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第一篇：餐廳收銀的崗位職責和工作流程

餐廳收銀的崗位職責和工作流程

1、職務(wù)：收銀員

2、報告對象：收銀主管

3、督導聯(lián)系部門：各部門

4、崗位職責： 4、1、完成各收銀點的收銀工作； 4、2、時刻牢記酒店的服務(wù)宗旨，“賓客至上，服務(wù)第一?！苯哟腿藭r注意有禮，有節(jié)； 4、3、接到結(jié)帳時規(guī)定在2分鐘內(nèi)準確打印收費帳單、發(fā)票，及時準確收取客人應付費用，在收帳結(jié)帳中做到快、準、不錯收，不漏收； 4、4、每日收入現(xiàn)金必須切實執(zhí)行“長繳短補”的規(guī)定，不得以長補短，發(fā)現(xiàn)長款或短款必須如實向領(lǐng)導反映； 4、5、積極配合各點各部門稽查原帳單及當班營業(yè)款項和金額，如有差錯需及時查找，直到正確為止。如遇逃帳及時配合部門追尋； 4、6、上下班如實做好交接工作，遇到結(jié)帳高峰時應主動協(xié)助當班收銀做好收款工作； 4、7、不向無關(guān)人員泄露有關(guān)餐廳營業(yè)情況，資料及數(shù)據(jù);4、8、投款時填寫投款袋（姓名、部門，金額。），投款須要有稽核或主管作證，并請證人在投筒款登記表上簽字;

5、崗位素質(zhì)要求： 5、1、資歷：一年以上收銀工作以歷，熟悉收銀的日常運作程序； 5、2、品質(zhì)；忠誠于酒店，文明待客，熱情周到，敬崗愛業(yè)； 5、3、知識結(jié)構(gòu) 5、3、1、文明程度；具有中專以上學歷，財會畢業(yè)證優(yōu)先； 5、3、2、語言能力：掌握普通話，思維清晰； 5、3、3、自然條件：男好不限，年齡18——25歲，身體健康，品貌端正；

6、工作流程： 6、1、根據(jù)服務(wù)員開具的點菜單，酒水單，當班收銀需在點菜單的各聯(lián)簽名，交服務(wù)員再審核點菜單，酒水單的價格是否符合規(guī)定價格； 6、2、及時開單，正確錄入單號，服務(wù)員工號，桌號，人數(shù)及各類消費內(nèi)容，輸入完畢后再復核一次，無誤做暫記； 6、3、檢查輸入后的暫記帳號有無漏輸； 6、4、如客人需要添加菜時服務(wù)員新開點菜單，操作按以上程序操作，退菜需有發(fā)菜單人員簽字方可受理修改帳單;6、5、客人需要結(jié)帳時迅速打印帳單，結(jié)算時要對支付方式加以說明，確認后打出帳單，收銀時要唱收唱付，找零準確； 6、6、營業(yè)款解繳： 6、6、1、每班下班前須打印交班審核表，點清結(jié)帳客人款項； 6、6、2、編制手工報表，應記單位賓客帳要清晰，明了，準確； 6、6、3、交班手續(xù)清楚，無任何責任事故。

第二篇：餐廳收銀崗位職責

南京山和水餐飲管理有限公司

第二十章收銀員崗位職責

1、收銀工作規(guī)范

1.1檢查自己工作所需設(shè)備、設(shè)施是否運行正常，如有問題及時報修；

1.2餐前應將各種表格、單據(jù)、零錢準備充足，專用器具保證正常使用；熟記當日營

銷活動及菜品、酒水的價格；

1.3結(jié)賬：當客人到吧臺結(jié)賬時，應請客人稍候，然后迅速將酒水及菜品價格進行復

核。

1.4當客人用現(xiàn)金結(jié)賬時，要認真清點，唱收唱付，將大面額現(xiàn)金通過驗鈔機檢驗，將零錢找給客人并道謝；

1.5當客人用支票結(jié)賬時，應查看印鑒是否齊全清晰，密碼是否填寫，記下客人姓名、單位、地址和電話后將支票副聯(lián)、證件和發(fā)票交客人檢收并致謝；

1.6當客人用信用卡結(jié)賬時，請客人簽字并出示身份證明或核對信用卡反面簽名，之

后將客人身份證及簽賬單（客人聯(lián)）交還客人并致謝；

1.7若客人是酒店的合同掛帳人員，請客人簽字后核對協(xié)議的筆跡，確認無誤后向客

人致謝。

1.8當有多桌客人同時結(jié)賬時，應按順序迅速為客人辦理，同時對等候客人做好解釋

工作，請客人稍候，注意禮貌用語的使用和態(tài)度的恭敬；

1.9收銀工作結(jié)束后，收銀員打印出“營業(yè)日報表”；清點好現(xiàn)金，將當日“營業(yè)日

報表”及所有結(jié)賬單據(jù)整理好投入保險柜，到規(guī)定交報時間將收入交財務(wù)部。

1.10收銀本身無折扣權(quán)限，若因營業(yè)情況需要打折或抹零的，須經(jīng)門店管理層同意并

簽字確認。

1.11門店領(lǐng)班有9折權(quán)限，主管有8.5折權(quán)限，店長有8折權(quán)限。

2、AR掛賬客戶收銀須知

2.1客人第一次掛賬時將其簽名復印保留好，粘貼在收銀臺存放的“掛賬客戶簽名

本”上，以備收銀時核對掛賬人是否相符使用。

2.2掛賬客戶一般需簽訂協(xié)議，給予其信用額度及月結(jié)期限，如未簽訂協(xié)議，經(jīng)股東

擔保予以掛賬亦可，股東擔保的客人首次掛賬時須經(jīng)股東確認，將客人的簽名粘貼在“掛賬客戶簽名本”上，到協(xié)商好的期限時予以回收掛賬。

2.3客人掛賬將其簽名保存好的同時，需留下其聯(lián)系方式，若有掛賬客人的親屬或朋

友以該客人的名義簽字掛賬時，需電話征得客人本人同意，收銀才可允許其掛賬，否則收銀可以委婉拒絕客人掛賬的要求，避免同顧客產(chǎn)生不必要的糾紛。

2.4若客人是酒店的合同掛帳人員，請客人簽字后核對協(xié)議的筆跡，確認無誤后向客

人致謝。

第三篇：餐廳接待員崗位職責及餐廳人員崗位職責

餐廳接待員崗位職責

1． 負責接待、受理、確認客人訂餐；

2． 負責解答客人有關(guān)定餐的問題，并提供酒店各餐廳的有關(guān)資料； 3． 負責向宴會部經(jīng)理報告有關(guān)定餐的情況，編制“席位編排表”，并知會各餐廳，轉(zhuǎn)送“宴會編排表”。

