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第一篇：吧臺工作人員崗位職責(zé)

吧臺工作人員崗位職責(zé)

一、吧臺工作人員必須遵守酒店的各項規(guī)章制度。

二、收銀員及水吧人員要各負(fù)其責(zé)，不得串崗，收銀員不得讓其他

崗位人員代其收款。

三、自覺遵守財經(jīng)紀(jì)律及財務(wù)制度。

四、不得向無關(guān)人員泄露關(guān)于公司的營業(yè)收入情況、資料及數(shù)據(jù)。

五、營業(yè)收入不得拖欠，準(zhǔn)時交到財務(wù)室。

六、工作時間不得將私人用款與公款混淆。

七、吧臺人員負(fù)責(zé)其區(qū)域衛(wèi)生，如有不合格按酒店衛(wèi)生制度給予相

應(yīng)的處理。

八、吧臺上班時間為上午10:30到14:30，下午17:30到21:30.值班人員為上午10:30到酒店收市。

九、吧臺工作人員每天輪流值班，值班人員不得擅自離崗。

十、營銷人員打印發(fā)票必須持有財務(wù)室通知，收銀員方可打印。收

銀員每天打印發(fā)票必須與帳單相符，否則，發(fā)票稅收由當(dāng)班人員支付。

十一、如有請假，需交請假條，領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可。請假一天，由領(lǐng)

導(dǎo)批準(zhǔn)，三天以上由經(jīng)理批準(zhǔn)，一個星期以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。以上規(guī)定，如有違反者，給予1-20分的處罰，情節(jié)嚴(yán)重者給予解聘。

雪霽山莊總經(jīng)辦2011-04-26

第二篇：收銀員吧臺崗位職責(zé)

收銀員.吧臺崗位職責(zé)

一． 直接上級：財務(wù)

二． 崗位職責(zé)及工作流程

1． 負(fù)責(zé)接收和處理客人的消費憑證、單據(jù)、準(zhǔn)確地將各類菜式、酒

水的單據(jù)、編號輸入收銀機。

2． 負(fù)責(zé)客人消費的入帳工作、準(zhǔn)確、快捷地打印收費帳單，及時完

成客人的消費結(jié)算；

3． 按規(guī)定妥善處理現(xiàn)金、支票、信用卡、客帳及銜帳，并與報表、帳單保持一致；

4． 完成當(dāng)班營業(yè)日報表，帳務(wù)報告表及更正表；

5． 保管好帳單、發(fā)票并按規(guī)定使用、登記；

6． 認(rèn)真解答客人提出的有關(guān)結(jié)帳方面的問題，如自己不清楚或不能

令客人滿意時，應(yīng)及時向上級領(lǐng)導(dǎo)報告處理；

7． 小心操作收銀設(shè)備，并做好清潔保養(yǎng)工作；

8． 交接班前，必須做好收銀處的清潔衛(wèi)生工作；

9．每天工作結(jié)束后，應(yīng)將當(dāng)班報表、帳單、營業(yè)額封袋及時交財務(wù)部專管員。

第三篇：吧臺崗位職責(zé)

吧臺及倉庫管理員

負(fù)責(zé)區(qū)域：吧臺、大堂吧、餐飲部總財產(chǎn)

01． 每天按時上、下班（上午9：30-14：00、下午17：00-20：30），休假時替班由毛

巾專員負(fù)責(zé)，同時須報部長、主管、經(jīng)理批準(zhǔn)方可休假；

02． 毛巾專員休假時，需負(fù)責(zé)好毛巾的洗滌與登記工作，防止流失；

03． 做好所屬區(qū)域衛(wèi)生，物品擺放整齊，并統(tǒng)一貼上標(biāo)簽；

04． 閑雜人員不得進(jìn)入工作區(qū)域，更不能有人利用工作之便休息；

05． 做好吧臺的電話訂餐，按標(biāo)準(zhǔn)開單，準(zhǔn)確無差錯；

06． 銜接好布草洗滌工作，并核對每月洗滌費用表，按時上交財務(wù)（每月的25號以前），對公司盡責(zé)；

07． 配合好每天餐廳的營業(yè)工作，做到憑單出入、賬務(wù)相符、賬賬相符，杜絕漏洞的發(fā)

生，將每天的營業(yè)報表上交部門經(jīng)理與財務(wù)，同時做好酒水的提成報表，按時上交財務(wù)（每月的25號以前）；

08． 根據(jù)餐廳營運情況，有權(quán)及時申補物品儲備，做到心中有數(shù)；

09． 不經(jīng)部門負(fù)責(zé)人的同意，私自將物品轉(zhuǎn)借他人，造成以次充好或遺失的，按實物的原價賠償并給予適當(dāng)?shù)奶幜P；

