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第一篇：食堂廚房管理制度
食堂是員工就餐的公共場所，把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：
1、明確并堅(jiān)持確保安全與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注重飯菜新鮮和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，合理收費(fèi)的指導(dǎo)思想。
2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料，杜絕過時、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。
3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫驗(yàn)收，品種、數(shù)量、價格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰，手續(xù)完備。
4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實(shí)行輪流搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。
5、從業(yè)人員身體健康，工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營業(yè)時帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場所、公共場所不吸煙。
6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實(shí)行一洗二過三消毒。
7、熟悉水電汽流程，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。
8、提倡微笑服務(wù)，對員工提出的要求要盡量滿足，暫時做不到有困難的，也要耐心解釋，態(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。
9、重視改進(jìn)和提高，認(rèn)真聽取員工意見，溝通情況，尤其要定期認(rèn)真聽取膳管會意見并認(rèn)真改進(jìn)。參與良性互動，調(diào)動各種積極因素，共同建好我們的職工之家。
第二篇：酒店行業(yè)工作計(jì)劃框架樣本
一、保安全，促經(jīng)營
在當(dāng)前形勢下，為了保證酒店的各項(xiàng)工作能正常進(jìn)行，經(jīng)營不受任何政策性的影響，酒店將嚴(yán)格按照要求，要求前臺接待處做好登記關(guān)、上傳關(guān)，按照市公安局及轄區(qū)派出所的規(guī)定對每位入住的客人進(jìn)行入住登記，并將資料輸入電腦，認(rèn)真執(zhí)行公安局下發(fā)的其他各項(xiàng)通知。其次，再對全員強(qiáng)化各項(xiàng)安全應(yīng)急知識的培訓(xùn)，做到外松內(nèi)緊，不給客人帶來任何感官上的緊張感和不安全感;在食品安全上，出臺了一系列的安全衛(wèi)生要求和規(guī)定以及有關(guān)食品衛(wèi)生安全的應(yīng)急程序，有力的保證奧運(yùn)期間不發(fā)生一起中毒事件;在治安方面，夜間增崗添兵，增加巡查次數(shù)，對可疑人、可疑物做到詳細(xì)詢問登記制度。
二、抓培訓(xùn)，提素質(zhì)
業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧是體現(xiàn)一個酒店的管理水平，要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上，如果培訓(xùn)工作不跟上，新老員工的更新又快，將很容易導(dǎo)致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈，特別是對一個經(jīng)營六年的企業(yè)會直接影響到品牌。下半年年度的員工培訓(xùn)將是以總公司及酒店的發(fā)展和崗位需求為目標(biāo)，提高員工認(rèn)識培訓(xùn)工作的重要性，積極引導(dǎo)員工自覺學(xué)習(xí)，磨礪技能，增強(qiáng)競爭崗位投身下一步企業(yè)各項(xiàng)改革的自信心。培養(yǎng)一支服務(wù)優(yōu)質(zhì)、技能有特色的高素質(zhì)員工隊(duì)伍，穩(wěn)固企業(yè)在秦皇島市場中的良好口碑和社會效益。達(dá)到從標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)到人性化服務(wù)再到感動性服務(wù)的逐步升華。也為此，酒店將計(jì)劃每月進(jìn)行必要的一次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬方法。
三、開源節(jié)流，降低成本，提高人均消費(fèi)
節(jié)能降耗是酒店一直在宣傳的口號和狠抓落實(shí)的日常工作，上半年各項(xiàng)能耗與去年同期比都有所下降和節(jié)約，下半年按照付總講話精神，管理將更細(xì)化，在“節(jié)能降耗”的基礎(chǔ)上企業(yè)提出了“挖潛降耗”的口號，既是如何在現(xiàn)有做了六年的“節(jié)能降耗”基礎(chǔ)上再努力，尋找、挖掘各環(huán)節(jié)各程序，使各類能源在保證經(jīng)營的基礎(chǔ)上再“降”一點(diǎn)。酒店下一步將在各區(qū)域點(diǎn)位安裝終端計(jì)量表，如水龍頭端安裝水表、各區(qū)域安裝電表以及與郵政分清各自費(fèi)用區(qū)域。