4． 主動帶領(lǐng)客人到餐桌就坐，并將菜單傳遞給客人； 5． 耐心解答客人提出的問題。

餐廳人員的崗位職責

1．餐廳主管

1）指導和監(jiān)督餐廳的日常工作，保證經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進行。

2）負責制打服務(wù)質(zhì)量標準與服務(wù)程序。巡視檢查各項工作的具體實施，糾正不符合規(guī)范的行為，改進服務(wù)方法與態(tài)度。

3）組織安排員工的工作，監(jiān)督制定排班表，招聘新員工，制訂培訓計劃。4）評估員工的工作表現(xiàn)，保證執(zhí)行各項規(guī)章制度，解決有關(guān)問題。5）發(fā)展良好的客際關(guān)系，為客人進行特殊服務(wù)，處理客人投訴。6）負責營業(yè)額、經(jīng)費及勞動成本的預算工作。

7）撰寫菜肴推銷方案，利用純熟的推銷技巧做好促銷工作。

8）協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，及時反饋信息，建立以客人為中心的服務(wù)意識。

2．餐廳領(lǐng)班的崗位職責

1）檢查服務(wù)員的儀表儀容，檢查營業(yè)前的準備工作情況。

2）對管轄區(qū)負責，保證工作率。善于推銷菜肴酒水，保證上菜與聽單相符，按時按序出好每一道菜，及時按客人要求提供桌邊服務(wù)。

3）觀察服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證工作合乎標準與要求。4）及時了解客人的用餐情況，向廚房通報客人的需求與意見，滿足客人的需要。妥善處理發(fā)生的問題。

5）逐項檢查各項工作，出現(xiàn)問題及時報告經(jīng)理。

6）按服務(wù)規(guī)程做好服務(wù)員的培訓工作，人手不夠時，則要做個體的服務(wù)工作。

3．領(lǐng)位員的崗位職責

1）接受客人電話預訂或當面預訂，安排客人臺號，保證為客人提供需要的臺面。

2）歡迎客人到來，引客到桌，拉椅讓座。3）解答客人有關(guān)菜肴、服務(wù)、設(shè)施的詢問。4）對再次光臨的客人能記住其姓名，以示尊重。5）歡送客人并對其光臨表示感謝，注意收集客人意見。4．餐廳服務(wù)員崗位職責

1）按要求擺設(shè)臺面。清潔整理衛(wèi)生，做好營業(yè)前的準備工作。2）協(xié)助領(lǐng)位員，做好客人的迎送工作和安排客人入座。3）接受客人點菜，做好客人的參謀。

4）為客人提供快速、高質(zhì)量的就餐服務(wù)。隨時隨地滿足客人的服務(wù)需求。5）核對客人帳單，協(xié)助客人結(jié)賬。

6）認真仔細做好客人離去后的檢查，清潔整理工作。5．傳菜員的崗位職責

1）做好營業(yè)的餐具、用具的衛(wèi)生工作，保證開餐時使用方便。

2）準備好開餐前各種菜式的佐料及傳菜用具，配合廚師做好同菜前的工作。3）積極配合服務(wù)員，做到傳遞訂菜單迅速，走菜快捷。4）按照上菜順序，準確無誤地傳菜。5）妥善保管訂菜單的記錄，以備復核。

6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐酒具，負責規(guī)定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。6．廚師長的崗位職責

1）協(xié)助總經(jīng)理做好菜單的制訂和成本預算。

2）保證食品加工質(zhì)量和工作的高效率，合理分配工作，負責核算菜肴金額成本，確定毛利率，保證實現(xiàn)菜點的盈利指標。檢查菜式成員的質(zhì)量。明確烹飪質(zhì)量標準和操作程序。

3）檢查原料庫存水平與庫存量，制作供貨需求表?？刂圃牧系尿炇粘鰩臁?）改進、改善、發(fā)展產(chǎn)品的質(zhì)量，創(chuàng)造新的菜式和制作方法，提高菜肴質(zhì)量。

5）保證廚房日常工作的順利進利，協(xié)同餐廳主管處理好客人的投訴。6）負責對廚房領(lǐng)班和廚師的培訓考核工作。7．廚房領(lǐng)班崗位職責

1）協(xié)助廚師長做好所轄范圍內(nèi)的一切業(yè)務(wù)生產(chǎn)管理工作。2）合理安排生產(chǎn)人員及布置當日的生產(chǎn)任務(wù)。3）負責生產(chǎn)前的一切準備工作，如申領(lǐng)原料、物品等。

4）嚴格控制菜肴質(zhì)量，檢查廚師遵守操作規(guī)程和規(guī)章制度的情況。5）負責本廚房的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生方面的工作。6）了解原料耗用情況，負責該廚房的原料盤點工作。8．面點師的崗位職責

1）根據(jù)當天的客人數(shù)量、特點、要求等情況，制作點心。2）根據(jù)點心的品種和客人需要，定量準備好相關(guān)的原料。

3）嚴格操作規(guī)程，除做了當日點心供應外，還要做好次日準備工作。4）搞好糧食的領(lǐng)取、貯藏和使用； 5）做好個人及工作環(huán)境和食品衛(wèi)生工作；

6）不斷研制新品種，提高業(yè)務(wù)水平，豐富點心花樣。9．冷菜廚師崗位職責

1）開餐前做好冷盆、鹵味的烹制工作以及所需原料物品的準備工作。2）做好清潔工作和消毒工作，保持個人衛(wèi)生。3）嚴格按照菜譜要求，保證冷菜質(zhì)量。4）收到冷菜訂單時，及時按程序進行制作。

5）貯藏好剩余原料，分類存放。熟食次日要回燒后才能用。6）開餐結(jié)束后，整理訂單，做好財務(wù)核算。

10．爐灶廚師崗位職責

1）了解當日客表，做好當天所用的調(diào)料用具等準備工作，做好原料的事先烹制工作。

2）根據(jù)訂單按序操作，及時烹飪，保證質(zhì)量。

3）認真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同要求、不同口味進行烹調(diào)加工，保證菜肴的獨特風味。

4）清潔爐灶及周邊衛(wèi)生，用剩原料要篩過，用具要洗凈。

5）對每天用料的消耗情況要心中有數(shù)，節(jié)約水電煤等以降低成本。6）做好操作處的設(shè)備用具保養(yǎng)工作。11．切配廚師崗位職責

1）領(lǐng)用當天使用的原材料，并經(jīng)過加工處理，使原料符合烹調(diào)要求。2）經(jīng)過刀工處理，使原料符合烹調(diào)要求并冷藏保鮮以待用。3）掌握冰箱性能和原料貯存、冷藏的要求。4）負責干貨的保管、漲發(fā)，處理好下腳原料； 5）開餐后，及時為配菜廚師提供所需原料。6）做好工具、用具的清潔保養(yǎng)。12．初加工員崗位職責

1）按規(guī)格要求，認真做好各類原料的加工工作。2）注意原料的綜合利用，避免消費。3）整理好工作場地，保管好各種用具。4）工作結(jié)束后，打掃衛(wèi)生包干區(qū)域。

第四篇：餐飲收銀員的崗位職責

一、茶市操作程序

1、收到咨客送來的卡頭后，插入相應臺號的賬格，并在電腦中作開臺操作，建立賬戶。

2、結(jié)賬

（1）服務(wù)員拿來點心卡結(jié)賬時，收銀員應從相應的賬格里取出卡頭或加菜單，核對臺號后，與點心卡訂在一起。

（2）根據(jù)點心卡上各種類別點心格中蓋印的數(shù)量錄入電腦，點心格以外的消費以品名方式錄入。各種折扣或優(yōu)惠方式按酒店有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

