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第一篇：酒店領(lǐng)班的'崗位職責(zé)

1、為顧客辦理入住、離店手續(xù);

2、負責(zé)訪客的接待，做好來訪登記及相關(guān)訪客留言的`處理;

3、處理顧客投訴及被安撫;

4、負責(zé)總機接聽、電話轉(zhuǎn)接、文件傳真等工作;

5、銷售客房;

6、負責(zé)前臺區(qū)域的環(huán)境維護，保證設(shè)備安全及正常運轉(zhuǎn);

第二篇：廚房各崗位崗位職責(zé)

1、廚房人員須持有健康查體證明上崗。

2、廚房人員要積極熱情的配合各班教師工作，與所有的教職員工要和睦相處，須服從領(lǐng)導(dǎo)安排，如有異議及時上報。

3、上班時注意個人衛(wèi)生并穿好工作衣，戴好工作帽；私人物品如衣服、鞋子、手套等物品要按要求存放好，不得影響廚房整齊清潔，甚至廚房衛(wèi)生達標(biāo)。

4、廚房人員值班時禁止私自下串崗、離崗，保證屋內(nèi)有一人留守；如有幼兒不慎進入要及時制止并讓其回班、若又有幼兒因在廚房內(nèi)受到任何傷害，班內(nèi)老師及廚房人員責(zé)任各半。

5、只負責(zé)幼兒伙食的加工制作，與供貨商不發(fā)生任何關(guān)系，在允許的情況下方可外出購貨，包括調(diào)料等，缺貨提前與負責(zé)人聯(lián)系，由專人負責(zé)供應(yīng)。

6、每天所進食品全部燒熟煮透，不余留，煮好的菜必須全部分掉，不剩余，不將食堂的.任何東西外帶留作自用，發(fā)現(xiàn)一次立即辭退（并扣除當(dāng)月工資）。如由于衛(wèi)生引起幼兒及員工中毒現(xiàn)象，要全權(quán)由廚房人員負責(zé)并承擔(dān)法律責(zé)任（生、熟要分開）。

7、必須按照規(guī)定程序進行烹飪，操作規(guī)范。確保食物安全，菜的口感好。每周一餐具消毒到位，并做好記錄。

8、作息時間：早上不能耽誤幼兒8：00用早餐，必須等幼兒吃完晚飯后洗好碗筷等餐具及本職工作都完成后方可下班，中途有很特殊的事情須外出或打接電話必須與管理者或園長室請假。

9、切配、燒煮菜肴時仔細觀察菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時與上級負責(zé)人反映，保證菜的質(zhì)量。如由人為浪費現(xiàn)象造成食物腐爛等，須按原價賠償并外加按制度處理罰款。

10、要全權(quán)負責(zé)及時保證幼兒飲水量，在下班前須為幼兒備好次日的水量，如因供水不足耽誤幼兒正常的飲水量要按制度處理罰款。

11、廚房備餐間的所有物品均要愛惜使用，人為原因損壞須按照原價賠償，如消毒柜里一定要擦干，冰箱冰柜及時清理等；

12、要隨時配合園內(nèi)對飲食的逐步調(diào)查無條件地按園內(nèi)要求給幼兒變換食譜。

13、保證廚房地面、墻壁及所有臺面等等的清潔衛(wèi)生，按要求做好每時每刻的盆、筐等物品的對扣擺放，隨時迎接衛(wèi)生防疫站及有關(guān)部門的臨檢，如若不合格由廚房人員負全責(zé)；要做到每餐留樣48小時并對食物留樣做好記錄。

14、注意節(jié)約能源，做好下班前的清理和安檢工作，如煤氣、風(fēng)扇、電源、水源開關(guān)等，若因檢查不慎導(dǎo)致安全事件有廚房人員負全責(zé)。

15、以上制度即日起執(zhí)行，如有遺漏隨時補充！

第三篇：廚房各崗位崗位職責(zé)

