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第一篇：公共關系學調查報告
四川麥當勞餐廳食品有限公司瀘州分公司
調 查 報 告
班級：會計0931 策劃：劉
敏
采訪員：高雯婷 資料收集：莫瑜 資料匯總：李莉
16號 04號 18號 13號
2011年11月15日
公司簡介
一、麥當勞歷史故事
1902 年10月5日，麥當勞創(chuàng)辦人雷.克羅克在美國伊利諾思州芝加哥誕生。 1903 美國人熟識的漢堡包在密蘇里州圣路易斯安那采購展覽會上面世。 1940 理查德.麥當勞與莫里斯.麥當勞兄弟在美國加利福尼亞州的圣貝納迪諾創(chuàng)建了 “Dick and Mac McDonald” 餐廳， 是今日麥當勞餐廳的原型。
1989 麥當勞在中國(深圳)及蘇聯(lián)(莫斯科)開設第一家餐廳 1992 麥當勞在中國北京開設第一家餐廳 1993 麥當勞在中國廣州開設第一家餐廳 1994 麥當勞在中國福州開設第一家餐廳 1998 麥當勞在中國湖南長沙開設第一家餐廳。
主要產業(yè)：餐飲
廣告語：為快樂騰點空間；為世界杯騰出空間；I'm lovin' it!（我就喜歡）。
麥當勞叔叔是麥當勞速食連鎖店的招牌吉祥物和企業(yè)的形象代言人，官方設定本名叫作羅納德·麥當勞（Ronald McDonald），是友誼、風趣、祥和的象征，他總是傳統(tǒng)馬戲小丑打扮，黃色連衫褲，紅白條的襯衣和短襪，大紅鞋，黃手套，一頭紅發(fā)。他在美國4－9歲兒童心中，是僅次于圣誕老人的第二個最熟悉的人物，他象征著麥當勞永遠是大家的朋友。
二、四川麥當勞餐廳食品有限公司瀘州匯通餐廳甜品店
簡介：四川麥當勞餐廳食品有限公司瀘州匯通餐廳甜品店位于四川省，目前在瀘州市從事快餐的經營活動。該公司主要經營生產、加工、經營麥當勞食品、飲料產品、小禮品和贈品。
經營范圍：生產、加工、經營麥當勞食品、飲料產品、小禮品和贈品。
主營行業(yè)：餐飲美食 小吃快餐
地址：四川省瀘州市江陽區(qū)江陽北路6號 電話： 0830-2294022
內部情況調查
采訪人：高雯婷
被采訪人：麥當勞內部員工 問題一：麥當勞整體形象如何？
答：麥當勞餐飲店要求員工統(tǒng)一著裝，根據崗位不同，服裝也會有一定區(qū)別。在接待顧客時，熱情禮貌且積極主動。 問題
二、請簡要說明內部管理情況。
答：內部管理制度完善，配有員工手冊。崗位制度權限分明，實行崗位嚴格分工制度。沒有特殊情況不允許崗位調動。如果擁有技能優(yōu)勢可申請崗位調換，制度較靈活。 問題三：食品營養(yǎng)價值如何？
答：總體來說，本餐飲店的食品原料供應新鮮，實行現(xiàn)炸現(xiàn)烤，充分考慮顧客對食品營養(yǎng)價值需求。沒有不合格食品，食品安全健康，可放心食用。
問題三：你認為麥當勞相比其他同類餐飲店，所具有的優(yōu)勢是？
答：麥當勞內部管理模式先進，人員工作排班合理，且服務態(tài)度熱情。產品多樣化，色香味俱全，且配備兒童游樂區(qū)。并根據節(jié)日開展相應的優(yōu)惠活動。本店全天營業(yè)，能隨時滿足顧客需要。能電話網上訂餐。
問題四：主要顧客有哪些？
答：本店是24小時經營，早上提供早餐服務，顧客大多數是上班族。中午和下午提供午餐晚餐系列，以及小甜品，顧客為兒童、中青年。周末顧客大多為朋友聚會以及家庭聚會。
顧客調查情況
采訪人：高雯婷
被采訪人：餐飲店顧客 問題一：為什么選擇在麥當勞就餐？
答：我覺得這個比較出名，食品有安全保障，而且這里的食物可選性更大。麥當勞是24小時營業(yè)，我是位上班族，本店提供的食物可以打包帶走，這個對我來說節(jié)約了很多時間，給我?guī)Я撕芏喾奖恪＿@里環(huán)境安靜，裝修顏色給人一種舒適的感覺，能帶動我的食欲。 問題二：你是如何知曉這個餐飲店的？你第一次來就餐感覺如何？
答：剛開始我是看廣告知道的，但是一直沒有去購買過。有次朋友買了些帶到公司，我嘗了下覺得味道很不錯，才開始到麥當勞快餐店就餐，第一次來就餐時，覺得各方面都不錯，所以之后一直在光顧麥當勞。
問題三：如果你生日你會選擇在麥當勞慶祝嗎？
答：肯定會的。首先來說這里干凈，送餐速度快，價格相對來說比較實惠，其次，我的朋友大多數是麥當勞的忠實追隨者，都比較喜歡麥當勞的食物。氣氛比較適合聚餐，可以更好的放松心情，加上他們也建議我在這里慶祝。
問題四：你對麥當勞有什么意見或者建議？
答：能不能擴大點店面規(guī)模，瀘州只有幾家麥當勞，而且都在市中心，時間有限不能更好的就餐。每次我來感覺人都很多，位置不夠。很多時候家長顧及不到孩子的時候，可否在兒童游樂區(qū)配備一名員工負責照看兒童？能否適當增加食品份量？