（3）打印出賬單后，交給服務(wù)員向客人結(jié)賬。

（4）按各種不同付款方式進行結(jié)賬處理，同時將結(jié)賬方式錄入電腦，完成結(jié)賬操作。

（5）將找零、信用卡簽購單持卡人聯(lián)、賬單顧客聯(lián)等交服務(wù)員送回給客人。

（6）如客人要求提供發(fā)票的，按規(guī)定填開發(fā)票，由服務(wù)員交給客人，并請服務(wù)員在收銀賬單上簽名；境外客人可按其要求打印酒店格式發(fā)票。

（7）賬單要按不同付款方式蓋章，并分類放好。

二、飯市操作程序

1、驗單：收到餐廳服務(wù)人員送來的點菜單、酒水單、海鮮單等，在入廚聯(lián)和傳菜聯(lián)加蓋“驗單”章，留下收銀聯(lián)，其余各聯(lián)退還給服務(wù)員。

2、根據(jù)單據(jù)上列明的客人消費項目錄入電腦。

3、如有取消菜式的，審核取消單上的臺號、時間是否正確，是否有經(jīng)手人、餐廳部長及出品部人員簽名，確認有關(guān)手續(xù)后，錄入電腦進行沖減操作。

4、結(jié)賬：

（1）確認臺號，將服務(wù)員送回的點菜單顧客聯(lián)與收銀聯(lián)核對，如有調(diào)整應立即詢問服務(wù)員，確認所有消費項目錄入無誤后打印賬單。

（2）各種折扣和優(yōu)惠方式按酒店有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

（3）將點菜單顧客聯(lián)釘在賬單后面，由服務(wù)員交與客人結(jié)賬。

（4）按不同付款方式進行結(jié)賬處理，將結(jié)賬方式錄入電腦，完成結(jié)賬操作。

（5）將找零、信用卡簽購單持卡人聯(lián)、賬單顧客聯(lián)等交服務(wù)員送回給客人。

（6）如客人要求提供發(fā)票的，按規(guī)定填開發(fā)票，由服務(wù)員交給客人，并請服務(wù)員在收銀賬單上簽名；境外客人可按其要求打印酒店格式發(fā)票。

（7）賬單要按不同結(jié)賬方式蓋章，并分類放好。

三、團體宴會

1、收取宴會訂金時，憑“訂餐通知單”上注明的金額收取客人訂金，開出的收據(jù)必須注明交款人姓名、訂餐內(nèi)容、時間，經(jīng)手人必須簽全名；收據(jù)蓋章聯(lián)交給客人，并說明退款或結(jié)賬時必須交回收據(jù)；收據(jù)記賬聯(lián)連同現(xiàn)金一起交財務(wù)部；收取訂金必須在“訂金登記本”上作記錄。

2、根據(jù)團體宴會通知單，在結(jié)賬前把預訂菜單錄入電腦；如需增加消費項目的，則按散客方法處理。

3、結(jié)賬時沖減訂金的'，當天訂金未上交的，收回的收據(jù)連同記賬聯(lián)釘回存根處，注明“作廢”字樣，結(jié)賬按正常程序處理；如訂金已上交，必須把訂金收據(jù)顧客聯(lián)收回釘在賬單上，訂金部分按掛賬方式處理。

四、各種付款方式的處理

1、現(xiàn)金

（1）收到服務(wù)員交來的現(xiàn)金時，要當面清點并檢查鈔票的真?zhèn)危凑障M金額進行多退少補，并在電腦中作現(xiàn)金結(jié)賬處理。

（2）客人支付外幣的，先請客人到前臺收銀處兌換人民幣，或應客人要求由服務(wù)員代為兌換。

（3）把各種消費單據(jù)和賬單釘在一起。

2、信用卡

（1）確認信用卡為本酒店受理范圍，并檢查卡上日期是否過期，簽名式樣是否預先簽署。

（2）通過POS機進行消費操作，確保輸入金額正確無誤，并打印出簽購單。

（3）把簽購單和賬單一起交給服務(wù)員，請客人在簽購單上簽名確認。

（4）服務(wù)員送回已簽名的簽購單后，檢查簽名是否和信用卡上的式樣一致，確認無誤后把簽賬單持卡人聯(lián)和賬單顧客聯(lián)交給服務(wù)員送與客人。

（5）把信用卡特約單位聯(lián)與賬單及其他消費單釘在一起，其余一聯(lián)待下班后與現(xiàn)金一起放入進繳款袋中。

3、房客簽賬

（1）住店客人要求簽賬的，應先出示房卡。

（2）在電腦中檢查該客人是否可掛房賬，如有疑問可詢問前臺收銀員；若查實客人不可掛房賬的，向服務(wù)員說明原因，并請其向客人解釋。

（3）可掛房賬的，打印出賬單后，交給服務(wù)員請客人在賬單上寫上正楷姓名和房號并簽名。

（4）收回已簽名的賬單后，核對客人名字與房號是否和電腦記錄的一致，確認無誤后，選擇掛房賬方式進行結(jié)賬處理。

（5）把房卡交給服務(wù)員退還給客人。

（6）在房賬登記本上登記客人姓名、房號、消費金額、消費時間，賬單首聯(lián)在下班時送前臺收銀處，并請前臺收銀員在登記本上簽收；其他消費單據(jù)釘在賬單第二聯(lián)后面交核數(shù)。

4、外客簽賬

（1）確認客人是否在酒店可掛賬客戶名單之內(nèi)，消費金額是否在酒店規(guī)定的信用額度之內(nèi)。

（2）如屬單位掛賬，須告知服務(wù)員掛賬單位授權(quán)簽單人姓名；非掛賬單位授權(quán)人簽名掛單位賬的，須持掛賬單位臨時書面授權(quán)書，收銀員要檢查消費金額是否在授權(quán)書消費限額內(nèi)。

（3）如屬臨時掛賬客戶（不在酒店可掛賬客戶名單之列的），必須嚴格按照酒店關(guān)于掛賬的規(guī)定執(zhí)行，由有權(quán)限的管理人員書面同意或擔保。

