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第一篇：綠色食品市場(chǎng)調(diào)查

報(bào)告內(nèi)容

班級(jí)：09食品加工姓名：陳亞莉?qū)W號(hào)：04

綠色食品市場(chǎng)調(diào)查

綠色食品標(biāo)；準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部發(fā)布，屬?gòu)?qiáng)制性國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是綠色食品生產(chǎn)中必須遵循，綠色食品質(zhì)量認(rèn)證時(shí)必須依據(jù)的技術(shù)文件。綠色食品標(biāo)準(zhǔn)是應(yīng)用科學(xué)技術(shù)原理，在結(jié)合綠色食品生產(chǎn)實(shí)踐的基礎(chǔ)上，借鑒國(guó)內(nèi)外相關(guān)先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)所制定的。

第二篇：綠色食品市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告分析

承德地區(qū)綠色食品市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告分析

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，需求的不斷提升，中國(guó)綠色食品市場(chǎng)從無到有，從小到大、從總量快速擴(kuò)張到結(jié)構(gòu)明顯升級(jí)，逐步形成了有中國(guó)特色的多樣化、多層次的消費(fèi)市場(chǎng)、所以綠色食品已經(jīng)成為廣大消費(fèi)者的消費(fèi)主流

作為承德本地人對(duì)承德綠色食品是比較了解的，對(duì)于承德地區(qū)的綠色食品的共同的特點(diǎn)進(jìn)行分析，得出綠色食品市場(chǎng)應(yīng)該針對(duì)不同消費(fèi)群體開發(fā)產(chǎn)品或進(jìn)行針對(duì)性的營(yíng)銷手段，才能夠搶占市場(chǎng)。下面我們就來對(duì)消費(fèi)群體的特點(diǎn)來進(jìn)行分析：

（一） 消費(fèi)群體的普遍特點(diǎn)：

1) 沒有經(jīng)濟(jì)收入

2) 追逐健康、質(zhì)量、價(jià)格的選擇

3) 消費(fèi)者和容易受到產(chǎn)品的價(jià)格和質(zhì)量的影響

（二）消費(fèi)者購(gòu)買綠色產(chǎn)品的準(zhǔn)則和特點(diǎn)

通過調(diào)查消費(fèi)者購(gòu)買綠色產(chǎn)品主要考慮因素是品牌、質(zhì)量、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，這也成為消費(fèi)者購(gòu)買綠色食品的四個(gè)基本準(zhǔn)則。在調(diào)查中表明，消費(fèi)者選擇綠色食品時(shí)最看重的是綠色食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如熱量、維生素、抗癌物質(zhì)、提高免疫能力等，占75%；但消費(fèi)者也并非一味追營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，“價(jià)格和外觀”也很重要，所以綠色食品的價(jià)格和外觀也占有一席之位，占15%；

質(zhì)量?jī)r(jià)格營(yíng)養(yǎng)價(jià)值品牌

1、選購(gòu)要求為健康、實(shí)用和低價(jià)

要大部分學(xué)消費(fèi)者選購(gòu)自己真正喜歡的綠色食品是不現(xiàn)實(shí)的，所以消費(fèi)者只能選擇的產(chǎn)品價(jià)格低廉和外觀較差的產(chǎn)品上。既要營(yíng)養(yǎng)、實(shí)用又要便宜，對(duì)于消費(fèi)者和綠色食品來說，這種條件的篩選都是極為苛刻的，要求在各個(gè)方面尋求最佳結(jié)合點(diǎn)。

2、由于營(yíng)養(yǎng)性而購(gòu)綠色食品

根據(jù)調(diào)查顯示，大多數(shù)消費(fèi)者購(gòu)買綠色食品的真正目的在于綠色食品具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。據(jù)調(diào)查顯示，多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為綠色食品對(duì)調(diào)節(jié)人體機(jī)能均持肯定態(tài)度，而這種態(tài)度對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買綠色食品行為的產(chǎn)生具有直接的推動(dòng)作用。 現(xiàn)在流行著送禮就送健康，這也表現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)綠色食品的選購(gòu)上。

4、消費(fèi)者購(gòu)買綠色食品的主要目的；

消費(fèi)者買綠色產(chǎn)品一般是為了養(yǎng)生、養(yǎng)生，就是指通過各種方法頤養(yǎng)生命、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病，從而達(dá)到延年益壽的一種活動(dòng)。所謂生，就是生命、生存、生長(zhǎng)之意;所謂養(yǎng)，即保養(yǎng)、調(diào)養(yǎng)、補(bǔ)養(yǎng)之意。總之，養(yǎng)生就是保養(yǎng)生命的意思。以傳統(tǒng)中醫(yī)理論為指導(dǎo)，遵循陰陽(yáng)五行生化收藏之變化規(guī)律，對(duì)人體進(jìn)行科學(xué)調(diào)養(yǎng)，保持生命健康活力。 所以綠色食品就是養(yǎng)生產(chǎn)品的首選。

（三） 消費(fèi)者對(duì)綠色食品的品牌和功能的要求；

1、消費(fèi)者對(duì)綠色產(chǎn)品品牌的選擇；

根據(jù)調(diào)查75%的消費(fèi)者對(duì)綠色食品的品牌必有刻意的要求。

2、消費(fèi)者對(duì)綠色食品的功能的要求

消費(fèi)者主要對(duì)綠色食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、安全性和功能性的要求很高。 比如：綠色食品是否具有抗癌物質(zhì)、能否降血糖、降血壓、改善亞健康

（四）近年來綠色食品市場(chǎng)情況

1、近年來綠色食品的市場(chǎng)潛力巨大，品牌、品種多樣化，市場(chǎng)結(jié)構(gòu)比較單一

2、綠色食品未來發(fā)展方向

綠色食品的未來發(fā)展方向只能放在綠色食品的功能性、和安全性上、以過硬的質(zhì)量來贏得品牌的市場(chǎng)占有率，所以綠色食品的未來發(fā)展方向能只有在綠色食品的安全性、功能性等方面上尋求發(fā)展和突破。

（五）目前調(diào)研綠色食品市場(chǎng)反應(yīng)的問題

1、大部分的消費(fèi)者對(duì)綠色食品的沒有嚴(yán)格的品牌要求

2、消費(fèi)者在選擇綠色食品的方向上比較看重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、質(zhì)量

3、綠色食品市場(chǎng)缺少規(guī)范化、品牌化

（六）調(diào)研數(shù)據(jù)對(duì)網(wǎng)店決策的影響

第三篇：超市市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的范文

此次市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的主體是我家經(jīng)營(yíng)的一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)超市(以下簡(jiǎn)為天天購(gòu)物超市)，超市位于安徽省宿州市靈璧縣。超市共三層，單層面積達(dá)一千多平方米，總面積為五千平方米。一樓主要經(jīng)營(yíng)日常百貨及小電器、冷鮮等;二樓經(jīng)營(yíng)床上用品及鞋帽服飾;三樓經(jīng)營(yíng)家具。

自改革開放以來，中國(guó)GDP連續(xù)多年保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)，20__~20__年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到14.1%，年人均收入由20__年的6296元上升到20__年的14908元，增長(zhǎng)了一倍多。在此背景下，社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)迅速，20__~20__年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到17.37%，超過GDP增長(zhǎng)。根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，商業(yè)連鎖百?gòu)?qiáng)發(fā)展迅猛，20_~20__年百?gòu)?qiáng)銷售額的復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)35.5%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增速。 超市產(chǎn)業(yè)在我國(guó)今后經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的過程中有產(chǎn)業(yè)崛起的必然性。超市增長(zhǎng)的動(dòng)力(見圖6)主要來自收入提高下消費(fèi)升級(jí)(價(jià)與量的影響)、消費(fèi)人口的增加(總量影響)、通貨膨脹(價(jià)格的影響)。

受國(guó)內(nèi)外環(huán)境變化的影響，今年以來我省經(jīng)濟(jì)走勢(shì)與全國(guó)一樣，延續(xù)了去年四季度以來逐步回落的勢(shì)頭，主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)增速放緩，但是省統(tǒng)計(jì)局上午公布的一項(xiàng)分析報(bào)告顯示，與中部地區(qū)其他省相比，一季度我省多項(xiàng)指標(biāo)增幅都處于領(lǐng)先或靠前位置。其中消費(fèi)總量位居第一，城鎮(zhèn)居民收入位居第三。因此根據(jù)整個(gè)安徽省的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)來看，超市行業(yè)作為一個(gè)銷售日常生活必需品的購(gòu)物場(chǎng)所，它代表的是一個(gè)地區(qū)的恩格爾系數(shù)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)總量的提升，人們對(duì)日常生活用品的消費(fèi)總量也會(huì)大幅度的增加。

“請(qǐng)有關(guān)部門認(rèn)真閱研，針對(duì)性地制定政策，研究措施，為民營(yíng)經(jīng)濟(jì)大發(fā)展創(chuàng)造更為有利的環(huán)境，激發(fā)全民創(chuàng)業(yè)的活力。”安徽省省委書記張寶順日前在安徽省工商聯(lián)《我省民營(yíng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況分析及建議》上作出重要批示。安徽省省長(zhǎng)李斌也在建議上作了批示:“請(qǐng)辦公廳、政研室、經(jīng)信委認(rèn)真閱研，在制定有關(guān)政策文件中著力解決?！?為準(zhǔn)確了解復(fù)雜多變宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境下安徽民營(yíng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況，安徽省、

市、縣工商聯(lián)三級(jí)聯(lián)動(dòng)，共分10個(gè)調(diào)研組，通過問卷調(diào)查、召開座談會(huì)以及實(shí)地考察等形式，對(duì)安徽全省16個(gè)市開展了民營(yíng)經(jīng)濟(jì)大調(diào)研。據(jù)問卷調(diào)查，安徽省民營(yíng)經(jīng)濟(jì)總體發(fā)展處于正常區(qū)間，企業(yè)家對(duì)民營(yíng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境總體是滿意的。但受復(fù)雜多變的宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，今年以來民營(yíng)企業(yè)特別是中小企業(yè)發(fā)展困境加劇，資金、人工等生產(chǎn)要素制約更加明顯，稅費(fèi)負(fù)擔(dān)加重，增長(zhǎng)勢(shì)頭放緩。 為此，安徽省工商聯(lián)就加快安徽民營(yíng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提出建議:首先要盡快出臺(tái)配套政策措施。目前“民間投資36條”的42個(gè)實(shí)施細(xì)則已經(jīng)出臺(tái)，建議安徽省盡快研究制定出臺(tái)可操作性強(qiáng)的配套實(shí)施細(xì)則，進(jìn)一步落實(shí)放寬準(zhǔn)入政策，激活市場(chǎng)主體活力。同時(shí)，還要大力發(fā)展民營(yíng)金融機(jī)構(gòu)。改變金融供給結(jié)構(gòu)、提高金融供給能力，是解決企業(yè)融資難問題的治本之策。

因此，種.種跡象表明民營(yíng)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)超市在宏觀經(jīng)濟(jì)和政府政策調(diào)控的雙重支持下，將會(huì)有廣闊的發(fā)展前景。另外，由于超市位于安徽省宿州市靈璧縣下屬的一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，所以它還可以享受國(guó)家對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)招商引資的優(yōu)惠，減輕賦稅等一系列成本。