同時對空調(diào)的開關(guān)控制、辦公室用電都將再次進(jìn)行合理的調(diào)整與規(guī)劃;其次，酒店將根據(jù)物價上漲指數(shù)和對同行業(yè)調(diào)查、了解，及時、隨時的對產(chǎn)品(房、餐)進(jìn)行價格浮動，使企業(yè)更能靈活的掌握市場動態(tài)和提高業(yè)績，不錯過機(jī)會;還有酒店在具體分工上將各區(qū)域所使用的設(shè)備要求到各部門，各部門又要求到班組或個人負(fù)責(zé)。服務(wù)員及管理人員在正常服務(wù)和管理過程中，應(yīng)隨時注意檢查設(shè)備使用情況，配合工程部對設(shè)備保養(yǎng)、維修，更好的正確的操作設(shè)備。還要求管理人員要定期匯報設(shè)備情況。
客房方面，各種供客人使用的物品在保證服務(wù)質(zhì)量和數(shù)量的前提下，要求盡量延長布草的使用壽命，同時，控制好低值易耗品的領(lǐng)用，建立發(fā)放和消耗記錄，實(shí)行節(jié)約有獎，浪費(fèi)受罰的獎懲制度。(這個我們一直在做)如眼下由于奧運(yùn)會舉行，北京車輛受到單牌號和雙牌號在時間上的受限，部分客人來秦必須住上兩天才可返回北京，這樣客用品就可以在節(jié)約上做文章。這些都是細(xì)小的潛在的節(jié)約意識，是對市場情況的掌握體現(xiàn)。
四、堅(jiān)持創(chuàng)新，培養(yǎng)創(chuàng)新意識
創(chuàng)新是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī)，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，在目前對酒店產(chǎn)品、營銷手段大膽創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，在新的市場形勢下，將要大力培養(yǎng)全員創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對營銷方式、目標(biāo)市場的選擇也要創(chuàng)新，再進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展，如，馬上酒店要舉行的出品裝盤比賽，目的就是讓廚師從思想上懂得什么叫藝術(shù)裝盤的同時又節(jié)約了成本和提高了菜肴整體檔次。在保證眼下推出的“5515”基礎(chǔ)上，還要創(chuàng)新出很多類似的買點(diǎn)和思路。更進(jìn)一步走在市場的最前列，影響市場。
五、嚴(yán)格成本控制，加強(qiáng)細(xì)化核算
控制各項(xiàng)成本支出，就是增收創(chuàng)收。因此，今年下半年酒店將加強(qiáng)成本控制力度，對各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行細(xì)分管理，由原來的每月進(jìn)行的盤點(diǎn)物資改為每周一次，對各項(xiàng)消耗品的使用提出改進(jìn)意見和建議，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作。
六、加強(qiáng)設(shè)備設(shè)施維修，穩(wěn)定服務(wù)
酒店經(jīng)過了六年的風(fēng)風(fēng)雨雨，硬件設(shè)施也跟著陳舊、老化，面對競爭很激烈的市場，也可說是任重道遠(yuǎn)。時常出現(xiàn)工程問題影響對客的正常服務(wù)，加上客租率頻高，維保不能及時，造成設(shè)施設(shè)備維修量增大。對于高檔次的客人會隨著市場上裝修新型、豪華酒店的出現(xiàn)而流失一部份，(年底酒店旁邊將增開兩家，一家定位三，一家商務(wù)酒店)為此，酒店在有計(jì)劃的考慮計(jì)劃年底更換客房、餐廳部分區(qū)域地毯，部分木制裝飾噴漆和局部粉刷。盡可能的為酒店?duì)幦∽】吐?，提高酒店的?jīng)濟(jì)效益。
七、用人性化管理提高企業(yè)凝聚力
提高企業(yè)凝聚力首先就要提高員工滿意度，讓員工滿意更是人性化管理最終的工作體現(xiàn)。
如何提高員工滿意度?員工對企業(yè)在哪方面不夠滿意?這是今后工作的重點(diǎn)，每一位員工都希望自身的價值在企業(yè)能有公正的評價。這就需要企業(yè)本著“公平、公正”的原則。即績效考核要公平，選拔機(jī)會要公平，處理問題要公平、公開。其次，還要為重要的突出的員工制定其職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，特別是那些可能影響企業(yè)今后發(fā)展的關(guān)鍵人員，引導(dǎo)他正確的樹立職業(yè)觀和人生價值觀。
還要制定有利于調(diào)動和保護(hù)大多數(shù)員工積極性的政策，重獎為企業(yè)做出突出貢獻(xiàn)的員工，使員工真正體會到付出與回報的公平和人性化管理及企業(yè)的文化氛圍。另外，要建立一個開放、和諧的溝通渠道，這是落實(shí)人性管理的必要采取方法，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表參與意見，工作的，生活的，進(jìn)一步促進(jìn)領(lǐng)導(dǎo)與各級人員之間的意見交流。目前采取的溝通形式有：員工大會、收集意見、情況通報，民主生活會等這些方式，把企業(yè)的政策、問題、發(fā)展計(jì)劃向員工公開，讓員工參與。對員工提出的建議意見適時地給員工以認(rèn)可、夸獎和贊揚(yáng)。員工的思想和生活有困難時，企業(yè)千方百計(jì)地為他們排憂解難;在員工作出成績時，要公開及時地表揚(yáng)。這些都是人性化管理的展現(xiàn)，都是員工能感受到的。
