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第一篇：餐飲店長崗位職責

第一章

概述

一、崗位職責及崗位內(nèi)容 崗位名稱：店長 行政上級：總經(jīng)理 直接下級：餐廳經(jīng)理崗位描述：全面負責店鋪的經(jīng)營及管理工作。二、工作內(nèi)容：

1、按照總部統(tǒng)一管理要求組織本店的經(jīng)營管理工作。

2、執(zhí)行總部的工作指示及其制定的各項規(guī)章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結(jié)。 3、代表本店向總部做工作匯報，接受總部的業(yè)務質(zhì)詢、業(yè)務考評、工作檢查及監(jiān)督。4、營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時采取措施解決。

5、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗。

6、對下屬員工實施業(yè)務考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動、任免。 7、確保下屬員工的人身、財產(chǎn)安全。

8、加強員工的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工的思想和生活，加強員工的業(yè)務技能培訓。 9、協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時解決。10、負責監(jiān)督下屬辦理員工的各類證件。11、負責店鋪的外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。

12、分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。 13、負責根據(jù)分店的經(jīng)營狀況，制定營銷計劃，報總部審批后實施及配合總部實施整體營銷。14、負責建立無事故、無投訴、無推委、無派系的優(yōu)秀團隊。三、工作流程 1、日常工作流程 A班運行方式

09：00

上班

09：00 跟廚師長對接本日菜肴主推明細以及菜品品質(zhì)問題 09：30 檢查原材料的預備情況

制定當日主推菜肴明細及昨天現(xiàn)場出現(xiàn)的問題 10：00

問候員工

安排當天工作日程

檢查開市前的衛(wèi)生 10：30

吃員工午餐 11：00

開中餐

餐中督導

13：15

提醒客人添加菜肴，安排員工進行收尾工作 13: 30 安排廚房員工下班

14：00

做好收班檢查并安排員工下班

16：30

開晚餐 檢查開餐準備情況

17：00

安排員工工作

檢查開餐準備情況

營業(yè)督導 20: 00 檢查收市情況，訂貨 21：00

準備打烊 22：00

下班 2、周期工作任務

查看營業(yè)周報表

每周 衛(wèi)生檢查

每周 員工培訓

每周 工作例會

每周 安排員工大掃除

每周 盤存

每月 查看營業(yè)月報表

每月 安排下月工作計劃

每月 第二章

組織管理

組織系統(tǒng)主要用來說明崗位設置，以及各崗位之間的縱向隸屬關(guān)系和橫向協(xié)作關(guān)系。下面是某某店鋪的組織結(jié)構(gòu)圖： 一、組織結(jié)構(gòu)設計的三大原則

1、一個上級的原則。每個崗位只有一個上級。

2、責權(quán)一致的原則，每個崗位的職責和權(quán)力相一致。

3、既無重疊，又無空白。沒有崗位沒人，沒有人沒事干，沒有事沒人干。二、垂直指揮系統(tǒng)設計

垂直指揮系統(tǒng)是權(quán)力下放和收回權(quán)力的渠道，各種命令、政策、指示、文件都是通過這個渠道下達的，各種意見和建議也是通過這個渠道反饋上去的。1、垂直指揮的原則

在寶帶爐魚店，我們的垂直指揮原則是服從原則和逐級原則，服從原則是指下級服從上級，逐級原則指的是越級檢查，逐級指揮。越級申訴，逐級報告 2、垂直指揮形式

店長和店鋪內(nèi)所有管理人員都可以采取，命令、會議和公文的形式對下級進行指揮。三、橫向聯(lián)系系統(tǒng)設計

組織系統(tǒng)的高效運作，一方面需要縱向的垂直指揮系統(tǒng)通過下達命令、組織會議、下達公文等形式來實施業(yè)務；另一方面還需要橫向聯(lián)絡系統(tǒng)進行協(xié)調(diào)，理清運作程序，理順協(xié)作關(guān)系，減少摩擦，提高效率。第三章 考勤與排班管理

考勤與排班管理就是對員工的工作時間和合理、有效的利用。寶帶爐魚店的員工工資是根據(jù)工時來核算的，因此，排班時應注意，一方面，要合理地安排合適的人員，保證服務和產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面要盡量控制勞動成本。一、排班的程序

圖略

二、排班的技巧

1、首先要根據(jù)理論和經(jīng)驗制定出一個可變工時排班指南，即按照員工的素質(zhì)能力，以及那個時段的客流量，合理安排員工數(shù)量。

2、然后預估每個時段的客流量，確定需要的人數(shù)。 3、注意在每個時段內(nèi)保證各個崗位有合適的人選。4、同一崗位注意新老員工的搭配。

5、盡量滿足員工的排班要求。

三、人手不足時的對策 1、延時下班。

2、調(diào)整人員，人盡其才。 3、電話叫人上班。四、人員富余時的對策

1、提前下班，指已經(jīng)上班但工作熱情不足的員工。 2、培訓。

3、電話叫人遲上班或不上班。 4、做細節(jié)衛(wèi)生。第四章

物料管理

物料包括原材料、輔料、半成品等食品用料，還包括各種機械設備、辦公用品、等所有餐廳財產(chǎn)。店長在物料的管理中得目的是減少浪費、保證供應等。一、訂貨

1、訂貨的依據(jù)

店長和廚師長在訂貨時，要有全面準確地盤貨記錄，以及前期的物料使用情況。根據(jù)前期營業(yè)情況來預測營業(yè)額。2、訂貨原則

店長和廚師長在訂貨時應當注意，適當?shù)臄?shù)量、適當?shù)馁|(zhì)量、適當?shù)膬r格、適當?shù)臅r間、適當?shù)呢浽础?、訂貨職能

（1）保持門店的良好形象及采購和中心廚房的良好關(guān)系。（2）及早獲知價格變動及阻礙購買的各種變化。（3）及時交貨。

（4）及時約見采購和中心廚房并幫助完成以上內(nèi)容。

（5）審查配送單，重點抽查價格及其他項目與訂單不符的品種。（6）與中心廚房協(xié)商以解決供貨事件。

（7）與配送中心聯(lián)系，以保證供貨渠道的暢通。二、進貨

1、進貨流程

（1）核對數(shù)量

進量=訂量（2）檢查品質(zhì)

①溫度：特別是對溫度敏感的食品。②有效期： ③箱子的密封性 ④一致的大小形狀 ⑤味道 ⑥顏色

⑦粘稠改變：如橙汁、調(diào)味糖漿。⑧缺乏新鮮度（3）搬運

注意輕拿輕放（4）存放

在進貨之前，店長要通知庫房預先整理好庫房。貨品存放時必須按照時間順序依次存放。4、訂貨量的計算

下期訂貨量=預估下期需要量—本期剩余量+安全存量

預估下期需要量：根據(jù)預估下期營業(yè)額和各種原輔料萬元用量來計算。預估本期剩余量：根據(jù)庫存報告計算出來。

安全存量：就是指保留的合理庫存量，以備臨時的營業(yè)變化的需要。5、訂貨時間安排

原料調(diào)料、干貨

每日 酒水、飲料

每日 低值易耗

每周 辦公用品

每月 第五章

衛(wèi)生環(huán)境管理

餐廳衛(wèi)生按營業(yè)階段可分為餐前衛(wèi)生、餐中衛(wèi)生和餐尾衛(wèi)生；按時間間隔可分為日常衛(wèi)生、周期衛(wèi)生和臨時衛(wèi)生；按對象可分為環(huán)境衛(wèi)生、家具衛(wèi)生、餐具用具衛(wèi)生、電器及其它設備衛(wèi)生。按場所可分為室外衛(wèi)生、進餐區(qū)衛(wèi)生、洗手間衛(wèi)生、收銀臺衛(wèi)生、備餐間衛(wèi)生及其它區(qū)域衛(wèi)生等。一、日常衛(wèi)生

