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第一篇：咖啡廳各崗位職責(zé)

2020年4月19日

咖啡廳各崗位職責(zé)

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伯爵倫咖啡

第一部分 伯爵倫組織機(jī)構(gòu)及崗位職責(zé) 一、伯爵倫組織機(jī)構(gòu)(見附表)二、崗位工作說明

1．經(jīng)理

（1）工作關(guān)系。直接上級(jí)：董事會(huì) 直接下級(jí)： 主管（2）崗位職責(zé)。

①、督導(dǎo)員工投入工作，保證正確的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及方法； ②、保證本部門的營(yíng)業(yè)預(yù)算，并嚴(yán)格控制成本；

③、巡視大廳、包間的營(yíng)業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、督促日常經(jīng)營(yíng)管理，預(yù)定、安排客人的訂桌；

④、帶領(lǐng)主管檢查各區(qū)域衛(wèi)生，房間物品擺放的標(biāo)準(zhǔn)，所需物品，確保工作率；

⑤、參加列會(huì)，提出合理化建議，提出工作指示；

⑥、監(jiān)督主管制定排班表，考勤表，招聘新員工，實(shí)施員工在職培訓(xùn)工作，評(píng)

估員工表現(xiàn)，執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)問題；

⑦、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人服務(wù)，處理客人投訴； ⑧、與有關(guān)部門密切聯(lián)系合作，并從中達(dá)到本部門的宣傳工作； ⑨、承擔(dān)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)所分配的任務(wù)。

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2．主管

（1）工作關(guān)系。直接上級(jí)：經(jīng)理 直接下級(jí)：各組員工（2）崗位職責(zé)。

1、部長(zhǎng)要以身作則，保持整潔的儀表，帶頭遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度；

2、合理安排每位員工的班次，認(rèn)真考核員工出勤情況；

3、隨時(shí)檢查本部門員工的儀容、儀表（服裝、工牌、個(gè)人衛(wèi)生）；

4、隨時(shí)檢查督促服務(wù)員以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)對(duì)待每一位客人；

5、隨時(shí)檢查員工對(duì)勞動(dòng)、組織紀(jì)律的遵守情況，如發(fā)現(xiàn)違紀(jì)員工及時(shí)拿出處意見，并上報(bào)審批；

6、工作時(shí)與各區(qū)保持默契，服務(wù)不論發(fā)生意外或爭(zhēng)議要及時(shí)處理，不得引起其它客人的注意；

7、盡快熟悉常來顧客，并登記好客人的姓名、單位、聯(lián)系方式及客人喜好等客戶資料；

8、解釋公司設(shè)施服務(wù)項(xiàng)目及收費(fèi)； 9、協(xié)助服務(wù)人員工作，協(xié)助結(jié)帳；

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10、負(fù)責(zé)監(jiān)督區(qū)域衛(wèi)生，并引領(lǐng)員工隨時(shí)打掃；

11、負(fù)責(zé)本部門的設(shè)施、裝飾物的完好，如有故障及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門，保證正常的運(yùn)轉(zhuǎn)；

12、營(yíng)業(yè)前引領(lǐng)員工檢查每個(gè)包間的衛(wèi)生及擺放物品的規(guī)范工作，對(duì)不合格的包間進(jìn)行重新整理，保證營(yíng)業(yè)之前的正常工作；

13、每周固定時(shí)間對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)工作（禮貌、禮節(jié)、儀容、儀表、工作流程等）；

14、協(xié)助好經(jīng)理工作，做好交接班記錄及工作日志；

3．服務(wù)員（1）工作關(guān)系。直接上級(jí)：主管（2）崗位職責(zé)。

1、上班前調(diào)整自己的不佳狀態(tài)，力求心情舒暢，面帶笑容，熱情服務(wù)；

2、到崗進(jìn)入服務(wù)狀態(tài)絕對(duì)服從主管的工作安排及管理；

3、上班時(shí)間嚴(yán)禁干一切私活，竄崗、聊天、看報(bào)紙、玩手機(jī)等與工作無關(guān)的事情，服從上級(jí)的臨時(shí)安排，協(xié)助各區(qū)，隨時(shí)聽從調(diào)動(dòng)；

4、按規(guī)定著裝，化淡妝，不涂有色指甲油，不戴夸張耳環(huán)，搞好個(gè)人衛(wèi)生，無異味；

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5、交班、接班，必須人對(duì)人，事對(duì)事仔細(xì)交接，因漏交接造成的損失自行賠償；

6、站姿標(biāo)準(zhǔn)，說話輕、走路輕、操作輕；

7、服務(wù)站立泡茶，加水，語言溫柔，吐字清晰，手法熟練，主營(yíng)產(chǎn)品知識(shí)豐富；

8、客人就座點(diǎn)產(chǎn)品時(shí)，明確告訴客人本咖啡廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，注意說話技巧，以免惹怒客人；

9、客人點(diǎn)物品時(shí)要多做講解，盡量為客人推銷適合的產(chǎn)品； 10、與客人溝通要熱情大方，切勿玩笑過頭，對(duì)客人的玩笑要巧妙處理，切勿不 理不睬，更禁止惡語傷人；

11、12、進(jìn)入包間要輕輕敲門，出包間要輕輕拉上門柄；

端茶倒水，要禮貌待人，多說（請(qǐng)、您、您好、謝謝、對(duì)不起）；

13、遇客人打招呼服務(wù)，第一時(shí)間立即回答：“好的，請(qǐng)稍等，或馬上到”，并以最快的速度前往服務(wù)；

14、對(duì)老客人要熱情，主動(dòng)打招呼，對(duì)新顧客更應(yīng)該有周到細(xì)致的服務(wù)，注意細(xì)節(jié)，禮物需請(qǐng)示主管后，按規(guī)定贈(zèng)送；