總結分析
通過本次調查，麥當勞是中國最早出現(xiàn)的一種快餐形勢，模式做的比較成功，到中國沒幾年就已經深入人心，遇到節(jié)假日，可以說店店爆滿，人們都說快餐是垃圾食品，但是卻難以讓人們割舍，因為方便和美味，不論大人還是小孩，都很喜歡。加上新產品的不斷推出，更是讓人喜歡的不得了。
從麥當勞吸引人們的原因入手，溫馨的就餐環(huán)境、優(yōu)良的服務吸引了各類社會人群，麥當勞在各類人的心目之中，呈現(xiàn)出不同的形象。各類人帶著不同的需求、生活經驗來看待同一事物，他們的感受也就各自不同。這也是一種比較，他們都從自己的角度出發(fā)，把握住麥當勞文化的某一點。
在同類快餐行業(yè)中，競爭壓力大，雖然現(xiàn)在與同行相比有一定的優(yōu)勢，但為了留住老顧客和吸引更多的新顧客，需要在很多方面進行完善。特別是在公關方面，要樹立良好的公關意識。首先，提高顧客公眾意識，做到顧客至上，并且為顧客全心全意服務。，其次，增強內部人員團隊意識，要獲得成功，相互協(xié)作十分重要，團結協(xié)作才能取得勝利。再次，深化食品質量意識，通過廣泛開展生動活潑的質量意識活動，才能增強職工的競爭意識和責任感。最后，必須保持高度的危機意識，做好相應的危機措施，并想辦法去化解危機，才能健康的可持續(xù)發(fā)展。
第二篇：餐飲商業(yè)計劃書
一、發(fā)展前景
在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題，而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。民以食為天，許多學生都為學校的餐廳而抱怨不已，因為學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。
雖然大學生可以到校外就餐，大多數學生迫于經濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。于是營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此，為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯(lián)盟旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)，我們決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學生自助營養(yǎng)快餐店。
二、店面布局
本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為八十平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種繁多，口味齊全，營養(yǎng)豐富，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又因季節(jié)而異提供各種冷飲或甜點，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。
恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。
燈飾和燈光：燈飾是餐廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節(jié)燈光的便利。
墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調整，各種織物材質，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調，貼近消費者感官享受。
桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。
餐具：干凈，整潔。
背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和餐廳格調。
三、發(fā)展戰(zhàn)略
1、本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體等形式的簡單廣告即可。
2、本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤加冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3、有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。
