎng)強(qiáng)化大米等。注重選購和使用糙米、燕麥、玉米、小米、高粱等五谷雜糧以及薯類食物作為主食品種。

4.2.2.采購肉、魚、禽、蛋、奶等動(dòng)物性食品，必須從國家有關(guān)部門認(rèn)證的正規(guī)大型供應(yīng)商中進(jìn)貨，提倡選購綠色食品或者是有機(jī)食品、無公害食品，并具有衛(wèi)生證、檢測報(bào)告（以下同）。

4.2.3.采購各類蔬菜必須從國家有關(guān)部門認(rèn)證的較大規(guī)模的供應(yīng)商中進(jìn)貨，并且必須經(jīng)過農(nóng)藥、激素等有害物質(zhì)殘留檢測確認(rèn)無害的蔬菜。

4.2.4.采購豆制品系列同樣必須從國家有關(guān)部門認(rèn)證的正規(guī)供應(yīng)商中進(jìn)貨，提倡選購放心豆制品。 4.2.5.采購食用油、醬油、味精等調(diào)味品，應(yīng)是由國家有關(guān)部門認(rèn)證的合格產(chǎn)品。其中采購食用油，提倡選購維生素A強(qiáng)化食用油；采購食用鹽，選購碘鹽或者是低鈉鹽；選購含鐵醬油等。

4.2.6.凡采購以上各類包裝食品時(shí)（不包括食用油以外的各種調(diào)味品），其包裝標(biāo)簽上應(yīng)具有營養(yǎng)成分含量標(biāo)識。

4.3.營養(yǎng)配、供餐

4.3.1.在烹飪和加工各類菜品的每個(gè)環(huán)節(jié)，都必須在確保食品安全前提下，做到使各種營養(yǎng)素的損失程度達(dá)到最低水平。

4.3.2.每個(gè)菜品的制作時(shí)間、使用火候、烹飪方法等，應(yīng)當(dāng)在確保食品安全的前提下設(shè)計(jì)最佳時(shí)間、方法等，以最大限度的減少各種營養(yǎng)素的被破壞、氧化或流失。

4.3.3.對于烹飪方法的選擇，如采用油炸、熏烤等有可能對營養(yǎng)素破壞較大又相應(yīng)可能產(chǎn)生一些有毒有害物質(zhì)的烹飪方法時(shí)要慎重并適度。

4.3.4.餐飲企業(yè)所推出的菜品包括冷拼、熱菜、面點(diǎn)，須進(jìn)行對能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物維生素、膳食纖維、微量元素等主要營養(yǎng)素的含量計(jì)算，并建立營養(yǎng)綜合分析評價(jià)檔案庫。

4.3.5.餐飲企業(yè)的菜品，明檔菜、主要特色菜應(yīng)建立營養(yǎng)標(biāo)簽，內(nèi)容包括對菜品熱能、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、鈉及健康益處說明。

4.3.6. 餐飲企業(yè)對顧客點(diǎn)菜過程中，應(yīng)當(dāng)根據(jù)就餐顧客人數(shù)隨時(shí)做出營養(yǎng)平衡建議，并提示與引導(dǎo)顧客按照營養(yǎng)科學(xué)的要求，使其做到符合平衡膳食的營養(yǎng)健康消費(fèi)。

4.3.7. 餐飲企業(yè)須推出適應(yīng)于老年人、孕婦、兒童、肥胖者、高血壓、糖尿病等一些特殊人群的菜品，如低糖、低鹽、低脂、高纖維、多不飽和脂肪酸等營養(yǎng)菜品。同時(shí)標(biāo)示營養(yǎng)特點(diǎn)和健康說明。

4.3.8.學(xué)生營養(yǎng)配膳公司在進(jìn)行每天營養(yǎng)配送工作中，必須同時(shí)對每天的食譜進(jìn)行營養(yǎng)素計(jì)算和營養(yǎng)綜合分析評價(jià)，每天（或至少每周一次）向?qū)W?；?qū)W生家長給發(fā)營養(yǎng)配膳綜合評價(jià)日報(bào)單。

4.3.9.供應(yīng)交通乘客、公司等的營養(yǎng)配送套餐，必須在每個(gè)套餐的外包裝上標(biāo)示食物種類、營養(yǎng)成份與營養(yǎng)評價(jià)內(nèi)容,同時(shí)標(biāo)出生產(chǎn)日期。

具備以上六項(xiàng)條件以上單位可申報(bào)示范單位資格。

4.4.營養(yǎng)培訓(xùn)

4.4.1.行政總廚、廚師長必須具有營養(yǎng)配餐專業(yè)崗位資格證書，每年安排本企業(yè)的營養(yǎng)配膳員，不少于一次參加營養(yǎng)知識更新培訓(xùn)班。

