千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《食品市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告(范文8篇)》，但愿對(duì)你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《食品市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告(范文8篇)》。

第一篇：食品包裝市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

這是針對(duì)社會(huì)現(xiàn)實(shí)中某種新近產(chǎn)生或新近有了長(zhǎng)足發(fā)展的事物而寫的調(diào)查報(bào)告。以下是小編精心準(zhǔn)備的食品包裝市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告，大家可以參考以下內(nèi)容哦！

一、調(diào)查目的

1.調(diào)查休閑食品在市場(chǎng)上的發(fā)展?fàn)顩r

2.全面調(diào)查無錫商院學(xué)生對(duì)休閑食品的需求

3.調(diào)查饞嘴坊及主要競(jìng)爭(zhēng)品牌在無錫商院的銷售現(xiàn)狀

4.調(diào)查饞嘴坊在消費(fèi)者心目中的知名度、滲透率、美譽(yù)度和忠誠度

二、調(diào)查內(nèi)容

（一）行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境調(diào)查

1、產(chǎn)業(yè)機(jī)會(huì)

（1）2009年，我國休閑食品市場(chǎng)容量雖然已高達(dá)400億元以上，但人均消費(fèi)量?jī)H為23.6g，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家每年人均消費(fèi)3.2kg的水平。隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的提高及人們消費(fèi)水平、購買能力的不斷提高，休閑食品市場(chǎng)仍將會(huì)以20%以上的速度增長(zhǎng)，僅僅休閑食品企業(yè)注冊(cè)一項(xiàng)就已高達(dá)10多萬家，這些數(shù)據(jù)無疑都昭示著我國休閑食品企業(yè)在未來具有巨大的發(fā)展?jié)摿蜕婵臻g。

（2）相關(guān)資料顯示，美味零食能減輕人的心理壓力，并能幫助使用者緩解自身情緒，保持心情舒暢。正因?yàn)槿绱?，在人們的日常開支中，美味休閑類零食的開支也是必不可少的一部分。即使在深受經(jīng)濟(jì)危機(jī)的這幾年里，休閑食品收到的沖擊依然很小，國人對(duì)休閑食品的需求也呈現(xiàn)出不減反增的勢(shì)頭。

（3）健康類休閑食品發(fā)展?jié)撃芫薮蟆Ｕ{(diào)查數(shù)據(jù)顯示，58.4%的人對(duì)新品牌和新產(chǎn)品興趣濃厚，會(huì)經(jīng)常嘗試。尤其在食品的營養(yǎng)和健康方面，他們更關(guān)注食品的綠*、天然和健康，此外對(duì)富含維生素及具有其他功能特*的食品也非常感興趣。

休閑食品一直是以口味為主要賣點(diǎn)的，如果休閑食品企業(yè)能在口味創(chuàng)新的同時(shí)，兼具到營養(yǎng)和健康兩個(gè)因素，這一市場(chǎng)空間釋放出的銷售勢(shì)能將是不可估量的。

2、面臨的挑戰(zhàn)

休閑食品企業(yè)不僅具有潛在的市場(chǎng)發(fā)展契機(jī)，更面臨著前所未有的挑戰(zhàn)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將愈演愈烈，可謂是站在了機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的節(jié)點(diǎn)上。當(dāng)前，休閑食品企業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn)有：

（1）目前食品企業(yè)數(shù)量頗多，各類休閑食品的“價(jià)格戰(zhàn)”此起彼伏，促銷手段五花八門，對(duì)休閑食品企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷策略創(chuàng)新、品牌推廣創(chuàng)新、品牌形象塑造等多個(gè)方面提出要求;

（2）休閑食品行業(yè)入門門檻較低，無論是在企業(yè)固定資本還是技術(shù)實(shí)力方面的要求都不高，對(duì)于想進(jìn)入休閑食品領(lǐng)域的企業(yè)而言，是一個(gè)巨大的機(jī)會(huì)，但對(duì)于傳統(tǒng)的品牌企業(yè)則很容易形成激烈的競(jìng)爭(zhēng)，構(gòu)成巨大威脅。

（3）目前多數(shù)本地休閑食品企業(yè)在資金、規(guī)模、人才、管理等方面，特別是在營銷、管理方面有所欠缺，品牌意識(shí)差、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)淡薄、市場(chǎng)開拓能力不強(qiáng)，顯得底氣不足。

（4）外資企業(yè)加大在*本土的市場(chǎng)開拓力度，對(duì)我國休閑食品企業(yè)產(chǎn)生較大的沖擊和挑戰(zhàn)。

(二)產(chǎn)品品類：品類細(xì)化和口味化趨勢(shì)日趨明顯

目前，我國休閑食品大致可分為八大類，即谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、非油炸果仁類、糖食類、肉禽魚類、干制蔬果類。其中，糖果、蜜餞、膨化、谷物類是休閑食品行業(yè)起步最早，也是發(fā)展最為成熟的品類，已經(jīng)形成了強(qiáng)勢(shì)的領(lǐng)導(dǎo)品牌梯隊(duì)

除此之外，手撕牛肉、豆干、瓜子、米餅、饃片、鍋巴、鹵肉等傳統(tǒng)風(fēng)味小吃經(jīng)過企業(yè)不斷創(chuàng)新，再加上營銷思路上的改進(jìn)，它們也有了一大批擁躉，成為新興的休閑食品市場(chǎng)，但目前尚未出現(xiàn)全國*的強(qiáng)勢(shì)品牌?？梢哉f，誰最先搶占了消費(fèi)者心智，誰就是第一。在這個(gè)廣闊的市場(chǎng)里，*休閑食品創(chuàng)新空間還很大，很多品類都有待進(jìn)一步細(xì)分。以往傳統(tǒng)手工作坊型休閑食品，將逐漸淡出消費(fèi)者的視野，取而代之的將會(huì)是越來越多的品類和口味，現(xiàn)代工藝和生產(chǎn)，將全面釋放*休閑食品市場(chǎng)。

（三）商鋪經(jīng)營

1、具有的優(yōu)勢(shì)

饞嘴坊位于無錫商院商業(yè)街，靠近教學(xué)樓，學(xué)生下課可以直接到達(dá)，具有一定的方便*。商業(yè)街店鋪多，商業(yè)氣氛比較濃，從而具有受到周圍店鋪的影響*。饞嘴坊于2010年在無錫商院開鋪，一年多來一直以薄利多銷的一種經(jīng)營方式，通過不斷的促銷活動(dòng)來吸引消費(fèi)者。講究品牌推廣，在學(xué)校具有一定的口碑宣傳，具有良好的服務(wù)態(tài)度。在商院具有一定的影響力。店面的整齊干凈、食品口感的追求、價(jià)格的優(yōu)勢(shì)、服務(wù)的熱情。這樣不僅賺了錢，也賺得了人氣，為長(zhǎng)久的發(fā)展做了鋪墊。

2、劣勢(shì)

饞嘴坊開鋪一年來多以薄利多銷，利潤(rùn)不高。由于在校學(xué)生對(duì)休閑食品的概念模糊，所以進(jìn)貨沒一定的規(guī)律*，具有一定的風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)。在商院這塊市場(chǎng)上的潛力大，所以競(jìng)爭(zhēng)者也多，在商品上沒有差異*，大部分靠的是打價(jià)格戰(zhàn)來占領(lǐng)市場(chǎng)。

3、未來發(fā)展思路

休閑食品是具有旺盛生命力的產(chǎn)品，有著廣闊的市場(chǎng)和巨大的發(fā)展?jié)摿?。但同時(shí)，由于食品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入完全競(jìng)爭(zhēng)階段，企業(yè)利潤(rùn)日趨平均化，行業(yè)整合、市場(chǎng)細(xì)分完成在即，企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)力度日趨激烈。本土企業(yè)應(yīng)該利用自身優(yōu)勢(shì)，立足本土特*，聯(lián)手開拓市場(chǎng)，抱團(tuán)作戰(zhàn)，審時(shí)度勢(shì)，在休閑食品行業(yè)的變化中占得先機(jī)。

（1）實(shí)施差異化策略。休閑食品企業(yè)應(yīng)抓住機(jī)會(huì)跳出產(chǎn)品同質(zhì)化的圈子，實(shí)施差異化戰(zhàn)略，用差異化特征來提高消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)，用產(chǎn)品的內(nèi)在優(yōu)越*將消費(fèi)者與企業(yè)緊密聯(lián)系起來，通過創(chuàng)新產(chǎn)品、建設(shè)品牌和拓展市場(chǎng)走出一條可持續(xù)發(fā)展道路。

（2）產(chǎn)品開發(fā)堅(jiān)持本土化策略。休閑食品企業(yè)在對(duì)不同地域消費(fèi)者的口味、營養(yǎng)、健康等潛在需求分析的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新口味、開發(fā)新包裝，爭(zhēng)取在口味、包裝以及營養(yǎng)等方面滿足消費(fèi)者的差異化需求。

（3）市場(chǎng)定位策略。為了保*企業(yè)獲得豐厚的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，本土企業(yè)可根據(jù)自身的資金實(shí)力和技術(shù)水平，適時(shí)調(diào)整產(chǎn)品的市場(chǎng)定位，除了定位低端市場(chǎng)外，也可將目光投向中高端市場(chǎng)，以期獲得更為豐厚的利潤(rùn)。

簡(jiǎn)言之，休閑食品企業(yè)應(yīng)抓住這一戰(zhàn)略機(jī)遇期，充分利用自身的資源優(yōu)勢(shì)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，適時(shí)采用差異化戰(zhàn)略，通過新品開發(fā)、品牌建設(shè)和渠道延伸等多方面的創(chuàng)新與拓展，使企業(yè)步入快速、健康、可持續(xù)的發(fā)展軌道。

（四）競(jìng)爭(zhēng)者分析

在無錫商院的競(jìng)爭(zhēng)者主要有四個(gè)：好吃點(diǎn)（剛開張），小土怪（商業(yè)街），兩大超市。在藕塘職教園區(qū)的文良路有客都超市，如海超市，零食物語，百年梅園。

各個(gè)賣點(diǎn)所銷售的產(chǎn)品差異*不大，關(guān)鍵的區(qū)別是地理位置和價(jià)格的制定。然而，一味的打價(jià)格戰(zhàn)并不是長(zhǎng)遠(yuǎn)的策略，應(yīng)該在價(jià)格的基礎(chǔ)上注意品牌的推廣。

1、好吃點(diǎn)：剛剛開業(yè)，靠近女生宿舍，完全針對(duì)女生為消費(fèi)者。旁邊是面包房，眼鏡店。商店之間的關(guān)聯(lián)度不大而且店鋪不多。在價(jià)格方面有些商品相對(duì)來講較高，但是有些商品較低，采用的是避重孰輕的定價(jià)策略。在價(jià)格上具有一定的威脅*，缺少品牌的建立觀念。

2、小土怪：位于商業(yè)街，在饞嘴坊旁邊。從地理位置來講具有一定的威脅*。但是在商店的商品來講品種雖多，特*一般。商品不實(shí)惠，追求花樣品種多。同類商品價(jià)格較高，雖然采用店鋪間的戰(zhàn)略同盟，但相對(duì)而言，客流量較少。關(guān)鍵還是價(jià)格，沒有抓住消費(fèi)者心理。