廚師長崗位職責(zé)

一、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。

二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴格把關(guān)。

四、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責(zé)成本核算和毛利率控制工作。

五、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。

六、負責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。

七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法。不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

八、組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況。統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

十、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的.使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。

十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

十二、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

十三、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。

十四、負責(zé)對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才。

十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進修，親自負責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實調(diào)動他們積極性。

十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。

十八、嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具。做好防火安全工作。

十九、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求。妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。

二十、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。

二十一、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。

第四篇：廚房各崗位崗位職責(zé)

一、認真貫徹執(zhí)行幼兒餐飲工作的規(guī)定，安排和調(diào)配炊事人員的崗位分工，在園長的領(lǐng)導(dǎo)下，對食堂的工作全面負責(zé)。

二、負責(zé)組織炊事人員的政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，采取走出去請進來及技術(shù)比武的方法，不斷提高他們的業(yè)務(wù)能力，增加飯菜的花色品種，提高幼兒園膳食工作的整體水平。

三、根據(jù)幼兒的年齡特點組織保健員、會計、炊事員及伙委會成員制訂幼兒園膳食工作計劃和幼兒每周食譜，做到科學(xué)搭配、營養(yǎng)全面；監(jiān)督檢查有關(guān)人員的營養(yǎng)計算和伙食資料的保管存檔工作，定期進行膳食調(diào)查，全面掌握幼兒膳食情況。

四、堅持周三說食譜例會，促使大家暢所欲言，各抒己見。達到相互學(xué)習(xí)、交流，共同提高的目的，促進工作的良性循環(huán)。

五、對食堂各崗位的工作隨時進行檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時改進，嚴把各環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生關(guān)，堅決杜絕食物中毒。

六、經(jīng)常聽取教職工及廣大家長的意見和建議，不斷改進食堂工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

七、負責(zé)食堂人員每年一度的考績、考核工作。

八、負責(zé)食堂的各項安全工作。

炊事班長崗位職責(zé)

一、具有良好的職業(yè)道德，熱愛本職工作，責(zé)任心強，在園長的領(lǐng)導(dǎo)下，對食堂的日常工作全面負責(zé)。

二、尊重領(lǐng)導(dǎo)，團結(jié)同志，工作上請下達，協(xié)助園領(lǐng)導(dǎo)做好食堂工作，做好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和同志們的知心人，發(fā)揮橋梁和紐帶作用。

三、充分調(diào)動班組人員的積極性，協(xié)調(diào)好個人與班級、班級與班吉、班級與全園的關(guān)系，爭先創(chuàng)優(yōu)，使炊事班成為團結(jié)協(xié)作的'集體。

四、負責(zé)班組成員的具體分工，職責(zé)到人，使班組各成員分工明確，配合默契，積極向上，凝聚力強。

五、結(jié)合幼兒園的園務(wù)計劃和工作安排，帶領(lǐng)帶領(lǐng)班組成員認真桿秤領(lǐng)導(dǎo)叫班的各項任務(wù)，爭取優(yōu)異成績。

六、每周兩次到各班了解各班幼兒進餐情況，廣泛爭取大家的意見，根據(jù)工作需要，開好炊事班會議，改進工作，不斷提高服務(wù)水平。

七、帶領(lǐng)大家做好班組的各項衛(wèi)生工作。

八、做好班組財產(chǎn)物資的登記、保管、清理工作，保證財產(chǎn)不流失。

九、帶領(lǐng)大家樹立班組事情自己做的工作意識，不等不靠獨立完成班組工作。

十、每月底和保管員一起負責(zé)庫房物品的盤點工作。

十一、帶領(lǐng)班組成員認真完成各項報表的填制工作，做到數(shù)字準(zhǔn)確，報送及時。

炊事員崗位職責(zé)

一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，遵守本園的各項規(guī)章制度，愛崗敬業(yè)，努力工作。