4.4.2.企業(yè)組織安排中層干部進(jìn)行營養(yǎng)知識與營養(yǎng)理念、技能培訓(xùn)，每年累計(jì)時(shí)間不少于16小時(shí)。 4.4.3.企業(yè)組織安排全體員工進(jìn)行營養(yǎng)知識與營養(yǎng)理念、技能培訓(xùn)，每季累計(jì)時(shí)間不少2小時(shí)。 4.4.4.企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身特點(diǎn)編印一本營養(yǎng)健康小手冊，將作為每位員工的必讀手冊，并將作為企業(yè)對員工營養(yǎng)知識和技能考核的內(nèi)容。

企業(yè)對以上“三級培訓(xùn)”的達(dá)標(biāo)率80%,并見有書面記錄資料。 4.5.營養(yǎng)宣傳

4.5.1.在餐廳應(yīng)有《中國膳食指南》、《中國居民平衡膳食寶塔》、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》等有關(guān)圖示。在餐廳中要設(shè)計(jì)具有藝術(shù)創(chuàng)意的有關(guān)營養(yǎng)知識宣傳信息，以給顧客一個(gè)凝聚營養(yǎng)健康文化底蘊(yùn)的良好環(huán)境。

4.5.2.點(diǎn)菜菜譜上，要突出健康營養(yǎng)理念，對特色菜的介紹，應(yīng)標(biāo)注能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉主要營養(yǎng)素的含量。

4.5.3.在餐廳顯要位置和餐桌上，應(yīng)當(dāng)備有營養(yǎng)知識宣傳小冊子或營養(yǎng)知識宣傳卡。

4.5.4.服務(wù)人員在為顧客服務(wù)過程中，主動(dòng)向顧客宣傳營養(yǎng)知識或傳播

一、二個(gè)營養(yǎng)理念。

4.5.5.在烹飪原料加工場所、廚房的各功能間，應(yīng)在醒目處標(biāo)示如何減少營養(yǎng)素?fù)p（流）失的加工制作要領(lǐng)相關(guān)制度。

4.5.6.企業(yè)的營養(yǎng)配餐員、營養(yǎng)顧問，應(yīng)積極做好顧客提出的營養(yǎng)健康咨詢服務(wù)工作。 4.5.7.企業(yè)網(wǎng)站須突出營養(yǎng)特色，宣傳健康營養(yǎng)理念，設(shè)立營養(yǎng)與食品安全專題頁面。

4.5.8.企業(yè)可以創(chuàng)設(shè)營養(yǎng)健康理念的標(biāo)志物，以作為引導(dǎo)顧客學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識、增進(jìn)營養(yǎng)理念、接受營

養(yǎng)膳食的一個(gè)信息方向標(biāo)。

4.5.9.企業(yè)定期開展顧客喜聞樂見的公益性營養(yǎng)健康知識宣傳活動(dòng)。 5.申報(bào)、受理與評審

5.1.填報(bào)”全國營養(yǎng)健康餐飲示范單位”申請表格（可以在www.xiexiebang.com網(wǎng)上直接下載）。 5.2.經(jīng)省級烹飪協(xié)會(huì)或中國烹飪協(xié)會(huì)專業(yè)委員會(huì)初審?fù)?，蓋章后報(bào)全國營養(yǎng)健康餐飲示范單位推廣辦公室，中國烹飪協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)組織專家驗(yàn)收。 5.3.申報(bào)資料應(yīng)包括以下內(nèi)容：

5.3.1.“全國營養(yǎng)健康餐飲示范單位”申請表；

5.3.2.企業(yè)的發(fā)展歷程、現(xiàn)行規(guī)模、綜合管理、社會(huì)影響、綜合效益以及獲得榮譽(yù)稱號等基本情況介紹；

5.3.3.創(chuàng)建“全國營養(yǎng)健康餐飲示范單位”工作開展情況。

5.3.4.根據(jù)3.1～3.6基本條件所要求的各項(xiàng)工作內(nèi)容。企業(yè)在申報(bào)時(shí)，對以上內(nèi)容必須提供完整并加蓋公章的書面資料一式三套。

5.4.中國烹飪協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)委員會(huì)自收到企業(yè)“全國營養(yǎng)健康餐飲示范單位”申報(bào)資料后，將在60個(gè)工作日內(nèi)，按照第4條“基本要求”的各項(xiàng)工作內(nèi)容進(jìn)行以下程序工作：

5.4.1.組織營養(yǎng)、烹飪專家對申報(bào)資料進(jìn)行初審，對初步具備“全國營養(yǎng)健康餐飲示范單位”條件的企業(yè)，提出改進(jìn)意見反饋企業(yè)并要求在30天內(nèi)改進(jìn)；

5.4.2.組織專家驗(yàn)收組對申報(bào)企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場考核，提出進(jìn)一步改進(jìn)意見并要求在30天內(nèi)改進(jìn)；

5.4.3. 在收到企業(yè)關(guān)于完成改進(jìn)意見后，按照專家組現(xiàn)場考核所提出的意見要求，委派專家組代表對企業(yè)改進(jìn)情況進(jìn)行復(fù)查。

