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第一篇：餐廳員工崗位職責(zé)

餐廳員工崗位職責(zé)

一、廚師長

直接領(lǐng)導(dǎo)：餐廳經(jīng)理， 工作職權(quán)：

1、負(fù)責(zé)廚房人員的考勤考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚(yáng)和批評、獎勵或處罰職權(quán)。

2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。 3、合理調(diào)動，安排廚房各崗位的人員配置。 4、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作。

5、協(xié)調(diào)各廚房之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào) 動工作。

6、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營業(yè)善，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核 工作。 工作職責(zé)：

1、根據(jù)餐廳的特點(diǎn)和要求，制定顧客所需菜單，不斷研發(fā)新菜品。 2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。

3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。 4、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。

5、根據(jù)不同季節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售。

6、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的接待情況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清

潔、安全及完好狀況， 檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況， 檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。

7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn) 行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實(shí)施。 8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色，對菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場把關(guān)。

9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。

10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫存量， 了解市場供應(yīng)情況和價格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求， 制訂菜單和規(guī)格， 負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作， 經(jīng)常檢查和 控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。把好成本核算關(guān)。 11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)廚房的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助餐廳經(jīng)理設(shè)

計(jì)、改進(jìn)菜品質(zhì)量， 使之更有吸引力， 不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種， 并保持地方特色風(fēng)味。 12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取各部門意見，不斷改進(jìn)工作。 13、定期聽取廚房的工作匯報，及時處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題。

14 定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，正確實(shí)施價格政策，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。

15、參加餐廳召開的有關(guān)會議， 保證會議精神的貫徹執(zhí)行； 負(fù)責(zé)召開廚房工作會議， 及組織員工實(shí)施培訓(xùn)。

16、嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生法和安全消防規(guī)程， 事故和火災(zāi)事故的發(fā)生。

17、完成上級布置和其他各項(xiàng)工作。 二、廚房主管（頭砧兼任） 直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長

聯(lián)系范圍：廚房其它各組 工作職責(zé)：

職權(quán)：負(fù)責(zé)小組考勤，安排本組廚師工作。

抓好廚房的衛(wèi)生工作和安全工作，

杜絕食品中毒

管理對象：廚房各部門

1、協(xié)助廚師長制作菜單及成本核算和制定菜品的售賣價格。 2、熟悉廚房能夠提供的各季節(jié)、月、周、日特色菜品。

3、檢查督導(dǎo)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。 4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)，檢查各崗位的準(zhǔn)備工作。 5、與廚房各崗位廚師搞好協(xié)作，并做好工作安排。

6、掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所 需要的原料。

7、負(fù)責(zé)廚房各部門的原料開單和申購。

8.向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當(dāng)天廚 房所不能提供的菜品，食品原料的采購。第二天原料申購。 9.與各部門協(xié)商后填寫領(lǐng)料單，領(lǐng)取每日所需物品。

10、工作完畢后，應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。

三、炒鍋

直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長 工作職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。

2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。協(xié)助廚師長，主管做好菜品的研發(fā)。 3、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作，配制各種調(diào)料。

4、上班后，準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。 5、開餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的 關(guān)閉。

6、接受上級的其它任務(wù)。 四、切配

直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長 工作職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。

2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進(jìn)行加工，確保開餐的正常供應(yīng)。 3、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。 4、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜、原材料和視頻材料的質(zhì)量。 5、保證所在區(qū)域衛(wèi)生整潔、干凈。

6、檢查庫存情況，負(fù)責(zé)干貨原料的漲發(fā)工作；

7、合理用料，做到物盡其用，準(zhǔn)確把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格按照菜品要求準(zhǔn)確及時切配原料，把 好成本控制關(guān)，杜絕浪費(fèi)；

8、負(fù)責(zé)每日對冰箱和工作臺冷柜中原料的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行檢查，堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，防止 原料因存放時間過長而變質(zhì)，根據(jù)存貨做出次日的采購計(jì)劃；

9、愛護(hù)并正確使用各種設(shè)施設(shè)備及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè) 備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時報告廚師長； 10、完成上級領(lǐng)導(dǎo)臨時安排的其它工作任務(wù)。 餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

具體職責(zé)：

，

1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行公司的工作方針和總經(jīng)理工作安排， 動，保證整個餐廳的正常營業(yè)； 2、定期向公司匯報經(jīng)營管理情況，

在法律法規(guī)允許的范圍內(nèi)組織經(jīng)營活

根據(jù)公司的要求適時調(diào)整工作計(jì)劃和安排， 協(xié)肋總經(jīng)理

有計(jì)劃的組織經(jīng)營活動，努力完成公司下達(dá)的經(jīng)營任務(wù)，保證公司取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。 3、應(yīng)酬賓客，及時處理賓客的投訴、吵鬧，若發(fā)現(xiàn)賓客吵鬧事件。第一時間上去勸阻，防

止事態(tài)漫延， 把事情處理在萌芽狀態(tài)， 在工作中盡量用最多的時間參與招呼客人， 做到運(yùn)作順利暢通，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

4、經(jīng)常組織法律常識學(xué)習(xí)和培訓(xùn)， 不斷提高下屬人員的法制觀念， 杜絕吸毒、販毒、賭博、賣淫、嫖娼等違活行為。

5、督促檢查部門落實(shí)工作計(jì)劃和規(guī)章制度情況， 的落時。

發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時糾正， 保證各項(xiàng)規(guī)章制度

6、及時督促檢查收銀、出品狀況，盡量杜絕跑單、飛單的情況，將不正常損耗降至最低限 度，防止員工中出現(xiàn)損害

公司利益、謀取個人私利的現(xiàn)象。

及時糾正治安管理和安全防火所存在的問題，

杜絕各種 7、重視抓好餐廳的治安消防工作， 不安全隱患，保證餐廳的營業(yè)安全。

8、抓好員工隊(duì)伍的思想建設(shè)， 熟悉掌握員工的思想狀況，培訓(xùn)考核和選拔人才， 通過組織員工活動，增強(qiáng)對公司的凝聚力，激發(fā)員工的工作積極性。