（4）打印出賬單后，交給服務(wù)員請客人在賬單上簽名并注明掛賬單位名稱；旅行團掛賬的，只可由領(lǐng)隊簽名，收銀員不得把消費情況透露給任何其他團客。

（5）服務(wù)員交回已簽名的賬單后，收銀員必須核對賬單上的簽名與客人預留簽名是否相符。

（6）賬單首聯(lián)和掛賬授權(quán)書在下班時與現(xiàn)金一起放進繳款袋中；消費單據(jù)釘在賬單第二聯(lián)后面。

第五篇：餐飲收銀員的崗位職責

1、在收銀主管的直接領(lǐng)導下，做好收費結(jié)算工作；

2、領(lǐng)取、使用、管理和歸還收銀備用金；

3、制作、打印、核對收銀相關(guān)憑證；

4、匯總收據(jù)、發(fā)票，編制相關(guān)報表；

5、根據(jù)收款憑證登記現(xiàn)金和銀行日記賬，并將憑證送至會計；

6、妥善保管收銀設(shè)備。

第六篇：餐廳崗位職責

餐廳經(jīng)理崗位職責

一、崗位名稱：餐廳經(jīng)理

二、直接上級：餐飲部經(jīng)理

三、直接下級：前廳經(jīng)理助理、前廳主管

四、崗位提要：餐廳經(jīng)理應精通本餐廳的菜式有關(guān)知識，對廳面進行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務(wù)工作，以及資產(chǎn)的管理工作，負責保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量，并達到服務(wù)質(zhì)量不斷提高，并承擔所有責任。

五、具體職責：

1、認真抽查航海日記，負責檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個人衛(wèi)生等情況；

2、負責培訓并監(jiān)督服務(wù)人員嚴格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù)；

3、負責餐廳日常工作的運轉(zhuǎn)，正常秩序的維護；

4、負責將餐廳的經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進行總結(jié)并反饋給廚師長及餐飲部經(jīng)理，以便進行及時調(diào)整；

5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報告上級；

6、負責所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作；

7、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導制定經(jīng)營方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢，定期審核高速調(diào)整督導；

8、在營業(yè)時間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見要求，及時改進；

9、負責餐廳服務(wù)網(wǎng)點消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修、控制；

10、負責對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責等實行檢查布置，確保餐廳工作安全；

11、制定員工培訓計劃，負責餐廳人員的思想教育，業(yè)務(wù)培訓工作和考核工作；

12、對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進行及時處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

13、合理安排下屬員工的公休和排班。

六、工作程序

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；

2、10點30分準時參加班前會，安排工作崗位，劃分進行儀容儀表的檢查；

3、檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

4、做好接餐準備工作；

5、檢查餐廳的正常運轉(zhuǎn)情況；

6、對客人反饋意見進行及時處理；

7、進行餐后工作檢查；

8、17：00開班前會，對上一餐的工作進行總結(jié)；

9、晚餐結(jié)束，做好經(jīng)理日卡。

七、素質(zhì)要求

做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求自己，對于客人意見做好分析，及時與廚師長溝通，要求所有人員積極、主動、禮貌、熱情、周密的服務(wù)，具有熟練的業(yè)務(wù)知識。

八、職權(quán)

1、贈菜權(quán)：給熟客或會員客人贈送新出菜品來品嘗；

2、排班權(quán)：所有人員的工作安排；

3、打折權(quán)；

4、指揮權(quán)；

5、獎罰權(quán)；

6、最高領(lǐng)導會議發(fā)言權(quán)。

前廳經(jīng)理助理崗位職責

一、崗位名稱：前廳經(jīng)理助理

二、直接上級：：前廳經(jīng)理

三、直接下級：前廳主管（領(lǐng)班）

四、崗位提要：應協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項經(jīng)營，實現(xiàn)任務(wù)，應精通本行業(yè)專業(yè)知識，并負責前后服務(wù)質(zhì)量的提高。

五、具體職責：

1、協(xié)助前廳經(jīng)理完成全面工作；

2、對航海日記定期進行檢查；

3、負責餐前的檢查工作，并督導服務(wù)人員按要求完成工作；

4、在營業(yè)場所內(nèi)進行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴；

5、督導服務(wù)人員工作紀律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范的落實；

6、作好前廳與廚房的業(yè)務(wù)溝通；

7、協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓工作。

六、工作程序：

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；

2、10點30分準時參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；

3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

4、作好迎賓工作；

5、指導并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；

6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務(wù)的反饋意見，進行及時的處理；

7、進行餐后工作檢查；

8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進行總結(jié)；

9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經(jīng)理；

七、素質(zhì)要求 做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，認真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。

八、職權(quán)

1、具體工作分派權(quán)；

2、工作落實權(quán)；

3、協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導職權(quán)；

4、檢查工作職權(quán)；

5、一般事件的處理權(quán)；篇2：餐飲崗位職責

餐飲部經(jīng)理崗位職責：

1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。2.建立餐飲部的服務(wù)標準和所有餐廳的服務(wù)程序。3.與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。4.準備餐飲部的年度預算。5.經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會以協(xié)調(diào)工作。6.負責指導餐飲部員工的培訓。8.與財務(wù)配合制定所有的財務(wù)安排。9.與總廚共同制定食品和飲料成本預算及定價，并確定嚴格按預算執(zhí)行不得超越。10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。11.積極領(lǐng)導工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。

12.解決所有部門問題。

13.完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。

餐飲部領(lǐng)班主要職責：

1.餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。 2.督導服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。3.及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。4.負責保養(yǎng)餐廳物品的具體實施，做好設(shè)施設(shè)備報修登記工作。5.檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。6.負責對所屬服務(wù)員的公開考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補充及保管所屬的器皿。7.負責檢查、填寫相關(guān)臺帳的內(nèi)容，并及時總結(jié)臺帳反應的問題，做好調(diào)整和匯報。8.負責餐廳收市工作的督導，并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品配備。9.晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應最后一個離開餐廳。10.負責所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識的培訓。做好主管安排的其他工作。11.了解員工思想動態(tài)，及時向主管匯報。

迎賓員崗位職責

1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。 2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺。3.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。4.遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。4.了解及熟記顧客之姓名及特征。5.按照訂座安排知會有關(guān)地段的領(lǐng)班。6.婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。7.熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。8.暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。9.當領(lǐng)班和服務(wù)員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時亦應在必要時協(xié)助餐廳服務(wù)工作。10.保證訂座處的文具供應充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。11.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預定。

服務(wù)員主要職責： 1.對食物及飲品應深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。遇到客人之意見或投訴時，立即報告領(lǐng)班。

3.為顧客點菜。

4.顧客離去后，應盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺。 5.幫助顧客結(jié)算帳單。6.按實際營業(yè)需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。

7.擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準。 8.按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項收市工作。9.保護個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。10.積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質(zhì)。11.與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。12.完成上級安排的各項工作。

洗碗工主要職責： 1.按時到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。2.做好洗滌前的各項準備工作。2.整理餐具柜。

4.按時開啟洗碗機進行熱準備。按照程序進行餐具的洗滌工作。5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。

6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。 7.按收尾工作進行清掃工作。8.做好原材料的初加工處理。9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。

庫管員主要職責： 1.庫管員負責發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。每日將倉庫內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進行清潔保養(yǎng)。2.根據(jù)餐飲部的宴會活動情況，倉管員應提前一兩天準備好餐具的種和數(shù)量。2.宴會后歸還的餐具，倉管員應做好清潔和保養(yǎng)工作。4.保持倉庫內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。5.每年年底清點固定資產(chǎn)一次，每半年清點低質(zhì)量耗品一次。行政總廚主要職責： 1.處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對外行政事務(wù)方針。3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓計劃、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。5.密切與采購部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。6.嚴密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。7.每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。