3、兩大超市：利用連帶銷售的方式，超市商品繁多，品種齊全。但是沒有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，商品沒有創(chuàng)新力。特*不明顯。對(duì)于消費(fèi)而言，首先關(guān)注的是價(jià)格和商品的新穎程度。

4、文良路：具有一定的地理位置，商圈范圍廣，針對(duì)的目標(biāo)人群多。周圍店鋪多從而吸引力大。但是同時(shí)所需的日常支出的比例也高，所以商品在價(jià)格方面比饞嘴坊的要貴些。

（五）消費(fèi)者分析

休閑食品——口感決定重復(fù)購買

休閑食品是最典型的快速消費(fèi)品，購買的隨機(jī)*非常強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)品牌的忠誠度相對(duì)較低。新品牌如果口感好，消費(fèi)者就會(huì)馬上記住你，下次就會(huì)產(chǎn)生重復(fù)購買。如果消費(fèi)者第一次嘗試購買，產(chǎn)品的口感不好或一般，消費(fèi)者就不會(huì)記住你，再讓他第二次消費(fèi)會(huì)非常困難，可以說口感決定了休閑食品的重復(fù)購買。

對(duì)于休閑食品的強(qiáng)勢(shì)品牌而言，市場(chǎng)的細(xì)分已從消費(fèi)者*別的細(xì)分，消費(fèi)者年齡的細(xì)分進(jìn)一步細(xì)化到口感的細(xì)分。也就是對(duì)同一細(xì)分市場(chǎng)，同一*別，同一年齡段的目標(biāo)消費(fèi)群體再通過口感的差異對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)做進(jìn)一步的細(xì)分，用不同口感的全系列產(chǎn)品同時(shí)滿足同一目標(biāo)市場(chǎng)不同口味消費(fèi)者的個(gè)*化需求，來擴(kuò)大品牌的市場(chǎng)滲透率和市場(chǎng)份額。好口感來自消費(fèi)者調(diào)研

三、?調(diào)查對(duì)象范圍

隨著超市連鎖業(yè)在全國的發(fā)展，休閑食品已經(jīng)顯現(xiàn)出向周邊及中西部地區(qū)發(fā)展擴(kuò)大趨勢(shì)，與此同時(shí)休閑食品的消費(fèi)群體也發(fā)生改變，由兒童主消費(fèi)群體逐漸向年輕時(shí)尚的青年群體擴(kuò)展，而如今的當(dāng)代大學(xué)生正好屬于此類人群，故此全體商院在校學(xué)生都可以作為調(diào)查對(duì)象，以大一、大二學(xué)生為主，展開調(diào)查。

四、抽樣方法的選擇

由于家庭經(jīng)濟(jì)背景的差異,全校學(xué)生月生活支出還是存在較大的差距,導(dǎo)致消費(fèi)購買習(xí)慣的差異*,因此,他(她)們購買休閑食品的頻率及其價(jià)格、檔次、品牌上都會(huì)有所不同。為了更好的了解不同階層的大學(xué)生對(duì)休閑食品的看法，此次調(diào)查決定采用簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣法：對(duì)各宿舍樓中的宿舍進(jìn)行隨機(jī)的發(fā)放調(diào)查問卷。

五、人員安排

根據(jù)我們的調(diào)查方案，本次調(diào)查的人員安排如下：

問卷調(diào)查：1名男生負(fù)責(zé)男生宿舍，其余7名女生則負(fù)責(zé)女生宿舍

與經(jīng)營者深度訪談：由組長(zhǎng)與副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)

六、市場(chǎng)調(diào)查方法及具體實(shí)施

1．對(duì)消費(fèi)者以問卷調(diào)查為主，具體實(shí)施方法如下

在完成市場(chǎng)調(diào)查問卷的設(shè)計(jì)與制作等相關(guān)工作后，就可以開展具體的問卷調(diào)查了。把調(diào)查問卷平均分發(fā)給各調(diào)查人員，統(tǒng)一選擇中餐或晚餐后這段時(shí)間開始進(jìn)行調(diào)查（因?yàn)榇藭r(shí)學(xué)生們多則呆在宿舍里，便于集中調(diào)查，能夠給本次調(diào)查節(jié)約時(shí)間和成本）。調(diào)查員在進(jìn)入各宿舍時(shí)面帶微笑，表明身份，說明來意，增添親切感，以增加學(xué)生們的信任感，使其積極參與，得到正確且有效的調(diào)查結(jié)果。調(diào)查過程中，調(diào)查人員應(yīng)耐心等待，切不可督促。等被調(diào)查者填寫完問卷后，由調(diào)查人員隨即收回問卷，以便提高工作效率。

2．對(duì)經(jīng)營者以深度訪談為主

由于調(diào)查形式的不同，對(duì)調(diào)查者所提供的要求也有所差異。為此調(diào)查員還需對(duì)經(jīng)營者進(jìn)行深度訪談，以了解經(jīng)營者的需求及其想法，為此訪談前調(diào)查人員需做好充分的準(zhǔn)備、列出調(diào)查所要了解的所有問題，便調(diào)查者能夠在訪談過程中應(yīng)占據(jù)主導(dǎo)地位，把握整個(gè)談話方向，準(zhǔn)確篩選談話內(nèi)容并快速做好筆記以得到真實(shí)有效的調(diào)查結(jié)果。

3．通過網(wǎng)上查詢或資料查詢調(diào)查休閑食品類市場(chǎng)的相關(guān)情況

調(diào)查員查找資料時(shí)應(yīng)注意其權(quán)威*及時(shí)效*，以盡量減少誤差，增加其可信度。因?yàn)槠浜?jiǎn)易*，該項(xiàng)工作可直接由負(fù)責(zé)此項(xiàng)任務(wù)人自行完成。

七、調(diào)查問卷

大學(xué)生休閑食品消費(fèi)需求狀況的市場(chǎng)調(diào)查問卷

您好！我們是營銷093班的學(xué)生，受本校饞嘴坊的委托，為了更好的為您服務(wù)，特對(duì)大學(xué)生進(jìn)行休閑食品需求的調(diào)查，對(duì)于您的回答我們會(huì)嚴(yán)格進(jìn)行保密，感謝您的參與配合。（請(qǐng)?jiān)谶x項(xiàng)上打√，主觀題除外）

1.您的*別？

a?男??????b女

2.您每月的生活費(fèi)是多少？

a500元以下??b501-1000元??c1001-1500元??d1501以上

3.您每周購買休閑食品的頻率？

a?0次??b1次??c2次??d3次??e4次??f5次以上

4．您能接受什么檔次的食品？

a低檔(單價(jià)10元以下)??b中檔（單價(jià)11-20元）?c高檔(單價(jià)21元以上)

5.您平時(shí)最常去購買休閑食品的地方是？

a大學(xué)生超市?b教育超市?c饞嘴坊?d小土怪??e好吃點(diǎn)?f其它

6．您選擇以上購買場(chǎng)所的理由？（可多選）

a價(jià)格合理?b購買方便??c品質(zhì)放心??d服務(wù)優(yōu)質(zhì)

7.吃零食您比較注意的是什么？（從主到次排出前三項(xiàng)，用①②③標(biāo)注）

a品牌?b口味?c包裝??d產(chǎn)地??e促銷

f價(jià)格?g安全?h營養(yǎng)價(jià)值?i?其他（請(qǐng)說明）

8.對(duì)于休閑食品，你喜歡的種類？（從主到次排出前三項(xiàng)，用①②③標(biāo)注）

a飲料類??b果凍布丁類??c膨化食品??d糖果類??e堅(jiān)果類

f點(diǎn)心餅干類?g話梅、果脯類?h麻辣食品?i其他

9.您是否去過饞嘴坊?

a是????b否

您對(duì)饞嘴坊的產(chǎn)品和服務(wù)有什么要求?

聯(lián)系方式：

八、消費(fèi)者對(duì)休閑食品的調(diào)查分析被調(diào)查者姓名：

精準(zhǔn)企劃市場(chǎng)調(diào)研部對(duì)調(diào)研問卷進(jìn)行了*的設(shè)計(jì)，并對(duì)被訪消費(fèi)者在*別、年齡和收入等方面做了科學(xué)的配額。本次調(diào)研采用*通行的clt(centrallocationtest)，即集中定點(diǎn)市場(chǎng)調(diào)研方式，共訪問休閑食品的消費(fèi)者312人，其中男*占42.8%，女*占57.2%。

按照統(tǒng)計(jì)學(xué)的原理，本次調(diào)研的置信度在96%以上，完全符合市場(chǎng)調(diào)研的準(zhǔn)確度。精準(zhǔn)企劃希望以消費(fèi)者需求調(diào)研數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，為休閑食品企業(yè)做大產(chǎn)品銷量和做強(qiáng)品牌提出一些有價(jià)值的營銷建議和思路。

1.很大一部分消費(fèi)者對(duì)休閑食品品類的認(rèn)知比較模糊

調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者經(jīng)常吃的休閑食品中瓜子的消費(fèi)比率最高，達(dá)到55.3%，單獨(dú)處在第一梯隊(duì)，明顯高于其它休閑食品品類。由于本題是多項(xiàng)選擇題設(shè)置，所以各選項(xiàng)合計(jì)的百分比要超過100%。處在第二梯隊(duì)的休閑食品品類有4個(gè)，分別是薯片占消費(fèi)者選擇比率的24.7%，干果占消費(fèi)者選擇比率的22.7%，餅干占消費(fèi)者選擇比率的22.0%和花生占消費(fèi)者選擇比率的21.3%。排在第三梯隊(duì)的有話梅和蝦條，分別占消費(fèi)者選擇比率的8.0%和4.0%。

從該項(xiàng)調(diào)研結(jié)果還可以看出，有些品類的休閑食品消費(fèi)者吃得也比較多，但很多消費(fèi)者不知道怎么歸類，不知道是哪類休閑食品。同時(shí)精準(zhǔn)企劃還發(fā)現(xiàn)，有很大一部分消費(fèi)者對(duì)休閑食品品類的認(rèn)知比較模糊，有些被訪消費(fèi)者把水果和主食也列入休閑食品這個(gè)品類中。可以看出，休閑食品在我國食品行業(yè)和消費(fèi)者心中還是一個(gè)年輕的，不成熟的品類，在不斷規(guī)范市場(chǎng)和引導(dǎo)消費(fèi)需求的同時(shí)，必然會(huì)給休閑食品企業(yè)帶來許多做大品牌和市場(chǎng)規(guī)模的潛在商機(jī)。