9、檢查管理人員的工作效率和工作態(tài)度，樹立良好的個人形象。

10、做好本部門的管理層人員考勤和監(jiān)督服務(wù)員的考勤記錄， 全權(quán)參與執(zhí)行公司的獎罰制度，

做到公私分明、不偏不袒、獎罰分明。提高員工的工作積極性和工作效率。 （一） 主管崗位職責(zé)

直接上司：餐廳經(jīng)理

崗位提要：在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下協(xié)助經(jīng)理管理和監(jiān)督整個餐廳的日常工作。

１．主持每天的班前例會， 傳達(dá)經(jīng)理的有關(guān)吩咐和工作指示， 檢查本部門員工的儀容儀表是否符合公司的要求與標(biāo)準(zhǔn)。

２．負(fù)責(zé)本部門員工的考勤，編排好每月的更期表，處理好有關(guān)請假、休假、遲到、曠工等一些事務(wù)，確保餐廳運(yùn)用所需人手充足。

３、準(zhǔn)時檢查整個餐廳的衛(wèi)生情況，不合格的地方重新清現(xiàn)，并檢查臺、凳、椅是否擺放整

齊和有關(guān)用品用具是否擺放規(guī)范。

４、檢查用具的擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，每天所需的用品用具、杯具是否準(zhǔn)備充足。

５、安排好當(dāng)天的工作計(jì)劃，并編排好當(dāng)天的服務(wù)員的工作區(qū)域、情況。

工作崗位、隨時檢查工作

６、營業(yè)中不斷巡視各區(qū)域的運(yùn)作情況，并提供技術(shù)指導(dǎo)，不斷地提高本部門的服務(wù)質(zhì)量。

７、工作中不斷與客人溝通， 妥善處理賓客的投訴和咨詢， 及時調(diào)解各部門之間、員工之間、賓客之間、員工與賓客之間的矛盾糾紛。每日收集各種信息，并及時地反映給經(jīng)理。

８、安排好每天的物品領(lǐng)用和申購， 查看要作記錄并跟進(jìn)所有工作， 做好營業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作。

９、做好服務(wù)員的思想品德教育， 教導(dǎo)每個員工要愛護(hù)公司的一切財(cái)產(chǎn)， 養(yǎng)成勤檢節(jié)約的習(xí)慣，做一個優(yōu)秀的員工。

10,檢查服務(wù)員的工作和服務(wù)程序，隨時督促員工的服務(wù)態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀(jì)律、服務(wù)規(guī)范等，發(fā)現(xiàn)問題及時解決和指正，并向上級匯報。

11,安撫服務(wù)員的工作情緒、處理服務(wù)員之間和在工作中出現(xiàn)的小問題，若情況嚴(yán)重時及時向餐廳經(jīng)理反映，

（三） 餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

直接上司：餐廳主管

崗位提要：在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，為客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

具體職責(zé)：

1、每天上班要檢查好個人的儀容儀表是否整潔

２、每天上班前要在指定的時間和地點(diǎn)參加班前會議，不準(zhǔn)遲到。

３、服從主管的工作安排，每天按指定的工作范圍準(zhǔn)備開工前的預(yù)備措施，

４、做好來殘前餐具用具的準(zhǔn)備工作，保證開餐時能夠使用方便。

5、有客人到位，要主動詢問并提供服務(wù)。婉言謝絕衣著不整的客人進(jìn)餐廳用餐。 6、熟悉菜品內(nèi)容。如：菜品的制作方法，制作菜品所需原料等。

7、見到客人爭吵或突發(fā)事件應(yīng)立刻通知主管，在工作中禁止與客人爭吵、爭論（就算認(rèn)為自己沒錯），應(yīng)主動找主管解決。

8、了解結(jié)賬方式，熟練掌握結(jié)賬程序。

9、下班前將本區(qū)域的衛(wèi)生搞好。

10、下班前清點(diǎn)所有的用品及用具，并將之?dāng)[放于指定的地方

11、如有遇到客人找到經(jīng)理或老板時， 應(yīng)向客人問清姓名和所屬單位， 不得直接找經(jīng)理或老板，也不得答復(fù)經(jīng)理或老板在不在。

12、下班離開公司時，必須接受保安員檢查手袋之類的物品，禁止偷拿公司的任何物； 13、嚴(yán)格遵守《員工守冊》及各項(xiàng)規(guī)章制度。

洗碗員崗位職責(zé)

1、按操作程序洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求；

2、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負(fù)責(zé)人處理； 3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)；

4、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚铮?清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

第二篇：飯店管理規(guī)章制度(共6篇)

篇一：飯店管理規(guī)章制度(樣本)

飯店管理規(guī)章制度

一、 按時上下班，工作時間9：00---21：30分，不遲到不早退。

二、 遵守店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度

三、 按時參加店內(nèi)各種活動及員工培訓(xùn)

四、 儀容儀表符合上崗要求，不著奇裝異服

五、 按規(guī)定時間姿勢站立、行走和服務(wù)，對客人使用禮貌用語

六、 工作期間不可做不文雅動作（打哈欠、剪指甲、伸懶腰）

七、 工作未經(jīng)批準(zhǔn)，不可做任何與工作無關(guān)事情，不準(zhǔn)擅自串崗

八、 不做不文明舉動（吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追逐打鬧）

九、 主動及時，完成各項(xiàng)工作，不可擅自離崗

十、 愛護(hù)酒店物品，無心損壞按價賠償，不私用公物做個人用途

十一、 注意水電能源節(jié)約，避免損失和事故 十二、 按崗位規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)工作，避免不良后果 十三、 按規(guī)定存放物品食品，嚴(yán)禁亂堆亂放

十四、 手機(jī)在工作時間內(nèi)，調(diào)成振動，未經(jīng)允許，不可接打電話或回復(fù)短信 十五、 不可越權(quán)工作，不可有消極作為

十六、 非工作需要不可飲酒，在指定位置吸煙 十七、 拾到客人遺忘物品，及時上次 十

八、 不對外泄露酒店的涉密事項(xiàng)

