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第一篇:酒店調(diào)查報(bào)告
調(diào)研目的:了解酒店的現(xiàn)狀和酒店的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn),親自體會(huì)酒店環(huán)境感受酒店氛圍,了解酒店服務(wù)流水線。為酒店的設(shè)計(jì)提供必要的素材,制定一個(gè)功能完全的設(shè)計(jì)任務(wù)書,為將要進(jìn)行的設(shè)計(jì),設(shè)計(jì)一個(gè)符合規(guī)范的酒店。為了突破固有的模式,體現(xiàn)人文精神,同時(shí)具有時(shí)尚趣味,設(shè)計(jì)營(yíng)造了一個(gè)現(xiàn)代的具有傳統(tǒng)東方韻味的空間。
一、理性思維
酒店設(shè)計(jì)是理性設(shè)計(jì)與感性設(shè)計(jì)的高度統(tǒng)一,它的第一個(gè)切入點(diǎn)就是為經(jīng)濟(jì)效益這一目標(biāo)服務(wù)。這是個(gè)充滿理性思維的過程。這一過程重點(diǎn)要考慮以下幾個(gè)方面。
1、市場(chǎng)定位
對(duì)酒店所在城市、地區(qū)以及相鄰建筑、所處的自然生態(tài)環(huán)境進(jìn)行考察與分析,給酒店一個(gè)準(zhǔn)確的定位,是至關(guān)重要的。因?yàn)椴煌瑱n次、不同市場(chǎng)定位的酒店,在設(shè)計(jì)上是不同的。如度假酒店、商務(wù)酒店、會(huì)議酒店、旅游酒店等,它們都有各自不同的專業(yè)化設(shè)計(jì)。
2、功能劃分
酒店的功能劃分也需要較理性的思考。在設(shè)計(jì)之先,最好根據(jù)不同的市場(chǎng)定位、各種空間在整個(gè)酒店所占位置及面積、比例的不同,繪出一份流程示意圖。功能劃分既要滿足客人食宿娛購(gòu)行的各種行為,還要保證酒店管理方包括各個(gè)工種作業(yè)的各種行為的順利進(jìn)行避免交叉作業(yè)。國(guó)內(nèi)的酒店設(shè)計(jì)從建筑構(gòu)造上開始慣用一套固定模式,尤其是標(biāo)準(zhǔn)客房,設(shè)計(jì)含量極低。因此,在這個(gè)階段,怎樣在滿足功能需求之外,進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì),是我們所追求的目標(biāo)。
3、空間感
空間感是建筑體面的虛實(shí)圍合給人的心理感受。最理想的狀態(tài)應(yīng)該是把酒店設(shè)計(jì)的建筑規(guī)劃與室內(nèi)空間融合為一體。這是理性與感性的完美結(jié)合。而目前我們所做的大部分設(shè)計(jì)都是在已有建筑構(gòu)架之上進(jìn)行的,因此我們提倡的所謂空間的互融性室內(nèi)與室外空間的融合、室內(nèi)空間的融合,也只能是在有前提的情況下進(jìn)行的。
酒店一般都會(huì)出現(xiàn)大的共享空間。如何將室外的光、水、綠化引入室內(nèi),如何使建筑與室內(nèi)空間的融合達(dá)到完美,如何打破原有的陳舊的空間利用模式,需要吸收以往的經(jīng)驗(yàn),但更需要?jiǎng)?chuàng)新。筆者認(rèn)為,在空間互融性上,北京建國(guó)飯店的做法頗值一提。它錯(cuò)落的建筑本身就給人一種視覺上的美,而由大堂吧和后面的客房區(qū)所圍合成的露天園林處理得更為成功。客人無論是在大堂吧還是在客房陽(yáng)臺(tái)上,都可以欣賞到變幻的四季景色,而客房區(qū)的客人還可以在半敞開的陽(yáng)臺(tái)上聽到淙淙的流水聲,呼吸帶露水的空氣。
另外一個(gè)比較好的例子是北京嘉里中心酒店一層。它的室外正對(duì)入口處有一處帶燈光的水墻,從室內(nèi)大堂望去,與室內(nèi)環(huán)境連成一體。酒店的辦公室亦是如此。由大堂進(jìn)入,整面的落地玻璃迎面而來,玻璃前方是一個(gè)水流緩慢的靜水池,而落地玻璃外面,是一處高大的帶有儲(chǔ)水池及植物的水墻動(dòng)靜處理相映成趣,既成室外一景,從室內(nèi)看去,又與室內(nèi)空間渾然天成。
4、風(fēng)格
酒店設(shè)計(jì)的風(fēng)格離不開它的市場(chǎng)定位,它受文化背景制約。
二、酒店風(fēng)格
各種類型的酒店會(huì)有不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格。比如,度假酒店的整體風(fēng)格必然是輕松、跳躍、亮麗、休閑的,而商務(wù)酒店的功能性是第一位的,其風(fēng)格一定是簡(jiǎn)約、明快、色彩醒目的。
一個(gè)建筑、一個(gè)室內(nèi)空間給人最直接的印象就是尺度感,北京紫禁城也好,羅馬圓形廣場(chǎng)也好,它們整體的尺度給人以宏偉之感。每個(gè)空間的每根椽子、每座雕塑、每個(gè)柱頭的尺度都恰到好處,美到極致。
例如北方佳苑飯店的一層大堂高4m,整體的木作與石材、收口與做法都很利落。我們?cè)磸?fù)對(duì)比整個(gè)空間中各種材料、固定家具、可移動(dòng)家具包括大堂副理臺(tái)、圈椅、休息區(qū)的沙發(fā)、茶幾等、盆栽綠色植物、飾品,甚至壁龕中的裝飾物的尺度,以及各種尺度在整體空間中給人視覺上、心理上帶來的各種感受。
2、燈光
燈光設(shè)計(jì)是一個(gè)很大的專業(yè)范疇。
重點(diǎn)照明、間接照明、主光源、次光源、可調(diào)性光源、冷暖光等在酒店不同的空間設(shè)計(jì)中各有其不同的應(yīng)用。
3、色彩
色彩的.運(yùn)用在酒店設(shè)計(jì)中越來越被重視,它有著極強(qiáng)的視覺沖擊力,易形成鮮明的印象,北方佳苑飯店的會(huì)議走廊上,大膽使用了玫紅色與冷灰的間隔對(duì)比;在客房區(qū)走廊的地面上使用了以藍(lán)色純色塊為間隔的地毯,并且在每個(gè)房間門口做了一個(gè)渦形的充滿熱帶風(fēng)情的抽象圖案,既有導(dǎo)向性,又有極強(qiáng)的視覺沖擊力,使人耳目一新。
4、配飾
配飾涵蓋的范圍較廣,各種裝飾面、雕塑、植物、插花、陶瓷等裝飾物都在配飾的范疇之中。配飾的設(shè)計(jì)也應(yīng)包括在酒店設(shè)計(jì)中,由設(shè)計(jì)師整體設(shè)計(jì)或選定,它是一種軟性設(shè)計(jì),許多配飾的選用體現(xiàn)的是一種人文主義。例如,改造后的北京君悅酒店,客房中的裝飾畫是以蘇州園林為主題的黑白照片,以文化主題作為貫穿整個(gè)設(shè)計(jì)的要素,大大提高了酒店的文化檔次,給客人以深刻印象。
設(shè)計(jì)是一種來源于生活,但又高于生活的創(chuàng)作活動(dòng),它會(huì)對(duì)人們的各種社會(huì)行為起到一定的規(guī)范引導(dǎo)作用,酒店設(shè)計(jì)亦是如此。我們一直在提倡“綠色設(shè)計(jì)”、“環(huán)保設(shè)計(jì)”、“節(jié)能設(shè)計(jì)”、“人性化設(shè)計(jì)”,作為專業(yè)化的酒店設(shè)計(jì)師,要做的就是如何把它們滲透到酒店設(shè)計(jì)中。設(shè)計(jì)師必須對(duì)生活有深刻的理解,對(duì)一些細(xì)節(jié)有細(xì)致入微的觀察,并把這些感受都融于酒店各個(gè)空間的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)中去。
