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        酒店餐飲崗位調(diào)查報(bào)告范文

        發(fā)布時(shí)間:2024-02-20 02:58:26

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        第一篇:酒店調(diào)查報(bào)告

        一、北京西藏大廈的概況

        北京西藏大廈于xx年開(kāi)業(yè),20xx年重新裝修,并分為A B 兩座樓。xx年2月被北京市旅游局評(píng)為三星級(jí)旅游飯店,20xx年8月晉升為四星級(jí)飯店。位于亞運(yùn)村 安慧橋旁,毗鄰亞運(yùn)村商圈,建筑外觀以藏族風(fēng)格為主,周圍有中國(guó)奧林匹克體育中心、中華民族園、北辰購(gòu)物中心。西藏大廈展示了西藏經(jīng)濟(jì)、風(fēng)情、民俗,餐廳及大堂、客房采用西藏民族建筑風(fēng)格,融合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施及服務(wù),成為北京地區(qū)首家具有民族特色的涉外飯店。

        客人可以在有獨(dú)具裝修特色的藏式餐廳,香帕拉用餐,或者具有現(xiàn)代風(fēng)格的咖啡廳,也可以在具有民族特色藏式風(fēng)格的包間用餐。為了迎合大眾的口味,餐廳不僅有藏式的宮廷菜,還有川菜和淮揚(yáng)菜,并深受大家的喜愛(ài)。作為西藏駐京辦事處的直接接待酒店,也經(jīng)常接待一些西藏的重要的領(lǐng)導(dǎo)人。

        二、北京西藏大廈餐飲部經(jīng)營(yíng)管理中存在的問(wèn)題

        (一)管理階層的高端人才較少,導(dǎo)致人員流失率大。

        領(lǐng)班以上的職位較少,而且數(shù)量不是很絕對(duì),在這工作都覺(jué)的上升空間小。而且在這里能干長(zhǎng)時(shí)間的人很少,有些領(lǐng)班提升為主管可能會(huì)需要七八年之久。每當(dāng)忙的時(shí)候,人員都不夠,尤其是十層有婚宴,二層包間預(yù)訂率也高的時(shí)候,會(huì)出現(xiàn)人員短缺的現(xiàn)象

        (二)廚師整體散漫,菜品創(chuàng)新較少

        廚房是餐飲部很重要的一部分,廚師也是員工及領(lǐng)導(dǎo)最不敢惹的。有些時(shí)候出菜慢,出菜的口感色澤,有些時(shí)候還會(huì)不一樣。對(duì)待散客餐和領(lǐng)導(dǎo)餐的差別甚大。直接影響到了的酒店?duì)I業(yè),會(huì)導(dǎo)致客源流失。

        (三)從業(yè)人員的素質(zhì)低下,服務(wù)質(zhì)量差

        現(xiàn)在的基層員工,也就是直接對(duì)客的一線員工。本應(yīng)該本著顧客就是上帝的原則,為客人們服務(wù),盡量滿足他們所有的要求。但是在服務(wù)過(guò)程中會(huì)在人們心中有一個(gè)不成文的定式,就是在會(huì)對(duì)消費(fèi)高的客人會(huì)格外照顧,服務(wù)會(huì)面面俱到。而對(duì)于一些消費(fèi)低的,可能就會(huì)隨著心情服務(wù)。如果這時(shí)候客人要求再多一些,服務(wù)態(tài)度就會(huì)下降。服務(wù)員會(huì)覺(jué)得花這么點(diǎn)錢,還事這么多。在服務(wù)過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)不耐煩,不理客人的要求,違背了微笑服務(wù)的.原則。

        (四)培訓(xùn)系統(tǒng)不完整,培訓(xùn)力度不夠

        培訓(xùn)是提高員工整體素質(zhì)的重要部分。一般企業(yè)應(yīng)該每個(gè)季度都安排培訓(xùn)。而西藏大廈每年只培訓(xùn)一次,而且是全員整體參加,統(tǒng)一培訓(xùn)。沒(méi)有分開(kāi)部門,分開(kāi)培訓(xùn)。安排的時(shí)間并不是所有人都方便參加,而如果人員不夠可能會(huì)導(dǎo)致有些人不能參加培訓(xùn)。

        三、該酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)管理中產(chǎn)生問(wèn)題的原因分析

        (一)晉級(jí)空間慢,管理體系不完整,員工幸福指數(shù)低。

        一是由于是國(guó)企單位,在管理體系上不是很完整。領(lǐng)導(dǎo)幾并不是很注重人才培養(yǎng),加上在這里的提升空間有限,沒(méi)有固定的體系和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)價(jià)員工的業(yè)績(jī),會(huì)讓員工覺(jué)自己的技能無(wú)處展現(xiàn),并且在考勤上過(guò)于嚴(yán)格。

        二是好多人思想傳統(tǒng),認(rèn)為干服務(wù)行業(yè),低人一等,不愿意干服務(wù)行業(yè)。再就是員工住宿條件差,工作時(shí)間不穩(wěn)定,會(huì)存在客人什么時(shí)候走,服務(wù)人員什么時(shí)候下班的規(guī)定。一周只休息一天半,并且對(duì)于事假和病假考勤過(guò)于嚴(yán)格,若請(qǐng)假會(huì)對(duì)以后所有的獎(jiǎng)金有影響,會(huì)讓員工幸福感下降。如果員工另外遇到好的機(jī)遇,可能就會(huì)選擇跳槽,導(dǎo)致了餐飲部的人員流失。

        (二)招聘廚師過(guò)程不嚴(yán)格,對(duì)于出菜沒(méi)有嚴(yán)格要求

        對(duì)于中廚房和面點(diǎn)師傅,好多都是外聘的,期滿就走。所以他不受大廈的領(lǐng)導(dǎo)直接管理。在平時(shí)出現(xiàn)菜的質(zhì)量不好的時(shí)候,上菜人員可能急與考慮客人著急,并且閑麻煩,可能就直接給客人上菜了,并不會(huì)要求中廚房重新做。這樣長(zhǎng)期下來(lái),會(huì)造成廚師在做菜中的不認(rèn)真,因?yàn)樽霾缓靡矝](méi)有懲罰,反倒可以讓他省些力氣。

