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第一篇：食品包裝實習(xí)報告

奶制品及肉類的包裝調(diào)研

一、實習(xí)時間：2009年10月27日

二、實習(xí)地點：大潤發(fā)，李村維克地下超市

三、實習(xí)目的：進(jìn)行實地超市調(diào)研，了解我國奶制品及熟肉制品包裝現(xiàn)狀，感受它們的包裝

形式，各種包裝方式選用的包裝材料等，記錄并有自己的想法.

四、實習(xí)內(nèi)容：

4.1中國乳品包裝的現(xiàn)狀

4.1.1奶品包裝的分類：目前市場上奶制品的包裝主要分為以下幾種：

紙盒類，如利樂包、康美包、屋頂盒等；玻璃瓶；袋裝類，主要以復(fù)合塑料袋為主；

塑料杯，主要用于酸奶包裝；金屬罐裝等。

（1）復(fù)合塑料軟包裝。三層、五層，甚至更多層共擠復(fù)合軟包裝材料占據(jù)了大半乳品

包裝市場。（2）紙鋁塑復(fù)合軟包裝。紙、鋁、塑復(fù)合軟包裝，如利樂包（磚、枕），在國內(nèi)

乃至全球乳品包裝市場中占有的份額一直居高不下。（3）屋頂盒包裝。一般有紙塑復(fù)合型和

紙鋁塑復(fù)合型兩類，最具代表性的產(chǎn)品是新鮮屋，按照材料結(jié)構(gòu)的不同，其保鮮期也從幾天

到幾個月不等。屋頂盒的起步較晚，主要應(yīng)用于高檔、高品質(zhì)的鮮奶、酸奶包裝，由于其外

觀新穎，便于攜帶和飲用，深受消費者喜愛。（4）塑杯。塑杯在乳品市場上主攻酸奶領(lǐng)域，

在任何超市的乳品專柜中，我們都可以看到形形色色的塑杯乳品，如子母杯、四連杯、六連

杯等。 目前，除了常見的采用印刷套標(biāo)裝飾塑杯以外，還出現(xiàn)了采用曲面印刷機(jī)在杯體上

直接印刷圖案的塑杯，顏色及圖案設(shè)計更加豐富、醒目，增加了塑杯在乳品包裝市場上的競

爭籌碼，如伊利的果粒酸奶，大塊的實地顏色極為醒目。（5）相對于液態(tài)奶制品來說，奶粉

的包裝品種較少，主要有塑料復(fù)合袋和金屬罐兩種包裝形式，金屬罐屬于高檔包裝，塑料復(fù)

合袋一般作為普通奶粉包裝使用，其與金屬罐的成本差距在30%以上。奶粉多采用真空充氮

包裝，如金屬罐裝奶粉充氮包裝使用半自動或全自動真空充氮封罐機(jī)，在稱量裝填之后抽成

真空以排除罐內(nèi)空氣，然后立即充以純度為99％以上的氮氣，是奶粉密封包裝最好的方法

之一。(6)奶片包裝分兩部分，一部分是與奶片直接接觸的塑料泡罩、鋁箔紙封口包裝，與

常見的藥片包裝相同；另一部分則是印有豐富產(chǎn)品信息的包裝盒。由于奶片是新型乳品，又

是目前爭議頗多的產(chǎn)品，因而也沒有商家在其包裝上花費心思。

4.1.2乳品外包裝箱

乳品的外包裝箱作為各種奶制品的運輸包裝已從最初材料粗糙、設(shè)計印刷簡單的瓦楞紙

箱，發(fā)展到現(xiàn)在的采用白紙板或牛皮紙板材料，設(shè)計獨特、印刷精美的紙箱。消費者或者生

產(chǎn)商逐漸拋開乳品包裝箱只有包裝作用的傳統(tǒng)觀念，更多地以乳品包裝箱作為產(chǎn)品的信息載

體。

資料顯示：蒙牛作為一家大規(guī)模的乳品企業(yè)，對紙箱的需求量極大，每天的紙箱用量近

50萬只，因此對其材料的選擇、印刷質(zhì)量等極為重視，2003年在紙箱采購上投入的金額就

達(dá)2.5億元，2004年還將翻一番。在印刷方式上，已采取了預(yù)印這一新興的紙箱印刷方式。三鹿乳業(yè)集團(tuán)在2003年投資800多萬元引進(jìn)了包括彩色凹印機(jī)、模切壓痕機(jī)等先進(jìn)設(shè)