4、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5、暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。
6、市場經濟是快速發(fā)展的，變化，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展，于是可根據PDCA循環(huán)（即戴明環(huán)），進行分析，并制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。
四、餐廳管理結構
店長兼收銀1名，廚師5名，服務生15名，另可招學生做義工。
五、優(yōu)勢與劣勢
本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。
由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區(qū)內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。
六、財務狀況分析
1、初始階段的成本主要是：場地租賃費用（3萬），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用，場地裝修費用（5000），廚房用具購置費用，基本設施費用（5000）等。
2、運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。
3、據計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需12600元（場地租賃費用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用2400元，廚房用具購置費用1000元，基本設施費用等2600元）
資金自有。
4、每日經營財務預算及分析：據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元，收益率30％，毛利潤500元。由此可計算出投資回收期約為一個月。
第三篇：餐飲的商業(yè)計劃書
一、背景
1、廣闊的市場
榆中校區(qū)擁有蘭州大學和西北民族大學兩所綜合性大學，學生總人數超過兩萬、而學生對于到非食堂性質的餐館就餐有很大的需求，所以榆中校區(qū)有廣闊的服務市場。
2、健康，實惠，浪漫與溫馨
當代大學生突破傳統(tǒng)思想，對吃出健康有強烈要求、學生沒有自己的收入來源，實惠也是他們就餐的重要標準、背井離鄉(xiāng)，孤身一人求學異地，難免思鄉(xiāng)，他們需要一個能夠讓他們感覺到有家的感覺的地方。
3、打破市場平衡，搶占一席之地
由于校區(qū)周圍的各類餐館的經營者，大多為農民出身，缺少現(xiàn)代餐館的服務經營理念、他們簡單的把顧客的'需要理解為只是產品的可口，沒有理解到顧客主體為大學生，有先進的觀念，有更多的需求，所以他們忽略了在提供可口的產品的同時附加產品―――好的衛(wèi)生，優(yōu)質的服務，高雅的環(huán)境的重要性、由于校區(qū)各餐館主要是在主營產品的差異上進行競爭，如火鍋店與燒烤店的競爭，而忽視其他方面在擴大產品差異，進一步占有市場的重要性。
二、我們的餐館
在考察了校區(qū)周邊的餐館后，我們構想了一個中西餐館，以優(yōu)質的服務，健康的產品，實惠的價格，為經營理念，配合以優(yōu)雅的環(huán)境，將溫馨的家的概念引入榆中校區(qū)、本餐廳以經營西餐為主，兼容中餐，引入西方飲食文化，突破榆中校區(qū)傳統(tǒng)飲食結構、我們的目標是：經營中西餐，兼營糕點類業(yè)務，力爭在榆中校區(qū)這個廣大的餐飲服務市場中占有一席之地。
三、產品
西式快餐如麥當勞，肯德基，可謂風靡整個中國，已經成為當代人的飲食風尚、雖然西餐并不適合中國人的飲食習慣和傳統(tǒng)飲食需求，但對于西餐這種進口產品產生的好奇感，能夠驅使他們去享受西餐。
我們所經營的西餐不僅僅包括西式快餐，更重要的是純正西餐，而中餐只是為了輔助西餐的經營，僅以經營精致中餐為主、、由于餐廳的容量有限，主要針對四人型，兩人型進行設計菜的量，價格，食譜等，糕點的經營，以訂單式經營，打造校區(qū)最低價，以此座位宣傳西餐廳的手段。
四、市場與競爭
1、市場