酒店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)對(duì)設(shè)計(jì)的要求:
1.前廳
a.有與接待能力相適應(yīng)的前廳。內(nèi)裝修美觀別致。
b.總服務(wù)臺(tái)有中英文標(biāo)志,分區(qū)段設(shè)置接待、問訊、結(jié)賬。
c.有飯店和客人同時(shí)開啟的貴重物品保險(xiǎn)箱。保險(xiǎn)箱位置安全、隱蔽,能夠保護(hù)客人的隱私;
d.在非經(jīng)營(yíng)區(qū)設(shè)客人休息場(chǎng)所;
e.門廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道,配備輪椅。有殘疾人專用衛(wèi)生間或廁位,能為殘疾人提供特殊服務(wù)。
2.客房
a.至少有40間(套)可供出租的客房;有單人間,套房;有殘疾人客房,該房間內(nèi)設(shè)備能滿足殘疾人生活起居的一般要求;有遮光窗簾;具備有效的防噪音及隔音措施;
b.裝修良好、美觀,有軟墊床、梳妝臺(tái)或?qū)懽峙_(tái)、衣櫥及衣架、座椅或簡(jiǎn)易沙發(fā)、床頭柜、床頭燈及行李架等配套家具。室內(nèi)滿鋪地毯,或?yàn)槟镜匕濉J覂?nèi)采用區(qū)域照明且目的物照明度良好;
c.有衛(wèi)生間,裝有抽水馬桶、梳妝臺(tái)(配備面盆、梳妝鏡)、浴缸并帶淋浴噴頭(有單獨(dú)淋浴間的可不帶淋浴噴頭),配有浴簾、晾衣繩。采取有效的防滑措施。衛(wèi)生間采用較高級(jí)建筑材料裝修地面、墻面,色調(diào)柔和,目的物照明度良好。有良好的排風(fēng)系統(tǒng)或排風(fēng)器、110/220v電源插座。
d.有彩色電視機(jī)、音響設(shè)備,并有閉路電視演播系統(tǒng)。
e.客房?jī)?nèi)一般要有微型酒吧(包括小冰箱),提供適量飲料,并在適當(dāng)位置放置烈性酒,備有飲酒器具和酒單;
3.餐廳及酒吧
a.有中餐廳; 有獨(dú)立封閉的酒吧;有咖啡廳(簡(jiǎn)單西餐廳)。
b.有適量的宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳。能提供中西式宴會(huì)服務(wù);
4.公共區(qū)域
a.提供回車線或停車場(chǎng);
b.3層(含)以上的樓房有足夠的客用電梯;
c.有男女分設(shè)的公共衛(wèi)生間;
d.有小商場(chǎng),出售旅行日常用品、旅游紀(jì)念品、工藝品等商品。
第二篇:酒店市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告范文
前言
隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)改革的成功,人們的生活素質(zhì)得 到大幅度提高,作為衡量一個(gè)人,或-一個(gè)社會(huì)的生活質(zhì)數(shù)------旅游業(yè),必須有明顯的市場(chǎng)反應(yīng)。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的繁榮,一種全新的度假方式------旅游:走出家門,走出城市,到大自然中去,漸為時(shí)尚趨勢(shì)。
一、酒店概述
波蘇特快捷酒店總部位于江蘇省連云港市贛榆縣,近年來,在社會(huì)濟(jì) 大發(fā)展的環(huán)境中,贛榆這個(gè)海邊城市也一步步的強(qiáng)大起來,最近幾年,贛榆 展出另外一番景象,在沿海地帶,贛榆開發(fā)了維多利亞新區(qū),地理位置優(yōu)越, 環(huán)境優(yōu)美,空氣清新,令人心曠神怡,各大院校也都喬遷至此,也同時(shí)引來 為數(shù)不少的開發(fā)商。波蘇特,言簡(jiǎn)意賅,通俗易懂,意為經(jīng)過一波三折的職 場(chǎng)打拼、口腔舌戰(zhàn),疑惑是旅途的兇險(xiǎn)、舟車勞頓,您都將安全降落我家, 我們將給您提供做好的服務(wù),給您家的溫馨與呵護(hù)。我們打造的是一家“五 心”級(jí)酒店,酒店包括住宿,餐飲,溫泉,各種娛樂健身活動(dòng)應(yīng)有盡有。
二、周邊情況
(1)位于維多利亞新區(qū),交通方便。
(2)所處位置是贛榆美食一條街,商業(yè)展示面較好。
(3)距著名旅游景點(diǎn)10分鐘車程,休閑旅游方便。
(4)酒店緊鄰城市中心,有利于酒店宣傳推廣。
(5)酒店附近云集政府部門,贛榆區(qū)政府辦公室、贛榆區(qū)政協(xié)、人大、國(guó)地資源局、房管局、教育局等,居住于此,辦事方便。
(6)酒店位于新區(qū),各大高校云集。
(7)酒店地處海邊,萬頃大海盡在腳下。
(8)酒店交通方便,各路公交,酒店設(shè)有往返市區(qū)的專線巴士。
三、市場(chǎng)調(diào)查
1、市場(chǎng)分析
1、市場(chǎng)簡(jiǎn)介
連云港市贛榆縣,城郊常駐人口約10萬左右。加上外來流動(dòng)人口及消費(fèi)人士,不少于15萬?;緦儆诒镜叵M(fèi)城市。城市娛樂設(shè)施簡(jiǎn)單,主要項(xiàng)目為:賓館、KTV、洗浴休閑等。但除賓館、KYV外其他項(xiàng)目相對(duì)屬于不健全狀態(tài),休閑娛樂主要集中賓館居多。消費(fèi)群體趨向于中年化,大多年青人在外地發(fā)展。即有條件消費(fèi)群體。
2、賓館業(yè)發(fā)展前景
目前贛榆縣賓館數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足于滿足消費(fèi)者的需求。全城賓館數(shù)量大概在70家左右(不含小旅社、招待所)擁有客房數(shù)量在2000間左右,而稍微上規(guī)模的賓館僅3家、其次就是小型類似于商務(wù)酒店的賓館約20來家。其他客房在20間左右的小型旅館居多,位置主要集中在贛榆汽車站附近和新區(qū)。根據(jù)酒店行業(yè)賓館與人口比例調(diào)查分析報(bào)告:一個(gè)城市的旅館客房量和人口比例為最低為5%以。那么從以上數(shù)據(jù)析;
150000_5% = 7500間。從數(shù)據(jù)顯示贛榆的客房數(shù)量不到分析數(shù)據(jù)的20% 從消費(fèi)人次百分比分析:人口總數(shù)/4(家庭人口)=消費(fèi)對(duì)象_10% =實(shí)際消費(fèi)數(shù)量。那么分析羅山縣150000 / 4 =37500人_10% =3750人
從以上兩組數(shù)據(jù)表明,贛榆的賓館客房數(shù)量對(duì)市場(chǎng)而言是供不應(yīng)求。 而從賓館的檔次來看。目前還沒有一家算得上檔次的賓館,也無法滿足消費(fèi)者的虛榮心,根據(jù)城市的高速發(fā)展,人均GDP的增長(zhǎng),追求消費(fèi)的檔次也越來越高,那么贛榆高檔次的賓館是未來城市發(fā)展的趨勢(shì)。
2、同行業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)
數(shù)量、性質(zhì)、經(jīng)營(yíng)狀況地理位置.
