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        酒店餐飲崗位調(diào)查報(bào)告范文(范文3篇)

        發(fā)布時(shí)間:2024-02-20 02:52:14

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        第一篇:酒店調(diào)查報(bào)告

        調(diào)研對(duì)象:

        金陽(yáng)中天凱悅大酒店、貴州花溪迎賓館

        調(diào)研目的:

        為了給旅館設(shè)計(jì)增加素材和設(shè)計(jì)思路,同時(shí)也為了增強(qiáng)對(duì)酒店建筑在功能、環(huán)境、空間、造型等方面要求的認(rèn)識(shí),我對(duì)花溪、金陽(yáng)地區(qū)2家酒店進(jìn)行了實(shí)地調(diào)研。

        1. 凱悅大酒店

        1.1酒店概況

        凱悅酒店集團(tuán)的總部是在美國(guó)芝加哥,是全球著名的豪華酒店管理集團(tuán)。貴陽(yáng)中天凱悅酒店位于金陽(yáng)新區(qū)的中心地帶,作為貴陽(yáng)國(guó)際會(huì)議展覽中心子項(xiàng)目,建筑面積6.8萬(wàn)平方米,與占地5000畝的金陽(yáng)觀山湖公園相連,是一個(gè)集商務(wù)、生態(tài)、環(huán)保、休閑于一體的城市型酒店。

        1.2區(qū)位交通及周邊

        酒店與占地5000畝的金陽(yáng)觀山飯店雄踞金陽(yáng)入口,占據(jù)金陽(yáng)圍環(huán)湖公園相連,創(chuàng)造了良好的景觀氣大道與北京西路兩條鏈接主城區(qū)的息。建筑與中天201大廈以及生態(tài)會(huì)主干道,毗鄰世紀(jì)城商務(wù)寫字樓群境分議中心等毗鄰,可以再會(huì)展中心內(nèi)欣與大型購(gòu)物中心。析賞良好的建筑儀態(tài)。酒店位于金陽(yáng)中天會(huì)展中心內(nèi),距市中心較遠(yuǎn),自駕較方便。但它距離機(jī)場(chǎng)及一些旅游景點(diǎn)較近,如:龍洞堡國(guó)際機(jī)場(chǎng)、貴陽(yáng)市行政中心、會(huì)展中心、黃果樹瀑布等。由于飯店位于金陽(yáng)入口,地理位置優(yōu)越,交通便利。距噴水池約16公里,距貴陽(yáng)客車站約15公里,距貴陽(yáng)火車站約18公里,距貴陽(yáng)龍洞堡機(jī)場(chǎng)約25公里。

        1.3室外部分

        凱悅酒店外形設(shè)計(jì)以對(duì)稱的形式,中間入口處只設(shè)兩層層高且內(nèi)凹,充分強(qiáng)調(diào)了入口處。酒店地面上有8層高,在立面處理上,在對(duì)稱的兩棟樓三四五層處設(shè)置透明玻璃幕墻,在內(nèi)種植竹子,給立面增添了貼近自然的氣息。在材質(zhì)等裝飾方面體現(xiàn)了現(xiàn)代、繁華、大氣。飯店是有45層建筑,在高層部分的造型設(shè)計(jì)上體現(xiàn)豎向的崇高,干凈利落。在裙房部分,采用了弧墻強(qiáng)調(diào)了飯店的入口,顯得既有區(qū)別又有活躍的氣息。裙房墻上的橫條窗緩解了高層帶來(lái)的壓了,感覺上又富有親和力。

        1.4大內(nèi)堂部分

        凱悅酒店室內(nèi)大廳貫通至二層及金源大飯店的大堂有兩層樓地下一層,裝修現(xiàn)代而大氣,總服務(wù)高,裝飾偏中國(guó)風(fēng),在繁華的商業(yè)臺(tái)設(shè)于進(jìn)門左側(cè)。區(qū),走進(jìn)這所酒店,感受傳統(tǒng)氣息。

        1.5客房部分

        凱悅客房:凱悅客房、嘉賓軒客房、凱悅套房、凱悅行政套房、總統(tǒng)套房、主席套房??头?jī)?nèi)有最好的一切設(shè)施,且無(wú)論朝向哪一面的客房都能欣賞到優(yōu)美的景觀,這是凱悅的一大特色。酒店客房滲透著新中式裝修理念,溫馨家居式裝修風(fēng)格??头糠譃楦呒?jí)樓層、豪華樓層、行政樓層與總統(tǒng)套房。客房都設(shè)置在5至45層之間。