20__年5月15日，商務(wù)部、工商總局、發(fā)改委聯(lián)合下發(fā)的《商品零售場(chǎng)所塑料購(gòu)物袋有償使用管理辦法》(以下簡(jiǎn)稱“限塑令”)，該辦法6月1日開始執(zhí)行。除了直接的費(fèi)用節(jié)省外，限塑令對(duì)超市公司的正面影響還表現(xiàn)在:銷售塑料袋和購(gòu)物袋的收益，由于找零的麻煩、不得以低于成本價(jià)銷售的限制以及單價(jià)較低，實(shí)際銷售塑料袋的毛利率可能還高于一般商品的毛利率。但由于鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民比較缺乏環(huán)保意識(shí)，因此“限塑令”在天天購(gòu)物廣場(chǎng)這種鄉(xiāng)鎮(zhèn)范圍內(nèi)的超市來說，執(zhí)行的很艱難，很多時(shí)候顧客會(huì)因素塑料袋收費(fèi)問題與收銀員爭(zhēng)論不休，一定程度上影響了超市的形象和結(jié)賬效率。

超市所在地缺乏大型購(gòu)物場(chǎng)所及家紡、家具及家電市場(chǎng)，且天天購(gòu)物廣場(chǎng)為所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)及附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)的唯一一個(gè)具有高度集中性的大型購(gòu)物商圈，又地處鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道中心，可集中購(gòu)買力。眾所周知，超市的日用百貨供貨渠道主要為經(jīng)銷商送貨及小部分的自行去地區(qū)型批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)。天天購(gòu)物廣場(chǎng)的商品多為自采貨，這樣的購(gòu)貨方式極大地

壓縮的商品成本，從而是商品售價(jià)降低，增強(qiáng)了產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，取得了價(jià)格上的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。其次，天天購(gòu)物廣場(chǎng)為滿足顧客需求，調(diào)動(dòng)居民購(gòu)買欲望，經(jīng)常采購(gòu)物美價(jià)廉的生活用品，如幼兒衣物、絲巾等商品進(jìn)行特價(jià)銷售活動(dòng)，大大的滿足了顧客尋求“打折促銷”的欲望。

天天購(gòu)物廣場(chǎng)的布局會(huì)經(jīng)常根據(jù)顧客需求調(diào)換。在進(jìn)行員工培訓(xùn)的時(shí)候，導(dǎo)購(gòu)員被要求觀察并收集商品購(gòu)買力和顧客對(duì)超市布局的意見，管理人員會(huì)因此做出相應(yīng)的調(diào)整。將受歡迎的商品擺放在最顯眼的地方，并在各個(gè)購(gòu)物區(qū)域掛上導(dǎo)購(gòu)牌，便于顧客購(gòu)買。

排長(zhǎng)隊(duì)進(jìn)行付款等待幾乎是每個(gè)超市“頭疼”的問題之一，即便是擁有幾十臺(tái)收銀機(jī)的大型連鎖超市也不例外。由于城鎮(zhèn)居民不是很多，因此除節(jié)假日以外顧客不多。但節(jié)假日的時(shí)候收銀機(jī)的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了購(gòu)物者的需求。我建議在節(jié)假日期間可開辟綠色通道，如為會(huì)員積分較多的顧客提供優(yōu)先渠道。

從發(fā)展趨勢(shì)來看，店態(tài)的增加和業(yè)態(tài)的細(xì)分成為連鎖超市經(jīng)營(yíng)商的必然選擇，以消費(fèi)者不同需求為基礎(chǔ)的差異化經(jīng)營(yíng)將成為未來中國(guó)超市連鎖在競(jìng)爭(zhēng)中制勝的關(guān)鍵所在。傳統(tǒng)超市業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)加劇，細(xì)分需求旺盛，再加上國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的不斷升級(jí)以及生活水平的提高，連鎖超市推出高端品牌似乎是水到渠成的選擇。作為傳統(tǒng)超市的補(bǔ)充，高端品牌并不會(huì)和自身的大賣場(chǎng)形成直接競(jìng)爭(zhēng)。對(duì)各家超市運(yùn)營(yíng)商而言，盡管走高端路線的終極目標(biāo)是提高盈利水平，但在培養(yǎng)市場(chǎng)和客戶的過程中也能率先搶占這一利基市場(chǎng)，并通過自身的錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)有效提升超市品牌整體的市場(chǎng)占有率。因此，民營(yíng)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)面臨著巨大的風(fēng)險(xiǎn)。各類連鎖大型超市擁有較高的信譽(yù)度和較低的商品進(jìn)貨渠道，這是民營(yíng)的小超市所缺乏的競(jìng)爭(zhēng)力。

根據(jù)以上分析總結(jié)，民營(yíng)超市在政策上有良好的發(fā)展前景，但需結(jié)合自身的優(yōu)劣勢(shì)及超市所在地的具體環(huán)境而進(jìn)行一定的銷策略調(diào)整。

第四篇：休閑食品行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告

休閑食品行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告

一、我國(guó)休閑食品行業(yè)現(xiàn)狀

隨著我國(guó)旅游行業(yè)的興旺發(fā)展，休閑食品進(jìn)入不斷改進(jìn)和創(chuàng)新的發(fā)展新階段。休閑食品消費(fèi)長(zhǎng)速度很快，漢鼎咨詢統(tǒng)計(jì)顯示，近年來我國(guó)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模呈幾何級(jí)的速度增長(zhǎng)，高出食品市場(chǎng)平均增長(zhǎng)率20個(gè)百分點(diǎn)，在中國(guó)食品市場(chǎng)的地位日益重要。

2009年休閑食品制造業(yè)創(chuàng)造工業(yè)產(chǎn)值4364.54億元，同比增長(zhǎng)27.53%；實(shí)現(xiàn)銷售收入4304.03億元，同比增長(zhǎng)31.39%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)117.71億元，同比增長(zhǎng)52.87%。

休閑食品行業(yè)在規(guī)模增長(zhǎng)的同時(shí)，品種和類別也大幅度增多。目前，市場(chǎng)上大行其道的休閑食品共有以下幾大類：谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、食糖類、肉禽魚類、干制果蔬類等。但中國(guó)休閑食品產(chǎn)量與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相比相距甚遠(yuǎn)，尤其同世界休閑食品消費(fèi)大國(guó)美國(guó)相比，中美兩國(guó)人均消費(fèi)差距約為150倍。另一方面，中國(guó)因幾大休閑食品生產(chǎn)廠家都集中開發(fā)谷物膨化產(chǎn)品，使得產(chǎn)品品種單一，競(jìng)爭(zhēng)較為激烈；由于技術(shù)力量相對(duì)薄弱，導(dǎo)致目前休閑食品風(fēng)味還不能與國(guó)際上同類產(chǎn)品風(fēng)味相媲美；國(guó)內(nèi)除幾大合資企業(yè)外，許多國(guó)營(yíng)中、小型廠家制造的休閑食品包裝色彩及品質(zhì)較為粗糙；因技術(shù)力量不足、食品機(jī)械落后，使許多適齡產(chǎn)品的開發(fā)尚處空白。

二、我國(guó)休閑食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局及發(fā)展趨勢(shì)

從20個(gè)世紀(jì)90年代開始,歷經(jīng)十多年,中國(guó)休閑食品市場(chǎng)發(fā)生了翻天覆地的變化。超市作為方便食品、休閑食品銷售的大本營(yíng),它的主戰(zhàn)場(chǎng)雖然仍在沿海大城市,但這些地方市場(chǎng)拓展的空間已逐漸縮小,因此,隨著超市連鎖業(yè)在全國(guó)的發(fā)展,休閑食品已經(jīng)顯現(xiàn)出向周邊及中西部地區(qū)發(fā)展擴(kuò)大趨勢(shì)。

中國(guó)的休閑食品走過了民粹時(shí)期和全盤洋化階段，現(xiàn)在進(jìn)入了嚴(yán)重的同質(zhì)化時(shí)期，從概念到實(shí)體都沒有實(shí)質(zhì)的差異性，同質(zhì)的代價(jià)是銷售費(fèi)用的爬升：）03年我國(guó)餅干類產(chǎn)品促銷費(fèi)用為16.38億，年環(huán)比增加16.25％，行業(yè)利潤(rùn)下降到4.5％（工業(yè)生產(chǎn)的危險(xiǎn)點(diǎn)是5％），這是條看不到希望的路，生產(chǎn)者和經(jīng)銷者都很迷?！蓍e食品走向哪里？

休閑食品行業(yè)雖然在快速擴(kuò)展壯大、在逐漸被企業(yè)所重視,但我們也應(yīng)該看到在目前國(guó)內(nèi)休閑食品市場(chǎng)上,外資、合資企業(yè)仍占據(jù)市場(chǎng)的絕對(duì)優(yōu)勢(shì),不少本土企業(yè)因無法緊跟市場(chǎng)發(fā)展步調(diào),不能持續(xù)做大做強(qiáng),最終被市場(chǎng)所淘汰,這也是目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)高端休閑食品一直被外資壟斷的原因之一;再者,食品企業(yè)數(shù)量繁多,休閑食品的“價(jià)格戰(zhàn)”此起彼伏,品類越來越豐富,消費(fèi)者的選擇余地卻越來越大,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越演越烈。諸多的因素使休閑食品企業(yè)在迎來發(fā)展機(jī)遇的同時(shí),也面臨了巨大的挑戰(zhàn)。在群雄并起的“戰(zhàn)國(guó)”時(shí)代,本土休閑食品行業(yè)該朝什么方向發(fā)展?

企業(yè)應(yīng)該從以下幾個(gè)方面入手：

1、健康是休閑食品的發(fā)展趨勢(shì)

在西方國(guó)家,低油馬鈴薯食品和以水果蔬菜為原料的休閑食品受到人們的青睞,銷售勢(shì)頭越來越好,這說明在日益升級(jí)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,休閑食品開始趨向健康化。隨著休閑食品行業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平的提高,休閑食品開始貼近人們的生活,但由于不健康的飲食習(xí)慣,過多攝取高熱量、高脂肪的食品以及運(yùn)動(dòng)不夠等原因造成的肥胖癥,特別是兒童肥胖癥問題在城市家庭中已成為關(guān)注的焦點(diǎn),而休閑食品與肥胖癥的關(guān)系也引起了越來越多的關(guān)注。因此,開發(fā)健康和功能性食品將是休閑食品市場(chǎng)未來的主流。

2、新品開發(fā)將貼近生活習(xí)慣

休閑食品是消費(fèi)者為了“休閑”應(yīng)運(yùn)而生的食品,是能使消費(fèi)者感到輕松、休閑、享受的食品。因此,未來的休閑食品行業(yè)必將越來越接近人們的日常生活和飲食習(xí)慣,如帶湯汁的、便于咀嚼利于下咽和消化的食品在休閑食品市場(chǎng)將大受好評(píng)。

