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第一篇：員工餐廳管理員崗位職責(zé)

員工餐廳管理員工作職責(zé)

1、對食品原料要按照用餐量采購，做到有計(jì)劃、合理，基本按照吃5天左右的量為宜；

2、原料采購要保證新鮮、安全，無污染，嚴(yán)禁購買腐爛變質(zhì)或假冒偽劣產(chǎn)品；

3、按照公司的就餐人數(shù)，每頓飯菜的數(shù)量要適中，不能不夠或者剩下太多；

4、每天保持餐廳的環(huán)境整潔，做好防蠅、防鼠、防蟲等工作；

5、建立臺帳，所有原料進(jìn)出都要有記錄，做到帳物相符，價(jià)格真實(shí)；

6、盡量做到每天飯菜花色不同；

7、嚴(yán)格執(zhí)行《員工餐廳就餐管理規(guī)定》，明確免費(fèi)就餐人員數(shù)量，對于自費(fèi)就餐人員必須打卡就餐，發(fā)現(xiàn)不打卡就餐者，對管理員將給予嚴(yán)肅處理；

8、監(jiān)督員工餐廳工作人員做好本職工作；

9、保證加工食品符合質(zhì)量要求，及時(shí)檢查食品加工情況及衛(wèi)生狀況。

員工餐廳廚師工作職責(zé)

1、服從員工餐廳管理員的管理，嚴(yán)格遵守操作程序；

2、經(jīng)常變換花色品種、烹制方法，味道適口，一菜多做；

3、烹制工作結(jié)束后，要及時(shí)將灶臺、地面、炊具清洗干凈，各種用具使用清潔后放歸原處。

4、洗菜時(shí)一定要清洗干凈，保證無土、無沙、無蟲、無腐爛；

5、打掃好周圍的環(huán)境衛(wèi)生，隨時(shí)保持環(huán)境整潔，保證衛(wèi)生無死角。

6、負(fù)責(zé)日常所用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。

7、做飯所用原料本著節(jié)約的原則，杜絕浪費(fèi)。

餐廳保管員崗位職責(zé)

餐廳保安崗位職責(zé)（共4篇）

餐廳保潔崗位職責(zé)

餐廳收餐員崗位職責(zé)

餐廳售飯員安全崗位職責(zé)

第二篇：酒店餐飲部規(guī)章制度

(1)掌握客情。我們這個(gè)部門是VIP會員區(qū)，客人一般都有留客戶檔案。我們要熟知客人的姓名、房號、生活習(xí)慣、禁忌、愛好、宗教信仰、外貌特點(diǎn)等情況，以便在接待服務(wù)中有針對性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

(2)整理房間?？腿祟A(yù)定的房間，要在客人到達(dá)前一小時(shí)整理好，保持清潔、整齊、衛(wèi)生、安全。設(shè)施要齊全完好，符合客房等級規(guī)格和定額標(biāo)準(zhǔn)，以保證客人需要。

(3)檢查房間設(shè)備、用品。房間整理完成后，領(lǐng)班要全面、逐步、逐項(xiàng)地檢查房間的設(shè)備和用品，包括：門窗是否安全、電器開關(guān)有無損壞，衛(wèi)生間設(shè)備是否靈便，物品是否放在規(guī)定的位置，拉上窗簾、掀開被角、打開床頭燈。

(4)調(diào)節(jié)好客房空氣和溫度?？腿说竭_(dá)前要根據(jù)氣候和不同地區(qū)的實(shí)際需要，調(diào)節(jié)好房間的空氣和溫度。

(5)樓層服務(wù)員要整理儀容、儀表、服裝、發(fā)式，等候客人的到來。