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第一篇：餐廳各崗位職責(zé)

餐飲儀容儀表要求

一、 服務(wù)員儀容儀表總體要求:

容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢；

態(tài)度和藹，待人誠(chéng)懇；服飾莊重，整潔挺括；

打扮得體，淡妝素抹；訓(xùn)練有素，言行恰當(dāng)。

二、 容貌:

1。 表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。

2。 頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過(guò)領(lǐng)。男服務(wù)員不得留胡須；女服務(wù)員

如留長(zhǎng)發(fā)，應(yīng)用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤(pán)起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方；

3。 按餐廳要求，上班不佩帶項(xiàng)鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等貴重飾物；(結(jié)婚戒

指除外)

4。 不留長(zhǎng)指*，涂指*油和濃妝艷抹，要淡妝上崗；

5。 男服務(wù)員堅(jiān)持每天刮胡子。

三、 著裝

1。 著規(guī)定工裝，洗滌干凈，紐扣要齊全扣好，不得卷起袖子；

2。 鞋襪整齊，襪口不宜短于褲、裙腳(穿裙子時(shí)，要穿肉**)

四、 個(gè)人衛(wèi)生:

1。 做到[四勤"，即勤洗手、洗澡；勤理發(fā)、修面；勤換洗衣服；勤修剪指

*；

2。 班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。

五、 服務(wù)員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表。不要在餐廳有客人的

地方照鏡子、化妝和梳頭，整理儀表要到指定的工作間。

六、 站立服務(wù):站立要自然大方，位置適當(dāng)，姿勢(shì)端正，雙目平視，面帶笑

容，女服務(wù)員兩手交叉放在臍下，右手放在左手上，以保持隨時(shí)可以提供服務(wù)的姿態(tài)。男服務(wù)員站立時(shí)，雙腳與肩同寬，左手握右手背在腰部以下。不準(zhǔn)雙手叉在腰間、抱在胸前，站立時(shí)不背靠旁倚或前扶他物。

七、 行走:步子要輕而穩(wěn)，步幅不能過(guò)大，要瀟灑自然、舒展大方，眼睛要

平視前方或賓客。不能與客人搶道穿行，因工作需要必須超越客人時(shí)，要禮貌致歉，遇到賓客要點(diǎn)頭致意，并說(shuō)[您早"、[您好"等禮貌用語(yǔ)。在餐廳內(nèi)行走，一般靠右側(cè)(不走中間)，行走時(shí)盡可能保持直線前進(jìn)。遇有急事，可加快步伐，但不可慌張奔跑。

八、 手勢(shì):要做到，正規(guī)、得體、適度、手掌向上。打請(qǐng)姿時(shí)一定要按規(guī)范

要求，五指自然并攏，將手臂伸出，掌心向上。不同的請(qǐng)姿用不同的方式，如[請(qǐng)進(jìn)餐廳時(shí)"用曲臂式，[指點(diǎn)方向時(shí)"用直臂式。在服務(wù)中表示[請(qǐng)"用橫擺式，[請(qǐng)客人入座"用斜式

九、 服務(wù)員應(yīng)做到[三輕:即說(shuō)話輕、走路輕、*作輕。遞茶、上菜、撤菜、

上飯時(shí)要輕拿輕放，動(dòng)作要有條不紊；開(kāi)、關(guān)門(mén)不要用力過(guò)猛。

十、 服務(wù)員的舉止應(yīng)做到:在賓客面前不可交頭接耳、指手畫(huà)腳，也不可有

抓頭、搔癢、挖耳朵等一些小動(dòng)作，要舉止得體。

十一、 服務(wù)中遞交物品:應(yīng)站立，雙手遞交態(tài)度謙遜，不得隨便將物品扔給或

推給客人。

餐廳服務(wù)中的禮貌用語(yǔ)

一、 禮貌用語(yǔ)要做到[七聲"[十字"

[七聲"即問(wèn)候聲、征詢(xún)聲、感謝聲、道歉聲、應(yīng)答聲、祝福聲、送別聲； [十字"即您好、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、再見(jiàn)。

先生(小姐)您好!歡迎光臨。

[中午(晚上)好，歡迎光臨!

[請(qǐng)問(wèn)先生(小姐)有預(yù)定嗎?

是幾號(hào)房間(幾號(hào)桌)[請(qǐng)跟我來(lái)"

[請(qǐng)這邊走"先生(小姐)，您坐這里可以嗎?"

[請(qǐng)問(wèn)先生(小姐)，現(xiàn)在可以點(diǎn)菜了嗎?"

[這是菜單，請(qǐng)您選擇"

[請(qǐng)問(wèn)先生(小姐)喜歡用點(diǎn)什么酒水(飲料)?我們這里有??"

[對(duì)不起，我沒(méi)聽(tīng)清您的話，您再說(shuō)一遍好嗎?"