指每天要清潔一次以上的衛(wèi)生，也指營業(yè)中隨時要做的清潔工作。如：掃地、擦桌子、洗餐具等。店長要制定《崗位日常清潔項目標準》、向員工培訓《崗位衛(wèi)生工作流程》、《清潔衛(wèi)生工作細則》，使員工的清潔衛(wèi)生工作達到規(guī)定要求。清潔衛(wèi)生工作的有關(guān)規(guī)范可參見《服務培訓手冊》

日常衛(wèi)生要抓好檢查關(guān)，餐廳管理人員每天都要抽查衛(wèi)生工作。二、周期衛(wèi)生

也稱計劃衛(wèi)生，一般指間隔二天以上的清潔項目，由于餐廳的營業(yè)性質(zhì)是不間斷營業(yè)，因此，店長要根據(jù)計劃衛(wèi)生的內(nèi)容制定周期衛(wèi)生安排表，由專人負責安排和檢查如：玻璃墻面每月15日清潔一次；帶客區(qū)10日和25日清潔一次；地面每周五消毒一次等。周期衛(wèi)生由于不是連續(xù)操作，容易忘記，所以要定好各項目的負責人，將《周期衛(wèi)生工作表》張貼在工作信息欄。三、衛(wèi)生檢查

1、建立三級檢查機制：

員工自查；

主管逐項檢查，可對照檢查表進行；

店長抽查，對主要部位、易出問題的部位、或強調(diào)過的部位重點檢查，抽查也可隨機進行；

2、店長要對店面進行全面檢查，從門口停車場、迎賓區(qū)、進餐區(qū)、洗手間、備餐區(qū)、生產(chǎn)區(qū)等逐一巡視，對檢查出的問題要做好記錄并及時采取補救措施。 四、自助管理

餐廳的衛(wèi)生工作較多，要求細致，涉及幾乎所有前廳人員的工作，完全依靠檢查會增大管理的成本，而且仍會造成遺漏。所以要注重培養(yǎng)員工的責任意識和自我管理意識，如對衛(wèi)生工作長期無差錯的員工給予衛(wèi)生免檢榮譽等。第六章

營業(yè)督導 一、督導的內(nèi)容： 1、人員管理

根據(jù)不同的營業(yè)情況，調(diào)整人員數(shù)量。

觀察、了解員工的工作精神狀態(tài)，有必要作出相應調(diào)整。檢查員工的工作技能，根據(jù)不同情況進行正式事后督導。如：做記錄等。

評估員工的工作效率。

激發(fā)員工的積極性，關(guān)注有無違反公司制度的情況。

檢查工作中員工的儀容儀表。2、設備管理

觀察各種設備是否正常運行，如：溫度、氣味、光線等。

檢查安全隱患：用電、用氣、設備等。

核實設備的維修、保養(yǎng)是否按計劃進行。3、物料管理

根據(jù)每日不同的營業(yè)狀況準備充足的營業(yè)物料。

營業(yè)中隨時關(guān)注物料的使用狀況，并作出相應的調(diào)整。4、服務管理

時刻關(guān)注客人反應，立即行動。

關(guān)注各崗位的工作狀況，是否按操作標準操作。

觀察各工作崗位之間、各班次之間的工作銜接。5、衛(wèi)生管理

時刻關(guān)注重點衛(wèi)生區(qū)域、衛(wèi)生間、清洗間門口、洗手臺區(qū)域。檢查營業(yè)中受影響較大的部分，如：地面、桌椅、餐具等。6、出品管理

上菜速度如何？是否有臺位需要催單？ 客人進餐時的感受如何？ 出品是否符合標準？ 二、一日督導流程 1、餐前督導。

即餐前檢查，主要檢查各部門的衛(wèi)生工作（日常衛(wèi)生和計劃衛(wèi)生）、物品的準備工作、餐廳的裝飾布置等。嚴格的檢查機制，可大大減少營業(yè)中的失誤，提高員工的責任心。2、餐中督導。

檢查衛(wèi)生的保潔、服務規(guī)范、出品質(zhì)量、環(huán)境質(zhì)量：餐廳的溫度、光線、背景音樂、各崗位（檔口）人員到位；

衛(wèi)生質(zhì)量：地面有無垃圾、水跡？備餐柜、餐車是否整潔？洗手間是否干凈？ 服務質(zhì)量：服務人員的儀容儀表、服務流程、服務規(guī)范、服務效率、出品質(zhì)量：出品是否制作標準，出品是否及時、符合標準，營業(yè)預估量是否合適 人員協(xié)助：各崗位工作的忙閑情況、人員是否需要調(diào)動？

關(guān)鍵部位：不同的營業(yè)時間要重點關(guān)注不同的崗位。營業(yè)剛開始時，觀察客人是否及時得到了服務；營業(yè)高峰在后廚和出品口，要保證出品順利；次高峰在收銀處、洗手間。餐中督導時，店長要與助理協(xié)調(diào)好督導的區(qū)域，以保證督導工作到位。3、收市督導

處于營業(yè)低峰，客人走的多，來的少，容易忽視客人，衛(wèi)生也會出現(xiàn)問題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來的不便等。第七章

人員管理

人員管理始于人員招募，在于工作過程，止于人員離店。有效的人員管理能實現(xiàn)人力績效的最大化，為店鋪創(chuàng)造更多財富。店長對人員管理的職責有：

保證店鋪人力資源能夠“人盡其才，才盡其用”。

店長負責人員招募與人員培訓。（人力資源協(xié)助）

在人員訓練的基礎(chǔ)上實施梯級的人員升遷制度。在制度、實務、操作層次上留住勝任工作的員工。一、人力資源管理（一）總部人事制度

連鎖總部的人事制度是對各加盟店人事政策所做的規(guī)定。店鋪人事管理包括參與人員招募、實施人員訓練；執(zhí)行工資制度、福利制度、獎懲制度；合理使用與體級升遷。（二）總部訓練制度

人員訓練是指讓自然人轉(zhuǎn)變?yōu)槁殬I(yè)人的過程，貫穿于店鋪經(jīng)營的全過程。店鋪訓練的根據(jù)是總部所擬訂的訓練制度包括新員工訓練，老員工訓練、基層管理人員、中層管理人員、高層管理人員所實施的梯級培訓規(guī)定。（三）總部升遷制度

總部升遷制度是指在梯級訓練的基礎(chǔ)上經(jīng)過考核、試用對員工和管理組所進行的梯級升遷制度。

總部升遷制度對人員晉升依據(jù)、晉升形式、晉升形式、晉升程序、晉升待遇 等都有明確規(guī)定，店長應注意梯級培訓制度與升遷制度相結(jié)合運用。二、人員基礎(chǔ)管理（一）人員招聘

人員預算表、職務說明書、崗位說明書是人員招募的依據(jù)。店長在人員招募中的責任是：確定人員招募條件；選擇人員招募途徑；制定人員招募程序、參與人員具體招募。

店長在員工的招聘和挑選過程中肩負著很重的擔子，在員工招聘的過程中，店長要做的幾項重要工作是

①店長必須確定員工的工作任務，以及員工要做好工作所必需具備的條件。這一點，店長可以參照《營業(yè)手冊》中所制定的各個崗位的職務說明書確定。②店長要熟悉招聘和甄選員工的基本步驟。