        而對(duì)出新菜的方面,有管理者的問(wèn)題,也有點(diǎn)菜服務(wù)員的問(wèn)題。上級(jí)不要求出新菜,廚師就算想創(chuàng)新也不行。并且推出新菜后,銷售人員也不太會(huì)給客人推銷,推銷力度很小。銷售量小,這樣也會(huì)導(dǎo)致廚師不愿推出新菜。

        (三)招聘門檻較低,管理不夠嚴(yán)格,培訓(xùn)不夠。

        在酒店行業(yè),是屬于門檻較低的行業(yè),不需要太高的學(xué)歷。高中以上,或者基層服務(wù)員不需要什么學(xué)歷就可以入職。在這種大多都沒(méi)有受過(guò)高等教育的人中,更應(yīng)該嚴(yán)格的要求和培訓(xùn),但是卻沒(méi)有。并沒(méi)有具體的明文規(guī)定,平時(shí)對(duì)待客人應(yīng)該怎么樣,如果服務(wù)不好,遭到客人投訴會(huì)有什么樣的懲罰。而這里的領(lǐng)導(dǎo)也只會(huì)特別重視員工對(duì)于西藏來(lái)這的領(lǐng)導(dǎo)的服務(wù),不會(huì)特別要求員工對(duì)于散客應(yīng)該是一個(gè)什么樣的標(biāo)準(zhǔn)。這樣就會(huì)導(dǎo)致員工懶散的行為。

        而有些員工還心氣高,想著我憑什么要為他服務(wù),要求那么多。并且部門內(nèi)的培訓(xùn)也特別少,沒(méi)有具體培訓(xùn)過(guò),應(yīng)該怎么對(duì)客人服務(wù),這樣會(huì)導(dǎo)致新來(lái)的員工會(huì)看著老員工如何為客人服務(wù),并效仿。而這時(shí)候老員工如果散漫,也會(huì)給新員工造成散漫的現(xiàn)象,并進(jìn)入一個(gè)死循環(huán)的現(xiàn)象中。

        第二篇:餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告

        一、調(diào)查目標(biāo)、方案設(shè)計(jì)及組織策劃

        (一)調(diào)查目標(biāo)

        總目標(biāo):通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等,以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家,了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等,綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì),為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開(kāi)拓市場(chǎng)的營(yíng)銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。

        分目標(biāo):

        1.全面搜索北門餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀

        2.開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查

        3.適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題

        4.分析北門餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題

        5.為小資再現(xiàn)主題餐廳開(kāi)拓北門市場(chǎng)找出如何符合消費(fèi)者認(rèn)知利益的結(jié)合點(diǎn),提出初步的營(yíng)銷建議

        (二)調(diào)查對(duì)象及形式

        根據(jù)對(duì)浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)北門餐飲業(yè)的整體把握,結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn),本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象,以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析,調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主,訪問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔,間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查,并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

        調(diào)查對(duì)象抽樣:

        1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè),抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

        2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè),其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

        3) 北門現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本20個(gè),其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

        調(diào)查方式:1)問(wèn)卷調(diào)查 2)訪問(wèn)調(diào)查3)市場(chǎng)觀察4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等

        調(diào)研的主要內(nèi)容:

        1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容:現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度,市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次,消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),餐飲消費(fèi)的心理,影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,餐飲消費(fèi)的新需求等。

        2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容:從食堂原料的采購(gòu)體系,到食品的制作工藝,到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),再到銷售的'菜色價(jià)格,最后到食堂的服務(wù)情況,進(jìn)行大概的了解,并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題。

        3) 現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容:經(jīng)營(yíng)的餐館類型、風(fēng)味,產(chǎn)品的渠道體系,主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn),主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段,為顧客服務(wù)的原則,經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度,經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷心理,經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。

        4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容:主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議,以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。

        5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容:切身的感受2―3家餐館的產(chǎn)品、口味,就餐環(huán)境,服務(wù)水平,衛(wèi)生狀況等,然后分析評(píng)價(jià),去粗取精。

        (三)調(diào)查組織實(shí)施過(guò)程

        調(diào)查組共有3人,進(jìn)行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。

        1. 組織實(shí)施進(jìn)程

        12月3日,調(diào)查前期準(zhǔn)備階段,調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備

        12月4日,調(diào)查目的、方向的確定,并展開(kāi)非正式調(diào)查

        12月5日,問(wèn)卷的發(fā)放,及北門實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查,收集具有價(jià)值的第一手資料,同時(shí)通過(guò)筆記、繪圖、記日記,使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析,去偽存真,總結(jié)出有用信息。

        12月6日,分別針對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家進(jìn)行訪問(wèn)調(diào)查,獲得較精確的一線信息。

        12月7日,調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告。并討論研究區(qū)域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷對(duì)策。

        12月8日,調(diào)研組對(duì)調(diào)查問(wèn)卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理,取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

        12月9日,統(tǒng)計(jì)信息分析整理,市場(chǎng)研究并撰寫(xiě)完成調(diào)查報(bào)告。

        2. 調(diào)查員的區(qū)域分配情況

        調(diào)查員

        問(wèn)卷區(qū)域

        觀察類型

        訪問(wèn)區(qū)域

        實(shí)驗(yàn)類型

        歐美

        行知

        傳統(tǒng)中餐館、火鍋店

        北門現(xiàn)有商家

        傳統(tǒng)中餐館、火鍋店

        俞露燕

        經(jīng)管、外院、法政、數(shù)信、人文

        特色小吃店、糕點(diǎn)店

        校食堂工作人員

        特色小吃店、糕點(diǎn)店

        徐依清

        其他

        快餐店、奶茶吧

        學(xué)生消費(fèi)者

        快餐店、奶茶吧

        二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析

        本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商家訪問(wèn)筆錄20份,通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告,獲得浙師大北門餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下:

        (一)浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)總體情況概述

        1. 北門餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),消費(fèi)水平較高,消費(fèi)量大。

        首先,從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來(lái)看,北門外有正規(guī)經(jīng)

        《餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告》出自:網(wǎng)

        營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家,其中中式快餐店,傳統(tǒng)中餐館,特色小吃店,西式餐館,火鍋店等等,具體如下表1所示,地理位置分布見(jiàn)附圖;其次,北門餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者,據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì),浙師大在校師生約3萬(wàn),消費(fèi)群體龐大,統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最后,從浙師大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看,浙江省中部地區(qū),消費(fèi)水平雖不及省內(nèi)發(fā)達(dá)的城市相比,但整體水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查,浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在900左右,又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段,如下表2所示。

        圖表1:北門餐飲類型及分布情況

        類型

        數(shù)量

        中式快餐店

        16

        中式傳統(tǒng)餐館

        26

        特色小吃店

        35

        西式餐館

        3

        火鍋店

        3

        糕點(diǎn)面點(diǎn)店

        6

        奶茶咖啡吧

        10

        表2:浙師大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況

        消費(fèi)層次

        所占比例

        500~800

        7.1%

        800~1100

        42.9%

        1100~1600

        45.2%

        1600~20xx

        2.4%

        20xx以上

        2.4%

        2. 主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯,重復(fù)消費(fèi)普遍

        大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐,快捷方便,口味喜歡多樣,但比較大眾,喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi),基于習(xí)慣因素

        3. 消費(fèi)的時(shí)間分散,餐飲服務(wù)趨于全天

        4. 消費(fèi)主體一般趨于2―4人,消費(fèi)能力較高

        5. 北門餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定,各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化

        6. 產(chǎn)品差異化程度低,缺乏營(yíng)銷創(chuàng)新

        (二)浙師大北門餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

        1. 食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

        2. 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,大眾口味中又偏辣

        3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。

        4. 消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性,學(xué)生消費(fèi)水平較高,也比較穩(wěn)定

        5. 消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低

        6. 消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中,如快餐店溫州飯攤,傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等

        7. 大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣

        8. 宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道

        9. 大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主,對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣

        (三)浙師大北門餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析

        1. 不斷有新的商家參與北門餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),同時(shí)也有商家的退出,形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。

        2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價(jià)格及服務(wù)差異不大,趨于同質(zhì)化

        3. 在目前國(guó)內(nèi)物價(jià)水平上漲的情況下,各餐館包括校內(nèi)食堂,部分菜品價(jià)格有所上浮,漲價(jià)的菜式一般以肉類為主,平均漲幅約20%~25%,成本有所增加

        4. 北門餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo),在快速發(fā)展中存在盲目、無(wú)序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊,內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低,食品安全衛(wèi)生得不到保障

        5. 無(wú)品牌意思,只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況

        第三篇:酒店調(diào)查報(bào)告

        一、客源市場(chǎng)和營(yíng)銷定位

        與參觀酒店同行交流起來(lái)及自己的切身體會(huì),壽光的知名度是有了,高星級(jí)酒店在壽光有潛力,壽光人也很富裕,從這層意義上說(shuō),在壽光建一家四星級(jí)酒店能夠喂飽,從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,溫泉絕對(duì)是一支潛力股。

        a)在壽光,社會(huì)餐館中高檔已較多,但極高檔的仍然很少,酒店的高、精、尖之路不能丟。但同時(shí),又要放下架子,吸引工薪族用餐。因?yàn)樵趬酃庵械仁杖氲霓r(nóng)民、工人占絕大多數(shù)。海景每天推出特薦菜,以免客人口味重復(fù),尤其是菜中的綠色產(chǎn)品,環(huán)保產(chǎn)品等,大受客人的歡迎。我們要多在蔬菜上做文章,體現(xiàn)出壽光的蔬菜王國(guó)的特點(diǎn),我們知道中國(guó)人從眾心理,酒店需要人氣。餐飲是酒店的一塊招牌,客人最易在這里感受到整個(gè)酒店的文化,一定要做好。把餐飲這一篇定位好、做好,就會(huì)是一篇大文章。

        b)我們的各項(xiàng)措施,都要向商務(wù)酒店的目標(biāo)努力,不論營(yíng)銷策略還是裝修改造上,都要以商務(wù)客人的需求為本。逐步擺脫過(guò)度依靠政府消費(fèi)的被動(dòng)局面。壽光不是旅游城市,旅游觀光客人不是我們的重要客源,主要還是相對(duì)商務(wù)客人、政務(wù)客人?,F(xiàn)在的情況是依賴市政府性很強(qiáng)。我們和市委、市府的接待應(yīng)該是相互依存的,但是政府有時(shí)會(huì)一味壓價(jià),造成酒店利潤(rùn)下降。所以我們有必要去重點(diǎn)開(kāi)發(fā)商務(wù)客人。

        c)引導(dǎo)建立俱樂(lè)部。以我們提供場(chǎng)地設(shè)施連同市文聯(lián)、體育組織、民間組織成立游泳愛(ài)好者俱樂(lè)部等形式來(lái)引導(dǎo)消費(fèi)。把我們?nèi)龢遣糠謯蕵?lè)室改為臺(tái)球室。我看到在麗晶有日本帝桑(化學(xué)公司)的辦事處,在目前客房出租率很低的情況下還可以把部分房間出租作為辦事處。還有要充分利用陽(yáng)光國(guó)際會(huì)展中心作為營(yíng)業(yè)性演出及一些專家講座。

        d)提供個(gè)性化服務(wù)。提高酒店員工的親和力,是個(gè)性化服務(wù)的首要方面。我們所參觀的青島兩家酒店,非常具有親和力,去掉標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的僵化缺點(diǎn),多一點(diǎn)人情味,多一點(diǎn)個(gè)性化。