3、差異化是企業(yè)發(fā)展的方向

休閑食品行業(yè)的市場(chǎng)前景廣闊的和發(fā)展?jié)摿薮?但是由于食品行業(yè)已進(jìn)入完全競(jìng)爭(zhēng)階段,企業(yè)利潤(rùn)日趨平均化,并且行業(yè)整合、市場(chǎng)細(xì)分也即將完成。因此,休閑食品企業(yè)應(yīng)抓住機(jī)會(huì)跳出產(chǎn)品同質(zhì)化的圈子,實(shí)施差異化戰(zhàn)略,用差異化特征來提高消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí),用產(chǎn)品的內(nèi)在優(yōu)越性將消費(fèi)者與企業(yè)緊密聯(lián)系起來,通過創(chuàng)新產(chǎn)品、建設(shè)品牌和拓展市場(chǎng)走出一條可持續(xù)發(fā)展道路。

4、品牌成為競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵

休閑食品市場(chǎng)的日益壯大以及消費(fèi)水平的不斷提高,使跨外資企業(yè)看好中國(guó)市場(chǎng)。早在10余年前,箭牌、達(dá)能等跨國(guó)大企業(yè)就開始進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),現(xiàn)在已基本完成企業(yè)的整合、產(chǎn)品的細(xì)分和市場(chǎng)布局,今后他們將加大市場(chǎng)拓展力度,并運(yùn)用他們?cè)谫Y金實(shí)力、品牌管理經(jīng)驗(yàn)、渠道運(yùn)作等方面經(jīng)驗(yàn)大力蠶食中國(guó)休閑食品市場(chǎng)。因此,在外資企業(yè)迅速占領(lǐng)中國(guó)市場(chǎng)的時(shí)候,本土休閑食品企業(yè)想要立于不敗之地,就要努力提高產(chǎn)品的質(zhì)量,不斷創(chuàng)新產(chǎn)品,并且要更加注重品牌的樹立和培育,品牌是決定競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。

5、本土企業(yè)應(yīng)聯(lián)合拓展市場(chǎng)

外資強(qiáng)勢(shì)進(jìn)攻和市場(chǎng)的發(fā)展成熟,促使本土企業(yè)品牌意識(shí)和團(tuán)結(jié)意識(shí)開始增強(qiáng)。國(guó)內(nèi)一些有實(shí)力的企業(yè)開始不滿外資獨(dú)占領(lǐng)中國(guó)大部分市場(chǎng)的現(xiàn)狀,聯(lián)合起來共同與外資品牌抗衡。福建軍團(tuán)就是近年來迅速“躥紅”的黑馬,他們通過在央視廣告上的集體發(fā)力、明星代言、概念打造和發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢(shì)等運(yùn)作方式,使雅客、奇客、親親、銀鷺等一躍成為國(guó)內(nèi)一線品牌,逐漸有了向外擴(kuò)張的野心和快速打造品牌的需求,成為本土迅速崛起的新興品牌。

中國(guó)已經(jīng)進(jìn)入了社會(huì)群體多元化的時(shí)代，群體之間的價(jià)值導(dǎo)向和需求標(biāo)準(zhǔn)也是多元化的，因此很多差異化的空間為小企業(yè)和具有地方特色產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)開發(fā)提供了發(fā)揮的基礎(chǔ)。把地域性的稟賦產(chǎn)品作成具有一般認(rèn)知價(jià)值的流通產(chǎn)品將是很多地區(qū)產(chǎn)品甚至包括一些傳統(tǒng)手藝得以保留延承的有意義的方向。無論是休閑化還是多元化，其實(shí)就是一個(gè)現(xiàn)代化，現(xiàn)代化的口號(hào)很長(zhǎng)時(shí)間了，我想我們的餅干行業(yè)的現(xiàn)代化是不是也要多元化一些？眼睛向外是對(duì)的，但并不就是說眼睛向內(nèi)就不是現(xiàn)代化，現(xiàn)代化的一個(gè)重要元素應(yīng)該是多元化。

站在中國(guó)巨大的版圖面前，我們看到的不應(yīng)當(dāng)僅僅是應(yīng)有的絕對(duì)市場(chǎng)的巨大，而且也應(yīng)當(dāng)看到這些相對(duì)的市場(chǎng)價(jià)值。

雖然本土休閑食品企業(yè)還處于弱勢(shì),市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)又如此激烈,但我國(guó)休閑食品的生命力旺盛、市場(chǎng)前景廣闊,并且食品業(yè)已經(jīng)進(jìn)入完全競(jìng)爭(zhēng)階段,企業(yè)利潤(rùn)日趨平均化,市場(chǎng)細(xì)分和行業(yè)整合也將完成,因此,休閑食品企業(yè)應(yīng)抓住發(fā)展機(jī)遇,通過新產(chǎn)品研發(fā)、品牌建設(shè)和市場(chǎng)拓展等手段,運(yùn)用差異化戰(zhàn)略,走出一條快速、健康、可持續(xù)發(fā)展的道路。

中國(guó)堅(jiān)果炒貨行業(yè)艱辛啟程

7月1日，中國(guó)堅(jiān)果炒貨行業(yè)《熟制葵花籽和仁》、《熟制核桃和仁》等共5個(gè)國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。而此時(shí)，正值中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《堅(jiān)果炒貨食品通則》實(shí)施一年半。堅(jiān)果炒貨，人們并不陌生：糖炒栗子、開心果、炒花生、葵花籽等等都以其不可替代的營(yíng)養(yǎng)成分和美味與人們的現(xiàn)實(shí)生活息息相關(guān)，不僅如此，伴隨著人們生活水平的進(jìn)一步提高，堅(jiān)果炒貨的需求量也迅速膨脹———在這看似蓬勃發(fā)展的表象下，中國(guó)堅(jiān)果炒貨行業(yè)實(shí)際的情況怎樣呢？

“雄關(guān)漫道從頭越”，是中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)翁洋洋作出的判斷。

開心果“大戰(zhàn)”令人不開心

在 《熟制葵花籽和仁》、《熟制核桃和仁》等共5個(gè)國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之際，翁洋洋所在的中國(guó)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)獲得商務(wù)部的批準(zhǔn)，著手制定開心果、大杏仁、山核桃等另外五種堅(jiān)果炒貨的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?！扒捌诘恼{(diào)研與準(zhǔn)備工作已經(jīng)完成，7月中旬召開會(huì)議討論文本?！蔽萄笱笳f。按照規(guī)劃，這5個(gè)行標(biāo)將在今年年底完成，但“這5個(gè)行標(biāo)的制定注定困難重重，比葵花籽等5個(gè)行標(biāo)制定要艱難的多”。

翁洋洋以開心果為例道出其中的“困難重重”。最重要的一點(diǎn)就是開心果漂白與否的問題?！耙悦绹?guó)派拉蒙農(nóng)場(chǎng)為首堅(jiān)持不漂白，可是不漂白市場(chǎng)表現(xiàn)就會(huì)很糟糕，洽洽、徽記、恒康、百聯(lián)等都做過不漂白的開心果，可是都賠得一塌糊涂，損失慘重?！蔽萄笱蟮脑捒梢栽谙嚓P(guān)的媒體報(bào)道中得以部分證實(shí)：洽洽、徽記等確實(shí)與派拉蒙聯(lián)手做過“純自然、不漂白”的開心果，但對(duì)于這種“不漂白”開心果的戰(zhàn)況，除了派拉蒙農(nóng)場(chǎng)全球市場(chǎng)推廣副總裁英高思(DominicEngels)在2009年11月底所說“我們預(yù)計(jì)加州開心果在中國(guó)的消費(fèi)量將在5年內(nèi)翻一番，中國(guó)將很快成為增長(zhǎng)速度最快的加州開心果進(jìn)口國(guó)”的豪言外，沒有見到關(guān)于不漂白開心果市場(chǎng)勝出的報(bào)道。相反，聽到的是翁洋洋所說的“他們雖然在堅(jiān)持，但是很艱難。他們與我們保持著聯(lián)系”。

“從個(gè)人的角度出發(fā)，我倒愿意支持不漂白，不漂白營(yíng)養(yǎng)不流失、減少生產(chǎn)成本，企業(yè)何樂而不為？可是不漂白，就沒有市場(chǎng)———漂不漂白最終是市場(chǎng)說了算?！蔽萄笱笳f不經(jīng)漂白的開心果就像美麗的新娘穿一件灰紡布的衣服，讓人見了不舒服，“這樣的開心果讓人看了不開心”。瓜子

很顯然，在市場(chǎng)和消費(fèi)者心里的角逐中，翁洋洋傾向了消費(fèi)者心里。而在派拉蒙，似乎也有些蛛絲馬跡在表明為了市場(chǎng)他們不得不考慮消費(fèi)者心里。下面是兩家媒體描述的派拉蒙的不漂白開心果，“果殼呈奶白色，果衣呈紫紅色，果仁為翠綠色”(2009年2月某知名門戶網(wǎng)站)，“果殼呈奶黃色，紫色果衣包裹著翠綠色果仁”(2009年12月)。都是開心果，除了果仁一樣，果殼、果衣都不一樣———不漂白的開心果到底長(zhǎng)啥樣？記者沒有親見。翁洋洋說有人送過她，很可惜當(dāng)時(shí)沒有找到，但是她說，如果不是干了這行，她只會(huì)買潔白如玉的開心果。

不言而喻，除了市場(chǎng)和消費(fèi)心里的較量，在開心果領(lǐng)域，在堅(jiān)果炒貨行業(yè)，還暗合中國(guó)企業(yè)與資本和國(guó)際巨頭之間以各種方式為了最終市場(chǎng)的各種不同形式的較量。據(jù)媒體2009年底報(bào)道，派拉蒙農(nóng)場(chǎng)試圖通過為中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)提供制定開心果國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)技術(shù)、專家建議方面的支持，打算將開心果漂白列為不規(guī)范行為。然而這一切都成了過去時(shí)：制定標(biāo)準(zhǔn)的不再是中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)而變成了中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)。對(duì)于“將開心果漂白列為不規(guī)范行為”，翁洋洋表示目前中國(guó)的相關(guān)規(guī)定并不反對(duì)漂白行為。她甚至說，派拉蒙的目的是“排擠其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手”。

原料：行業(yè)發(fā)展的最大瓶頸

據(jù)媒體報(bào)道，堅(jiān)果炒貨行業(yè)已經(jīng)在整個(gè)休閑食品領(lǐng)域占據(jù)了35%份額，而且每年以20%—30%的幅度增長(zhǎng)。翁洋洋說，2009年規(guī)模以上企業(yè)(銷售500萬元以上)銷售達(dá)280億元，全行業(yè)500億—700億元。面對(duì)蓬勃發(fā)展、欣欣向榮的“大好局面”，翁洋洋沒有更多的喜悅，相反，她對(duì)行業(yè)的發(fā)展前景憂心忡忡。