8.每周向餐飲經(jīng)理匯報一次廚房部工作。 9.參與制定餐飲活動計劃。10.關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平。11.牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務(wù)。篇3：餐廳崗位職責 樓面經(jīng)理崗位職責（崗位職責）1.崗位名稱：樓面經(jīng)理 2.直接上級：餐飲部經(jīng)理

3.管理對象：餐廳領(lǐng)班及全體員工 4.崗位提要：具體負責餐廳的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境，良好的服務(wù)來

吸引客源，通過向客人提供有程序、高標準的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，來獲取最佳的經(jīng)濟和

社會效益。5.具體職責

5-1.能根椐預算和經(jīng)營策略進行經(jīng)營管理，完成利潤目標。5-2.了解客情，根椐客情編排員工班次和休息日。負責對員工的考勤審核。5-3.參與制定餐廳服務(wù)標準和工作程序，并組織和確保這些服務(wù)程序的標準實施。使餐廳的服務(wù)水準得以保持與提高。5-4.與廚師長保持良好的全作關(guān)系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長，供廚帥

長在研究制定菜單時作參考。5-5.在開餐期間，負責對整個餐廳的督導、巡查，并做好迎送重要客人的工作。服務(wù)中應

特別關(guān)注客人就餐環(huán)境，認真處理客人的投訴，并就客人投訴意見及時作出整改措施。

5-6.檢查對客服務(wù)聽結(jié)帳過程，杜絕舞弊現(xiàn)象。5-7.督導員工正確便用餐廳的各項設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作

洗碗間人員崗位職責 1.崗位名稱：洗碗工 2.直接上司：領(lǐng)班 3.崗位職責

3-1.準時上、下班，不遲到，不早退，穿工作服按規(guī)定著裝 3-2.負責完成指定的餐具及器皿的洗滌工作 3-3.嚴格按照操作規(guī)程進行操作，在此基礎(chǔ)上提高工作效率 3-4.嚴格遵守食品衛(wèi)生法，確保清洗后的餐具器皿干潔，保證各區(qū)域的使用 3-5.餐具清洗干凈要遵守以下原則 4.餐具清洗干凈要遵守以下原則： 4-1.先到先洗 4-2.餐具洗一籃裝一籃，不允許把籃筐放進清水池內(nèi)，骨碟和碗要把水滴干后倒放關(guān)整理

齊

4-3.杯子餐具分開洗，特別是杯子要用抹布清洗以免有油漬 4-4.發(fā)現(xiàn)餐具有污垢要主動漂白

點菜員崗位職責 1.崗位名稱：點菜員 2.直接上司：點菜領(lǐng)班 3.職位職責 3-1.著裝整潔規(guī)范，面帶微笑，服從指揮，禮貌、熱情地接待客人的點菜及做好推銷工作。3-2.熟悉各類菜肴的口味、價格、營養(yǎng)價值、烹制方法和烹制時間，注意一桌菜肴中的菜

肴營養(yǎng)及顏色搭配。

3-3.了解廚房部當日推銷菜肴，新式品種，缺貨品種并記錄。3-4.尊重點菜客人意愿，適時適度靈活推銷各類廚房菜肴特色菜，協(xié)助客人合理點菜，做

好點菜賓客的向?qū)Ш蛥⒅\，掌握賓客消費水平（心理）應根椐酒店出菜時間要求先點冷菜再點海鮮后點其它菜。3-5.點菜完畢，必須向點菜客人復述一遍，以確保準確無誤，迅速將菜單給分單人員。3-6.配合、協(xié)助好叫菜人員輸單員、收銀員的有關(guān)買單工作。3-7.根椐特要的屬配送單要認真分送各名檔及生吃單的傳位，主動推銷每日交待的各式菜

肴。

3-8.值班人員應守時守禮在崗位區(qū)域，不準隨意串崗、脫崗。3-9.每餐做好包干區(qū)的衛(wèi)生工作，檢查名檔菜鮮質(zhì)度，填寫新品的規(guī)格、價格等。

預訂員崗位職責 1.崗位名稱 2.直接上司 3.崗位職責

3-1.準時打卡上班，不遲到，不早退、曠工 3-2.負責預訂電話和工作電話的接聽，做好預訂，接待、匯報等工作 3-3.著裝整潔，守時、禮貌、服從指揮，熱情合理的安排每位客人的預訂要求，安排餐廳

客位做到高效有序

3-4.每天開餐前半小時，用電話詢問或確定客人是否確認預 3-5.熟悉自已的工作步驟，準備或做好開餐前零點和宴會菜單的落實工作情況，做到銜接

恰當

3-6.配合協(xié)助好采購，財務(wù)、輸單員、收銀員有關(guān)工作 3-7.每日下班之前做好包干區(qū)的衛(wèi)生工作，打卡下班 3-8.清理日常留底的預訂單據(jù)，每天結(jié)果后，主動上交當日的預訂金，做好與財務(wù)的工作

交接

領(lǐng)班的崗位職責 1.崗位名稱：中餐領(lǐng)班 2.直接上及：餐廳經(jīng)理

3.管理對象：餐廳各崗位服務(wù)員 4.崗位提要：在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責本班組的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)。5.具體職責 5-1.負責本部門的調(diào)度工作，做好餐廳經(jīng)理的助手，對上級分配的任務(wù)要近質(zhì)、按量、按

時完成。

5-2.協(xié)助餐廳經(jīng)理制定和實施工作標準和服務(wù)程序，督導員工嚴格履行崗位職責。5-3.每天召開班前會，針對上餐的開餐中問題及解決方法作簡單介紹，并在開餐前檢查餐

臺擺設(shè)，桌椅定位情況，開餐檢查餐具保潔和餐具存放情況。5-4.根據(jù)營業(yè)情況，對本班組服務(wù)員進行工作任務(wù)分配，檢查本班組對客服務(wù)工作，保證

提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

5-5.隨時注意餐廳動態(tài)，進行現(xiàn)場指揮巡視檢查工作，遇有重要客人（vip）時要親自服

務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。5-6.與客人和廚師保持良好的工作關(guān)系，及時向餐廳主管、經(jīng)理和廚師長反饋客人對食品、服務(wù)方面的信息，不斷提高餐飲產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。6.原料賠例：

6-1.因自身工作不細心，無責任心對待本職業(yè)務(wù)，造成原料浪費，一經(jīng)查實補賠相關(guān)成本金額。

6-2.因脫崗、串崗不負交接責任造成原料損失，核實后補賠出售價金額。6-3.因不按規(guī)定的操作程序，擅自主張造成原料浪費一經(jīng)核實補賠全額出售數(shù)計。6-4.私自高難度換原料造成原料浪費，一經(jīng)查實，補賠雙份的出售金額。7.質(zhì)量賠例 7-1.因自身不努力，散慢無律規(guī)按服務(wù)程序造成客人投訴，應賠償相關(guān)的成本金額。7-2.因脫崗或已知所做會給客人造成投訴，應承擔全額出售的金額，（例：推銷酒水違