十九、 未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)私自會客，接待親友 二十、

保持團(tuán)結(jié)，不與同事、客人發(fā)生口角

篇二：酒店管理規(guī)章制度——詳細(xì)版

酒店管理規(guī)章制度

保持餐廳的清潔、整齊，是每一位員工的責(zé)任，請時刻注意你的座位下，文件擺放應(yīng)整齊、清潔。

4.3.2員工守則

1、準(zhǔn)時到崗，工作時間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者，按曠工處理，曠工半天日扣除1.5日工資，曠工1日扣除3日工資，以此類推，一月曠工滿3次者，視為自動離職（無工資）；凡曠工者扣除全勤獎及當(dāng)月績效工資。

2、每日準(zhǔn)時考勤，遲到30分鐘以內(nèi)前三次按10元給予處罰，超過3次每次處罰50元，超過6次勸退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。60分鐘以上無當(dāng)日工資。請員工每日準(zhǔn)時打卡，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)代打卡現(xiàn)象，代打和被代打者各處罰200元，并扣除全勤獎及當(dāng)月績效工資，當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)連帶扣除職務(wù)津貼。凡是遲到者或者早退者（無全勤獎），且30分鐘內(nèi)按10元/次處罰，超過3次處罰50元/次。遲到、早退30分鐘以上扣除半日工資，遲到、早退60分鐘以上扣除當(dāng)日工資；病事假者扣除全勤工資。每月錯/漏打卡不得超過三次，切三次必須有領(lǐng)班以上級別領(lǐng)導(dǎo)簽字，第四起按照10元/次處罰（如遇情況調(diào)動班次由當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)在考勤卡上簽字說明）。

3、當(dāng)月離職者只發(fā)放基本工資。

4、嚴(yán)重違反公司調(diào)理開除者，當(dāng)月工資不予發(fā)放。

5、公司管理人員不定時到各部門查崗，應(yīng)在崗不在崗者，按小過處理。

6、每月服務(wù)員可公休，每月月初需排好當(dāng)月工作時間表，公休由餐廳管理者安排。其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。

7、每月事假不得超過兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。

8、法定節(jié)假日由公司安排并服從統(tǒng)一安排。

4.3.2物品管理

1、愛惜餐廳物品，工具及一切使用設(shè)施。

2、保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生整潔，用餐工具的衛(wèi)生。完整。

3、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具的維修、購買首先由使用者通知部門負(fù)責(zé)人，在由部門負(fù)責(zé)人填寫購物審批表審批至經(jīng)理，然后交采購員購買；設(shè)備維修時及時電話聯(lián)絡(luò)維修人員。

4、愛惜餐廳物品，工具及一切使用設(shè)施。

5、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具的維修、購買首先由使用者通知大堂經(jīng)理，大堂經(jīng)理批準(zhǔn)餐廳經(jīng)理，獲準(zhǔn)后交采購員購買。

4.4.1衛(wèi)生檢查

1、地面：無灰塵、水漬、油漬、垃圾雜物等。

2、天花板，墻面、墻角：無污跡、剝落、蜘蛛網(wǎng)、衛(wèi)生死角。

3、地板、地毯：干凈完好。

4、門窗：干凈完好，窗臺無灰塵、雜物，窗簾無破洞、脹跡、脫鉤。

5、墻面藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。

6、花架，花盆無灰塵、煙蒂：餐巾紙、紙杯干凈清潔，花卉、植物鮮艷美觀，如有凋謝及時聯(lián)系花卉租擺公司，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。

7、餐廳座椅完好無損，不變形、搖擺，水漬、油漬、污跡。

8、燈具、燈泡完好，明亮無塵。

9、備餐柜干凈整潔，所有物品按規(guī)定擺放。

10、過道及公共區(qū)域的垃圾桶干爽，無灰塵、污跡：垃圾桶上無紙巾等雜物。無裸露垃圾、煙蒂：周圍無臟物。

11、餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。

12、餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好有效、整潔干凈，無灰塵、污跡。

13、餐廳、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴(yán)格，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡、裂紋、缺口。

14、灶具鍋圈清潔完好干凈，無污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動靈活，無破損。

15、菜單、酒水單整潔美觀，準(zhǔn)備充足，無油漬、污跡、破損、無涂改、陳舊。

16、滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。

17、空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔，無灰塵。

18、吧柜、酒架上樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。

19、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。

3、--------------------看不清---------

4、門窗：干凈完好，窗臺無灰塵，雜物，窗簾無——

5、墻面藝術(shù)性掛件完好，擺放端正，無灰塵、污跡、破損。

6、花架，花盆無灰塵，煙蒂；餐巾紙、杯墊干凈清潔，花卉、植物鮮艷美觀，如有凋謝及時聯(lián)系花卉租擺公司，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。

7、餐廳桌椅完好無損，不變形、搖擺、水漬、油漬、污跡。

8、燈具、燈泡完好，明亮無塵。

9、備餐柜干凈整潔，所有物品均按規(guī)定擺放。

10、過道及公共區(qū)域的垃圾桶清潔干爽，無灰塵、污跡；垃圾桶上無紙巾等雜物，無裸露垃圾、煙蒂；周圍無贓物。

11、餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。

12、餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好有效、整潔干凈，無灰塵、污跡。

13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴(yán)格，無指紋、水漬、油漬、臟痕、 污跡、

裂紋、缺口。

14、灶具鍋圈清潔完好干凈，無污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動靈活，無破損。

15、菜單、酒水單整潔美觀，準(zhǔn)備充足，無油漬、污跡、破損，無涂改、陳舊。

16、滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。

17、空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔，無灰塵。

18、吧柜、酒架上樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。

19、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。

20、果汁機(jī)、儲存柜等設(shè)備干凈清潔，無殘留汁液，無污漬。

4.4.2 工作檢查

1、上班行為規(guī)范。

2、開好班前會，讓每位服務(wù)員明確當(dāng)日任務(wù)，熟知當(dāng)日特色菜及當(dāng)日估清的菜 品。

3、保證開餐時間崗位有人，并能及時主動地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

4、按規(guī)范擺臺，臺面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。

5、檢查點(diǎn)菜單、酒單、收銀夾是否準(zhǔn)備妥當(dāng)。

6、主動、熱情、耐心、周道，根據(jù)客人需要及時提供各種細(xì)微服務(wù)。

7、拿取、遞送任何物品（特別是菜肴、酒水）應(yīng)使用托盤。

8、按程序出菜，出菜無差錯。

9、在條件允許的情況下，應(yīng)為客人分湯和菜品。

10、在規(guī)范進(jìn)行結(jié)賬服務(wù)，使用收銀夾，賬款無差錯，收款后向客人道謝。

11、做好餐后結(jié)束工作，餐廳環(huán)境清潔，桌椅整齊，無殘留餐具及垃圾。

12、每天回收賓客意見，及時處理客人的投訴和意見。

13、建立餐廳財(cái)產(chǎn)三級帳，做好餐具的保養(yǎng)，設(shè)備的檢查，清點(diǎn)工作，設(shè)專人專項(xiàng)負(fù)責(zé)制度。