賓館總數(shù)量數(shù)據(jù):為70家左右,客房數(shù)量總數(shù)大約2000間 按客房數(shù)量統(tǒng)計(jì):
40間房以上:6家。其中羅山賓館99間,大新華79間
20到40間的:40家左右
20間房以下:20家左右
賓館性質(zhì)及規(guī)模分類
商務(wù)型賓館:40多家,多為客房,部分有美容美發(fā)(帝都)
家庭賓館:20多家,少量配有餐廳
快捷連鎖型:2家,全客房
酒店賓館型:3家
普陀山賓館:政府辦事接待型,99間房配套電腦房、多媒體會(huì)議室,宴會(huì)廳,包廂、足浴等休閑娛樂
怡發(fā)大酒店:酒店型賓館,79間房配套餐飲,宴會(huì)廳,美容美發(fā) 經(jīng)營(yíng)狀況統(tǒng)計(jì)
目前整個(gè)贛榆賓館業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況均達(dá)85%以上,旺季時(shí)可達(dá)95%—100%以上
3、酒店客源分析
·按性質(zhì)分類:
·行政:主要分布于羅山賓館、大新華酒店、帝都賓館
·商務(wù):大新華酒店、羅山賓館、其他定價(jià)在100—150元的其他商務(wù)賓館 ·休閑:分布于各類酒店
·按年齡分析:
30歲以下:分布于較低檔賓館,消費(fèi)能力較低,消費(fèi)群體少。占消費(fèi)群體比例的30%
30到45歲:酒店型賓館和商務(wù)賓館。是這個(gè)城市消費(fèi)的主流。占消費(fèi)群體比例的50%
45以上:消費(fèi)群體少、多用于應(yīng)酬待客。占20%
·按消費(fèi)分析:
公費(fèi)、他費(fèi):政府招待、單位應(yīng)酬等、宴請(qǐng)休閑40%
自費(fèi):60%
·按季節(jié)分析
贛榆季節(jié)消費(fèi)性不是很明顯,除春節(jié) ,清明及其他國(guó)家長(zhǎng)假日外出務(wù)工的人群回歸消費(fèi)
其他時(shí)間均無明顯變化
旺季:春節(jié)、清明、中秋、五一、十一。賓館開房率可達(dá)100%以上
4 本店與同業(yè)優(yōu)劣勢(shì)對(duì)比
·抽選贛榆三家規(guī)模相對(duì)較好與本店競(jìng)爭(zhēng)較大的賓館進(jìn)行分析 ·普陀山賓館 ·優(yōu)勢(shì):1 政府名義,保護(hù)性強(qiáng)、營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)名氣大、品牌效應(yīng)明顯 ? 2 有穩(wěn)定客源,形成習(xí)慣性消費(fèi)、政府招待
? 3 價(jià)格多元化、房型多元化。從普通標(biāo)間120到豪華套間358元適合多層人士選擇
? 4 配套功能齊全,可帶動(dòng)循環(huán)消費(fèi)
·劣勢(shì):1 設(shè)施設(shè)備陳舊,通風(fēng)采光差、空氣流通性差
? 2 客房小空間布置老化、簡(jiǎn)單,檔次不高。床上用品陳舊 ? 3 衛(wèi)生條件差、隔音效果差、私密性不強(qiáng)
? 4 管理服務(wù)水平較差、無明顯銷售措施,屬于守株待兔 ·怡發(fā)大酒店
·優(yōu)勢(shì):1 地理位置優(yōu)越
2 營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)名氣大、品牌效應(yīng)明顯
3 有穩(wěn)定客源,形成習(xí)慣性消費(fèi)、政府招待 4 外在形象較好,能滿足一定客戶的虛榮心 5 客房空間大,通風(fēng)采光性能較好
·劣勢(shì) 1 整體檔次不高,客房設(shè)施老套,沒新鮮感 2 衛(wèi)生差、空氣流通性。衛(wèi)生間狹窄
3 床墊舒適度不好、 隔音效果極差,
4 服務(wù)質(zhì)量客房管理一般、無明顯銷售措施,屬于守株待兔 ·本店與同業(yè)優(yōu)劣勢(shì)對(duì)比
·優(yōu)勢(shì): 1 開業(yè)時(shí)間短、客房配置新,全(超屏電腦)
2 衛(wèi)生條件,隔音效果比較強(qiáng)、空間比較舒適
3 客房創(chuàng)意相對(duì)比較進(jìn)步、床上用品新舒適度強(qiáng)
4 服務(wù)水平相對(duì)比較好
5 安全性強(qiáng)(保護(hù)性強(qiáng))
·劣勢(shì):1 剛剛起步,沒有穩(wěn)定的客源
2 個(gè)性化服務(wù)還未齊全
3 無明顯銷售措施
四、調(diào)查結(jié)論
贛榆城市形象將迅速邁上一個(gè)新的臺(tái)階,贛榆旅游,商務(wù)活動(dòng)必將出現(xiàn)一 派前所未有的氣象,前往贛榆觀光、旅游、商務(wù)洽談人流數(shù)量將大大增加, 波蘇特酒店潛力的巨大則是顯而易見了。
綜上所述,我公司認(rèn)為波蘇特快捷酒店的建設(shè)和市場(chǎng)定位是準(zhǔn)確的,市場(chǎng)潛 力巨大。整個(gè)項(xiàng)目可操作性也很強(qiáng),方式也很多。只要后期管理跟上投資回 報(bào)是豐厚的。我們對(duì)此很有信心
第三篇:餐飲調(diào)查報(bào)告
一、調(diào)查目的:
我們?cè)趯W(xué)校生活已快有兩年時(shí)間,學(xué)校周邊的餐飲行業(yè)與我們的生活息息相關(guān)。我們從貼近身邊的餐飲行業(yè)開始調(diào)查,通過在海洋大學(xué)小吃街的走訪中,使我們對(duì)身邊的餐飲行業(yè)有了更深入的了解,也知道了周邊餐飲行業(yè)所存在的問題。
二、調(diào)查方法:
1、問卷調(diào)查
2、實(shí)地走訪、面談