15、16、服務(wù)一定要做到主動(dòng)、禮貌、熱情、細(xì)致、周到；

注意本區(qū)域內(nèi)的環(huán)境，死角衛(wèi)生經(jīng)常檢查，勤清潔，負(fù)起責(zé)任；

17、團(tuán)結(jié)一心，主動(dòng)積極，肯吃苦耐勞，工作上相互幫助，生活上相互照顧。

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第二部分 規(guī)章制度及工作流程

一、伯爵倫衛(wèi)生規(guī)范細(xì)則

總體要求：整個(gè)環(huán)境賞心悅目，舒暢自然，給人以美的享受

a)樓道衛(wèi)生細(xì)則：

1、樓道地面保持整潔，無污水，無其它垃圾；

2、樓道垃圾桶表面保持光亮，無污跡，垃圾池內(nèi)無煙頭等臟??；

3、樓道裝飾物品保持干凈，無灰塵，物品擺放在合理的位置；

4、樓道墻壁干凈，樓梯不銹鋼扶手，保持光亮，不得有污跡、水印；

b)、洗杯間衛(wèi)生細(xì)則：

1、保持自己工作區(qū)域內(nèi)物品擺放整齊合理，保持總體衛(wèi)生干凈舒適；

2、保持杯具的洗滌干凈，無水??；

3、保持工作區(qū)域內(nèi)的地板、盆、洗手池的干凈整潔； 4、保持自己工作間客人用品分類放置；

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c)、包間衛(wèi)生細(xì)則：

總體保持每個(gè)包間空氣流通，光線自然，無異味 1、保持包間內(nèi)所有客用物品擺放自然、合理、整齊； 2、保持包間內(nèi)所有物品干凈、無水印、無贓物；

3、機(jī)麻桌面不得有細(xì)小雜物、灰塵，不得有水跡或其它物品倒在上面的污跡；

4、茶幾不得有灰塵，煙缸擺放在規(guī)定的位置，并不得有水??； 5、機(jī)麻存錢抽屜不得有煙灰及雜物；

6、包間內(nèi)小茶幾干凈，呼叫器、抽紙盒、煙缸、牙簽擺放規(guī)范；

7、包間內(nèi)的裝飾畫干凈，不得有灰塵，并擺放合理，不得歪斜不齊；

8、電視機(jī)干凈無灰塵，保證每個(gè)包間都有遙控器； 9、包間內(nèi)的壁燈及其它照明燈要保持干凈，光線的充分； 10、包間內(nèi)的垃圾桶要清洗干凈，不得有異味； 11、麻將一律擺放在相應(yīng)位置； 12、窗臺(tái)保持干凈；

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d)、衛(wèi)生間衛(wèi)生細(xì)則：

1、保持洗手間面盆干凈，不得有水印及頭發(fā)等贓物； 2、保持衛(wèi)生間鏡面抽紙盒等物品的干凈；

3、保持洗手間內(nèi)所有不銹鋼設(shè)施（水龍頭、淋浴噴頭等）不得有灰塵、水??；

4、保持洗手間內(nèi)地面、墻壁不得有污跡；

5、保持洗手間便池、馬桶刷、卷紙盒等物品干凈，不得有污跡；

二、伯爵倫員工服務(wù)流程及實(shí)際操作

1、迎客（迎接客人）期間要做到三到，客人到、微笑到、禮貌語到（即待客熱情、笑臉相迎）；

2、引領(lǐng)客人入座：手勢(shì)到位；引領(lǐng)客人進(jìn)入包間，幫助客人入座（拉椅讓座），開機(jī)麻電源，并開始點(diǎn)單； 3、點(diǎn)單：

4、詢問客人點(diǎn)茶水、飲品；

5、遞單時(shí)一般是從客人的右邊雙手遞給客人，并提供有聲服務(wù)

這是我們的主營(yíng)產(chǎn)品，請(qǐng)您過目；

6、點(diǎn)完單后，必須重復(fù)客人所點(diǎn)的茶水，并說 請(qǐng)您稍等”，退后半步，再轉(zhuǎn)身離開包間；

7、開單：白單送收銀臺(tái)，紅單送出品部門，黃單由自己保管，藍(lán)單留在相應(yīng)區(qū)域； 4、中途服務(wù)

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A、應(yīng)做到三輕：說話輕、走路輕、操作輕；

B、四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤（勤換煙缸、勤加水、勤加紙巾、勤整理臺(tái)面）； C、細(xì)心、耐心、愛心；

D、巡臺(tái)時(shí)注重：走最少的路，做最多的事； E、工作期間，全身心投入工作，不帶情緒上班；

F、遞送東西時(shí)，必須使用托盤，為客人倒水，送餐后要說：請(qǐng)慢用，提供有聲服務(wù)，杜絕無聲服務(wù)；

G、跟客人說話或介紹產(chǎn)品時(shí)，說話節(jié)奏不能過快或過慢，應(yīng)恰到好處，面帶微笑，避免面部表情呆板，說話生硬； H、服務(wù)人員應(yīng)做到不缺崗、不串崗、不脫崗； I、站立時(shí)應(yīng)做到：不依不靠、嚴(yán)禁打堆聊天；

J、在走廊、過道，任何工作區(qū)域遇到客人：一停、二禮讓、三問好；

5、買單

1、客人叫買單時(shí)，一定要應(yīng)答（好的，請(qǐng)稍等）；

2、由管理人員（部長(zhǎng)或經(jīng)理），到收銀臺(tái)快速結(jié)帳，并核單，服務(wù)員要查看客人是否有消費(fèi)的非贈(zèng)品，包間是否有損壞的東西；

3、買單結(jié)束時(shí)，雙手遞給客人找的零錢，請(qǐng)收好，這是找你的零錢。

6、送客

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①、看客人昏否滯留物品或帶走公司的物品

②、送客時(shí)，用上禮貌用語“謝謝光臨，請(qǐng)慢走，請(qǐng)帶好你的隨身物品，歡迎下次光臨。” 7、收臺(tái)：收臺(tái)時(shí)操作完整，快捷

8、復(fù)臺(tái);保持包間內(nèi)的干凈，整潔，及時(shí)補(bǔ)充或擺放需用的物品

三、員工獎(jiǎng)罰細(xì)則

（一）、處罰

1、遲到、早退（每次）均以十分鐘為限，遲到早退一次扣工資10元

2、上下班時(shí)間遲到或擅自離崗30分鐘以上（特殊工作安排除外），視為曠工，曠工2小時(shí)以下按半天計(jì)，超出2小時(shí)按一天計(jì)。曠工半天扣一天的工資，曠工一天扣三天的工資

3、上下班（傳菜或特殊工作安排除外）時(shí)間乘坐電梯者，罰款5元 4、在工作區(qū)域隨地吐痰或亂扔贓物者，罰款5元 5、上班時(shí)間不按公司要求著裝，罰款5元 6、儀容儀表不符合要求者，罰款5元