        因?yàn)槲覀兪菈酃馕ㄒ?,代表著趨?shì)和發(fā)展方向,所以在壽光我們要引導(dǎo)消費(fèi)、培養(yǎng)消費(fèi)者。

        二、員工食堂

        在海景的飯菜質(zhì)量并不見(jiàn)的比我們的好,但為什么員工都滿意,在其中有個(gè)很重要的問(wèn)題是他們是下了大功夫的,餐廳施行自助餐形式,品種很多,口味很多,這樣員工也就滿意了。在海景是絕對(duì)不敢浪費(fèi)的,對(duì)浪費(fèi)處罰力度很大。而我們呢?錢沒(méi)少花,浪費(fèi)嚴(yán)重。

        三、人力資源

        在海景,也是很“黑”的,去報(bào)到第一天,首要的就是按手印簽培訓(xùn)協(xié)議、勞動(dòng)合同,往屆本科三年,應(yīng)屆四年,違約那好,合同上說(shuō)的清清楚楚,一筆大的違約金。一去要交500元培訓(xùn)費(fèi),違約的話,培訓(xùn)費(fèi)也沒(méi)了。還有一方面我覺(jué)的比較好也是合情合理比較絕的是,餐費(fèi)每月扣150元,補(bǔ)助150元,如果違約,再交上補(bǔ)助的費(fèi)用;如果正常合同期滿,把每月扣掉的費(fèi)用發(fā)給員工,以此獎(jiǎng)勵(lì)員工在合同期間做出的貢獻(xiàn)。像我這樣去的時(shí)間不長(zhǎng),又處在試用期的員工,損失也接近一千元。工資在海景是一般的,但福利還是挺好的。像我酒店目前招聘困難,員工想走就走,流失嚴(yán)重,沒(méi)有約束力的情況下何不借鑒一下海景的做法。

        四、酒店應(yīng)學(xué)習(xí)海景細(xì)致化服務(wù)

        青島海景的細(xì)致化管理做得非常好,每個(gè)服務(wù)員見(jiàn)到客人都要問(wèn)好,服務(wù)員二人行進(jìn)即要成行,庭院內(nèi)專門劃出員工通道,不同部門員工之間互相監(jiān)督,并在量化考核中同工資掛鉤。尤其嚴(yán)格的是,收小費(fèi)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),立即開(kāi)除。在商務(wù)客房的創(chuàng)建上,海景也是最細(xì)致的,大到傳真機(jī),小到小皮套,無(wú)不一一為客人想到員工在上崗前的班前會(huì)上,領(lǐng)班或主管,一一檢查每個(gè)員工的儀容儀表,先查正面,服裝、發(fā)型、妝容等,然后查背面,員工要從站好的位置上先向前走兩步,然后轉(zhuǎn)身,向后行走四步,最后返回原位查手部衛(wèi)生。員工整體精神飽滿,狀態(tài)佳。當(dāng)我們參觀時(shí),不時(shí)有員工為我們打招呼,給人印象很好。在前廳,備有免費(fèi)的糖果供客人享用,因?yàn)檫@樣既滿足了客人的胃,又緩解了前臺(tái)接待忙時(shí)客人的不耐煩,真可謂一舉兩得。員工的日常行為,全部都有表格明確地張貼,每日量化,質(zhì)量檢查非常嚴(yán)格。海景發(fā)揮了其一慣的細(xì)致管理文化,到處都有“員工儀表儀容及行為規(guī)范掛表”,“員工考評(píng)表”,“政務(wù)公開(kāi)欄”,“最佳員工”,“問(wèn)題改進(jìn)”等欄目。雖然海景現(xiàn)在發(fā)展也面臨著轉(zhuǎn)型,但量化和細(xì)致化服務(wù)所帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益是實(shí)實(shí)在在的,很明顯,在我酒店發(fā)展的目前階段學(xué)習(xí)海景是有必要的。

        五、青島海景大酒店的大質(zhì)檢法

        我體會(huì)最深的一是廣泛參與,質(zhì)量管理工作不是某個(gè)部門某個(gè)人的事,它應(yīng)是我們各部門和全體員工共同關(guān)心的焦點(diǎn)。在質(zhì)檢中要一提醒、二處罰、三培訓(xùn)。我們酒店確實(shí)有一個(gè)執(zhí)行力難的問(wèn)題,我在檢查時(shí)也遇到過(guò),有些部門很怕我給他們提出問(wèn)題。好像是在和他們故意過(guò)不去。沒(méi)有想到這是在預(yù)防“問(wèn)題的出現(xiàn)”,沒(méi)有意識(shí)到這樣有利于酒店及個(gè)人素質(zhì)的提高。

        六、量化管理,健全管理制度

        健全規(guī)章制度要體現(xiàn)在管理辦事行為規(guī)范上,就是說(shuō),管理當(dāng)事者在管理辦事中應(yīng)持有的規(guī)范行為及其行為的結(jié)果,在規(guī)章制度中都要進(jìn)行明確規(guī)定,要使每個(gè)人都明確知道,在辦事中應(yīng)該如何去做,應(yīng)達(dá)到什么樣標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)果,以及對(duì)其結(jié)果的獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)。青島海景花園大酒店各項(xiàng)規(guī)章制度和崗位考核辦法條文多達(dá)數(shù)千條,近十萬(wàn)字。每位員工每個(gè)崗位每道環(huán)節(jié)的辦事情況都要隨時(shí)在表格上反映出來(lái),量化打分。他們?cè)诜?wù)上提出了“以情服務(wù),用心做事”的'信條,在零時(shí)服務(wù)、限時(shí)服務(wù)和跟蹤系列服務(wù)上下功夫,并且服務(wù)的每個(gè)環(huán)節(jié)都有質(zhì)量檢查的具體標(biāo)準(zhǔn)。這種從“超過(guò)自我服務(wù)”出發(fā)制定的各項(xiàng)規(guī)章制度,不僅贏得客人廣泛稱譽(yù),而且?guī)啄陙?lái)營(yíng)業(yè)額都以年均30%速度遞增。在這一點(diǎn)上我的體會(huì)是比較深的。做的時(shí)候有章可循。這一點(diǎn)對(duì)于咱們這個(gè)新建的酒店來(lái)說(shuō),很需要健全規(guī)章制度。我覺(jué)的這是當(dāng)務(wù)之急!