3、蹲點(diǎn)觀察
三、調(diào)查對(duì)象
小吃街各種小吃。
四、調(diào)查方法和具體步驟
(1)對(duì)學(xué)校周邊的餐飲店、小吃店和流動(dòng)攤位進(jìn)行摸底調(diào)查。主要調(diào)查一下幾個(gè)方面:
1、經(jīng)營(yíng)的主要特色
2、小吃價(jià)格如何
3、是否具有經(jīng)營(yíng)餐飲的相關(guān)資質(zhì)
4、經(jīng)營(yíng)者的利潤(rùn)與成本
5、對(duì)收入情況是否滿意
6、對(duì)學(xué)生在這方面的消費(fèi)進(jìn)行調(diào)查
(2)對(duì)上述三個(gè)地方的調(diào)查對(duì)象進(jìn)行問卷調(diào)查,共發(fā)放問卷30份。
(3)調(diào)查結(jié)果整理分析
1、對(duì)相關(guān)資料進(jìn)行客觀分析
2、對(duì)問卷調(diào)查進(jìn)行分析
3、 寫研究報(bào)告、調(diào)查方案等
五、調(diào)查分析
(一)按學(xué)校周邊小吃的特點(diǎn),將小吃分為以下幾類:
1.本土小吃:在調(diào)查中我發(fā)現(xiàn),在眾多的小吃中,本地的小吃很受學(xué)生群體的歡迎。列如:炒飯、麻辣燙等。
2.外來小吃:我們看到更多的是眾多的外來小吃,如大盤雞、米粉。這類小吃更能吸引的是外來的學(xué)生,應(yīng)為這類小吃更符合消費(fèi)學(xué)生的口味。小吃經(jīng)營(yíng)者也深知這個(gè)因素。這類小吃老顧客占相當(dāng)一部分。
(二)學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)及經(jīng)營(yíng)形式 通過實(shí)地觀察,我們發(fā)現(xiàn)學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)有以下規(guī)律:
(1)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)集中:小吃主要分布小吃街,且小攤點(diǎn)居多。
(2)高檔小吃較少,一般比較大眾化。
通過調(diào)查,我總結(jié)出了學(xué)校周邊小吃的經(jīng)營(yíng)形式:
(1)小攤點(diǎn)式
(2)小吃車式:如桂花糕等。
(3)流動(dòng)式
(4)條件好一點(diǎn)的有小餐館式、店鋪式。
(5)加盟連鎖式
(三)、消費(fèi)者(學(xué)生)的消費(fèi)情況及態(tài)度
在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn),在學(xué)生的生活方式方面,大家的偏好較為均衡,選擇酸甜苦辣的口味都有,而在制作工藝方面,選擇蒸、煮、烤的人數(shù)較多。從消費(fèi)水平來說,大家認(rèn)為小吃的價(jià)格在2―5元較為合理,所占百分比為49.82%,認(rèn)為6―10元可以接受的為38、46%,10元以上的為5.49%,2元以下的為6.23%。從健康角度講,大家還是很關(guān)注自己的.健康狀況,56.78%認(rèn)為健康的飲食習(xí)慣對(duì)自己的身體非常重要,36.63%認(rèn)為比較重要,1.46%認(rèn)為不重要,5.13%則表示沒了解過。盡管對(duì)于健康的關(guān)注度很高,但是談到對(duì)于自己不良習(xí)慣的改正問題,49.08%的人認(rèn)為可能會(huì)去改正,只有44.69%表示一定會(huì)去改正,3.30%表示不想理會(huì),2.93%表示不會(huì)。
(四)、現(xiàn)狀分析 根據(jù)調(diào)研的結(jié)果,總結(jié)出學(xué)校周邊小吃存在以下幾個(gè)缺點(diǎn):
學(xué)校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分,但是通過調(diào)查發(fā)現(xiàn),大部分學(xué)生對(duì)學(xué)校周邊小吃的衛(wèi)生情況都有意見,主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
――小吃周邊環(huán)境差。
除造成大量污染之外,占道經(jīng)營(yíng)、阻礙交通、破壞學(xué)校綠地,城市衛(wèi)生臟、亂、差隨之帶來管理秩序混亂,影響大家學(xué)習(xí)生活, 經(jīng)營(yíng)者逃避管理,極易造成混亂,難以整治,不利于城市建設(shè)和管理。
――缺乏一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的機(jī)制。
小吃雖有其獨(dú)特的風(fēng)味,但是缺乏一個(gè)集中的銷售點(diǎn),小吃攤點(diǎn)大多零零散散,分散在各個(gè)攤位,而且,經(jīng)營(yíng)者也沒有規(guī)定統(tǒng)一的服裝,顯得雜亂無章。
――衛(wèi)生條件不符,基礎(chǔ)設(shè)施不夠健全。
這也是學(xué)校周邊小吃中出現(xiàn)的最多問題。據(jù)我觀察,有以下衛(wèi)生問題需要解決:
(1)個(gè)人衛(wèi)生情況:很大一部分學(xué)校周邊餐飲攤經(jīng)營(yíng)者不按要求著裝,個(gè)人衛(wèi)生不令人滿意。
(2)經(jīng)營(yíng)操作過程中的衛(wèi)生情況:很多老板用一個(gè)案板、一把刀生熟混切,很不衛(wèi)生。還有的一些油炸小吃,油反復(fù)使用,影響身體健康!