規(guī)）。

7-3.已知投訴的要求，故違規(guī)操作或不注重所投訴的情節(jié)，應承擔所賠的全額外負擔及

違規(guī)處罰單。

7-4.因個人服務(wù)質(zhì)量引發(fā)客人投訴，給酒店名譽造成損失，一經(jīng)核實，應承擔全額損失

及個人崗位調(diào)級。

迎賓員崗位職責 1.崗位名稱：迎賓員 2.直接上級：餐廳領(lǐng)班 3.具體職責

3-1.儀表整潔美觀，彬彬有禮，熱情，服從指揮，杜絕上班聊天。3-2.做好開餐前的準備準備工作，迎賓做好本崗位清潔衛(wèi)生工作，并及時了解當班預訂情

況。3-3.熟悉餐廳的經(jīng)營方式，特色和服務(wù)項目、設(shè)施，以便解答顧客詢問。3-4.負責接待賓客的訂餐（指當面預訂），接受客人預定時要問清客人姓名、聯(lián)系電話、訂

餐人數(shù)、時間、位置或其他要求，然后作好記錄，若是費用標準高的或宴席性的要介紹到預定處或上級受理。3-5.負責禮貌將所有到餐廳的客人迎入餐廳，有藝術(shù)的安排，如均勻帶客人入座，免使樓

面有過份擠迫或蔬落感覺，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言態(tài)度需多加尊重。3-6.負責了解餐廳內(nèi)客情，如訂桌情況，關(guān)客用餐人數(shù)，用餐標準類型等，以便隨機應變的安排，做到不重復帶位 3-7.要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座，勿只顧自已前行，做到三步一回頭，并做到引

座及時準確并提出醒客人點菜應報桌號，與服務(wù)員、點菜員配合默契，做到分工不分家，團結(jié)協(xié)作。

3-8.要兼做公關(guān)，不但與同事，上級保持良好關(guān)系，要多與客人打交道，熟記賓客的姓名，當客人再惠顧時熱情招呼 3-9.在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋并建議等候，同時把和人引領(lǐng)到休息廳等候，并記

錄好客人用餐人數(shù)以便安排位置 3-10.開餐時謝絕非用餐客人進入餐廳參觀或衣冠不整者進入。3-11.值班迎賓應堅守崗位，禁止出現(xiàn)串崗或脫崗現(xiàn)象 3-12.客人離去時要送客、拉門、并說“請再光臨”“請走好”歡迎下次光臨等禮貌用語。3-13.對進餐人數(shù)。桌數(shù)等業(yè)務(wù)情況作好書面記錄，以便參詳，保管好單據(jù)交上級存放 3-14.負責大門前餐廳告示牌、保管、檢查、負責指下范圍的衛(wèi)生工作 3-15.餐廳營業(yè)結(jié)束做好本崗位清潔工作。3-16.積極完成上級特別指派的任務(wù)。pa人員崗位職責

1.位名稱：衛(wèi)生員（pa） 2.直接上級，領(lǐng)班 3.具體崗位職責

3-1.負責公共區(qū)域的清潔和保養(yǎng)工作 3-2.主動、熱情、禮貌地為客人提供規(guī)范化服務(wù)（尢指衛(wèi)生間工作人員）3-3.熟悉各種設(shè)備，器材和清潔劑的維護保養(yǎng)方法，性能及使用方法 3-4.夜班pa人員負責夜間公共區(qū)域的日常工作及突發(fā)事件的處理 3-5.始終保持和用公共區(qū)域的衛(wèi)后符合標準，各項用品齊備 3-6.遵守安全操作規(guī)程完成上級安排的工作

海鮮池員工職責

1.了解當日新增海鮮及其生存性能及最新價格，及時上報廚師長 2.按菜單要求，準確無誤過稱，并做好菜單上的記錄，及時傳遞給帳臺，不得漏單、漏稱現(xiàn)象

3.認真做好本職工作，不怕提高業(yè)務(wù)水平，學會飼養(yǎng)各種不同海鮮，及時清理各種水產(chǎn)品，保證合理供給客人所需的海鮮 4.做好海鮮冷藏保鮮工作，收檔后認真蓋冰塊，沖洗場地 5.如果發(fā)現(xiàn)水泵出現(xiàn)故障，及時上報維修或更換，任何人不得有誤 6.海鮮稱扣，快速傳遞水產(chǎn)品到廚房殺、洗，不得以任何理由拖延時間，如因其他原因造成脫節(jié)，引起退菜者，后果自負 7.上班時間不得影響他人工作，不得與服務(wù)人員閑聊或打私人電話 8.為了健全制度，凡是從海鮮池取走的海鮮，海鮮池人員必須先收單再了貨，任何人不得違把紀律

9.為了海鮮及時推銷，海鮮池人員必須將每天所需推銷單上報經(jīng)理，以便于在班前會上告知全體員工，配合推銷

10.出售價格了生變化時，應及時向收銀臺傳遞信息

收銀員崗位職責 1.崗位名稱：收銀員

2.直接上級：前廳主管、經(jīng)理（財務(wù)監(jiān)管員） 3.崗位職責 3-1.每天值班人員負責吧臺內(nèi)，電腦及設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作整理好當班所需用品，收銀員

提前15分鐘上崗，準備好發(fā)票、信用卡、簽購單，更換零錢和領(lǐng)用其它物品，有時負責清掃本區(qū)域的衛(wèi)生

3-2.按時出勤，請假、換班須經(jīng)主管級以上批準并辦理好工作交接手續(xù) 3-3.禁止帶錢包或者是手堤包入內(nèi)，禁止在吧臺內(nèi)吃零食、用餐、照鏡子、打哈欠、伸懶

腰等不稚觀動作，嚴禁非吧臺人員入內(nèi) 3-4.上崗必須統(tǒng)一著裝，佩戴好工號牌，保持良好的姿態(tài)，工作期間不準交頭接耳，伏靠

在桌椅上，打私人電話、看報、聊天、大聲喧嘩，無幫脫崗，串崗 3-5.按規(guī)定操作收銀這間要相互配合，做好自已本職工作，主動輔助其他人員加強結(jié)帳速

度，提高工作效率 3-6.吧臺備用金，在未經(jīng)得經(jīng)理同意，不得私自借給他人，長款（多款）不上交或私自拿

錢都按（員工手冊）相關(guān)條例處理 3-7.服從管理，一切按照公司（員工手冊）為準 3-8.工作中如需暫離崗位，應注意錢款安全，隨時鎖錢柜 3-9.遇到疑難帳務(wù)，耐心向顧客解釋或虛心請教餐廳經(jīng)理 3-10.熟悉餐廳各種酒、菜、飲料的價目，了解餐廳服務(wù)的一般知識 門僮崗位職責

1.保持整潔儀表儀容

2.始終體質(zhì)正確站立姿勢，上班做到不脫崗、不閑聊、不吸煙、不使用手機 3.熱情迎送每位客人，使用禮貌用語 4.時刻關(guān)注酒店大門口道路暢通，遇客人坐車來店，必須主動上前幫忙開車門，照料客人下車