第三篇：餐飲店廚房管理制度
1.設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。
2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。
3.每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>
5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。
7.洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。
8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。
第四篇：酒店餐飲部規(guī)章制度
一、儀表
1、按酒店統(tǒng)一規(guī)定著裝，制服應(yīng)干凈、整齊、筆挺無破損。
2、紐扣要全部扣好，穿西裝制服時，不論男、女第一顆紐扣須扣上，不得敞開外衣、卷起褲腳、衣袖，領(lǐng)帶必須結(jié)，工號牌要端正的佩戴在指定位置。
3、制服外衣衣袖、衣領(lǐng)處、制服襯衣領(lǐng)口，不得顯露個人衣物，制服外不得顯有個人物品，如紀(jì)念章、筆、紙張等，制服衣袋不得多裝物品，顯得鼓起。
4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，隨時保持皮鞋光亮和布鞋的干凈，鞋子大小必須合腳以免長期站立服務(wù)造成疲勞或意外。女員工只準(zhǔn)著肉色襪，其它顏色和帶花邊、通花的襪子一律不得在上班時間穿著，襪頭不得露出裙腳，襪子不得有破洞；男服務(wù)員要穿深色的襪子。
5、非工作需要，不得在酒店外穿制服，亦不得帶出酒店外。
二、儀容
1、發(fā)型：保持頭發(fā)干凈，無頭皮屑。
男服務(wù)員的發(fā)際不得蓋住耳朵、衣領(lǐng)，不留鬃發(fā)。
女服務(wù)員頭發(fā)前不蓋眉，后不披肩。
2、臉部：男服務(wù)員每天上班要刮臉保持臉部干凈。
女服務(wù)員不準(zhǔn)濃妝艷抹（不用異味化妝品）。
3、手部：指甲要保持干凈，不允許用指甲油。
4、飾物：不戴耳環(huán)、手鐲、項(xiàng)鏈等華麗顯眼的裝飾品，不得佩戴飯店規(guī)定以外的飾物。
三、儀態(tài)
1、本部服務(wù)員以站立姿勢服務(wù)。
2、正確的站立姿勢應(yīng)是：雙腳與兩肩同寬自然垂直分開（體重均落在雙腳上，肩平、頭正、兩眼平視前方、挺胸、收腹），雙手體前交叉，右手在上保持隨時能向客人提供服務(wù)的姿態(tài)。
3、服務(wù)區(qū)域內(nèi)，身體不得東歪西倒，前傾后靠，不得伸懶腰、蛇腰、聳肩。
四、舉止
1、微笑，是員工最起碼應(yīng)有的表情。
2、面對客人應(yīng)表現(xiàn)出熱情、親切、真實(shí)、友好的態(tài)度，做到精神振奮，情緒飽滿，不卑不亢。
3、客人講話時應(yīng)眼望對方，全神貫注，用心傾聽，不得東張西望，心不在焉。
4、服務(wù)時，雙手不得叉腰，交叉胸前或插入衣褲。不抓頭、搔癢、挖耳、摳鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。
5、餐廳內(nèi)行走要迅速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭膊、挽手，與客人相遇應(yīng)靠邊而走，不得從二人中間穿行，請人讓路要講對不起，不得橫沖直撞，粗俗無禮。
6、不得隨地吐痰，亂丟雜物。
7、不得當(dāng)眾整理個人衣物。
8、不得將任何物件夾于腋下。
9、在客人面前不得經(jīng)?？词直?。
10、咳嗽、打噴嚏時應(yīng)側(cè)身向后
11、不得談笑、大聲說話、喊叫、亂丟亂碰物品，發(fā)出不必要的聲響。
第五篇：快餐廳廚師崗位職責(zé)
快餐廳廚師崗位職責(zé)
【篇1：餐廳廚師崗位職責(zé)】
餐廳廚師崗位職責(zé)
1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量； 2、服務(wù)周到，禮貌待人；
3、遵守作息時間，準(zhǔn)時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；
5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；
6、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品， 防止食物中毒；
7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；
8、自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)； 9、服從主管調(diào)動，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。
廚師長的主要職責(zé)范圍
1) 監(jiān)督廚房的運(yùn)營，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿足客人的需求