5.4.4.組織專家組對企業(yè)申報(bào)材料、現(xiàn)場考核、抽查復(fù)核等情況進(jìn)行討論和認(rèn)定并在中國烹飪協(xié)會(huì)網(wǎng)站公示12天。 6.命名與宣傳

6.1.印發(fā)關(guān)于命名“全國營養(yǎng)健康餐飲示范單位”的批復(fù)文件，并在有關(guān)報(bào)刊雜志網(wǎng)站上發(fā)布公告。 6.2.企業(yè)可對創(chuàng)建“全國營養(yǎng)健康餐飲示范單位”開展媒體宣傳，如舉行專家驗(yàn)收新聞發(fā)布會(huì)、頒匾儀式等。

6.3.給全國性的和當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)新聞媒體發(fā)送新聞通稿。 6.4.在全國有關(guān)學(xué)術(shù)、專業(yè)期刊上發(fā)表專題文章。

6.5.在有關(guān)期刊、網(wǎng)站上設(shè)置“全國營養(yǎng)健康餐飲示范單位”信息交流平臺(tái)。 7.監(jiān)督與管理

7.1.委托省級烹飪協(xié)會(huì)或中國烹飪協(xié)會(huì)專業(yè)委員會(huì)對初審的“全國營養(yǎng)健康餐飲示范單位”試點(diǎn)企業(yè)，每年進(jìn)行一次監(jiān)督檢查工作。

7.2.組織專家驗(yàn)收組代表進(jìn)行每年一次的明查暗訪活動(dòng)，將在“基本要求”的4.1～4.5條款中抽查10項(xiàng)以上進(jìn)行復(fù)查，對明查暗訪結(jié)果經(jīng)中國烹飪協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)專家組討論后，及時(shí)向企業(yè)提出書面處理意見。 7.3.組織專家組對“全國營養(yǎng)健康餐飲示范單位”每兩年進(jìn)行一次全面復(fù)核工作。

7.4.中國烹飪協(xié)會(huì)將接受餐飲業(yè)、監(jiān)管部門、社會(huì)各級的舉報(bào)，凡對舉報(bào)問題屬于重大事件并且情況屬實(shí)，將對舉報(bào)者給予獎(jiǎng)勵(lì)。

7.5.企業(yè)對“基本要求”的4.1～4.5條款中有3～5條（含5條）未做到，將書面提出警告并限期在30天內(nèi)改進(jìn)；如有5條以上未做到，將終止“全國營養(yǎng)健康餐飲示范單位”榮譽(yù)稱號，并將發(fā)文和在有關(guān)報(bào)刊上公告。 8.管理費(fèi)用

8.1.對于申報(bào)企業(yè)將收取“全國營養(yǎng)健康餐飲示范單位”的專家評審驗(yàn)收費(fèi)，其主要用于受理、審核、考評以及專家評審、明查暗訪工作所涉及到的工作費(fèi)用。

8.1.1.企業(yè)申報(bào)“全國營養(yǎng)健康餐飲示范單位”的專家評審驗(yàn)收費(fèi)為20000元，在授牌前交納。其費(fèi)用的主要用途如下：

8.1.2.組織專家初評、評審工作。 8.1.3.組織專家進(jìn)行現(xiàn)場考核工作。 8.1.4.委派專家代表明查暗訪工作。

8.1.5.制作《全國營養(yǎng)健康型餐飲示范企業(yè)》的牌匾、證書不另行收費(fèi)。 8.1.6.印發(fā)文件和發(fā)布公告。

8.1.7.在有關(guān)報(bào)刊雜志網(wǎng)站的宣傳報(bào)導(dǎo)，有關(guān)宣傳材料印發(fā)。 8.1.8.有關(guān)審辦工作的技術(shù)支持。

8.2. 日常管理費(fèi)用及年審費(fèi)每年為800元，主要用于驗(yàn)證復(fù)審所涉及到的有關(guān)工作費(fèi)用。

8.3. 在企業(yè)申辦”全國營養(yǎng)健康餐飲示范單位”過程中，涉及專家現(xiàn)場考核的交通、食宿等有關(guān)費(fèi)用由申報(bào)企業(yè)承擔(dān)。 9.附則

9.1. 本項(xiàng)目主辦單位為中國烹飪協(xié)會(huì)、國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心。 由中國烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定中心辦公室歸口管理、中國烹飪協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)組織實(shí)施，并建立“全國營養(yǎng)健康餐飲示范單位”推廣辦公室做技術(shù)支持和推廣工作，自主辦單位批準(zhǔn)之日起實(shí)行。

9.2.本辦法由公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心、中國烹飪協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)委員會(huì)起草，中國烹飪協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)解釋。

第五篇：餐廳廚師崗位職責(zé)

餐廳廚師崗位職責(zé)

餐廳廚師崗位職責(zé)提要：嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；

2、服務(wù)周到，禮貌待人；

3、遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

6、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；

8、自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；

9、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。