7、進(jìn)包間不敲門，出包間關(guān)門聲音很大，罰款5元

8、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所整理儀容儀表或掏耳、梳頭、挖鼻、剪指甲、吹口哨、打鬧嬉戲者，罰款5元

9、上班時(shí)間吃零食、在禁煙區(qū)抽煙者，罰款10元

10、開單時(shí)字跡不清楚，包間名寫錯(cuò)或茶水、時(shí)間、價(jià)格寫錯(cuò)者，罰

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款5元（如造成經(jīng)濟(jì)損失另行處理）

11、因服務(wù)不及時(shí)主動(dòng)，而使客人投訴者，罰款10元 12、未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，私自換班，換休者，罰款10元

13、上班時(shí)間不得利用吧臺(tái)電話接聽私人電話，超出3分鐘者，罰款10元

14、上班時(shí)間睡覺，不聽從領(lǐng)導(dǎo)安排者，罰款10元 15、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所吵架，罰款20元

（二）、獎(jiǎng)勵(lì)

1、對(duì)改進(jìn)公司管理，提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)者獎(jiǎng)勵(lì)50－100元 2、堅(jiān)持提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，受到客人書面表揚(yáng)，為公司贏得良好聲譽(yù)者獎(jiǎng)勵(lì)50元

3、拾金不昧者按相應(yīng)（物品）價(jià)值金額比例給予獎(jiǎng)勵(lì)

4、為公司增加營(yíng)業(yè)收入，積極主動(dòng)引薦客人消費(fèi)者給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì) 5、嚴(yán)格控制開支、節(jié)約費(fèi)用有顯著成績(jī)者獎(jiǎng)勵(lì)50－100元 6、遇到重大事故，敢于貢獻(xiàn)者獎(jiǎng)勵(lì)100－300元

四、員工儀容儀表檢查標(biāo)準(zhǔn)

1、淡妝上崗，要求畫眉毛，涂睫毛膏，唇彩，不戴夸張的耳環(huán)和首飾，發(fā)髻盤于腦后，不讓劉海和耳發(fā)擋住眼臉部

2、3、著工裝、工鞋、戴工牌、手套，衣服整潔干凈

不留長(zhǎng)指甲、涂有色指甲油，勤洗頭、洗手、不吃有異味的食物，可噴少量的香水男生不留胡須，勤剪發(fā)，前不齊眉，側(cè)不齊耳、后不齊領(lǐng)

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4、走路輕盈，步伐適中，不在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所跑跳，站立時(shí)挺胸收腹，面帶微笑，見到客人能和同事使用禮貌用語

五、服務(wù)員的服務(wù)要求

1、2、站立是公司的臉面，必須站立標(biāo)準(zhǔn)站姿，嚴(yán)禁任何違規(guī)言行 熱情招呼進(jìn)門的每一位客人，保證客人進(jìn)門到就座過程始終有引座

3、4、5、有到位的服務(wù)，如茶水、果盤，必要時(shí)有熱毛巾等 耐心細(xì)致介紹本店的特色

無論新老顧客，都需服務(wù)人員為客人上完茶以后才能離開，并主動(dòng)自我介紹，請(qǐng)客人隨時(shí)吩咐，如需幫助，請(qǐng)按呼叫鈴

6、每10分鐘檢查茶桌，及時(shí)添加茶水、紙巾，整理茶桌臺(tái)，更換煙缸，保持臺(tái)面的整潔干凈

7、做服務(wù)要特別注意茶水，添加的開水瓶，如有失誤及時(shí)補(bǔ)救，馬上道歉，直至客人滿意，客人提出的合理要求盡力滿足，提出批評(píng)虛心接受，及時(shí)改正，做出更熱情的服務(wù)

8、客人離座或結(jié)帳，要先檢查公司的物品，再檢查客人是否有遺失的物品，客人遺失的物品要交由吧臺(tái)管理，并做好登記

9、10、服務(wù)人員需送客人至電梯口，并說“再見！歡迎下次再來” 看到看來喝茶的客人在進(jìn)入走廊中，所有人員必須停步讓路問候歡迎光臨等禮貌用語

七、1、服務(wù)檢查標(biāo)準(zhǔn)

見到客人，你主動(dòng)打招呼沒有？

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2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、客人調(diào)的茶水，你及時(shí)上了嗎？ 及時(shí)為客人開機(jī)麻電源了嗎？ 果盤你及時(shí)上了嗎？

客人落座對(duì)包間的環(huán)境格局評(píng)價(jià)（感覺）如何？ 幾個(gè)人同時(shí)配合了服務(wù)？

介紹了茶水名稱，了解客人喜好嗎？ 推薦的茶類，客人滿意嗎？

明確無誤地告訴了客人我們的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)嗎？ 客人對(duì)我們的收費(fèi)滿意嗎？

客人的意見你反饋給主管領(lǐng)導(dǎo)了嗎？

桌上的垃圾衛(wèi)生常常清理了嗎？煙缸及時(shí)更換了嗎？

隨時(shí)檢查了包間的通風(fēng)情況了嗎？及時(shí)調(diào)整了通風(fēng)開關(guān)了嗎？

14、15、16、17、18、19、20、經(jīng)常檢查，添加紙巾了嗎？

單獨(dú)的客人，及時(shí)為其上了報(bào)刊雜志了嗎？

帶小孩的客人，你主動(dòng)提醒客人照看好自己的孩子了嗎？ 客人離開包間，提醒了客人帶好隨身物品了嗎？ 賓客結(jié)帳，你觀察了客人的表情嗎？ 客人的意見你記下了嗎？

你主動(dòng)送客人到電梯口了嗎？用上了禮貌用語嗎？

吧臺(tái)管理制度

1、吧臺(tái)所有物品，不得外借，私借，如遇特殊工作招待，需負(fù)

2020年4月19日

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責(zé)人簽字方可

2、3、4、吧員人員不得私自脫崗、竄崗

吧臺(tái)內(nèi)衛(wèi)生干凈、茶具等擺放整齊、規(guī)范

吧臺(tái)內(nèi)只允許吧員、勤務(wù)能夠入內(nèi)，其它人員均不得隨意進(jìn)入

5、每班交接工作時(shí)，交接物品要清楚，并認(rèn)真做好日?qǐng)?bào)表6、堅(jiān)持每天檢查是否有申購的物品，及時(shí)打電話申購 7、申購的貨物必須簽字確認(rèn)，如造成經(jīng)濟(jì)損失自行負(fù)責(zé) 8、吧員不得私自向供貨商索要財(cái)、物 9、每月進(jìn)行一次盤點(diǎn)和核對(duì)