        1.6餐飲部分

        這是位于負(fù)一層的餐飲部分,上空與中庭一層,裝修簡(jiǎn)約而不失優(yōu)雅,就餐感受喜悅悠閑。同時(shí)可欣賞室外庭院的優(yōu)美風(fēng)光。餐飲設(shè)有:咖啡廳,中式餐廳,火鍋餐廳,歐式燒烤餐廳,以及茶園等。酒店的餐飲部分設(shè)置在一層與二層,分別有:金源自助餐廳,御景苑酒廊,伊甸酒吧,日本料理包房,中餐廳等。用餐環(huán)境優(yōu)雅而富有傳統(tǒng)氣息。公共及康樂(lè)凱悅酒店承辦會(huì)議,婚宴以及各種活動(dòng)。宴會(huì)廳擁有兩層高的空間,大氣優(yōu)雅,設(shè)有前廳,可觀望室外風(fēng)景。酒店主席會(huì)所設(shè)有室內(nèi)恒溫游泳池、配備先進(jìn)器械的健身中心及專業(yè)的水療中心。以及在負(fù)一層內(nèi)設(shè)有金源飯店承辦會(huì)議,婚宴以及各種活動(dòng)。會(huì)議廳單獨(dú)在一層,分分別為國(guó)際會(huì)議廳和首長(zhǎng)接見廳等會(huì)議室。宴會(huì)廳在一層。

        1.7娛樂(lè)部分

        該酒店具有較少的公共活動(dòng)設(shè)施與康樂(lè)設(shè)施,只在3層與33層風(fēng)別有棋牌室與倚天閣會(huì)所。健身房。在康樂(lè)用房的裝修上也充分富有心思,各種面磚都精心設(shè)計(jì)與定制。貴陽(yáng)凱悅酒店提供了81輛的地飯店停車場(chǎng)共有500余車位,包其下停車設(shè)施。代客泊車的服務(wù)是免費(fèi)括室外停車以及殘疾人停車位。每層設(shè)有公共衛(wèi)生間,男廁6為住店客人。他貴陽(yáng)凱悅有為身體不便的客人位,女廁6位以及一位無(wú)障礙衛(wèi)生提供特別設(shè)計(jì)的客房間。每層設(shè)有公共衛(wèi)生間,男廁6位,女廁6位以及一位無(wú)障礙衛(wèi)生間。電梯旁有消防疏散示意圖。

        2.貴州花溪迎賓館貴州

        2.1酒店地理位置及概況

        貴州花溪迎賓館位于風(fēng)景秀麗的花溪河畔,是一所按國(guó)賓接待標(biāo)準(zhǔn)修建,功能齊全的省委省政府接待中心。賓館總建筑面積26471平方米,館區(qū)分為一號(hào)樓、二號(hào)樓(客房樓)、三號(hào)樓(會(huì)議中心)、四號(hào)樓(康體中心及室外配套專用網(wǎng)球場(chǎng))及碧云窩、西社(別墅區(qū))。

        2.2酒店設(shè)施

        二號(hào)樓客房樓擁有客房158間套,附設(shè)各種完善的服務(wù)設(shè)施;中餐宴會(huì)廳可供380人同時(shí)用餐;賓館會(huì)議中心為您精心準(zhǔn)備了12個(gè)可容納30―500人不同規(guī)格的會(huì)議廳,可提供各種先進(jìn)的會(huì)議設(shè)施及同聲傳譯系統(tǒng);康體中心是集室內(nèi)游泳館、健身房、ktv、桑拿、棋牌、保齡球、沙弧球、壁球、乒乓球、專用室外網(wǎng)球場(chǎng)等各種健身娛樂(lè)設(shè)施于一體的大型康體娛樂(lè)中心。賓館專業(yè)化的管理、豐富周全的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和溫馨體貼的高品位服務(wù)、優(yōu)雅華貴的環(huán)境,是您舉行會(huì)議、商務(wù)活動(dòng)的理想場(chǎng)所。

