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ktv吧臺主管崗位職責(zé)【篇1：ktv吧臺工作手冊】

吧 臺 工 作 手 冊

一、吧臺日常工作流程 二、吧臺工作管理制度 三、吧臺刀具管理 四、吧臺衛(wèi)生清潔制度 五、晚班吧臺人員工作流程 六、吧臺清場流程 七、驗(yàn)收水果流程 八、使用水果流程 九、早班吧臺工作流程 十、吧臺出餐流程 十一、退小菜流程 十二、寄酒服務(wù)流程 十三、餐具清潔工作流程 十四、各類水果驗(yàn)收說明 十五、吧臺飲品

十六、吧臺各部位總清標(biāo)準(zhǔn)

目 錄 2

吧臺日常工作流程

1、2、3、4、5、6、7、8、9、每天定時上崗，了解班次的工作流程，檢查吧臺設(shè)備是否完整，衛(wèi)生整理 清點(diǎn)晚班所剩物并簽名缺失物的品名與數(shù)量，及時推出所剩物品的產(chǎn)品 申購每日必備用品的品名與數(shù)量

單據(jù)上若有涂改，須有當(dāng)班主管簽名方可生效

在營運(yùn)過程中，吧臺必須見單出餐，不可私自或截留所剩物品，如有發(fā)現(xiàn)一律嚴(yán)懲 吧臺在制作成品時，必須按照一定的比例進(jìn)行調(diào)制，以便餐品統(tǒng)一 吧臺必須及時清洗餐器具，放入消毒柜消毒，以備再次使用 進(jìn)貨時必須查看質(zhì)量并核實(shí)每次貨品的數(shù)量并登記入冊存檔平時注意吧臺用具的損耗，必要時及時通知工程部維修

10、下班前吧臺必須認(rèn)真核對所剩物品，并做登記，交于主管檢查 11、下班前，吧臺須做好臺面整體衛(wèi)生，物品歸位，以備接班

12、每月1號進(jìn)行盤點(diǎn)工作，盤點(diǎn)物品，使用情況并登記造冊，作為工作依據(jù)

吧臺工作管理制度

1、2、3、4、5、6、7、8、9、保持個人良好的儀容儀表，維護(hù)公司形象并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣

禁止非吧臺人員進(jìn)入吧臺區(qū)域參觀或吃食物，違者嚴(yán)懲〈除巡回級以上可進(jìn)入巡視〉 保持良好的工作狀態(tài)，保障工作質(zhì)量 在工作空閑之余必須支援外場及其他單位 愛護(hù)公司財產(chǎn)，開源節(jié)流，適度回收物品 嚴(yán)禁私自攜帶公司物品，違者免職論處 注重自己的儀容儀表，違者重懲 工作時請勿佩帶任何飾品〈戒指、珍珠〉

上崗時必須堅守自己的崗位，未經(jīng)允許不得擅自離崗 3

10、公司資產(chǎn)皆應(yīng)愛惜維護(hù)，不得任意破壞與浪費(fèi)，如有發(fā)現(xiàn)，按照公司規(guī)章嚴(yán)懲

吧臺刀具管理

1、正確使用刀具及保養(yǎng)方法 2、刀具不可提供吧臺以外的地方使用

3、逢周末，晚班人員在下班前必須磨刀，以維持刀紋鋒利 4、每天下班總清時，須將刀具清洗干凈，并用布擦干放在固定位置

5、每當(dāng)使用同一把刀切不同材料時，必須將刀面果漬擦干，方可換切其他水果〈以防串味〉 6、不得在吧臺內(nèi)揮舞刀具，更不可暫時離開工作崗位時攜帶刀具 7、吧臺刀具除切水果外，另不借其他用途

8、刀具刀柄如有擺動，應(yīng)立即通知單位主管申請更換 9、如在不正當(dāng)使用刀具，而造成刀具損壞，須照價賠償 10、如在不正當(dāng)使用刀具而造成人員傷亡，除開除外并依法處理

吧臺衛(wèi)生清潔制度

1、員工必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如不留指甲、勤洗澡、勤換衣服 2、每天上班后，必須時時保持吧臺衛(wèi)生，器具的光潔度 3、定期檢查冰箱、冰柜、冷藏柜的內(nèi)部衛(wèi)生，物品的擺放