5.雨天及時為客人提供雨具寄存，送上裝傘尼龍袋 6.當班時要主動為客人提物品，并且盡將需要搬運的信息傳遞給管理人員 7.認真做好本區(qū)域的崗位衛(wèi)生，遵守本店店規(guī)，樹立酒店第一窗口形像

餐廳主管的崗位職責 1.崗位名稱：餐廳主管 2.直接上級：餐廳經(jīng)理

3.管理對象：餐廳各崗位領(lǐng)班 4.崗位職責 4-1.認真貫徹餐廳經(jīng)理的工作方案，積極落實到位，主動巡視，督導、指揮，反饋 4-2.負責日常各區(qū)域員工服務(wù)質(zhì)量的提高，按月計劃給予實際情的員工業(yè)務(wù)培訓工作 4-3.督導、監(jiān)制領(lǐng)班的工作安排，協(xié)調(diào)各區(qū)域員工的清神狀況 4-4.熱情待客、負責小的投訴解決對重要的賓客要親自服務(wù)或指導服務(wù) 4-5.營業(yè)時間堅持一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)主動糾正服務(wù)中產(chǎn)生的疑難問題

保安人員崗位職責 1.制定酒店內(nèi)部安全制度，根椐酒店的建筑結(jié)構(gòu)，經(jīng)營范圍，通道及工程設(shè)備設(shè)施的分布狀況等情況，統(tǒng)籌考慮，正確劃定巡邏路線 2.依據(jù)酒店“員工手冊”和保安工作性質(zhì)和要求，強調(diào)“嚴格要求，執(zhí)法守紀”并配合公安執(zhí)法部門的執(zhí)法部門的執(zhí)法活動，了解員工基本情況，保安員如有違反紀律，一律從嚴處理

3.保護酒店賓客和員工的人身、財物安全，在發(fā)生火災時正確使用消防器材，對帶有危險品、易燃品、易爆品入酒店的客人要勸其交保安部代為保管每天下班前檢查酒店一切氣、油、電設(shè)施安全，檢查門窗安全 4.負責對員工通道和員工上下班進出口的紀律檢查對攜事酒店物品外出的人員按規(guī)定進行檢查，防止偷盜行為 5.加強對公共場所的管理，如大堂、餐廳等，對下班后穿工作服仍在公共場所逗留以及衣履篇4：餐飲各崗位職責

前廳經(jīng)理崗位職責

一、崗位名稱：前廳經(jīng)理

二、直接上司：店總

三、直接下級：前廳主管、本部門員工

四、具體職責：

1、2、協(xié)助店總督導店內(nèi)的日常工作。 編制店內(nèi)服務(wù)規(guī)范和工作程序，參與制定店內(nèi)的工作計劃、經(jīng)營預算、并督導和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。

3、協(xié)助制定并監(jiān)督實施店內(nèi)各項培訓計劃，定期對下屬進行績效評估，提出獎懲建議。

4、5、與店總、廚師長共同分析營業(yè)成本，采取有效措施，加強成本控制。 負責店內(nèi)內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)和廚房產(chǎn)生的關(guān)系，確保工作效率，減少差錯。

6、巡視店內(nèi)營業(yè)運轉(zhuǎn)情況，檢查服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見，并組織落實服務(wù)改進措施。

7、檢查和控制店內(nèi)餐具、物資用品的使用情況，降低餐具、物資用品的損耗。

8、督導下屬對所管轄范圍內(nèi)設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)，以免影響店內(nèi)整體水準。

9、完成上級布置的其他任務(wù)。

前廳主管崗位職責

一、崗位名稱：前廳主管

二、直接上司;前廳經(jīng)理

三、直接下級：部門員工

四、具體職責：

1、全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成每月營業(yè)指標。

2、參與制定店內(nèi)服務(wù)標準和工作程序，并組織和督促員工嚴格執(zhí)行。

3、在開餐期間負責對員工服務(wù)標準的督導和檢查，確保各項服務(wù)程序的貫徹執(zhí)行。

4、處理對客關(guān)系，妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件。

5、督促員工正確使用店內(nèi)各項設(shè)備和用品，并做好清潔保養(yǎng)工作。

6、與廚房保持良好關(guān)系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長，利于提高菜肴質(zhì)量。

7、保持店內(nèi)衛(wèi)生水準及良好的工作環(huán)境，保持店內(nèi)應有的特色。

8、建立嚴格的物資管理制度，負責管理店內(nèi)的各種物品，減少損耗，降低成本。

9、簽署店內(nèi)運行所需的各種物品領(lǐng)用單、設(shè)備維修單等。

10、負責員工培訓計劃實施，定期組織員工培訓和進行員工評估，不斷 提高員工的服務(wù)技能技巧，調(diào)動員工工作積極性。

11、適時填寫每日工作日報，將店內(nèi)經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生， 包括客人投訴匯報給前廳經(jīng)理。

12、主持店內(nèi)內(nèi)部會議，確保各種信息傳遞暢通。

13、完成上級布置的其他各項工作。

前廳服務(wù)員崗位職責

一、崗位名稱：前廳服務(wù)員

二、直接上司：前廳主管

三、直接下級：無

四、具體職責：

1、為客人提供高質(zhì)量的服務(wù)。

2、服從主管安排，負責開餐前的各項準備工作，按照要求布置餐廳

和餐桌，擺臺和準備各種服務(wù)同頻。

3、按照店內(nèi)規(guī)定的服務(wù)標準和程序做好對客人的服務(wù)工作，開餐

時，密切注意客人的各種需求，努力使客人滿意。

4、準確了解每日菜式。

5、負責店內(nèi)餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。

6、負責店內(nèi)的清潔衛(wèi)生和貴重餐具的洗滌保管工作。

7、開餐結(jié)束后做好收尾工作。

8、完成上級布置的其他各項工作。

前廳咨客的崗位職責

一、崗位名稱：前廳咨客

二、直接上司：前廳主管

三、直接下級：無

四、具體職責：

1、掌握客情，接受客人的預定，安排留臺并做好記錄，通知服務(wù)員。

2、熱情主動的迎送賓客，將客人引領(lǐng)到適當?shù)牟臀?，幫助拉椅讓座，熟?/p>

常客及貴賓的姓名。

3、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋并建議客人等候，給客人侯位編號卡。

4、開餐時，婉言謝絕非用餐客人進入店內(nèi)參觀和衣冠不整的客人進入店內(nèi)