備在內(nèi)的彩印包裝箱生產(chǎn)線，現(xiàn)已投入大批量生產(chǎn)。這一項目一改三鹿乳品包裝箱依賴外購

的歷史，實現(xiàn)了彩印包裝箱生產(chǎn)技術(shù)的重大突破，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。

隨著我國人民消費水平的繼續(xù)提高，乳品消費群體將會不斷地擴(kuò)大，乳品企業(yè)與乳品

包裝企業(yè)也必將緊緊把握正在壯大的乳品市場，開發(fā)更加健康、新鮮的乳品和乳品包裝

4.1.3中國乳品包裝現(xiàn)狀分析

根據(jù)美國包裝機(jī)構(gòu)的有關(guān)資料顯示,全球乳品包裝的發(fā)展趨勢主要是：①輕量、無菌、綠色包裝成為主流；②玻璃、金屬等大型包裝逐步退出市場；③超薄塑料包裝逐漸被淘汰；④輕量軟包裝將迅速發(fā)展。

這種趨勢從現(xiàn)有乳品包裝市場細(xì)化已初見端倪，而且在今后的市場發(fā)展中將進(jìn)一步得以驗證。

4.2我國熟肉制品包裝現(xiàn)狀

我們觀察了德州扒雞，波尼亞腸，匯源腸，稻香村的熟食，天福號，得利斯等熟肉制品及熟肉區(qū)櫥窗中的制品。包裝形式大中小

4.2.1包裝材料和形式的選擇

肉及肉制品由于種類不同，所要求的保鮮和貯藏條件不同。因此，使用的包裝材料種類也很多。若按產(chǎn)品的種類分，可把肉品的包裝材料分為保鮮包裝材料、低溫貯藏肉品包裝材料和常溫保存肉品包裝材料。

（l）適合于保鮮包裝的材料

①保鮮膜，對于櫥窗中的熟肉制品，用保鮮袋裝盛即可，大小可選。

②冷卻肉用膜，冷柜中的鮮肉用膜，大小可選，質(zhì)薄，透明。

（2）低溫貯存肉制品用薄膜

①天然腸衣，②膠原腸衣，③纖維素腸衣，④纖維腸衣，⑤纖維涂層腸衣，⑥塑料腸衣。

（3）用于常溫保存肉制品的包裝

①鐵聽 是用馬口鐵制成。主要用于肉罐頭的包裝，如午餐肉罐頭、魚肉罐頭等，這類包裝的產(chǎn)品一般在常溫下可保質(zhì)1年以上。 ②鋁箔罐 用鋁箔沖壓成形而成。主要用于肉類罐頭。 ③復(fù)合袋 資料顯示是以尼龍（PA）和聚丙烯（PP）為基礎(chǔ)，采用耐高溫的粘和性樹脂通過共擠出工藝制得的蒸煮用復(fù)合薄膜，或是采用鋁箔復(fù)合而制成的可以耐受121℃滅菌，同時又能很好地防止外界氧氣進(jìn)入袋中，從而能夠有效地防止袋內(nèi)物質(zhì)變質(zhì)，可使肉制品在室溫下保存6個月的復(fù)合袋。主要用于常溫保存的燒雞、牛肉等的包裝。除此之外，還有鐵聽包裝的低溫肉制品，此類包裝主要用于出口肉制品的加工。

4.2.2 包裝方式的觀察分析

（1）密著包裝

①除氣收縮包裝,使用這種腸衣的制品主要有粗直徑的煙熏制品（通脊火腿、壓縮火腿、波羅尼亞香腸、半干小腸）和叉燒肉等。

②真空包裝 真空包裝的基本原理是：為了使制品和包裝緊貼到一起，在密封室內(nèi)使其完全排除空氣，但當(dāng)其恢復(fù)到正常大氣壓條件下時，制品的容積就收縮，使包裝物的真空度變得比密封室內(nèi)的真空度還低。適合深拉包裝的產(chǎn)品有塊狀制品、切片制品、法蘭克福腸類制品、維也納香腸，德州扒雞等。這種包裝已成為今后食品包裝的潮流。也是目前我國熟肉制品包裝的主要方式，它相應(yīng)的材料和設(shè)備選擇也比較多。