榆中校區(qū)有兩萬多名學生，餐飲市場有很大的潛力可以開發(fā)，我們以情侶為主要的目標市場，作為校園第一家西式餐館的獨有性和在經營管理上的優(yōu)秀，對目標市場有很大的吸引力，但是市場也存在著激烈的競爭。
2、競爭
我們的競爭來自于產品的差異化，如火鍋，燒烤，很多人對其情由獨鐘，由于這些餐館打入市場比較早，在顧客心里打下印記，部分餐館控制著市場的大部分份額，市場相對成熟，因此競爭十分激烈。
3、競爭優(yōu)勢
時代性：吃西餐不僅是享受，也是潮流。
獨有性：校區(qū)唯一一家純正西餐廳。
價格特點：確定適合學生身份的價格，吸引更多的顧客。
高質量：產品質量，衛(wèi)生質量，環(huán)境質量。
管理猶豫性：用現(xiàn)代的管理理念來組織管理，營銷。
4、競爭策略
堅持”高質量，優(yōu)質服務，低價格”的市場競爭策略。
堅持’不斷的實現(xiàn)產品的創(chuàng)新”為產品發(fā)展道路。
五、餐廳的組織框架（略）
六、風險及對策
1、風險
行業(yè)風險校區(qū)各色餐館眾多，競爭十分激烈。
經營風險產品創(chuàng)新速度太慢。
市場風險對市場不能準確分析，產品銷售不暢。
2、對策
A、堅持”高質量，優(yōu)質服務，低價格”的市場競爭策略，廣泛宣傳我們的經營理念，讓廣大消費者打破”西餐的價格恐慌、由于很多消費者對于西餐更多的是一種好奇，所以不斷的推陳出新是應對風險的重要環(huán)節(jié)、消費者的消費不僅僅是物質享受，精神享受的要求越來越高、在消費者享受高質量產品，優(yōu)質的服務的同時，體驗高雅的環(huán)境，音樂，咖啡香純的氣味，增加了消費者的附加產品，更加擴大了產品的差異，這是應對風險的關鍵。
七、財務分析
初步估算我們的餐廳需要的前期固定投入為38000，包括裝修費，水電費等，每月的固定投入8000，包括人力費用，房租等，預計每日有50人前來本餐廳，平均消費25元，每日流動資金700，每月利潤7500，所以本計劃可行。不確定性，蔬菜的價格上漲，人力費用的價格上漲造成的經營費用的上升。
第四篇：餐飲業(yè)計劃書
計劃書摘要
一、公司經營目標與商業(yè)模式
二、項目建設內容與規(guī)模
三、項目財務預測
四、中小企業(yè)融資要求
第一章 企業(yè)概況
一、企業(yè)基本情況
1、項目業(yè)主信息
2、公司歷史沿革
3、公司組織結構
4、公司人員構成
二、企業(yè)經營業(yè)績
三、公司管理團隊
1、主要團隊管理人員
2、團隊素質
第二章 企業(yè)產品及服務
一、企業(yè)經營模式 14
二、企業(yè)主要服務產品結構 14
三、中心餐飲與直營餐飲 15
1、中心餐飲店規(guī)劃 15
2、餐飲店設計 16
3、餐飲運營管理 18
4、直營餐飲運作計劃 21
四、加盟餐飲 21
1、加盟餐飲經營模式 22
2、加盟業(yè)務操作與流程 22
3、加盟成本費用和投資預測 24
4、加盟商利益分析 26
六、增值服務 29
1、電子商務服務 29
2、物流服務 30
七、服務質量控制 31
第三章 行業(yè)和市場分析
一、行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景 35
1、行業(yè)現(xiàn)狀 35
2、行業(yè)發(fā)展前景 38
二、客源市場分析 40
1、市場潛力 40
2、市場增長預測 41
3、目標市場 41
4、市場份額 43
三、市場競爭及對策 43
1、市場競爭情況 43
2、競爭對策 44
四、政府產業(yè)政策 45
第四章 營銷戰(zhàn)略與CIS計劃
一、營銷目標 47
二、營銷策略 47
1、品牌策略 47
2、服務市場定位與組合策略 48
3、價格策略 48
4、銷售方式與渠道營銷策略 49
5、廣告策略 49
6、促銷策略 50
7、公關策略 51
三、營銷隊伍建設計劃 51
四、CIS計劃 52
1、企業(yè)CIS戰(zhàn)略 52
2、餐飲統(tǒng)一CIS系統(tǒng) 53
五、售后服務體系 54
1、服務宗旨 54
2、售后服務體系及基本功能 54
六、飲食文化活動營銷策略 55
第五章 項目建設計劃
一、項目建設內容與規(guī)模 56
二、項目選址及項目地區(qū)概況 58
1、項目選址 58
2、項目地區(qū)簡介 58
三、直營中心餐飲建設計劃 60
1、建設內容與投資概算 60
2、建設進度 61
四、餐飲項目建設計劃 61
1、建設內容與規(guī)模 61
2、建設進度 62
3、餐飲店建設投資概算 63
五、商務網建網計劃 64
5、網絡系統(tǒng)投資概算 67