2.口味是消費(fèi)者購買休閑食品關(guān)注的第一因素

消費(fèi)者購買休閑食品最關(guān)注的因素是口味，占消費(fèi)者選擇比率的74.0%，遠(yuǎn)高于消費(fèi)者關(guān)注的其它因素。由于本題是多項(xiàng)選擇題設(shè)置，所以各選項(xiàng)合計(jì)的百分比要超過-全球品牌網(wǎng)-100%。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者購買休閑食品主要關(guān)注的因素依次還有衛(wèi)生，占消費(fèi)者選擇比率的32.0%;價(jià)格占消費(fèi)者選擇比率的26.7%;營養(yǎng)和品牌的關(guān)注度分別占22.7%和22.0%。而對(duì)于休閑食品的購買方便*，消費(fèi)者的關(guān)注度并不高，只占消費(fèi)者選擇比率的11.3%;休閑食品包裝和容量的消費(fèi)者關(guān)注度分別只有4.7%;消費(fèi)者購買休閑食品關(guān)注的其它因素合計(jì)只有16.7%?？梢娍谖妒窍M(fèi)者購買休閑食品關(guān)注的第一因素，衛(wèi)生、價(jià)格、營養(yǎng)和品牌四項(xiàng)也是消費(fèi)者購買休閑食品時(shí)關(guān)注的重要因素。

3.吃休閑食品主要能滿足消費(fèi)者的什么需求

吃休閑食品主要能滿足消費(fèi)者的以下需求：1、休閑*;2、心理需求;3、好吃，打發(fā)時(shí)間;4、舒服;5、餓了就吃;6、解悶;7、看電視時(shí)吃;8、解饞;9、心情好了就吃;10、磨牙;11、食欲、滿足感;12、減少吸煙次數(shù);13、發(fā)泄;14、方便;15、滿足想吃的要求;16、補(bǔ)充微量元素等。

4.休閑食品消費(fèi)頻次高，市場(chǎng)容量巨大

從以上調(diào)研圖表中可以看出，消費(fèi)者每月吃休閑食品的花費(fèi)主要集中在21-200元這個(gè)較大的區(qū)間。每月吃休閑食品花費(fèi)在100元以上的消費(fèi)者比率合計(jì)超過三成，達(dá)到34.5%。休閑食品具有品類眾多，消費(fèi)頻次高，市場(chǎng)容量大的特點(diǎn)，這不僅對(duì)大型休閑食品企業(yè)，對(duì)于中小休閑食品企業(yè)和新進(jìn)入休閑食品市場(chǎng)的企業(yè)來說同樣存在快速發(fā)展的市場(chǎng)空間。

5.休閑食品的消費(fèi)量呈穩(wěn)步上升態(tài)勢(shì)

與去年相比，消費(fèi)者今年吃休閑食品數(shù)量增加了的比率為29.8%;回答減少了的消費(fèi)者比率為23.2%;表示今年吃休閑食品的數(shù)量與去年差不多的比率為47.0%。該項(xiàng)調(diào)研結(jié)果可以看出，休閑食品的消費(fèi)量呈穩(wěn)步上升態(tài)勢(shì)。

6.休閑食品的消費(fèi)檔次提高的非?？?/p>

當(dāng)*精準(zhǔn)企劃市場(chǎng)調(diào)研部的訪問人員問及消費(fèi)者今年與去年相比吃休閑食品檔次變化時(shí)，有35.3%的消費(fèi)者表示提高了;回答降低了的消費(fèi)者比率只有6.0%。回答今年與去年吃休閑食品檔次差不多的消費(fèi)者比率為58.7%，可見與消費(fèi)者吃休閑食品數(shù)量變化相比，休閑食品的消費(fèi)檔次提高的更快。

7.消費(fèi)者為現(xiàn)有休閑食品提的一些建議

消費(fèi)者希望現(xiàn)有休閑食品做以下改進(jìn)：1、要干凈衛(wèi)生;2、做得好吃一些;3、要物美價(jià)廉;4、量多點(diǎn);5、包裝簡(jiǎn)單，量大點(diǎn);6、價(jià)格稍低點(diǎn);7、包裝袋子不要太結(jié)實(shí);8、各種口味多點(diǎn);9、多出一些口味辣的;10、保質(zhì)量同時(shí)相對(duì)價(jià)格便宜點(diǎn);11、更健康一點(diǎn);12、建議小包裝，好保存，方便攜帶;13、包裝好些，價(jià)格優(yōu)惠點(diǎn);14、多注重一下量;15、多吃不宜;16、量小點(diǎn)、小包裝;17、包裝多樣化，購買更方便;18、保質(zhì)期要明確;19、多點(diǎn)營養(yǎng)價(jià)值;20、油量小點(diǎn)，少放防腐劑;21、非油炸等。

8.先做強(qiáng)再做大是休閑食品企業(yè)更好的盈利模式

做強(qiáng)主要指的是把休閑食品企業(yè)的品牌力做強(qiáng)，做大主要指的是把休閑食品企業(yè)的產(chǎn)品銷量做大。休閑食品企業(yè)，特別是很多中小休閑食品企業(yè)主要是通過流通渠道，盡可-全球品牌網(wǎng)-能在更大的市場(chǎng)區(qū)域先把產(chǎn)品銷量做起來，基本沒有品牌力的支撐或品牌對(duì)產(chǎn)品銷售的支撐力度很小。這樣做的結(jié)果往往是產(chǎn)品價(jià)格低，利潤(rùn)空間小，當(dāng)產(chǎn)品銷量達(dá)到一定的階段，再想提升就非常困難。多數(shù)這類的休閑食品企業(yè)，表面上看沒有花費(fèi)品牌傳播的費(fèi)用，也有一定的利潤(rùn)，但企業(yè)的發(fā)展一直是在艱難中緩慢前行。因?yàn)闆]有品牌力的拉動(dòng)，企業(yè)的產(chǎn)品銷量和規(guī)模最終很難做大。

*精準(zhǔn)企劃通過10多年對(duì)休閑食品市場(chǎng)狀況、競(jìng)爭(zhēng)格局和消費(fèi)者需求的了解和把握，以及為多家不同規(guī)模、不同發(fā)展階段休閑食品企業(yè)成功的營銷策劃經(jīng)驗(yàn)積累。我們認(rèn)為不管是大型休閑食品企業(yè)還是中小休閑食品企業(yè)，都可以通過在地方或區(qū)域市場(chǎng)推出自己的核心產(chǎn)品，運(yùn)用*的整合營銷策劃，通過樣板市場(chǎng)和區(qū)域市場(chǎng)的品牌傳播、產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣、形成品牌力、產(chǎn)品力和銷售力的良*互動(dòng)，首先在地方或區(qū)域市場(chǎng)建立自己的品牌和市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，再將這種優(yōu)勢(shì)逐步擴(kuò)大，同時(shí)借助品牌的拉力適時(shí)在休閑食品領(lǐng)域進(jìn)行產(chǎn)品線延伸。這樣做的結(jié)果是在做強(qiáng)品牌的同時(shí)，產(chǎn)品銷量也隨之做大了，而且產(chǎn)品銷量的提升比單純做流通渠道要快得多，所以先做強(qiáng)再做大是休閑食品企業(yè)更好的盈利模式。

貫徹落實(shí)*統(tǒng)一部署的“食品*品放心工程”，中消協(xié)2004年第一季度分主題“食品生產(chǎn)經(jīng)營與誠信*”，結(jié)合成都市場(chǎng)和投訴情況，最近，省消委會(huì)、*消費(fèi)者報(bào)四川記者站派出調(diào)查組，在成都電視臺(tái)33頻道的配合下，按照《消法》的有關(guān)規(guī)定和衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》要求，對(duì)家樂福、好又多、伊藤洋華堂、人人樂、紅旗商場(chǎng)、王府井、歐尚等成都市部分大型超市的散裝食品經(jīng)營狀況進(jìn)行了暗訪調(diào)查。在調(diào)查的超市中，散裝食品均在其經(jīng)營中占有相當(dāng)規(guī)模，且在滿足消費(fèi)者需求、方便顧客挑選上，發(fā)揮著不可替代的重要作用。但調(diào)查中我們也發(fā)現(xiàn)，上述超市在散裝食品經(jīng)營中都不同程度地存在管理不規(guī)范、措施不完善、衛(wèi)生質(zhì)量差、安全隱患大等突出問題。

《消法》明確規(guī)定：

消費(fèi)者在購買、使用商品和接受服務(wù)時(shí)享有人身、財(cái)產(chǎn)安全不受損害的權(quán)力；

消費(fèi)者有權(quán)要求經(jīng)營者提供的商品和服務(wù)，符合保障人身、財(cái)產(chǎn)安全的要求；

消費(fèi)者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利；

消費(fèi)者有權(quán)根據(jù)商品或者服務(wù)的不同情況，要求經(jīng)營者提供商品的價(jià)格、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、用途、*能、規(guī)格、等級(jí)、主要成份、生產(chǎn)日期、有效期限、檢驗(yàn)合格*、使用方法說明書、售后服務(wù)，或者服務(wù)的內(nèi)容、規(guī)格、費(fèi)用等有關(guān)情況。

衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》也明確規(guī)定，經(jīng)營者銷售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品，必須做到以下五點(diǎn)：

1、銷售人員必須持有效健康*，*作時(shí)須戴口罩、手套和帽子；

2、銷售的食品必須有防塵材料遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不能被消費(fèi)者直接觸及，并具有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志；

3、應(yīng)在盛放食品的容器的顯著位置或隔離設(shè)施上標(biāo)識(shí)出食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法；

4、具有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、儲(chǔ)存和溫度調(diào)節(jié)等設(shè)施或設(shè)備；5、必須提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝，并保*消費(fèi)者能夠獲取符合本條第3項(xiàng)要求的完整標(biāo)簽。

《規(guī)范》同時(shí)還規(guī)定，供消費(fèi)者直接品嘗的散裝食品應(yīng)與銷售食品明顯區(qū)分，并標(biāo)明可品嘗的字樣。銷售需清洗后加工的散裝食品時(shí)，應(yīng)在銷售貨架的明顯位置設(shè)置標(biāo)簽，并標(biāo)注以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。

對(duì)照上述相關(guān)法規(guī)和規(guī)范，被暗訪的超市主要存在以下幾方面的問題：

一、銷售人員穿戴不規(guī)范現(xiàn)象突出。大多數(shù)銷售人員都穿有制服、戴著口罩，但絕大多數(shù)都沒有戴手套，而是直接用手在為顧客挑選、包裝，不符合安全、健康要求和衛(wèi)生管理規(guī)范。在某超市的冷凍水餃、湯圓銷售柜臺(tái)，有提醒消費(fèi)者為了食品安全，不要自己動(dòng)手挑選的*示，但銷售人員沒有戴口罩和手套。在其現(xiàn)炒、現(xiàn)蒸柜臺(tái)，銷售人員幾乎都未戴手套。在某超市的散裝膽水豆腐柜臺(tái)，自稱是在實(shí)習(xí)的銷售人員既未穿制服也未戴手套口罩。某商場(chǎng)的散裝食品主要是牛肉干、牛肉絲，但銷售人員都未戴口罩手套。

