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第一篇：餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告

（一）調(diào)查目標(biāo)

總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)查長(zhǎng)江大學(xué)各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分心長(zhǎng)江大學(xué)餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場(chǎng)的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。

分目標(biāo)：

1．全面搜索長(zhǎng)江大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀

2．開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查

3．適量走訪食堂經(jīng)理和現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題

4．分析餐飲市場(chǎng)營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

5．為小資再現(xiàn)主題餐廳開拓市場(chǎng)找出如何符合消費(fèi)者認(rèn)知利益的結(jié)合點(diǎn)，提出初步的營銷建議

（二）調(diào)查對(duì)象及形式

根據(jù)對(duì)長(zhǎng)江大學(xué)餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn)，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

調(diào)查對(duì)象抽樣：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家 抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、特色小吃店、火鍋店等各占一定比例。

調(diào)查方式：

1）問卷調(diào)查

2)訪問調(diào)查

3）市場(chǎng)觀察

（三）調(diào)研的主要內(nèi)容：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。

2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問題。

3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實(shí)滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的`期望值與要求等。

（四）長(zhǎng)江大學(xué)餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析

1.不斷有新的商家參與餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。

2.眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化

3.在目前國內(nèi)物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

4.餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障

5.無品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況

圖表：長(zhǎng)江大學(xué)餐飲類型及分布情況

長(zhǎng)江大學(xué)在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況

消費(fèi)層次

所占比例

300~500

7.1%

500~800

42.9%

800~1000

45.2%

1000以上

4.8%

調(diào)查總結(jié):

1.大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi)，基于習(xí)慣因素

2.消費(fèi)的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天

3.消費(fèi)主體一般趨于2―4人，消費(fèi)能力較高

4.餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化

5.產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新

第二篇：餐飲調(diào)查報(bào)告

現(xiàn)在使用過網(wǎng)絡(luò)訂餐的消費(fèi)者占總比例的36%，

不到兩年的時(shí)間里，外賣餐飲在中國消費(fèi)者中的滲透率翻番，已經(jīng)成為很多人習(xí)以為常的用餐方式?，F(xiàn)在消費(fèi)者已經(jīng)超過了75%。

使用在線訂餐后，人們的下廚行為有什么變化？

51.7%消費(fèi)者下廚的醫(yī)院降低，次數(shù)減少了。32.7%消費(fèi)者下廚次數(shù)基本不變，15.6%的消費(fèi)者更想自己好好做飯。

外賣的便捷性讓人們多少產(chǎn)生了對(duì)其的依賴性，同事消磨了五成多的人自己做飯的積極性。

消費(fèi)者經(jīng)常下廚的比例并不高，但是超過八成的人都表示不會(huì)買沒有廚房的房。

對(duì)于廚房需求的調(diào)查中，女性比男性高10%，女性比男性喜歡煮飯，因此對(duì)此就會(huì)有一定的要求。

34.9%的消費(fèi)者調(diào)查可以接受租房沒有廚房，58.2%的消費(fèi)者是要求無論租房還是買房都必須要有廚房，7%的消費(fèi)者是買沒有廚房的房，由此可見，他們自己是不煮飯的。但是41.7%--67.8%的高收入群體也更希望有配置的廚房。但是現(xiàn)在普遍自己住房的消費(fèi)者還是比較多的，畢竟在家吃的會(huì)比外面來的更加衛(wèi)生、干凈。

現(xiàn)在外賣、私廚、餐飲實(shí)體店等都已經(jīng)形成規(guī)模化生產(chǎn)的私廚（通過流程的標(biāo)準(zhǔn)化），入駐各大外賣平臺(tái)的品牌餐飲/實(shí)體店。，入駐私廚平臺(tái)的實(shí)體餐飲、O2O私廚。

當(dāng)自己不煮飯時(shí)，大家都是去哪里吃飯呢？

在本次調(diào)查中，62.5%的消費(fèi)者是選擇外出就餐或者是在食堂用餐；54.4%的.消費(fèi)者是選擇吃外賣；22.5%的消費(fèi)者是選擇在超市/便利店/面包房購買簡(jiǎn)餐；2.6%的消費(fèi)者是叫私廚和陌生人拼飯；還有10.6%的人是選擇其他的方式就餐。

外賣“主要解決“餓”和“快”的痛點(diǎn)，如工作日的午餐。私廚、飯局：“個(gè)性化”的分享類飲食方式：吃一頓就有特色的菜肴?；蛘咄ㄟ^飯局結(jié)實(shí)志同道合的人等，但是它的使用率比較低，還沒有達(dá)到3%。

現(xiàn)在國外出行應(yīng)用uber開始了美食配送生意，主打“10分鐘內(nèi)將美食送到嘴邊”。

國內(nèi)：優(yōu)步中國研發(fā)的UberLife（優(yōu)生活）則在開拓基于出行的更加豐富的應(yīng)用場(chǎng)景。為乘客推薦城市的餐廳折扣、文化演出等城市生活信息。讓出行和美食密不可分。

為了更貼合人們的烹飪和用餐習(xí)慣、更加智能高效是廚房“進(jìn)化”的不變方向。對(duì)于智能廚具的感興趣程度，從年齡看，80前占總比例的80.2%，80后占總比例的78%，90后占總比例的83%。由此可見，90后更容易接受創(chuàng)新。