確保堅(jiān)持國賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準(zhǔn)備、菜譜和擺盤的規(guī)定
確保合適地安排員工使每個操作間都有足夠的人員
檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運(yùn)行
通過檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致性，需要時提供幫助 檢查所有供應(yīng)商的存貨目錄、購買和支付
確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定
與餐飲部其他部門協(xié)調(diào)廚房的運(yùn)行
針對市場和客戶的需求來制定菜單；定期根據(jù)市場趨勢更新菜單 定期參加餐廳/宴會銷售會議以增強(qiáng)員工的餐飲知識
2） 通過保證部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合滿足或超過客人的期望值 定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)
為員工提供技能培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù)
采用一對一的培訓(xùn)方式 定期監(jiān)督服務(wù)和團(tuán)體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合 需要時，履行其他職責(zé)以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合
3） 關(guān)注行業(yè)趨勢并提出合適建議來保持酒店的競爭能力和盈利能力 監(jiān)視競爭者的價格
審視目前采用菜品的反響
適當(dāng)?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運(yùn)營政策、程序或概念
進(jìn)行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗(yàn)
4） 運(yùn)用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓勵方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級匯報的積極性
挑選，指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工
召開有效的員工會議和討論會
定期就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督
采用以人為本的規(guī)章制度
5） 在部門和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境
保證所有員工遵守安全條例和程序
在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取糾正措施
6） 按照要求撰寫報告，以便于建立一個擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評性地評價工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫
保存宴會所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本 7） 所有問題或異常情況要立即報告直接上級
8） 根據(jù)既定公司政策和措施，以及時高效的態(tài)度履行一切職責(zé)，以達(dá)到本職位的整體目標(biāo)
9） 與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個互助，和諧的工作氣氛
10） 時刻向公眾呈現(xiàn)國賓酒店的良好形象
【篇2：餐廳廚師崗位職責(zé)[1]】
餐廳廚師、面點(diǎn)師崗位職責(zé)
1、在餐廳領(lǐng)導(dǎo)指揮下，負(fù)責(zé)對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；
2、服務(wù)周到，禮貌待人；
3、遵守作息時間，準(zhǔn)時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。 4、服從分配，按質(zhì)、按量、做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；
5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料； 6、嚴(yán)格遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；
8、自覺遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)； 9、服從主管調(diào)動，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。
10、嚴(yán)禁把食堂的東西帶回家，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)隨意吃喝。 2011年4月25
廚師長的主要職責(zé)范圍
1) 監(jiān)督廚房的運(yùn)營，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿足客人的需求