        七、案例分析會(huì)

        查不出發(fā)生問(wèn)題的原因不放過(guò),拿不出解決問(wèn)題的措施不放過(guò),對(duì)事故的責(zé)任者沒(méi)有處理意見(jiàn)不放過(guò),海景花園酒店是XX市一家五星酒店,市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng),使酒店深刻地認(rèn)識(shí)到:危機(jī)就在眼前。為了儲(chǔ)蓄力量,迎戰(zhàn)危機(jī),酒店總是從多方面深挖自己的不足,對(duì)日常的管理和服務(wù)中存在的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改,以逐步完善管理,提升服務(wù)水準(zhǔn)。通過(guò)案例分析會(huì),海景花園大酒店的管理者及員工形成了良好的思維習(xí)慣,提高了員工的處事能力及自身的思想覺(jué)悟水平,也使酒店及時(shí)發(fā)現(xiàn)漏洞,盡快補(bǔ)上。隨著經(jīng)驗(yàn)的積累和總結(jié),案例分析會(huì)對(duì)管理的促進(jìn)意義必將日益凸現(xiàn)出來(lái)。

        八、非常好的企業(yè)文化

        我記得在培訓(xùn)時(shí),培訓(xùn)老師的一句話我體會(huì)很深,“作為酒店,方便了我們自己,必然在某些方面麻煩我們的賓客”。

        服務(wù)管理成功要訣:演練、演練、還是演練;細(xì)節(jié)、細(xì)節(jié)、還是細(xì)節(jié)、檢查、檢查、還是檢查。

        四個(gè)“服務(wù)”:上級(jí)為下級(jí)服務(wù),二線為一線服務(wù);上工序?yàn)橄鹿ば蚍?wù),全員為客人服務(wù)。

        六項(xiàng)準(zhǔn)則:上級(jí)為下級(jí)服務(wù),下級(jí)對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé);下級(jí)出現(xiàn)錯(cuò)誤,上級(jí)承擔(dān)責(zé)任;上級(jí)可越級(jí)檢查,下級(jí)不允許越級(jí)請(qǐng)示;下級(jí)可越級(jí)投訴,上級(jí)不允許越級(jí)指揮;上級(jí)關(guān)心下級(jí),下級(jí)服從上級(jí);上級(jí)考評(píng)下級(jí),下級(jí)評(píng)議上級(jí)。

        九、海景與溫泉之比較

        十、不犯富華式錯(cuò)誤。

        富華和我們酒店在很多方面都是類似的,如都是民營(yíng)企業(yè)投資,都依賴于政府,都分淡旺季,都是以商務(wù)、會(huì)議為主,占地面積都很大,節(jié)能降耗都是問(wèn)題。誠(chéng)然富華現(xiàn)在不是很成功,但幾年下來(lái),也積累了很多失敗的教訓(xùn)和成功的經(jīng)驗(yàn),所以我們也有必要去了解,不再犯富華式的錯(cuò)誤。

        第四篇:餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告

        一、前言

        20xx年1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查與訪談。近年來(lái),我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì),餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上??梢哉f(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐 飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期,市場(chǎng)潛力巨大,前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看,餐飲需求又是復(fù)雜多變的,其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理,都可能隨 著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求,看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì),選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法,才有可能在 激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。所以我們可以通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查來(lái)了解這一情況,并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對(duì)策。不斷更新自己的管理理念 餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求,這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)。

        餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo)。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場(chǎng)所反映的現(xiàn)狀,結(jié)合客觀環(huán)境的變化來(lái)制定一個(gè)明確的發(fā)展目標(biāo)和前景。有計(jì)劃,有組織,有目的的發(fā)展自己的企業(yè),確定自己的發(fā)展模式,減少企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中的失誤和過(guò)失,保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展,避免盲目發(fā)展,過(guò)度發(fā)展和無(wú)計(jì)劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失,市場(chǎng)中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù),所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃,和經(jīng)營(yíng)策略,做到長(zhǎng)期規(guī)劃與短期經(jīng)營(yíng)策略相結(jié)合,精心規(guī)劃餐飲企的未來(lái)發(fā)展模式,充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策,保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長(zhǎng)。

        本項(xiàng)目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展變化,餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞,所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo)。

        二、調(diào)查概況

        1、調(diào)查目的

        本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場(chǎng)目前的發(fā)展,知曉其主要的發(fā)展方向,發(fā)現(xiàn)其存在的問(wèn)題與值得學(xué)習(xí)的地方。從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識(shí),了解市場(chǎng)調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過(guò)。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)。

        2、調(diào)查內(nèi)容概要

        本次項(xiàng)目調(diào)查,主要通過(guò)訪談――積極向在蕪高職大學(xué)生了解他們的餐飲選擇與需求消費(fèi),加以歸類分析;問(wèn)卷調(diào)查――在就業(yè)一條街、校內(nèi)、及大型超市派發(fā)問(wèn)卷調(diào)查表,并及時(shí)回收,分析論證、統(tǒng)計(jì)相關(guān)數(shù)據(jù);上網(wǎng)查找相關(guān)資料――將資料匯總制作ppt向同學(xué)匯報(bào)相關(guān)工作

        3、調(diào)查時(shí)間

        20xx年1月4日――1月7日

        4、調(diào)查對(duì)象

        各層次消費(fèi)群體(學(xué)生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層)

        (1) 同學(xué)分工合作,部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)

        查,部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市(歐尚)進(jìn)行調(diào)查、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。

        (2) 在回收調(diào)查問(wèn)卷,統(tǒng)計(jì)所得結(jié)論與數(shù)據(jù)