六、建設成本控制 68
第六章 發(fā)展戰(zhàn)略及目標
一、公司長期發(fā)展戰(zhàn)略 69
二、戰(zhàn)略發(fā)展目標 69
1、質化目標 69
2、量化目標 69
三、企業(yè)經營發(fā)展戰(zhàn)略 71
1、企業(yè)總體經營發(fā)展戰(zhàn)略 71
2、企業(yè)運營體制 71
3、產品服務發(fā)展戰(zhàn)略 72
4、資本運營戰(zhàn)略 73
5、國際發(fā)展戰(zhàn)略 74
第七章 公司的管理
一、公司管理組織結構 75
1、公司總部機構設置 75
2、餐飲店機構設置 75
二、管理機制 76
1、董事會領導下的總經理負責制 76
2、人才激勵機制 76
3、財務控制機制 77
4、監(jiān)督機制 77
5、管理信息系統(tǒng)（MIS） 77
三、人力資源計劃 79
1、公司雇員計劃 79
2、教育與培訓 79
四、企業(yè)文化 80
1、企業(yè)文化建設的重要性 80
2、企業(yè)文化建設的目標 81
3、企業(yè)文化的構成 81
4、企業(yè)文化建設方案 81
5、企業(yè)文化的實現(xiàn) 83
第八章 財務分析
一、營業(yè)收入預測 84
二、營業(yè)成本與費用規(guī)劃 86
1、營業(yè)成本 86
2、營業(yè)費用 88
3、管理費用 88
4、財務費用 89
5、總成本費用 89
三、資本支出 90
四、損益表和現(xiàn)金流量表 91
1、常規(guī)假設 91
2、特定假設 91
3、利潤預測及現(xiàn)金流量表 92
五、財務分析結論 94
第九章 中小企業(yè)融資要求及說明
一、資金需求及使用計劃 95
1、項目資金需求 95
2、資金方案 95
3、要求資金到位時間 95
二、投資建議及股本結構 96
1、中小企業(yè)融資方式 96
2、股權中小企業(yè)融資及股本結構 96
三、投資者權力的安排 96
四、投資者介入公司業(yè)務的程度建議 97
五、風險投資退出方式 97
第十章 風險及對策 98
一、行業(yè)風險及對策 98
二、市場風險及對策 98
三、經營管理風險及對策 99
四、中小企業(yè)融資風險及對策 100
五、不可抗力及對策 101
附件附表:
一． 附件
1. 營業(yè)執(zhí)照影本
2. 董事會名單及簡歷
3. 主要經營團隊名單及簡歷
4. 專業(yè)術語說明
5. 專利證書生產許可證鑒定證書等
6. 注冊商標
7. 企業(yè)形象設計宣傳資料（標識設計、說明書、出版物、包裝說明等）
8. 演示文稿及報道
9. 場地租用證明
10. 工藝流程圖
11. 服務項目市場成長預測圖
二． 附表
1. 主要服務項目目錄
2. 主要客戶名單
3. 主要供貨商及經銷商名單
4. 主要設備清單
5. 市場調查表
6. 預估分析表
7. 各種財務報表及財務預估表
第五篇：校外周邊餐飲業(yè)公共關系調查報告
浙江經貿職業(yè)技術學院校外周邊餐飲業(yè)公共關系調查報告
1、調查目標：了解與呈現(xiàn)目前校外周邊餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況、經營現(xiàn)狀，以使廣大同學真實正確客觀安全的選擇校外就餐，消除校外就餐偏見同時也提高校外就餐的衛(wèi)生安全意識。另一方面，調查在校學生對校外餐飲業(yè)的相關態(tài)度、建議，為校外餐飲業(yè)朝衛(wèi)生且適合在校大學生的方向發(fā)展，為餐飲業(yè)提供一些的改進辦法。
2、調查人員：曾米敏
李欣蓓
3、調查時間：2014年11月11號至15號
調查對象：
1、校外部分餐館
2、校外就餐經歷的部分學生
調查方式：
1、餐館方面直接問卷調查
2、學生方面網絡問卷
4、前言：隨著中國高等教育事業(yè)發(fā)展，中國高校數量增多帶動了中國高校校外餐飲業(yè)的發(fā)展，從高中到大學，校外餐飲都是一個服務對象集中，服務時間穩(wěn)定，服務人數固定的產業(yè)。對于學生而言，校外就餐目前也是非常平常的事情。但是，目前存在校外餐飲業(yè)衛(wèi)生問題，能否符合校內學生需求的問題，同時，學生也存在衛(wèi)生安全意識不足的問題。在這種話情況下不利于校外周邊第三產業(yè)的發(fā)展，同時也不利于學生身體健康，綜合起來不利于校外餐飲與學生就餐以及娛樂的協(xié)調發(fā)展。本次調查針對該問題，一方面調查餐館，為學生呈現(xiàn)周邊餐飲業(yè)現(xiàn)狀，消除“校外的就是不衛(wèi)生的”偏見同時也提高學生的選擇安全衛(wèi)生餐館的意識；另一方面，調查校外學生，為校外餐館針對衛(wèi)生、學生需求等方面進行改進，使其更加符合目前大學生需要。