二、認真學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜制作水平。

三、嚴格按點開飯和按食譜制作飯菜，不能隨意變更食譜。

四、嚴格按照消毒制度進行消毒，認真填寫消毒登記表，做到準(zhǔn)確無誤，報送及時。

五、面食發(fā)酵適度，軟硬適中，不斷變換花樣，適合幼兒的年齡特點。

六、蔬菜要擇洗干凈再切，菜要切的大小適中，咸淡適合幼兒口味，菜要燒得恰到好處，做到色香味俱全。

七、堅持食品驗收制度，不買不做變質(zhì)食物，嚴把病從口入關(guān)。

八、炊事人員要做到“四勤”，上班要穿工作服，戴工作帽（要求頭發(fā)置于帽中），工作服必須保持清潔整齊。

九、操作前及接觸食物、分發(fā)飯菜前，要用肥皂徹底洗手，上廁所必須脫下工作服，便后用肥皂洗手后，方可進行工作。

十、在食物的加工過程中要采用科學(xué)合理的制作方法，避免各種營養(yǎng)素的流失。

十一、下班前認真檢查天然氣、電器、水的使用閥門，做到斷氣、斷電、斷水，關(guān)好所有門窗，確保萬無一失。

第五篇：酒店領(lǐng)班的崗位職責(zé)

1、配合部門經(jīng)理分析經(jīng)營預(yù)算指標(biāo)，協(xié)助部門經(jīng)理制定本部門的促銷計劃。

2、按本點各崗位的日常工作程序及服務(wù)程序、規(guī)范做好檢查、考核，督促屬下員工嚴格遵守。

3、了解屬下員工的特點，合理分配工作。

4.分析本點的培訓(xùn)需求，制定培訓(xùn)計劃并組織實施。

5、全面負責(zé)本點的`日常運轉(zhuǎn)工作。及時組織落實各項促銷活動。

6、及時了解餐飲發(fā)展新趨勢，努力做好管理及服務(wù)的創(chuàng)新工作。

7、開餐時現(xiàn)場指揮、督導(dǎo)，負責(zé)重要賓客的接待工作。隨時與客人保持良好的溝通，與后臺保持聯(lián)系，盡可能滿足客人的要求，妥善處理好賓客投訴。

8、合理編制本點的各項申購計劃，協(xié)助采購部進行物品質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的控制。負責(zé)審批當(dāng)日申領(lǐng)單，確保當(dāng)日所需物品充足。

9、制定有效措施，督導(dǎo)屬下員工認真做好餐具使用、維護、保養(yǎng)工作，___限度地降低物品消耗。

10、制定本點衛(wèi)生、安全管理制度及有關(guān)的程序規(guī)范，督導(dǎo)屬下保持好衛(wèi)生、安全管理的高標(biāo)準(zhǔn)。

11、督導(dǎo)屬下員工做好設(shè)備、設(shè)施的使用保養(yǎng)維護工作，節(jié)能降耗。

12、督導(dǎo)屬下嚴格執(zhí)行酒店及部門的各項規(guī)章制度。完成餐飲部經(jīng)理交給的其它工作。

第六篇：廚房各崗位崗位職責(zé)

為了明確工作性質(zhì)，理順工作程序，使各崗位工作人員都能知道本職工作的重要性，根據(jù)食堂實際情況制定本崗位職責(zé)。

一、廚師長崗位職責(zé)

1、組織和指揮廚房工作，按規(guī)定的原料成本加工生產(chǎn)合格的出品。

2、協(xié)調(diào)好各部門的環(huán)節(jié)工作并根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和特長，合理的安排各崗位工作

3、審定廚房設(shè)備用具更換，添置計劃能對廚房設(shè)備使用、保養(yǎng)、管理了如指掌。

4、定期召開例會，總結(jié)各項工作及時安排近期工作。

5、審定、檢查廚房的各項規(guī)章制度，崗位工作程序的執(zhí)行，落實情況。

6、傳菜口的菜品檢查、技術(shù)督導(dǎo)、成本控制、申購驗收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作。

