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題目：肯德基實踐心得

目 錄

一、實踐過程…………………………………………………

(一)選擇肯德基實踐原因………………………………

(二)肯德基培訓(xùn)過程以及心得………………………3

(三)在肯德基開始獨立工作的經(jīng)驗…………………4

二、對此次工作的總結(jié)及經(jīng)驗………………………………

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肯德基實踐心得

一、實踐過程

(一)選擇肯德基實踐原因

實踐單位：廣州市昌崗中路信和廣場肯德基

實踐時間： 2011年7月25日 至 2011 年8月25日 共35天 總所周知，百勝集團(tuán)是世界上最大的餐飲集團(tuán)，肯德基屬于百勝集團(tuán)也是顧客們最喜愛的餐飲企業(yè)之一，在當(dāng)下日益激烈的競爭中，面臨著越來越多的挑戰(zhàn)，為什么肯德基還能立于不敗之地且發(fā)展得越來越好呢？因為他們追求的是創(chuàng)新，需求，質(zhì)量還有服務(wù)?？系禄谌蛲茝V“champs”的冠軍計劃是取得成功業(yè)績的主要精髓之一。Cleanline保持美觀的餐廳；hospitality提供真誠友善地接待；accuracy確保準(zhǔn)確無誤的供應(yīng)；maintenance維持優(yōu)良的設(shè)備；productquality堅持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品；speed注意快捷服務(wù)速度。

下定了決心要給自己一個充實的假期，所以在暑假的時候，滿懷信心去百勝公司面試。

我的首選是肯德基，因為聽很多師兄師姐說，肯德基和麥當(dāng)勞是個很好鍛煉人的地方，為了使自己鍛煉更多，獲得更多經(jīng)驗，更增長更多見識，我走向肯德基面試。因為之前在學(xué)校有加入學(xué)生會，參加兼職，經(jīng)歷了很多面試，所以對面試顯得比較有信心。

(二)肯德基培訓(xùn)過程以及心得

三天之后我接到肯德基的電話，得知面試通過，接下來就是培訓(xùn)了。第一天培訓(xùn)，充滿了新鮮感，以為應(yīng)該是學(xué)一些簡單的服務(wù)觀念，熟悉一下環(huán)境。開始培訓(xùn)的時候才知道，原來很多方面都要學(xué)，肯德

基對服務(wù)態(tài)度，衛(wèi)生環(huán)境，點餐、配餐速度，員工的素質(zhì)，食物外表的美觀，理論等等的要求很高。第一天的培訓(xùn)主要學(xué)的是理論，包括前臺、餐區(qū)服務(wù)理論，食物要求等理論深入了解，還要背誦再參與考試，直至過關(guān)才算理論方面完成?？系禄珜?dǎo)“為客瘋狂”的理念和“yes”的專業(yè)服務(wù)態(tài)度，其中yes包括以yes的態(tài)度回應(yīng)顧客、用專注的眼神與顧客交流、微笑跟顧客打招呼等?？系禄鶎η芭_的服務(wù)要求非常嚴(yán)格，服務(wù)員面對每位顧客都必須完整地做好“七步曲”，即：歡迎顧客、點餐、建議性銷售、確認(rèn)點餐內(nèi)容、包裝產(chǎn)品、重復(fù)餐點內(nèi)容，找零、雙手呈遞餐飲并感謝顧客。在什么情況下建議什么產(chǎn)品；面對什么顧客用何種口氣和方法建議都是需要學(xué)習(xí)和摸索的。技巧好的收銀員，想賣掉什么就能賣掉什么，餐廳里有什么產(chǎn)品需要促銷了，即使是平時點餐率最少的產(chǎn)品，也能被他推銷出去。這些技巧都是書本上學(xué)不來的，而是要在實踐的過程中自己常識、總結(jié)出來的。往往同樣一句話，在不同的時機說出來，甚至只是語氣上稍有不同，結(jié)果也會大相徑庭。第二天學(xué)習(xí)的是環(huán)境與復(fù)習(xí)前一天學(xué)習(xí)的理論知識，主要是對餐區(qū)環(huán)境熟悉，前臺環(huán)境，食品、東西位置的熟悉，后臺環(huán)境的認(rèn)識。主要是薯條位、配餐位，水位的學(xué)習(xí)。薯條位包括雞塊、薯條、鱈魚條、田園、油條等。其中對各種食品的油炸時間，整理時間、滴油時間、廢棄時間都做了嚴(yán)格的規(guī)定，例如首先我記熟了關(guān)于薯條位操作的理論知識。從一袋薯條的重量到呈遞給顧客的大、中、小份薯條的克數(shù)；從烹制薯條的標(biāo)準(zhǔn)油溫到薯條的保鮮時間，薯條炸好七分鐘之后還有剩余就要廢棄掉，不可以銷售給顧客。等等。理論知識之后便是實際操作了。在師傅的指導(dǎo)之下，很快該學(xué)的東西都學(xué)會了，接下來就是熟練的過程。配餐位非常講究速度，因為肯德基一個很重要的理念是絕對不能讓顧客不滿意離開我們餐廳，一分鐘之內(nèi)要完成已有的餐點。水位主要是可樂等飲料和雪糕，肯德基對圣代，甜筒等的雪糕重量、外觀和高度都有要求。第三天培訓(xùn)的主要是實踐，就是把前兩天的理論結(jié)合，實踐，再次熟悉之后，考試直至通過。