[請(qǐng)問(wèn)先生(小姐)喜歡吃點(diǎn)什么?我們今天新推出??(我們的特*菜有??) [請(qǐng)問(wèn)，先生還需要點(diǎn)什么?"

[請(qǐng)問(wèn)先生現(xiàn)在可以上菜了嗎?"

[請(qǐng)問(wèn)，可以撤掉這個(gè)盤(pán)子嗎?"

[請(qǐng)問(wèn)先生，上一個(gè)水果拼盤(pán)嗎?我們這里水果有??"

[您覺(jué)得滿意嗎?"

[您還有別的需要嗎?"

[現(xiàn)在可以為您結(jié)賬嗎?"

[感謝您的意見(jiàn)(建議)，我們一定改正"

[謝謝您的幫助"

[謝謝您的光臨"

[謝謝您的提醒"

[謝謝您的鼓勵(lì)，我們還會(huì)努力"

[真對(duì)不起，這個(gè)菜需要時(shí)間，請(qǐng)您多等一會(huì)好嗎?"

[對(duì)不起，讓您久等了，這是ХХ菜"

[真是抱歉，耽誤了你很長(zhǎng)時(shí)間"

[對(duì)不起，這個(gè)品種剛剛賣(mài)完，菜和它的口味、用料基本相似"

[對(duì)不起，我把你的菜上錯(cuò)了"

[實(shí)在對(duì)不起，我們重新為您做一下好嗎?"

[對(duì)不起，請(qǐng)稍等，馬上就好!

[對(duì)不起，打擾一下"

[實(shí)在對(duì)不起，弄臟您的衣服了，讓我拿去洗好嗎?"

[好的，我會(huì)通知廚房，按您的要求去做。

[好的，我馬上就去。[好的，我馬上安排。

[是的，我是餐廳服務(wù)員，非常樂(lè)意為您服務(wù)。

[沒(méi)關(guān)系，這是我應(yīng)該做的。

[我明白了。[祝您用餐愉快。

[新年好"

[新年快樂(lè)"

[圣誕快樂(lè)"

[節(jié)日快樂(lè)"

[祝您生日快樂(lè)。

[祝您心情愉快。

[先生(小姐)慢走，歡迎下次光臨。

[先生(小姐)再見(jiàn)。[請(qǐng)慢走"[請(qǐng)走好"

餐廳其它禮貌用語(yǔ):

[請(qǐng)用茶"

[請(qǐng)用毛巾"

[請(qǐng)您用酒"

[您的菜上齊了，請(qǐng)品嘗。

[請(qǐng)您對(duì)我們的服務(wù)和菜肴多提寶貴意見(jiàn)。

"

前廳經(jīng)理崗位職責(zé)

一、崗位名稱(chēng):前廳經(jīng)理

二、直接上級(jí):餐廳店長(zhǎng)

三、直接下級(jí):前廳部長(zhǎng)

四、崗位提要:餐廳經(jīng)理應(yīng)精通本餐廳的菜式有關(guān)知識(shí)，對(duì)廳面進(jìn)行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務(wù)工作，以及資產(chǎn)的管理工作，負(fù)責(zé)保*餐廳的服務(wù)質(zhì)量，并達(dá)到服務(wù)質(zhì)量不斷提高，并承擔(dān)所有責(zé)任。

五、具體職責(zé):

1、 認(rèn)真抽查門(mén)店管理日志，負(fù)責(zé)檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生等情況；

2、 負(fù)責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù)；

3、 負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)；

4、 負(fù)責(zé)將餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見(jiàn)、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜

合信息進(jìn)行總結(jié)并反饋給廚師長(zhǎng)及店長(zhǎng)，以便進(jìn)行及時(shí)調(diào)整；

5、 處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報(bào)告上級(jí)；

6、 負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作；

7、 協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營(yíng)方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢(shì)，定期審核高速調(diào)整

督導(dǎo)；

8、 在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)巡視餐廳，征詢(xún)客人意見(jiàn)要求，及時(shí)改進(jìn)；

9、 負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修、控制；

10、 負(fù)責(zé)對(duì)區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實(shí)行檢查布置，確保餐廳工

作安全；

11、 制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐廳人員的思想教育，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作；

12、 對(duì)違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進(jìn)行及時(shí)處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

13、 合理安排下屬員工的公休和排班。

六、工作程序

1、 提前分二十鐘到崗，計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；

2、 17點(diǎn)15分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，安排工作崗位，劃分進(jìn)行儀容儀表的檢查；

3、 檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

4、 做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作；

5、 檢查餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況；

6、 對(duì)客人反饋意見(jiàn)進(jìn)行及時(shí)處理；

7、 進(jìn)行餐后工作檢查；

8、 晚餐結(jié)束，做好經(jīng)理日卡。

七、素質(zhì)要求

做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和*作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，對(duì)于客人意見(jiàn)做好分析，及時(shí)與廚師長(zhǎng)溝通，要求所有人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密的服務(wù)，具有熟練的業(yè)務(wù)知識(shí)。