10、熟知茶水品種、名稱，并掌握各種水果茶的制作方式 11、離開吧臺(tái)時(shí)要將所有的柜鎖好，并將鑰匙交給接班人員

2020年4月19日

第二篇：咖啡廳吧臺(tái)長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、根據(jù)公司的指導(dǎo)方針，維護(hù)公司利益，擁護(hù)公司的規(guī)章制度，對(duì)公司的物料、設(shè)備主動(dòng)推廣使用，在店里服從店長(zhǎng)安排，負(fù)責(zé)吧臺(tái)全面事項(xiàng)。

2、對(duì)吧臺(tái)人員能進(jìn)行合理配置，統(tǒng)一調(diào)動(dòng)安排。

3、對(duì)吧臺(tái)的要求與規(guī)定要深入人心，對(duì)新學(xué)員輔導(dǎo)要誨人不倦，干部提拔要唯賢是用，對(duì)咖啡等飲品的提高要有統(tǒng)一規(guī)范，且能因時(shí)、因地制宜。

4、根據(jù)店的營(yíng)業(yè)面積，能科學(xué)評(píng)估設(shè)備的數(shù)量，以吧臺(tái)的布局能把設(shè)備進(jìn)行有條理的安置。

5、對(duì)機(jī)器和設(shè)備的保養(yǎng)及正確使用有全面的了解。

6、保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，根據(jù)產(chǎn)品的銷售，對(duì)原材料制定進(jìn)、領(lǐng)貨計(jì)劃，做好成本控制，資源優(yōu)化配置及再生利用。

7、在吧臺(tái)內(nèi)能縱觀全局，號(hào)召吧臺(tái)所有人員貫徹落實(shí)上級(jí)的命令。

8、提高吧臺(tái)人員素質(zhì)，知人善用。

9、秉承吃苦耐勞，身體力行的原則，貢獻(xiàn)自己的一份力量。

第三篇：酒吧員工作崗位職責(zé)

吧員工作崗位職責(zé)

1、在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，進(jìn)行酒吧的日常工作。

（1）主管是吧員的直屬領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)整個(gè)酒吧部的日常工作安排，吧員須無條件服

從主管下達(dá)的命令，任何事先服從后上訴。

（2）正確的領(lǐng)會(huì)上級(jí)的意圖和命令，不得自作主張，故意違抗或借故拖延，應(yīng)在最短的時(shí)間內(nèi)完成任務(wù)。

（3）每日的班前例會(huì)上主管會(huì)宣布工作安排，每個(gè)人必須清楚的知道自己的崗位

和工作范圍。

2、嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度

（1）所有出品一律憑電腦小票，小票一式三聯(lián)，酒吧接第一聯(lián)，回收第三聯(lián)，第一聯(lián)上必須有提酒人簽名，第三聯(lián)上必須有落單人簽名，贈(zèng)送單交由贈(zèng)送人簽名后

方可領(lǐng)取酒水。

（2）收到有疑問或不清楚的單據(jù)，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系落單服務(wù)員，明確所點(diǎn)物品。

（3）必須看清小票上的品名、單位、數(shù)量、日期和點(diǎn)菜人名，不要誤接第二聯(lián)出

錯(cuò)、重出酒水自行負(fù)責(zé)。

（4）每日電腦小票必須進(jìn)行清查，核對(duì)匯總，以防出錯(cuò)。

3、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)：

（1）男生發(fā)不過耳，女生扎緊頭發(fā)，不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，不留指甲、胡須，衣領(lǐng)、衣袖保持干凈，打發(fā)膠，防止頭發(fā)跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個(gè)

人衛(wèi)生。

（2）切制生果、裝飾品或包裝小食時(shí)應(yīng)帶手套，戴帽，穿圍裙。帽和圍裙一周清

洗一次。

（3）取用檸檬片、橙角、車?yán)遄拥妊b飾品時(shí)應(yīng)使用冰夾。放吧匙的杯應(yīng)經(jīng)常換洗

（4）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無手印、污漬。

（5）各種用具如榨汁機(jī)、氈板、刀、吧匙等應(yīng)隨用隨洗。

（6）常洗手，每做一樣出品后馬上用洗潔精洗凈后再做第二樣出品。

（7）各類酒水、配料用完后將瓶口抹干凈，不能留有殘液。隔夜的配料一律不能

再使用。

（8）出品前保證每樣用料無變質(zhì)，霉?fàn)€現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異味。

4、每日小掃，每周大掃。

（1）保持地面衛(wèi)生，及時(shí)清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時(shí)保持工作臺(tái)面、吧臺(tái)

衛(wèi)生，酒架、陳列柜每日開檔擦洗一次，酒瓶每天都擦，不許有塵埃、污漬。

（2）各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明亮，墊布保

持清潔，酒杯每天擦一次。

（3）每天清理雪柜、風(fēng)柜、保鮮柜、擦干凈密封圈、玻璃面、柜里內(nèi)壁，不得有

異味、污水。

（4）生果房的生果架、地面、操作臺(tái)每晚清洗，所有膠筐冰桶下班拿到清潔部清

洗，刀具抹干凈，榨汁機(jī)、砧板每天拿到清潔部漂白、消毒。

（5）每逢周三、周日將吧臺(tái)所有杯具、用具拿回清潔部清洗。

（6）每逢周日酒吧全體大掃除，工作區(qū)域的地面、墻面、臺(tái)面，所有設(shè)備、用具、杯具、酒水進(jìn)行全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。

（7）雪柜、風(fēng)柜定期除水，檢查有無凍壞、過期、變質(zhì)的酒水和配料，及時(shí)清理。

（8）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈，晾干、折好存

放在指定地點(diǎn)（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點(diǎn)）。

5、嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜出品。

（1）、標(biāo)準(zhǔn)酒譜是酒吧經(jīng)理根據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)策略、消費(fèi)者的層次、酒水的成本等