二、散裝食品無遮蓋敞賣現(xiàn)象突出。因?yàn)樯⒀b食品是直接入口食用或不需要清洗就加工，衛(wèi)生管理規(guī)范中特別要求必須有防塵材料遮蓋，并且要有禁止顧客觸及的標(biāo)識(shí)。暗訪發(fā)現(xiàn)，上述超市的絕大多數(shù)散裝熟食品都有玻璃罩遮蓋，基本做到了不被顧客直接觸摸。問題主要表現(xiàn)在：1、有的散裝熟食品遮蓋不全，或雖有遮蓋但由于是顧客直接挑選，沒有達(dá)到遮蓋防污染的目的。如某超市的糖醋排骨等熟食品、某超市的面包等。2、不用清洗就直接加工的散裝食品，普遍都沒有遮蓋，顧客甚至能夠直接用手挑選。某商場(chǎng)自制的湯圓心、湯圓粉，由于無遮蓋和禁止觸摸的*示，暗訪人員親眼看到顧客直接用手挑選湯圓，而現(xiàn)場(chǎng)無人阻止。3、某商場(chǎng)的牛肉干銷售柜臺(tái)，雖有玻璃與顧客隔離，但銷售人員站在柜臺(tái)內(nèi)，與食品直接接觸，加上未按規(guī)范要求穿制服戴口罩手套，難以保*食品衛(wèi)生。

三、無標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)不全現(xiàn)象十分突出。雖然是散裝食品，但衛(wèi)生管理規(guī)范明確要求必須在醒目位置標(biāo)注食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等，以確保消費(fèi)者享有充分的知情權(quán)，做到明明白白消費(fèi)。暗訪發(fā)現(xiàn)的突出問題是標(biāo)識(shí)不全或含糊不清，有的除了食品名稱和價(jià)格外，竟無任何標(biāo)識(shí)，銷售人員只在口頭上作介紹，使人難以相信。如某商場(chǎng)的自制湯圓心、湯圓無任何標(biāo)識(shí)，某超市的腌鹵、涼拌菜，未標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，僅憑銷售人員口頭保*“絕對(duì)是今天生產(chǎn)的”。還有一個(gè)現(xiàn)象是普遍未標(biāo)注“生產(chǎn)者”和“地址”，在價(jià)格標(biāo)簽“產(chǎn)地”欄，通常只標(biāo)注“河南”或“成都”等文字。上述所有超市的半成品菜，如粉蒸肉等，幾乎都未按規(guī)定標(biāo)識(shí)，而且是敞開著賣，讓顧客自己挑選。對(duì)此現(xiàn)象銷售人員的解釋是，顧客選擇后再進(jìn)行包裝，這時(shí)才會(huì)在包裝標(biāo)簽上作標(biāo)注。這種先選購后貼標(biāo)識(shí)的做法顯然不符合《消法》要求和衛(wèi)生管理規(guī)范，難以達(dá)到讓消費(fèi)者明白消費(fèi)、放心消費(fèi)的目的。而標(biāo)簽上通常也只有零售價(jià)格、商品名稱等寥寥數(shù)字，沒有明確的“*”表明它的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家以及配料。售賣的到底是新貨還是陳貨，顧客不得而知。不少散裝食品，商場(chǎng)進(jìn)行了分裝，但分裝袋上并沒有標(biāo)注出規(guī)定的生產(chǎn)者、配料表等內(nèi)容。

四、偷換概念，混淆標(biāo)準(zhǔn)，將規(guī)范要求標(biāo)注的“生產(chǎn)日期”用“包裝日期”取代。眾所周知，食品如果沒有準(zhǔn)確的“生產(chǎn)日期”，“保質(zhì)期”就形同虛設(shè)。生產(chǎn)日期作假，對(duì)顧客就構(gòu)成了欺詐。而對(duì)于散裝食品而言，不管是超市自制、還是其它廠商進(jìn)場(chǎng)現(xiàn)做，“生產(chǎn)日期”都應(yīng)當(dāng)是明確的，與所謂的“包裝日期”是完全不同的兩個(gè)概念。但省消委會(huì)此次暗訪調(diào)查的七家超市，除兩家商場(chǎng)外，都普遍存在將“生產(chǎn)日期”混淆為“包裝日期”的問題，部分商場(chǎng)超市敞賣的海鮮魚丸產(chǎn)品尤其突出，既不告之生產(chǎn)日期，在消費(fèi)者詢問時(shí)也不愿拿出有效*，而是在顧客選購之后，將包裝加貼標(biāo)簽的時(shí)間打印在標(biāo)簽上，為“包裝日期”，同時(shí)還有“保質(zhì)期”。實(shí)際上，雖然超市銷售人員都宣稱“就是當(dāng)天生產(chǎn)的”或“肯定是在保質(zhì)期內(nèi)”，但實(shí)際上“生產(chǎn)日期”就成了一個(gè)未知數(shù)，保質(zhì)期同樣也就不得而知。省消委會(huì)認(rèn)為，該現(xiàn)象嚴(yán)重侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)，違反了散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范，應(yīng)當(dāng)立即予以糾正。

五、超市管理缺位，銷售人員不具有散裝食品銷售衛(wèi)生知識(shí)。主要表現(xiàn)為：1、一些銷售人員除了未按規(guī)定穿戴外，現(xiàn)場(chǎng)還不能出示健康*；2、在不少散裝食品柜臺(tái)，超市甚至專門為顧客準(zhǔn)備了鑷子、筷子等工具，鼓勵(lì)顧客自己挑選、自己裝取，有的顧客先嘗后選，銷售人員并沒有加以阻止。在某商場(chǎng)超市，一位銷售人員推銷自己的竹筍燒牛肉，為了讓調(diào)查人員品嘗，用筷子就直接往調(diào)查人員的嘴里夾；3、據(jù)調(diào)查，不少銷售人員表示還未聽說過《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》，也不清楚《消法》的相關(guān)規(guī)定。

眾所周知，散裝食品是深受廣大消費(fèi)者喜愛的即方便又實(shí)惠的消費(fèi)品，有著廣闊的市場(chǎng)前景。越是如此，其衛(wèi)生、質(zhì)量、管理、規(guī)范以及在經(jīng)營中自覺維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益就越顯得重要。但通過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，在這方面還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能保障消費(fèi)者的安全、健康消費(fèi)，特別是《消法》頒布實(shí)施已經(jīng)十年，衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》也已開始實(shí)施近兩月，“*”和高致病*禽流感疫病的流行已經(jīng)為全民的衛(wèi)生安全敲響了*鐘，散裝食品的衛(wèi)生安全問題需要引起社會(huì)各界，尤其是生產(chǎn)經(jīng)營者的高度重視，我們呼吁：所有經(jīng)銷企業(yè)都積極行動(dòng)起來，采取措施完善散裝食品的經(jīng)銷管理和制度；各職能部門要重視和加強(qiáng)監(jiān)管工作，確保散裝食品市場(chǎng)的秩序；廣大消費(fèi)者要增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，自覺*不衛(wèi)生的散裝食品；我們希望社會(huì)各界積極行動(dòng)起來，以確保廣大消費(fèi)者安全、健康消費(fèi)，推動(dòng)散裝食品消費(fèi)市場(chǎng)健康發(fā)展。

第二篇：休閑食品行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告

休閑食品行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告

一、我國休閑食品行業(yè)現(xiàn)狀

隨著我國旅游行業(yè)的興旺發(fā)展，休閑食品進(jìn)入不斷改進(jìn)和創(chuàng)新的發(fā)展新階段。休閑食品消費(fèi)長(zhǎng)速度很快，漢鼎咨詢統(tǒng)計(jì)顯示，近年來我國休閑食品市場(chǎng)規(guī)模呈幾何級(jí)的速度增長(zhǎng)，高出食品市場(chǎng)平均增長(zhǎng)率20個(gè)百分點(diǎn)，在中國食品市場(chǎng)的地位日益重要。

2009年休閑食品制造業(yè)創(chuàng)造工業(yè)產(chǎn)值4364.54億元，同比增長(zhǎng)27.53%；實(shí)現(xiàn)銷售收入4304.03億元，同比增長(zhǎng)31.39%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)117.71億元，同比增長(zhǎng)52.87%。

休閑食品行業(yè)在規(guī)模增長(zhǎng)的同時(shí)，品種和類別也大幅度增多。目前，市場(chǎng)上大行其道的休閑食品共有以下幾大類：谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、食糖類、肉禽魚類、干制果蔬類等。但中國休閑食品產(chǎn)量與國外發(fā)達(dá)國家相比相距甚遠(yuǎn)，尤其同世界休閑食品消費(fèi)大國美國相比，中美兩國人均消費(fèi)差距約為150倍。另一方面，中國因幾大休閑食品生產(chǎn)廠家都集中開發(fā)谷物膨化產(chǎn)品，使得產(chǎn)品品種單一，競(jìng)爭(zhēng)較為激烈；由于技術(shù)力量相對(duì)薄弱，導(dǎo)致目前休閑食品風(fēng)味還不能與國際上同類產(chǎn)品風(fēng)味相媲美；國內(nèi)除幾大合資企業(yè)外，許多國營中、小型廠家制造的休閑食品包裝色彩及品質(zhì)較為粗糙；因技術(shù)力量不足、食品機(jī)械落后，使許多適齡產(chǎn)品的開發(fā)尚處空白。

二、我國休閑食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局及發(fā)展趨勢(shì)

從20個(gè)世紀(jì)90年代開始,歷經(jīng)十多年,中國休閑食品市場(chǎng)發(fā)生了翻天覆地的變化。超市作為方便食品、休閑食品銷售的大本營,它的主戰(zhàn)場(chǎng)雖然仍在沿海大城市,但這些地方市場(chǎng)拓展的空間已逐漸縮小,因此,隨著超市連鎖業(yè)在全國的發(fā)展,休閑食品已經(jīng)顯現(xiàn)出向周邊及中西部地區(qū)發(fā)展擴(kuò)大趨勢(shì)。

中國的休閑食品走過了民粹時(shí)期和全盤洋化階段，現(xiàn)在進(jìn)入了嚴(yán)重的同質(zhì)化時(shí)期，從概念到實(shí)體都沒有實(shí)質(zhì)的差異性，同質(zhì)的代價(jià)是銷售費(fèi)用的爬升：）03年我國餅干類產(chǎn)品促銷費(fèi)用為16.38億，年環(huán)比增加16.25％，行業(yè)利潤(rùn)下降到4.5％（工業(yè)生產(chǎn)的危險(xiǎn)點(diǎn)是5％），這是條看不到希望的路，生產(chǎn)者和經(jīng)銷者都很迷?！蓍e食品走向哪里？

休閑食品行業(yè)雖然在快速擴(kuò)展壯大、在逐漸被企業(yè)所重視,但我們也應(yīng)該看到在目前國內(nèi)休閑食品市場(chǎng)上,外資、合資企業(yè)仍占據(jù)市場(chǎng)的絕對(duì)優(yōu)勢(shì),不少本土企業(yè)因無法緊跟市場(chǎng)發(fā)展步調(diào),不能持續(xù)做大做強(qiáng),最終被市場(chǎng)所淘汰,這也是目前國內(nèi)市場(chǎng)高端休閑食品一直被外資壟斷的原因之一;再者,食品企業(yè)數(shù)量繁多,休閑食品的“價(jià)格戰(zhàn)”此起彼伏,品類越來越豐富,消費(fèi)者的選擇余地卻越來越大,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越演越烈。諸多的因素使休閑食品企業(yè)在迎來發(fā)展機(jī)遇的同時(shí),也面臨了巨大的挑戰(zhàn)。在群雄并起的“戰(zhàn)國”時(shí)代,本土休閑食品行業(yè)該朝什么方向發(fā)展?