八、職權(quán)

1、贈(zèng)菜權(quán):給熟客或會(huì)員客人贈(zèng)送新出菜品來(lái)品嘗；

2、排班權(quán):所有人員的工作安排；

3、打折權(quán)；

4、指揮權(quán)；

5、獎(jiǎng)罰權(quán)；

前廳部長(zhǎng)崗位職責(zé)

一、 崗位名稱(chēng):前廳部長(zhǎng)

二、 直接上級(jí)::前廳經(jīng)理

三、 直接下級(jí):服務(wù)員(儲(chǔ)備干部)

四、 崗位提要:應(yīng)協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)任務(wù)，應(yīng)精通本行業(yè)專(zhuān)

業(yè)知識(shí)，并負(fù)責(zé)前后服務(wù)質(zhì)量的提高。

五、 具體職責(zé):

1、 協(xié)助前廳經(jīng)理完成全面工作；

2、 對(duì)各種管理表格嚴(yán)格執(zhí)行；

3、 負(fù)責(zé)餐前的檢查工作，并督導(dǎo)服務(wù)人員按要求完成工作；

4、 在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行巡視，并作好賓客的反饋的意見(jiàn)，處理客人簡(jiǎn)單投訴；

5、 督導(dǎo)服務(wù)人員工作紀(jì)律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范的落實(shí)；

6、 作好前廳與廚房的業(yè)務(wù)溝通；

7、 協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓(xùn)工作。

六、工作程序:

1、 提前十分鐘到崗，計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；

2、 準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進(jìn)行儀容儀表的檢查；

3、 督導(dǎo)并檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

4、 指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；

5、 餐中巡視，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人對(duì)菜點(diǎn)和服務(wù)的反饋意見(jiàn)，進(jìn)行及時(shí)的處理；

6、 進(jìn)行餐后工作檢查；

7、 17:00參加班前會(huì)，并對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；

8、 晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來(lái)工作中所出現(xiàn)的問(wèn)題，并匯報(bào)前后經(jīng)理；

七、素質(zhì)要求

做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和*作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)

格要求員工，認(rèn)真收集客人的意見(jiàn)，并做好記錄，及時(shí)反饋廚房廚

師長(zhǎng)和匯報(bào)前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主

動(dòng)、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。

八、職權(quán)

1、 具體工作分派權(quán)；

2、 協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)；

3、 檢查工作職權(quán)；

4、 一般事件的處理權(quán)；

前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

一、崗位名稱(chēng):前廳領(lǐng)班

二、直接上級(jí):前廳經(jīng)理

三、直接下級(jí):服務(wù)員

四、崗位提要:應(yīng)精通本餐廳菜式的有關(guān)知識(shí)，對(duì)廳面進(jìn)行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮餐廳的服務(wù)工作，負(fù)責(zé)保*餐廳的服務(wù)質(zhì)量。

五、崗位職責(zé):

1、 負(fù)責(zé)檢查餐廳服務(wù)員儀容儀表，服裝及個(gè)人為衛(wèi)生情況；

2、 負(fù)責(zé)訓(xùn)練、監(jiān)督服務(wù)員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)程服務(wù)；

3、 負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)；

4、 負(fù)責(zé)將餐廳經(jīng)營(yíng)狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反饋意見(jiàn)、菜品等綜合*營(yíng)業(yè)信息及

時(shí)反饋給廚師長(zhǎng)和前廳經(jīng)理，以便及時(shí)調(diào)整。

5、 處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量引起的賓客投訴，并向經(jīng)理匯報(bào)；

6、 負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作；

7、 協(xié)助餐飲店長(zhǎng)制定經(jīng)營(yíng)方案，努力發(fā)揮本餐廳優(yōu)勢(shì)，定期審核，調(diào)整菜單提

出意見(jiàn)；

8、 在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)巡視餐廳，征詢(xún)客人意見(jiàn)及要求，及時(shí)改進(jìn)；

9、 負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用品、消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修和訂貨；

10、 負(fù)責(zé)對(duì)區(qū)域內(nèi)安全設(shè)備、設(shè)施措施、職責(zé)等實(shí)行檢查布置，確保餐廳的工

作安全；

11、 協(xié)助餐廳經(jīng)理制定員工培訓(xùn)計(jì)劃和餐廳人員的思想教育、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、技術(shù)

考核工作；

12、 對(duì)違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)的事進(jìn)行糾正處理，確保為賓客提供優(yōu)秀服務(wù)；

13、 合理安排下屬員工的各類(lèi)休假及工作排班；

14、 檢查餐廳衛(wèi)生工作，督促員工嚴(yán)格按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做衛(wèi)生；

六、工作程序:

1、 提前十分鐘到崗，計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；

2、 準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進(jìn)行儀容儀表的檢查；

3、 督導(dǎo)并檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

4、 作好迎賓工作；

5、 指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；

6、 餐中巡視，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人對(duì)菜點(diǎn)和服務(wù)的反饋意見(jiàn)，進(jìn)行及時(shí)的處理；

7、 進(jìn)行餐后工作檢查；

8、 17:00參加班前會(huì)，并對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；

9、 晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來(lái)工作中所出現(xiàn)的問(wèn)題，并匯報(bào)前后經(jīng)理；

七、素質(zhì)要求

做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和*作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)

格要求員工，認(rèn)真收集客人的意見(jiàn)，并做好記錄，及時(shí)反饋廚房廚

師長(zhǎng)和匯報(bào)前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主

動(dòng)、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。

八、職權(quán)

1、 具體工作分派權(quán)；

2、 協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)；

3、 檢查工作職權(quán)；

4、 一般事件的處理權(quán)；

傳菜員崗位職責(zé)

一、 崗位名稱(chēng):傳菜員

二、 直接上級(jí):餐廳領(lǐng)班\部長(zhǎng)

三、 直接下級(jí):無(wú)

四、 崗位提要:負(fù)責(zé)餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作，負(fù)責(zé)菜肴所跟醬料及

服務(wù)用具的準(zhǔn)備工作，做好各項(xiàng)服務(wù)員后勤工作。

五、 崗位職責(zé):

1。 按規(guī)定著裝，保持整潔，按時(shí)上、下班，服從領(lǐng)班的指揮安排；

2。 做好負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作；

3。 檢查餐中所有用具如托盤(pán)、砂鍋、醬料碗等；

4。 準(zhǔn)確無(wú)誤地把菜品傳遞到各個(gè)臺(tái)位；

5。 協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員所有工作；

6。 負(fù)責(zé)協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐等；

7。 完成領(lǐng)班交給的其他工作。

六、工作程序

1、 提前五分鐘到崗，準(zhǔn)備點(diǎn)名；

2、 準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)；

3、 上班前把廚房準(zhǔn)備好的鍋底送到指定區(qū)域

4、 進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生清潔工作及托盤(pán)的清理，醬料的補(bǔ)充及檢查工作

5、 走菜時(shí)要穩(wěn)，保*菜品質(zhì)量、以最快速度傳送到各個(gè)餐臺(tái)

6、 協(xié)助服務(wù)員人員做好空餐具回收工作；

7、 按要求標(biāo)準(zhǔn)做好收市工作

七、素質(zhì)要求

對(duì)工作盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)程序和*作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，

認(rèn)真熟悉菜品，熟悉了解餐廳每一個(gè)餐桌位置。做事要眼明手快，

有很好的托盤(pán)技術(shù)；

八、職權(quán)

有不合格菜品可直接返回廚房重新烹制，保*菜品質(zhì)量，將菜品意見(jiàn)反饋于廚房。

餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

一、 崗位名稱(chēng):服務(wù)員

二、 直接上級(jí)；前廳領(lǐng)班/部長(zhǎng)

三、 直接下級(jí):無(wú)

四、 崗位提要:按區(qū)域的劃分做好自己本職工作，做好顧客用餐服務(wù)服務(wù)；

五、 崗位職責(zé):

1、 按規(guī)定著裝，保持整潔，按時(shí)上下班，服從領(lǐng)班的指揮和安排；

2、 做好餐廳的衛(wèi)生工作，及餐臺(tái)干凈，保潔，餐桌調(diào)味的衛(wèi)生潔凈；

3、 負(fù)責(zé)接待客人，熟知菜單上的菜肴名稱(chēng)、價(jià)格、原料等，準(zhǔn)確推銷(xiāo)給客人；

4、 按規(guī)范的服務(wù)程序?yàn)榭腿它c(diǎn)菜品、酒水，并為客人提供滿意的服務(wù)；

5、 嚴(yán)格按照規(guī)范的動(dòng)作*作；

6、 認(rèn)真為客人結(jié)算、收款，并禮貌地送客，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)；

7、 客人離開(kāi)時(shí)，立即清理臺(tái)面，做好翻臺(tái)工作，迎接新的客人；

8、 遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度；

六、工作程序

(一)午餐工作程序

1、 提前5分鐘到餐廳，準(zhǔn)備點(diǎn)名；

2、 10點(diǎn)參加班前會(huì)，聽(tīng)從領(lǐng)班/部長(zhǎng)安排開(kāi)餐前后的崗位分工及職權(quán)，接受

儀容儀表檢查，熟悉門(mén)店菜單和門(mén)店活動(dòng)；

3、 進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生清潔工作；

4、 做好餐區(qū)的準(zhǔn)備工作(醬料、餐具、茶水、紙巾、煤氣)；

5、 檢查臺(tái)面餐具是否有漏擺或破損現(xiàn)象；

6、 按規(guī)定立崗，熱情迎客并做好點(diǎn)餐引導(dǎo)；

7、 隨時(shí)巡臺(tái)做好餐中服務(wù)空餐具要及時(shí)撤下；

8、 禮貌送客。

9、 在顧客離場(chǎng)后做好收臺(tái)工作

(二)晚餐工作程序:

1、 提前五分鐘到餐廳，準(zhǔn)備點(diǎn)名；

2、 17:00點(diǎn)參加班前會(huì)，聽(tīng)從領(lǐng)班/部長(zhǎng)安排開(kāi)餐前的崗位分工及其職責(zé)，接受

儀容儀表的檢查，當(dāng)日活動(dòng)要熟悉等；

3、 進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生清掃工作；

4、 查看預(yù)訂情況，了解預(yù)訂單位及特殊要求；

5、 檢查臺(tái)面餐具，是否有漏擺或破損現(xiàn)象；

6、 按規(guī)定時(shí)間站位，熱情迎客；

7、 按規(guī)范的服務(wù)程序?yàn)橘e客提供服務(wù)；

8、 隨時(shí)巡臺(tái)做好餐中服務(wù)空餐具要及時(shí)撤下；

9、 結(jié)帳收款，一定要核對(duì)好帳單；

10、 客人離店提醒客人攜帶好隨身物品；

11、 禮貌送客至大門(mén)口。

12、 下班前做好各區(qū)域衛(wèi)生把所有物品歸為

13、 處理好餐區(qū)垃圾確保衛(wèi)生

14、 檢查電源、煤氣、設(shè)備是否關(guān)閉確保安全

七、素質(zhì)要求:

從客人進(jìn)入餐廳到用餐完畢整個(gè)過(guò)程中，服務(wù)都要保持熱情、禮貌、

周到、積極為客人推銷(xiāo)特*菜，點(diǎn)菜要字跡清楚，一定要給客人重

復(fù)菜肴和酒水，嚴(yán)格按照規(guī)范程序*作，客人買(mǎi)單時(shí)一定要核對(duì)無(wú)

誤后，才能告訴顧客，注意客人的付款方式，以免出錯(cuò)，客人用餐

結(jié)束起身離開(kāi)時(shí)，一定要協(xié)助拉椅，并熱情禮貌地向客人道謝，告

別

餐廳收銀員崗位職責(zé):

一、 崗位名稱(chēng):收銀員

二、 直接上級(jí):前廳經(jīng)理

三、 直接下級(jí):無(wú)

四、 崗位提要:完成門(mén)店日常買(mǎi)單收銀、*管理、酒水管理、營(yíng)業(yè)報(bào)表制作，

1。 當(dāng)班收銀員必須注重儀容儀表，言談舉止，并提前做好崗前準(zhǔn)備，確保設(shè)備正常運(yùn)作，班前班后備足酒水、零*、*等。

2。 熟悉餐飲各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、消費(fèi)價(jià)格、優(yōu)惠政策，為賓客提供迅速準(zhǔn)確的結(jié)賬業(yè)務(wù)。對(duì)簽單結(jié)賬客戶(hù)，必須作好記錄和數(shù)據(jù)保留。

3。 負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表的編制，認(rèn)真核對(duì)當(dāng)天結(jié)算款項(xiàng)與營(yíng)業(yè)報(bào)表是否一致。發(fā)

現(xiàn)長(zhǎng)短款，如實(shí)匯報(bào)，并切實(shí)執(zhí)行[長(zhǎng)繳短補(bǔ)"的規(guī)定，備用金必須班班核對(duì)，做好上下班的交接工作。

4。 積極與客人溝通，了解、收集客人意見(jiàn)，并及時(shí)匯報(bào)，提出建議。

5。 做好每日酒水銷(xiāo)售管理定期盤(pán)點(diǎn)保*數(shù)據(jù)準(zhǔn)確

6。 負(fù)責(zé)收銀臺(tái)的安全、衛(wèi)生清潔，愛(ài)護(hù)及正確*作使用的各種機(jī)器設(shè)備，確保物品擺放整齊有序。

7。 積極參與門(mén)店組織的培訓(xùn)，執(zhí)行門(mén)店制定的優(yōu)惠政策，財(cái)務(wù)規(guī)章制度和*作流程，*并揭發(fā)內(nèi)部舞弊。