真空貼體包裝：這種包裝形式是利用制品代替包裝模子，包裝外形就是制品的實際形狀。這種包裝真空度好，還可以抑制從產(chǎn)品中析出的汁液，保存效果較好。這種包裝有連續(xù)式和間歇式兩種，適合于包裝火腿、培根、香腸等，在對形狀不規(guī)則的肉制品包裝時，更能體現(xiàn)出它的優(yōu)勢。

（2）充氣包裝

這種包裝通常是使用非透氣性薄膜，并充入非活性的二氧化碳或氮氣。這種包裝的作用是防止氧化和變色，延緩氧化還原電位上升，抑制好氧性微生物的繁殖。缺點是采用這種包裝形式，由于制品和薄膜不是緊貼在一起的，所以包裝的內(nèi)外有溫度差，使包裝薄膜出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象，這樣就看不到袋內(nèi)的制品了。

充氣包裝適合于維也納香腸、法蘭克福香腸的包裝。

（3）加脫氧劑包裝

脫氣收縮包裝、真空包裝、氣體置換包裝都可以隔絕氧氣，除此之外，還有一種把吸氧物質(zhì)放入包裝袋中的方法，其效果與上述其他方法相同。脫氧包裝是繼真空包裝和充氣包裝之后出現(xiàn)的一種新型除氧包裝方法。脫氧包裝是在密封的包裝容器中，使用能與氧氣起化學(xué)作用的脫氧劑與之反應(yīng)，從而除去包裝容器中的氧氣，以達(dá)到保護(hù)內(nèi)裝物的目的。脫氧包裝方法適用于某些對氧氣特別敏感的物品，使用于那些即使有微量氧氣也會促使品質(zhì)變壞的食品包裝中。

五、實習(xí)意義

通過參觀食品包裝超市奶制品和熟肉制品的包裝感覺，我們加深了對各類食品包裝的感性認(rèn)識。證明了幾個字：安全性，適應(yīng)性和一分錢一分貨。其中，對于我們這些消費者來講，食品包裝所涉及的安全性是很重要的。我覺得這些信息的了解能幫助我們更好的識別和選擇包裝，如QS標(biāo)志的識別，奶制品中利樂包和百利包的可信度，屋頂盒的受歡迎原因，還有選擇不脹氣的熟肉的原理，材料的耐熱耐寒隔氧防濕性對產(chǎn)品質(zhì)量的重要性，抽真空不是萬能的保鮮方式等等?？偠灾?，食品包裝是為消費者服務(wù)的，它的發(fā)展也肯定會隨著消費者的需求，安全永遠(yuǎn)是最重要的，離了它，談什么都是空中樓閣，就像我們的三鹿。而在工業(yè)化水平方面，和國外相比，我國的包裝產(chǎn)業(yè)相對國外來講自動化程度和包裝技術(shù)水平能力還比較低，導(dǎo)致很多有特色的熟肉制品無法出口，亟待發(fā)展?；蛟S可以說，只欠東風(fēng)。同時，環(huán)保也是一個永遠(yuǎn)不變的話題，我相信我們國家在這方面有天賦！

第二篇：社會調(diào)查報告

火紅的燈籠掛起來，歡樂的歌兒唱起來，隨著噼里啪啦的鞭炮聲，春節(jié)如約而至的到來了。下面，讓我們?nèi)プ鱾€春節(jié)社會調(diào)查吧！Let us go！

春節(jié)是我國的傳統(tǒng)節(jié)日。是家人團(tuán)聚，歡天喜地的日子。大部分人走訪親戚，互相送禮也是不可少的。

當(dāng)今社會，春節(jié)送禮，許多人已經(jīng)司空見慣了。那多少人認(rèn)為"送禮"是春節(jié)必不可少的一個內(nèi)容呢？調(diào)查顯示：68。5%的人認(rèn)為"送禮"是春節(jié)必不可少的內(nèi)容，僅有8。9%表示"送禮"并非春節(jié)必不可少的內(nèi)容，有22。6%的被訪者表示不好判斷。