企業(yè)應(yīng)該從以下幾個(gè)方面入手：

1、健康是休閑食品的發(fā)展趨勢(shì)

在西方國家,低油馬鈴薯食品和以水果蔬菜為原料的休閑食品受到人們的青睞,銷售勢(shì)頭越來越好,這說明在日益升級(jí)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,休閑食品開始趨向健康化。隨著休閑食品行業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平的提高,休閑食品開始貼近人們的生活,但由于不健康的飲食習(xí)慣,過多攝取高熱量、高脂肪的食品以及運(yùn)動(dòng)不夠等原因造成的肥胖癥,特別是兒童肥胖癥問題在城市家庭中已成為關(guān)注的焦點(diǎn),而休閑食品與肥胖癥的關(guān)系也引起了越來越多的關(guān)注。因此,開發(fā)健康和功能性食品將是休閑食品市場(chǎng)未來的主流。

2、新品開發(fā)將貼近生活習(xí)慣

休閑食品是消費(fèi)者為了“休閑”應(yīng)運(yùn)而生的食品,是能使消費(fèi)者感到輕松、休閑、享受的食品。因此,未來的休閑食品行業(yè)必將越來越接近人們的日常生活和飲食習(xí)慣,如帶湯汁的、便于咀嚼利于下咽和消化的食品在休閑食品市場(chǎng)將大受好評(píng)。

3、差異化是企業(yè)發(fā)展的方向

休閑食品行業(yè)的市場(chǎng)前景廣闊的和發(fā)展?jié)摿薮?但是由于食品行業(yè)已進(jìn)入完全競(jìng)爭(zhēng)階段,企業(yè)利潤(rùn)日趨平均化,并且行業(yè)整合、市場(chǎng)細(xì)分也即將完成。因此,休閑食品企業(yè)應(yīng)抓住機(jī)會(huì)跳出產(chǎn)品同質(zhì)化的圈子,實(shí)施差異化戰(zhàn)略,用差異化特征來提高消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí),用產(chǎn)品的內(nèi)在優(yōu)越性將消費(fèi)者與企業(yè)緊密聯(lián)系起來,通過創(chuàng)新產(chǎn)品、建設(shè)品牌和拓展市場(chǎng)走出一條可持續(xù)發(fā)展道路。

4、品牌成為競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵

休閑食品市場(chǎng)的日益壯大以及消費(fèi)水平的不斷提高,使跨外資企業(yè)看好中國市場(chǎng)。早在10余年前,箭牌、達(dá)能等跨國大企業(yè)就開始進(jìn)入中國市場(chǎng),現(xiàn)在已基本完成企業(yè)的整合、產(chǎn)品的細(xì)分和市場(chǎng)布局,今后他們將加大市場(chǎng)拓展力度,并運(yùn)用他們?cè)谫Y金實(shí)力、品牌管理經(jīng)驗(yàn)、渠道運(yùn)作等方面經(jīng)驗(yàn)大力蠶食中國休閑食品市場(chǎng)。因此,在外資企業(yè)迅速占領(lǐng)中國市場(chǎng)的時(shí)候,本土休閑食品企業(yè)想要立于不敗之地,就要努力提高產(chǎn)品的質(zhì)量,不斷創(chuàng)新產(chǎn)品,并且要更加注重品牌的樹立和培育,品牌是決定競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。

5、本土企業(yè)應(yīng)聯(lián)合拓展市場(chǎng)

外資強(qiáng)勢(shì)進(jìn)攻和市場(chǎng)的發(fā)展成熟,促使本土企業(yè)品牌意識(shí)和團(tuán)結(jié)意識(shí)開始增強(qiáng)。國內(nèi)一些有實(shí)力的企業(yè)開始不滿外資獨(dú)占領(lǐng)中國大部分市場(chǎng)的現(xiàn)狀,聯(lián)合起來共同與外資品牌抗衡。福建軍團(tuán)就是近年來迅速“躥紅”的黑馬,他們通過在央視廣告上的集體發(fā)力、明星代言、概念打造和發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢(shì)等運(yùn)作方式,使雅客、奇客、親親、銀鷺等一躍成為國內(nèi)一線品牌,逐漸有了向外擴(kuò)張的野心和快速打造品牌的需求,成為本土迅速崛起的新興品牌。

中國已經(jīng)進(jìn)入了社會(huì)群體多元化的時(shí)代，群體之間的價(jià)值導(dǎo)向和需求標(biāo)準(zhǔn)也是多元化的，因此很多差異化的空間為小企業(yè)和具有地方特色產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)開發(fā)提供了發(fā)揮的基礎(chǔ)。把地域性的稟賦產(chǎn)品作成具有一般認(rèn)知價(jià)值的流通產(chǎn)品將是很多地區(qū)產(chǎn)品甚至包括一些傳統(tǒng)手藝得以保留延承的有意義的方向。無論是休閑化還是多元化，其實(shí)就是一個(gè)現(xiàn)代化，現(xiàn)代化的口號(hào)很長(zhǎng)時(shí)間了，我想我們的餅干行業(yè)的現(xiàn)代化是不是也要多元化一些？眼睛向外是對(duì)的，但并不就是說眼睛向內(nèi)就不是現(xiàn)代化，現(xiàn)代化的一個(gè)重要元素應(yīng)該是多元化。

站在中國巨大的版圖面前，我們看到的不應(yīng)當(dāng)僅僅是應(yīng)有的絕對(duì)市場(chǎng)的巨大，而且也應(yīng)當(dāng)看到這些相對(duì)的市場(chǎng)價(jià)值。

雖然本土休閑食品企業(yè)還處于弱勢(shì),市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)又如此激烈,但我國休閑食品的生命力旺盛、市場(chǎng)前景廣闊,并且食品業(yè)已經(jīng)進(jìn)入完全競(jìng)爭(zhēng)階段,企業(yè)利潤(rùn)日趨平均化,市場(chǎng)細(xì)分和行業(yè)整合也將完成,因此,休閑食品企業(yè)應(yīng)抓住發(fā)展機(jī)遇,通過新產(chǎn)品研發(fā)、品牌建設(shè)和市場(chǎng)拓展等手段,運(yùn)用差異化戰(zhàn)略,走出一條快速、健康、可持續(xù)發(fā)展的道路。

中國堅(jiān)果炒貨行業(yè)艱辛啟程

7月1日，中國堅(jiān)果炒貨行業(yè)《熟制葵花籽和仁》、《熟制核桃和仁》等共5個(gè)國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。而此時(shí)，正值中國國家標(biāo)準(zhǔn)《堅(jiān)果炒貨食品通則》實(shí)施一年半。堅(jiān)果炒貨，人們并不陌生：糖炒栗子、開心果、炒花生、葵花籽等等都以其不可替代的營養(yǎng)成分和美味與人們的現(xiàn)實(shí)生活息息相關(guān)，不僅如此，伴隨著人們生活水平的進(jìn)一步提高，堅(jiān)果炒貨的需求量也迅速膨脹———在這看似蓬勃發(fā)展的表象下，中國堅(jiān)果炒貨行業(yè)實(shí)際的情況怎樣呢？

“雄關(guān)漫道從頭越”，是中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)翁洋洋作出的判斷。

開心果“大戰(zhàn)”令人不開心

在 《熟制葵花籽和仁》、《熟制核桃和仁》等共5個(gè)國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之際，翁洋洋所在的中國堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)獲得商務(wù)部的批準(zhǔn)，著手制定開心果、大杏仁、山核桃等另外五種堅(jiān)果炒貨的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?！扒捌诘恼{(diào)研與準(zhǔn)備工作已經(jīng)完成，7月中旬召開會(huì)議討論文本。”翁洋洋說。按照規(guī)劃，這5個(gè)行標(biāo)將在今年年底完成，但“這5個(gè)行標(biāo)的制定注定困難重重，比葵花籽等5個(gè)行標(biāo)制定要艱難的多”。

翁洋洋以開心果為例道出其中的“困難重重”。最重要的一點(diǎn)就是開心果漂白與否的問題?！耙悦绹衫赊r(nóng)場(chǎng)為首堅(jiān)持不漂白，可是不漂白市場(chǎng)表現(xiàn)就會(huì)很糟糕，洽洽、徽記、恒康、百聯(lián)等都做過不漂白的開心果，可是都賠得一塌糊涂，損失慘重?！蔽萄笱蟮脑捒梢栽谙嚓P(guān)的媒體報(bào)道中得以部分證實(shí)：洽洽、徽記等確實(shí)與派拉蒙聯(lián)手做過“純自然、不漂白”的開心果，但對(duì)于這種“不漂白”開心果的戰(zhàn)況，除了派拉蒙農(nóng)場(chǎng)全球市場(chǎng)推廣副總裁英高思(DominicEngels)在2009年11月底所說“我們預(yù)計(jì)加州開心果在中國的消費(fèi)量將在5年內(nèi)翻一番，中國將很快成為增長(zhǎng)速度最快的加州開心果進(jìn)口國”的豪言外，沒有見到關(guān)于不漂白開心果市場(chǎng)勝出的報(bào)道。相反，聽到的是翁洋洋所說的“他們雖然在堅(jiān)持，但是很艱難。他們與我們保持著聯(lián)系”。

“從個(gè)人的角度出發(fā)，我倒愿意支持不漂白，不漂白營養(yǎng)不流失、減少生產(chǎn)成本，企業(yè)何樂而不為？可是不漂白，就沒有市場(chǎng)———漂不漂白最終是市場(chǎng)說了算?！蔽萄笱笳f不經(jīng)漂白的開心果就像美麗的新娘穿一件灰紡布的衣服，讓人見了不舒服，“這樣的開心果讓人看了不開心”。瓜子

很顯然，在市場(chǎng)和消費(fèi)者心里的角逐中，翁洋洋傾向了消費(fèi)者心里。而在派拉蒙，似乎也有些蛛絲馬跡在表明為了市場(chǎng)他們不得不考慮消費(fèi)者心里。下面是兩家媒體描述的派拉蒙的不漂白開心果，“果殼呈奶白色，果衣呈紫紅色，果仁為翠綠色”(2009年2月某知名門戶網(wǎng)站)，“果殼呈奶黃色，紫色果衣包裹著翠綠色果仁”(2009年12月)。都是開心果，除了果仁一樣，果殼、果衣都不一樣———不漂白的開心果到底長(zhǎng)啥樣？記者沒有親見。翁洋洋說有人送過她，很可惜當(dāng)時(shí)沒有找到，但是她說，如果不是干了這行，她只會(huì)買潔白如玉的開心果。