③店長要對應聘的員工進行挑選。不少飯店是采用“排隊頂替”的辦法來解決人力需求的。1、應付緊急需求辦法

解決緊急需求的問題的一個簡單辦法是手頭經(jīng)常留有預先篩選過的基本上符合條件的求職者的卡片。這就是說，當有人進來找工作但一時沒有空缺時，可讓他填寫一份求職登記表，并對他進行非正式的面試。一旦出現(xiàn)空缺需要人員時，店長就可以查閱這些資料。2、制定長期需求計劃

（1）制定人力需求計劃的步驟 圖略

制定餐廳目標，預估未來營業(yè)額

店長必須了解餐廳的發(fā)展目標，制定年度的經(jīng)營計劃。才能確定出具體的人力需求計劃，和實施方案。

對現(xiàn)有人員進行清理

確定了人力需求計劃之后，就需要在餐廳內(nèi)部進行人員的“清理”。清理的對象可以是全體員工也可以是管理崗位的員工。這樣就可以在餐廳內(nèi)部發(fā)現(xiàn)人才。預測人員的需求

通過人員需求分析，應該預測各種崗位需要的員工人數(shù)和類型。人員需求的預測需要依靠判斷、經(jīng)驗和對長期預算目標及其它一些重要因素的分析。實施計劃

確定了人員需求的數(shù)量，就可以制定招聘計劃，并在經(jīng)營的過程中實施這些計劃。（二）人員培訓

對招募的員工按培訓體系實施具體訓練。（一）新員工培訓

大量的離職發(fā)生在員工入職后的前幾個星期或前幾個月，這表明員工的挑選和新員工的培訓工作時十分重要。

員工開始工作時，一般熱情都很高，很積極。他們希望達到餐廳的要求。因此店長完全有責任利用新員工的這種早期愿望使他們在新崗位上做好工作。如果新員工的培訓工作做得不好，會使新員工感到管理人員不關(guān)心他們，他們并沒有找到一個理想的工作場所。他們的這種感覺很快會影響最初他們對一份新工作的美感。1、迎接新員工的步驟 圖略

在新員工達到前店長應該確定好它的工作位置，并通知相關(guān)部門準備員工工作服、工具等工作用具。還可以安排一名有經(jīng)驗的員工（訓練員）與新員工密切配合工作，訓練員必須真心愿意幫助新員工適應新環(huán)境。

《員工手冊》中詳細介紹了餐廳的規(guī)章制度，諸如何時休息、何時發(fā)工資等與員工息息相關(guān)的，在新員工學習《員工手冊》時，店長或者店長指派的訓練員應該隨時回答員工的問題。當新員工學習完了之后，店長應對《員工手冊》上的內(nèi)容作一個簡單的口試，以確保學習的效果。

店長應該帶新員工熟悉工作場所，使新員工能區(qū)分各個不同的工種。碰到人要作介紹。一路上還可以向他指點員工休息室、更衣室等位置?，F(xiàn)在你可以將新員工交給訓練員了，這名訓練員必須是即將與他在工作中密切配合的人。在第一天工作結(jié)束時，店長要看望一下新員工，并回答他提出的問題，同時對他的生活和前途表示一下關(guān)心。幾天后，你可以安排一次與新員工的非正式會見，分析這幾天學習的進展情況。

（二）在崗培訓

培訓無論對新員工還是老員工都很重要。店長可以利用培訓向員工教授工作技巧，擴大他們的知識面，改變他們的工作態(tài)度。

在崗培訓的時間一般安排在下午14：00——16：00之間（三）人員升遷（四）人員流動（五）人員儲備 第八章

財務管理

財務管理直接關(guān)系到店鋪營業(yè)收入、營運成本、營運費用。店長在財務管理工作上主要完成以下內(nèi)容：

保證店鋪財務工作按國家、總部及店鋪的規(guī)定進行； 執(zhí)行財務制度，防止違反制度的行為或事件發(fā)生； 負責財務信息的處理與總部或上級保持信息溝通； 發(fā)現(xiàn)財務問題及時制止和處理； 一、財務制度

財務制度是財務管理的基礎(chǔ)，店長應執(zhí)行連鎖總部或店鋪制定的制度約定即：會計年度、會計基礎(chǔ)、成本計算、會計報告、會計科目、會計賬薄、會計憑證、處理準則、作業(yè)流程等。二、成本管理

餐飲店的成本控制，其實也不難，只要科學合理制定相關(guān)制度并徹底執(zhí)行它，再加上下面的控制策略，那就會更加得心應手。1、標準的建立與保持

餐飲店營運都需建立一套營運標準，沒有了標準，員工們各行其是。有了標準，經(jīng) 理部門就可以對他們的工作成績或表現(xiàn)，作出有效的評估或衡量。一個有效率的營運單位總會有一套營運標準，而且會印制成一份手冊供員工參考。標準制定之后，經(jīng)理部門所面臨的主要問題是如何執(zhí)行這種標準，這就得定期檢查并觀察員工履行標準的表現(xiàn)，同時借助于顧客的反映來加以考檢。2、收支分析

這種分析通常是對餐飲店每一次的銷售作詳細分析，其中包括餐飲銷售品、銷售量，顧客在一天當中不同時間平均消費額，以及顧客的人數(shù)。成本則包括全部餐飲成本、每份餐飲及勞務成本。每一銷售所得均可以下述會計術(shù)語表示：毛利邊際凈利（毛利減工資）以及凈利（毛利減去工資后再減去所有的經(jīng)常費用，諸如房租、稅金、保險費等等）。3、菜品的定價

餐飲成本控制的一項重要目標是為菜品定價（包括每席報價）提供一種適當?shù)臉藴?。因此，它的重要性在于能借助于管理，獲得餐飲成本及其他主要的費用的正確估算，并進一步制定合理而精密的餐飲定價。菜品定價還必須考慮顧客的平均消費能力，其他經(jīng)營者（競爭對手）的菜單價碼，以及市場上樂于接受的價碼。4、防止浪費

為了達到營運業(yè)績的標準，成本控制與邊際利潤的預估是很重要的。而達到此一目 標的主要手段在于防止任何食品材料的浪費，而導致浪費的原因一般都是過度生產(chǎn)超過當天的銷售需要，以及未按標準食譜運作。5、杜絕欺詐行為的發(fā)生

監(jiān)察制度必須能杜絕或防止顧客與本店店員可能有的蒙騙或欺詐行為。在顧客方面，典型而經(jīng)?？赡馨l(fā)生的欺詐行為是：用餐后乘機會偷竊不迫而且大大方方地向店外走去，不付賬款；故意大聲宣揚他的用餐膳或酒類有一部分或者全部不符合他點的，因此不肯付賬；用偷來的支票或信用卡付款。而在本店員工方面，典型欺騙行為是超收或低收某一種菜或酒的價款，竊取店中貨品。三、費用管理

在餐飲店成本中，除了原料成本、人力資源之外，還包括許多項目，如固定資產(chǎn)折舊費、設備保養(yǎng)維修費、排污費、綠化費及公關(guān)費用等。這些費用中有的屬于不可控成本，有的屬于可控成本。這些費用的控制方法就是加強餐飲店的日常經(jīng)營管理，建立科學規(guī)范的制度。1、科學的消費標準