7、定期總結(jié)分析經(jīng)營情況，根據(jù)推銷計劃和季節(jié)，不斷更新和開發(fā)新菜肴的品種。

8、參加食堂例會，認真貫徹執(zhí)行、傳達會議精神。

9、督導(dǎo)各崗位保持廚房衛(wèi)生、整齊，確保衛(wèi)生，防止食物中毒。

10、檢查廚房中全生產(chǎn)情況，及時消除各種隱患，保證設(shè)備、設(shè)施及員工安全。

二、主管崗位職責(zé)

1、自覺遵守食堂的各項規(guī)章制度，并組織班組員工定期學(xué)習(xí)交流。

2、有高度責(zé)任心，工作盡職盡責(zé)，嚴抓組內(nèi)員工管理，做好員工思想教育及技術(shù)培訓(xùn)。

3、做好上傳下達，認真落實廚師長交待的工作任務(wù)。

4、嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，提高上菜速度提高菜品精度。

5、加強組員對廚房設(shè)施、設(shè)備的衛(wèi)生、使用、保養(yǎng)。

6、加強對展臺菜品的收擺、更換、衛(wèi)生等情況。

7、加強貨物的申購、驗收管理和組內(nèi)個人、班組的成本核算。

8、教育員工的節(jié)約意識，尤其是水、電、氣及各種低值易耗品等。

9、做好技術(shù)指導(dǎo)與交流，時常定期召開菜品研究會。

三、涼菜崗位職責(zé)

1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進行紫外線消毒。

2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜。

3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料，確保專料專用。

4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料。

5、水泡原料按規(guī)定換水加冰。

6、剩余可利用原料及時密封保鮮入冷柜。

7、班后衛(wèi)生清理要徹底，所有物品及涼菜空調(diào)定時消毒。

8、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味。

9、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報告準(zhǔn)確。

10、安全用電，注意防止意外事故發(fā)生。

11、完成上級交給的其他工作任務(wù)。

四、面點崗位職責(zé)

1、營業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況，檢查機械設(shè)備是否能正常運轉(zhuǎn)。

2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品。

3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生。

4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報告準(zhǔn)確。

5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點。

6、安全用電，按照機械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故。

7、完成上級交辦的其他工作任務(wù)。

五、炒鍋的崗位職責(zé)

（一）廚師

1、負責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作。

2、負責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作。

3、負責(zé)按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴。

4、負責(zé)原料的`初生熟的加工處理。

5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)。

6、負責(zé)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作。

7、負責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護和保養(yǎng)工作。

8、完成主管交待的其他任務(wù)。

（二）炒鍋人員十必須

1、必須高度重視并在餐前檢查原料是否備齊。

2、必須樹立節(jié)約意識，注意水、電、氣及各種原料的節(jié)約。

3、必須遵守菜品工藝流程，提高菜品質(zhì)量。

4、必須檢查所購原料質(zhì)量，了解進貨渠道，并擇優(yōu)選擇。

5、必須及時了解客人信息，穩(wěn)定創(chuàng)新菜品。

6、必須高度重視信息反饋，餐中檢查、餐后巡臺出現(xiàn)的菜品質(zhì)量問題。

7、必須高度重視餐前檢查身上有無頭發(fā)等，堅決杜絕任何異物的出現(xiàn)。

8、必須在規(guī)定時間內(nèi)擺好展臺。

9、必須經(jīng)常研究探討菜品的口味、搭配，學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，提高業(yè)務(wù)技能。

六、砧板的崗位職責(zé)