“堅(jiān)果炒貨行業(yè)發(fā)展的最大瓶頸是原料，而非科技或其他！”翁洋洋語(yǔ)氣決然?！耙钥ㄗ褳槔覀兊脑辖^大部分來自美國(guó)，也就是美葵”，“原料被人家控制，就等于定價(jià)權(quán)掌握在人家手中。而實(shí)際的情況是，中國(guó)有不少地方適宜種葵花。”翁洋洋介紹，美葵是雜交品種，也就是所說的轉(zhuǎn)基因品種，皮厚、不好剝，但產(chǎn)量高；國(guó)葵皮薄，好剝，營(yíng)養(yǎng)豐富，但產(chǎn)量較低?！叭藗兌技惫?，追求產(chǎn)量最大化、利潤(rùn)最大化”———說到這里，翁洋洋顯然激動(dòng)不已，“像大豆，2009年中國(guó)進(jìn)口4255萬噸，自產(chǎn)僅1450萬噸左右，國(guó)葵的命運(yùn)和中國(guó)大豆的命運(yùn)相似?！?翁洋洋試圖改變這種不利局面?！叭ツ晡覀兺瑢幭霓r(nóng)牧廳簽訂協(xié)議在當(dāng)?shù)亟⒘?0萬畝的國(guó)葵種植基地，70%的產(chǎn)量由我們的會(huì)員企業(yè)收購(gòu)，效果不錯(cuò)?！蔽萄笱蟛粺o感慨地說，原料基地建設(shè)非常難，“大的目的一致，到具體的利益上就很難捏在一起”，“但不管多難，一定盡力推動(dòng)國(guó)葵、花生、山核桃等原料基地的建設(shè)”。翁洋洋試圖說服企業(yè)自建基地，但像山核桃、銀杏等投資周期長(zhǎng)、見效慢，企業(yè)并無積極性。而與這種情況相對(duì)的則是國(guó)外基地產(chǎn)品的虎視眈眈與每年高速遞增的對(duì)中國(guó)出口量。

以派拉蒙農(nóng)場(chǎng)為例，它是全球最大的垂直整合型開心果及杏仁供應(yīng)商，所種植的開心果約占全美開心果總產(chǎn)量的98%。派拉蒙農(nóng)場(chǎng)一直致力于在中國(guó)市場(chǎng)的戰(zhàn)略發(fā)展。派拉蒙農(nóng)場(chǎng)采取縱

向一體化戰(zhàn)略，全面控制包括種植、收割、加工和包裝在內(nèi)的一整套業(yè)務(wù)?！爸袊?guó)市場(chǎng)上的開心果有40%來自派拉蒙農(nóng)場(chǎng)”。在翁洋洋看來，全面的控制，就是市場(chǎng)話語(yǔ)權(quán)的控制、就是定價(jià)權(quán)的控制?！霸趯?duì)中國(guó)出口方面，杏仁以每年100%增長(zhǎng)，開心果70%，美國(guó)山核桃不低于70%，而國(guó)內(nèi)自產(chǎn)方面只能增加20%，這樣下去，用不了多少時(shí)間，國(guó)內(nèi)自產(chǎn)原料市場(chǎng)就會(huì)枯竭?！焙茱@然，到那時(shí)，中國(guó)堅(jiān)果炒貨行業(yè)的命運(yùn)就會(huì)像依靠原料進(jìn)口的中國(guó)鋼鐵行業(yè)的命運(yùn)一樣。 翁洋洋力主建立自己的原料基地還有一個(gè)原因，那就是進(jìn)口原料雜，非正常渠道進(jìn)口占相當(dāng)大的比重，各種指標(biāo)超標(biāo)的情況嚴(yán)重，“這樣的原料越是品牌企業(yè)越是不敢用”，因?yàn)?“有人專門盯著這樣的企業(yè)：一有風(fēng)吹草動(dòng)就以曝光相威脅勒索錢財(cái)，企業(yè)對(duì)此很是頭痛”。而那些“一把鏟子一口鍋，炒貨就開火”的個(gè)體工商戶、微型企業(yè)甚至無證經(jīng)營(yíng)者為了貪圖便宜往往采用這樣的原料，“我還是建議消費(fèi)者到正規(guī)的銷售地方買包裝齊全的炒貨，那些地?cái)們荷系某簇涍^氧化值等衛(wèi)生指標(biāo)不知要超標(biāo)多少”。

過氧化值依然是個(gè)沉重的話題

過氧化值是何物？過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，用于說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。過氧化值超標(biāo)在食品行業(yè)是一個(gè)經(jīng)久不息的話題：長(zhǎng)期食用過氧化值超標(biāo)的食品，易對(duì)肝造成損傷，嚴(yán)重超標(biāo)可能引起嘔吐、腹瀉、過早出現(xiàn)老年斑等癥狀，對(duì)人體健康存在危害。

不同的食品種類有不同的標(biāo)準(zhǔn)值。而一年半前，堅(jiān)果炒貨行業(yè)還沒有自己的標(biāo)準(zhǔn)?！傲钗页泽@的是，檢測(cè)時(shí)參考烘烤、油炸類的指標(biāo)”，“當(dāng)時(shí)的參考值是0.38，按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，炒貨行業(yè)全行業(yè)做不到，全軍覆沒！”翁洋洋說。翁洋洋在入主堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)前對(duì)整個(gè)行業(yè)進(jìn)行了細(xì)致深入的調(diào)研。“標(biāo)準(zhǔn)的制定，應(yīng)該是60%—70%的企業(yè)通過努力可以達(dá)到，這樣的標(biāo)準(zhǔn)才有實(shí)際意義。如果這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)制定了，卻沒有人能夠做到，那這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)還有什么意義？！”考察、調(diào)研、測(cè)試到形成文本，歷時(shí)兩年零七個(gè)月?！瓣P(guān)于過氧化值的確定一項(xiàng)，我們就給衛(wèi)生部提交了30多萬字的監(jiān)測(cè)、研究報(bào)告。”

過氧化值的指標(biāo)問題對(duì)于翁洋洋來說，顯然是一個(gè)沉重的話題?！?.5依然是嚴(yán)格的，但已經(jīng)寬松多了?！比欢@個(gè)話題之所以沉重還另有深意。眾所周知，世界上的發(fā)達(dá)國(guó)家如美國(guó)、日本都有嚴(yán)格的食品標(biāo)準(zhǔn)，然而令人感到匪夷所思的是，在他們的標(biāo)準(zhǔn)中并沒有過氧化值的規(guī)定。是我們的國(guó)標(biāo)過于嚴(yán)格還是美日的疏漏？抑或另有原因？對(duì)此，一位不愿意透漏姓名的行業(yè)人士認(rèn)為，這與美日嚴(yán)格的可追溯制度、不受污染的原料種植基地管理制度密切相關(guān)。對(duì)此，翁洋洋表示，肯定有這種情況，但一定是少數(shù)。

陜西省鎮(zhèn)安大板栗的發(fā)展障礙與出路思考

在國(guó)內(nèi)，問及鎮(zhèn)安許多人并不知曉，但說到“鎮(zhèn)安大板栗”都會(huì)投以贊許的目光。每年國(guó)慶至春節(jié)前后這段時(shí)間，全國(guó)各大中城市的一些街巷會(huì)賣一種糖炒板栗的特色食品，而且大部分都冠以“鎮(zhèn)安大板栗”招攬顧客，鎮(zhèn)安大板栗的知名度可見一斑。鎮(zhèn)安板栗是傳統(tǒng)特色農(nóng)產(chǎn)品，以個(gè)大、色艷、味美、富含多種微量元素著稱，其營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)上乘，口感和風(fēng)味獨(dú)具特色，其外形美觀，果形端正均勻，呈紅褐色且鮮艷有光澤，不粘內(nèi)皮，生食口感細(xì)膩，甘甜芳香。熟食糯性強(qiáng)，甜度適中，香氣宜人。

一、栽培歷史與發(fā)展現(xiàn)

鎮(zhèn)安板栗栽培歷史悠久，己有3000多年的歷史，早在周代已有生長(zhǎng)，清《陜西通志》載：“鎮(zhèn)安大板栗——秦為貢品”。被譽(yù)為“木本糧食”、“鐵桿莊稼”。改革開放以來，鎮(zhèn)縣板栗產(chǎn)業(yè)得到了迅猛發(fā)展，基地面積迅速擴(kuò)大，產(chǎn)品質(zhì)量逐年提高，經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)步上升，1986年被國(guó)家列入星火計(jì)劃項(xiàng)目，1990年被確定為陜西省名特新優(yōu)商品基地，1996年榮獲中國(guó)西安名特優(yōu)新干果金獎(jiǎng)，1994、1997年兩次榮獲中國(guó)楊凌農(nóng)業(yè)科技博覽會(huì)后稷金像獎(jiǎng)，1998年被國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局確

定為全國(guó)板栗標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范縣，2001年被國(guó)家林業(yè)局確定為“中國(guó)名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林----板栗之鄉(xiāng)”，同年，鎮(zhèn)安被評(píng)為“全國(guó)經(jīng)濟(jì)林建設(shè)先進(jìn)縣”。目前，板栗已成為我縣農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民脫貧致富的骨干財(cái)源。

產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)大。到2008年底，累計(jì)栗園面積達(dá)45.6萬畝，4500萬株。新建園面積32.46萬畝?；窘ǔ闪恕版?zhèn)木”、“云東”、“商沙”三個(gè)十萬畝板栗林帶，有機(jī)板栗基地認(rèn)證面積達(dá)3萬畝。板栗產(chǎn)量逐年上升,2008年板栗產(chǎn)量7300噸，比1990年的917噸增長(zhǎng)了近8倍。隨著產(chǎn)品產(chǎn)量的提高，板栗收入也由1990的550.2萬元，增加到2008年的4380萬元，有6.2萬戶種植板栗，戶均收入706元；建立良種采穗圃基地160畝，新培育10畝以上板栗產(chǎn)業(yè)開發(fā)大戶2280戶。

產(chǎn)業(yè)化格局初步形成。建立了縣、鄉(xiāng)、村三級(jí)板栗產(chǎn)業(yè)合作社和板栗產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，合作社總數(shù)達(dá)到26個(gè)，產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)達(dá)到12個(gè)，一部分發(fā)揮了產(chǎn)業(yè)開發(fā)的服務(wù)職能；市場(chǎng)營(yíng)銷體系逐步完善。龍頭企業(yè)有了起步。1994年建成了年貯藏加工能力500噸的板栗食品廠，建成了栗粉、栗羊羹、甘納豆系列生產(chǎn)線。2008年又投資1600萬元，新建了4000噸倉(cāng)儲(chǔ)能力的氣調(diào)庫(kù)和1500噸冷凍庫(kù)，收購(gòu)入庫(kù)板栗1300噸，已開發(fā)生產(chǎn)出“甘栗仁”、開口笑”、“浸糖栗仁”、“栗栗香”等新產(chǎn)品，其中板栗深加工產(chǎn)品“栗栗香”榮獲2008年第十五屆后稷獎(jiǎng)；按食品行業(yè)要求，于08年7月申請(qǐng)獲取《全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》及《衛(wèi)生許可證》，并對(duì)三個(gè)系列產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行備案，并積極申報(bào)商品注冊(cè)商標(biāo)“金栗郎”，目前已受理，進(jìn)入公示階段；鎮(zhèn)安縣林業(yè)局板栗產(chǎn)業(yè)辦已申請(qǐng)注冊(cè)了“臻安”牌標(biāo)栗商標(biāo)，審定了“鎮(zhèn)栗1號(hào)”板栗優(yōu)良品種。

二、板栗產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在問題

1、思想觀念滯后。部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)對(duì)板栗優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)在建設(shè)經(jīng)濟(jì)強(qiáng)縣中的地位和作用認(rèn)識(shí)不足，工作力度上狠勁不夠，發(fā)展優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)和發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)結(jié)合不夠，缺乏各種投資主體共同投入開發(fā)的政策機(jī)制和實(shí)實(shí)在在的獎(jiǎng)懲、考核機(jī)制，沒有形成全社會(huì)齊抓優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)的整體合力。