(3)小吃食材的衛(wèi)生情況:各類小吃、麻辣燙、魚肉類燒烤制品,其來源、盛裝的器具、加工的過程中的衛(wèi)生情況,也不如人意。
(4)學(xué)校周邊小吃的就餐條件不衛(wèi)生,如小吃攤桌椅的衛(wèi)生,盤碗的洗滌及消毒條件,都沒有保障。
(5)環(huán)境問題:學(xué)校周邊小吃帶來的環(huán)境問題,也是影響最大最嚴(yán)重的問題。 ――缺乏創(chuàng)新,花樣不多,形式單一。 想到學(xué)校周邊小吃,人們的第一印象就是琳瑯滿目,花樣繁多,但是一個(gè)小吃攤點(diǎn)往往只經(jīng)營(yíng)1到2種小吃,這樣就使得學(xué)校周邊小吃的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足,很難在當(dāng)今多元化的市場(chǎng)中生存下去。
――缺乏一種情調(diào)及氛圍。
很多時(shí)候,小吃是作為一種零食來增進(jìn)和聯(lián)絡(luò)感情,所以小吃除了色香味,還講究一種氛圍和情調(diào)。
六、建議及對(duì)策
針對(duì)學(xué)校周邊小吃存在的缺點(diǎn),我提出了以下幾點(diǎn)建議與對(duì)策:
1.相關(guān)部門應(yīng)該加大力度對(duì)各種小吃的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。讓師生吃得放心、安心。
2.隨著大家生活水平的不斷提高,人們對(duì)于飲食的要求也越來越高,特別是在對(duì)質(zhì)量、特色、營(yíng)養(yǎng)、品牌以及綠色食品的追求,更將呈上升趨勢(shì),這為飲食文化的發(fā)展提供了更廣闊的發(fā)展空間。但是學(xué)校周邊小吃雖然多樣,但制作形式較為單一,所以建議經(jīng)營(yíng)者要加強(qiáng)對(duì)當(dāng)?shù)匦〕钥谖兜难兄?,在維持原汁原味的同時(shí)提供多樣化的選擇。
3.學(xué)校周邊小吃應(yīng)建設(shè)具有一定規(guī)模的小吃一條街,這樣能讓大家能有一個(gè)遍當(dāng)?shù)靥厣〕缘牡胤?,而不是到處尋找還不一定吃得遍。
第四篇:餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告
通過近期對(duì)xx酒店餐飲業(yè)市場(chǎng)的情況進(jìn)行的摸底來看,本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速,從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生深刻變化,由以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟(jì)成分并存,民營(yíng)企業(yè)居多;市場(chǎng)繁榮活躍,競(jìng)爭(zhēng)激烈,酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。
一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀:
1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化,品種豐富多彩:綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓,以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店,甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生,并迅速發(fā)展,形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局。
過去,餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主,現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有;日本料理、韓國(guó)料理等外國(guó)餐飲,麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞,形成花樣繁多、豐富多彩,南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生深刻變化:隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要,行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生深刻變化。以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè),諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查,現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中,非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上,但在餐飲大店中國(guó)有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的`趨勢(shì)。過去是以中、小規(guī)模為主,大規(guī)模、高檔次的酒店很少?,F(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反,中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,有的甚至逐步減少。
3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱:該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè),競(jìng)爭(zhēng)激烈,優(yōu)勝劣汰,重新洗牌的程度加大。競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高,推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看,淡旺季節(jié)明顯,甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加劇市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng),企業(yè)的盈利能力減弱。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題:
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù):沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范,特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠(chéng)信,違規(guī)違法經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生,損害消費(fèi)者的利益,影響行業(yè)形象。
2、經(jīng)營(yíng)觀念轉(zhuǎn)變慢,研發(fā)創(chuàng)新不夠:隨著餐飲業(yè)發(fā)展,大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有很大提高,但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響,企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后,科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高,軟硬件不配套,經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。
三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀:
1、經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)型困難:由于本處的背景,我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng),導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家,從而造成本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。但同時(shí),該背景也給我們帶來較大的行業(yè)影響力,應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。
2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足,引進(jìn)力度不夠,培訓(xùn)工作又跟不上,餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠,菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題,一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進(jìn)的同時(shí),重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作。
3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時(shí),還要更多的面向社會(huì),積極扶持適合大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色、誠(chéng)信服務(wù)、衛(wèi)生、方便、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式,滿足多層次、多元化的消費(fèi)需求。打造餐飲酒店名牌,發(fā)展特色經(jīng)營(yíng),是提高本行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要內(nèi)容。
總之,我們要進(jìn)一步深化企業(yè)內(nèi)部改革,加快機(jī)制創(chuàng)新,充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和創(chuàng)造性;堅(jiān)持創(chuàng)新與發(fā)展,創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌,突出經(jīng)營(yíng)特色,提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力;改善經(jīng)營(yíng)管理,提高企業(yè)管理水平和盈利水平。
第五篇:酒店調(diào)查報(bào)告
中國(guó)酒店業(yè)從1998年開始進(jìn)入全行業(yè)虧損之后,終于迎來了2005年的飄紅。由國(guó)家旅游局發(fā)布的統(tǒng)計(jì)公報(bào)數(shù)字顯示來看,增長(zhǎng)主要體現(xiàn)在絕對(duì)量上,體現(xiàn)在星級(jí)酒店數(shù)量及營(yíng)業(yè)額、上繳營(yíng)業(yè)稅的增加,平均客房出租賃率的增加,全員勞動(dòng)生產(chǎn)率的增加等。
同時(shí),由近來國(guó)內(nèi)外各大酒店公司逐步披露了2005年年報(bào)、快報(bào)和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī),加之各公司的經(jīng)營(yíng)結(jié)果和策略轉(zhuǎn)變中,結(jié)合國(guó)內(nèi)酒店情況,可以發(fā)現(xiàn)一些市場(chǎng)的動(dòng)向和趨勢(shì)性的東西。根據(jù)動(dòng)態(tài)性的數(shù)字分析觀察出現(xiàn)的變化,根據(jù)變化的出現(xiàn)尋求發(fā)展的新方向。據(jù)此,對(duì)中國(guó)酒店業(yè)市場(chǎng)的數(shù)字化進(jìn)行簡(jiǎn)要分析,從供同業(yè)者和投資者參考。
一、中國(guó)酒店業(yè)取得的新數(shù)字
國(guó)家旅游局9月發(fā)布了2005年中國(guó)旅游業(yè)統(tǒng)計(jì)公報(bào),酒店業(yè)取得的成績(jī)主要體現(xiàn)在酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)效果方面。
1、出租率
2005年,全國(guó)星級(jí)酒店的全年平均客房出租率達(dá)60.96%,比上年提高0.34個(gè)百分點(diǎn)。從這項(xiàng)指標(biāo)來看,全國(guó)星級(jí)酒店可以扭虧為盈,呈現(xiàn)了較好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。
2、利潤(rùn)
2005年,全國(guó)11828家星級(jí)酒店?duì)I業(yè)收入總額1346.69億元,比上年增長(zhǎng)8.72%;上繳營(yíng)業(yè)稅77.16億元,比上年增長(zhǎng)8.58%;全員勞動(dòng)生產(chǎn)率8.88萬元/人,比上年上升3.62%.但在統(tǒng)計(jì)公報(bào)中,仍然沒有利潤(rùn)指標(biāo)。1997年,全行業(yè)尚有7億元利潤(rùn),自1998年開始,酒店全行業(yè)進(jìn)入虧損狀態(tài),當(dāng)年虧損32億元。之后是連續(xù)六年的低谷,2005年,應(yīng)當(dāng)是全面轉(zhuǎn)變的一年。
3、結(jié)構(gòu)
一是從產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)來看,公有制酒店仍然占據(jù)半壁江山。酒店數(shù)量和客房總數(shù)都占星級(jí)酒店總數(shù)的二分之一以上。中外合資企業(yè),包括港澳投資企業(yè)和外商投資企業(yè),總數(shù)上占4.82%,比去年微降0.06%;客房數(shù)占9.49,也微降0.19%.