在培訓(xùn)期間，雖然有師傅帶著，但還是感覺有點辛苦，有點累。因為一天要吸收的東西實在太多了，還要接受壓力考試。其中，感悟到了很多：（1）很明顯的一點就是讓我深刻體會到了理論與實踐相結(jié)合的重要性。沒有實際操作，都只是在紙上談兵，是不可能在這個社會上立足的，所以一定要特別小心謹(jǐn)慎。隨社會的進(jìn)步，實踐的不斷發(fā)展，不斷提出新的問題，促使人們?nèi)ソ鉀Q這些問題。而隨著這些問題的不斷解決，與此同步，人的認(rèn)識能力也就不斷地改善和提高。馬克思主義哲學(xué)強調(diào)實踐對認(rèn)識的決定作用，認(rèn)識對實踐具有巨大的反作用。認(rèn)識對實踐的反作用主要表現(xiàn)在認(rèn)識和理論對實踐具有指導(dǎo)作用。因為理論懂了之后，實踐起來卻不顯得得心應(yīng)手，要通過反復(fù)實踐才能慢慢熟悉起來，而且很重要的一點是，在實踐的過程中是一個理論與實踐反復(fù)循環(huán)的過程，只有這樣，你才能真正學(xué)到更多，實踐得更好；（2）套公式似的不一定能完成一項任務(wù)，懂得隨機應(yīng)變，看情況理智處理才是硬道理，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。；（3）不懂就要問，看到不懂的，想不通的一定要問清楚，因為不問清楚的話，你對這件事就不理解，你就永遠(yuǎn)也不懂得如何才能把這件事做得更好；（5）走進(jìn)社會，就得接受現(xiàn)實，錯了就要承認(rèn)，就要重新做好。對待事情，即使是很小很細(xì)微的事情也要認(rèn)真對待，絕對不能擁有小事情就算了的心態(tài)，因為小事情你都做不好，在別人看來就成大事情了，你留給別人的印象就是差，處理事情方面也不會進(jìn)步。

(三)在肯德基開始獨立工作的經(jīng)驗

三天培訓(xùn)完畢，就是真正進(jìn)入工作了。一開始想到?jīng)]有師傅帶，自己工作真的有點害怕，特別是肯德基的工作很繁忙，顧客多的時候，更不用說。這時，鍛煉團(tuán)隊精神就起著很大的作用。一家餐廳在運營期間，柜臺、總配、大廳、廚房多處區(qū)域都在同時運作。十幾個員工在一起工作，我們就是一個團(tuán)隊，為餐廳的運營共同出力。所以員工間的相互溝通、相互協(xié)作十分常重要的。在肯德基的柜臺上很少能看到只有一個收銀員的情況出現(xiàn)。原因就是我們是一個團(tuán)隊，任何時候