主要內容
一、校外餐館情況調查（組織情況調查）
作為適合浙江經貿職業(yè)技術學院等高校的校外餐館，多為私營模式，多為老板-雇傭人員模式，有百分之三十的為家庭模式，即家庭主腦-家庭成員模式，兩者區(qū)別在于部分家庭模式的家庭成員不需要報酬，譬如一對夫妻與一個兒子，由父親作為主腦，妻子與兒子幫忙，收入由父親保管，用于家庭成員各項開支。但是家庭模式與雇傭模式兩者在經營上沒有什么差別，因此都作為小型組織進行調查。
1、餐館組織目標、總的發(fā)展戰(zhàn)略和方向
作為普通私營餐館，在調查的餐館中，無一例外目標在于盈利，總的發(fā)展戰(zhàn)略除了2家大型點的餐館打算進一步擴大外，其余皆是希望保持穩(wěn)定即可。
2、餐館組織領導情況
在調查的餐館中，餐館領導百分之九十為男性，夫妻共同管理的，領導由男女共同擔任，即員工針對工作問題可找男主人或者女主人解決，其中百分之80的餐館財務由女主人管理，男主人負責重大事務決定。
3、餐館組織經營情況
據調查，校外餐館的建立時間多為大學生人數大量增加以后，但是也不是絕對的在這個時間段增加，因為餐館開與關一直在變動中，因此存在歷史很短，多為10年以下。社會影響方面，校外餐飲業(yè)帶動了校外周邊的經濟發(fā)展與繁榮，附近的居民靠此解決了一些就業(yè)，同時為校外交通發(fā)展帶來了便利。
4、員工情況
在調查的餐館中，員工分為3類，第一類是當地老板雇傭的當地人員，年齡20到50不等。有年輕人也有40到50歲的大媽大爺。第二類是本地家庭成員，由男主人領導，家庭成員一起幫忙。譬如外新開的冒菜店。第三類是外地人，家庭成員共同幫助的和雇員部分員工的形式。
5、問卷
1、請問您的飯店目前主要經營的餐飲類型
a.小炒店 b.炒烤水煮 c.小餐廳 d.快餐店
2、請問你的飯店目前是否配備了消毒柜
a.有 b.沒有
3、請問您的飯店目前員工主要的文化水平
a.小學以下 b.小學
c.初中以上高中以下 d.高中以上
4、請問你的飯店目前使用的食用油主要來源
a.市場購買的零售菜油 b.超市購買的瓶裝花生油或菜油 c.自家制作的菜油
d.其他大型餐館提供的食用油
5、請問您的飯店目前的老顧客是否固定
a.固定 b.不固定 c.沒有老顧客
6、請問您的飯店有店面擴大或者開分店的的計劃嗎？
a.有 b.沒有
7、請問你的飯店是由哪些人員構成的？
a.家庭成員
b.除了自己以外皆為雇傭人員 c.家庭成員與雇員人員共同組成
8、請問您是否是本地人
a.是 b.不是
9、請問您的飯店主要針對的顧客是以下哪種
a.本地學生 b.外地學生 c.以上兩者
10、請問您的飯店主要經營時間
a.早餐時間 b.午飯時間 c.晚飯時間 d.宵夜
二、學生調查（公眾意見調查）
1、學生對于校外餐飲業(yè)總體態(tài)度是持肯定的，目前校內食堂菜價漲高且味道與菜色的不變情況下，有了更多的學生愿意到校外就餐，有男同學舉例，在食堂的消費為：8到1塊錢毛的飯餓了的時候另加飯另算錢，譬如運動后可吃1.2元的飯，6元錢兩個葷菜或者3元一個熱素菜4元的涼葷菜或者2元的涼素菜與4元的涼葷菜，基本消費每餐7元。校外有提供一個7元炒菜的餐館，1元的飯錢隨便你吃多少飯，基本消費8元。而且炒菜的味道與肉的分量都是學校不能比的。但是存在另外一些因素，譬如在校外學生不好意思只消費8元，校外就餐花費的時間更長，距離更遠。最重要的是學生校外就餐沒有衛(wèi)生保障，校內食堂有學校這個機構作為保障的后盾。當然，通常學生出現(xiàn)飲食衛(wèi)生問題譬如腹瀉等疾病時，并不知道到底是吃了學校的還是校外的出現(xiàn)的問題，都是自己掏錢治病完事。
2、問卷 1.您的性別：* a.男 b.女
2.您每月花在餐飲上的錢大概有多少？* a.500以下 b.500~700 c.700以上
3.您認為學校食堂如何:* a.樣式多，價格合理，衛(wèi)生條件好 b.口味一般，價格貴，衛(wèi)生條件一般 C.口味差，可選擇范圍少，衛(wèi)生條件差
4.您認為學校食堂存在的問題：* a.可選擇的食物各類少 b.吃飯時間人太多 c.衛(wèi)生條件令人擔憂 d.服務質量差 e.價格過高
f.食物各類花樣更新過慢或幾乎不更新 5.您一般選擇什么時候去校外吃飯？* a.周末
b.有朋友來玩或是有其他活動時 c.食堂吃飯人過多，根本進不去時 d.節(jié)假日才去 e.不一定，隨時可能去
6.您一般多長時間去校外吃一次？* a.幾乎每天 b.兩三天一次
