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第一篇:西餐廳管理制度
一、西餐廳管理制度
每日各班次必須做的衛(wèi)生
A、早班:微波爐、果汁機(jī)、布菲臺、所有大理石臺面、窗邊欄桿扶手、送餐處工作臺、鮮花展示柜、花瓶展示柜、地面大理石、沙拉臺。
B、中班:餐廳壁畫、壁燈、清理花盆碎紙、地面死角垃圾、明火爐。
C、晚班:所有大理石面、沙拉臺、倉庫地面。
2、每周須做衛(wèi)生
周一:清洗布菲爐架、鐵欄桿;
周二:出菜口衛(wèi)生、木制欄桿;
周三:布菲臺、柜子、兒童椅;
周四:送餐車清洗、A區(qū)桌腳;
周五:B區(qū)桌腳;
周六:所有餐廳門;
周日:C區(qū)桌腳。
3、每月須做衛(wèi)生
每月的每一個星期日及第三個星期日做全面衛(wèi)生。
1)、檢查分為每日(每周)例行檢查和隨機(jī)抽查形式。
2)、對餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
A、瓷器餐具:無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好,保持光亮;
B、銀質(zhì)餐具:無彎曲、無污垢、無破損,保持光亮;
C、玻璃器皿:無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮;
D、布件:清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新;
E、服務(wù)用具:無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好。
3)、家具的清潔標(biāo)準(zhǔn):
A、轉(zhuǎn)臺:清潔、無臟痕、無油膩、轉(zhuǎn)動靈活;
B、餐桌、餐椅:完好無損、物品擺放整齊有序、無污跡、無破損、備用物品一應(yīng)俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等;服務(wù)車完好有效、無事故隱患;
C、餐廳工作臺:隨時保持清潔,不得留置任何食品,以防止細(xì)菌傳入。
4)、餐廳環(huán)境(包括餐廳所屬的公共區(qū)域)的衛(wèi)生要求:
A、地毯、大理石地面:干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞;
B、門窗:玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰、無臟跡、無膠鉤;
C、餐廳標(biāo)志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng);
D、燈具、空調(diào):完好有效、明亮無塵、出風(fēng)口無積灰;
E、天花板、墻面:無污跡、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無剝落;
F、裝飾品:花架、盆花(包括墊盆、花槽)無積灰、無煙蒂,反有鮮花無枯萎、凋謝。
二、西餐廳開單制度
1、各區(qū)域由指定專人負(fù)責(zé)開單(人數(shù)單),服務(wù)人員必須備點菜單、酒水單、墊板、筆等;
2、客人和坐詢問自助餐或散點,并馬上進(jìn)行開單工作(不可積累開單),應(yīng)在點菜單上注明區(qū)號、臺號、日期、開單時間、員工簽名,注明餐類與人數(shù),送收銀臺蓋章,第一聯(lián)交收銀,第二聯(lián)交咨客,第三聯(lián)插入臺卡,第四聯(lián)交區(qū)域領(lǐng)班或主管,并加區(qū)域當(dāng)班領(lǐng)班或主管的簽名認(rèn)可;
3、如客人加位,程序相同;如客人減位,程序同上(另由區(qū)域服務(wù)員開單,并由當(dāng)班主管以上人員簽名認(rèn)可);
4、開酒單注明區(qū)號、臺號、人數(shù)、日期、開單時間、員工簽名,領(lǐng)取物品的名稱數(shù)量;
5、咨客在領(lǐng)客人時記下客人到餐廳的時間,在客人進(jìn)餐廳高峰過后,應(yīng)馬上到餐廳內(nèi)進(jìn)行核對工作,如發(fā)現(xiàn)有不符合的人數(shù),應(yīng)馬上反映給領(lǐng)班,并記下當(dāng)區(qū)人員的名字;
6、客人要求買單時,如有酒水應(yīng)詢問是否有酒水需要退,將酒水和臺卡內(nèi)的單子一并收回,將酒水退到吧臺,通知收銀結(jié)帳,并將電腦帳單和臺卡內(nèi)的單據(jù)核對正確后,按規(guī)定程序買單,最后在帳單上注明價格,并簽上買單人員的姓名;
7、將第三聯(lián)單用訂書機(jī)訂好交咨客臺(箱子);
8、同區(qū)域服務(wù)人員買單后應(yīng)相互知會,以免造成逃單;
9、送餐:客人買單用現(xiàn)金,請在帳單上注明“錢已付”,再請客人簽名,簽單程序照舊;
10、高級員工用餐也應(yīng)馬上開單,并注明用餐人姓名及職位,并跟辦簽單;
11、現(xiàn)場推銷的食品、飲料開單后應(yīng)馬上送收銀臺蓋子章(分單同上);
注意事項:
1、及時開單,不得累積開單,否則以過失論處;
2、如有客逃單,由區(qū)域人員負(fù)責(zé)賠償;
3、如有飛單現(xiàn)象,一律按員工手冊賠償;
4、如拼桌應(yīng)寫明2張桌子,不可單寫其中一桌臺號(例:B1與B2拼桌,應(yīng)寫明B
1、2號);
5、未盡事宜,將根據(jù)需要修改。
三、西餐廳收餐制度
一般情況下西餐廳送餐餐具在送餐45分鐘后,要準(zhǔn)時到達(dá)客人房間收餐,避免防止餐具的遺失,如客人有特殊要求無法及時收餐下來,通知下一班次領(lǐng)班來負(fù)責(zé)收餐的跟辦工作。