        2.3酒店功能分區(qū)及功能變化

        整個(gè)酒店的功能分區(qū)由不同的單體建筑進(jìn)行劃分,例如二號(hào)樓是客房中心,三號(hào)樓是會(huì)議中心,四號(hào)樓是康體中心以及室外配套專用網(wǎng)球場(chǎng)。當(dāng)然,不同的建筑單體之間也采用了走廊進(jìn)行相互的聯(lián)系,避免了應(yīng)天氣帶來(lái)的影響。例如,二號(hào)樓和三號(hào)樓之間就是用的空中走廊相聯(lián)系的。酒店的客房安排了多種類型,以滿足不同人群的需要。

        2.4交通流線

        2.4.1汽車流線

        由圖我們可以清楚的看到酒店的車流線非常的清晰,通過(guò)對(duì)于單體建筑的定位分析而修成的道路,使功能和流線之間更加緊密和人性化,也使整個(gè)酒店更好的聯(lián)系起來(lái),而車流線在整個(gè)酒店里也是一個(gè)圍繞著酒店建筑迂回的過(guò)程。

        2.4.2人流線

        人流線和車流線在線路上并沒有太大的差別,通過(guò)人行道與車道相互分開。除了人行道外,林間小路這是整個(gè)酒店的特色之一,由于整個(gè)建筑與周圍的.環(huán)境的相互密切融合,林間小路便成為了客流線的主要流線,伴著潺潺流水和鳥語(yǔ)花香,人們?cè)谛凶咧嘁材苁斋@別樣的樂(lè)趣。

        2.5環(huán)境分析

        花溪迎賓館里的綠色環(huán)境是整個(gè)酒店的重要財(cái)富,而整個(gè)酒店的設(shè)計(jì)也是和環(huán)境密切聯(lián)系的嗎,猶如從整個(gè)森林中生長(zhǎng)出來(lái)的一般,由于整個(gè)地形高差分布不均,而每個(gè)建筑如同建在一個(gè)個(gè)小山丘上,加上引流的山泉和人造的小溪以及豐富綠化的層層圍繞,呈現(xiàn)出依山伴水的靜謐的綠色居住環(huán)境,讓人流連忘返

        調(diào)研總結(jié)

        經(jīng)過(guò)了2天的走訪,我們對(duì)2家城市酒店,度假旅游酒店進(jìn)行了實(shí)地調(diào)研,在調(diào)研過(guò)程中我們親身體會(huì)到了酒店建筑的氛圍以及建筑周邊和建筑內(nèi)部的交通流線,并參觀了2家酒店的內(nèi)部功能分區(qū),對(duì)整個(gè)酒店的空間設(shè)計(jì)有了一些初步的了解和自我的認(rèn)識(shí),我將調(diào)研過(guò)程的所看所聞運(yùn)用到將要開展的旅店設(shè)計(jì),并通過(guò)不斷地查閱資料來(lái)完善自我的思想,以便順利完成旅館設(shè)計(jì)。

        第二篇:餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告

        據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,今年元至二月全市實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售額78014萬(wàn)元,同比增長(zhǎng)12.3%,比上年同期下降3.5個(gè)百分點(diǎn);比全省13%的增幅低0.7個(gè)百分點(diǎn)。其中全市住宿餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額12404萬(wàn)元,同比僅增長(zhǎng)9.4%,增幅低于全市社會(huì)消費(fèi)品零售額2.9個(gè)百分點(diǎn),也低于批發(fā)零售業(yè)增幅3.3個(gè)百分點(diǎn)。住宿餐飲業(yè)的增幅明顯低于批發(fā)零售業(yè),其中限額以上(年?duì)I業(yè)收入200萬(wàn)元以上)住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額1032萬(wàn)元,下降幅度達(dá)34.3%。為全面了解全市1-2月住宿餐飲業(yè),特別是限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)營(yíng)業(yè)收入大幅下降的實(shí)際情況,弄清和分析致低原因,尋求應(yīng)對(duì)舉措,最近,我們組成專班對(duì)市屬有關(guān)住宿和餐飲企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查。

        一、住宿餐飲業(yè)基本情況

        截止20xx年底,全市共有限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)12家,共有客房數(shù) 1143 間,擁有接待床位2100張,接待餐飲座位7500人次,平均從業(yè)人員1313人;限額以上住宿餐飲業(yè)個(gè)體戶50家。 20xx年住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)每月營(yíng)業(yè)額在84萬(wàn)元,平均月客房收入24萬(wàn)元、月餐費(fèi)收入60萬(wàn)元。