從我們調(diào)查的情況看，既然大部分認(rèn)為送禮是春節(jié)必不可少的一個內(nèi)容，那么今年春節(jié)送什么禮物好呢？其中，50%的人認(rèn)為送食品合適；35%認(rèn)為送保健品高雅；10%認(rèn)為送煙酒茶類時尚；5%認(rèn)為送什么也無所謂。

在與被訪著的交談中可以了解到，大家認(rèn)為“送禮”往往會讓人在人情往來上有點累，這“累”需要精力的付出，更需要人民幣的“支持”。

據(jù)有關(guān)資料表明，我縣一個中等家庭月收入大約為800元左右，而在調(diào)查中，受訪者的春節(jié)消費額度，在400元以下的占19。5%；400―600元占35。8%；600―700元占21。5%；700―800元占12。2%，800―1000元占9%；在1000元以上的占2%。調(diào)查表明，23。2%的家庭，春節(jié)期間大約將消費一個月的家庭收入。

過春節(jié)，當(dāng)然也少不了給孩子們發(fā)壓歲錢。如今社會，孩子們的壓歲錢在600元以上的占40%，在500元左右的占50%，在300元以下的僅占10%。

“春節(jié)黃金周”期間，少部分人會借著這個機(jī)會，出去散散心，去一些山清水秀，環(huán)境幽雅的地方去過這一年一度的春節(jié)，當(dāng)然，這也少不了人民幣的支持，旅游消費額在1000元左右的占20%，在3000元左右的占45%，在5000元左右的占35%，看來，春節(jié)旅游這也是一筆大消費啊！

看，街頭巷尾，鄉(xiāng)里材社，到處百藝雜陳，熱鬧非凡，聽，鞭炮聲，嬉笑聲，共同編織著春節(jié)的歡樂歌！

第三篇：中秋月餅市場調(diào)查報告

范文 范例 指導(dǎo)

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中秋月餅市場調(diào)查

中秋節(jié)是中國傳統(tǒng)文化的一部分，自古以來中秋就代表著團(tuán)圓，這從另一層面而言也反映了中國的那種家文化。在生活節(jié)奏不斷加快的今天，在人們不斷追求物質(zhì)的時代，我們還有多少中秋的記憶。隨著中秋節(jié)的臨近，月餅大戰(zhàn)在各大賣場拉開，漸成市民消費熱點。月餅是中國傳統(tǒng)的中秋節(jié)食品，隨著時間的流逝，現(xiàn)代人還喜歡吃月餅嗎？什么口味的月餅更受歡迎呢？這么久以來月餅又有什么新的變化與發(fā)展呢？

近年來，月餅在品質(zhì)、口味包裝上有了很大的變化，傳統(tǒng)口味的月餅仍受青睞，同時市場上涌現(xiàn)了各式的創(chuàng)新月餅。在激烈而熱鬧的中秋月餅市場上，不同群體的消費者各有所愛。

為了更好的了解廣大消費者的需求情況，我們以調(diào)查問卷和實地調(diào)查的形式展開了調(diào)查。本次調(diào)查的對象主要是南京市江寧區(qū)的居民，男女人數(shù)相當(dāng)，其中又以青年、中年受訪者居多。具體調(diào)查結(jié)果如下： 1、中秋吃月餅的傳統(tǒng)未變

調(diào)查顯示，有16%的受訪者表示自己不喜歡吃月餅， 但大部分民眾沒有改變中秋吃月餅的習(xí)慣，月餅依然是中秋節(jié)最受歡迎的食品。由此可以看出在人們的心里中秋和月餅是一體的、密不可分的。中秋月餅傳遞了一種人們期望與家人團(tuán)圓的情感。

2、買月餅的目的

80%64%48%32%16%0%76%63%16%自己吃送禮給客戶禮給親友5%送給單位員工14%其他數(shù)據(jù)來源：我要調(diào)查網(wǎng)www.51diaocha.net