14、不斷加強(qiáng)員工紀(jì)律意識，要求員工遵守員工手冊和各項(xiàng)管理制度，不私受小費(fèi)和贈品，對客人遺留物品，處理應(yīng)及時，不隱瞞，不侵吞，撿獲貴重物品歸還客人者有獎勵。

15、管理人員應(yīng)堅(jiān)持現(xiàn)場的管理和督導(dǎo)，每天有工作檢查的書面記錄。

16、所有操作嚴(yán)格按照有關(guān)操作規(guī)范執(zhí)行。

17、做好醉酒客人的處理工作，有緊急防范措施。

三、調(diào)薪

調(diào)薪包括定期調(diào)薪及臨時調(diào)薪兩大部分，其規(guī)定如下：

（一）凡在本公司工作滿六個月者具有調(diào)薪資格，相關(guān)主管應(yīng)將符合調(diào)薪資格的員工資料送人事科審核，依個人之績效考評給予定期之調(diào)薪。定期調(diào)薪以半年調(diào)整一次為原則。

（二）中途錄用人員、辭職停薪者、試用期間者及特約人員皆不屬于定期調(diào)薪之范圍內(nèi)。

（三）臨時調(diào)薪之相關(guān)事項(xiàng)，則因時因地另行制定。

（四）受22處分之員工應(yīng)視其處分之輕重，全部或一部分不予調(diào)薪。

四、級別說明

第六章 休假規(guī)定

為確保公司進(jìn)行有秩序的管理休假而制定，本制度適用于餐廳所有員工。

具體規(guī)定

1、 病假

員工遭遇身體不適需就醫(yī)時，需在上班之前電話或當(dāng)面告知直屬上級，當(dāng)面請假需填寫請假單；電話請假的需后補(bǔ)請假單。

· 員工休病假，須出具醫(yī)院開具的假條。

· 員工休病假的時限，應(yīng)以假條上的時間為準(zhǔn)，遇節(jié)假日不順延，病假0.5天照常發(fā)放工資。

· 員工無論休何種病假，必須按時遞交有效的醫(yī)生診斷證明，請部門經(jīng)理

批準(zhǔn)，沒有假條的按事假處理。

2、 事假

· 員工有事請假時，需提前一天向直屬上級請假，并填寫事假單，獲得批準(zhǔn)后方可請假，否則視為曠工；事假系無病假，公司根據(jù)工作安排決定是否批準(zhǔn)員工休假。 ·事假原則上不超過十天，超過十天以停薪留級計(jì)算。

3、工傷假

·員工在工作期間發(fā)生工傷事故，直接主管應(yīng)立即到現(xiàn)場調(diào)查受傷情況，并立即作出處理，并進(jìn)行報告至總經(jīng)理和人力資源部。

·公司根據(jù)醫(yī)生的診斷確定是否需要給予工傷假。

·員工休工傷假享受全薪。

·員工休工傷假期間，應(yīng)按照公司的要求定期到指定醫(yī)院進(jìn)行檢查。

4、婚假

1）、按法定結(jié)婚年齡（女20周歲，男22周歲）結(jié)婚的，可享受3天婚假。

2）、符合晚婚年齡（女23周歲，男25周歲）的，可享受晚婚假15天（含3天法定婚假）。

5、產(chǎn)假

女職工產(chǎn)假為90天，其中產(chǎn)前休假15天；難產(chǎn)的，增加產(chǎn)假15天：多胞胎生育的，每多生育一個嬰兒，增加產(chǎn)假15天。

如果因?yàn)樘厥馇闆r休假超過90天的，只要有醫(yī)院證明可以請病假，但病假期間不能享受產(chǎn)假待遇。

女職工懷孕流產(chǎn)的，其所在單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)醫(yī)務(wù)部門的證明，給予一定時間的產(chǎn)假。 ·產(chǎn)假期滿，因身體原因仍不能工作的，經(jīng)過醫(yī)務(wù)部門證明后，其超過產(chǎn)假期間的待遇，按照職工患病的有關(guān)規(guī)定處理。

·產(chǎn)假所涉及的假期，均應(yīng)包含節(jié)假日，即遇節(jié)假日不順延。

·男員工可以在妻子生育后享有一天陪產(chǎn)假。

·女員工生育后的第一次流產(chǎn)，公司將依據(jù)醫(yī)生的診斷證明給予15天帶薪假，以后的流產(chǎn)全部按無薪病假計(jì)算。

6、喪假

·直系親屬死亡時，根據(jù)具體情況酌情給予1-3天的喪假。直系親屬包括父母、配偶和子女。

7、請假批準(zhǔn)權(quán)限：

直接主管在一個月內(nèi)對同一員工批準(zhǔn)假期時限為5天，5天以上由部門經(jīng)理批準(zhǔn)。

8、請假程序：員工填寫請假單，報主管、經(jīng)理批準(zhǔn)后，送至人力資源部

第七章 加班規(guī)定

為顧及員工的身體健康，公司不鼓勵員工加班，但有時由于經(jīng)營和工作的需要不得不加班。

國家法定假日以外的加班，由經(jīng)理酌情采用調(diào)休或加班工資方式作為補(bǔ)償。 餐廳人員在國家法定的節(jié)假日上班者，可享受日工資三倍的待遇。