8。 接受領(lǐng)導(dǎo)布置的專(zhuān)項(xiàng)任務(wù)和臨時(shí)*任務(wù)。

9。 及時(shí)向上級(jí)反映工作中遇到的問(wèn)題及完成上級(jí)交辦的其他工作。

五 、*作流程

1、 提前5分鐘到崗，按標(biāo)整理好儀容儀表

2、 準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)議

3、 開(kāi)餐前和廚房溝通做好每日沽清工作并通知前廳人員

4、 檢查酒水?dāng)?shù)量是否需要出庫(kù)增加

5、 負(fù)責(zé)客人消費(fèi)帳單結(jié)算工作，準(zhǔn)確、快捷地打印收費(fèi)賬單，及時(shí)完成客人的

消費(fèi)結(jié)算。

6、 按規(guī)定妥善處理現(xiàn)金、*并與帳單保持一致。

7、 完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表。

8、 保管好賬單、*并按規(guī)定使用、登記，*要聯(lián)號(hào)使用。

9、 認(rèn)真解答客人提出的有關(guān)結(jié)賬方面的問(wèn)題，如自己不清楚或不能令客人滿意

時(shí)，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告處理。

10、 小心*作收銀設(shè)備，并做好清潔保養(yǎng)工作。

11、 每班工作結(jié)束后，應(yīng)將當(dāng)班報(bào)表、賬單、營(yíng)業(yè)額上交指定人員，并做好

書(shū)面的交接。

餐廳迎賓崗位職責(zé)

崗位提要:

餐廳迎賓員的餐廳的門(mén)面，是餐廳對(duì)外展示餐廳良好素質(zhì)與形象的窗口。迎賓員優(yōu)雅的儀容儀表、得體的禮貌素質(zhì)、高超的服務(wù)水平將會(huì)給餐廳顧客留下好的第一映象，更會(huì)對(duì)餐廳隨后的顧客服務(wù)產(chǎn)生極為重要的影響，大方優(yōu)雅的迎賓服務(wù)甚至還能起到調(diào)節(jié)餐廳氛圍的作用。

迎賓員的日常工作流程:

一、 準(zhǔn)備工作:

1。 提前五分鐘到崗，整理儀容儀表

2。 做好迎賓區(qū)域等位區(qū)、公共通道衛(wèi)生，將展示牌等擺放整齊；

3。 打掃、拖干凈大門(mén)口地面，做好門(mén)面衛(wèi)生

4。 擦拭干凈迎賓臺(tái)、玻璃門(mén)、廣告牌；并檢查等位客人所需的礦泉水及一次*

杯、宣傳資料是否規(guī)范；

5。 準(zhǔn)備充分折疊好的菜單和訂位設(shè)備放于指定位置；

6。 檢查所用的對(duì)講機(jī)是否能正常運(yùn)作。

7。 解當(dāng)天的客情，查看訂餐情況；做好與大廳領(lǐng)班的溝通協(xié)調(diào)。

8。 開(kāi)餐前，迎賓員站在指定位置，恭候客人到來(lái)，站立姿勢(shì)端正，不依不靠任

何物體，雙手自然交疊在腹前，保持良好的微笑、姿態(tài)，精神飽滿。

9。 當(dāng)有客人來(lái)時(shí)，主動(dòng)向前迎接，對(duì)客人微躬禮，并熱情問(wèn)候；[歡迎光臨潤(rùn)

品全季"，同時(shí)詢(xún)問(wèn)客人用餐信息，如[先生或小姐，請(qǐng)問(wèn)是否預(yù)定?請(qǐng)問(wèn)幾位?"并做出手勢(shì)請(qǐng)顧客進(jìn)入餐廳，

10。 迎賓員在引領(lǐng)客人時(shí)，走在客人的左前方，保持1米左右的距離，適時(shí)向客

人介紹餐廳的特*或企業(yè)文化等)；征詢(xún)客人是否需要開(kāi)包房，如客人需要時(shí)，應(yīng)及時(shí)的介紹包房的收費(fèi)；

11。 安排客人座位時(shí)，根據(jù)客人的人數(shù)和要求，進(jìn)行帶位；

12。 拉椅讓座，雙手輕拖椅背，然后用右手穩(wěn)住，并招呼客人[請(qǐng)坐"，如有小

孩應(yīng)主動(dòng)送上bb凳；

13。 客人的隨身物品需要擺放時(shí)，應(yīng)主動(dòng)征詢(xún)客人的意見(jiàn)，把物品放在不影響行

走的地方，

14。 將顧客的用餐信息及要求交接給值臺(tái)服務(wù)員；

15。 至少有一位客人入座后，與服務(wù)員交接清楚后方可離開(kāi)。

16。 來(lái)的客人有數(shù)批同時(shí)到達(dá)，及時(shí)交接大廳服務(wù)人員協(xié)助

二 客人等位時(shí)的服務(wù):

1。 當(dāng)餐廳客滿又有客人來(lái)到時(shí)，做好解釋安頓工作，并主動(dòng)為客人提供茶水；

做好排位系統(tǒng)按先來(lái)后到的順序當(dāng)然根據(jù)餐位信息和人數(shù)而定；

2。 留座客人超時(shí)沒(méi)有來(lái)時(shí)，應(yīng)及時(shí)告訴領(lǐng)導(dǎo)處理，便于決定是否留座；

3。 開(kāi)餐期間，迎賓員應(yīng)時(shí)刻保持門(mén)口地段和迎賓臺(tái)的清潔衛(wèi)生。

三 送客

1。 當(dāng)客人離開(kāi)餐廳時(shí)，迎賓員對(duì)客人微鞠躬，并對(duì)客人說(shuō):[謝謝光臨，慢走，

歡迎下次光臨"等歡送語(yǔ)。及時(shí)提醒顧客攜帶隨聲物品。

第二篇：餐飲部收銀崗位職責(zé)