屬于成本范圍的費用支出，有些是相對固定的，如人員工資、折舊、開辦費攤銷等。所以，應制定統(tǒng)一的消耗標準。它一般是根據(jù)上年度的實物消耗額度以及通過消耗合理度的分析，確定一個增減的百分比，再以此為基礎(chǔ)確定本年度的消費標準。2、嚴格的核準制度

店鋪用于購買食品飲料的資金，一般是根據(jù)業(yè)務量的儲存定額，由店長根據(jù)財務報表核定一定量的流動資金，臨時性的費用支出，也必須經(jīng)店長同意，統(tǒng)一核準。3、加強分析核算

每月店長組織管理人員定期分析費用開支情況，如要分析計劃與實際的對比、同期的對比、費用結(jié)構(gòu)、影響因素的費用支出途徑等。四、營業(yè)信息管理

監(jiān)察制度的另一項重要作用是提供正確而適時的信息，以備制作定期的營業(yè)報告。這類信息必 須充分而完整，才能作出可靠的業(yè)績分析，并可與以前的業(yè)績分析作比較，這在收入預算上是非常重要的。（一）營業(yè)日報分析

營業(yè)日報表全面反映了店鋪當日及時段的營運績效，是營運走勢控制、人員控制、費用控制的重要依據(jù)。營業(yè)日報分析包括：營業(yè)額總量分析、營業(yè)額結(jié)構(gòu)分析、營業(yè)額與人力配比分析、營業(yè)額與能源消耗比率分析、營業(yè)額與天氣狀況分析、營業(yè)額與其他因素分析等內(nèi)容。

（二）現(xiàn)金報告分析

每日現(xiàn)金報告是店鋪每日營業(yè)額現(xiàn)金的永久記錄，是分析每日、每周、每月和每年營運績效的工具。店長負責檢查每日現(xiàn)金報告的填寫?，F(xiàn)金報告的填寫應以收銀機開機數(shù)、收機數(shù)、錯票數(shù)為依據(jù)。（三）營業(yè)走勢分析

匯總特定時期的營業(yè)日報，運用曲線圖或表格的形式呈現(xiàn)，店長很容易把握每周營業(yè)走勢、每日飯市走勢。通過對店鋪營業(yè)走勢分析，店長可根據(jù)營業(yè)走勢擬訂相應的拉動和推動銷售策略，以實現(xiàn)營業(yè)額的穩(wěn)中有升。（四）營業(yè)成本分析

將店鋪應達到的目標成本與實際成本相比較，找出差異并進行控制。差異是由實際成本不準確、店鋪安全有問題、不正確調(diào)校與運作、生產(chǎn)過程控制較差、不正確的生產(chǎn)程序、缺乏正確的職業(yè)訓練、處理產(chǎn)品的程序不當?shù)仍蛟斐?。根?jù)差異制訂出店鋪減少或消除差異的行動計劃，包括：提升營業(yè)額預估與預貨的準確性；控制食品成本和相關(guān)成本；嚴格執(zhí)行生產(chǎn)過程控制計劃；杜絕生產(chǎn)過程的跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。（五）營業(yè)費用分析

營業(yè)費用分析也是通過費用標準與實際消耗的比較實現(xiàn)的，主要是對可控費用的分析。費用成本差異主要是由內(nèi)部管理不善造成的，因而可通過強化管理來改進。

崗位感想： 1.匯報工作說結(jié)果

不要告訴老板工作過程多艱辛，你多么不容易！老板不傻，否則做不到今天。舉重若輕的人老板最喜歡，一定要把結(jié)果給老板，結(jié)果思維是第一思維。2.請示工作說方案

不要讓老板做問答題，而是要讓老板做選擇題。請示工作至少保證給老板兩個方案，并表達自己的看法。3.總結(jié)工作說流程

做工作總結(jié)要描述流程，不只是先后順序邏輯清楚，還要找出流程中的關(guān)鍵點、失誤點、反思點。4.布置工作說標準

工作有布置就有考核，考核就要建立工作標準，否則下屬不知道如何做，做到什么程度才是最合適的。標準既確立了規(guī)范，又劃定了工作的邊界。5.關(guān)心下級問過程

關(guān)心下屬要注意聆聽他們的問題，讓其闡述越詳細越好。關(guān)心下級就是關(guān)心細節(jié)，明確讓下級感動的點和面。6.交接工作講道德 把工作中形成的經(jīng)驗教訓毫不保留的交接給繼任者，把完成的與未竟的工作分類逐一交接，不要設置障礙，使其迅速進入工作角色。7.回憶工作說感受

交流多說自己工作中的感悟，哪些是學到的，哪些是悟到的，哪些是反思的，哪些是努力的。一個國家，皇帝忙，就代表國家即將滅亡。一個軍隊，將軍忙，就代表軍隊即將滅亡。一個家庭，支柱忙，就代表家庭即將破裂。一個公司，老板忙，就代表公司即將倒閉。

歷史上所有偉大的人物，政黨以及如今偉大的商業(yè)領(lǐng)袖，有哪位整天忙著做事的？這些領(lǐng)袖每天干的最多的事就是學習成長，把握方向，分析市場，戰(zhàn)略布局，制定方法。一個領(lǐng)袖如果整天忙著做事，就失去了領(lǐng)袖的價值和意義...比爾蓋茨說過：＂一個領(lǐng)袖如果整天很忙，就證明一件事，能力不足。一個領(lǐng)袖如果整天很忙，就一個結(jié)果毀滅。＂因此，當我此刻很忙的時候就問問自己：＂ 1.我在忙什么？ 2.忙的事有多大價值？ 3.我做的事別人會不會做？ 4.我為什么會這么忙？＂

第二篇：餐飲店長崗位職責

餐飲店長崗位職責

下面是我整理的餐飲店長崗位職責，供你參考，希望能對你有所幫助。餐飲店長崗位職責1 1.對餐廳的Q(質(zhì)量)、S(服務)、C(衛(wèi)生).負完全責任。2.確保勞工法/員工手冊/財務手冊等確實執(zhí)行。3.負責員工及主管的招聘及保留。

4.負責維持損益表中可控制部分的各項目在預算之內(nèi)。 5.負責店內(nèi)全體管理組的發(fā)展計劃。6.完成餐廳管理組的排班表。7.主持主管會議。

8.確保員工福利計劃正確執(zhí)行。

9.執(zhí)行LSM活動，并配合地區(qū)與全國性的促銷活動在店內(nèi)執(zhí)行。

10.審核每月所有的餐廳報告，包括月初與月中的損益表，并呈交給加盟者或地區(qū)經(jīng)理。

11.與公司或會計人員復核每月的損益表。 12.根據(jù)員工的個人實際情形給予停職或開除。13.雇傭、訓練維護人員，并給予工作績效評估。

14.查證銀行是否在正確的時間內(nèi)收到所有正確數(shù)量的存款。 15.確保餐廳遵守安全操作程序。16.確保所有投訴都能及時周全地處理。17.訓練餐廳管理人員。18.主持意見調(diào)查與臨時座談會,包括每月員工大會和每日例會 19.完成管理組的績效評估。

20.計劃、核準并安排時間，以完成員工的績效考核與薪資考核。 21.負責店內(nèi)新產(chǎn)品的推出與新程序的執(zhí)行。22.辨別可升遷的管理組，并協(xié)助招聘管理組。23.月底固定資產(chǎn)的盤點。