就餐。

5、解答客人提出的有關(guān)菜肴、餐廳設(shè)施方面的問題，收集客人的意見及投

訴，并及時向主管匯報。

6、參加餐前準備工作和餐后結(jié)束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。

7、做好就餐人數(shù)、桌數(shù)的統(tǒng)計工作和交接班工作。

8、完成上級布置的其他各項工作。

前廳傳菜員的崗位職責

一、崗位名稱：前廳傳菜員

二、直接上司：傳菜部長

三、直接下級：無

四、崗位職責：

1、服從部長安排，準確、迅速地完成傳菜任務(wù)。

2、負責備餐間的開餐準備工作，備好各種調(diào)味品及菜蓋、墊盤、托盤

等工具，備好開胃菜。

3、負責菜肴佐料的裝碟、配備。

4、負責傳遞訂單和劃單工作，走菜及時準確。

5、協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔衛(wèi)生。

6、負責傳菜部區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

7、傳菜過程中依據(jù)標準注意檢查菜肴質(zhì)量、溫度及分量，發(fā)現(xiàn)問題及

時向部長匯報。

8、負責領(lǐng)取餐廳用的各種調(diào)味品、服務(wù)用品等。

9、妥善保存菜單，以便時候復查、審核。

10、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器等電器電源，將剩余的米飯送回廚房，收

回并清洗托盤做好收尾工作。

11、完成部長交給的其他工作。篇5：餐廳各崗崗位職責

一、前廳經(jīng)理崗位職責

崗位名稱：前廳經(jīng)理

直接上級：店長

直接下級：前廳主管

工作范圍：全面負責前廳的管理工作，檢查監(jiān)督下屬員工的服務(wù)工作。考核指標：營業(yè)收入 服務(wù)品質(zhì) 衛(wèi)生品質(zhì)

崗位職責：

1、根據(jù)店長的指示，制定、實施具體工作計劃，完成各項營業(yè)任務(wù)。

2、協(xié)助制訂前廳部各項規(guī)章制度和崗位職責，負責本部員工的考勤、考核和獎懲。

3、每月制定培訓計劃，并對本部員工的業(yè)務(wù)技能進行培訓、檢查、評比、考核。

4、熟悉酒店的經(jīng)營特點，了解廚房基本制作流程,掌握前廳服務(wù)規(guī)程。

5、與廚師長配合、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，嚴把質(zhì)量關(guān)，確保衛(wèi)生安全。

6、掌握市場信息,了解賓客的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，及時妥善處理有關(guān)投訴,事后把情況反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導。

7、協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關(guān)系，抓好本部領(lǐng)班和員工的思想工作,安排工作任務(wù),并監(jiān)督、檢查實施情況.

8、督導員工的服務(wù)規(guī)程、儀容儀表、清潔衛(wèi)生及工作紀律的落實,保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準.

9、主持本部門工作會，檢查、督導本部各項工作并積極向店長匯報情況,交換意見。

10、負責申購前廳所需物品并對領(lǐng)用發(fā)放工作進行控制，防止浪費。

11、保證前廳的設(shè)施設(shè)備完好,并定期進行衛(wèi)生大掃除.

12、注意收集客人意見，及時處理有關(guān)投訴，并建立重要賓客檔案。

二、前廳主管崗位職責

崗位名稱：前廳主管

直接上級：前廳經(jīng)理

直接下級：前廳領(lǐng)班

崗位職責：

1、執(zhí)行上級領(lǐng)導的工作安排，全面負責本轄區(qū)餐廳的日常工作，合理調(diào)度餐廳人員，實行規(guī)范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平。

2、配合前廳經(jīng)理，擬訂各項前廳制度、各項計劃，并負責具體實施。

3、抓好各組長的業(yè)務(wù)思想工作，安排工作任務(wù)，并監(jiān)督、檢查實施情況。

4、了解員工出勤，考核員工日常的工作表現(xiàn)，了解掌握員工的思想狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經(jīng)理匯報。

5、負責協(xié)調(diào)本部上下級關(guān)系，及其同其他部門的溝通、合作。

6、掌握市場信息，了解賓客的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導。

7、負責餐廳服務(wù)所需物品、用具的日常管理工作。負責轄區(qū)內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備和措施、職責等實行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。

三、門迎、吧臺的崗位職責

（一）收銀員崗位職責

崗位名稱：收銀員

直接上級：統(tǒng)計員

工作范圍：負責就餐賓客的結(jié)賬、收款工作。

崗位職責：

1、熟悉財務(wù)工作各項規(guī)定，嚴格執(zhí)行財務(wù)制度，嚴格執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度和收銀操作程序。

2、熟練掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單等的結(jié)賬方法和結(jié)賬程序，在收款結(jié)賬時要迅速準確不出差錯，做到賬款相符。

3、嚴格執(zhí)行財務(wù)手續(xù)，每日進行現(xiàn)金盤點，核對備用金，填寫營業(yè)報表和銷貨日報表，連同原始單據(jù)交財務(wù)部核對。

4、準確、迅速、及時地輸入賬單和為就餐完畢的客人結(jié)賬。

5、熟練掌握收銀機操作系統(tǒng)，正確規(guī)范使用收銀機、驗鈔機和計算器。并負責清潔保養(yǎng)，同時負責工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

6、熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價格、規(guī)格、產(chǎn)地等，熟悉餐廳服務(wù)的基本知識

（二）、酒水員崗位職責

崗位名稱：酒水員

直接上級：統(tǒng)計員

工作范圍：負責本酒店酒水、飲料的領(lǐng)取、發(fā)放和記錄工作。

崗位職責：

1、嚴格遵守酒店和各項規(guī)章制度，服從上級、聽從指揮，接受上級的監(jiān)督檢查，保質(zhì)保量完成本崗位任務(wù)。

2、保證備足各種酒水、飲料，保證每日、每餐酒水、飲料的供應需求。

3、嚴格執(zhí)行酒水發(fā)放的紀律、制度和工作程序，按照服務(wù)員開據(jù)有效的酒水單發(fā)放酒水、飲料。

4、了解掌握各種酒水的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、價格和保質(zhì)期、以及開啟和儲放方法等。

5、負責統(tǒng)計酒水銷售日報表，參與和配合每月盤點。

6、負責酒水、飲料的清潔和擺放，負責清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。

7、保證所出售的酒水在保質(zhì)期內(nèi)。

8、完成上級交辦的其他工作任務(wù)。

（三）迎賓員崗位職責

1、前廳接待、前廳服務(wù)，等座客人的排號、免費小吃的發(fā)放及安排。

2、接受客人預定及電話預約，將客戶資料傳達至相關(guān)人員。

工作范圍：負責進餐賓客的迎送工作，接受賓客預定并加以落實。了解和收集賓客的建議和意見并及時反饋給領(lǐng)班，以規(guī)范的服務(wù)，樹立飯店優(yōu)質(zhì)的服務(wù)形象。崗位職責：

1、嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度。

2、掌握客情，了解每天餐桌預定和餐廳內(nèi)賓客就餐情況并將相關(guān)情況通知上級，禮貌周到地迎送客人。

3、了解本酒店經(jīng)營的特色、特點，熟悉本酒店服務(wù)形式，掌握基本服務(wù)技能。

4、熟悉餐廳各部位置，掌握餐桌的具體方位，主動熱情地迎接賓客進入餐廳，準確地引領(lǐng)客人入座就餐。及時為等位的客人安排桌位。

5、負責餐桌的預訂和記錄工作。負責賓客衣物的存放工作，及餐廳的美化。

6、掌握就餐者的臺號，以便必要時與客人取得聯(lián)系；并且接受客人投訴，及時向上級匯報。

7、重點注意衣衫不整或形跡可疑的客人進入餐廳后的動向，并及時告知值臺服務(wù)員及當班經(jīng)理。

8、參加餐廳開餐前的準備和餐后結(jié)束清理工作，清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。