不言而喻，除了市場(chǎng)和消費(fèi)心里的較量，在開心果領(lǐng)域，在堅(jiān)果炒貨行業(yè)，還暗合中國企業(yè)與資本和國際巨頭之間以各種方式為了最終市場(chǎng)的各種不同形式的較量。據(jù)媒體2009年底報(bào)道，派拉蒙農(nóng)場(chǎng)試圖通過為中國食品土畜進(jìn)出口商會(huì)提供制定開心果國家標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)技術(shù)、專家建議方面的支持，打算將開心果漂白列為不規(guī)范行為。然而這一切都成了過去時(shí)：制定標(biāo)準(zhǔn)的不再是中國食品土畜進(jìn)出口商會(huì)而變成了中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)。對(duì)于“將開心果漂白列為不規(guī)范行為”，翁洋洋表示目前中國的相關(guān)規(guī)定并不反對(duì)漂白行為。她甚至說，派拉蒙的目的是“排擠其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手”。

原料：行業(yè)發(fā)展的最大瓶頸

據(jù)媒體報(bào)道，堅(jiān)果炒貨行業(yè)已經(jīng)在整個(gè)休閑食品領(lǐng)域占據(jù)了35%份額，而且每年以20%—30%的幅度增長(zhǎng)。翁洋洋說，2009年規(guī)模以上企業(yè)(銷售500萬元以上)銷售達(dá)280億元，全行業(yè)500億—700億元。面對(duì)蓬勃發(fā)展、欣欣向榮的“大好局面”，翁洋洋沒有更多的喜悅，相反，她對(duì)行業(yè)的發(fā)展前景憂心忡忡。

“堅(jiān)果炒貨行業(yè)發(fā)展的最大瓶頸是原料，而非科技或其他！”翁洋洋語氣決然。“以葵花籽為例，我們的原料絕大部分來自美國，也就是美葵”，“原料被人家控制，就等于定價(jià)權(quán)掌握在人家手中。而實(shí)際的情況是，中國有不少地方適宜種葵花?！蔽萄笱蠼榻B，美葵是雜交品種，也就是所說的轉(zhuǎn)基因品種，皮厚、不好剝，但產(chǎn)量高；國葵皮薄，好剝，營養(yǎng)豐富，但產(chǎn)量較低?！叭藗兌技惫?，追求產(chǎn)量最大化、利潤(rùn)最大化”———說到這里，翁洋洋顯然激動(dòng)不已，“像大豆，2009年中國進(jìn)口4255萬噸，自產(chǎn)僅1450萬噸左右，國葵的命運(yùn)和中國大豆的命運(yùn)相似?！?翁洋洋試圖改變這種不利局面?！叭ツ晡覀兺瑢幭霓r(nóng)牧廳簽訂協(xié)議在當(dāng)?shù)亟⒘?0萬畝的國葵種植基地，70%的產(chǎn)量由我們的會(huì)員企業(yè)收購，效果不錯(cuò)?！蔽萄笱蟛粺o感慨地說，原料基地建設(shè)非常難，“大的目的一致，到具體的利益上就很難捏在一起”，“但不管多難，一定盡力推動(dòng)國葵、花生、山核桃等原料基地的建設(shè)”。翁洋洋試圖說服企業(yè)自建基地，但像山核桃、銀杏等投資周期長(zhǎng)、見效慢，企業(yè)并無積極性。而與這種情況相對(duì)的則是國外基地產(chǎn)品的虎視眈眈與每年高速遞增的對(duì)中國出口量。

以派拉蒙農(nóng)場(chǎng)為例，它是全球最大的垂直整合型開心果及杏仁供應(yīng)商，所種植的開心果約占全美開心果總產(chǎn)量的98%。派拉蒙農(nóng)場(chǎng)一直致力于在中國市場(chǎng)的戰(zhàn)略發(fā)展。派拉蒙農(nóng)場(chǎng)采取縱

向一體化戰(zhàn)略，全面控制包括種植、收割、加工和包裝在內(nèi)的一整套業(yè)務(wù)?！爸袊袌?chǎng)上的開心果有40%來自派拉蒙農(nóng)場(chǎng)”。在翁洋洋看來，全面的控制，就是市場(chǎng)話語權(quán)的控制、就是定價(jià)權(quán)的控制。“在對(duì)中國出口方面，杏仁以每年100%增長(zhǎng)，開心果70%，美國山核桃不低于70%，而國內(nèi)自產(chǎn)方面只能增加20%，這樣下去，用不了多少時(shí)間，國內(nèi)自產(chǎn)原料市場(chǎng)就會(huì)枯竭?！焙茱@然，到那時(shí)，中國堅(jiān)果炒貨行業(yè)的命運(yùn)就會(huì)像依靠原料進(jìn)口的中國鋼鐵行業(yè)的命運(yùn)一樣。 翁洋洋力主建立自己的原料基地還有一個(gè)原因，那就是進(jìn)口原料雜，非正常渠道進(jìn)口占相當(dāng)大的比重，各種指標(biāo)超標(biāo)的情況嚴(yán)重，“這樣的原料越是品牌企業(yè)越是不敢用”，因?yàn)?“有人專門盯著這樣的企業(yè)：一有風(fēng)吹草動(dòng)就以曝光相威脅勒索錢財(cái)，企業(yè)對(duì)此很是頭痛”。而那些“一把鏟子一口鍋，炒貨就開火”的個(gè)體工商戶、微型企業(yè)甚至無證經(jīng)營者為了貪圖便宜往往采用這樣的原料，“我還是建議消費(fèi)者到正規(guī)的銷售地方買包裝齊全的炒貨，那些地?cái)們荷系某簇涍^氧化值等衛(wèi)生指標(biāo)不知要超標(biāo)多少”。

過氧化值依然是個(gè)沉重的話題

過氧化值是何物？過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，用于說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。過氧化值超標(biāo)在食品行業(yè)是一個(gè)經(jīng)久不息的話題：長(zhǎng)期食用過氧化值超標(biāo)的食品，易對(duì)肝造成損傷，嚴(yán)重超標(biāo)可能引起嘔吐、腹瀉、過早出現(xiàn)老年斑等癥狀，對(duì)人體健康存在危害。

不同的食品種類有不同的標(biāo)準(zhǔn)值。而一年半前，堅(jiān)果炒貨行業(yè)還沒有自己的標(biāo)準(zhǔn)?！傲钗页泽@的是，檢測(cè)時(shí)參考烘烤、油炸類的指標(biāo)”，“當(dāng)時(shí)的參考值是0.38，按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，炒貨行業(yè)全行業(yè)做不到，全軍覆沒！”翁洋洋說。翁洋洋在入主堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)前對(duì)整個(gè)行業(yè)進(jìn)行了細(xì)致深入的調(diào)研。“標(biāo)準(zhǔn)的制定，應(yīng)該是60%—70%的企業(yè)通過努力可以達(dá)到，這樣的標(biāo)準(zhǔn)才有實(shí)際意義。如果這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)制定了，卻沒有人能夠做到，那這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)還有什么意義？！”考察、調(diào)研、測(cè)試到形成文本，歷時(shí)兩年零七個(gè)月?！瓣P(guān)于過氧化值的確定一項(xiàng)，我們就給衛(wèi)生部提交了30多萬字的監(jiān)測(cè)、研究報(bào)告?！?/p>

過氧化值的指標(biāo)問題對(duì)于翁洋洋來說，顯然是一個(gè)沉重的話題?！?.5依然是嚴(yán)格的，但已經(jīng)寬松多了?！比欢@個(gè)話題之所以沉重還另有深意。眾所周知，世界上的發(fā)達(dá)國家如美國、日本都有嚴(yán)格的食品標(biāo)準(zhǔn)，然而令人感到匪夷所思的是，在他們的標(biāo)準(zhǔn)中并沒有過氧化值的規(guī)定。是我們的國標(biāo)過于嚴(yán)格還是美日的疏漏？抑或另有原因？對(duì)此，一位不愿意透漏姓名的行業(yè)人士認(rèn)為，這與美日嚴(yán)格的可追溯制度、不受污染的原料種植基地管理制度密切相關(guān)。對(duì)此，翁洋洋表示，肯定有這種情況，但一定是少數(shù)。

陜西省鎮(zhèn)安大板栗的發(fā)展障礙與出路思考

在國內(nèi)，問及鎮(zhèn)安許多人并不知曉，但說到“鎮(zhèn)安大板栗”都會(huì)投以贊許的目光。每年國慶至春節(jié)前后這段時(shí)間，全國各大中城市的一些街巷會(huì)賣一種糖炒板栗的特色食品，而且大部分都冠以“鎮(zhèn)安大板栗”招攬顧客，鎮(zhèn)安大板栗的知名度可見一斑。鎮(zhèn)安板栗是傳統(tǒng)特色農(nóng)產(chǎn)品，以個(gè)大、色艷、味美、富含多種微量元素著稱，其營養(yǎng)豐富，品質(zhì)上乘，口感和風(fēng)味獨(dú)具特色，其外形美觀，果形端正均勻，呈紅褐色且鮮艷有光澤，不粘內(nèi)皮，生食口感細(xì)膩，甘甜芳香。熟食糯性強(qiáng)，甜度適中，香氣宜人。

一、栽培歷史與發(fā)展現(xiàn)

鎮(zhèn)安板栗栽培歷史悠久，己有3000多年的歷史，早在周代已有生長(zhǎng)，清《陜西通志》載：“鎮(zhèn)安大板栗——秦為貢品”。被譽(yù)為“木本糧食”、“鐵桿莊稼”。改革開放以來，鎮(zhèn)縣板栗產(chǎn)業(yè)得到了迅猛發(fā)展，基地面積迅速擴(kuò)大，產(chǎn)品質(zhì)量逐年提高，經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)步上升，1986年被國家列入星火計(jì)劃項(xiàng)目，1990年被確定為陜西省名特新優(yōu)商品基地，1996年榮獲中國西安名特優(yōu)新干果金獎(jiǎng)，1994、1997年兩次榮獲中國楊凌農(nóng)業(yè)科技博覽會(huì)后稷金像獎(jiǎng)，1998年被國家技術(shù)監(jiān)督局確

定為全國板栗標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范縣，2001年被國家林業(yè)局確定為“中國名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林----板栗之鄉(xiāng)”，同年，鎮(zhèn)安被評(píng)為“全國經(jīng)濟(jì)林建設(shè)先進(jìn)縣”。目前，板栗已成為我縣農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民脫貧致富的骨干財(cái)源。

產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)大。到2008年底，累計(jì)栗園面積達(dá)45.6萬畝，4500萬株。新建園面積32.46萬畝?；窘ǔ闪恕版?zhèn)木”、“云東”、“商沙”三個(gè)十萬畝板栗林帶，有機(jī)板栗基地認(rèn)證面積達(dá)3萬畝。板栗產(chǎn)量逐年上升,2008年板栗產(chǎn)量7300噸，比1990年的917噸增長(zhǎng)了近8倍。隨著產(chǎn)品產(chǎn)量的提高，板栗收入也由1990的550.2萬元，增加到2008年的4380萬元，有6.2萬戶種植板栗，戶均收入706元；建立良種采穗圃基地160畝，新培育10畝以上板栗產(chǎn)業(yè)開發(fā)大戶2280戶。