綜合因素制定而成，是酒吧調(diào)制酒水的重要依據(jù)，不得私自改動(dòng)、添加或減少。

（2）出品規(guī)范是對(duì)每一樣酒水出品方式的規(guī)定，是出品質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，必

須嚴(yán)格遵照本公司制定的出品規(guī)范出品酒水。

（3）迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧員必須掌握和熟練的技巧。

A、迅速：快速、干凈利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過三分鐘（啤酒等

已成品不得超過一分鐘）。

B、精致：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜規(guī)定的杯具、出品方式、裝飾來出品，達(dá)到精致、美

麗的外觀。

C、美味：嚴(yán)格按照酒譜規(guī)定的配方用料，份量調(diào)制成品，必定會(huì)達(dá)到所要求的精

美味道。

D、強(qiáng)調(diào)：大家必須明白，每個(gè)公司有每個(gè)公司的制度，不管你以前所學(xué)多廣，但

都必須嚴(yán)格按照本公司的酒水配方調(diào)制酒水，這一點(diǎn)極其重要，每個(gè)員工必須謹(jǐn)記。

6、認(rèn)真仔細(xì)做好盤點(diǎn)工作，庫存與盤點(diǎn)必須相符。

（1）每日、每月的盤點(diǎn)清查是公司營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)、成本計(jì)算的重要依據(jù)，每個(gè)員

工必須認(rèn)真細(xì)心的完成，盤點(diǎn)表必須簽名，簽名即負(fù)責(zé)。

（2）每日開吧必須盤點(diǎn)，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日盤點(diǎn)留底相同，有出入及時(shí)匯

報(bào)，收吧必須盤點(diǎn)，做好盤點(diǎn)表。

（3）盤點(diǎn)表必須仔細(xì)認(rèn)真，反復(fù)檢查，如有錯(cuò)誤，必追究填表人的責(zé)任，并扣分

處罰。

（4）領(lǐng)料和盤點(diǎn)緊密相關(guān)。

A、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，酒吧必須做好酒水的領(lǐng)料數(shù)量，銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量，統(tǒng)計(jì)

在酒吧盤點(diǎn)表上。

B、各吧臺(tái)應(yīng)根據(jù)吧臺(tái)當(dāng)日營(yíng)業(yè)量，吧臺(tái)的自身情況、精確合理的開具領(lǐng)料單，不

要多領(lǐng)貨，導(dǎo)致無位存放，也不能少領(lǐng)，導(dǎo)致供應(yīng)不足。

C、每天開檔前必須拿搬貨組派下的領(lǐng)料單底聯(lián)核對(duì)貨品，核對(duì)無誤后作上盤點(diǎn)表。

D、搬貨組必須合理安排領(lǐng)料步驟，和倉庫有良好的協(xié)調(diào)，搬完貨后檢查核對(duì)各吧

領(lǐng)料數(shù)量準(zhǔn)確無誤后，將領(lǐng)料單派還各吧核對(duì)。

7、注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。

（1）嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將酒吧成本降至最低。

A、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。

B、切制生果，飾品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定切制，西瓜厚度一指寬，一個(gè)檸檬切七、八片

等。C、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。

（2）用過的基酒、果汁等配料要及時(shí)抹干凈瓶口，歸類存放好，防止變質(zhì)，每天

開吧補(bǔ)充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來補(bǔ)新酒進(jìn)去。凡人為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過期、凍

壞，應(yīng)自行負(fù)責(zé)并接受處罰。

（3）檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應(yīng)用保鮮膜封好，嚴(yán)禁隨手亂扔。

（4）切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存，各類小食也應(yīng)

密封貯存。

（5）搬運(yùn)和使用杯具器時(shí)應(yīng)特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應(yīng)節(jié)約，盡可

能節(jié)約公司每一樣用品。

（6）良好的節(jié)約意識(shí)是作為一個(gè)合格的酒吧員的基本要素。

8、嚴(yán)格執(zhí)行遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。

（1）認(rèn)真閱讀員工培訓(xùn)手冊(cè)，加以理解、消化。

（2）公司各項(xiàng)規(guī)章制度是為確保公司經(jīng)營(yíng)、確保娛樂服務(wù)行業(yè)的公眾性形象，確

保公司所有職工平等的享有權(quán)利和履行義務(wù)而制定的，做為公司員工應(yīng)自覺遵守本

規(guī)定并忠實(shí)的履行各自的義務(wù)。

（3）酒吧員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng)，在工作中仔細(xì)、認(rèn)真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅(jiān)守公司原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做有損公司利益之事，耐心解

答他人咨詢，敢于承認(rèn)錯(cuò)誤找出問題根源并即時(shí)解決。嚴(yán)格要求自己，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，精益求精，這也將成為大家今后晉升、加薪的重要考慮因素。

第四篇：咖啡廳各崗位職責(zé)

咖啡廳各崗位職責(zé)

伯爵倫咖啡

伯爵倫組織機(jī)構(gòu)及崗位職責(zé) 第一部分)見附表(一、伯爵倫組織機(jī)構(gòu)

二、崗位工作說明

．經(jīng)理1）工作關(guān)系。1（直接上級(jí)：董事會(huì)

主管 直接下級(jí)：

（）崗位職責(zé)。2 ①、督導(dǎo)員工投入工作，保證正確的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及方法；

②、保證本部門的營(yíng)業(yè)預(yù)算，并嚴(yán)格控制成本； ③、巡視大廳、包間的營(yíng)業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、督促日常經(jīng)營(yíng)管理，預(yù)定、安排

客人的訂桌；、帶領(lǐng)主管檢查各區(qū)域衛(wèi)生，房間物品擺放的標(biāo)準(zhǔn)，所需物品，確保工作率； ④、參加列會(huì)，提出合理化建議，提出工作指示； ⑤、監(jiān)督主管制定排班表，考勤表，招聘新員工，實(shí)施員工在職培訓(xùn)工作，評(píng) ⑥

估員工表現(xiàn)，執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)問題；

⑦、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人服務(wù)，處理客人投訴；

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咖啡廳各崗位職責(zé)、與有關(guān)部門密切聯(lián)系合作，并從中達(dá)到本部門的宣傳工作； ⑧、承擔(dān)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)所分配的任務(wù)。⑨