c.有特殊情況或特殊日子才去 d.每個月去一兩次 e.我基本不去校外吃
7.您最常選擇的校外餐飲地點是？* a.門口附近的餐館 b.街邊攤點
c.不知道具體地點的外賣
8.選擇校外就餐您最看重的是什么？* a.上餐速度
b.口味 c.環(huán)境和氣氛 d.價格 e.健康、衛(wèi)生
9.在校外您一般選擇何種類型的店* a.小炒店 b.炒烤水煮 c.小餐廳 d.快餐店
10.對于校外就餐您有哪些擔心或者不安？* a.食品衛(wèi)生
b.食品原材料來源，尤其是用油 c.服務態(tài)度 d.價位是否合理
三、社會環(huán)境調查
1、政治環(huán)境
目前我國對于第三產業(yè)是支持的，第三產業(yè)作為新興產業(yè)，包括餐飲的服務業(yè)對人們生活的影響越來越大，校外周邊餐飲業(yè)相對壓力較大的是針對衛(wèi)生的工商調查，學校內部對校外的餐館的排斥。除此外，在哪吃飯是學生自己的選擇自由，學校與校外餐館皆不能強迫。
2、社會環(huán)境
經貿校外的居民對于餐館其實是應該支持的，因為餐飲業(yè)在與校外的網吧、電子產品商店、服裝店等相互促進的同時更進一步的解決了當地的就業(yè)問題，因為相比其他行業(yè)，餐飲業(yè)需要的服務人員更多一些，廚師、服務員、洗碗工都是一個飯店不可缺少的。但是由于餐館的垃圾制造也是最多的，因此對街道的影響最大，尤其是用過的衛(wèi)生紙，居民對這一項反應稍大。
3、經濟環(huán)境
目前學生的消費水平除了個別富二代外多數是比較低的，在校外飲食消費通常一次為50元左右，但是對于校外餐館來說好處在于顧客量穩(wěn)定，經營時間固定，這些對于一個小型餐館的經營是極為有利的。因此，校外餐飲業(yè)的經濟環(huán)境較為穩(wěn)定，是適合小型餐館生存的。
四、分析與建議
根據本次調查的30家飯店中，衛(wèi)生狀況較好的是店面較大的餐館，店面小的餐館由于面積小造成擁擠，清潔工作不好開展，空氣流通不夠，在消毒配備上也非常差，但是多數餐館表示餐具都會盡量洗干凈后用熱水消毒，但是具體操作流程沒有看到。對于學生的建議則是校外就餐需要注意以下幾點，第一，就餐注意餐館的筷籠里的筷子是否在每天清洗，許多餐館的筷籠裝了筷子，顧客來就用，但是并沒有每天清洗，長期放在那容易有灰塵與各色顧客談話產生的唾液等等細菌，因此學生在使用筷子時最好清洗一下，或者要求老板提供熱水燙過的筷子。第二，校外就餐須注意餐館的衛(wèi)生檢查是否合格，是否有相關的合格證書，通常正規(guī)的餐館會有營業(yè)執(zhí)照掛在墻上，當然，有證不代表絕對安全，但是沒證風險更大。第三，吃路邊攤時注意老板的手是否戴有消毒手套，或者拿食物前是否清洗，尤其是燒烤類。第四，火鍋與干鍋，就餐時了解一下火鍋或者干鍋底料油是否新鮮，詰問老板會使你吃到更新鮮的油。
總的來說，當前校外餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況一般，作為學生在校外就餐也是很平常的事，但是需要提高自己的安全衛(wèi)生意識，除了衛(wèi)生外，譬如就餐過后不要忘記自己的手機、包包等貴重物品，這也是值得留意的，譬如就餐中途上廁所，一定要拿好自己的東西。而校外餐飲業(yè)要進一步發(fā)展必須多樣化，需找學生喜歡的需要的，吃與娛樂結合，可以針對生日，聚餐搞一些特色店，會有更大的收益。當然，衛(wèi)生與口碑是校外餐館最主要的引客源泉。本次調查讓我們小組成員在完成報告的同時學會了一些交流技巧，譬如調查餐館時應該避諱說一些讓老板覺得影響生意的詞語，也感到校外餐飲業(yè)發(fā)展需要更多的創(chuàng)意與深入學生的調查。
2014
年11月15日
第六篇：餐飲商業(yè)計劃書
計劃書摘要
一、公司經營目標與商業(yè)模式
二、項目建設內容與規(guī)模
三、項目財務預測
四、中小企業(yè)融資要求
第一章 企業(yè)概況
一、企業(yè)基本情況
1、項目業(yè)主信息
2、公司歷史沿革
3、公司組織結構
4、公司人員構成
二、企業(yè)經營業(yè)績
三、公司管理團隊
1、主要團隊管理人員
2、團隊素質
第二章 企業(yè)產品及服務
一、企業(yè)經營模式 14
二、企業(yè)主要服務產品結構 14
三、中心餐飲與直營餐飲 15
1、中心餐飲店規(guī)劃 15
2、餐飲店設計 16
3、餐飲運營管理 18
4、直營餐飲運作計劃 21
四、加盟餐飲 21
1、加盟餐飲經營模式 22
2、加盟業(yè)務操作與流程 22
3、加盟成本費用和投資預測 24
4、加盟商利益分析 26
六、增值服務 29