        (3) 在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談

        5、調(diào)查方法

        (1)問(wèn)卷調(diào)查法

        (2)訪談

        (3)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件(如excel、ppt、word)輔助等方法。

        6、調(diào)查目標(biāo)

        (1)了解餐飲業(yè)目前市場(chǎng)現(xiàn)狀

        (2)從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理知識(shí)

        (3)了解消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)方面有哪些需求,幫助投資者更好的完善自己的`投資方案

        (4)完成零售學(xué)作業(yè)

        7、具體實(shí)施步驟

        (1)小組討論確定調(diào)查對(duì)象

        (2)編制餐飲業(yè)調(diào)查問(wèn)卷

        (3)小組隊(duì)員分工協(xié)作,分配各自任務(wù)完成

        (4)前往安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院、就業(yè)一條街、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查調(diào)查

        (5)對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)餐飲業(yè)的主題訪談

        (6)上網(wǎng)查找相關(guān)資料與數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總

        (7)問(wèn)卷回收,整理數(shù)據(jù)與消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求,將數(shù)據(jù)匯總制成表格

        (8)向同學(xué)老師口述本次調(diào)查的基本情況

        (9)分析問(wèn)卷,并得出結(jié)果,制作ppt對(duì)本次工作進(jìn)行匯報(bào)

        (10)撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告,并提出正確的對(duì)策與建議

        9、負(fù)責(zé)調(diào)查人員

        陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮(排名無(wú)先后)

        三、數(shù)據(jù)分析

        本次共調(diào)發(fā)放24份,實(shí)際回收24份,合格問(wèn)卷為20份,其中男13人,女11人,具體數(shù)據(jù)如下:

        1.您一般選擇的快餐類型?

        可以得出:顧客對(duì)快餐相對(duì)更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量,對(duì)這一方面的要求比較均衡。所以快餐業(yè)的發(fā)展需更加重視這些方面的管理

        2、當(dāng)你選擇餐店時(shí)你會(huì)看重哪些屬性?

        由上表可以得出:消費(fèi)者在餐飲店選擇的優(yōu)惠方式當(dāng)中更加青睞于打折,對(duì)其贈(zèng)送的禮品優(yōu)惠方式則不是非常喜歡。

        3、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么?

        第五篇:餐飲調(diào)查報(bào)告

        一、項(xiàng)目介紹

        本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè),名稱為誠(chéng)信快餐店,是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。本店主要是為廣大沒(méi)有過(guò)多的時(shí)間花費(fèi)在吃飯上的消費(fèi)者提供便利的服務(wù),主要提供的是一些面食快餐和一些精美小菜,如煎餅、茄莢、醋溜白菜、時(shí)令小炒等。

        本店位于周口市扶溝縣國(guó)營(yíng)汽車站旁邊。此處地理位置優(yōu)越,由于靠近汽車站,附近人流量大,再加上大多數(shù)人下車上車的時(shí)間緊迫,所以將會(huì)有很好的客源。本店的優(yōu)越性將會(huì)發(fā)揮得淋漓盡致。我相信本店在我的領(lǐng)導(dǎo)和我與員工的共同努力下將會(huì)有很好的發(fā)展前景。

        二、店鋪簡(jiǎn)介

        本店由于是一個(gè)新的店鋪,所以目前沒(méi)有足夠的資金做大,所以我先租賃一個(gè)小一點(diǎn)的店鋪。本店面積在30平方米左右。我覺(jué)得在一個(gè)新店開(kāi)業(yè)期間,面積較小有最明顯的兩大好處;一是節(jié)省開(kāi)店初期的投資;二是避免生意清淡時(shí)店堂面積的浪費(fèi)。快餐是一種現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)模式,所以快餐店的裝飾應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色。我決定在店堂的正中央懸掛一幅春光明媚喜鵲叫枝頭的山水風(fēng)光畫(huà),讓顧客進(jìn)了我的店就好象進(jìn)入了春光明媚有山有水的世外桃源,讓他們陶醉其中,緩解他們旅途中的疲勞。桌椅采用堅(jiān)實(shí)的槐木制造,涂上紫紅色的油漆。我決定先放八張,八八發(fā)嘛,圖個(gè)吉利。廚具全部采用不銹鋼制造。在店堂的左上方安置一臺(tái)彩色電視機(jī),以便消費(fèi)者觀看。聘請(qǐng)三位廚師,一人主管面食類,一人主管精美小菜,另一人主管湯類。聘請(qǐng)兩名能說(shuō)會(huì)道的服務(wù)員,為來(lái)就餐的顧客提供無(wú)微不至的服務(wù)。另外再聘請(qǐng)一名機(jī)動(dòng)人員負(fù)責(zé)洗盤子洗碗之類。在門口處設(shè)一張柜臺(tái),顧客消費(fèi)完以后在門口處結(jié)帳。我具體收銀并負(fù)責(zé)快餐店的日常管理工作。

        三、市場(chǎng)與環(huán)境分析

        (一)市場(chǎng)分析

        客源上,誠(chéng)信快餐店的客源主要是在車站上下車的旅客,附近的商店工作人員以及斜對(duì)面工地上的民工??驮磾?shù)量充足,消費(fèi)水平中低檔。

        競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手上,誠(chéng)信快餐店的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就是車站出口右邊的一家小餐館,但那家餐館衛(wèi)生質(zhì)量較差,服務(wù)質(zhì)量較差,就餐環(huán)境擁擠臟亂。所以本店抓住這家的弊端,加大本店的競(jìng)爭(zhēng)力度,爭(zhēng)取慢慢把那家餐館打下去。