．主管2）工作關(guān)系。1（直接上級(jí)：經(jīng)理

直接下級(jí)：各組員工）崗位職責(zé)。2（、部長(zhǎng)要以身作則，保持整潔的儀表，帶頭遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度；1、合理安排每位員工的班次，認(rèn)真考核員工出勤情況；2 ；、隨時(shí)檢查本部門員工的儀容、儀表（服裝、工牌、個(gè)人衛(wèi)生）3、隨時(shí)檢查督促服務(wù)員以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)對(duì)待每一位客人；4、隨時(shí)檢查員工對(duì)勞動(dòng)、組織紀(jì)律的遵守情況，如發(fā)現(xiàn)違紀(jì)員工及時(shí)拿出處意5 見，并上報(bào)審批；、工作時(shí)與各區(qū)保持默契，服務(wù)不論發(fā)生意外或爭(zhēng)議要及時(shí)處理，不得引起其6 他客人的注意；、盡快熟悉常來顧客，并登記好客人的姓名、單位、聯(lián)系方式及客人喜好等客7 戶資料；、解釋公司設(shè)施服務(wù)項(xiàng)目及收費(fèi)；8

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咖啡廳各崗位職責(zé)、協(xié)助服務(wù)人員工作，協(xié)助結(jié)帳；9、負(fù)責(zé)監(jiān)督區(qū)域衛(wèi)生，并引領(lǐng)員工隨時(shí)打掃；10、負(fù)責(zé)本部門的設(shè)施、裝飾物的完好，如有故障及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門，保證正常11 的運(yùn)轉(zhuǎn)；

對(duì)不合格的包營(yíng)業(yè)前引領(lǐng)員工檢查每個(gè)包間的衛(wèi)生及擺放物品的規(guī)范工作，、12 間進(jìn)行重新整理，保證營(yíng)業(yè)之前的正常工作；、13 ；工作流程等）儀表、儀容、禮節(jié)、（禮貌、每周固定時(shí)間對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)工作、協(xié)助好經(jīng)理工作，做好交接班記錄及工作日志；1

4．服務(wù)員3）工作關(guān)系。1（直接上級(jí)：主管）崗位職責(zé)。2（3 / 15

咖啡廳各崗位職責(zé)、上班前調(diào)整自己的不佳狀態(tài)，力求心情舒暢，面帶笑容，熱情服務(wù)；1、到崗進(jìn)入服務(wù)狀態(tài)絕對(duì)服從主管的工作安排及管理；2

玩手機(jī)等與工作無關(guān)的事情，看報(bào)紙、聊天、竄崗、上班時(shí)間嚴(yán)禁干一切私活，、3服從上級(jí)的臨時(shí)安排，協(xié)助各區(qū)，隨時(shí)聽從調(diào)動(dòng)；、按規(guī)定著裝，化淡妝，不涂有色指甲油，不戴夸張耳環(huán)，搞好個(gè)人衛(wèi)生，無異4 味；、交班、接班，必須人對(duì)人，事對(duì)事仔細(xì)交接，因漏交接造成的損失自行賠償；5、站姿標(biāo)準(zhǔn)，說話輕、走路輕、操作輕；6、服務(wù)站立泡茶，加水，語言溫柔，吐字清晰，手法熟練，主營(yíng)產(chǎn)品知識(shí)豐富；7

明確告訴客人本咖啡廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，客人就座點(diǎn)產(chǎn)品時(shí)，、8注意說話

技巧，以免惹怒客人；

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咖啡廳各崗位職責(zé)、客人點(diǎn)物品時(shí)要多做講解，盡量為客人推銷適合的產(chǎn)品；9 與客人溝通要熱情大方，切勿玩笑過頭，對(duì)客人的玩笑要巧妙處理，切勿不、10 理不睬，更禁止惡語傷人；

進(jìn)入包間要輕輕敲門，出包間要輕輕拉上門柄；、11 12 ；端茶倒水，要禮貌待人，多說（請(qǐng)、您、您好、謝謝、對(duì)不起）、，并以“好的，請(qǐng)稍等，或馬上到”遇客人打招呼服務(wù)，第一時(shí)間立即回答：、13 最快的速度前往服務(wù)；

對(duì)老客人要熱情，主動(dòng)打招呼，對(duì)新顧客更應(yīng)該有周到細(xì)致的服務(wù)，注意細(xì)、14 節(jié)，禮物需請(qǐng)示主管后，按規(guī)定贈(zèng)送；

服務(wù)一定要做到主動(dòng)、禮貌、熱情、細(xì)致、周到；、15 注意本區(qū)域內(nèi)的環(huán)境，死角衛(wèi)生經(jīng)常檢查，勤清潔，負(fù)起責(zé)任；、16

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咖啡廳各崗位職責(zé)

團(tuán)結(jié)一心，主動(dòng)積極，肯吃苦耐勞，工作上相互幫助，生活上相互照顧。、17

規(guī)章制度及工作流程 第二部分

一、伯爵倫衛(wèi)生規(guī)范細(xì)則

總體要求：整個(gè)環(huán)境賞心悅目，舒暢自然，給人以美的享受

樓道衛(wèi)生細(xì)則： a)、樓道地面保持整潔，無污水，無其他垃圾；1、樓道垃圾桶表面保持光亮，無污跡，垃圾池內(nèi)無煙頭等臟?。?、樓道裝飾物品保持干凈，無灰塵，物品擺放在合理的位置；3、樓道墻壁干凈，樓梯不銹鋼扶手，保持光亮，不得有污跡、水?。?、洗杯間衛(wèi)生細(xì)則：b)、保持自己工作區(qū)域內(nèi)物品擺放整齊合理，保持總體衛(wèi)生干凈舒適；1、保持杯具的洗滌干凈，無水印；2、保持工作區(qū)域內(nèi)的地板、盆、洗手池的干凈整潔；3、保持自己工作間客人用品分類放置；4