第八章 處罰制度

一、違反以下1—6條警告三次無效者視情節(jié)輕重給予20—50元的罰款：

1、儀容儀表符合要求

2、在工作期間不得在餐廳、看電視，嬉戲或從事與工作無關(guān)的事

3、工作時間內(nèi)不得在大廳散座躺臥。睡覺，隨意撥打私人電話

4、任何時刻不得在餐廳內(nèi)吸煙

5、不得擅自離開工作崗位，無骨遲到、早退

6、工作時候保持微笑

二、違反以下7-16條視情節(jié)輕重給予50-100元罰款，特別嚴(yán)重者給予開除處理：

7、不得浪費(fèi)和故意損壞公物（損壞公物照價賠償）

8、不得隨意進(jìn)出三樓廚房，到廚房抓吃、抓拿

9、不得妨礙工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則

10、服務(wù)員，領(lǐng)班及大堂經(jīng)理未經(jīng)許可不得擅自進(jìn)出收銀臺內(nèi)

11、不得拒絕餐廳經(jīng)理授權(quán)的有關(guān)人員的檢查

12、服從管理與分配，不得頂撞上級

13、不得對客人指手畫腳，品頭論足

14、不得對同仁惡意攻擊或誣告，偽證而制造事端

15、不得對賓客不禮貌，與客人爭辯與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中

16、未經(jīng)允許。進(jìn)入吧臺、撥打私人電話

17、隨意浪費(fèi)糧食

9.1 使用規(guī)定

2）銀卡充值：1000元起充，消費(fèi)累計(jì)滿5000元升級為金卡。

3）金卡充值：3000元起充，消費(fèi)累計(jì)滿10000元升級為鉆石卡。

備注

金卡銀卡鉆石卡僅限本店使用，與店堂其他優(yōu)惠活動不能同時享受，與我店聯(lián)盟商戶優(yōu)惠卡不得同時使用。

結(jié)束語

再次歡迎你加入南京興家吉餐飲有限公司。我們盼望與你一起共事，并盡我們所能，使你的工作稱心如意。我們正為你在公司的成功提供了你應(yīng)該知道的資料。敬請反復(fù)閱讀本手冊，如果你在本公司工作中仍有不明白的地方請別忘了向你的主管或人力資源部詢問。 本手冊隨時會有更正或修改，以體現(xiàn)本公司所制定并生效的新政策。有關(guān)這方面的資料我們會盡早通知你。但正如我們前面所述，我們當(dāng)然更歡迎你對公司的政策及本手冊提出寶貴的意見。

我們希望本手冊幫助你進(jìn)步，在此之后，最重要是你個人的努力和勤奮，如果你閃閃發(fā)亮，我們亦可分享一分光明。

關(guān)于修訂與解釋

1 本手冊和制度適用于興家吉川菜館全體員工。

2 本手冊將根據(jù)國家政策及經(jīng)營業(yè)務(wù)的需要進(jìn)行修訂，執(zhí)行中結(jié)合實(shí)際情況進(jìn) 行充實(shí)和完善。

3 手冊和制度未盡之處，請依本餐廳的其他章程處理。

4 手冊的解釋權(quán)屬總公司人力資源部。

附：

聲明書

（人力資源部存）

姓名：

部門：

職務(wù)：

日期：

聲明書

（員工存）

姓名：

職務(wù)：

日期：

篇三：飯店管理規(guī)章制度

xxx店管理規(guī)章制度

為了規(guī)范酒店的制度，便于管理，同時體現(xiàn)酒店以人為本的管理方針，現(xiàn)制定如下規(guī)章制度，望各位員工遵守。

一、人事制度

1、新員工入職試用期為三天，試用期間無工資，無休息，正式入職時第一天起薪。每月15號為發(fā)薪日，結(jié)上月1—30號工資。

2、正式入職時簽訂勞動合同，合同期為6個月一簽。不滿6個月不準(zhǔn)提離職。合同到期可續(xù)簽。每三個月漲工資100元， 1年漲工資400元（工齡工資）。滿6個月后提離職需提前1個月交離職申請‘

3、服務(wù)員薪資：底薪+提成+工齡工資+滿勤

傳菜員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿勤

收銀員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿勤

二、考勤制度

1、各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤與打卡考勤相結(jié)合，月底有部門主管將考勤交到人事部，財(cái)務(wù)部。

2、遲到:凡超過規(guī)定時間未到崗者視為遲到，每次扣5元，超過30分鐘扣半天工資，每月遲到累計(jì)3次改為每次扣10元，超過30分鐘扣一天工資。

3、早退:凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前5-30分鐘離開崗位者視為早退，并被扣罰5-30元（根據(jù)情況定）

4、病假:請病假需區(qū)級醫(yī)院的病假證明或藥店開具的售藥票據(jù)方可，批假后扣除當(dāng)日工資，病假可抵公休。

5、事假:請事假需提前一周向主管申請，批準(zhǔn)后才可休假（突發(fā)事件除外）請事假一天扣兩天工資，不可抵公休。最長不可超過三天。

6、礦工:①遲到一小時按曠工處理。

②未經(jīng)批準(zhǔn)休假者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工（一天扣兩天）。

③輪班，調(diào)班，值班不服從安排者，強(qiáng)行自由休假者按曠工處理。

④曠工累計(jì)3天，視為自動離職，不予發(fā)放工資。

7、不得用于機(jī)或他人代替請假，如有違反視情節(jié)嚴(yán)重性扣除（半天—三天工資）員工如有事不能按時上班或未請假（突發(fā)事件）需電話通知征得部門主管同意補(bǔ)請假手續(xù)（不能越級）否則按曠工處理。

8、打卡簽到，員工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罰款5元，每月漏打卡簽到不得超過3次，第四次起扣罰20元/次。如有外勤等原因不能準(zhǔn)時打卡，可按照簽卡處理，不計(jì)算在漏打卡簽到范圍內(nèi)。員工不得代人打卡，如有發(fā)現(xiàn)罰款100-300元。情節(jié)嚴(yán)重者給予開除處理。