2、品種混雜老化。鎮(zhèn)安大板栗屬實(shí)生品系，五六十年代選育的新品種良種推廣力度不大，多年來板栗嫁接隨地采集接穗，低山板栗大，高山板栗小，品種混雜，良莠不齊，產(chǎn)量低、質(zhì)量差、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益不高。新選育的板栗良種“鎮(zhèn)栗一號(hào)”采穗圃還未大規(guī)模建立，更新緩慢，嚴(yán)重阻礙著板栗產(chǎn)量、質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益的提高。

3、經(jīng)營(yíng)管理粗放。在板栗產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，片面追求基地規(guī)模，忽視栗園經(jīng)營(yíng)管理，沒有在提高老基地質(zhì)量上下功夫，多數(shù)栗園仍處于自生自滅狀態(tài)，樹體衰弱、樹形紊亂、單產(chǎn)很低，目前全縣掛果栗樹株產(chǎn)0.95公斤，與全國(guó)其他產(chǎn)區(qū)相比差距很大。發(fā)展的新基地，起點(diǎn)不高，多數(shù)達(dá)不到豐產(chǎn)園標(biāo)準(zhǔn)。

4、產(chǎn)業(yè)化程度不高。社會(huì)化服務(wù)體系不健全，龍頭企業(yè)發(fā)揮作用不夠，市場(chǎng)銷售無主渠道，無板栗交易市場(chǎng)，產(chǎn)業(yè)化鏈條短各且各環(huán)節(jié)聯(lián)系不緊密，尚未真正形成“市場(chǎng)牽龍頭，龍頭帶基地，基地連農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)化新格局。主產(chǎn)區(qū)栗農(nóng)采收不分級(jí)分類，經(jīng)營(yíng)者魚龍混珠，占領(lǐng)市場(chǎng)缺乏統(tǒng)一商標(biāo)與品牌。不法商販時(shí)常倒運(yùn)外地板栗濫竽充數(shù)，以次充好，包裝不精。已經(jīng)成功注冊(cè)的“臻安”牌商標(biāo)和認(rèn)證有機(jī)板栗基地產(chǎn)品沒有發(fā)揮效益，實(shí)施品牌戰(zhàn)略，打造鎮(zhèn)安板栗名優(yōu)品牌任務(wù)十分艱巨。

5、體制政策不到位。板栗產(chǎn)業(yè)沒有體制保證，栗農(nóng)生產(chǎn)靠天吃飯，產(chǎn)品銷售坐等商販上門，管理與服務(wù)靠運(yùn)動(dòng)推動(dòng)，沒有一個(gè)權(quán)威機(jī)構(gòu)來組織，也沒有強(qiáng)有力的政策支持，基本處于無序狀態(tài)。

三、板栗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的出路

1、擴(kuò)大基地規(guī)模努力提高單產(chǎn)。鎮(zhèn)安板栗的栽培面積和總產(chǎn)量在全省居第一，在西北地區(qū)乃至全國(guó)也有一定影響力，但作為地方主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)有規(guī)模還不足以形成資金、技術(shù)和市場(chǎng)的洼地，還應(yīng)該繼續(xù)加大基地建設(shè)規(guī)模，同時(shí)，不斷提高板栗單產(chǎn)。鎮(zhèn)安板栗畝產(chǎn)16公斤，不足全國(guó)平均35公斤的一半，每株單產(chǎn)不足1公斤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于全國(guó)平均水平，發(fā)展?jié)摿薮?。根?jù)鎮(zhèn)安實(shí)際，應(yīng)加快建設(shè)鎮(zhèn)楊路、磨木路兩個(gè)百公里二十萬畝板栗林帶，要集中人、財(cái)、物、技等有利因素，通

過十年堅(jiān)持不懈的努力，將沿線的結(jié)子、云蓋寺、黃家灣、東川、廟溝、柴坪、余師、木王、達(dá)仁等九個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)各建成基地5萬畝、產(chǎn)量1000噸、產(chǎn)值1000萬元的基地鄉(xiāng)鎮(zhèn)，使其率先實(shí)現(xiàn)突破發(fā)展。將商沙路、冷老路、西康路沿線的永樂、回龍、青銅、鐵廠、大坪、靈龍、米糧、張家等七個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，各集中建成基地2萬畝、年產(chǎn)量300噸、產(chǎn)值300萬元的重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。其余鄉(xiāng)鎮(zhèn)做為輻射發(fā)展鄉(xiāng)鎮(zhèn)，依靠典型帶動(dòng)，各發(fā)展基地1萬畝，年產(chǎn)量達(dá)到100噸，年產(chǎn)值達(dá)到100萬元。

2、優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)確保產(chǎn)品品質(zhì)。要立足發(fā)展我縣地方板栗優(yōu)良品種，建立板栗品種基因庫(kù),為搞好我縣板栗品種改良提供基礎(chǔ)。大力開展板栗良種選優(yōu)和推廣工作，將抗逆性強(qiáng)、穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的板栗或二栗優(yōu)良單株，在長(zhǎng)期觀測(cè)、實(shí)驗(yàn)、對(duì)比和子代測(cè)定的基礎(chǔ)上，通過省級(jí)鑒定確認(rèn)命名后，重點(diǎn)加以保護(hù)并大力推廣，采用無性繁殖措施，集中建立板栗專業(yè)采穗圃，為實(shí)生幼樹嫁接和低產(chǎn)栗園改良提供優(yōu)質(zhì)種源。要加快發(fā)展無公害板栗基地、綠色食品基地和板栗有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。緊緊圍繞人們健康水平的提高，國(guó)內(nèi)、國(guó)際食品消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)無公害、綠色和有機(jī)食品的旺盛需求，按照“鎮(zhèn)安縣板栗生產(chǎn)地方標(biāo)準(zhǔn)”和“認(rèn)證與監(jiān)管并重、數(shù)量與質(zhì)量并舉”的原則，依靠消費(fèi)拉動(dòng)，穩(wěn)步擴(kuò)大無公害、綠色和有機(jī)板栗基地的總量規(guī)模，著力搞好基地認(rèn)證，創(chuàng)建以“臻安”牌大板栗為主的國(guó)家級(jí)知名品牌和板栗原產(chǎn)地保護(hù)，提高依法監(jiān)管水平，提升鎮(zhèn)安大板栗品牌的整體形象，實(shí)現(xiàn)基地建設(shè)速度、質(zhì)量和效益同步提升。

3、推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和科學(xué)化管理。鎮(zhèn)安板栗生產(chǎn)技術(shù)環(huán)節(jié)最突出的矛盾就是科技含量低，管理粗放。栗農(nóng)沿襲傳統(tǒng)生產(chǎn)方式和管理模式，靠天吃飯，從而形成規(guī)模大，單產(chǎn)低，質(zhì)量參差不齊，影響了鎮(zhèn)安板栗整體品質(zhì)。要下大氣力實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和科學(xué)管理的試點(diǎn)示范工作，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)和重點(diǎn)村都要有自己的示范點(diǎn)，讓栗農(nóng)從試點(diǎn)過程中看到實(shí)惠、得到現(xiàn)實(shí)利益，把標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)和科學(xué)管理變成栗農(nóng)自覺行動(dòng)。

4、完善市場(chǎng)要素提高市場(chǎng)占有率。建設(shè)和完善產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)，重點(diǎn)是開發(fā)和建設(shè)銷地市場(chǎng)，采取產(chǎn)銷直掛、連鎖經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)上交易，電子商務(wù)等新型營(yíng)銷方式擴(kuò)展銷售渠道。加強(qiáng)流通服務(wù)組織建設(shè)，實(shí)行多種所有制形式并存，多種組織形式并舉，壯大板栗運(yùn)銷隊(duì)伍。加強(qiáng)信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，為產(chǎn)品營(yíng)銷提供及時(shí)、準(zhǔn)確的信息服務(wù)。加強(qiáng)市場(chǎng)管理，建立和完善質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)體系，杜絕摻雜使假，規(guī)范交易行為。實(shí)施名牌戰(zhàn)略，利用廣播、電視、報(bào)紙等媒體加大對(duì)鎮(zhèn)安板栗的宣傳力度，實(shí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一商標(biāo)、統(tǒng)一銷售，努力創(chuàng)建鎮(zhèn)安大板栗品牌。積極發(fā)展板栗產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)和中介組織，引導(dǎo)支持協(xié)會(huì)和中介組織工作。要按照合理布局，優(yōu)化結(jié)構(gòu)，提高質(zhì)量的要求，研究制定行業(yè)協(xié)會(huì)和中介組織的發(fā)展規(guī)劃，在進(jìn)一步理順加強(qiáng)縣板栗產(chǎn)業(yè)總社和鄉(xiāng)鎮(zhèn)板栗合作社的基礎(chǔ)上，以村或跨村為單元，有重點(diǎn)的培育、發(fā)展板栗協(xié)會(huì)和中介組織，以適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要

5、壯大龍頭企業(yè)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。以縣板栗食品廠為龍頭，運(yùn)用現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制和管理模式，建設(shè)出口型、外向型企業(yè)，開拓國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)，擴(kuò)大出口、外銷規(guī)模，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。建立“公司+基地+農(nóng)戶+科研”的“貿(mào)、工、農(nóng)”，“產(chǎn)、供、銷”一體化產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，促使龍頭企業(yè)、中介組織、產(chǎn)業(yè)基地和農(nóng)戶，采取投資、聯(lián)營(yíng)、入股、合同等有效形式，結(jié)成利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的利益共同體，處理好龍頭企業(yè)與基地和栗農(nóng)之間相互關(guān)系，重合同，守信用，利益均分，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，調(diào)動(dòng)和保護(hù)好各方面的積極性，增強(qiáng)開拓市場(chǎng)和抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力。鼓勵(lì)國(guó)家、集體、個(gè)人、聯(lián)合體等多種經(jīng)濟(jì)成份共同參與龍頭企業(yè)建設(shè)，采取財(cái)政貼息、稅收優(yōu)惠、建立工業(yè)園區(qū)等相關(guān)激勵(lì)政策，培育和發(fā)展龍頭企業(yè)群體。

6、創(chuàng)新管理體制實(shí)行產(chǎn)業(yè)優(yōu)惠政策。要理順現(xiàn)有板栗產(chǎn)業(yè)管理體制，明確各相關(guān)機(jī)構(gòu)和部門在板栗產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的職能和責(zé)任，在體制上和組織上確保板栗產(chǎn)業(yè)快速、持續(xù)、可協(xié)調(diào)發(fā)展。一是要加強(qiáng)林業(yè)行政主管部門在板栗產(chǎn)業(yè)發(fā)展中行業(yè)管理，統(tǒng)一協(xié)調(diào)各方面力量，創(chuàng)造良好的產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境；二是明確板栗產(chǎn)業(yè)辦公室在板栗產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的具體組織實(shí)施和技術(shù)服務(wù)職責(zé)，在人員、經(jīng)費(fèi)上予以傾斜并實(shí)行目標(biāo)責(zé)任考核；三是各林業(yè)工作站根據(jù)縣上統(tǒng)一的發(fā)展規(guī)劃和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)本鄉(xiāng)鎮(zhèn)的板栗生產(chǎn)和技術(shù)服務(wù)；四是對(duì)栗農(nóng)實(shí)施補(bǔ)貼?？梢詤⒄占Z食生產(chǎn)、農(nóng)機(jī)具購(gòu)置等補(bǔ)貼