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咖啡廳各崗位職責(zé)、包間衛(wèi)生細(xì)則：c)總體保持每個(gè)包間空氣流通，光線自然，無異味、保持包間內(nèi)所有客用物品擺放自然、合理、整齊；1、保持包間內(nèi)所有物品干凈、無水印、無贓物；2 不得有水跡或其他物品倒在上面的污跡；灰塵，機(jī)麻桌面不得有細(xì)小雜物、3、茶幾不得有灰塵，煙缸擺放在規(guī)定的位置，并不得有水印；4 5、機(jī)麻存錢抽屜不得有煙灰及雜物；、包間內(nèi)小茶幾干凈，呼叫器、抽紙盒、煙缸、牙簽擺放規(guī)范；6、包間內(nèi)的裝飾畫干凈，不得有灰塵，并擺放合理，不得歪斜不齊；7、電視機(jī)干凈無灰塵，保證每個(gè)包間都有遙控器；8、包間內(nèi)的壁燈及其它照明燈要保持干凈，光線的充足；9、包間內(nèi)的垃圾桶要清洗干凈，不得有異味；10、麻將一律擺放在相應(yīng)位置；11、窗臺(tái)保持干凈；12、衛(wèi)生間衛(wèi)生細(xì)則：d)、保持洗手間面盆干凈，不得有水印及頭發(fā)等贓物；1

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咖啡廳各崗位職責(zé)、保持衛(wèi)生間鏡面抽紙盒等物品的干凈；2、保持洗手間內(nèi)所有不銹鋼設(shè)施（水龍頭、淋浴噴頭等）不得有灰塵、水??；3、保持洗手間內(nèi)地面、墻壁不得有污跡；4、保持洗手間便池、馬桶刷、卷紙盒等物品干凈，不得有污跡；5

二、伯爵倫員工服務(wù)流程及實(shí)際操作、迎客（迎接客人）期間要做到三到，客人到、微笑到、禮貌語到（即待客熱

1；情、笑臉相迎），、引領(lǐng)客人入座：手勢(shì)到位；引領(lǐng)客人進(jìn)入包間，幫助客人入座（拉椅讓座）2 開機(jī)麻電源，并開始點(diǎn)單；、點(diǎn)單：3、詢問客人點(diǎn)茶水、飲品；4

這是我們的主??、遞單時(shí)一般是從客人的右邊雙手遞給客人，并提供有聲服務(wù)

5營(yíng)產(chǎn)品，請(qǐng)您過目；，退后半步，再轉(zhuǎn)身請(qǐng)您稍等”??、點(diǎn)完單后，必須重復(fù)客人所點(diǎn)的茶水，并說6

離開包間；

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咖啡廳各崗位職責(zé)、開單：白單送收銀臺(tái)，紅單送出品部門，黃單由自己保管，藍(lán)單留在相應(yīng)區(qū)7

域；、中途服務(wù)4、應(yīng)做到三輕：說話輕、走路輕、操作輕；A、四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤（勤換煙缸、勤加水、勤加紙巾、勤整理臺(tái)B

；面）、細(xì)心、耐心、愛心；C、巡臺(tái)時(shí)注重：走最少的路，做最多的事；D、工作期間，全身心投入工作，不帶情緒上班；E、遞送東西時(shí)，必須使用托盤，為客人倒水，送餐后要說：請(qǐng)慢用，提供有聲F 服務(wù)，杜絕無聲服務(wù)；、跟客人說話或介紹產(chǎn)品時(shí)，說話節(jié)奏不能過快或過慢，應(yīng)恰到好處，面帶微G

笑，避免面部表情呆板，說話生硬；、服務(wù)人員應(yīng)做到不缺崗、不串崗、不脫崗；H

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咖啡廳各崗位職責(zé)、站立時(shí)應(yīng)做到：不依不靠、嚴(yán)禁打堆聊天；I、在走廊、過道，任何工作區(qū)域遇到客人：一停、二禮讓、三問好；J

買單、5 ；、客人叫買單時(shí)，一定要應(yīng)答（好的，請(qǐng)稍等）1，到收銀臺(tái)快速結(jié)帳，并核單，服務(wù)員要查看客人、由管理人員（部長(zhǎng)或經(jīng)理）2

是否有消費(fèi)的非贈(zèng)品，包間是否有損壞的東西；、買單結(jié)束時(shí)，雙手遞給客人找的零錢，請(qǐng)收好，這是找你的零錢。3、送客6

①、看客人昏否滯留物品或帶走公司的物品

②、送客時(shí)，用上禮貌用語“謝謝光臨，請(qǐng)慢走，請(qǐng)帶好你的隨身物品，歡迎下

”次光臨。、收臺(tái)：收臺(tái)時(shí)操作完整，快捷7

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咖啡廳各崗位職責(zé)

保持包間內(nèi)的干凈，整潔，及時(shí)補(bǔ)充或擺放需用的物;、復(fù)臺(tái)8

品

三、員工獎(jiǎng)罰細(xì)則、處罰（一）、1 元10遲到、早退（每次）均以十分鐘為限，遲到早退一次扣工資、2 30上下班時(shí)間遲到或擅自離崗，視為曠工，曠分鐘以上（特殊工作安排除外）

小時(shí)按一天計(jì)。曠工半天扣一天的工資，曠工2小時(shí)以下按半天計(jì)，超出2工

一天扣三天的工資、3 元5上下班（傳菜或特殊工作安排除外）時(shí)間乘坐電梯者，罰款、4

元5在工作區(qū)域隨地吐痰或亂扔贓物者，罰款、5

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咖啡廳各崗位職責(zé)

元5上班時(shí)間不按公司要求著裝，罰款、6

元5儀容儀表不符合要求者，罰款、7 元5進(jìn)包間不敲門，出包間關(guān)門聲音很大，罰款、8

打鬧嬉戲者，吹口哨、剪指甲、挖鼻、梳頭、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所整理儀容儀表或掏耳、罰款 元

5、9 元10上班時(shí)間吃零食、在禁煙區(qū)抽煙者，罰款、10

元（如造5開單時(shí)字跡不清楚，包間名寫錯(cuò)或茶水、時(shí)間、價(jià)格寫錯(cuò)者，罰款

成經(jīng)濟(jì)損失另行處理）、11 元10因服務(wù)不及時(shí)主動(dòng)，而使客人投訴者，罰款、12

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咖啡廳各崗位職責(zé)

元10未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，私自換班，換休者，罰款、13

上班時(shí)間不得利用吧臺(tái)電話接聽私人電話，超出 元10分鐘者，罰款

3、14 元10上班時(shí)間睡覺，不聽從領(lǐng)導(dǎo)安排者，罰款、15 元20在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所吵架，罰款、獎(jiǎng)勵(lì)（二）、1 元100－50對(duì)改進(jìn)公司管理，提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)者獎(jiǎng)勵(lì)