產(chǎn)業(yè)化格局初步形成。建立了縣、鄉(xiāng)、村三級(jí)板栗產(chǎn)業(yè)合作社和板栗產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，合作社總數(shù)達(dá)到26個(gè)，產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)達(dá)到12個(gè)，一部分發(fā)揮了產(chǎn)業(yè)開發(fā)的服務(wù)職能；市場(chǎng)營銷體系逐步完善。龍頭企業(yè)有了起步。1994年建成了年貯藏加工能力500噸的板栗食品廠，建成了栗粉、栗羊羹、甘納豆系列生產(chǎn)線。2008年又投資1600萬元，新建了4000噸倉儲(chǔ)能力的氣調(diào)庫和1500噸冷凍庫，收購入庫板栗1300噸，已開發(fā)生產(chǎn)出“甘栗仁”、開口笑”、“浸糖栗仁”、“栗栗香”等新產(chǎn)品，其中板栗深加工產(chǎn)品“栗栗香”榮獲2008年第十五屆后稷獎(jiǎng)；按食品行業(yè)要求，于08年7月申請(qǐng)獲取《全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》及《衛(wèi)生許可證》，并對(duì)三個(gè)系列產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行備案，并積極申報(bào)商品注冊(cè)商標(biāo)“金栗郎”，目前已受理，進(jìn)入公示階段；鎮(zhèn)安縣林業(yè)局板栗產(chǎn)業(yè)辦已申請(qǐng)注冊(cè)了“臻安”牌標(biāo)栗商標(biāo)，審定了“鎮(zhèn)栗1號(hào)”板栗優(yōu)良品種。

二、板栗產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在問題

1、思想觀念滯后。部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)對(duì)板栗優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)在建設(shè)經(jīng)濟(jì)強(qiáng)縣中的地位和作用認(rèn)識(shí)不足，工作力度上狠勁不夠，發(fā)展優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)和發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)結(jié)合不夠，缺乏各種投資主體共同投入開發(fā)的政策機(jī)制和實(shí)實(shí)在在的獎(jiǎng)懲、考核機(jī)制，沒有形成全社會(huì)齊抓優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)的整體合力。

2、品種混雜老化。鎮(zhèn)安大板栗屬實(shí)生品系，五六十年代選育的新品種良種推廣力度不大，多年來板栗嫁接隨地采集接穗，低山板栗大，高山板栗小，品種混雜，良莠不齊，產(chǎn)量低、質(zhì)量差、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益不高。新選育的板栗良種“鎮(zhèn)栗一號(hào)”采穗圃還未大規(guī)模建立，更新緩慢，嚴(yán)重阻礙著板栗產(chǎn)量、質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益的提高。

3、經(jīng)營管理粗放。在板栗產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，片面追求基地規(guī)模，忽視栗園經(jīng)營管理，沒有在提高老基地質(zhì)量上下功夫，多數(shù)栗園仍處于自生自滅狀態(tài)，樹體衰弱、樹形紊亂、單產(chǎn)很低，目前全縣掛果栗樹株產(chǎn)0.95公斤，與全國其他產(chǎn)區(qū)相比差距很大。發(fā)展的新基地，起點(diǎn)不高，多數(shù)達(dá)不到豐產(chǎn)園標(biāo)準(zhǔn)。

4、產(chǎn)業(yè)化程度不高。社會(huì)化服務(wù)體系不健全，龍頭企業(yè)發(fā)揮作用不夠，市場(chǎng)銷售無主渠道，無板栗交易市場(chǎng)，產(chǎn)業(yè)化鏈條短各且各環(huán)節(jié)聯(lián)系不緊密，尚未真正形成“市場(chǎng)牽龍頭，龍頭帶基地，基地連農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)化新格局。主產(chǎn)區(qū)栗農(nóng)采收不分級(jí)分類，經(jīng)營者魚龍混珠，占領(lǐng)市場(chǎng)缺乏統(tǒng)一商標(biāo)與品牌。不法商販時(shí)常倒運(yùn)外地板栗濫竽充數(shù)，以次充好，包裝不精。已經(jīng)成功注冊(cè)的“臻安”牌商標(biāo)和認(rèn)證有機(jī)板栗基地產(chǎn)品沒有發(fā)揮效益，實(shí)施品牌戰(zhàn)略，打造鎮(zhèn)安板栗名優(yōu)品牌任務(wù)十分艱巨。

5、體制政策不到位。板栗產(chǎn)業(yè)沒有體制保證，栗農(nóng)生產(chǎn)靠天吃飯，產(chǎn)品銷售坐等商販上門，管理與服務(wù)靠運(yùn)動(dòng)推動(dòng)，沒有一個(gè)權(quán)威機(jī)構(gòu)來組織，也沒有強(qiáng)有力的政策支持，基本處于無序狀態(tài)。

三、板栗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的出路

1、擴(kuò)大基地規(guī)模努力提高單產(chǎn)。鎮(zhèn)安板栗的栽培面積和總產(chǎn)量在全省居第一，在西北地區(qū)乃至全國也有一定影響力，但作為地方主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)有規(guī)模還不足以形成資金、技術(shù)和市場(chǎng)的洼地，還應(yīng)該繼續(xù)加大基地建設(shè)規(guī)模，同時(shí)，不斷提高板栗單產(chǎn)。鎮(zhèn)安板栗畝產(chǎn)16公斤，不足全國平均35公斤的一半，每株單產(chǎn)不足1公斤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于全國平均水平，發(fā)展?jié)摿薮?。根?jù)鎮(zhèn)安實(shí)際，應(yīng)加快建設(shè)鎮(zhèn)楊路、磨木路兩個(gè)百公里二十萬畝板栗林帶，要集中人、財(cái)、物、技等有利因素，通

過十年堅(jiān)持不懈的努力，將沿線的結(jié)子、云蓋寺、黃家灣、東川、廟溝、柴坪、余師、木王、達(dá)仁等九個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)各建成基地5萬畝、產(chǎn)量1000噸、產(chǎn)值1000萬元的基地鄉(xiāng)鎮(zhèn)，使其率先實(shí)現(xiàn)突破發(fā)展。將商沙路、冷老路、西康路沿線的永樂、回龍、青銅、鐵廠、大坪、靈龍、米糧、張家等七個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，各集中建成基地2萬畝、年產(chǎn)量300噸、產(chǎn)值300萬元的重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。其余鄉(xiāng)鎮(zhèn)做為輻射發(fā)展鄉(xiāng)鎮(zhèn)，依靠典型帶動(dòng)，各發(fā)展基地1萬畝，年產(chǎn)量達(dá)到100噸，年產(chǎn)值達(dá)到100萬元。

2、優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)確保產(chǎn)品品質(zhì)。要立足發(fā)展我縣地方板栗優(yōu)良品種，建立板栗品種基因庫,為搞好我縣板栗品種改良提供基礎(chǔ)。大力開展板栗良種選優(yōu)和推廣工作，將抗逆性強(qiáng)、穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的板栗或二栗優(yōu)良單株，在長(zhǎng)期觀測(cè)、實(shí)驗(yàn)、對(duì)比和子代測(cè)定的基礎(chǔ)上，通過省級(jí)鑒定確認(rèn)命名后，重點(diǎn)加以保護(hù)并大力推廣，采用無性繁殖措施，集中建立板栗專業(yè)采穗圃，為實(shí)生幼樹嫁接和低產(chǎn)栗園改良提供優(yōu)質(zhì)種源。要加快發(fā)展無公害板栗基地、綠色食品基地和板栗有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。緊緊圍繞人們健康水平的提高，國內(nèi)、國際食品消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)無公害、綠色和有機(jī)食品的旺盛需求，按照“鎮(zhèn)安縣板栗生產(chǎn)地方標(biāo)準(zhǔn)”和“認(rèn)證與監(jiān)管并重、數(shù)量與質(zhì)量并舉”的原則，依靠消費(fèi)拉動(dòng)，穩(wěn)步擴(kuò)大無公害、綠色和有機(jī)板栗基地的總量規(guī)模，著力搞好基地認(rèn)證，創(chuàng)建以“臻安”牌大板栗為主的國家級(jí)知名品牌和板栗原產(chǎn)地保護(hù)，提高依法監(jiān)管水平，提升鎮(zhèn)安大板栗品牌的整體形象，實(shí)現(xiàn)基地建設(shè)速度、質(zhì)量和效益同步提升。

3、推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和科學(xué)化管理。鎮(zhèn)安板栗生產(chǎn)技術(shù)環(huán)節(jié)最突出的矛盾就是科技含量低，管理粗放。栗農(nóng)沿襲傳統(tǒng)生產(chǎn)方式和管理模式，靠天吃飯，從而形成規(guī)模大，單產(chǎn)低，質(zhì)量參差不齊，影響了鎮(zhèn)安板栗整體品質(zhì)。要下大氣力實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和科學(xué)管理的試點(diǎn)示范工作，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)和重點(diǎn)村都要有自己的示范點(diǎn)，讓栗農(nóng)從試點(diǎn)過程中看到實(shí)惠、得到現(xiàn)實(shí)利益，把標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)和科學(xué)管理變成栗農(nóng)自覺行動(dòng)。

4、完善市場(chǎng)要素提高市場(chǎng)占有率。建設(shè)和完善產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)，重點(diǎn)是開發(fā)和建設(shè)銷地市場(chǎng)，采取產(chǎn)銷直掛、連鎖經(jīng)營、網(wǎng)上交易，電子商務(wù)等新型營銷方式擴(kuò)展銷售渠道。加強(qiáng)流通服務(wù)組織建設(shè)，實(shí)行多種所有制形式并存，多種組織形式并舉，壯大板栗運(yùn)銷隊(duì)伍。加強(qiáng)信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，為產(chǎn)品營銷提供及時(shí)、準(zhǔn)確的信息服務(wù)。加強(qiáng)市場(chǎng)管理，建立和完善質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)體系，杜絕摻雜使假，規(guī)范交易行為。實(shí)施名牌戰(zhàn)略，利用廣播、電視、報(bào)紙等媒體加大對(duì)鎮(zhèn)安板栗的宣傳力度，實(shí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一商標(biāo)、統(tǒng)一銷售，努力創(chuàng)建鎮(zhèn)安大板栗品牌。積極發(fā)展板栗產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)和中介組織，引導(dǎo)支持協(xié)會(huì)和中介組織工作。要按照合理布局，優(yōu)化結(jié)構(gòu)，提高質(zhì)量的要求，研究制定行業(yè)協(xié)會(huì)和中介組織的發(fā)展規(guī)劃，在進(jìn)一步理順加強(qiáng)縣板栗產(chǎn)業(yè)總社和鄉(xiāng)鎮(zhèn)板栗合作社的基礎(chǔ)上，以村或跨村為單元，有重點(diǎn)的培育、發(fā)展板栗協(xié)會(huì)和中介組織，以適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要