4、每天上班出勤時，需拿干凈口布擦干杯子上的水漬、灰塵，然后按順序擺放好

5、吧臺貯物柜內(nèi)，定期清掃，不留雜物，放小吃、干果的盒子經(jīng)常倒換，必要時放一袋干燥劑，貯物柜的補(bǔ)布需定時更換

6、果盤操作間要保持四壁的清潔，無果汁殘留物，每做完一批果盤后都要保持刀具和砧板的清潔，并注意地面的清潔度

7、下班前，在果盤操作時將剩余的水果用保鮮膜包（防止水分流失）放入保鮮柜保鮮 8、下班前，必須把刀具、砧板、毛巾等都要放入消毒柜消毒，完畢后放回專用位置

9、每星期一做一次大掃除，打掃操作間每一個角落，噴灑大量殺蟲劑，等第二天即可清掃干凈 4

10、清潔完畢將器具晾干，擺放在指定位置，以備循環(huán)使用

晚班吧臺人員工作流程

晚班日常工作事項(xiàng) 1、4、7、9、準(zhǔn)備物品并擺放好2、清點(diǎn)小菜及補(bǔ)擺 3、制作成品

協(xié)助外場及吧臺 5、清洗杯具及消毒 6、清點(diǎn)器具，找出破損數(shù)量 交接事項(xiàng)，登記所缺物品名稱及數(shù)量 8、通知外場來領(lǐng)器具 檢查現(xiàn)象狀況及鎖好大門 5

【篇2：ktv吧臺管理制度】

奧斯卡酒吧管理制度

日期：

部門：

呈報:

抄送： 一：吧臺管理制度 吧臺日常管理制度

1:吧員工作職責(zé)在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有設(shè)備運(yùn)行是否正常。

2:開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時補(bǔ)充貨源。3:熟悉ktv內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。

4:隨時注意吧臺內(nèi)所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點(diǎn)。

5:出品時要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。6: 吧員應(yīng)與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務(wù)。

7:嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的差錯。

8:下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點(diǎn)存貨），與值班保安進(jìn)行交接。

9:月底根據(jù)經(jīng)營預(yù)測提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)量。

二：工作流程

1：準(zhǔn)時按班次上班，不得遲到早退。

2：更換工裝帶好工作牌，按時到指定地點(diǎn)參加班前會．

3:清點(diǎn)酒水，檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常． 4: 補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。

5: 打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生．準(zhǔn)備餐中相關(guān)物品。

6: 接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、數(shù)量）．餐中照單按時按量準(zhǔn)確無誤地出貨。

7: 對前臺所退酒水要仔細(xì)查看，按規(guī)定在單據(jù)上簽字。8: 出品茶，干果，制作果盤。9: 隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具，使之?dāng)[放有序?？掌俊⒖展?，空箱應(yīng)及時處理。做到臺面、地面清潔．其中星期一全面打掃、整理，進(jìn)行大掃除。

10: 營業(yè)結(jié)束后清點(diǎn)水果與干果數(shù)量，及時叫第二日貨。

11: 營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對所剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄，鎖好吧臺所有酒柜。

總經(jīng)理簽字：

【篇3：ktv所有部門崗位職責(zé)】

目錄

一、公司管理網(wǎng)絡(luò)

二、總經(jīng)理崗位職責(zé)

三、常務(wù)副總經(jīng)理崗位職責(zé)

四、行政副總經(jīng)理崗位職責(zé)

五、業(yè)務(wù)副總經(jīng)理崗位職責(zé)

六、總經(jīng)理辦公室崗位職責(zé)

● 辦公室文員崗位職責(zé)

七、財務(wù)總監(jiān)崗位職責(zé)

● 成本會計崗位職責(zé)

● 統(tǒng)計核算員崗位職責(zé)

● 出納員崗位職責(zé)

● 倉庫管理員崗位職責(zé)

八、管理部主任、副主任崗位職責(zé)

● 管理人員崗位職責(zé)

● 消防專職員崗位職責(zé)

● 泊車員崗位職責(zé)

九、出品部經(jīng)理崗位職責(zé)

● 吧臺、跑菜人員崗位職責(zé)

● 司酒庫人員崗位職責(zé)

十、樓面經(jīng)理、主管崗位職責(zé)

●服務(wù)員崗位職責(zé)

十一、工程部經(jīng)理崗位職責(zé)

● 電腦、音控、木、電、水技術(shù)人員崗位職責(zé)

● 保潔人員崗位職責(zé)

十二、迎賓人員崗位職責(zé)

十三、主接人員崗位職責(zé) 十四、廚房主管崗位職責(zé)

●廚房工作人員崗位職責(zé)

總經(jīng)理崗位職責(zé)

一、總則：在董事會領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)公司日常經(jīng)營管理工作。

二、職責(zé)： 1、2、3、4、5、6、認(rèn)真學(xué)習(xí)和遵守國家有關(guān)政策法規(guī)，遵紀(jì)守法、合法經(jīng)營，不斷提高自身的業(yè)務(wù)管理水平。 對公司經(jīng)營狀況、成本核算及日常各項(xiàng)管理工作負(fù)全面責(zé)任，并確保公司各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成和超額完成。定期（半年或每季）向董事長作述職匯報。負(fù)責(zé)對公司給類報表進(jìn)行審核，嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出。每周五應(yīng)召開各部門負(fù)責(zé)人會議，聽取業(yè)務(wù)、行政、財務(wù)、管理等各部門匯報，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，并布置下一步工作。定期組織中層干部學(xué)習(xí)國家有關(guān)政策法規(guī)，加強(qiáng)公司精神文明建設(shè)。