二是從檔次結(jié)構(gòu)來看,高星級(jí)酒店仍是發(fā)展熱點(diǎn),低星級(jí)酒店逐步萎縮,經(jīng)濟(jì)型酒店迅速崛起。在增加的940家星級(jí)酒店中,五星、四星酒店增加214家,一星級(jí)酒店減少52家,三星、二星酒店則增加了674家,占據(jù)70%以上的增加值。
三是從規(guī)模結(jié)構(gòu)來看,大酒店興建也是重點(diǎn)。跨國(guó)酒店集團(tuán)已經(jīng)進(jìn)入除青海、山西兩地的所有中國(guó)省市,而且發(fā)展越來越快。以香格里拉、凱悅、萬豪、喜達(dá)屋、洲際等為代表的31家國(guó)際酒店管理公司的47個(gè)品牌都已進(jìn)入中國(guó)。
二、主要國(guó)際酒店集團(tuán)出現(xiàn)的新變化
就國(guó)內(nèi)外各大酒店公司逐步披露的2005年年報(bào)、快報(bào)和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī),從各公司的經(jīng)營(yíng)結(jié)果和策略,希望為中國(guó)酒店業(yè)市場(chǎng),特別是中國(guó)酒店集團(tuán)提供一些趨勢(shì)化的參考。
1、洲際酒店集團(tuán)(Intercontinental Hotels Group)
洲際在2005年進(jìn)行了重大的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型,出售旗下的126家酒店,從而變成了一個(gè)完全的酒店管理公司,而不再擁有酒店的產(chǎn)權(quán),但仍保留售出酒店的管理權(quán)。集團(tuán)的發(fā)展方向更為集中,將主要依靠品牌擴(kuò)張。集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為3.17億英鎊,增長(zhǎng)2000萬英鎊:其中特許經(jīng)營(yíng)為2.14億英鎊,管理合同6700萬英鎊,持有及租賃酒店3700萬英鎊。旗下3600間酒店的RevPar平均增長(zhǎng)9%.洲際的經(jīng)營(yíng)體系得到了進(jìn)一步的強(qiáng)化,通過其自身預(yù)定渠道的客房銷售收入達(dá)48億美元,占全部客房收入的41%(04年為38%);而其中的38億美元來自于其常旅客計(jì)劃"優(yōu)先俱樂部"(Priority Club Rewards)。
2、萬豪(Marriott International Inc.)
從業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)上看,到05年底特許經(jīng)營(yíng)1707家酒店(232048間房),管理合同及租賃經(jīng)營(yíng)1017家(261800間房),擁有17家酒店(5317間房)。營(yíng)業(yè)收入由04年的100.99億美元上升至05年的115.50億美元,增長(zhǎng)14%。凈利潤(rùn)由04年的5.96億美元增長(zhǎng)12%至05年的6.69億美元??傎Y產(chǎn)收益率7.84%,凈資產(chǎn)收益率20.57%.其特許和管理費(fèi)的收取有較大幅度的上升。受益于市場(chǎng)條件好轉(zhuǎn),RevPar也有較大幅度增長(zhǎng)。
3、勝騰公司(Cendant Corporation)
05年收入由上年的166.89億美元增長(zhǎng)9%至182.36億美元。凈利潤(rùn)由上年的20.82億美元減低至13.41億美元。總資產(chǎn)收益率為3.93%,凈資產(chǎn)收益率為11.8%.其幾大業(yè)務(wù)版塊房地產(chǎn)業(yè)務(wù)收入、旅游服務(wù)收入、分時(shí)度假收入、租車業(yè)務(wù)收入較上年增長(zhǎng)幅度較大。公司重大的戰(zhàn)略計(jì)劃是將旗下的業(yè)務(wù)版塊分拆為四個(gè)獨(dú)立、專業(yè)的上市公司,目前已在實(shí)施過程中。房地產(chǎn)服務(wù)和旅游服務(wù)將分別于06年二、三季度完成,而旅行分銷和汽車服務(wù)于十月份完成。
4、喜達(dá)屋(Starwood Hotels & Resorts Worldwide Inc)
05年?duì)I業(yè)收入59.77億美元(+11.35%),凈利潤(rùn)4.22億美元(+6.8%)??傎Y產(chǎn)收益率6.09%,凈資產(chǎn)收益率7.12%.平均RevPar為123.14美元(+10.9%),平均房?jī)r(jià)(ADR)174.70美元(+7.5%),平均客房出租率70.5%(較04年增2個(gè)百分點(diǎn))。營(yíng)業(yè)收入中來自其全資、并表和租賃酒店的收入為35.17億美元(+5.7%),產(chǎn)權(quán)度假地和住宅的銷售收入為8.89億美元(+38.9%),管理費(fèi)、特許費(fèi)及相關(guān)收入共計(jì)5.01億美元(+19.6%),來自管理和特許經(jīng)營(yíng)酒店的.其他收入為10.7億美元(+8.9%)。
最近宣布其新戰(zhàn)略,將減少在自有酒店方面的投資,而集中于管理合同與特許經(jīng)營(yíng),并且正逐步出售其酒店,包括以約41億美元向Host Marriott公司出售38家酒店。2005年拓展的業(yè)務(wù)主要體現(xiàn)在管理合同的簽訂范圍擴(kuò)大,包括并購(gòu)艾美酒店集團(tuán)(Le Méridien)而增加了103間合同管理酒店;以及進(jìn)一步出售特許經(jīng)營(yíng)權(quán),05年底特許經(jīng)營(yíng)酒店總數(shù)為337家(約90000家客房)。
5、雅高集團(tuán)(Accor Group,AC.FP)
2005年集團(tuán)營(yíng)業(yè)收入76.22億歐元(+7.9%),凈利潤(rùn)3.33億歐元(+42.9%)??傎Y產(chǎn)收益率2.53%,凈資產(chǎn)收益率7.74%.雅高的戰(zhàn)略重點(diǎn)集中在品牌上,雅高與一家名為Foncière des Murs的公司簽訂合同,將在法國(guó)的128家酒店以10.25億歐元售出,然后再回租經(jīng)營(yíng)12年(雅高可有選擇性的續(xù)約),此項(xiàng)交易產(chǎn)生了1.07億歐元的資本利得。此外,雅高還售出了17家酒店。另外有25家租賃經(jīng)營(yíng)的酒店被售出轉(zhuǎn)為特許方式經(jīng)營(yíng),2家酒店被售出轉(zhuǎn)為管理合同方式經(jīng)營(yíng)。雅高為了加強(qiáng)在德國(guó)市場(chǎng)的地位,也并購(gòu)增持了Dorint AG酒店的股份。在2005年,雅高集團(tuán)通過并購(gòu)及種種方式增加了502家酒店(77,892間房),另有90家酒店(11,540間房)退出。
6、錦江酒店
2005年集團(tuán)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入9.02億元(+4.49%),凈利潤(rùn)1.93億元(+32.64%)??傎Y產(chǎn)收益率7.77%,凈資產(chǎn)收益率9.76%.公司管理的星級(jí)酒店達(dá)85家(03年70家,04年80家)。公司參股20%的錦江之星達(dá)110家(含籌建,04年65家)。同時(shí)出資3.8億元增資錦江國(guó)際旅館投資有限公司,發(fā)展連鎖經(jīng)濟(jì)型酒店。公司更加注重支持酒店管理能力的提升,自03年底和集團(tuán)進(jìn)行資產(chǎn)置換后,旗下的酒店管理子公司在營(yíng)收由04年的17002萬元上升到05年24166萬元的基礎(chǔ)上,稅后利潤(rùn)由3475萬元上升至7210萬元。