24.設定餐廳QSC、營業(yè)額和人員發(fā)展的長期目標與行動計劃。

25.設定餐廳的商圈、主要的競爭對象、和主要人潮聚集點，以增加提升營業(yè)額的機會點。

餐飲店長崗位職責2 1.按照總部統(tǒng)一要求，組織本店的營運工作。

2.服從公司相關(guān)部門指導，執(zhí)行公司各項規(guī)章制度，擬訂本店工作計劃，接受總部的業(yè)務質(zhì)詢、業(yè)務考評、工作檢查及監(jiān)督。

3.做好營業(yè)高峰期的現(xiàn)場巡視，檢查服務和出品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決。 4.嚴格控制本店的各項費用支出，實施有效成本控制，通過財務監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)工作目標的執(zhí)行。

5.對下屬員工實施業(yè)務指導、業(yè)績考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動，強化員工的職業(yè)道德教育，了解員工思想狀況，提高員工對工作和生活的滿意度。

6.常備不懈，確保下屬員工的人身和財產(chǎn)安全。

7.協(xié)調(diào)好店鋪經(jīng)營的外圍關(guān)系，負責辦理本店各種證件的年檢工作，避免因自身工作失誤出現(xiàn)職能部門罰款現(xiàn)象。

8.每日組織班前例會，分析當日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。 9.根據(jù)總部整體營銷工作安排，負責制定店鋪營銷計劃，并做好落地實施。10.提升管理能力，打造一支執(zhí)行力強、效率高的優(yōu)秀團隊。餐飲店長崗位職責3 1.協(xié)助總經(jīng)理管理、督導庭院、廚房的日常工作，保證各點高質(zhì)量的工作水準。

2.編制庭院日常管理制度及督導層工作程序、標準，審定操作層工作程序、標準，參與制定庭院、廚房的工作計劃、經(jīng)營預算等，并督促和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。

3.負責制定庭院工作計劃，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。 4.與總經(jīng)理、廚師長共同分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強成本控制。5.負責庭院、廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務和廚房供應的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯。

6.負責廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實。

7.負責所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負責督導下屬對所轄范圍內(nèi)的設施設備進行維護保養(yǎng)管理。

餐飲店長崗位職責4 1、服從公司的統(tǒng)一領(lǐng)導，負責本店的全面工作，執(zhí)行公司的一切規(guī)章制度及行政命令。

2、及時準確地向公司反映經(jīng)營中遇到的各種問題。開拓進取，結(jié)合實際，敢于、善于提出各種合理化建議。3、負責制定服務規(guī)范、程序和推銷策略，報營運部核準后負責組織實施。業(yè)務上精益求精，不斷提高管理水平。

4、審閱當天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，做出相應的經(jīng)營決策，并保證營業(yè)款安全。

5、經(jīng)常組織調(diào)料師、大堂主管、領(lǐng)班等，根據(jù)就餐客人的意見，改進和提高服務、菜品質(zhì)量。

6、督促完成本店日常經(jīng)營工作，按時作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤情況、儀容、儀表、個人衛(wèi)生。

7、熱情待客、態(tài)度謙和，常與客人溝通，征詢反饋意見，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質(zhì)量。

8、加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，全面掌握店內(nèi)營業(yè)情況，及時發(fā)現(xiàn)和解決營業(yè)中出現(xiàn)的各種問題。

9、加強財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，嚴控成本，杜絕浪費。

10、認真抓好服務質(zhì)量、菜品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、治安安全、防火安全

等幾個主要環(huán)節(jié)工作,責任到人，嚴防各類安全事故發(fā)生。

11、隨時檢查設備運行狀況，餐具、器具使用情況，及時保養(yǎng)、維護、更換，認真執(zhí)行店內(nèi)開支上報制度，超出職權(quán)范圍的先請示后執(zhí)行。

12、加強員工在崗培訓工作，定期組織員工以老帶新學習服務技能及營銷知識。

13、做好所有員工的考勤(包括店長本人考勤記錄)、考核、考評工作，堅持公平、公正、公開的原則，并將考核情況上報公司人事部，店長非日常事務在工作時間內(nèi)離開達30分鐘以上的必須報上一級批準后，并明確告知下屬方可離開。

14、定期組織培訓員工業(yè)務技能，不斷的學習各項規(guī)章制度，增強本店凝聚力和競爭力。

15、定期組織店內(nèi)管理層召開管理會議。

第三篇：餐飲店長崗位職責

新巴山月茶餐廳實習經(jīng)理崗位職責上班時間：9:30-晚上12:00實行兩班倒 一、崗位職責

●崗位名稱：實習經(jīng)理

●直接下級：服務員、廚師、收銀員

●崗位描述：全面負責單店的經(jīng)營及管理工作。●工作內(nèi)容：

1、組織本店的經(jīng)營管理工作。

2、執(zhí)行各項規(guī)章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結(jié)。 3、代表本店向公司做工作匯報，并提出相應業(yè)務和管理咨詢。

4、營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時采取措施解決。 5、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗。

6、對下屬員工實施業(yè)務考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動、任免。 7、確保下屬員工的人身、財產(chǎn)安全。

8、加強員工的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工的思想和生活，加強員工的業(yè)務技能培訓。

9、協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時解決。

10、負責辦理證件的年檢和督促分店出納辦理員工的各類證件。 11、負責店面的外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。

12、分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。 二、工作流程 1、日常工作流程 9:30-10：00

上班簽到，監(jiān)督各級管理人員到崗情況。10：00-10：30

1、抽查廚房驗貨質(zhì)量、數(shù)量，依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進貨報單數(shù)量是否不合理，了解當天預定餐的物料準備;

2、了解當日及最近最大社會活動，停水、停電等突發(fā)性事件，是否影響經(jīng)營并及時處理。 10：30-11：00

1、審閱各部門前一日工作記錄本并處理;(廚房、收銀)2、其它行政審批工作(入職、離職、申購、報帳);3、抽查崗位工作程序是否標準，糾正不良工作習慣;11:00-12:00 召開員工例會，及時調(diào)動員工積極性，疏導不良情緒。12:00-12：30 工作用餐時間;1:00-2:00 1、茶藝展示教學 2:00-5:00 1、了解客情，處理突發(fā)事件

2、現(xiàn)場巡視接待，各程序是否順暢到位，及時指導解決，控制局面; 3、了解客情，處理突發(fā)事件。

4、各部門員工思想工作了解，找員工談話并記錄(每天至少1人); 5、市場調(diào)查及處理其它事務 5:00-9:00 現(xiàn)場巡視接待，各程序是否順暢到位，及時指導解決，控制局面

下班前半小時準備第二天工作例會 1、追蹤當日的任務完成情況;

巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全，抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費或財產(chǎn)丟失并追究處理。下班

2、周期工作任務 查看營業(yè)周報表 每周 衛(wèi)生檢查 每周 員工培訓 每周 工作例會 每周 安排員工大掃除 每周 盤存 每月 訂貨計劃 每月 查看營業(yè)月報表 每月 制定經(jīng)營指標與銷售計劃 安排下月工作計劃 每月