三、離職工資

1、所有離職員工工資于下月15號到店領(lǐng)取。

2、未經(jīng)辦理離職手續(xù)擅自離職的員工，視為自動離職。工資不予發(fā)放。

3、新近員工未滿6個月者自動離職不予發(fā)放工資。

4、離職員工的薪資構(gòu)成:當(dāng)月出勤天數(shù)+提成。無工齡工資。

5、離職員工未交工裝工牌者不予發(fā)放工資，工牌丟失扣除工本費(fèi)10元，工裝未洗上交者扣水洗費(fèi)20元，工裝丟失，損壞（正常磨損除外）扣除工裝費(fèi)150元，未干滿三個月離職者扣除行李費(fèi)100元。

6、被公司解聘的員工工資正常發(fā)放，含提成不含獎金。

7、針對個別被公司開除的員工沒有工資（泄露公司商業(yè)機(jī)密，竊取他人財(cái)物，顧客財(cái)物或遺留財(cái)物據(jù)為己有，嚴(yán)重?fù)p害店內(nèi)，顧客利益的）

篇四：餐廳日常管理規(guī)章制度

餐廳日常管理規(guī)章制度

（一）個人的儀表儀容

1）上崗時工作制服必須穿戴整齊，不能有灰塵、污跡、破洞，扣好鈕扣，不得挽袖，領(lǐng)口與袖口要保持干凈。

2）工號牌要正確佩戴在統(tǒng)一的位置，保持其光亮無污損。

3）皮鞋要保持清潔、光亮、無污跡。男員工著深色褲，女員工著裙裝時須穿與膚色相同的襪子，襪子不得有破損，襪口不能低于裙口。

4）男員工頭發(fā)不過領(lǐng)，不留大鬢角。女員工不留披肩發(fā)，發(fā)型美觀、大方。保持頭發(fā)清潔、不散亂、無頭屑、無異味。

5）經(jīng)常保持面部清潔，男職工不留胡須，女職工要化淡妝。不可用氣味濃烈的香水或潤膚油。

6）務(wù)必經(jīng)常保持手的清潔。指甲短而干凈，不涂指甲油。如有傷口、膿腫或潰瘍，必須包扎好。

7）工作時不準(zhǔn)佩戴首飾。

8）員工上崗前和工作時禁止飲酒或食用有異味的食品。

9）上崗前調(diào)節(jié)好工作情緒，以飽滿的精神面貌迎候客人。

（二）服務(wù)程序和規(guī)范

1．開餐前準(zhǔn)備

1）了解情況

（1）了解當(dāng)日供應(yīng)的飯菜品種，及當(dāng)日的短缺品等。

（2）了解餐廳的預(yù)訂情況，對預(yù)訂的有關(guān)內(nèi)容要清楚掌握。

（3）知道餐廳目前存在哪些問題，應(yīng)怎樣解決才能在到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

（4）了解自己的分工服務(wù)區(qū)域，以及服務(wù)工作中的注意事項(xiàng)。

2）準(zhǔn)備工作

（1）清潔整理擺設(shè)臺面；

（2）清潔餐廳各部位的衛(wèi)生；

（3）擦試各種餐、茶、酒具和用具；

（4）清點(diǎn)和更換臺布、餐巾等；

（5）按接待規(guī)格和要求擺設(shè)臺面；

（6）疊出充足的口布花，以保證開餐中的使用；

（7）調(diào)置、填充好各種佐料；

（8）準(zhǔn)備開茶所用物品。

2．就餐服務(wù)程序

1）客人走進(jìn)餐廳，領(lǐng)位員應(yīng)主動、熱情問候，問清用餐人數(shù)，安排餐位，為客人引位拉椅，遞上菜單或點(diǎn)心單。

2）餐廳服務(wù)員見領(lǐng)位員帶進(jìn)客人后，要熱情問候，待客人坐定，遞上毛巾，鋪餐巾，撤筷套，詢問飲用何種飲料酒水。

3）客人確定酒水后，要盡快送上，并為客人斟倒。

4）向客人推薦一些小吃，供其飲酒，并送上佐料。

5）待客人看完菜單后，服務(wù)員應(yīng)為其主動點(diǎn)菜，并借此向客人推銷一些特式菜肴。介紹的同時，要善于體察客人的心理，揣摸其訂菜的標(biāo)準(zhǔn)、口味及特殊要求，為其提出恰當(dāng)?shù)慕ㄗh。

6）客人訂單后，服務(wù)員迅速將菜單送至廚房，并將客人的特殊要求告訴廚師長， 盡可能滿足客人要求。

7）上菜前，服務(wù)員要將餐桌上的用具擺位進(jìn)行調(diào)整，留出足夠的空位，然后再送菜上臺。

8）客只進(jìn)食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時，服務(wù)員要在上食品的同時隨上洗手盅。

9）客人進(jìn)餐后，服務(wù)員要留意食品的上臺次序和時間的快慢，及時與廚房取得聯(lián)系，并注意隨時撤換渣盤。

10）客人進(jìn)餐中，服務(wù)員要隨時為客人添加酒水或飲料，直到客人示意不要為止。經(jīng)常更換煙缸。

11）及時撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜肴上臺。

12）客人對食品有不滿意的地方，服務(wù)員應(yīng)及時報告主管，菜取適當(dāng)措施，以盡可能使客人滿意。

13）上湯或主食前，服務(wù)員要為客人提供分湯（飯）服務(wù)。

14）待客人用畢菜肴、主食后，服務(wù)員需撤走臺上餐具，只留煙缸或酒杯即可。

15）服務(wù)員主動推銷甜品，對?？突騰ip客人，可贈送甜品。

16）甜品上臺后，為客人換上新茶或添茶。

3．餐后的結(jié)束工作

1）客人用餐完畢后，經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員要主動征詢客人意見，詢問是否需要其他服務(wù)（打包食品、叫車等）。

2）客人要求結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)先過目，檢查無誤再交給客人結(jié)帳，并表示謝意。