確保堅(jiān)持國賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準(zhǔn)備、菜譜和擺盤的規(guī)定 確保合適地安排員工使每個操作間都有足夠的人員
檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運(yùn)行
通過檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致性，需要時提供幫助
檢查所有供應(yīng)商的存貨目錄、購買和支付
確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定
針對市場和客戶的需求來制定菜單；定期根據(jù)市場趨勢更新菜單 定期參加餐廳/宴會銷售會議以增強(qiáng)員工的餐飲知識
2） 通過保證部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合滿足或超過客人的期望值
定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)
為員工提供技能培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù)
采用一對一的培訓(xùn)方式
定期監(jiān)督服務(wù)和團(tuán)體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合
需要時，履行其他職責(zé)以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合
3） 關(guān)注行業(yè)趨勢并提出合適建議來保持飯店的競爭能力和盈利能力 監(jiān)視競爭者的價格
審視目前采用菜品的反響
適當(dāng)?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運(yùn)營政策、程序或概念
進(jìn)行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗(yàn) 4） 運(yùn)用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓勵方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級匯報的積極性
挑選，指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工
召開有效的員工會議和討論會
定期就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督
采用以人為本的規(guī)章制度
5） 在飯店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境
保證所有員工遵守安全條例和程序
在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取糾正措施
6） 按照要求撰寫報告，以便于建立一個擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評性地評價工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫
保存宴會所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本 7） 所有問題或異常情況要立即報告直接上級
8） 根據(jù)既定公司政策和措施，以及時高效的態(tài)度履行一切職責(zé)，以達(dá)到本職位的整體目標(biāo)
9） 與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個互助，和諧的工作氣氛
10） 時刻向公眾呈現(xiàn)英得爾農(nóng)家園的良好形象
【篇3：餐廳廚師長的崗位職責(zé)】
餐廳廚師長的崗位職責(zé)
一．遵守酒店及餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。
二．負(fù)責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全
面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。
三．主動聽取賓客的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品
質(zhì)量。
四．熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計(jì)劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。
五．控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡用。
六．抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。
七．抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加 花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。
八．抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生，以及住容儀表。作風(fēng)。
九．做好前后場的協(xié)調(diào)工作，虛心聽取賓客的反饋意見。
后勤總監(jiān)崗位職責(zé)