1、當(dāng)班收銀員必須注重儀容儀表，言談舉止，并提前做好崗前準(zhǔn)備，確保設(shè)備正常運(yùn)作，班前班后備足單據(jù)、零鈔、發(fā)票等。

2、熟悉餐飲各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、消費(fèi)價(jià)格、優(yōu)惠政策，為賓客提供迅速準(zhǔn)確的結(jié)賬業(yè)務(wù)。對(duì)簽單結(jié)賬客戶(hù)，必須核對(duì)預(yù)留簽名模式；轉(zhuǎn)入房間賬務(wù)的單據(jù)必須做好與前臺(tái)收銀的溝通銜接。

3、負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表的編制，認(rèn)真核對(duì)當(dāng)天結(jié)算款項(xiàng)與營(yíng)業(yè)報(bào)表是否一致。發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)短款，如實(shí)匯報(bào)，并切實(shí)執(zhí)行“長(zhǎng)繳短補(bǔ)"的規(guī)定，備用金必須班班核對(duì)，做好上下班的交接工作。

4、積極與客人溝通，了解、收集客人意見(jiàn)，并及時(shí)匯報(bào)，提出建議。

5、負(fù)責(zé)收銀臺(tái)的'安全、衛(wèi)生清潔，愛(ài)護(hù)及正確操作使用的各種機(jī)器設(shè)備，確保物品擺放整齊有序。

6、積極參與酒店或財(cái)務(wù)部組織的培訓(xùn)，執(zhí)行酒店制定的優(yōu)惠政策，財(cái)務(wù)規(guī)章制度和操作流程，抵制并揭發(fā)內(nèi)部舞弊。

7、接受領(lǐng)導(dǎo)布置的專(zhuān)項(xiàng)任務(wù)和臨時(shí)性任務(wù)。

8、及時(shí)向上級(jí)反映工作中遇到的問(wèn)題及完成上級(jí)交辦的其他工作。

第三篇：餐飲部收銀崗位職責(zé)

1、 對(duì)因收銀準(zhǔn)備工作不足而導(dǎo)致收銀工作不能正常進(jìn)行負(fù)責(zé)。

2、 對(duì)顧客零鈔找補(bǔ)負(fù)責(zé)。

3、 對(duì)收銀機(jī)操作不當(dāng)負(fù)責(zé)。

4、 對(duì)收銀電腦數(shù)據(jù)錄入負(fù)責(zé)。

5、 對(duì)收銀機(jī)數(shù)據(jù)輸入負(fù)責(zé)。

6、 對(duì)收銀電腦操作不當(dāng)負(fù)責(zé)。

7、 對(duì)違反《折免規(guī)定》的折免負(fù)責(zé)。

8、 對(duì)服務(wù)員點(diǎn)數(shù)、擺放餐具負(fù)有監(jiān)督責(zé)任

9、 對(duì)整個(gè)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的走單、漏數(shù)負(fù)一定責(zé)任。

10、對(duì)因收銀信息收集不完整而導(dǎo)致的.走單、漏數(shù)負(fù)一定責(zé)任。

11、對(duì)因本身操作失誤而導(dǎo)致的走單、漏數(shù)負(fù)全責(zé)。

12、對(duì)營(yíng)業(yè)現(xiàn)金負(fù)全部責(zé)任（差額、偽鈔、違規(guī)支取現(xiàn)金、被盜）

13、對(duì)收銀記錄收銀單據(jù)毀損、遺失負(fù)責(zé)。

14、對(duì)各種收銀工具的使用不當(dāng)負(fù)責(zé)。

第四篇：餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)

新巴山月茶餐廳實(shí)習(xí)經(jīng)理崗位職責(zé)

上班時(shí)間：9:30-晚上12:00實(shí)行兩班倒

一、崗位職責(zé)

●崗位名稱(chēng)：實(shí)習(xí)經(jīng)理

●直接下級(jí)：服務(wù)員、廚師、收銀員

●崗位描述：全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營(yíng)及管理工作。●工作內(nèi)容：

1、組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作。

2、執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和擬訂本店的工作計(jì)劃及工作總結(jié)。

3、代表本店向公司做工作匯報(bào)，并提出相應(yīng)業(yè)務(wù)和管理咨詢(xún)。

4、營(yíng)業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決。

5、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開(kāi)支及成本消耗。

6、對(duì)下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推薦，合理安排人事調(diào)動(dòng)、任免。

7、確保下屬員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。

8、加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工的思想和生活，加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。

9、協(xié)調(diào)、平衡各部門(mén)的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時(shí)解決。