        二、住宿餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況

        自中央“八項(xiàng)規(guī)定”和厲行勤儉節(jié)約反對(duì)鋪張浪費(fèi)等改進(jìn)作風(fēng)系列措施出臺(tái)后,各行政事業(yè)單位積極響應(yīng)中央號(hào)召,厲行節(jié)約,精簡(jiǎn)會(huì)議,壓縮開支,舌尖上的浪費(fèi)、公款吃喝等餐桌上腐敗之風(fēng)得到了有效遏制。與此同時(shí),全市餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)和發(fā)展也受到了較大影響,經(jīng)營(yíng)面臨前所未有的挑戰(zhàn)。

        一是營(yíng)業(yè)額大幅下降。1―2月,全市年?duì)I業(yè)收入200萬(wàn)元以上的限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額1378萬(wàn)元,同比下降33.6%;其中餐費(fèi)收入為1032萬(wàn)元,同比下降34.3%;企業(yè)平均月住宿(客房)收入14萬(wàn)元,比同期下降31.6%,企業(yè)平均月餐費(fèi)收入43萬(wàn)元,比同期下降 28.3 %,其收入來(lái)源主要靠婚宴等社會(huì)消費(fèi)支撐;二是企業(yè)大幅裁員。收入大幅下降迫使企業(yè)裁員,縮減經(jīng)營(yíng)規(guī)模,企業(yè)減員三分之一;三是企業(yè)轉(zhuǎn)型困難。目前,各餐飲企業(yè)都開始順應(yīng)形勢(shì),尋求新的出路,從優(yōu)化配置原材料,半份半價(jià)、小份適量、改變菜品,加強(qiáng)管理等來(lái)控制成本,并向特色餐飲、大眾化餐飲等經(jīng)營(yíng)方式轉(zhuǎn)變來(lái)維持企業(yè)生存。

        三、應(yīng)對(duì)目前狀況的建議

        從目前情況看,中央“八項(xiàng)規(guī)定”和厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)的要求是一項(xiàng)長(zhǎng)期舉措,決不是一蹴而就,也決不能指望“畢其功于一役”,因此,我市乃至全國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)目前出現(xiàn)的這種特殊形勢(shì),肯定不會(huì)自然而然地回復(fù)。從促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的大目標(biāo)來(lái)看,反對(duì)奢華浪費(fèi)和擴(kuò)大消費(fèi)的目的'是一致的。面對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的特殊形勢(shì),我們要做的不是消極觀望、坐等回復(fù),而是要積極行動(dòng),采取有效措施應(yīng)對(duì)復(fù)雜形勢(shì)。

        一是餐飲企業(yè)積極轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式。公務(wù)超標(biāo)接待和公款過(guò)度消費(fèi)將成為過(guò)去,隨著居民收入的不斷提高,家庭消費(fèi)、民間團(tuán)體和旅游團(tuán)隊(duì)等大眾消費(fèi)逐漸成為餐飲消費(fèi)的主流。因此,餐飲企業(yè)要盡快轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)營(yíng)理念,降低消費(fèi)門檻,開發(fā)家庭套餐、便餐、外賣和特色菜等大眾消費(fèi),順應(yīng)時(shí)代潮流,向以大眾消費(fèi)為主,政府接待為輔轉(zhuǎn)變。 二是政府給予政策扶持。出臺(tái)獎(jiǎng)勵(lì)政策鼓勵(lì)餐飲企業(yè)開發(fā)、發(fā)展獨(dú)具特色的地方菜品,對(duì)中高檔餐飲企業(yè)在節(jié)能改造、人員培訓(xùn)等項(xiàng)目上給予政策扶持。 三是大力發(fā)展旅游業(yè),促進(jìn)消費(fèi)增長(zhǎng)。旅游消費(fèi)是集衣、食、住、行、游、購(gòu)和娛于一體的綜合性消費(fèi)活動(dòng),通過(guò)發(fā)展旅游業(yè),吸引眾多人群來(lái)我市旅游消費(fèi),帶動(dòng)住宿餐飲業(yè)和其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 四是規(guī)范公務(wù)接待標(biāo)準(zhǔn),引導(dǎo)正常的公務(wù)接待。按照簡(jiǎn)化禮儀、務(wù)實(shí)節(jié)儉的原則,參考當(dāng)?shù)匚飪r(jià)水平,規(guī)范公務(wù)接待的標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格控制經(jīng)費(fèi)支出,防止鋪張浪費(fèi)。