收餐程序:送餐員根據(jù)點單,準(zhǔn)備相應(yīng)的餐具,并在餐具借出單上寫上房號、時間、送餐員以及相應(yīng)的餐具,并把餐具借出單拿到樓層讓客房服務(wù)員在借出單上簽名,收餐時根據(jù)清單收下相應(yīng)的餐具,并要請當(dāng)班領(lǐng)班/主管核對正確后簽名;如有餐具遺失,需聯(lián)系樓層員工及當(dāng)日送餐員是否已收下,如確定此餐具已無法收回,因做相應(yīng)的登記,月底統(tǒng)一將清單列出;如客人未通知收餐,送餐員根據(jù)餐廳規(guī)定的時間下午14:00―15:00,晚上22:00―23:00到樓層將餐具全部收下。
四、西餐廳出庫的制度
各管理人員應(yīng)根據(jù)餐區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)庫存量,開單備貨,開完單后必須要封單并簽名,夾在當(dāng)天的.日記本上上交,領(lǐng)貨時要仔細(xì)核對物品并檢查質(zhì)量,如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題,應(yīng)立即告知當(dāng)值管理人員做相應(yīng)調(diào)整。領(lǐng)百貨時間為每周三、五,根據(jù)餐區(qū)規(guī)定每周三、日必須要開百貨單,并在百貨登記本上登記,由于成本盤點的原因,每個月的月底最后一天不可以領(lǐng)貨,所以各餐區(qū)要提早一天備足貨源,用于正常運作。
五、餐廳工程問題管理制度
各區(qū)域員工如發(fā)現(xiàn)有工程問題,需馬上打報修單要求維修,并由咨客在相應(yīng)的本子上做記錄,工程報修后,由當(dāng)值管理人員負(fù)責(zé)跟進(jìn),如未修好,必須做好交接工作,告知各區(qū)最高負(fù)責(zé)人,并在每天的日記本上反映當(dāng)日的維修情況,請經(jīng)理進(jìn)行相應(yīng)的協(xié)調(diào)、溝通。
六、餐廳用具的借出與回收制度
如有其他餐區(qū)過來借物品時,必須經(jīng)當(dāng)值管理人員同意后方可借出,借物品時必須要在物品借出登記本上登記清楚,歸還物品時,要清點數(shù)量,檢查質(zhì)量,核對正確后,在本子上簽名,如借出物品一個星期內(nèi)未歸還,負(fù)責(zé)該工作的領(lǐng),必須打電話通知本人準(zhǔn)時歸還,如有其他問題,請告知經(jīng)理/主管,予以協(xié)調(diào)解決。
第二篇:餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
崗位名稱:零點領(lǐng)班
直接上司:吧員、收銀員、服務(wù)員
管理對象:零點主管
具體職責(zé):
1.實施各項工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序,督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé);
2.根據(jù)營業(yè)情況,負(fù)責(zé)本班組員工的工作任務(wù)分配,并檢查本班組的對客服務(wù)工作;
3.正確處理好對客關(guān)系,參與賓客的接待服務(wù)工作;
4.處理服務(wù)工作中發(fā)生的各類問題及客人投訴,并及時向主管匯報;
5.主動征詢賓客的意見,并及時向廚師長和餐廳經(jīng)理反饋有關(guān)菜肴和服務(wù)的信息;
6.定期檢查,清點餐廳的設(shè)備和服務(wù)用品的使用情況,及時補充所缺物品;
7.督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作,保證達(dá)到酒店的.規(guī)定標(biāo)準(zhǔn);
8.協(xié)助餐廳經(jīng)理進(jìn)行對服務(wù)員的考核評估及業(yè)務(wù)培訓(xùn),確保餐廳服務(wù)質(zhì)量;
9.當(dāng)值時間,認(rèn)真履行餐前、餐中、餐后'三檢查一登記'的職責(zé);
10.熟悉菜肴知識,掌握銷售技術(shù),做好客人的參謀;
11.具有團(tuán)結(jié)協(xié)作精神,與其他領(lǐng)班互相支持;
12.大型宴會、包席要熟悉接待的餐別,人數(shù),標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)餐時間,上菜程序,選用的酒水及收費方式等內(nèi)容,組織安排落實接待工作;
13.完成上級布置的其他各項工作。
第三篇:餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、協(xié)助門店經(jīng)理管理門店區(qū)域內(nèi)的.日常營運工作;
2、熟悉樓面的工作流程,協(xié)助員工進(jìn)行相關(guān)業(yè)務(wù)知識培訓(xùn);
3、協(xié)助店經(jīng)理管理樓面員工的人事工作,決策樓面人員的調(diào)配和班次計劃安排工作;
4、根據(jù)公司服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為客人提供舒適、愉快的用餐體驗;
5、推動員工執(zhí)行公司服務(wù)標(biāo)準(zhǔn);
6、協(xié)助管理門店賬目處理工作,妥善保管收銀設(shè)備;
第四篇:西餐廳崗位職責(zé)
1、在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,檢查落實部門現(xiàn)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況;