三、權(quán)限 1、2、3、4、有權(quán)對副總經(jīng)理及各部門經(jīng)理、副經(jīng)理等中層干部進(jìn)行任免；對員工有招聘和解聘之決定權(quán)。有對公司全員的工資、獎金的決定權(quán)。對公司各類費(fèi)用開支實(shí)行一支筆之權(quán)。對公司有突出貢獻(xiàn)的干部和員工，有權(quán)進(jìn)行表彰和嘉獎；對違紀(jì)干部和員工，有

權(quán)進(jìn)行扣罰和辭退。

四、其他 1、2、積極支持各部門工作，采納干部和員工的合理化建議，不斷改進(jìn)工作。 關(guān)心干部和員工生活，協(xié)調(diào)干群之間關(guān)系。

常務(wù)副總經(jīng)理崗位職責(zé)

一、總則：在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助總經(jīng)理全面負(fù)責(zé)日常管理工作。

二、職責(zé)： 1、2、3、4、5、6、7、努力學(xué)習(xí)和遵守國家有關(guān)政策法規(guī)、遵紀(jì)守法、規(guī)范管理，不斷提高自身的業(yè)務(wù)管理水平。 每周召集公司行政、業(yè)務(wù)各部門干部會議，小結(jié)和介紹前周的工作業(yè)務(wù)情況，聽取各部門的工作匯報，傳達(dá)公司精神并對下周工作進(jìn)行布置。負(fù)責(zé)和處理在營業(yè)過程中發(fā)生的問題，協(xié)調(diào)行政和業(yè)務(wù)部門之間的關(guān)系。檢查和監(jiān)督各部門執(zhí)行公司工作完成的情況。負(fù)責(zé)政府各職能部門來公司的檢查、參觀接待工作。隨時向總經(jīng)理請示和匯報工作，反映干部和工作人員的思想及經(jīng)營情況。虛心聽取各部門的意見和建議積極幫助和解決各部門工作中遇到的問題和困難。

三、權(quán)限 1、2、3、4、對場所中發(fā)生的突發(fā)事件有作出先決定后匯報權(quán)利。（盡最大可能，避免不必要的矛盾）在營業(yè)中有關(guān)行政、業(yè)務(wù)中發(fā)生的問題作出決定。有權(quán)對副總以下的干部任免，獎懲向總經(jīng)理提出建議。總經(jīng)理賦予的其他職權(quán)。

四、其他

1、關(guān)心干部、員工，努力幫助他們排憂解難。 2、積極完成董事會、總經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。

行政副總經(jīng)理崗位職責(zé)

一、總則：在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)行政各部門日常管理工作。

二、職責(zé)： 1、2、3、自覺遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，以身作則、恪守責(zé)職。 根據(jù)總經(jīng)理室下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，制定相應(yīng)的計劃，措施積極貫徹執(zhí)行。每周應(yīng)召開所屬部門的工作會議，傳達(dá)總經(jīng)理室工作要求，對分管的樓面、迎賓、主接、出品、食堂、小姐房等各部門工作情況進(jìn)行檢查，聽取意見，研究改進(jìn)措施和布置下周工作，切實(shí)做好各項(xiàng)服務(wù)工作。

隨時向總經(jīng)理匯報和請示工作，反映人員思想和經(jīng)營情況。

對經(jīng)營中如遇發(fā)生和客戶摩擦爭吵或有異常情況應(yīng)及時與管理部溝通，積極配合管理部協(xié)調(diào)解決，并向總經(jīng)理室報備。

主動與業(yè)務(wù)部門配合，虛心聽取其他部門意見不斷改進(jìn)工作。

如遇確實(shí)本公司服務(wù)人員過錯與客人發(fā)生矛盾爭執(zhí)，有權(quán)和義務(wù)作出免單和向客人致歉。4、5、6、7、三、權(quán)限： 1、2、3、4、分管部門人員崗位與部門經(jīng)理協(xié)商后有權(quán)作出調(diào)整（在人事部備檔）。有權(quán)召集分管部門會議，聽取匯報并根據(jù)公司要求和總經(jīng)理指示布置工作。有權(quán)對分管部門工作進(jìn)行檢查和督促，對違紀(jì)員工進(jìn)行罰款，對辭退員工必須請示后辭退。對分管部門經(jīng)理、副經(jīng)理有權(quán)向總經(jīng)理提出任免建議。總經(jīng)理賦予的其他職權(quán)。

四、其他 1、2、3、4、積極支持分管各部門經(jīng)理開展工作，并經(jīng)常與之交流。 聽取部門員工意見反映，采納員工合理化建議。積極做好與兄弟部門良好的互相支持與合作。積極完成總經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。