        第三篇:餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告

        中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)東校區(qū)位于北四環(huán)邊上的清華東路,這塊區(qū)域也是最近幾年才慢慢開發(fā)出來(lái)的。而目前周邊居民有北京林業(yè)大學(xué)、北京語(yǔ)言大學(xué),北京科技大學(xué)等學(xué)校的師生,還有剛開發(fā)的富潤(rùn)家園,逸成東苑等居民小區(qū)。但是周邊的餐飲店也是非常多的,遠(yuǎn)可以延伸到二里莊附近的餐飲一條街,學(xué)之軒附近的餐飲店,近則周邊餐飲店林立,競(jìng)爭(zhēng)是激烈且殘酷的。大概在十年前,農(nóng)大東區(qū)周邊基本上還屬于荒蕪的狀態(tài),隨著北京人口的增加,北京城以攤大餅的方式向周邊散發(fā)開去,四環(huán)邊上也已經(jīng)變得比較繁華了。筆者以下提到的餐飲店,只是周邊的一些地方(限于筆者的財(cái)力不能吃遍農(nóng)大)

        首先,我們對(duì)周邊的餐飲店給與分類:中高檔:怡人食府(即前段時(shí)間的潮好味),郭林家常菜,菜香根,大鯊魚火鍋超市,比格PIZZ;中低檔:農(nóng)大新餐二樓零點(diǎn)餐廳,京城小院,韓國(guó)燒烤,賽百味;低檔:農(nóng)大校內(nèi)學(xué)生三食堂(即招三),清真食堂,雅蘭齋。分類的標(biāo)準(zhǔn)以筆者感受到的菜價(jià)、裝修、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。外加上周邊的城隍廟小吃,西門成都小吃,四道口成都小吃,藍(lán)與白等以小吃或者快餐供應(yīng)的餐飲店。

        接著,我們根據(jù)這個(gè)分類進(jìn)行調(diào)查分析:

        一、收入水平各異,思想觀念不同。根據(jù)經(jīng)濟(jì)學(xué)理論:人們的收入越高,用于生活用品的支出占收入應(yīng)該是月底的,這就是恩格爾系數(shù)在降低,但是同時(shí)出現(xiàn)的是人們要求的其他的服務(wù)應(yīng)該是越多的。比如說(shuō)就餐,他們往往就選擇裝修比較好、服務(wù)質(zhì)量比較高的地方。他們?cè)谀沁呄M(fèi),很大一部分就不是停留在食品,就變成是在支付服務(wù)費(fèi)用。

        據(jù)調(diào)查,目前農(nóng)大東區(qū)周邊剛剛落成的逸成東苑內(nèi)有一批高檔住宅,一般而言,他們是可以在金馬大廈內(nèi)的怡人食府或者是郭林家常菜內(nèi)消費(fèi),而且他們往往不放心在二檔,尤其三檔的餐館就餐,一則他們認(rèn)為那邊的服務(wù)不行,環(huán)境不好,更重要的則是他們認(rèn)為那邊的質(zhì)量沒有保障,吃著不放心。而且,據(jù)調(diào)查,收入越高的家庭(尤其是丁克家庭)或者年輕一代,他們?cè)谕饩筒团c在家就餐的比例往往為10:1甚至更高。這與原來(lái)概念上的家庭已經(jīng)不同了,他們一般收入水平較高,但是時(shí)間相對(duì)少或者在承擔(dān)家務(wù)方面他們認(rèn)為還不如在外“掏錢買個(gè)輕松”,甚至還有部分年輕一代根本就沒有能力自己解決吃飯問(wèn)題。但是對(duì)于其他群體他們則在家里或者是學(xué)校食堂解決絕大部分的飲食問(wèn)題,只是偶爾打牙祭或者有同學(xué)、朋友拜訪的時(shí)候才會(huì)外出就餐。這類人群往往會(huì)參考多方因素,但是總的來(lái)講他們參考的更多的是實(shí)惠的原則,他們一般不會(huì)把錢花在沒意義的服務(wù)或者裝修上。