職務(wù)：后勤總監(jiān)
上司：總經(jīng)理
下級：財(cái)務(wù)、采購、倉庫、人事、工程、司機(jī)
本職工作：負(fù)責(zé)后勤部門并協(xié)調(diào)經(jīng)營部門與后勤部門的配合工作崗位職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)酒店的財(cái)務(wù)核算及協(xié)調(diào)工作。
2、負(fù)責(zé)監(jiān)督采購的及時供應(yīng)及協(xié)調(diào)工作。 3、負(fù)責(zé)酒店的工程計(jì)劃及工程設(shè)施工作。 4、負(fù)責(zé)酒店倉庫貯存合理及調(diào)配工作。
5、批轉(zhuǎn)各類文件、報告及采購計(jì)劃并提出參考意見供總經(jīng)理參考。 6、制定酒店勞動公資計(jì)劃相應(yīng)得分配制度和獎罰條例。
7、掌握和熟悉酒店內(nèi)外工作的全盤情況，當(dāng)好總經(jīng)理的參謀助手。 8、負(fù)責(zé)酒店的質(zhì)檢工作并及時向總經(jīng)理反映檢查情況，提出整改意見和建議。
9、負(fù)責(zé)員工投訴的調(diào)查、核實(shí)并報總經(jīng)理辦公室進(jìn)行處理工作。 10、
11、負(fù)責(zé)考核后勤人員的業(yè)務(wù)水平和工作實(shí)績。 完成總經(jīng)理室的交辦必需事務(wù)及交辦的其他協(xié)調(diào)工作
領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：
1、后勤工作保證正常經(jīng)營需要負(fù)責(zé)； 2、對后勤工作給酒店造成影響負(fù)責(zé)； 3、對后勤員工工作質(zhì)量及后果負(fù)責(zé)。
主要權(quán)利：
1、對后勤員工有指揮權(quán)；
2、對后勤員工有監(jiān)督、檢查、考核權(quán)； 3、對后勤員工崗位調(diào)配和獎罰建議權(quán)；
4、對酒店的質(zhì)檢工作有提整改意見和建議權(quán)。
管轄范圍：
1、后勤員工； 2、后勤設(shè)施。
素質(zhì)要求： 1、個人素質(zhì)及領(lǐng)導(dǎo)所起到作用； 2、對酒店的忠心及責(zé)任程度。
上級部門：酒店總經(jīng)理 下級部 門：后勤員工
姓名： 姓名
食品銷售衛(wèi)生制度
1． 銷售的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、出廠日期和保質(zhì)等內(nèi)容，進(jìn)貨
時必須向 供貨商索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單；
2． 食品應(yīng)設(shè)專用倉庫貯存，做到分類分架、隔墻離地、不與有毒物品或其他架品
混放，并做到防蠅、防鼠、防塵；
3． 銷售食品必須五毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保質(zhì)期和其
他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品
4． 出售直接入口的散裝食品應(yīng)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，使用銷售工具必須無毒、
清潔的包裝材料，禁止使用廢舊報紙包裝；
5． 食品從業(yè)人員應(yīng)取得健康證，穿戴清潔的淺色工作服、工作帽，并做到不留長
指甲、長頭發(fā)、長胡須、不戴戒指、不涂指甲油、不吸煙；以上條款是食品銷售衛(wèi)生制度由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行
員工餐的職責(zé)和要求
1、上崗人員不得遲到早退，上崗后負(fù)責(zé)員工餐的配置和加工，嚴(yán)禁串崗和漏崗。
2、原料配置要控制好分量，不得多剩和不夠，杜絕浪費(fèi)。 3、愛護(hù)使用灶具、用具等設(shè)施，注意水、電、煤的安全。 4、打飯時要公平公正，不得漏打、多打、少打，一視同仁。 5、每天員工餐配制原料自行安排，并常與切配溝通。
6、搞好食品衛(wèi)生工作，不好的原料不得使用，加工過程中必須燒熟煮透。
以上條款是員工餐部門的崗位職責(zé)和要求，由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。
上什、煲湯部門的職責(zé)和要求
1． 上崗員工不得遲到早退，上崗后做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，并認(rèn)做負(fù)責(zé)半成品加工原 料的制作；
2． 指定人員負(fù)責(zé)壓制和煲湯加工、魚翅加工、上什出等，要求質(zhì)量、規(guī)格、使用
必須規(guī)范化；
3． 專業(yè)崗位由專人負(fù)責(zé)，定人定位，出品的質(zhì)量優(yōu)劣與獎罰掛鉤，嚴(yán)格管理，做
好自己分內(nèi)的工作；
4． 嚴(yán)格按照上什、煲湯等工作規(guī)程進(jìn)行加工操作，熟悉制作方法，懂得加工技巧，
虛心學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識；
5． 搞好食品衛(wèi)生工作，手檔后整理臺面，食品原料必須收進(jìn)冰箱或儲存庫柜內(nèi)，
不得遺留在外；
6． 搞好承包快區(qū)域的衛(wèi)生及關(guān)閉煤氣的閥門；
7． 愛護(hù)和珍惜使用各種餐具設(shè)備，做到安全規(guī)范操作；