政策，對(duì)按照技術(shù)規(guī)范建園并達(dá)到一定規(guī)模的栗農(nóng)進(jìn)行補(bǔ)貼，激勵(lì)農(nóng)民規(guī)范化、科學(xué)化、規(guī)?；l(fā)展板栗產(chǎn)業(yè)；五是設(shè)立板栗發(fā)展基金，對(duì)板栗發(fā)展的森林防火、病蟲害防治和優(yōu)良種苗的開發(fā)推廣等社會(huì)性、公益性建設(shè)進(jìn)行扶持，對(duì)板栗產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出突出貢獻(xiàn)的單位和個(gè)人予以獎(jiǎng)勵(lì)。

介紹堅(jiān)果炒貨的應(yīng)用甜味劑

糖精鈉

糖精鈉是甜味劑的老品種，生產(chǎn)工藝雖日趨成熟，但對(duì)其安全性一直有爭(zhēng)議。部分國(guó)家限制其使用量，我國(guó)規(guī)定最大使用量為0.5g/kg，同時(shí)還規(guī)定了每年的生產(chǎn)量和內(nèi)銷量。我國(guó)是世界上糖精鈉主要生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。

甜蜜素

甜蜜素屬于非營(yíng)養(yǎng)型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而價(jià)格僅為蔗糖的3倍。已在80多個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)使用，目前也是我國(guó)應(yīng)用最多的高倍甜味劑之一。其生產(chǎn)能力約3萬噸/年，實(shí)際用量每年有2萬噸。

三氯蔗糖

三氯蔗糖是以蔗糖為原料，由蔗糖經(jīng)氯化衍生合成的，甜度約為砂糖的600倍，味質(zhì)與砂糖相近，對(duì)熱和酸有很好的穩(wěn)定性，是一種無熱量，無異味、無后苦味，不致齲齒的一種強(qiáng)力甜味劑。上世紀(jì)中后期由英國(guó)的泰特〃萊爾公司將其開發(fā)出來，目前已獲得美國(guó)等三十多個(gè)國(guó)家的批準(zhǔn)使用。其在日本應(yīng)用比較多，迄今為止已有370多種食品添加使用。由于三氯蔗糖的甜味穩(wěn)定性好，在焙烤及貯存期味道保持不變，因而引起食品和飲料生產(chǎn)商用其取代蔗糖和高糖漿的特殊興趣。我國(guó)已批準(zhǔn)使用三氯蔗糖，但由于價(jià)格原因，在國(guó)內(nèi)應(yīng)用市場(chǎng)一般。如何降低成本，是一個(gè)值得大力研究的課題。

安賽蜜

安賽蜜是一種新的高倍甜味劑，迄今為止已經(jīng)在歐美國(guó)家取得了實(shí)際應(yīng)用的好成績(jī)。甜度是砂糖（3%砂糖溶液）的200倍左右。它具有極優(yōu)的耐酸、耐熱和耐酶分解性，在口腔中不分解，不會(huì)引起齲齒，攝入人體后不吸收，24小時(shí)內(nèi)可

以隨尿排出，對(duì)人體安全無害，因此在食品加工中使用安全性甚高。這種甜味劑目前已在美國(guó)、歐盟和加拿大等100多個(gè)國(guó)家獲準(zhǔn)在食品中添加使用。

我國(guó)堅(jiān)果炒貨行業(yè)第二梯隊(duì)形成

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)綜述

二00八年六月二十六日

自洽洽、大好大、真心、三明、恒康、百聯(lián)、阿里山、姚生記、正林等堅(jiān)果炒貨企業(yè)崛起后，堅(jiān)果炒貨行業(yè)一直期待新的品牌出現(xiàn)。激活整個(gè)堅(jiān)果炒貨行業(yè)的斗志，形成良好的共同競(jìng)爭(zhēng)、共同前進(jìn)的氛圍。經(jīng)過多年的努力與培育，而今，堅(jiān)果炒貨行業(yè)以少壯派為代表，以新興區(qū)域品牌為特征的第二梯隊(duì)已形成，他們將成為堅(jiān)果炒貨行業(yè)新的主力軍。

新興區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌造就第二梯隊(duì)形成

在目前的堅(jiān)果炒貨行業(yè)中，有兩種趨勢(shì)。

一是傳統(tǒng)堅(jiān)果炒貨企業(yè)，他們大多是有著幾十年運(yùn)作背景，都曾進(jìn)軍過全國(guó)市場(chǎng)，并且現(xiàn)在也在不停的努力開發(fā)全國(guó)市場(chǎng)。但這些企業(yè)中的大多數(shù)仍將是我國(guó)堅(jiān)果炒貨行業(yè)的排頭兵和脊梁。但也有一些企業(yè)由于經(jīng)營(yíng)策略不能夠適應(yīng)瞬息萬變的市場(chǎng)需求，他們幾乎全部鎩羽而歸。在接下來的幾年中將陷入徘徊或困境。

另一種就是近年來新興的區(qū)域品牌。這些品牌中如彩虹、徽記、栗源、嗑得響、沙土、旭東、張二嘎、華隆、康大、百世興、百味林、樂方、老奶奶、香山、厚生記等等。他們有的雖然成立很早，但真正成長(zhǎng)也是近幾年的事情。有的雖近幾年剛成立，但他們的共同特點(diǎn)都是通過對(duì)區(qū)域市場(chǎng)的精細(xì)研究，在區(qū)域市場(chǎng)已經(jīng)站穩(wěn)了腳跟。

由于對(duì)區(qū)域市場(chǎng)的開發(fā)成功，他們目前對(duì)開發(fā)全國(guó)市場(chǎng)擁有更多的信心和希望，沒有畏懼的念頭。因此，他們能夠沒有后顧之憂的大干、快干，這種“初生牛犢不怕虎”的勢(shì)頭將幫助他們?cè)谑袌?chǎng)上搶得一席之地。

當(dāng)然，他們的開發(fā)也不是盲目的。對(duì)全國(guó)市場(chǎng)，他們?cè)诳偨Y(jié)前輩成功與失敗的基礎(chǔ)上，會(huì)有清晰的判斷。另外，這些企業(yè)的老板多為少壯派，年輕有為，并且操盤手一般都是來自大企業(yè)、有市場(chǎng)管理經(jīng)驗(yàn)的職業(yè)經(jīng)理人，這些人長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光、細(xì)密的操作思路，都會(huì)幫助新興品牌在區(qū)域成功的基礎(chǔ)上向外拓展。

新興區(qū)域品牌大盤點(diǎn)

到底哪些品牌才是意義中的區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌？我們舉例做一個(gè)盤點(diǎn)。

1.徽記。

徽記是近幾年涌現(xiàn)的新興炒貨品牌的代表。雖然在四川，巧妙地借用了“安徽炒貨”這個(gè)概念。其不論是包裝，還是價(jià)格定位等，都與安徽?qǐng)?jiān)果炒貨代表品牌——洽洽極其相似。這種在概念上非常到位的打造幫助徽記從眾多的區(qū)域品牌中脫穎而出。目前，徽記已經(jīng)站穩(wěn)西南市場(chǎng)的龍頭老大地位。

徽記己在取得西南市場(chǎng)的成功后，開始了拓展全國(guó)的步伐。2008年，徽記正式進(jìn)軍華北，在北京、河北、河南等地，都進(jìn)行了大規(guī)模的市場(chǎng)覆蓋。業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，徽記有華隆商貿(mào)這樣的強(qiáng)大背景，對(duì)市場(chǎng)操作又有非常成熟的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，是有巨大成長(zhǎng)潛力的，是區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌中最值得關(guān)注的一支力量。

2.嗑得響。

嗑得響在湖南本地做得很到位（年銷售3000萬），近兩年，開始慢慢向周圍市場(chǎng)拓展，目

前已成功開發(fā)貴州（年銷售2000萬）、廣西（年銷售1000萬）、江西（年銷售1000萬）、湖北（年銷售1000萬）等市場(chǎng)。

2008年成都春季糖酒會(huì)上，嗑得響進(jìn)行了大規(guī)模的全國(guó)性招商，開始了進(jìn)軍全國(guó)的步伐。目前策略是循序漸進(jìn)，以東北、四川、江蘇、浙江為重點(diǎn)布局，通過對(duì)這四個(gè)市場(chǎng)的布局來輻射周邊區(qū)域，以達(dá)到控制周邊市場(chǎng)的目的。在全國(guó)招商后，嗑得響目前已進(jìn)入培育市場(chǎng)的階段，加強(qiáng)促銷、品牌推廣力度。下一步將在這些市場(chǎng)中篩選出有培育潛力的重點(diǎn)市場(chǎng)，隨后進(jìn)行重點(diǎn)開發(fā)。這種策略是適合嗑得響這樣的區(qū)域性品牌的。

嗑得響把2008年作為“市場(chǎng)整頓年”。目的就是要把基礎(chǔ)做好，把網(wǎng)絡(luò)建設(shè)好，為明年的深度開發(fā)打好基礎(chǔ)。

為此，嗑得響計(jì)劃將目前在長(zhǎng)沙觀沙嶺的工廠取消，在瀏陽(yáng)建設(shè)一個(gè)日產(chǎn)50噸的工廠，在內(nèi)蒙增設(shè)一個(gè)日產(chǎn)35噸的工廠。通過生產(chǎn)布局的調(diào)整，降低物流和生產(chǎn)成本，從而便于控制全國(guó)市場(chǎng)。

3.百味林。

百味林是一個(gè)全面發(fā)展的品牌，其在瓜子、花生、干果、蜜餞等多個(gè)相關(guān)品類的發(fā)展都非常好。其最突出的特點(diǎn)就是鋪貨率非常高，而且做市場(chǎng)非常細(xì)。在一些省會(huì)市場(chǎng)的終端里，我們可以看到，百味林的排面做的很大，而且產(chǎn)品陳列有序，給消費(fèi)者的感覺很大氣。 從2006年開始，百味林就已經(jīng)邁出做全國(guó)市場(chǎng)的步伐，除了在終端增加陳列和促銷外，百味林的經(jīng)銷商維護(hù)做的也比較到位。由于分銷渠道利潤(rùn)分配比較合理，終端投入大，百味林的口碑相當(dāng)好。

4.旭東。

旭東是湖北的地產(chǎn)品牌。在湖北本地，有著非常強(qiáng)的號(hào)召力。尤其是在二、三級(jí)市場(chǎng)，旭東的統(tǒng)治地位非常明顯。

旭東最大的優(yōu)點(diǎn)就是能夠針對(duì)區(qū)域市場(chǎng)做出針對(duì)性的開發(fā)策略，在產(chǎn)品的包裝上能夠做到個(gè)性化。比如小包裝、散裝等產(chǎn)品幾乎將湖北的二、三級(jí)市場(chǎng)一網(wǎng)打盡。另外，旭東的渠道做的很扎實(shí)，很細(xì)，在經(jīng)銷商中的口碑很好，為旭東的長(zhǎng)久發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

據(jù)悉，旭東已經(jīng)開始生產(chǎn)大包裝產(chǎn)品，準(zhǔn)備向全國(guó)市場(chǎng)進(jìn)軍。今年下半年，旭東將在央視投放廣告，大舉挺進(jìn)外埠市場(chǎng)。