餐飲店人員崗位職責流程

倉庫班組長工崗位職責

餐飲店清潔工崗位職責

餐飲店各崗位職責文檔

餐飲店總崗位職責

第四篇：西餐廚房工作崗位職責

導語：西餐廚房工作崗位職責是什么，下面是由小編整理的關(guān)于西餐廚房工作崗位職責。歡迎閱讀！

西餐廳廚師長崗位職責

崗位名稱：西餐廚房廚師長

直接上級：行政主廚

本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作

直接責任：

1、每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。

3、協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

4、布置工作任務，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督。

5、安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。

6、監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。

7、協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。

8、全面負責所管轄范圍內(nèi)工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

9、定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術(shù)培訓。

10、確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成*、所要求的溫度及菜肴的份額。

11、各崗的業(yè)務*作檢查和理論學習。

12、正確傳達行政總廚的指示。

13、按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

14、制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

15、負責制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。

16、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

17、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

18、向直接下級授權(quán)。

19、負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。

20、制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。

21、巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。

22、了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

23、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

24、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

25、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

26、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。

27、及時對下級工作中的爭議做出裁決。

28、定期向行政總廚述職。

29、負責本部門主管級人員任用的提名。

30、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

領(lǐng)導責任：

1、對西餐廚房工作目標的完成負責。

2、對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。

3、對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。

4、對西餐廚房預算開支的合理支配負責。

5、對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負責。

6、對西餐廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。

7、對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。

管轄范圍：

1、西餐廚房所屬員工。

2、西餐廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。

2西餐廳廚師崗位職責

一、西廚廚師層級關(guān)系

直接上級：后勤管員（番禺后勤管理）部主管

二、西廚廚師任職要求

有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的*作經(jīng)驗在星級酒店有過三年以上的工作經(jīng)驗。

三、西廚廚師崗位職責

1、負責協(xié)助主理做好出品工作。

2、負責每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作。

3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查*柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。

4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放*箱中。

5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。

6、對肉類的加工要精細準確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細加工。

7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回*柜保存，并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。

職位名稱：西餐廚師長

所屬部門：餐飲部

職位概要：餐飲服務

崗位職責：

1、西餐廚房的運營管理

（1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格

（2）根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況，制定西廚房的采購計劃

（3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范

2、西餐廚房菜品生產(chǎn)管理

（1）合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量

（2）督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進行菜品的加工生產(chǎn)工作

3、控制西廚房的成本費用

（1）審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請單

（2）監(jiān)督、檢查各*作點廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費

（3）督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施設備的日常保養(yǎng)工作，降低因設施、設備故障造成的損失

4、環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理

（1）督導各*作點廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作

（2）監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生

（3）督導冷葷原料的質(zhì)量，保*食品的安全

5、人員管理

（1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監(jiān)督

（2）制定各*作點廚師的業(yè)務培訓計劃

（3）組織開展各*作點廚師的業(yè)務培訓與新員工的帶教工作

（4）對各*作點廚師的工作進行考評，制定獎懲方案

任職資格：

（1）高中或技校及以上學歷，具有西餐廚房管理、營銷學和服務心理學等*知識

（2）五年以上工作經(jīng)驗，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗

（3）精通某菜系特*菜制作；有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力

第五篇：餐廳各崗位職責

餐廳經(jīng)理崗位職責

一、崗位名稱：餐廳經(jīng)理

二、直接上級：餐飲部經(jīng)理

三、直接下級：前廳經(jīng)理助理、前廳主管

四、崗位提要：餐廳經(jīng)理應精通本餐廳的菜式有關(guān)知識，對廳面進行全面而高效的管理，其基本任務是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務工作，以及資產(chǎn)的管理工作，負責保證餐廳的服務質(zhì)量，并達到服務質(zhì)量不斷提高，并承擔所有責任。

五、具體職責：

1、認真抽查航海日記，負責檢查餐廳服務人員儀容儀表、個人衛(wèi)生等情況；

2、負責培訓并監(jiān)督服務人員嚴格遵照服務規(guī)范服務；

3、負責餐廳日常工作的運轉(zhuǎn)，正常秩序的維護；

4、負責將餐廳的經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見、出品以及服務質(zhì)量等綜合信息進行總結(jié)并反饋給廚師長及餐飲部經(jīng)理，以便進行及時調(diào)整；

5、處理由食品、飲料和服務質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報告上級；

6、負責所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作；

7、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導制定經(jīng)營方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢，定期審核高速調(diào)整督導；

8、在營業(yè)時間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見要求，及時改進；

9、負責餐廳服務網(wǎng)點消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修、控制；

10、負責對區(qū)域內(nèi)安全設施、設備、措施、職責等實行檢查布置，確保餐廳工作安全；

11、制定員工培訓計劃，負責餐廳人員的思想教育，業(yè)務培訓工作和考核工作；

12、對違反服務規(guī)程和店規(guī)者進行及時處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務。

13、合理安排下屬員工的公休和排班。

六、工作程序

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；

2、10點30分準時參加班前會，安排工作崗位，劃分進行儀容儀表的檢查；

3、檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態(tài)；

4、做好接餐準備工作；

5、檢查餐廳的正常運轉(zhuǎn)情況；

6、對客人反饋意見進行及時處理；

7、進行餐后工作檢查；

8、17：00開班前會，對上一餐的工作進行總結(jié)；

9、晚餐結(jié)束，做好經(jīng)理日卡。

七、素質(zhì)要求

做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求自己，對于客人意見做好分析，及時與廚師長溝通，要求所有人員積極、主動、禮貌、熱情、周密的服務，具有熟練的業(yè)務知識。

八、職權(quán)

1、贈菜權(quán)：給熟客或會員客人贈送新出菜品來品嘗；

2、排班權(quán)：所有人員的工作安排；

3、打折權(quán)；

4、指揮權(quán)；

5、獎罰權(quán)；

6、最高領(lǐng)導會議發(fā)言權(quán)。

前廳經(jīng)理助理崗位職責

一、崗位名稱：前廳經(jīng)理助理

二、直接上級：：前廳經(jīng)理

三、直接下級：前廳主管（領(lǐng)班）

四、崗位提要：應協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項經(jīng)營，實現(xiàn)任務，應精通本行業(yè)專業(yè)知識，并負責前后服務質(zhì)量的提高。

五、具體職責：

1、協(xié)助前廳經(jīng)理完成全面工作；

2、對航海日記定期進行檢查；

3、負責餐前的檢查工作，并督導服務人員按要求完成工作；

4、在營業(yè)場所內(nèi)進行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴；

5、督導服務人員工作紀律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務規(guī)范的落實；

6、作好前廳與廚房的業(yè)務溝通；

7、協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓工作。

六、工作程序：

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；

2、10點30分準時參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；

3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態(tài)；

4、作好迎賓工作；

5、指導并監(jiān)督服務員是否按正規(guī)的服務規(guī)程服務；

6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務的反饋意見，進行及時的處理；

7、進行餐后工作檢查；

8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進行總結(jié)；

9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經(jīng)理；

七、素質(zhì)要求

做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，認真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務，贏得更多的客源。

八、職權(quán)

1、具體工作分派權(quán)；

2、工作落實權(quán)；

3、協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導職權(quán)；

4、檢查工作職權(quán)；

5、一般事件的處理權(quán)；

前廳主管崗位職責

一、崗位名稱：前廳主管

二、直接上級：前廳經(jīng)理

三、直接下級：前廳領(lǐng)班

四、崗位提要：應精通本餐廳菜式的有關(guān)知識，對廳面進行全面而高效的管理，其基本任務是組織指揮餐廳的服務工作，負責保證餐廳的服務質(zhì)量。

五、崗位職責：

1、認真檢查航海日記，負責檢查餐廳服務員儀容儀表，服裝及個人為衛(wèi)生情況；

2、負責訓練、監(jiān)督服務員嚴格遵照服務規(guī)程服務；

3、負責餐廳日常工作的運轉(zhuǎn)，正常秩序的維護；

4、負責將餐廳經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反饋意見、菜品等綜合性營業(yè)信息及時反饋給廚師長和前廳經(jīng)理，以便及時調(diào)整。