10、負(fù)責(zé)辦理證件的年檢和督促分店出納辦理員工的各類(lèi)證件。

11、負(fù)責(zé)店面的外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。

12、分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。

二、工作流程

1、日常工作流程 9:30-10：00

上班簽到，監(jiān)督各級(jí)管理人員到崗情況。10：00-10：30

1、抽查廚房驗(yàn)貨質(zhì)量、數(shù)量，依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進(jìn)貨報(bào)單數(shù)量是否不合理，了解當(dāng)天預(yù)定餐的物料準(zhǔn)備;

2、了解當(dāng)日及最近最大社會(huì)活動(dòng)，停水、停電等突發(fā)性事件，是否影響經(jīng)營(yíng)并及時(shí)處理。 10：30-11：00

1、審閱各部門(mén)前一日工作記錄本并處理;(廚房、收銀)

2、其它行政審批工作(入職、離職、申購(gòu)、報(bào)帳);

3、抽查崗位工作程序是否標(biāo)準(zhǔn)，糾正不良工作習(xí)慣; 11:00-12:00 召開(kāi)員工例會(huì)，及時(shí)調(diào)動(dòng)員工積極性，疏導(dǎo)不良情緒。12:00-12：30 工作用餐時(shí)間;1:00-2:00

1、茶藝展示教學(xué) 2:00-5:00

1、了解客情，處理突發(fā)事件

2、現(xiàn)場(chǎng)巡視接待，各程序是否順暢到位，及時(shí)指導(dǎo)解決，控制局面;

3、了解客情，處理突發(fā)事件。

4、各部門(mén)員工思想工作了解，找員工談話并記錄(每天至少1人);

5、市場(chǎng)調(diào)查及處理其它事務(wù) 5:00-9:00 現(xiàn)場(chǎng)巡視接待，各程序是否順暢到位，及時(shí)指導(dǎo)解決，控制局面

下班前半小時(shí)準(zhǔn)備第二天工作例會(huì)

1、追蹤當(dāng)日的任務(wù)完成情況;

巡查各部門(mén)及廚房水、電、汽、油的安全，抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費(fèi)或財(cái)產(chǎn)丟失并追究處理。下班

2、周期工作任務(wù) 查看營(yíng)業(yè)周報(bào)表 每周 衛(wèi)生檢查 每周 員工培訓(xùn) 每周 工作例會(huì) 每周 安排員工大掃除 每周 盤(pán)存 每月 訂貨計(jì)劃 每月 查看營(yíng)業(yè)月報(bào)表 每月 制定經(jīng)營(yíng)指標(biāo)與銷(xiāo)售計(jì)劃 安排下月工作計(jì)劃 每月

第五篇：餐飲部收銀崗位職責(zé)

1、 做好營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作（零鈔、收銀機(jī)檢查等）

2、 做好收銀信息收集整理工作。

3、 整理收銀單據(jù)（就餐變動(dòng)表、收銀記錄本、折免申請(qǐng)單等）

4、 定額發(fā)票領(lǐng)用存管理。

5、 熟練掌握收銀機(jī)操作。

6、 按標(biāo)準(zhǔn)程序做好收銀工作。

7、 與服務(wù)員做好收銀協(xié)調(diào)工作。

8、 零鈔備用管理和使用。

9、 營(yíng)業(yè)現(xiàn)金的保管等管理。

10、收銀數(shù)據(jù)的`錄入工作。

11、收銀機(jī)收銀電腦的管理。

12、收銀機(jī)后的清理、整頓工作。

13、做好營(yíng)業(yè)結(jié)束結(jié)賬工作。

14、做好營(yíng)業(yè)結(jié)束現(xiàn)金移交、保管工作

第六篇：餐飲部收銀崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)接收和處理客人的消費(fèi)憑證、單據(jù)。準(zhǔn)確地將各類(lèi)菜式、酒水的.單據(jù)、編號(hào)輸入收銀臺(tái)電腦。

2、負(fù)責(zé)客人消費(fèi)的入賬工作，準(zhǔn)確、快捷地打印收費(fèi)賬單，及時(shí)完成客人的消費(fèi)結(jié)算。

3、按規(guī)定妥善處理現(xiàn)金、發(fā)票并與帳單保持一致。

4、完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表。

5、保管好賬單、發(fā)票并按規(guī)定使用、登記，賬單要聯(lián)號(hào)使用。

6、認(rèn)真解答客人提出的有關(guān)結(jié)賬方面的問(wèn)題，如自己不清楚或不能令客人滿意時(shí)，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管報(bào)告處理。

7、小心操作收銀設(shè)備，并做好清潔保養(yǎng)工作。

9、每班工作結(jié)束后，應(yīng)將當(dāng)班報(bào)表、賬單、營(yíng)業(yè)額封袋及交前臺(tái)收銀處，并做好書(shū)面的交接。