2 元50、堅(jiān)持提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，受到客人書面表揚(yáng)，為公司贏得良好聲譽(yù)者獎(jiǎng)勵(lì)、拾金不昧者按相應(yīng)（物品）價(jià)值金額比例給予獎(jiǎng)勵(lì)3、為公司增加營(yíng)業(yè)收入，積極主動(dòng)引薦客人消費(fèi)者給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)4 元100－50、嚴(yán)格控制開支、節(jié)約費(fèi)用有顯著成績(jī)者獎(jiǎng)勵(lì)5

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咖啡廳各崗位職責(zé)

100、遇到重大事故，敢于貢獻(xiàn)者獎(jiǎng)勵(lì)6 元300－

四、員工儀容儀表檢查標(biāo)準(zhǔn)

淡妝上崗，要求畫眉毛，涂睫毛膏，唇彩，不戴夸張的耳環(huán)和首飾，發(fā)髻、1 盤于腦后，不讓劉海和耳發(fā)擋住眼臉部

著工裝、工鞋、戴工牌、手套，衣服整潔干凈、2 3不留長(zhǎng)指甲、涂有色指甲油，勤洗頭、洗手、不吃有異味的食物，可噴少、量的香水男生不留胡須，勤剪發(fā)，前不齊眉，側(cè)不齊耳、后不齊領(lǐng)

走路輕盈，步伐適中，不在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所跑跳，站立時(shí)挺胸收腹，面帶微笑，、4 見到客人能和同事使用禮貌用語

五、服務(wù)員的服務(wù)要求

站立是公司的臉面，必須站立標(biāo)準(zhǔn)站姿，嚴(yán)禁任何違規(guī)言行、1 熱情招呼進(jìn)門的每一位客人，保證客人進(jìn)門到就座過程始終有引座、2 3 有到位的服務(wù)，如茶水、果盤，必要時(shí)有熱毛巾等、耐心細(xì)致介紹本店的特色、4

無論新老顧客，都需服務(wù)人員為客人上完茶以后才能離開，并主動(dòng)自我介、5 紹，請(qǐng)客人隨時(shí)吩咐，如需幫助，請(qǐng)按呼叫鈴 6分鐘檢查茶桌，及時(shí)添加茶水、紙巾，整理茶桌臺(tái)，更換煙缸，保持10每、14 / 15

咖啡廳各崗位職責(zé)

臺(tái)面的整潔干凈

做服務(wù)要特別注意茶水，添加的開水瓶，如有失誤及時(shí)補(bǔ)救，馬上道歉，、7

直至客人滿意，客人提出的合理要求盡力滿足，提出批評(píng)虛心接受，及時(shí)

改正，做出更熱情的服務(wù)

客人離座或結(jié)帳，要先檢查公司的物品，再檢查客人是否有遺失的物品，、8 客人遺失的物品要交由吧臺(tái)管理，并做好登記

服務(wù)人員需送客人至電梯口，并說“再見！歡迎下次再來”、9

看到看來喝茶的客人在進(jìn)入走廊中，所有人員必須停步讓路問候歡迎光臨、10 等禮貌用語

服務(wù)檢查標(biāo)準(zhǔn) 七、見到客人，你主動(dòng)打招呼沒有？、1、2 客人調(diào)的茶水，你及時(shí)上了嗎？

及時(shí)為客人開機(jī)麻電源了嗎？、3 果盤你及時(shí)上了嗎？、4

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第五篇：收銀吧臺(tái)崗位職責(zé)

收銀員崗位責(zé)任制

1、收銀員必須每天按時(shí)到崗了解定臺(tái)情況,對(duì)客人須熱情禮貌；下班前應(yīng)結(jié)清當(dāng)日的營(yíng)業(yè)額和所有的營(yíng)業(yè)單據(jù)，經(jīng)當(dāng)日最高級(jí)別餐廳經(jīng)理審核簽名后，放入保險(xiǎn)箱內(nèi)。

2、收銀員對(duì)每筆菜單的輸入須認(rèn)真、仔細(xì)、準(zhǔn)確，在空擋時(shí)應(yīng)復(fù)查一遍。對(duì)各桌號(hào)單據(jù)應(yīng)擺放準(zhǔn)確，嚴(yán)防結(jié)錯(cuò)單。

3、收銀員不得進(jìn)入電腦菜單定價(jià)系統(tǒng)，任誰授權(quán)授意都不行。

4、嚴(yán)格遵守各級(jí)別餐廳人員折扣標(biāo)準(zhǔn)，若遇超出標(biāo)準(zhǔn)的，須經(jīng)該人員上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)再予結(jié)單。

5、正常情況下營(yíng)業(yè)報(bào)表與實(shí)收數(shù)應(yīng)當(dāng)相一致，若遇營(yíng)業(yè)報(bào)表與實(shí)收數(shù)不一致時(shí)，收銀員應(yīng)分別在報(bào)表和相應(yīng)單據(jù)上注明原因和金額。

6、完成公司領(lǐng)導(dǎo)交給的其它相關(guān)工作。

吧員崗位職責(zé)

一、在樓面部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。

二、了解各類酒水、香煙品名、規(guī)格、單價(jià)、特點(diǎn)、要推陳出新，加快周轉(zhuǎn)跟進(jìn)提出請(qǐng)購計(jì)劃和領(lǐng)取酒水、香煙、品種齊全、保證供應(yīng)。

三、出售煙、酒憑證手續(xù)付貨，營(yíng)業(yè)完畢后與帳臺(tái)核對(duì)數(shù)量和金額，每日登記，出現(xiàn)問題及時(shí)解決；酒店內(nèi)部招待用酒水優(yōu)惠價(jià)格須經(jīng)招待部門簽字方可有效。

四、交接班手續(xù)健全，清楚，避免出現(xiàn)問題，如有遺漏、損壞、丟失要追究責(zé)任。

五、做到日清旬盤，帳務(wù)相符。

六、庫存的酒水要分類，品種擺放整齊，對(duì)過期變質(zhì)的酒水、香煙要及時(shí)上報(bào)處理，冷藏柜內(nèi)不許存放食物，雜物。

七、隨時(shí)擦掉各種酒水，瓶罐，筒外部的污跡、塵土，保證清潔衛(wèi)生、美觀。

八、營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持占立服務(wù)，不許閑人進(jìn)入柜臺(tái)內(nèi)聊天