5、處理由食品、飲料和服務質(zhì)量引起的賓客投訴，并向經(jīng)理匯報；

6、負責所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，餐廳之間與廚房之間；

7、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導制定經(jīng)營方案，努力發(fā)揮本餐廳優(yōu)勢，定期審核，調(diào)整菜單；

8、在營業(yè)時間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見及要求，及時改進；

9、負責餐廳服務用品、消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修和控制；

10、負責對區(qū)域內(nèi)安全設備、設施措施、職責等實行檢查布置，確保餐廳的工作安全；

11、制定員工培訓計劃，負責管理餐廳人員的思想教育、業(yè)務培訓、技術(shù)考核工作；

12、對違反服務規(guī)程和店規(guī)的事進行糾正處理，確保為賓客提供優(yōu)秀服務；

13、合理安排下屬員工的各類休假及工作排班；

14、順利接待領(lǐng)導用餐，并及時將領(lǐng)導所需及用餐情況反饋經(jīng)理或廚師長；

15、檢查餐廳衛(wèi)生工作，督促員工嚴格按衛(wèi)生標準做衛(wèi)生；

六、工作程序：

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；

2、10點30分準時參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；

3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態(tài)；

4、作好迎賓工作；

5、指導并監(jiān)督服務員是否按正規(guī)的服務規(guī)程服務；

6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務的反饋意見，進行及時的處理；

7、進行餐后工作檢查；

8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進行總結(jié)；

9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經(jīng)理；

七、素質(zhì)要求

做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，認真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務，贏得更多的客源。

八、職權(quán)

1、具體工作分派權(quán)；

2、工作落實權(quán)；

3、協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導職權(quán)；

4、檢查工作職權(quán)；

5、一般事件的處理權(quán)；

雅間領(lǐng)班崗位職責

一、崗位名稱：前廳領(lǐng)班

二、直接上級：前廳主管

三、直接下級：服務員

四、崗位提要：餐廳服務通常按區(qū)域進行劃分，每個區(qū)域的服務即領(lǐng)班管理，領(lǐng)班負責區(qū)域的組織、檢查、監(jiān)督及協(xié)調(diào)工作，有時也須參加餐飲服務。

五、崗位職責：

1、接受餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導，負責檢查指導服務員航海日記，并整理在員工周卡內(nèi)，帶領(lǐng)本班員工實施餐廳經(jīng)理、廚師長所下達的各項管理和經(jīng)營性指令。

2、督導本班員工執(zhí)行本餐廳的各項操作規(guī)程，按標準檢查所屬員工工作技能。

3、組織班前會業(yè)務例會，及時傳達上級確定的各項工作措施和要求，并組織落實，保證管理系統(tǒng)的暢通。

4、在開餐做好本餐廳的全面檢查，開餐前的各項準備工作，并檢查他們的立崗時間；

5、巡視員工的服務情況，征詢客人對菜點、服務等方面的意見，處理客人投訴；

6、在開餐時協(xié)助服務員進行服務工作；

7、時刻注意完善用餐進展情況，及時滿足賓客用餐時提出的要求；

8、定期檢查，清點餐廳的設備餐具等工作，并把握結(jié)果向經(jīng)理匯報；

9、督促服務員做好餐廳的安全和清潔工作；

10、協(xié)助經(jīng)理做好下屬的培訓工作。

六、工作程序：

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；

2、10點30分準時參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；

3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態(tài)；

4、作好迎賓工作；

5、指導并監(jiān)督服務員是否按正規(guī)的服務規(guī)程服務；

6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務的反饋意見，進行及時的處理；

7、進行餐后工作檢查；

8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進行總結(jié)；

9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經(jīng)理；

七、素質(zhì)要求

做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，認真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務，贏得更多的客源。

零點餐廳領(lǐng)班崗位職責

一、崗位名稱：前廳領(lǐng)班

二、直接上級：前廳主管

三、直接下級：服務員

四、崗位提要：餐廳服務通常按區(qū)域進行劃分，每個區(qū)域的服務由領(lǐng)班管理，領(lǐng)班負責區(qū)域的組織、檢查、監(jiān)督及協(xié)調(diào)工作，有時也須參加餐飲服務。

五、崗位職責：

1、接受餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導，負責檢查指導服務員航海日記，并整理在員工周卡內(nèi)，帶領(lǐng)本班員工實施餐廳經(jīng)理、廚師長所下達的各項管理和經(jīng)營性指令。

2、督導本班員工執(zhí)行本餐廳的各項操作規(guī)程，按標準檢查所屬員工工作技能。

3、組織班前會業(yè)務例會，及時傳達上級確定的各項工作措施和要求，并組織落實，保證管理系統(tǒng)的暢通。

4、在開餐做好本餐廳的全面檢查，開餐前的各項準備工作的落實情況，并檢查他們的立崗時間；

5、做好迎客、送客和餐中的巡臺工作；

6、巡視員工的服務情況，征詢客人對菜點、服務等的意見，處理客人投訴；

7、在開餐時協(xié)助服務員進行服務工作；并盡量負責對賓客點菜或介紹菜品的工作；

8、時刻注意完善用餐進展情況，及時滿足賓客用餐時提出的要求；

9、定期檢查，清點餐廳的設備餐具等工作，并把握結(jié)果向經(jīng)理匯報；

10、督促服務員做好餐廳的安全和清潔工作；

11、協(xié)助經(jīng)理做好下屬的培訓工作，并進行有針對性的培訓工作。

12、對餐后的收尾工作進行全面落實并檢查完成情況。

傳菜員崗位職責

一、崗位名稱：傳菜員

二、直接上級：傳菜領(lǐng)班

三、直接下級：無

四、崗位提要：負責餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作，負責菜肴所跟醬料及服務用具的準備工作，做好各項服務員后勤工作。

五、崗位職責：

1、按規(guī)定著裝，保持整潔，按時上、下班，服從領(lǐng)班的指揮安排；

2、做好負責區(qū)域的衛(wèi)生工作；

3、檢查餐中所有用具如托盤、菜蓋等；

4、準確無誤地把菜品傳遞到各個臺位；

5、協(xié)助前臺服務員所有工作；

6、負責協(xié)助前臺服務員撤換餐具，整理空瓶、罐等； 7遵守會館的各項規(guī)章制度；

9、協(xié)助服務人員收臺，整理餐臺及收尾工作；

10、完成領(lǐng)班交給的其他工作。

六、工作程序

1、提前五分鐘到崗，準備點名；

2、準時參加班前會；

3、進行本崗位的衛(wèi)生清潔工作及托盤的清理，醬料的補充及檢查工作

4、走菜時要穩(wěn)，保證菜品質(zhì)量、以最快速度傳送到各個餐臺

5、協(xié)助服務員人員做好收餐工作；

6、按要求標準做好收市工作

七、素質(zhì)要求

對工作盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)程序和操作標準嚴格要求自己，認真熟悉菜品，做事要眼明手快，有很好的托盤技術(shù)；

八、職權(quán)