3）客人起身時，主動為客人拉椅離座，表示感謝，歡迎再次光顧。檢查客人有無遺漏物品。

4）客人離開后，服務(wù)員要迅速撤臺，并重新擺臺以備再用。

（三）餐廳酒水的控制和管理

1）每日酒水的儲存量是固定的。

2）每日酒水由專人按需求數(shù)量填寫申領(lǐng)單；

3）經(jīng)餐廳主管審核后，服務(wù)員憑訂單取酒水；

4）每晚由領(lǐng)班盤點(diǎn)酒柜內(nèi)存，并鎖好。

篇五：餐飲管理規(guī)章制度

餐飲管理規(guī)章制度

為了求得餐飲的發(fā)展，也為了要求餐飲成員對自己的分工任務(wù)明確，更為了保證餐飲工作很好地進(jìn)行，特地制定以下規(guī)章：

一、 分工明確：

餐飲主要分為三個管理范圍——

外聯(lián)：

店面：

財(cái)務(wù)：

會議要求：

每月舉行一次總結(jié)會議，要對當(dāng)月的經(jīng)營情況作出匯

報，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，完善餐飲的經(jīng)營；與會人員不得無故缺席，不得遲到多于5分鐘，也不得提早10分鐘離會；若有事情

耽誤可以請假，但須有請假條以及負(fù)責(zé)人的簽名；有特殊

情況的可以向負(fù)責(zé)人申請晚到或早退；缺席、遲到、早退

如無負(fù)責(zé)人的許可，一律按缺席算——根據(jù)人事部規(guī)章制

度的會議條例給予處分。

二、 餐飲要求：

1、 成員應(yīng)自覺維護(hù)餐飲的形象，不做有損餐飲形象的事；

2、 成員應(yīng)將團(tuán)結(jié)合作放在首位，遵循集體主義的基本原則，

分工明確但也要求團(tuán)結(jié)友愛；

3、 成員對餐飲交予的工作應(yīng)認(rèn)真積極的完成；

4、 成員應(yīng)積極進(jìn)取，不斷完善自身能力，不斷提高辦事效率，

并積極為餐飲出謀劃策且多做實(shí)事。

三、 值班要求：

1、 成員須嚴(yán)格按照各管理范圍的制度執(zhí)行任務(wù)，不得違反其

中任何一條；

2、 成員值班須聽從人事部的值班安排，不得隨意調(diào)班、曠班；

如有調(diào)班的須事先通知人事部，有事不能值班的也需提前向人事部請假，好讓人事部另作安排；

3、 成員值班時須嚴(yán)格按照打卡制度，要準(zhǔn)時到場，不能代他

人或讓他人代打卡；

4、 每個班次的值班成員到場后第一件事就是檢查上個班次的

人員值班情況，如發(fā)現(xiàn)上一班次的值班情況有不妥之處，應(yīng)及時讓其處理，待檢查無誤、財(cái)務(wù)交接完畢后才可讓其離開；

5、 值班成員交接工作時應(yīng)對上一班次成員的值班情況如實(shí)登

記。

（以上值班要求如發(fā)現(xiàn)有成員違規(guī)的現(xiàn)象，一律按人事部規(guī)章

制度的違規(guī)條例給予處分。）

希望餐飲全體成員能按照以上制度嚴(yán)格執(zhí)行，為餐飲的美好明天一起奮斗！ 附件

外聯(lián)制度

1、 成員必須在團(tuán)隊(duì)規(guī)定的時期內(nèi)完成拉商家的任務(wù)，要協(xié)

調(diào)好與商家的關(guān)系，爭取為餐飲謀取更大的利益；

2、 成員外出拉商家或采購物品至少要有兩人同行，最多不

能超過四人；

3、 外聯(lián)時如有成員有事不能外出時，可邀請餐飲項(xiàng)目其他

成員合作；

4、 外聯(lián)如果路途遙遠(yuǎn)須寫車費(fèi)申請，向財(cái)務(wù)申請車費(fèi)報

銷，如有采購團(tuán)隊(duì)所需物品須向商家索要收據(jù)或發(fā)票，

才可報銷；

5、 外出時成員須按照約定時間、地點(diǎn)集合，不可遲到、爽

約，中途不可無故離群，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰清理書吧衛(wèi)生一

周；

6、 每次外聯(lián)完成后須在兩天內(nèi)完成外聯(lián)記事表，并把它上

交給負(fù)責(zé)人。

外聯(lián)記事表內(nèi)容：往返時間、外聯(lián)人員、外聯(lián)目的、外聯(lián)地點(diǎn)、外聯(lián)情況（所需經(jīng)費(fèi)需一一寫明，商洽情況順利與否等）。

餐飲總經(jīng)辦

2011-4-4

店面制度

衛(wèi)生方面：

1. 每日進(jìn)行衛(wèi)生打掃，每周進(jìn)行衛(wèi)生檢查，每個月進(jìn)行一次大掃除，把廚房，雜物房，地板和窗子都搞干凈；

2. 值班成員要確定垃圾與污水是否清理，柜臺、餐桌、地板是否保持整潔與清潔，廚房廚具是否清洗、消毒以及擺放整齊；

3. 冰箱要定期清理，過期食物要處理掉，不能仍放在冰箱，造成一種異味，冰箱也應(yīng)該放一些除味的東西（例如檸檬果，活性炭），保持冰箱衛(wèi)生和食物安全；

4. 要注意水房的衛(wèi)生，斷絕水房的異味；

布置擺設(shè)：

1. 店面燈光的調(diào)整與報修（觀察燈是否正常工作，壞的燈要記下來，要及時報告給有關(guān)人員，考慮燈光是否符合實(shí)際業(yè)務(wù)，是否要換燈）；

2.掌握店面物品的存放情況與位置；

3.了解餐飲需要的用品是否足夠，不足的要匯報；

4. 注重柜臺、桌子的裝飾整潔；

5. 把圖書分類整理好，把沒有放回原處的圖書也放好。

餐飲總經(jīng)辦

2011-4-4

財(cái)務(wù)制度

1、嚴(yán)格按飲食服務(wù)業(yè)制度設(shè)置和使用會計(jì)科目，設(shè)立總分類帳、明細(xì)分類帳；

2、經(jīng)營收支、費(fèi)用成本的計(jì)算，要按會計(jì)核算程序，正確辦理會計(jì)手續(xù)，如實(shí)登記入帳，并做到帳帳相符、帳實(shí)相符、由物相符；