        (二)環(huán)境分析

        本店推出的產(chǎn)品我自信可以滿足不同消費(fèi)者的不同需求,再加上本店設(shè)施齊全,衛(wèi)生條件好,本店食品物美價(jià)廉,可以很容易被消費(fèi)者認(rèn)可,得到他們的'贊同。但美中不足的是本店占地面積太小,不可一次性容納太多的消費(fèi)者。不過(guò)我會(huì)帶領(lǐng)我的員工好好干的,我相信總有一天在我們的不斷努力下,本店會(huì)做強(qiáng)做大的。雖然我國(guó)的快餐行業(yè)起步較晚,名氣追不上肯德基、麥當(dāng)勞等,但我國(guó)的快餐行業(yè)自從出現(xiàn)以后就呈現(xiàn)出了蓬勃發(fā)展之勢(shì),我相信總有一天我國(guó)的快餐也將會(huì)在其他國(guó)家的餐飲市場(chǎng)上占有一席之地的。

        四、戰(zhàn)略措施

        首先,要考慮到自身的優(yōu)缺點(diǎn),充分發(fā)揮自己的長(zhǎng)處,努力改進(jìn)自己的不足。

        其次,要對(duì)自己有更深刻的了解。兵法曾云:“知己知彼,方能百戰(zhàn)不殆”。這樣才能看清自己的位置所在,應(yīng)對(duì)外來(lái)因素的入侵,使自己永遠(yuǎn)處于不敗之地。

        再次,在扶溝電視臺(tái)播出廣告,打印一些傳單,增加自己的知名度,使更多人知道自己的快餐店。

        第四,在開(kāi)業(yè)期間搞一些促銷活動(dòng)。比如,消費(fèi)五元送一元或者吃主食送湯等一系列促銷活動(dòng)。增加在消費(fèi)者心中的好感,培養(yǎng)一批忠實(shí)的消費(fèi)者。

        第五,制定一系列的店規(guī),成員及老板必須遵守所制定的店規(guī)。正所謂“沒(méi)有規(guī)矩,不成方圓”。

        第六,把周邊的關(guān)系搞好,與周邊店鋪老板和睦相處,與周邊環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展。

        第七,隨時(shí)準(zhǔn)備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,以適應(yīng)消費(fèi)者的不同需求。

        五、可行性分析

        快餐這個(gè)詞本來(lái)就具有三種意思:

        1、方便快捷的食品;

        2、一種快速的進(jìn)餐方式;

        3、一種餐飲的經(jīng)營(yíng)模式??觳偷昃哂匈Y金回收快、運(yùn)作相對(duì)簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)。隨著現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的越來(lái)越迅速,人們的生活水平逐步提高,人們的生活節(jié)奏也逐步加快,人們現(xiàn)在已經(jīng)不習(xí)慣再在飲食方面花大量的時(shí)間了,這樣就為快餐店的發(fā)展提供了一片廣闊的發(fā)展空間。又因?yàn)榭觳瓦€具有攜帶方便、味道鮮美、價(jià)格不貴等諸多優(yōu)點(diǎn),所以會(huì)被大部分人看中,受到工薪階層特別是學(xué)生及流動(dòng)人口的歡迎。在我國(guó),工薪階層和學(xué)生以及流動(dòng)人口在總?cè)丝谥羞€是占有相當(dāng)大的比例的,所以快餐店有很好的發(fā)展前景。再說(shuō)了,外國(guó)的快餐能在中國(guó)的市場(chǎng)上站住腳,那為什么中國(guó)的快餐就不能在外國(guó)的餐桌上占一席之地呢?所以我覺(jué)得中國(guó)的快餐還是有很大的消費(fèi)群體和發(fā)展空間的。本店位于汽車站附近有很好的客源作為堅(jiān)強(qiáng)的后盾,再加上本店以誠(chéng)信為本老少不欺,所以會(huì)在來(lái)往的客源中間有一個(gè)很好的聲譽(yù),還有讓本店的廚師制作一些可口的飯菜,不過(guò)所做飯菜的種類并不是隨意做出來(lái)的,在經(jīng)過(guò)仔細(xì)調(diào)查來(lái)往客源和附近商戶、民工的具體口味的情況下制定出來(lái)的,這樣就可以讓客人隨時(shí)都有他們喜歡的飯菜供應(yīng),得到他們的認(rèn)可。另外,本店投資不大,因?yàn)榉鰷现皇且粋€(gè)縣城又不是什么發(fā)達(dá)的大城市,所以店面租金啊、聘請(qǐng)店員等花銷不是很大,但它卻有好的地理位置,有相當(dāng)大的客源,所以生意肯定紅火,財(cái)務(wù)收益也將很可觀。所以,借著中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展迅速的趨勢(shì),我覺(jué)得在周口市扶溝縣國(guó)營(yíng)汽車站旁邊開(kāi)一家快餐店相當(dāng)可行。

        六、資金需求及籌措方法

        租賃店面,裝修原料等各個(gè)方面都離不開(kāi)資金。由于本人也不太富有,所以我把我所有的儲(chǔ)蓄都拿了出來(lái),然后再到親朋好友處借些,不夠的話再向銀行貸款。在本店工作的人員依每月的營(yíng)業(yè)額來(lái)發(fā)放工資,但也有個(gè)額度限制。例如,三名廚師每人每月不低于800元,兩名服務(wù)員每人每月不低于400元,干得出色的員工還會(huì)有獎(jiǎng)勵(lì)。準(zhǔn)備以每月300元的房?jī)r(jià)租賃店面。本店裝修及配備:買涂料、粉墻等(1500元)配備桌椅(1600元)買電視機(jī)(1200)空調(diào)()水電費(fèi)(600每月)等需要花費(fèi)將近10000元左右。流動(dòng)資金0元左右。開(kāi)店資金大約算了一下得50000元左右。

        七、總結(jié)

        隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,人們生活水平日益提高,人們生活節(jié)奏日益加快,人們已經(jīng)沒(méi)有過(guò)多的精力用在飲食問(wèn)題上了。而快餐恰恰滿足了人們的這一點(diǎn),這樣也就給快餐行業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的發(fā)展空間??觳途哂锌焖傩l(wèi)生營(yíng)養(yǎng)美味價(jià)廉等優(yōu)點(diǎn),已經(jīng)被越來(lái)越多的人所接受,越來(lái)越的人已經(jīng)開(kāi)始喜歡上了快餐,試想一下,既能讓人們充饑,又物美價(jià)廉,又不失營(yíng)養(yǎng)的食物能不被人們喜歡被人們接受及認(rèn)同嗎?本店本著誠(chéng)信的原則,老少不欺。在價(jià)格上本著薄利多銷的原則,把方便給來(lái)就餐的顧客,決心為來(lái)往的顧客營(yíng)造一個(gè)干凈衛(wèi)生舒適的就餐環(huán)境,給來(lái)往的顧客制造一種賓至如歸的感覺(jué)。而本店有位于扶溝國(guó)營(yíng)汽車站旁邊,地理位置優(yōu)越,旅客由于剛下車身心都有些疲憊,所以饑餓之感也會(huì)油然而生。在他們尋找飯店的時(shí)候,本店就會(huì)不失時(shí)機(jī)的出現(xiàn)在他們面前,就好象沙漠中的綠洲一樣給那些饑餓的旅客帶來(lái)驚喜,再加上本店的飯菜可口、物美價(jià)廉,衛(wèi)生條件好,這樣就可以給來(lái)往的旅客一個(gè)好的印象,本店也就自然而然的成為他們的首選目標(biāo)。另外本店也和周圍的商戶搞好關(guān)系,協(xié)調(diào)發(fā)展。我堅(jiān)信本店在我和我的員工的共同努力下會(huì)越來(lái)越好,越來(lái)越紅火。再加上當(dāng)代的快餐行業(yè)本來(lái)就有一個(gè)很好、很廣闊的發(fā)展前景,我相信我的店在我的帶領(lǐng)下、在我和我員工的共同努力下會(huì)逐步的做強(qiáng)做大。雖然在前進(jìn)的道路上會(huì)有不少挫折,但我們不會(huì)被挫折打倒,畢竟:不經(jīng)一番寒徹苦,怎得梅花撲鼻香?

        第六篇:餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告

        南昌在近幾年來(lái)經(jīng)濟(jì)得到快速的發(fā)展,餐飲業(yè)也得到長(zhǎng)足的發(fā)展與進(jìn)步,形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店,乃至全國(guó)都名聲大噪,面對(duì)改革發(fā)展的新形式,南昌餐飲企業(yè)應(yīng)靈活應(yīng)變,以優(yōu)良的品質(zhì),過(guò)硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間。

        一、當(dāng)前南昌餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

        1、過(guò)去的餐飲行業(yè)規(guī)模普遍較小,餐飲發(fā)展緩慢,現(xiàn)在的餐飲業(yè)規(guī)模較大,檔次也較高,品牌連鎖化做大;

        2、價(jià)格大眾化,偏向中間消費(fèi)群體;

        3、菜品時(shí)尚化但不偏離傳統(tǒng),針對(duì)消費(fèi)者需求的不斷提高,菜品在樣式上越來(lái)越時(shí)尚新穎,但對(duì)于老南昌人的口味卻依然做足;

        4、各品牌都在服務(wù)特色上下足功夫,縮短上菜時(shí)間,在上菜的空隙里增添了趣味性和觀賞性;

        二、南昌餐飲業(yè)的主要問(wèn)題

        1、過(guò)去的餐廳較少,競(jìng)爭(zhēng)不激烈,現(xiàn)在餐廳多了,消費(fèi)者選擇的空間大了,但是餐廳決策者的.思想并未轉(zhuǎn)變,投資思路不當(dāng),導(dǎo)致失敗率高,要有適合自身的想法,才能開(kāi)出與眾不同的特色店,贏得市場(chǎng);

        2、南昌孺子路是著名的小吃一條街,但這條街上的經(jīng)營(yíng)品種、風(fēng)格以及菜色上都及其雷同,導(dǎo)致特色不鮮明,競(jìng)爭(zhēng)過(guò)大;

        3、不誠(chéng)信行為較為普遍,侵害消費(fèi)者權(quán)益,很多餐廳在經(jīng)營(yíng)上動(dòng)歪腦筋,為了節(jié)省成本不惜以各種手法欺騙消費(fèi)者,導(dǎo)致名聲掃地;

        三、南昌餐飲業(yè)的發(fā)展策略

        1、認(rèn)真分析市場(chǎng),分析自身的定位點(diǎn)和餐飲賣點(diǎn),做必要的市場(chǎng)調(diào)查,分析消費(fèi)群體需求,加強(qiáng)品牌意識(shí),餐飲業(yè)的品牌是生存競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì),南昌的餐飲業(yè)既要繼承優(yōu)秀的文化傳承,發(fā)揮老字號(hào)的工藝,將傳統(tǒng)與新文化相融合,發(fā)揮品牌效應(yīng);

        2、消費(fèi)者對(duì)于餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理,因此,保證產(chǎn)品的特色、品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)是至關(guān)重要的,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,信息間的互通,在菜系上,可以做不同的融合,發(fā)揮有利因素,才能走出創(chuàng)新之路;

        3、傳統(tǒng)的中式餐廳面臨著如果與高科技接軌的問(wèn)題,傳統(tǒng)的手工技藝可以保存下來(lái),但是單點(diǎn)經(jīng)營(yíng)的情況下,設(shè)備老舊,衛(wèi)生狀況差,勞動(dòng)強(qiáng)度也隨之增大,嚴(yán)重影響了菜品的質(zhì)量,要保證菜品的健康,就必須改換科技設(shè)備;

        4、管理者們應(yīng)正視自己的決策是否科學(xué)化,并且從中是否能夠得到經(jīng)濟(jì)效益,科學(xué)管理是我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路,不但講究設(shè)備設(shè)施的管理科學(xué)化,還要求工作思想和業(yè)務(wù)水平的科學(xué)化;

        南昌餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營(yíng)理念、方式、品種和服務(wù),為廣大消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的餐飲需求做準(zhǔn)備,調(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu),不斷推陳出新,主動(dòng)搶占市場(chǎng)占有率,拉動(dòng)南昌經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。

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