10． 每月做好餐廳與財務(wù)盤點的銜接人（財產(chǎn)為每月22號，食品與酒水為每月31號下

午，特殊情況除外），并通過報表的形式體現(xiàn)出餐廳的損益，做到準(zhǔn)確無誤，同時將財產(chǎn)總報表上交部門經(jīng)理與財務(wù)。

11． 負(fù)責(zé)吧臺日用品和設(shè)備的清潔、保養(yǎng)。

12． 按日常經(jīng)營需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已經(jīng)開封的酒水是否變質(zhì)，水果是

否新鮮等，驗收好貨物，保證質(zhì)量的原材料。13． 完成主管布置的其他任務(wù)。

餐飲部

2014年8月3日

第四篇：吧臺收銀員崗位職責(zé)

吧臺收銀員崗位職責(zé)

一、職責(zé)

1、須掌握酒水的特點，飲用方式及相關(guān)知識，更好地為客人和前堂服務(wù)。

2、須熟練掌握吧臺各種設(shè)備的用途。

3、接聽電話時必須使用普通話，必須使用禮貌用語。

4、掌握酒水的貯存方法、貯存量、做到先進(jìn)先出，確保有效期前出售。

5、做好“酒水日報表”、“銷售日報表”，做到領(lǐng)用、結(jié)存、銷售相符。

6、做好責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生，使環(huán)境衛(wèi)生和酒水衛(wèi)生及陳列符合標(biāo)準(zhǔn)。

7、對客人未飲用完的酒水幫好登記并貯存。

8、對回收酒水、過期酒水、報損酒水等按要求妥善處理與解決。

9、每月定期盤存，做到帳目清楚，實物與帳目相符，如出現(xiàn)差錯按進(jìn)價賠償。

10、每日領(lǐng)取各類單據(jù)用于前堂點菜、加菜、酒水的使用。

11、做好上班的交接工作，做到上不清下不接。每日與出納交接營業(yè)款必須單據(jù)相符，如出現(xiàn)長、短款按相應(yīng)的金額賠償。

12、仔細(xì)核對顧客實際消費金額并負(fù)責(zé)收款。

13、菜單注意連號使用不能缺號，第一聯(lián)必須收回后交財務(wù)審核。

14、凡客人交訂金，必須出示收據(jù)作為憑證，買單時收回收據(jù)才能抵扣消費金額。

15、加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的綜合水平。

16、業(yè)務(wù)上歸屬財務(wù)部，其它歸前堂管理。

17、嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度，不得私自給客人打折，降低收費價格。

18、上班時不得大聲喧嘩。

二、賠償：

1、收銀時出現(xiàn)漏收、少收由責(zé)任者按損失額賠償。

廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)

直接上司——行政總廚

直接下級——墩子、保潔等后堂員工

1、負(fù)責(zé)主持廚房組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時處理報告。

2、指揮廚房的運轉(zhuǎn)協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，負(fù)責(zé)廚房技術(shù)培訓(xùn)工作和考評。

3、負(fù)責(zé)食品原材料的驗收，保證食品質(zhì)量，控制成本消耗。根據(jù)客情和庫存狀況提出食品原料采購計劃，協(xié)助定制菜單，適時推出時令菜、特色菜。

4、每日檢查下屬的個人衛(wèi)生，飲食衛(wèi)生及廚房衛(wèi)生，做好第一次計劃衛(wèi)生。

5、研究餐飲市場動態(tài)和顧客需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品，組織技術(shù)業(yè)務(wù)競賽。

6、全面掌握炒料技術(shù)。

7、親自拉油分鍋，保證鍋底質(zhì)量。

8、熟悉掌握各種原材料（產(chǎn)地、味型、特點、用法及制作方法）懂成本核算和售價。

9、協(xié)議本部門的各崗位工作，檢查是否做好準(zhǔn)備工作。

10、收餐后指揮各崗位剩余的半成品、成品、原料等分類盛好，工具擺放整齊。

11、搞好本部門工作和公共場清潔衛(wèi)生。

12、關(guān)好水、電、氣后經(jīng)檢查無誤，鎖好門后方可下班。

13、上班時做好準(zhǔn)備工作，客人對鍋底的要求盡量滿足。

14、湯料當(dāng)天調(diào)制，保證新鮮。底料根據(jù)每日營業(yè)需要備貨，當(dāng)日貨當(dāng)日用完，沒用完的第二天立即用，不能與第二天的新貨混存混放。根據(jù)大堂客人需要，及時添加底料，親自根據(jù)原鍋的比例調(diào)制。品嘗自調(diào)湯料，并說出好壞的原因。