3、遵守現(xiàn)金收、支兩條線的原則，嚴(yán)禁私自坐支、挪用；

4、不準(zhǔn)用任何方式給其它團(tuán)隊(duì)或個人套取現(xiàn)金；

5、現(xiàn)金發(fā)生差錯，要及時查明原因，作好記錄，并向負(fù)責(zé)人匯報；

6、每天必需做一次匯總，統(tǒng)計(jì)好當(dāng)天的收支情況，并點(diǎn)好金額數(shù)量，給當(dāng)天最后一個班次值班的成員簽名，以后每星期的周六把賬單交與項(xiàng)目負(fù)責(zé)人檢查；

7、任何成員領(lǐng)取資金，必須填寫申請單，經(jīng)餐飲經(jīng)理批準(zhǔn)后，由財(cái)務(wù)管理員填好日期，用途，方可領(lǐng)?。?/p>

8、任何成員有經(jīng)費(fèi)需報銷要有收據(jù)或發(fā)票，方可報銷；

9、財(cái)務(wù)管理員應(yīng)妥善保管會計(jì)檔案資料（采購的貨物單等），對會計(jì)帳冊、帳單進(jìn)行歸檔。

10、任何借款都必須嚴(yán)格遵守審批程序。

餐飲總經(jīng)辦

2011-4-4

篇六：飯店員工規(guī)章制度

飯店員工規(guī)章制度

一、工作態(tài)度

1、按飯店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時地完成各項(xiàng)工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。

4、對待顧客的投訴和批評，應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問題應(yīng)直接上報。

5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

6、上班時間嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機(jī)。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情，禁止在廚房（除工作內(nèi)）的吃喝。

7、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈整潔（遺失或損壞須交付服裝成本費(fèi)）

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指

4、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠 、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。

三、出勤

1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

2、員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時情節(jié)，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開，否則按曠工（曠

工一天算三天）處理。

3、員工在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

4、員工辭職應(yīng)提前（30天）向管理者提出申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生○1嚴(yán)重違反飯店規(guī)章制度○2曠工三天以上○3服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，上班態(tài)度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴(yán)重影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。

五、.獎懲

1、飯店對改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成績者，給予嘉獎。

2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當(dāng)時情況扣發(fā)工資。

六、安全問題

1、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。

2、不準(zhǔn)在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應(yīng)立即上報，以便及時處理維修。

七、后廚管理

1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門開關(guān)。

2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。

3、工作人員應(yīng)隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生

應(yīng)隨時打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

第三篇：智能餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

一、發(fā)展前景

自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。 雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助營養(yǎng)快餐店。

二、店面簡介

本店將選址于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為50平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。

本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，溫馨。且富有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。（裝修將尋找朋友親戚關(guān)系，減少裝修成本。我要求的裝潢效果如下：

1、門口醒目的廣告明確，讓路過的人一目了然店內(nèi)是賣什么東西！重要的一點(diǎn)，相同的衣服掛在不同檔次的的店鋪會用不同的效果，不要因自己店內(nèi)整體的形象影響到自己的衣服的檔次，影響到顧客的購買欲！當(dāng)然本店剛開張簡裝為宜。

2、燈光等硬件配備也非常重要的，如果店鋪不夠亮膛，給人感覺就是象快倒閉的！晚上門頭的燈一定要亮，一下子能吸引路過的顧客的眼球！燈光也能讓衣服更動人，但是不同的燈光會有不同的效果，冷暖結(jié)合是服裝店最適合的，如果全部是冷光（也就是平時所看見的白色燈光）店鋪雖然亮堂，但是給人的感覺慘白不夠溫馨，衣服會顯得不夠柔和！加上暖光燈（平時看見的射燈之類的黃色光）能中和慘白感覺，照射出的衣服也更動人！空調(diào)在夏天必需要俱備，不然店里很難留住顧客有耐心挑選衣服的，身上粘滋滋的，試衣服也不會有心情的。店面裝潢費(fèi)用能省則省，盡量花小錢做大事，避免不必要的費(fèi)用付出，在裝修風(fēng)格獨(dú)特和省錢之間尋找一個好的平衡點(diǎn)。

三、發(fā)展戰(zhàn)略

1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍W(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，需要進(jìn)行傳單、多媒體（如：音響）、贊助學(xué)生中大型活動等形式的簡單廣告即可。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。

此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時候?yàn)榱斯?jié)約時間會選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)三元每份，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。

6.市場經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長期的計(jì)劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。 在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項(xiàng)目（初步定為夏冬天增加季節(jié)性的燒烤或火鍋），并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己

的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，以長遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。

四、餐廳管理結(jié)構(gòu)

店長兼收銀員1名，廚師1名，服務(wù)生2名。

經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：

主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的葷素食餐品

主要的服務(wù)特色：會員制（會員實(shí)行產(chǎn)品打折促銷等形式）的跟蹤服務(wù) 主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)、現(xiàn)代文化氣息的綠色溫馨就餐環(huán)境

五、市場分析

在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。

本計(jì)劃就是根據(jù)這一點(diǎn)，為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。

優(yōu)勢與劣勢：

優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。

同時，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。 劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

機(jī)會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會擠入該餐飲市場的。

威脅分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。

六、促銷和市場滲透

促銷策略：

1、前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。

2、后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會借此進(jìn)行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費(fèi)意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。

七、財(cái)務(wù)狀況分析

1．據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需190600元（場地租賃費(fèi)用10000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購置費(fèi)用2000元，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等4000元）

資金來源：貸款一萬元，父母支援一萬元。

2．運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。

3．每日經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算及分析

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約300元，收益率50%，由此可計(jì)算出投資回收期約為四個月。

八、 營銷組合策略

有形化營銷策略：

由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承諾營銷"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)"天之素"的經(jīng)營宗旨與理念。

技巧化營銷策略：

做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營銷承諾：

l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。

2、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹立"顧客滿意自己才滿意"的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負(fù)責(zé)對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。

餐飲的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書（通用7篇）

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書1000字

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文

餐飲行業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書（通用5篇）

餐飲大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書（通用5篇）