5.張二嘎。

張二嘎是合肥堅(jiān)果炒貨中第二梯隊(duì)的品牌。雖然與第一梯隊(duì)還有差距，但近兩年表現(xiàn)出了很好的成長(zhǎng)業(yè)績(jī)。2007年，張二嘎的銷售額超過一億元，是一個(gè)值得關(guān)注的區(qū)域性品牌。 張二嘎的主要產(chǎn)品為茶瓜子，系列產(chǎn)品有奶茶瓜子、涼茶瓜子等多種口味。該產(chǎn)品的主要市場(chǎng)還在長(zhǎng)江以南區(qū)域。在長(zhǎng)江以北，張二嘎銷售有進(jìn)一步發(fā)展的潛力。

2009，堅(jiān)昂的堅(jiān)果炒貨發(fā)展年

很多人都把今后的幾年看作是堅(jiān)果炒貨行業(yè)的洗牌年。很多企業(yè)因此而放慢了拓展市場(chǎng)的步伐，只求生存，這樣坐視一些可以做大的機(jī)會(huì)在身邊流失是不足取的。

我們看到了上述幾個(gè)企業(yè)，他們的舉動(dòng)為行業(yè)帶來了生機(jī)。這些企業(yè)的勇氣、銳氣和進(jìn)取是成功的前題，同時(shí)他們并不是逞匹夫之勇，而是以退為進(jìn)，在力所能及的范圍內(nèi)拼搏。 其實(shí)，持這樣觀點(diǎn)的企業(yè)并不只上面提到的這幾家，包括山東的沙土、香山，浙江華隆、康大，四川百世興、上海百味林、安徽樂方、老奶奶，寧夏厚生記等品牌，都在做著擴(kuò)張全國(guó)市場(chǎng)計(jì)劃，我們可以看到他們眼中對(duì)市場(chǎng)的希望和信心。

2009年，堅(jiān)果炒貨行業(yè)的發(fā)展速度不僅不會(huì)停滯，反而將會(huì)有一個(gè)非常大的進(jìn)步?！蚌郁~”式品牌的全面興起，第二梯隊(duì)的群體形成，都將會(huì)促進(jìn)堅(jiān)果炒貨行業(yè)有一個(gè)質(zhì)的變化。有準(zhǔn)備的企業(yè)，先入優(yōu)勢(shì)，將在2009年突現(xiàn)，而停滯不前的企業(yè)、甚至持收縮戰(zhàn)線的企業(yè)將被行業(yè)淘汰。

淺析中國(guó)堅(jiān)果炒貨食品消費(fèi)現(xiàn)狀及趨勢(shì)

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng) 翁洋洋

（二00七年九月六日）

一、行業(yè)概況

我國(guó)堅(jiān)果炒貨食品歷史悠久，由于其特殊的營(yíng)養(yǎng)保健功能，價(jià)廉物美的大眾特質(zhì)，數(shù)千年來一直深受我國(guó)人們的歡迎和喜愛，因而傳承數(shù)千年經(jīng)久不衰。

近年來，堅(jiān)果炒貨食品作為我國(guó)傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)型休閑食品，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平的提高，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及，以及其獨(dú)特的消費(fèi)方式和休閑情趣，較好地適應(yīng)了當(dāng)代人們的飲食休閑趨向需求，發(fā)展前景十分廣闊。堅(jiān)果炒貨食品消費(fèi)快速增長(zhǎng)，全行業(yè)呈持續(xù)快速發(fā)展態(tài)勢(shì)，每年增幅均在以30%以上,2006年規(guī)模以上企業(yè)(年銷售額500萬以上)，銷售收入達(dá)200億元，全行業(yè)超過500億元。已占全國(guó)休閑食品社會(huì)另售總額的35%左右。并形成了全國(guó)10大著名品牌和10強(qiáng)企業(yè)。如：洽洽、小劉、三明、大好大、真心、恒康、百聯(lián)、

阿里山、傻子、正林等市場(chǎng)知名度較高，消費(fèi)者認(rèn)知度均較高的著名品牌。

堅(jiān)果炒貨食品產(chǎn)區(qū)及消費(fèi)群體主要集中在我國(guó)安徽、江蘇、浙江、福建上海，珠江、長(zhǎng)江流域一帶（見附圖1），特別是安徽省堅(jiān)果炒貨產(chǎn)量、銷售收入約占全國(guó)的35%，并己形成了穩(wěn)定的產(chǎn)業(yè)加工群，在全國(guó)10大著名品牌中，安徽便占了4個(gè)，分別是洽洽、真心、小劉、傻子。

二、堅(jiān)果炒貨產(chǎn)品主要品種(大類)

1、堅(jiān)果類產(chǎn)品：核桃、山核桃、松子(仁)、榛子、開心果、栗子、腰果、香榧子等

2、炒貨類產(chǎn)品：香瓜子(葵花子)、西瓜子、南瓜子、瓜子仁、花生果、花生米、蠶豆、板栗(仁)、豌豆、大豆、芝麻、菜豆、瓜蔞子、杏仁等。二大類共300多個(gè)大類品種，數(shù)千個(gè)產(chǎn)品。

三、堅(jiān)果炒貨食品營(yíng)養(yǎng)成份分析

我國(guó)堅(jiān)果炒貨食品的營(yíng)養(yǎng)及保健功能非常優(yōu)質(zhì)與特殊，早在三千多年前就被我國(guó)先民們所認(rèn)識(shí)，稱之常年食用可令人“身輕如燕，步履如飛”，后在《本草綱目》、《千金要方》等中醫(yī)古藉中，均記載堅(jiān)果炒貨食品具有“補(bǔ)心、健腦”的功能，常期食用能令人“發(fā)黑、身輕、步健，返老還童”，因此還將其入藥治病。如今，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也己充分證明:硬殼類的果實(shí)食品含有豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白和多種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)健腦強(qiáng)身和心腦血管疾病確實(shí)有著特殊的滋補(bǔ)保健及補(bǔ)助醫(yī)療的功能。

2007年美國(guó)FDA己正式發(fā)布：將堅(jiān)果食品列為B級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品，并指出其有五大營(yíng)養(yǎng)健康功能，其中己明確闡明：堅(jiān)果食品有益心臟健康。因此，堅(jiān)果炒貨食品作為21世紀(jì)的保健型休閑食品，越來越受到人們的歡迎和喜愛，發(fā)展前景十分廣闊。

葵花瓜子（香瓜子)

名 稱

葵花籽

仁 能量 (kacl) 567 蛋白質(zhì)（g/100g） 23.9 脂 肪 （g/100g） 49.9 硫胺素(mg/100g) 0.36 核黃素(mg/100g) 0.20 尼克酸(mg/100g) 4.8 鐵 (mg/100g) 5.7 鋅 (mg/100g) 6.0

[營(yíng)養(yǎng)與藥用]

向日葵子有潤(rùn)肺、平肝、消滯和驅(qū)蟲功用。并有治血痢和通氣透膿的作用。亞油酸是人體必需脂肪酸，可以防止代謝紊亂，皮膚病變（如皮膚干燥）和垂死系統(tǒng)障礙和器官病變（如腎臟病變）等疾病。能輔助治療動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病等疾病。向日葵中的維生素E，有延遲人體細(xì)胞衰老、保持青春的作用。向日葵子中有維生素B3，能增強(qiáng)記憶力，治療抑郁癥和失眠，并對(duì)預(yù)防腫瘤、心血管疾病有效。向日葵子可以說得上是全面的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品了。

南瓜子

白瓜子，即南瓜子，生吃、熟吃都可以。它有殺蟲和治療前列腺疾病的食療作用。

蛋白質(zhì)脂 肪 硫胺素核黃素尼克酸鐵 鋅 能量 名 稱 （g/100（g/100(mg/100(mg/100(mg/100(mg/100(mg/100(kacl) g) g) g) g) g) g） g）

597 26.6 52.8 0.20 0.10 0.62 9.1 7.77 南瓜子

[營(yíng)養(yǎng)與藥用]

南瓜子有很好的殺滅人體內(nèi)寄生蟲（如蟯蟲、鉤蟲等）的作用。對(duì)血吸蟲幼蟲也具有很好的殺滅作用，是血吸蟲病的首先食療之品。 美國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，每天吃上50克左右的南瓜子，可有效地防治前列腺疾病。這是由于前列腺的分泌激素功能要依靠脂肪酸，而南瓜子就富含脂肪酸，可使前列腺保持良好功能。所含的活性成分可消除前列腺炎初期的腫脹，同時(shí)還有預(yù)防前列腺癌的作用。 南瓜子含有豐富的泛酸，這種物質(zhì)可以緩解靜止性心絞痛，并有降壓的作用。

[藥用功能] 性平，味甘。甘，平。歸脾、大腸經(jīng)。驅(qū)蟲，消腫。用于治絳蟲、蛔蟲、產(chǎn)后手足浮腫、百日咳、痔瘡。殺蟲：用治絳蟲病、蛔蟲病，可單味生用。配檳榔治絳蟲病，療效更佳。此外，也可用治血吸蟲病。

西瓜子

蛋白質(zhì)脂 肪 硫胺素核黃素尼克酸鐵 鋅 能量 名 稱 （g/100（g/100(mg/100(mg/100(mg/100(mg/100(mg/100(kacl) g) g) g) g) g) g） g）

532 29.0 46.0 0.06 0.06 1.12 7.7 5.02 西瓜子

[營(yíng)養(yǎng)與藥用]

西瓜子富含油脂，有健胃、通便的作用，沒有食欲或便秘時(shí)不妨食用一些西瓜子之類的種仁。西瓜子有清肺化痰的作用，對(duì)咳嗽痰多和咯血等癥有輔助療效。它含有不飽和脂肪酸，有降低血壓的功效，并有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化，是適合高血壓病人的小吃。[藥用功能] 有清肺潤(rùn)腸、和中止渴等作用。

花生

蛋白質(zhì)脂 肪硫胺素核黃素尼克酸鐵 鋅 能量 名 稱 （g/100（g/100(mg/100(mg/100(mg/100(mg/100(mg/100(kacl) g) g) g) g) g) g） g）

0.72 0.13 17.9 2.1 2.5

[營(yíng)養(yǎng)作用]

花生蛋白可補(bǔ)充植物型膳食結(jié)構(gòu)人群的賴氨酸攝入不足；花生中含有維生素E和兒茶素，具很強(qiáng)的抗氧化能力，不但能防止動(dòng)脈硬化發(fā)生還有延緩人體細(xì)胞衰老的功能。故人們把落花生稱為長(zhǎng)壽食品。花生對(duì)多種出血，如血小板減少性紫癜，再生障礙性貧血的出血，血友病，類血友病，先天性遺傳性毛細(xì)血管擴(kuò)張出血癥，血小板減少出血癥，消化道出血，肺結(jié)核，支氣管擴(kuò)張咯血，泌尿道出血，齒齦滲血，鼻出血，外傷性滲血，過敏性紫紫癜等病都有一定的治療作用?；ㄉ灼さ闹寡Я^花生仁本身強(qiáng)50倍。