后堂員工的崗位職責(zé)

直接上司——廚師長

1、對廚房內(nèi)的設(shè)施懂得正確、正規(guī)的使用方法。

2、禁止疲勞、醉酒、帶病上班，避免意外事故發(fā)生。

3、認(rèn)真做好第一件事，出好每一個菜，嚴(yán)禁不合格、不衛(wèi)生的產(chǎn)品出堂，充分體現(xiàn)出本店的經(jīng)營特色。

4、精通工作技能、任勞任怨，對工作要有責(zé)任心和積極性；

5、協(xié)助每個部門的工作，認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)分配的工作，正確對待領(lǐng)導(dǎo)和同事提出的意見（特別是前堂返回意見），做到對客人、領(lǐng)導(dǎo)、同事、自己負(fù)責(zé)。

6、每個員工下班應(yīng)主動叫工作人員檢查自己隨身攜帶物品方可離店，下班后禁止員工再回店堂，嚴(yán)禁無故逗留。

勤雜工的崗位職責(zé)

直接上司——廚師長

1、嚴(yán)格執(zhí)行后堂管理制度。

2、按照規(guī)定好餐具的消毒和清潔。

3、懂得基本的菜品存放和收揀。

4、主動配合各個部門的工作。

員工餐師傅崗位職責(zé)

直接上司——廚師長

1、嚴(yán)格執(zhí)行后堂管理制度。

2、工作有計劃，確保員工準(zhǔn)時吃到舒心的飯菜。

3、確保員工餐飯菜的衛(wèi)生，防止食物中毒。

4、工作中多動腦筋、變花樣，做到一菜多吃、一菜多味的效果。

5、配合小吃師傅將工作做好（泡菜的品味和飯的軟硬）。

6、認(rèn)真對待員工返回的意見，不斷提升自己的技術(shù)。

墩子師傅的崗位職責(zé)

直接上司——廚師長

1、嚴(yán)格執(zhí)行后堂管理制度。

2、保持保量、監(jiān)督出堂菜品的質(zhì)量和份量。

3、對菜品有一定保存經(jīng)驗，保證菜品不變質(zhì)，不竄味，防止食物中毒。

4、對菜品加工應(yīng)精益求精，不造成任何浪費。

5、配合前堂工作，確保菜品快速、準(zhǔn)確上桌。

6、如遇缺菜應(yīng)及時通知前臺。

7、有計劃地進(jìn)化、存貨，與廚師長密切聯(lián)系，做好各項工作。

出菜師傅崗位職責(zé)

直接上司——廚師長

1、每天做好餐前準(zhǔn)備工作，如碗碟、盤子等各式盛具，準(zhǔn)備好裝飾用的雕花、香菜等。

2、出菜時應(yīng)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、掌握重量，對不合格菜品及時更換、補充、勿影響出菜速度。

3、監(jiān)督傳菜部的工作。

4、與服務(wù)員密切配合，按快、慢、先、后等情況出菜，同時兼顧

其他菜單。

第五篇：咖啡廳吧臺長崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)配合領(lǐng)班分配吧員工作時間，熟悉各種飲品的調(diào)配，在各方面作好帶頭作用。

1)好員工每日考勤情況及儀容，儀表狀況

2)開好每日班前班后例會，安排員工當(dāng)日工作，及時指出工作中的不足，督促員工加以改進(jìn)

3)檢查吧臺衛(wèi)生情況，及每日所需物品是否準(zhǔn)備充分

4)認(rèn)真做好工作中所出現(xiàn)的問題的工作記錄

5)及時通達(dá)上級指示及工作，配合上級做好管理工作

6)發(fā)掘自己所長，根據(jù)市場及客人口味及時調(diào)整，推出各類飲品

7)熟悉吧臺內(nèi)原料進(jìn)貨渠道及品質(zhì)的識別

8)嚴(yán)格執(zhí)行報損制度

9)負(fù)責(zé)吧臺報表的填制，控制飲品成本，保證出品質(zhì)量。

10)責(zé)安排吧臺內(nèi)的衛(wèi)生情況，每周一次大掃除必須徹底。每月一次吧臺原材料盤點，如實填寫盤存報表。

11)根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況研制新飲品。