總體看來,國(guó)內(nèi)外主要的酒店集團(tuán)都在謀求一定的戰(zhàn)略變局,逐步減少自有物業(yè)的數(shù)量,而著重發(fā)展其管理能力,利用品牌及其營(yíng)運(yùn)體系進(jìn)行擴(kuò)張。由于近年來全球房地產(chǎn)凌厲的上漲,酒店集團(tuán)將物業(yè)在高位變現(xiàn)很有利可圖。同時(shí),這些公司更為注重其核心資產(chǎn)和核心競(jìng)爭(zhēng)力,不符合此戰(zhàn)略意圖的資產(chǎn)都將被剝離,從而使得公司的經(jīng)營(yíng)更為專業(yè)、專一。
三、中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的新方向
(一)中國(guó)酒店業(yè)存在的差距
1、中國(guó)酒店業(yè)的"虛胖"
與主要酒店集團(tuán)比較起來,中國(guó)酒店業(yè)資產(chǎn)凈收益率和RevPar較低。按照經(jīng)營(yíng)實(shí)績(jī),越是高星級(jí)酒店和大酒店,出租率越高,市場(chǎng)形象越好,自然引發(fā)了上述情況。但是真正從凈資產(chǎn)收益率來看,并不完全如此。這其中就必須要考察成本的因素。除凈資產(chǎn)收益率外,RevPar也應(yīng)該作為一個(gè)重要的衡量酒店經(jīng)營(yíng)效益的指標(biāo)。RevPar的兩大要點(diǎn)是出租率和房?jī)r(jià),單方面的指標(biāo)都不足以充分解釋酒店業(yè)的絕對(duì)數(shù)量提升。由于這兩項(xiàng)指標(biāo)在行業(yè)內(nèi)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)時(shí)的長(zhǎng)期缺失,使得業(yè)內(nèi)人士在哀嘆經(jīng)營(yíng)酒店困難的同時(shí),仍有大量高星級(jí)、大規(guī)模的投資進(jìn)入酒店行業(yè)。作為一個(gè)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè),沒有足夠的財(cái)務(wù)指標(biāo),也無從細(xì)致分析,只能導(dǎo)致市場(chǎng)的盲目性。
2、中國(guó)酒店業(yè)電子商務(wù)發(fā)展較慢
國(guó)際上旅游業(yè)的數(shù)字化發(fā)展勢(shì)頭迅猛,酒店業(yè)的網(wǎng)絡(luò)化運(yùn)作程序高,大型連鎖酒店集團(tuán)基本上已經(jīng)實(shí)行了無縫的數(shù)字化管理和運(yùn)營(yíng),旅游電子商務(wù)已經(jīng)成了旅游業(yè)發(fā)展不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì)。目前,美國(guó)幾乎所有的旅行社都在使用GDS(全球分銷系統(tǒng)),在法國(guó)已有85%的旅行社擁有GDS,在整個(gè)歐洲有40%左右的旅行社擁有GDS.美國(guó)美林公司的調(diào)查指出,2005年全美在線旅游銷售收入占旅游市場(chǎng)總收入的30%。洲際酒店集團(tuán)在2005年來自互聯(lián)網(wǎng)的客房銷售就占14%,較上年提高一個(gè)百分點(diǎn),其中的86%來自洲際自己的網(wǎng)站。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上,根據(jù)艾瑞市場(chǎng)咨詢的數(shù)據(jù),2005年我國(guó)網(wǎng)上旅游服務(wù)收入僅占旅游總收入的0.1%.另?yè)?jù)調(diào)查顯示,目前在旅游信息化發(fā)展相對(duì)較好的廣東省7000家賓館酒店中建立網(wǎng)頁(yè)的有1035家,有獨(dú)立域名的28家,能夠?qū)崿F(xiàn)在線訂房的只有18家。全國(guó)擁有GDS的基本上是三星級(jí)以上的酒店,僅占17%左右,總體信息化水平落后于國(guó)際水平10-15年。
3、中國(guó)酒店集團(tuán)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型過程中面臨的資本運(yùn)作困境
由上述主要酒店集團(tuán)在資本運(yùn)作和優(yōu)化方面采取的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移可以看出,在一定的市場(chǎng)基礎(chǔ)和經(jīng)營(yíng)規(guī)模下進(jìn)一步優(yōu)化整合才有可能。這是未來酒店業(yè)市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì),而對(duì)于國(guó)內(nèi)企業(yè)來講更多的還是要進(jìn)行基本建設(shè),而在經(jīng)營(yíng)環(huán)境方面由于產(chǎn)權(quán)制度的限制和交易機(jī)制的缺失,酒店公有制企業(yè)占據(jù)半壁江山,本土企業(yè)在資本重組及優(yōu)化方面仍將步履蹣跚。
(二)中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的新方向
1、單體酒店細(xì)分化
面對(duì)七年市場(chǎng)需求的不斷提升,產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級(jí),客源消費(fèi)觀念培育的成熟,酒店市場(chǎng)細(xì)分化也在此中進(jìn)行。主題酒店、商務(wù)酒店、度假酒店、產(chǎn)權(quán)酒店、綠色酒店等都是酒店業(yè)市場(chǎng)細(xì)分的產(chǎn)物。除了產(chǎn)權(quán)酒店在中國(guó)現(xiàn)行不成熟的市場(chǎng)模式下暫時(shí)處于提的多、做的不多、有成效的幾乎沒有的態(tài)勢(shì),其他四類細(xì)分酒店在幾年的摸索中已經(jīng)初具發(fā)展模式。
2、連鎖酒店品牌化
品牌是企業(yè)成功的標(biāo)志,對(duì)于酒店行業(yè),單體酒店講求品質(zhì),連鎖酒店則更應(yīng)看中品牌。"如家快捷"是近年中國(guó)酒店業(yè)的領(lǐng)頭羊,它是國(guó)內(nèi)第一家在納斯達(dá)克上市的中國(guó)酒店服務(wù)企業(yè)。"如家"連鎖投資于經(jīng)濟(jì)型酒店,自2002年6月組建后,其增長(zhǎng)速度以每年翻番的態(tài)勢(shì)引發(fā)了新的對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店"品牌化"的熱潮。2003年在4個(gè)城市有"如家"經(jīng)營(yíng)及授權(quán)管理的酒店數(shù)量為10家;2004年,增長(zhǎng)至8個(gè)城市,26家酒店了;2005年,為22個(gè)城市,68家酒店;截至2006年6月底,經(jīng)營(yíng)及授權(quán)管理的酒店數(shù)量已達(dá)82家,籌建數(shù)量為57家,總收入已達(dá)到2.49億元人民幣,凈收益為2700萬元。