        二、衛(wèi)生情況,口味好壞是影響人們餐館的選擇的決定性指標(biāo)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們總的生活水平已經(jīng)今非昔比,他們可以有更多的時(shí)間、精力關(guān)注在我們的食品安全或者質(zhì)量上。尤其是現(xiàn)在很多媒體報(bào)道說(shuō)餐飲黑幕,例如:死魚換活魚是最普遍的;水煮魚的油是反復(fù)使用的,含有致癌物質(zhì);還有洗滌劑的不達(dá)標(biāo)等等。這些東西已經(jīng)關(guān)系到目前人們最關(guān)注的“食品安全”問(wèn)題。真可謂是“美味誠(chéng)可貴,價(jià)格更重要,若為健康故,二者皆可拋”。

        誠(chéng)然,在人們沒有意識(shí)到食品安全的時(shí)候或者是競(jìng)爭(zhēng)不那么強(qiáng)烈,競(jìng)爭(zhēng)者沒有意識(shí)到用這種辦法進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)候,人們是不會(huì)關(guān)注的。但是,無(wú)孔不入的媒體加上必要的食品安全知識(shí),已經(jīng)打破了這個(gè)禁區(qū)。

        最明顯的是肯德基和麥當(dāng)勞,剛剛進(jìn)入中國(guó)之初,人們出于對(duì)美國(guó)食品的不了解,沒有流行,年輕一代的興起這種快餐行業(yè)也已經(jīng)成了吸引人們眼球的重要食品。但是在食品安全的范圍是或者是競(jìng)爭(zhēng)者自我報(bào)料的情況下,什么蘇丹紅含量、什么垃圾食品又成為這些食品的代名詞,據(jù)調(diào)查,中式快餐的質(zhì)量問(wèn)題更加令人擔(dān)憂。例如農(nóng)大周邊的成都小吃,搞的前店后廚式其實(shí)衛(wèi)生問(wèn)題很值得擔(dān)憂。首先,原料的選擇上是我們不能夠安心的。進(jìn)入成都小吃的門檻很低或者這個(gè)品牌魚目混雜,令人不放心。其次,其通風(fēng)狀況,廚師在不良工作條件下的產(chǎn)品,都不令人放心。

        在食品安全之外,食品的口味也是決定性的因素之一。在外吃飯,希望得到就是享受,吃得開心、吃得放心。像郭林家常菜、菜香根這些口味較好的餐館就成為了人們的首選,在這里,人們能夠得到吃的享受。

        三、價(jià)格問(wèn)題成為師生選擇的一個(gè)重要參考因素。對(duì)于,餐飲行業(yè),在同等質(zhì)量的前提下,價(jià)格就成為了重要因素,尤其是農(nóng)業(yè)大學(xué)東區(qū)周邊高校林立,師生對(duì)于價(jià)格是相對(duì)敏感的,尤其是農(nóng)業(yè)大學(xué)的學(xué)生,消費(fèi)能力一般較低,對(duì)于價(jià)格的變動(dòng)、價(jià)格的優(yōu)劣一般都能覺察。

        就拿處于中檔的大鯊魚自助火鍋超市來(lái)說(shuō):其價(jià)格算是比較貴的(48元/人),但是在初期他能夠提供比較高檔次的類似鯊魚肉、王八、螃蟹等相對(duì)不敢問(wèn)津的食品,在那里運(yùn)氣好的話可以盡情享受,相比起來(lái)價(jià)格就是比較合適了的。但是大鯊魚的經(jīng)營(yíng)策略是有問(wèn)題的,其高檔產(chǎn)品是越來(lái)越難吃上、服務(wù)態(tài)度現(xiàn)在變得比較糟糕,甚至筆者在上次就餐的時(shí)候兩位員工在客人高峰期打架,打得頭破血流,使筆者決心不再光顧;其餐盤越來(lái)越糟糕,給人很不干凈的感覺。