5、壯大龍頭企業(yè)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。以縣板栗食品廠為龍頭，運(yùn)用現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營機(jī)制和管理模式，建設(shè)出口型、外向型企業(yè)，開拓國內(nèi)、國際市場(chǎng)，擴(kuò)大出口、外銷規(guī)模，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。建立“公司+基地+農(nóng)戶+科研”的“貿(mào)、工、農(nóng)”，“產(chǎn)、供、銷”一體化產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，促使龍頭企業(yè)、中介組織、產(chǎn)業(yè)基地和農(nóng)戶，采取投資、聯(lián)營、入股、合同等有效形式，結(jié)成利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的利益共同體，處理好龍頭企業(yè)與基地和栗農(nóng)之間相互關(guān)系，重合同，守信用，利益均分，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，調(diào)動(dòng)和保護(hù)好各方面的積極性，增強(qiáng)開拓市場(chǎng)和抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力。鼓勵(lì)國家、集體、個(gè)人、聯(lián)合體等多種經(jīng)濟(jì)成份共同參與龍頭企業(yè)建設(shè)，采取財(cái)政貼息、稅收優(yōu)惠、建立工業(yè)園區(qū)等相關(guān)激勵(lì)政策，培育和發(fā)展龍頭企業(yè)群體。

6、創(chuàng)新管理體制實(shí)行產(chǎn)業(yè)優(yōu)惠政策。要理順現(xiàn)有板栗產(chǎn)業(yè)管理體制，明確各相關(guān)機(jī)構(gòu)和部門在板栗產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的職能和責(zé)任，在體制上和組織上確保板栗產(chǎn)業(yè)快速、持續(xù)、可協(xié)調(diào)發(fā)展。一是要加強(qiáng)林業(yè)行政主管部門在板栗產(chǎn)業(yè)發(fā)展中行業(yè)管理，統(tǒng)一協(xié)調(diào)各方面力量，創(chuàng)造良好的產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境；二是明確板栗產(chǎn)業(yè)辦公室在板栗產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的具體組織實(shí)施和技術(shù)服務(wù)職責(zé)，在人員、經(jīng)費(fèi)上予以傾斜并實(shí)行目標(biāo)責(zé)任考核；三是各林業(yè)工作站根據(jù)縣上統(tǒng)一的發(fā)展規(guī)劃和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)本鄉(xiāng)鎮(zhèn)的板栗生產(chǎn)和技術(shù)服務(wù)；四是對(duì)栗農(nóng)實(shí)施補(bǔ)貼。可以參照糧食生產(chǎn)、農(nóng)機(jī)具購置等補(bǔ)貼

政策，對(duì)按照技術(shù)規(guī)范建園并達(dá)到一定規(guī)模的栗農(nóng)進(jìn)行補(bǔ)貼，激勵(lì)農(nóng)民規(guī)范化、科學(xué)化、規(guī)模化發(fā)展板栗產(chǎn)業(yè)；五是設(shè)立板栗發(fā)展基金，對(duì)板栗發(fā)展的森林防火、病蟲害防治和優(yōu)良種苗的開發(fā)推廣等社會(huì)性、公益性建設(shè)進(jìn)行扶持，對(duì)板栗產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出突出貢獻(xiàn)的單位和個(gè)人予以獎(jiǎng)勵(lì)。

介紹堅(jiān)果炒貨的應(yīng)用甜味劑

糖精鈉

糖精鈉是甜味劑的老品種，生產(chǎn)工藝雖日趨成熟，但對(duì)其安全性一直有爭(zhēng)議。部分國家限制其使用量，我國規(guī)定最大使用量為0.5g/kg，同時(shí)還規(guī)定了每年的生產(chǎn)量和內(nèi)銷量。我國是世界上糖精鈉主要生產(chǎn)國和出口國。

甜蜜素

甜蜜素屬于非營養(yǎng)型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而價(jià)格僅為蔗糖的3倍。已在80多個(gè)國家批準(zhǔn)使用，目前也是我國應(yīng)用最多的高倍甜味劑之一。其生產(chǎn)能力約3萬噸/年，實(shí)際用量每年有2萬噸。

三氯蔗糖

三氯蔗糖是以蔗糖為原料，由蔗糖經(jīng)氯化衍生合成的，甜度約為砂糖的600倍，味質(zhì)與砂糖相近，對(duì)熱和酸有很好的穩(wěn)定性，是一種無熱量，無異味、無后苦味，不致齲齒的一種強(qiáng)力甜味劑。上世紀(jì)中后期由英國的泰特〃萊爾公司將其開發(fā)出來，目前已獲得美國等三十多個(gè)國家的批準(zhǔn)使用。其在日本應(yīng)用比較多，迄今為止已有370多種食品添加使用。由于三氯蔗糖的甜味穩(wěn)定性好，在焙烤及貯存期味道保持不變，因而引起食品和飲料生產(chǎn)商用其取代蔗糖和高糖漿的特殊興趣。我國已批準(zhǔn)使用三氯蔗糖，但由于價(jià)格原因，在國內(nèi)應(yīng)用市場(chǎng)一般。如何降低成本，是一個(gè)值得大力研究的課題。

安賽蜜

安賽蜜是一種新的高倍甜味劑，迄今為止已經(jīng)在歐美國家取得了實(shí)際應(yīng)用的好成績(jī)。甜度是砂糖（3%砂糖溶液）的200倍左右。它具有極優(yōu)的耐酸、耐熱和耐酶分解性，在口腔中不分解，不會(huì)引起齲齒，攝入人體后不吸收，24小時(shí)內(nèi)可

以隨尿排出，對(duì)人體安全無害，因此在食品加工中使用安全性甚高。這種甜味劑目前已在美國、歐盟和加拿大等100多個(gè)國家獲準(zhǔn)在食品中添加使用。

我國堅(jiān)果炒貨行業(yè)第二梯隊(duì)形成

中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)綜述

二00八年六月二十六日

自洽洽、大好大、真心、三明、恒康、百聯(lián)、阿里山、姚生記、正林等堅(jiān)果炒貨企業(yè)崛起后，堅(jiān)果炒貨行業(yè)一直期待新的品牌出現(xiàn)。激活整個(gè)堅(jiān)果炒貨行業(yè)的斗志，形成良好的共同競(jìng)爭(zhēng)、共同前進(jìn)的氛圍。經(jīng)過多年的努力與培育，而今，堅(jiān)果炒貨行業(yè)以少壯派為代表，以新興區(qū)域品牌為特征的第二梯隊(duì)已形成，他們將成為堅(jiān)果炒貨行業(yè)新的主力軍。

新興區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌造就第二梯隊(duì)形成

在目前的堅(jiān)果炒貨行業(yè)中，有兩種趨勢(shì)。

一是傳統(tǒng)堅(jiān)果炒貨企業(yè)，他們大多是有著幾十年運(yùn)作背景，都曾進(jìn)軍過全國市場(chǎng)，并且現(xiàn)在也在不停的努力開發(fā)全國市場(chǎng)。但這些企業(yè)中的大多數(shù)仍將是我國堅(jiān)果炒貨行業(yè)的排頭兵和脊梁。但也有一些企業(yè)由于經(jīng)營策略不能夠適應(yīng)瞬息萬變的市場(chǎng)需求，他們幾乎全部鎩羽而歸。在接下來的幾年中將陷入徘徊或困境。

另一種就是近年來新興的區(qū)域品牌。這些品牌中如彩虹、徽記、栗源、嗑得響、沙土、旭東、張二嘎、華隆、康大、百世興、百味林、樂方、老奶奶、香山、厚生記等等。他們有的雖然成立很早，但真正成長(zhǎng)也是近幾年的事情。有的雖近幾年剛成立，但他們的共同特點(diǎn)都是通過對(duì)區(qū)域市場(chǎng)的精細(xì)研究，在區(qū)域市場(chǎng)已經(jīng)站穩(wěn)了腳跟。

由于對(duì)區(qū)域市場(chǎng)的開發(fā)成功，他們目前對(duì)開發(fā)全國市場(chǎng)擁有更多的信心和希望，沒有畏懼的念頭。因此，他們能夠沒有后顧之憂的大干、快干，這種“初生牛犢不怕虎”的勢(shì)頭將幫助他們?cè)谑袌?chǎng)上搶得一席之地。

當(dāng)然，他們的開發(fā)也不是盲目的。對(duì)全國市場(chǎng)，他們?cè)诳偨Y(jié)前輩成功與失敗的基礎(chǔ)上，會(huì)有清晰的判斷。另外，這些企業(yè)的老板多為少壯派，年輕有為，并且操盤手一般都是來自大企業(yè)、有市場(chǎng)管理經(jīng)驗(yàn)的職業(yè)經(jīng)理人，這些人長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光、細(xì)密的操作思路，都會(huì)幫助新興品牌在區(qū)域成功的基礎(chǔ)上向外拓展。

新興區(qū)域品牌大盤點(diǎn)

到底哪些品牌才是意義中的區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌？我們舉例做一個(gè)盤點(diǎn)。

1.徽記。

徽記是近幾年涌現(xiàn)的新興炒貨品牌的代表。雖然在四川，巧妙地借用了“安徽炒貨”這個(gè)概念。其不論是包裝，還是價(jià)格定位等，都與安徽?qǐng)?jiān)果炒貨代表品牌——洽洽極其相似。這種在概念上非常到位的打造幫助徽記從眾多的區(qū)域品牌中脫穎而出。目前，徽記已經(jīng)站穩(wěn)西南市場(chǎng)的龍頭老大地位。

徽記己在取得西南市場(chǎng)的成功后，開始了拓展全國的步伐。2008年，徽記正式進(jìn)軍華北，在北京、河北、河南等地，都進(jìn)行了大規(guī)模的市場(chǎng)覆蓋。業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，徽記有華隆商貿(mào)這樣的強(qiáng)大背景，對(duì)市場(chǎng)操作又有非常成熟的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，是有巨大成長(zhǎng)潛力的，是區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌中最值得關(guān)注的一支力量。

2.嗑得響。

嗑得響在湖南本地做得很到位（年銷售3000萬），近兩年，開始慢慢向周圍市場(chǎng)拓展，目

前已成功開發(fā)貴州（年銷售2000萬）、廣西（年銷售1000萬）、江西（年銷售1000萬）、湖北（年銷售1000萬）等市場(chǎng)。

2008年成都春季糖酒會(huì)上，嗑得響進(jìn)行了大規(guī)模的全國性招商，開始了進(jìn)軍全國的步伐。目前策略是循序漸進(jìn)，以東北、四川、江蘇、浙江為重點(diǎn)布局，通過對(duì)這四個(gè)市場(chǎng)的布局來輻射周邊區(qū)域，以達(dá)到控制周邊市場(chǎng)的目的。在全國招商后，嗑得響目前已進(jìn)入培育市場(chǎng)的階段，加強(qiáng)促銷、品牌推廣力度。下一步將在這些市場(chǎng)中篩選出有培育潛力的重點(diǎn)市場(chǎng)，隨后進(jìn)行重點(diǎn)開發(fā)。這種策略是適合嗑得響這樣的區(qū)域性品牌的。

嗑得響把2008年作為“市場(chǎng)整頓年”。目的就是要把基礎(chǔ)做好，把網(wǎng)絡(luò)建設(shè)好，為明年的深度開發(fā)打好基礎(chǔ)。