（一）砧板工作人員

1、負責(zé)組織原料的切配工作。

2、負責(zé)部分菜品的提前腌制工作。

3、負責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況。

4、負責(zé)本班組冰箱中原料保管及驗貨工作。

5、協(xié)助廚師長做好成本控制。

6、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來組織切配菜肴。

7、負責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。

8、負責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作。

9、協(xié)助廚師長開原料單并完成交待的其他工作任務(wù)。

（二）砧板人員十必須

1、必須嚴格執(zhí)行菜品的工藝量化標(biāo)準(zhǔn)。

2、必須定期到市場考察原料質(zhì)量，根據(jù)需求嚴把進貨關(guān)；

3、必須物進其用，杜絕原料浪費。

4、必須在餐前備齊備足原料，禁止菜品沽清。

5、必須按擺放規(guī)定放置好冰柜內(nèi)原料物品。

6、必須落實好“三本”使用（包括打荷人員），即：冰柜盤存本、原料申購本、每日菜品銷售統(tǒng)計本。

7、須在餐中聽清喇叭，按程序上菜。

8、必須保持好砧板衛(wèi)生（菜墩、菜刀等），個人衛(wèi)生。

9、必須每餐檢查冰柜、保鮮柜原料是否變質(zhì)。腐爛。異味存在，并嚴格遵守原料分類放置規(guī)定。

10、必須在餐前檢查身上有無頭發(fā)，杜絕菜品異物出現(xiàn)，一項檢查兩個衛(wèi)生、三個本子、十項必須。

七、荷臺崗位職責(zé)

（一）荷臺工作人員

1、負責(zé)本班組所需的盛器種類。

2、負責(zé)本班組菜品的盤飾工作。

3、協(xié)助砧板本班組的原料、貨品的領(lǐng)取。

4、負責(zé)本崗位衛(wèi)生清理工作。

5、負責(zé)本崗位設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)工作。

6、完成上級交辦的其他任務(wù)。

（二）打荷人員十必須

1、必須餐前檢查身上有無頭發(fā)，杜絕菜品異物出現(xiàn)。

2、必須遵循衛(wèi)生制度，未消毒的餐具不用并保證用熱容器上桌。

3、必須在規(guī)定時間內(nèi)備齊備足小料。

4、必須掌握多種點綴花樣。

5、必須了解調(diào)料的保質(zhì)期，對三無產(chǎn)品堅決不用，并立即匯報。

6、必須加強責(zé)任心，不合標(biāo)準(zhǔn)的菜品絕不上傳。

7、必須樹立時間觀念，聽清喇叭催菜，提高上菜速度。

8、必須服從炒鍋主管的安排。

9、必須增強節(jié)約意識，能用的調(diào)料不浪費。

10、必須協(xié)調(diào)砧板和炒鍋的工作，并做到忙而不亂，井然有序。

八、凈菜區(qū)的崗位職責(zé)

1、熟練掌握各類原料的摘洗、宰殺、合理分檔方法，確保原料最大限度的可利用率。

2、服從主廚房的工作安排，確保不壓原料，當(dāng)日原料當(dāng)日清理加工完畢。

3、搞好節(jié)約工作杜絕浪費。

4、隨時清理初加工區(qū)域衛(wèi)生，保持干燥、潔凈，無異物。

5、物品擺放井然有序，條理清楚。

6、將可利用下腳料根據(jù)規(guī)定送到員工食堂。

7、完成上級交辦的其他任務(wù)。

九、洗涮間崗位職責(zé)

1、保持環(huán)境與個人衛(wèi)生。

2、嚴格執(zhí)行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒）。

3、愛護餐具，洗刷時輕拿輕放，防止損壞。

4、檢查破損餐具數(shù)量，每日上報并監(jiān)督落實負責(zé)人。

5、根據(jù)各廚房要求，將所需餐具進行分類。

6、保養(yǎng)好洗涮間內(nèi)的設(shè)備完好情況，定期檢查。

7、隨時清理垃圾、泔水，并進行分類做到無污染源，無異味。

8、垃圾桶必須蓋蓋。

9、完成上級要求的其他工作任務(wù)。