        而像郭林家常菜,因?yàn)榈靥幰獩_,顧客較多,這種情況下,他的菜價(jià)變得比較貴了,像地三鮮這類相對(duì)低檔的菜都已經(jīng)取消,越來(lái)越朝著高檔場(chǎng)所發(fā)展。相比起別的地方的郭林,差別度就出來(lái)了,但是最近起剛剛在上班期間中午推出工作餐,相比起其它的菜品,這是相對(duì)便宜的,但是相對(duì)其它的快餐,這是昂貴的。但是它對(duì)于忠誠(chéng)客戶來(lái)說(shuō)是很有吸引力的。相比起而言,農(nóng)大校區(qū)內(nèi)的女生樓餐館、招待餐廳、清真餐廳、雅蘭齋就具有價(jià)格的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。最好的`證明是:雅蘭齋之前開了好幾個(gè)餐館都不成功,但是其確經(jīng)營(yíng)的很火爆,一個(gè)重要的原因就是價(jià)格。雖然筆者對(duì)那邊的服務(wù)、口味頗有微詞。

        四、服務(wù)態(tài)度是重要因素。對(duì)于那些偶爾在外就餐的人來(lái)說(shuō),在外吃飯吃的享受,服務(wù)好不好就成了很重要的參考因素。據(jù)筆者所知:女生樓餐廳的服務(wù)是比較差的,曾經(jīng)有一個(gè)朋友在那邊定了餐位,但是在顧客較多的時(shí)候它根本不計(jì)較信用,筆者的朋友意見非常大,而且其服務(wù)的及時(shí)性等都不行。相比較而言,差不多等級(jí)的京城小院,筆者非常推崇,重要的原因就是能夠感覺到自己是顧客,雖然比起郭林家常菜、南方的服務(wù)還不行,但是在北京能夠以此種價(jià)格享受的服務(wù)來(lái)說(shuō),筆者認(rèn)為是很不錯(cuò)的了。同時(shí)認(rèn)為,大鯊魚的顧客越來(lái)越少的一個(gè)重要原因就是他們的服務(wù)質(zhì)量嚴(yán)重下降。做企業(yè),要做的就是百年企業(yè),而不是一時(shí)賺錢就走,做企業(yè)做到一定程度、賺錢賺到一定程度就變成一種社會(huì)責(zé)任了。而大鯊魚就是缺失這種意識(shí),在顧客開始認(rèn)同的時(shí)候,質(zhì)量下降,顧客自然不會(huì)傻到接著買單的地步了。

        五、特色情況是參考的重要指標(biāo)。吃,在吃的開心、吃得放心的基礎(chǔ)之上,吃的好奇、新鮮、刺激也是重要的。都說(shuō)廣東人什么都吃,例如猴腦、貓、蛇等等,我想更多的是享受的一種吃的好奇。據(jù)研究顯示:人們表示好奇的舉動(dòng)繁多,其中廣東人的吃也是一種好奇的表現(xiàn)。所以,地方特色在吸引顧客方面就是一種重要的吸引要素。例如,菜香根,以辣遍天下為名的湖南菜為特色,辣爽了湘人,挑戰(zhàn)了別人,吸引了不少顧客。但是,在做特色的時(shí)候照顧小地方還是通遍全省,這一點(diǎn)很重要。菜香根以辣子贏得好感的時(shí)候,亦有很多人在說(shuō)這個(gè)很不正宗,關(guān)鍵在于辣的不正宗。據(jù)筆者考察,關(guān)鍵在于菜香根引用的是長(zhǎng)沙的辣法,所以其他地方的人就不認(rèn)同這種辣法了。

        六、促銷活動(dòng)不容忽視。折扣、優(yōu)惠這些措施都成為吸引顧客的重要因素,經(jīng)過(guò)調(diào)查,發(fā)現(xiàn)這些餐飲行業(yè)做的促銷或者說(shuō)折扣也是比較有意思的。民以食為天,就餐是每天的行為,所以他們一般不會(huì)直接送東西或者現(xiàn)金,而是通過(guò)現(xiàn)金券,這樣就促使消費(fèi)者下次能夠繼續(xù)消費(fèi)不想浪費(fèi)優(yōu)惠券的話,實(shí)際上就變成兩次的累計(jì)消費(fèi)一次優(yōu)惠,如果沒有利用券,實(shí)際上的優(yōu)惠行為就沒有送出。

        而對(duì)于顧客來(lái)說(shuō),優(yōu)惠券的使用又給他們心理上給了積極的暗示,尤其是對(duì)價(jià)格敏感的學(xué)生群體。比格PIZZ可能一般沒人去(39元/人),但是如果給12元的優(yōu)惠券,學(xué)生就有可能整班就餐了。

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