1、電子商務服務 29
2、物流服務 30
七、服務質量控制 31
第三章 行業(yè)和市場分析
一、行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景 35
1、行業(yè)現(xiàn)狀 35
2、行業(yè)發(fā)展前景 38
二、客源市場分析 40
1、市場潛力 40
2、市場增長預測 41
3、目標市場 41
4、市場份額 43
三、市場競爭及對策 43
1、市場競爭情況 43
2、競爭對策 44
四、政府產業(yè)政策 45
第四章 營銷戰(zhàn)略與CIS計劃
一、營銷目標 47
二、營銷策略 47
1、品牌策略 47
2、服務市場定位與組合策略 48
3、價格策略 48
4、銷售方式與渠道營銷策略 49
5、廣告策略 49
6、促銷策略 50
7、公關策略 51
三、營銷隊伍建設計劃 51
四、CIS計劃 52
1、企業(yè)CIS戰(zhàn)略 52
2、餐飲統(tǒng)一CIS系統(tǒng) 53
五、售后服務體系 54
1、服務宗旨 54
2、售后服務體系及基本功能 54
六、飲食文化活動營銷策略 55
第五章 項目建設計劃
一、項目建設內容與規(guī)模 56
二、項目選址及項目地區(qū)概況 58
1、項目選址 58
2、項目地區(qū)簡介 58
三、直營中心餐飲建設計劃 60
1、建設內容與投資概算 60
2、建設進度 61
四、餐飲項目建設計劃 61
1、建設內容與規(guī)模 61
2、建設進度 62
3、餐飲店建設投資概算 63
五、商務網建網計劃 64
5、網絡系統(tǒng)投資概算 67
六、建設成本控制 68
第六章 發(fā)展戰(zhàn)略及目標
一、公司長期發(fā)展戰(zhàn)略 69
二、戰(zhàn)略發(fā)展目標 69
1、質化目標 69
2、量化目標 69
三、企業(yè)經營發(fā)展戰(zhàn)略 71
1、企業(yè)總體經營發(fā)展戰(zhàn)略 71
2、企業(yè)運營體制 71
3、產品服務發(fā)展戰(zhàn)略 72
4、資本運營戰(zhàn)略 73
5、國際發(fā)展戰(zhàn)略 74
第七章 公司的管理
一、公司管理組織結構 75
1、公司總部機構設置 75
2、餐飲店機構設置 75
二、管理機制 76
1、董事會領導下的總經理負責制 76
2、人才激勵機制 76
3、財務控制機制 77
4、監(jiān)督機制 77
5、管理信息系統(tǒng)（MIS） 77
三、人力資源計劃 79
1、公司雇員計劃 79
2、教育與培訓 79
四、企業(yè)文化 80
1、企業(yè)文化建設的重要性 80
2、企業(yè)文化建設的目標 81
3、企業(yè)文化的構成 81
4、企業(yè)文化建設方案 81
5、企業(yè)文化的實現(xiàn) 83
第八章 財務分析
一、營業(yè)收入預測 84
二、營業(yè)成本與費用規(guī)劃 86
1、營業(yè)成本 86
2、營業(yè)費用 88
3、管理費用 88
4、財務費用 89
5、總成本費用 89
三、資本支出 90
四、損益表和現(xiàn)金流量表 91
1、常規(guī)假設 91
2、特定假設 91
3、利潤預測及現(xiàn)金流量表 92
五、財務分析結論 94
第九章 中小企業(yè)融資要求及說明
一、資金需求及使用計劃 95
1、項目資金需求 95
2、資金方案 95
3、要求資金到位時間 95
二、投資建議及股本結構 96
1、中小企業(yè)融資方式 96
2、股權中小企業(yè)融資及股本結構 96
三、投資者權力的安排 96
四、投資者介入公司業(yè)務的程度建議 97
五、風險投資退出方式 97
第十章 風險及對策 98
一、行業(yè)風險及對策 98
二、市場風險及對策 98
三、經營管理風險及對策 99
四、中小企業(yè)融資風險及對策 100
五、不可抗力及對策 101
附件附表:
一． 附件
1. 營業(yè)執(zhí)照影本
2. 董事會名單及簡歷
3. 主要經營團隊名單及簡歷
4. 專業(yè)術語說明
5. 專利證書生產許可證鑒定證書等
6. 注冊商標
7. 企業(yè)形象設計宣傳資料（標識設計、說明書、出版物、包裝說明等）
8. 演示文稿及報道
9. 場地租用證明
10. 工藝流程圖
11. 服務項目市場成長預測圖
二． 附表
1. 主要服務項目目錄
2. 主要客戶名單
3. 主要供貨商及經銷商名單
4. 主要設備清單
5. 市場調查表
6. 預估分析表
7. 各種財務報表及財務預估表