隊員之間都會相互協(xié)作?；ハ鄥f(xié)作的精神，使我們?yōu)樗送瑫r也為自己提供了更好的工作環(huán)境。

第一天上班，也許是帶著害怕的心理，除了經(jīng)理叫我做的事，我就呆呆的站在一邊。在工作期間我經(jīng)常犯小錯誤，放不開心工作，速度趕不上餐廳的要求，結(jié)果受到了很多指責(zé)，整一天都是落魄的心情。下班之后，我在家里把今天在肯德基工作的要點都想了一下，不斷的練習(xí)，重整信心。第二天上班的時候，滿懷著信心，充滿著力量。可是，一整天還是都在指責(zé)之中，雖然昨天不好的地方改善了，但是還是有很多新的小錯誤不斷出現(xiàn)，在繁忙的工作，緊張的氣氛之中又要趕上速度又要不斷接受指責(zé)要又不斷的對自己的錯誤進(jìn)行改正，真的感到很難受，很辛苦，很累，當(dāng)時真的很想放棄。可是，我還是堅持到下班，不知道為什么，下班那一刻整個人都放松，感到很幸福。才明白，原來不斷改進(jìn)，不斷學(xué)習(xí)的一天之后是那么充實，就在那一刻我又跟自己說一定要堅持，一切都會過去的。第三天上班，在把前兩天犯的錯誤總結(jié)之后，繼續(xù)滿懷信心去工作。在工作的時候，雖然會繼續(xù)受到指責(zé)，但是，這次我擁有的態(tài)度不向前兩天一樣，不再是低著頭去改變，難受的去工作。而是微笑的對指責(zé)我的那個人說：“對不起啊，立刻改。以后不會了，嘻嘻”這種比較欣喜態(tài)度，而且在改進(jìn)中擁有比較樂觀的心態(tài)，不但令我和員工有進(jìn)一步的相處，還會感受到工作的開心，進(jìn)步得更快。經(jīng)過了幾天的不斷改進(jìn)，工作起來越來越得心應(yīng)手，偶爾清閑的時候跟員工開開玩笑，談?wù)勑?，從中感到工作其實是很充實很快樂的。最后一天的工作結(jié)束后，我對這份工作很戀戀不舍，也許因為我從中體會太多的酸甜苦辣，投入很多的情感，學(xué)到很多讓我成長的東西。

二、對此次工作的總結(jié)及經(jīng)驗

通過了自己的實踐，我對餐飲業(yè)的專業(yè)知識有了很大的提高了，尤其是服務(wù)意識、語言交流與表達(dá)能力、外語能力、處理賓客關(guān)系能力、團(tuán)隊協(xié)作能力等方面具有明顯的提高。在現(xiàn)在社會，團(tuán)隊精神時刻都存在，能夠在團(tuán)隊協(xié)作中處理得好，幾乎就已經(jīng)成功一半。

在工作中擁有創(chuàng)新，堅持，信心，勇氣，不怕困難的精神是很重要的，一開始走進(jìn)社會難免會處處碰壁，但在這個過程中，不管有多辛苦，千萬不要覺得氣餒，從哪里跌倒就要從哪里站起來。給自己信心，給自己鼓勵，給自己意志力，堅持走下去，堅持認(rèn)真與勤奮去學(xué)，你會發(fā)現(xiàn)很快的就能適應(yīng)所在工作的節(jié)奏與規(guī)律，慢慢就會得心應(yīng)手起來。給自己一個信念：沒有自己辦不成的事，只有自己不去認(rèn)真做的事。每一份工作都需要經(jīng)驗，但每份經(jīng)驗都需要投入很多精力。所以不要因為自己社會經(jīng)驗缺乏，學(xué)歷不足等種種原因而缺乏自信。其實有誰一生下來句什么都會的，只要有自信，就能克服心理障礙，那一切就變得容易解決了。

在肯德基實踐一個多月的過程中，很多事情，很多錯誤，很多委屈都必須是自己獨當(dāng)一面，我發(fā)現(xiàn)自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨立自強。學(xué)會了自立，懂得了團(tuán)隊在工作中的作用，學(xué)會了以怎樣的態(tài)度去積累經(jīng)驗，懂得了樂觀在工作中的重要性。為以后的工作和學(xué)習(xí)提供了寶貴的經(jīng)驗和教訓(xùn)，我會依次為起點，以后更加勤奮學(xué)習(xí)，把理論知識學(xué)扎實，不斷通過實踐鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實力，為以后大學(xué)畢業(yè)之后的工作中之路做好鋪墊。