2、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表;
3、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作,及時、如實地向經(jīng)理反映部門情況,匯報各員工的工作表現(xiàn);
4、做好各項班次物品、單據(jù)交接工作;
5、熟悉業(yè)務(wù),在工作中起模范帶頭作用,協(xié)助經(jīng)理增強本部門員工的凝聚力;
6、加強現(xiàn)場管理意識,及時處理突發(fā)事件,帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量;
7、加強公關(guān)意識,樹立酒店良好的形象;
8、做好員工的考勤排休工作,嚴(yán)格把關(guān);
9、主持每周班務(wù)會,聽取服務(wù)員的工作匯報,及時總結(jié)并發(fā)揮主觀能動性,對經(jīng)營管理上的`不足之處提出自己的意見、設(shè)想,并上報經(jīng)理;
10、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
第五篇:餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、開餐前檢查餐廳擺臺,清潔衛(wèi)生,餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。
2、開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作,發(fā)揮帶頭作用,搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。
3、協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
4、對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注,介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點,并 回答客人問題。
5、注意觀察賓客的用餐情況,對特殊情況及時處理,提高賓賓滿意率:及時 處理客人投訴,并加以妥善地解決。
6、負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補充。
7、落實每天衛(wèi)生工作計劃,保持餐廳整潔和服務(wù)員的個人衛(wèi)生。
8、每日停止?fàn)I業(yè)后,負(fù)責(zé)全面檢查餐廳,并填寫營業(yè)報告。
9、 每天早上 9:300 準(zhǔn)時點名, 做好考勤記錄, 不許弄虛作假, 一經(jīng)查出按 《員 工手冊》處罰。
10、 安排好服務(wù)員定位、 定崗、 督促并檢查服務(wù)員擺臺及打掃衛(wèi)生情況, 10:30 之前必須做到地面干凈,無紙屑、無煙頭、油漬及積水,餐具保持干凈、 無水、無指紋,每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊 全,確保 11:00 之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水,包房及樓面的 一切準(zhǔn)備工作必須備好。
11、要不斷巡視樓面及包房的情況,注意物件的`管理,尤其是煤氣的放置, 不許隨處亂扔,對于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉,并及時補充不足。
12、每周(星期日)清點一次餐具及物品的數(shù)量,星期一之前交清單及報損 單,壹式貳份給樓面經(jīng)理,不得延誤。
13、督促并檢查服務(wù)員任何時候不得使用本酒店餐具,并做好模范帶頭作用。
14、每周日前,必須安排好下周排班表,晚上 16:20 例會上宣布下周排班及 排休情況。
15、注意節(jié)能工作,每天 10:50、16:30 準(zhǔn)時開樓面的燈,如無客人進(jìn)餐,最 遲 13:30 關(guān)閉樓面的燈,晚餐 16:30 打開空調(diào),18:00 關(guān)閉。晚上收市 前必須檢查包房門窗,窗簾有無關(guān)好。
16、妥善安排人員的調(diào)配工作,并做好開市及收市工作,并合理安排好人員 的加班做好記錄,如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿,一切責(zé)任由領(lǐng)班承 擔(dān)。
第六篇:西餐廳崗位職責(zé)
1、按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生,餐廳鋪臺,準(zhǔn)備好各種用品,確保正常營業(yè)使用;
2、接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感;
3、迎接客人,向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好,并幫助客人拉椅讓座;
4、了解當(dāng)日估清菜及特別推薦菜以便及時做好推銷工作;
5、配合領(lǐng)班工作,服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮,團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作;
6、積極參加培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能。