以上條款是上什、煲湯部門的崗位職責(zé)和要求，由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。
點(diǎn)心間的職責(zé)和要求
1． 上崗人員不得遲到、早退，上崗后檢查半成品原料是否變質(zhì)； 2． 操作中必須思想集中、掌握火候，做好每一道出品；
3． 操作必須規(guī)范、注意自身安全、遵守紀(jì)律（任何時間不得坐在操作臺上）；
4． 接觸成品必須洗手、消毒、工作服要勤換、不留長指甲、不涂指甲油；
5． 加工的品種應(yīng)幾時貯存，要做到防蠅、防鼠、防塵；
6． 要愛護(hù)本部門的各項(xiàng)設(shè)施和餐具，及時清洗和消毒各種容器和餐具；
7． 點(diǎn)心領(lǐng)班要帶好部門員工，做好本職工作，互相理解； 8． 遵守本部門的各項(xiàng)規(guī)章制度；
以上條款是點(diǎn)心部門的崗位職責(zé)和要求，由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。
打荷部門的職責(zé)和要求
1． 上崗員工不得遲到、早退，上崗后做好本部門的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，并負(fù)責(zé)料頭的原料
加工； 2． 打荷領(lǐng)班要檢查各項(xiàng)工作，如：加料、切料頭、領(lǐng)料和點(diǎn)綴鮮花是否準(zhǔn)備充足等各
項(xiàng)工作；
3． 打荷領(lǐng)班在開市前必須檢查消毒工作，如：毛巾消毒等工作； 4． 負(fù)責(zé)本部門的衛(wèi)生制度；
5． 負(fù)責(zé)大型定桌的餐具消毒工作；
6． 負(fù)責(zé)收市后的原料加蓋和遺留存放工作；
以上條款是打荷部門的崗位職責(zé)和要求，由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。
爐灶的職責(zé)和要求
1． 上崗人員不得遲到、早退，上崗后檢查灶臺及打荷人員是否將調(diào)料及圍邊用花是否
準(zhǔn)備妥當(dāng)和各項(xiàng)消毒工作；
2． 操作中必須思想集中，對每一道半成品菜肴上鍋前，要分量目測確認(rèn)；
3． 做到準(zhǔn)確足時掌握油溫和火候，不能有油鍋冒火現(xiàn)象； 4． 出鍋前，盡可能使菜肴在鍋中成型，使其裝盆效果更佳；
5． 為卻保每一道菜肴的同質(zhì)、同量、同味，每一位爐灶廚師在燒菜時必須嘗味；
6． 認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)范，做好每一道菜肴的出品；
7． 每一位爐灶廚師必須注意自身形象，遵守勞動紀(jì)律，不準(zhǔn)坐在爐臺和打荷臺上；
8． 愛護(hù)使用灶具、用具等設(shè)施，注意做好保養(yǎng)工作，開源節(jié)流； 9． 營業(yè)結(jié)束關(guān)閉水龍頭，并檢查煤氣開關(guān)和各項(xiàng)手檔工作；
10． 每位爐灶廚師都要以身作則，做好傳教帶工作互相尊重、互相理解；
以上條款是爐灶部門的崗位職責(zé)和要求，由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。
切配部門的職責(zé)和要求
1． 上崗人員不得遲到、早退，上崗后負(fù)責(zé)成品的原料加工； 2． 切配要求專人專配、一單一人；
3． 切配人員要求嚴(yán)格控制原料，不得浪費(fèi)，要求少備貨勤備貨； 4． 冰箱分配到人、冰庫分配道人，定時、定日打掃冰箱、冰庫衛(wèi)生；
5． 冰箱和冰庫原料積壓不得太多，要求先進(jìn)先出；
6． 每日檢查冰箱、冰庫原料是否變質(zhì)，若存放時間太長，必須及時處理； 7． 不好的原料不得使用；
8． 配料要控制每盆的份量，不得或多或少；
9． 領(lǐng)班以身作則，帶好本部門員工，相互諒解，并注意本部門的各項(xiàng)安全；
以上條款是點(diǎn)心部門的崗位職責(zé)和要求，由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。
第六篇：餐廳廚師崗位職責(zé)
餐廳廚師崗位職責(zé)
1． 在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)
量；
2． 服務(wù)周到，禮貌待人；
3． 遵守作息時間，準(zhǔn)時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4． 服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)
保鮮；
5． 遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)
約水、電、煤氣等用料；
6． 嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不
讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
7． 上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開
小灶；
8． 自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；
9． 服從主管調(diào)動，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員
做好開餐準(zhǔn)備工作。