有不合格菜品可直接返回廚房重新烹制，保證菜品質(zhì)量，將菜品意見反饋于廚房。

零點餐廳服務員崗位職責

一、崗位名稱：服務員

二、直接上級；前廳領(lǐng)班

三、直接下級：無

四、崗位提要：按區(qū)域的劃分做好自己本職工作，做好餐飲服務；

五、崗位職責：

1、認真填寫航海日記，按規(guī)定著裝，保持整潔，按時上下班，服從領(lǐng)班的指揮和安排；

2、做好餐廳的衛(wèi)生工作，及餐臺干凈，保潔，餐桌調(diào)味的衛(wèi)生潔凈；

3、負責接待客人，熟知菜單上的菜肴名稱、價格、原料等，準確推銷給客人；

4、按規(guī)范的服務程序為客人點菜品、酒水，并為客人提供滿意的服務；

5、嚴格按照規(guī)范的動作操作；

6、認真為客人結(jié)算、收款，并禮貌地送客，及時向領(lǐng)導匯報；

7、客人離開時，立即清理臺面，做好翻臺工作，迎接新的客人；

8、遵守飯店的各項規(guī)章制度；

9、愛護酒店設備，節(jié)約能源。

六、工作程序

（一）早餐工作程序

1、提前5分鐘到餐廳，準備點名；

2、6：30參加班前會，聽從主管安排開餐前后的崗位分工及職權(quán)，接受儀容儀表檢查，熟悉早餐菜單；

3、進行本崗位的衛(wèi)生清潔工作；

4、做自助餐或桌餐的準備工作；

5、檢查臺面餐具是否有漏擺或破損現(xiàn)象；

6、按規(guī)定立崗，熱情迎客并接收早餐券；

7、隨時檢查菜品是否需要加量，用餐完畢后的餐盤要及時撤下；

8、禮貌送客。

（二）正餐工作程序：

1、提前五分鐘到餐廳，準備點名；

2、10點參加班前會，聽從主管安排開餐前的崗位分工及其職責，接受儀容儀表的檢查，當日菜單要熟悉等；

3、進行本崗位的衛(wèi)生清掃工作；

4、查看預訂情況，了解預訂單位及特殊要求；

5、檢查臺面餐具，是否有漏擺或破損現(xiàn)象；

6、按規(guī)定時間站位，熱情迎客；

7、按規(guī)范的服務程序為賓客提供服務；

8、結(jié)帳收款，一定要核對好帳單；

9、客人離店提醒客人攜帶好隨身物品；

10、禮貌送客至大門口。

（三）晚餐工作程序

（二）正餐工作程序：

1、提前五分鐘到餐廳，準備點名；

2、準時參加班前會，聽從主管安排開餐前的崗位分工及其職責，接受儀容儀表的檢查，當日菜單要熟悉等；

3、進行本崗位的衛(wèi)生清掃工作；

4、查看預訂情況，了解預訂單位及特殊要求；

5、檢查臺面餐具，是否有漏擺或破損現(xiàn)象；

6、按規(guī)定時間站位，熱情迎客；

7、按規(guī)范的服務程序為賓客提供服務；

8、結(jié)帳收款，一定要核對好帳單；

9、客人離店提醒客人攜帶好隨身物品；

10、禮貌送客至大門口。

七、素質(zhì)要求：

從客人進入餐廳到用餐完畢整個過程中，服務都要保持熱情、禮貌、周到、積極為客人推銷特色菜，點菜要字跡清楚，一定要給客人重復菜肴和酒水，嚴格按照規(guī)范程序操作，客人買單時一定要核對無誤后，才能告訴顧客，注意客人的付款方式，以免出錯，客人用餐結(jié)束起身離開時，一定要協(xié)助拉椅，并熱情禮貌地向客人道謝，告別！

雅間服務員崗位職責

一、崗位名稱：服務員

二、直接上級；前廳領(lǐng)班

三、直接下級：無

四、崗位提要：按區(qū)域的劃分做好自己本職工作，做好餐飲服務；

五、崗位職責：

1、認真填寫航海日記，按規(guī)定著裝，保持整潔，按時上下班，服從領(lǐng)班的指揮和安排；

2、做好餐廳的衛(wèi)生工作，及餐臺干凈，保潔，餐桌調(diào)味的衛(wèi)生潔凈；

3、負責接待客人，熟知菜單上的菜肴名稱、價格、原料等，準確推銷給客人；

4、按規(guī)范的服務程序為客人點菜品、酒水，并為客人提供滿意的服務；

5、嚴格按照規(guī)范的動作操作；

6、認真為客人結(jié)算、收款，并禮貌地送客，及時向領(lǐng)導匯報；

7、客人離開時，立即清理臺面，做好翻臺工作，迎接新的客人；

8、遵守飯店的各項規(guī)章制度；

9、愛護酒店設備，節(jié)約能源。

六、工作程序

（一）早餐工作程序

1、提前5分鐘到餐廳，準備點名；

2、6：30參加班前會，聽從主管安排開餐前后的崗位分工及職權(quán)，接受儀容儀表檢查，熟悉早餐菜單；

3、進行本崗位的衛(wèi)生清潔工作；

4、做自助餐或桌餐的準備工作；

5、檢查臺面餐具是否有漏擺或破損現(xiàn)象；

6、按規(guī)定立崗，熱情迎客并接收早餐券；

7、隨時檢查菜品是否需要加量，用餐完畢后的餐盤要及時撤下；

8、禮貌送客。

（二）正餐工作程序：

1、提前五分鐘到餐廳，準備點名；

2、10點參加班前會，聽從主管安排開餐前的崗位分工及其職責，接受儀容儀表的檢查，當日菜單要熟悉等；

3、進行本崗位的衛(wèi)生清掃工作；

4、查看預訂情況，了解預訂單位及特殊要求；

5、檢查臺面餐具，是否有漏擺或破損現(xiàn)象；

6、按規(guī)定時間站位，熱情迎客；

7、按規(guī)范的服務程序為賓客提供服務；

8、結(jié)帳收款，一定要核對好帳單；

9、客人離店提醒客人攜帶好隨身物品；

10、禮貌送客至大門口。

（三）晚餐工作程序

（二）正餐工作程序：

1、提前五分鐘到餐廳，準備點名；

2、準時參加班前會，聽從主管安排開餐前的崗位分工及其職責，接受儀容儀表的檢查，當日菜單要熟悉等；

3、進行本崗位的衛(wèi)生清掃工作；

4、查看預訂情況，了解預訂單位及特殊要求；

5、檢查臺面餐具，是否有漏擺或破損現(xiàn)象；

6、按規(guī)定時間站位，熱情迎客；

7、按規(guī)范的服務程序為賓客提供服務；

8、結(jié)帳收款，一定要核對好帳單；

9、客人離店提醒客人攜帶好隨身物品；

10、禮貌送客至大門口。

七、素質(zhì)要求：

從客人進入餐廳到用餐完畢整個過程中，服務都要保持熱情、禮貌、周到、積極為客人推銷特色菜，點菜要字跡清楚，一定要給客人重復菜肴和酒水，嚴格按照規(guī)范程序操作，客人買單時一定要核對無誤后，才能告訴顧客，注意客人的付款方式，以免出錯，客人用餐結(jié)束起身離開時，一定要協(xié)助拉椅，并熱情禮貌地向客人道謝、告別！

六、工作程序：

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；

2、10點30分準時參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；

3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態(tài)；

4、作好迎賓工作；

5、指導并監(jiān)督服務員是否按正規(guī)的服務規(guī)程服務；

6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務的反饋意見，進行及時的處理；有時也須參加餐飲服務工作；

7、進行餐后工作檢查；

8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進行總結(jié)；

9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經(jīng)理；

七、素質(zhì)要求

做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，認真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務，贏得更多的客源。