另外花生對(duì)防止神經(jīng)炎，腳氣病，唇炎，視覺不清等病有效?；ㄉ械牟伙柡椭舅岷椭参镧薮季哂薪档湍懝檀己蜐?rùn)澤肌膚的作用。

[藥用功能] 花生味甘，性平，具有健脾和胃，潤(rùn)肺化痰，滋養(yǎng)調(diào)氣，清咽止咳的效用，可用于醫(yī)治營(yíng)養(yǎng)不良，脾胃失調(diào)，咳嗽痰喘，乳汁缺乏，高血壓，高膽固醇等病。

核桃

蛋白質(zhì)脂 肪 硫胺素核黃素尼克酸鐵 鋅 能量名 稱 （g/100（g/100(mg/100(mg/100(mg/100(mg/100(mg/100(kacl) g) g) g) g) g) g） g）

618 14.9 58.8 0.15 0.14 0.9 2.7 2.2 核 桃

[營(yíng)養(yǎng)與藥用]

核桃中脂肪的亞油酸甘油酯，有降低膽固醇的作用，可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。核桃仁油脂含量高，為堅(jiān)果中最高者，對(duì)腦神經(jīng)細(xì)胞有良好的滋補(bǔ)作用。核桃中含有豐富的B族類維生素和維生素E，是強(qiáng)身健腦和抗衰老的食品。當(dāng)感到疲勞時(shí)，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。

[藥用功能] 味甘，性溫。補(bǔ)腎助陽(yáng)，強(qiáng)腰膝，溫肺定喘，潤(rùn)腸通便。腎虧腰痛，肺虛久咳，氣喘，大便秘結(jié)，腦空頭脹，健忘倦怠，食欲不振，腰膝酸軟。核桃皮，外用于癰腫，疥癬，牛皮癬，白癜風(fēng)等癥。

開心果

蛋白質(zhì)脂 肪 硫胺素核黃素尼克酸鐵 鋅 能量 名 稱 （g/100（g/100(mg/100(mg/100(mg/100(mg/100(mg/100(kacl) g) g) g) g) g) g） g）

614 20.6 53.0 0.45 0.10 1.0 4.4 3.11 開心果

[營(yíng)養(yǎng)與藥用]

開心果中含有豐富的油脂，因此有潤(rùn)腸通便的作用，有助于機(jī)體排毒。開心果果仁含有維生素E等成分，有抗衰老的作用，能增強(qiáng)體質(zhì)。開心果又是滋補(bǔ)食藥，它味甘無毒，溫腎暖脾，被益虛損，調(diào)中順氣，能治療神經(jīng)衰弱、浮腫、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、慢性瀉痢等癥。

[藥用功能] 味溫?zé)o毒，主治諸痢，去冷氣，令人肥健。

三、堅(jiān)果炒貨食品消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)。

（一）堅(jiān)果炒貨食品消費(fèi)市場(chǎng)將持續(xù)大幅增長(zhǎng)。

1、生活水平提高，對(duì)食品品種、品質(zhì)豐富攝入的需求增長(zhǎng)。隨著人民群眾收入的增加和生活水平的進(jìn)一步提高, 自給型食品消費(fèi)比重將逐步下降,加工型食品將大幅增長(zhǎng)。同時(shí)人們?cè)陲嬍尺x擇不僅僅要求數(shù)量的增加,更需要“質(zhì)”的提高,希望食品更加安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)?；ㄉ?566 25.0 44.3

健、方便快捷、美味可口。而堅(jiān)果炒貨食品的自身特質(zhì)符合這一消費(fèi)需求。

2、營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)的普及，對(duì)營(yíng)養(yǎng)休閑食品需求的增長(zhǎng);

3、生活節(jié)奏的加快，向往休閑情趣的飲食方式需求。

（二）仍居各休閑食品消費(fèi)之首位。

1、社會(huì)另售總額持續(xù)增長(zhǎng)。5年內(nèi)約增五個(gè)百分點(diǎn)，約占休閑食品社會(huì)另售總額的40%。

2、市場(chǎng)復(fù)蓋面擴(kuò)大。從現(xiàn)珠江、長(zhǎng)江流域擴(kuò)大至黃河以北等地區(qū)，如華北、東北、四川、甘肅陜、西川等地社會(huì)另售總額有大幅增長(zhǎng)。

（三）堅(jiān)果炒貨食品消費(fèi)向品牌化高度集中。

1、品牌產(chǎn)品份額大幅增長(zhǎng)。消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品的消費(fèi)意識(shí)普遍增強(qiáng)。信任度依賴度進(jìn)一步大幅提高;近 5年內(nèi)，目前10大品牌：洽洽、小劉、三明、大好大、真心、恒康、百聯(lián)、阿里山、傻子、正林約占市場(chǎng)17%的份額，至少可提高八個(gè)百分點(diǎn)，約增至占市場(chǎng)25%。

2、品牌產(chǎn)品地域擴(kuò)大，數(shù)量增加。一是原10大品牌擴(kuò)張，品牌優(yōu)勢(shì)，異地建廠，特別在原料產(chǎn)區(qū)，既有利于降低成本，又利于占領(lǐng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng);二是當(dāng)?shù)仄放频尼绕?，如：四川徽記、陜西彩虹、?nèi)蒙央世等

3、導(dǎo)致產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整與重組，優(yōu)勝劣汰企業(yè)重新洗牌，推進(jìn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化與整合。

（四）堅(jiān)果炒貨食品市場(chǎng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)展趨勢(shì)。

市場(chǎng)消費(fèi)總體進(jìn)一步趨向理性,消費(fèi)行為更呈個(gè)性化、多層次、多功能、多樣化趨勢(shì)，主耍表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、向高端個(gè)性化發(fā)展。根據(jù)市場(chǎng)細(xì)分的必然規(guī)律，根據(jù)不同人群進(jìn)行細(xì)分市場(chǎng)、如針對(duì)情侶的、家庭的、旅游的、聚會(huì)的、辦公的等需求，開發(fā)禮品化，小包裝、高品質(zhì)、口味變革與創(chuàng)新的高附加值產(chǎn)品。（深度加工的產(chǎn)品如改變?cè)卧兜漠a(chǎn)品）。

2、大眾化發(fā)展。在大賣場(chǎng)、超市大眾消費(fèi)模式的基礎(chǔ)上，人們會(huì)熱衷于現(xiàn)代化的現(xiàn)炒現(xiàn)賣消費(fèi)模式。促進(jìn)專買店連鎖店的模式出現(xiàn)，特點(diǎn)是新鮮，直觀從生到熟的過程，手感經(jīng)濟(jì)，小而專小而精小而特，滿足大眾市場(chǎng)的需求，特別是農(nóng)村市場(chǎng)。

3、菜肴、主食，向營(yíng)養(yǎng)輔料發(fā)展。

4、促進(jìn)行業(yè)開發(fā)和節(jié)約可食資源，走可持續(xù)發(fā)展的道路。消費(fèi)摸式的變化將促進(jìn)和改變生產(chǎn)摸式的變革，推進(jìn)行業(yè)依靠科技進(jìn)步走可持續(xù)發(fā)展道路：（1）提高能源、資源的利用率; （2）努力開發(fā)和尋求新的可食資源;（3）深度加工綜合利用走可持續(xù)的發(fā)展道路。如殼的利用，造紙、吸管、粉狀營(yíng)養(yǎng)輔料等產(chǎn)品的開發(fā)利用等。

縱上所述，我國(guó)堅(jiān)果炒貨食品的消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)，必將進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)堅(jiān)果炒貨產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康快速發(fā)展，同時(shí)堅(jiān)果炒貨食品作為21世紀(jì)最具活力潛力的營(yíng)養(yǎng)休閑食品，必將更進(jìn)一步地豐富人們的飲食生活;其優(yōu)質(zhì)良好的營(yíng)養(yǎng)功能從更廣更深的層面為我國(guó)人民的身體健康服務(wù)，造福于當(dāng)代民眾，造福于子孫萬代，為構(gòu)建當(dāng)代和諧社會(huì)和為中華民族的健康繁衍作出積極的貢獻(xiàn)！

中國(guó)堅(jiān)果炒貨行業(yè)科技創(chuàng)新現(xiàn)狀

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)

堅(jiān)果炒貨行業(yè)是由傳統(tǒng)作坊式手工業(yè)通過技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化成為休閑食品產(chǎn)業(yè)之一。目前整個(gè)行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大、加工技術(shù)逐步提升、工業(yè)化水平逐漸提高、創(chuàng)新能力顯著增強(qiáng)、出口創(chuàng)匯逐年增加，現(xiàn)已成為食品工業(yè)中的重要

產(chǎn)業(yè)，全行業(yè)的科技創(chuàng)新現(xiàn)狀主要呈現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

一、堅(jiān)持創(chuàng)競(jìng)爭(zhēng)力新，提高科技含量，加強(qiáng)行業(yè)核心

行業(yè)的發(fā)展離不開技術(shù)的創(chuàng)新，新產(chǎn)品、新技術(shù)的不斷開發(fā)和引進(jìn)革新了炒貨企業(yè)生產(chǎn)方式，新裝備的研發(fā)和投入使用使得炒貨企業(yè)的機(jī)械化，一體化程度不斷的提升，同時(shí)行業(yè)采用標(biāo)準(zhǔn)來指導(dǎo)和控制生產(chǎn)保持產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，通過專利管理保護(hù)行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

1) 培育原料新品種

堅(jiān)果炒貨行業(yè)每年以20%以上速度發(fā)展，制約堅(jiān)果炒貨行業(yè)發(fā)展的最主要因素是原料的供應(yīng)不能滿足現(xiàn)代化大生產(chǎn)的需要。同時(shí)隨著消費(fèi)觀念的不斷提高，在選購(gòu)堅(jiān)果炒貨產(chǎn)品的同時(shí)更加注意產(chǎn)品品質(zhì)，這要求廣大農(nóng)民能夠提供更好的原料。在行業(yè)中具有領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)的洽洽集團(tuán)率先成立了農(nóng)科所，并于2004年成功培育了葵花新品種HK306，其收獲的葵花籽顆粒均勻、飽滿而且提高了畝產(chǎn)。

2) 加工技術(shù)與裝備創(chuàng)新

堅(jiān)持以人為本，重視人才引進(jìn)、培養(yǎng)與使用。堅(jiān)果炒貨行業(yè)中的各規(guī)?；髽I(yè)緊密結(jié)合市場(chǎng)需求進(jìn)行自主技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)開發(fā)，建立了科研與產(chǎn)品開發(fā)良性互動(dòng)機(jī)制，完善了科研開發(fā)的人才隊(duì)伍和創(chuàng)新體系。1999年洽洽集團(tuán)采用煮制工藝生產(chǎn)香瓜子，徹底的革新了傳統(tǒng)炒貨的作坊式生產(chǎn)手段，在堅(jiān)果炒貨行業(yè)中引入現(xiàn)代化生產(chǎn)理念。

隨著對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的研發(fā)，全自動(dòng)導(dǎo)熱油爐、一體化烘烤線、自動(dòng)轉(zhuǎn)鍋、自動(dòng)包裝線等自動(dòng)化生產(chǎn)線的研制及投入使用極大的提高了生產(chǎn)力，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)連續(xù)化、機(jī)械化、工業(yè)化，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品產(chǎn)量大、單位能耗低、質(zhì)量再現(xiàn)性高、批次間差異