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圖：買月餅的目的

每到中秋節(jié)，大多數(shù)人都會去買月餅，其中有七成以上的人是自已吃，有六成以

每到中秋節(jié)，大多數(shù)人都會去買月餅，其中有七成以上的人是自已吃，有六成以上的人是送給親友，還有一部分人借助中秋節(jié)送禮給客戶或單位員工，以維護(hù)客戶或單位員工的關(guān)系。

3、買月餅時最關(guān)心的因素

50%40%30%20%10%0%44%5%價格9%品牌1%包裝質(zhì)量40%1%口味其他數(shù)據(jù)來源：我要調(diào)查網(wǎng)www.51diaocha.net 圖：買月餅時最關(guān)心的因素

消費者在做出購買某一種月餅的決策時，影響其選擇的因素有很多，其中質(zhì)量和口味在消費者中的關(guān)心度最高。這也不難理解，月餅作為一種食品，關(guān)系到消費者的身體健康問題，所以其質(zhì)量問題是最多被調(diào)查者最關(guān)心的因素，這部分人占比達(dá)44%。其次有四成的被調(diào)查者最關(guān)心的是月餅口味因素。

4、喜歡的月餅口味

其他-請注明五仁月餅水果月餅桃山皮月餅冰皮月餅水晶皮月餅蛋黃豆沙蛋黃蓮蓉12%21%36%12%38%29%33%62%28%42%56%數(shù)據(jù)來源：0%14%我要調(diào)查網(wǎng)www.51diaocha.net

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圖：買月餅時最關(guān)心的因素

現(xiàn)在市場上月餅的口味是越來越多，但每個人都自己喜歡吃的口味。從調(diào)查結(jié)果顯示，大多數(shù)人都喜歡蛋黃蓮蓉；其次冰皮、水果、蛋黃豆沙、水晶皮月餅均有三成左右的被調(diào)查者喜歡。

5、購買月餅用途、渠道多種多樣

從購買用途上看，55%的受訪者表示購買月餅主要是用作送禮，45%表示是自己品嘗，這說明月餅不僅可自己品嘗，也是贈送的佳品。

從購買月餅的渠道來看，消費者一般會選擇在大型超市、商場或者酒樓購買月餅，31%的受訪者表示最常在超市購買月餅，其次是商場和酒樓，分別占25%和20%。這說明大型超市、商場和酒樓在商品質(zhì)量方面比較有保障，消費者也可以更放心的購買。

6、買月餅最注重口味，傳統(tǒng)新式月餅皆大歡喜

通過調(diào)查顯示消費者在選購月餅是最關(guān)注的前三個因素分別是口味、品牌、價格。在口味方面，冰皮月餅、蛋黃蓮蓉月餅和水果月餅是受訪者的首選。另外，一些創(chuàng)新月餅以其獨特的口味逐漸受到年輕消費者的喜愛。

受訪者月餅口味的選擇706050403020100所占比例蓉?zé)讹烇炆彶婵谠曼S仁果皮蛋五水冰各式創(chuàng)新月其他

現(xiàn)在月餅的品種越來越豐富，各種款式的月餅也開始爭奇斗艷，讓人挑花了眼?？偟膩碚f，市場上有傳統(tǒng)型和創(chuàng)新型兩種類型的月餅。創(chuàng)新型月餅針對年輕消費者，搶占了一部分市場。不創(chuàng)新就沒有進(jìn)步，沒有生命力，我們應(yīng)大力支持

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各種新事物。通過調(diào)查顯示，傳統(tǒng)月餅仍舊占主流市場。中秋節(jié)是中國人的傳統(tǒng)節(jié)日。一盒月餅畢竟含納了擁有幾千年文明的中國文化，這是新式月餅不能替代的。

7、月餅價位的選擇與收入密切相關(guān)。

從購買月餅的價位來看，82%的受訪者一般購買200元以下的月餅。聯(lián)系受訪者的收入，本次調(diào)查以低收入的受訪者為主，月收入5000元以上的占8%，在3000~5000元之間的占10%，而收入3000元以下的受訪者占了82%之多。這也說明了受訪者對月餅價位的選擇與收入密切相關(guān)。