因此,結(jié)合國(guó)內(nèi)酒店連鎖和國(guó)際大型酒店集團(tuán)的經(jīng)驗(yàn),酒店在品牌上的考慮基于三點(diǎn):從運(yùn)營(yíng)上看,強(qiáng)勢(shì)品牌能夠促進(jìn)更多的收入增長(zhǎng),并吸引更有才能的人士加入;從資產(chǎn)管理的角度看,品牌化能夠提升酒店集團(tuán)的形象,強(qiáng)化與世界上主要房地產(chǎn)開發(fā)商的戰(zhàn)略伙伴關(guān)系;從市場(chǎng)擴(kuò)張上看,強(qiáng)有力的品牌能夠使酒店集團(tuán)通過不同的方式加速擴(kuò)張。
3、酒店集團(tuán)國(guó)際化
全球酒店市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局和國(guó)際主要酒店集團(tuán)的戰(zhàn)略調(diào)整,為本土企業(yè)提供了國(guó)際化的參照,結(jié)合中國(guó)國(guó)情,中國(guó)酒店業(yè)在與國(guó)際接軌的過程中,可以從資產(chǎn)整合優(yōu)化、管理能力構(gòu)建、中央預(yù)定系統(tǒng)等技術(shù)應(yīng)用方面進(jìn)行努力。
(1)資產(chǎn)整合優(yōu)化
酒店集團(tuán)對(duì)經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的主要考慮是通來特許經(jīng)營(yíng)和管理合同的方式能夠以較少的資金達(dá)到目標(biāo),對(duì)資產(chǎn)重新整合優(yōu)化,將不是核心資產(chǎn)或不能凸顯核心競(jìng)爭(zhēng)力的資本部分剔除,留下有效的資產(chǎn)重新選擇投資,由較強(qiáng)的經(jīng)營(yíng)體系支撐其未來的擴(kuò)張。
(2)管理能力構(gòu)建
用較少的全額資金,較多的參股紐帶,通過增加管理合同和特許經(jīng)營(yíng)的數(shù)量實(shí)現(xiàn)收益和現(xiàn)金流量的最大化的方式,擴(kuò)大酒店集團(tuán)的控制面和控制力。
(3)中央預(yù)定系統(tǒng)
中國(guó)網(wǎng)上旅游服務(wù)收入主要來自酒店和機(jī)票,但隨著"電子機(jī)票"的推出,酒店網(wǎng)絡(luò)銷售的比例在萎縮。隨著旅游市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大,網(wǎng)上交易額依據(jù)國(guó)際趨勢(shì)將會(huì)不斷擴(kuò)大。一方面加入國(guó)外的中央預(yù)定系統(tǒng)和全球分銷系統(tǒng)是參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)、分享國(guó)際客源、贏得國(guó)際收益的國(guó)際化方式,另一方面,國(guó)內(nèi)開發(fā)自己的中央預(yù)定系統(tǒng),HUBS1的開發(fā)成功,正在彌補(bǔ)本土化中央預(yù)訂系統(tǒng)的缺憾,以此達(dá)到在技術(shù)上與國(guó)際同步。
總體看來,今后中國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展的瓶頸和突破點(diǎn)集中在科技化的發(fā)展、單體酒店的細(xì)分以及酒店集團(tuán)的資產(chǎn)優(yōu)化重組上。這既體現(xiàn)著國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的趨勢(shì),也是中國(guó)業(yè)內(nèi)的特點(diǎn)。
第六篇:酒店市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告范文
一、酒店市場(chǎng)調(diào)查狀況
80%左右,入住人數(shù)可達(dá)1030人。
以后的小賓館還在陸續(xù)增加,未評(píng)星酒店經(jīng)營(yíng)狀況良好。
在調(diào)查中感覺所有小賓館在接待中服務(wù)意識(shí)淡薄,服務(wù)質(zhì)量差,不規(guī)范,包括三星級(jí)賓館。無法承接接待規(guī)格較高的賓客; 房間、包括酒店各方位細(xì)節(jié)服務(wù)均未得到體現(xiàn);除當(dāng)?shù)卣哟?,高端的市?chǎng)份額所占的比例不大,建議本酒店劃分出中端客戶用房,以保證住房率和酒店?duì)I業(yè)收入。
二、縣接待喜好菜譜
三、縣單位基本接待標(biāo)準(zhǔn)
調(diào)查表上所給的數(shù)據(jù)為基本,各單位每年至少有一至二次總結(jié)會(huì),接待對(duì)象大部分以接待州級(jí)為主,省級(jí)少一些,接待定點(diǎn)于云龍賓館較多,有些單位雖然長(zhǎng)期定點(diǎn)于云龍賓館,但是大多沒有簽署協(xié)議。餐飲大概每桌的費(fèi)用在400——500之間(酒水除外),早點(diǎn)欠缺且較貴。其余的餐飲接待喜歡在“味美軒”“一窩羊”“梅林”“六合羊肉館”等餐館較多一些。在點(diǎn)菜上,接待州級(jí),省級(jí)大多喜好山毛野菜和季節(jié)性的菜。酒水,接待高一層的會(huì)用“五糧液”“茅臺(tái)”,但大多數(shù)一般都用“雪山清”,除外很多單位都會(huì)自帶散酒。
縣里的紅白兩事基本都定在“游泳館”“長(zhǎng)廊酒家”“鴻達(dá)餐廳”這三家,喜事在220元每桌,喪事在180元每桌。還有調(diào)查了解了一下,云龍各大小賓館每日入住率在80%左右,房?jī)r(jià)適中,一般60-80元每間,好一些的120-160元,云龍賓館在150-200元,各單位的簽單費(fèi)用結(jié)算時(shí)間不固定,只要財(cái)務(wù)有空,溝通好就可以結(jié)賬,現(xiàn)在一般單位都使用商務(wù)卡,欠賬很少。
在2012年給全縣單位的經(jīng)費(fèi)在3400萬左右,1500萬-2000萬左右消費(fèi)在縣內(nèi),在住宿上用到經(jīng)費(fèi)的1/4,500萬左右,其余經(jīng)費(fèi)靠各單位自己爭(zhēng)取。全縣各單位縣委12各部門。人大,政府人事監(jiān)督行政口有四個(gè),財(cái)貿(mào)口9個(gè),農(nóng)業(yè)口6個(gè),文教口6個(gè),計(jì)劃建設(shè)口6個(gè),政協(xié)、政法單位6個(gè),縣級(jí)群團(tuán)組織、學(xué)校、醫(yī)療13個(gè),部隊(duì)3個(gè),金融、保險(xiǎn)、通信、其它單位14個(gè),省級(jí)駐云龍機(jī)關(guān)12個(gè),各鄉(xiāng)鎮(zhèn)11個(gè)。主要核心單位財(cái)政局、發(fā)改局、林業(yè)局、水利局、交通局、農(nóng)業(yè)局這些經(jīng)費(fèi)用的要多些。人大有自己的接待室,教育局也大多在教育賓館。
調(diào)查了解各單位以后,反饋意見大多有有幾點(diǎn):
1、酒店在尚未掛星這期間的試營(yíng)業(yè)和正式掛星定位以后的營(yíng)業(yè)要有一定的區(qū)別,除了高端的硬件設(shè)施外,更應(yīng)加強(qiáng)的事軟件的要求。
2、要根據(jù)本地的接待空間,接待規(guī)格和對(duì)業(yè)務(wù)的比率適實(shí)定位,實(shí)力與認(rèn)可需要一定的時(shí)間。
3、需公司和政府達(dá)成政務(wù)捆綁的接待。