被訪者的收入情況 受訪者選擇的月餅價位

8、物美價廉月餅更受青睞

調(diào)查顯示， 51%的受訪者表示自己最常買月餅的包裝形式是精制迷你裝，另外20%的受訪者選擇豪華包裝，4%的受訪者選擇花籃包裝。多年前，月餅包裝只是普通的塑料盒、紙板盒。但最近這幾年，月餅的包裝設(shè)計越來越考究。但是調(diào)查表明，適宜的包裝更吸引消費者的注意力。消費者還是比較青睞一般的迷你裝，只有少量的消費者選擇精美的豪華包裝。消費者普遍反映現(xiàn)在市場上月餅包裝表里不一、華而不實，月餅的豪華包裝的價值已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了月餅本身的價值。這已經(jīng)與中秋月餅團(tuán)圓和幸福的含義相違背。因此，消費者對于市場上月餅的過度包裝還是持反對意見的，物美價廉的月餅更受大眾的喜愛。

4%20%51%精致迷你裝25%普通包裝豪華包裝花籃包裝

9、當(dāng)前月餅存在的不合理的方面

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其他方面6%10%11%包裝帶來污染配料不新鮮標(biāo)簽標(biāo)識不合格2%13%40%小作坊企業(yè)多廣告宣傳過度炒作微生物菌落總數(shù),致病菌等超標(biāo)數(shù)據(jù)來源：我要調(diào)查網(wǎng)www.51diaocha.net 18%0%10%20%30%

圖：當(dāng)前月餅存在的不合理的方面

月餅是中秋節(jié)文化的一部分，然而目前這種文化也存在一些不合理的地方。不合理的方面很多，其中認(rèn)為廣告宣傳過度炒作的人數(shù)所占比最多，達(dá)到40%；其次，有18%的人認(rèn)為其微生物菌落總數(shù)、致病菌等超標(biāo)；還有其它涉及到小作坊企業(yè)、配料不新鮮等問題，其實歸總起來就是食品安全問題。食品安全是目前中國面臨地一個大問題，月餅作為食品的一種，也免不了這個問題的存在，從之前的冠生圓使用陳餡問題的爆發(fā)所引出的行業(yè)“潛規(guī)則”，這些不得不讓人去思考擔(dān)憂這個問題。傳統(tǒng)的文化難道要因為那些虛華的商業(yè)行為，那些不道德的企業(yè)行為而失去原有的本質(zhì)嗎？

上述調(diào)查報告表明，

1、受訪者對月餅的種類、口味、質(zhì)量、包裝等因素非常重視，物美價廉的月餅是最受消費者青睞的。所以廠家生產(chǎn)月餅要綜合考慮到各方面的因素，在禮品包裝上應(yīng)做到合理、適度，不要過度包裝，盡量減少不必要的浪費；質(zhì)量上產(chǎn)品精工細(xì)做，提高食品安全性。這樣才能為廣大消費者提供更優(yōu)質(zhì)的月餅。 2、對于大多數(shù)人購買月餅的目的主要二種，一個是自己吃，另一個則是送給親友。在選購時，基本上主要考慮的是它的質(zhì)量和口味因素，當(dāng)然，價格也是部分人所考慮的因素之一，對于近七成的人可接受的價格在百元以下，有三成的人或接受的價格范圍在100至200元之間。對這種價格的敏感在一定程度上也反映到消費者對促銷方式的偏好上，有一半以上的消費者更希望打折的促銷方式，其次是贈送贈品。

3、對于現(xiàn)代人而言，超市已是人們購買產(chǎn)品的重要渠道，月餅也不例外，有七成以上的人是在超市購買月餅，當(dāng)然還有相當(dāng)一部分會通過月餅專賣店進(jìn)行定購。其中，真正會自己去購買月餅的人只有67%，有五成左右的人是親朋好友贈送或是單位派發(fā)，這與以往有很大的不同?，F(xiàn)在的月餅好看了，也貴了，但是沒有情的味道了，在發(fā)展過程中，把最重要的東西給丟了。

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第四組：施海華 劉宣 張亞洲 徐昌恒 湯留明 催猛 張旺 張翔

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