千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《食堂管理制度(推薦6篇)》，但愿對(duì)你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《食堂管理制度(推薦6篇)》。
第一篇：食堂管理制度
學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。
一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。
二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。
三、盛裝過(guò)肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過(guò)肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
五、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。
水城縣營(yíng)盤中學(xué)
第二篇：關(guān)于實(shí)習(xí)總結(jié)
通過(guò)財(cái)務(wù)管理一系列課程的學(xué)習(xí)，我已經(jīng)掌握了相關(guān)會(huì)計(jì)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論和基本方法。但是理論和實(shí)際存在很大的偏差，作為財(cái)務(wù)管理專業(yè)的一名學(xué)生，能否真正學(xué)以致用很重要，而實(shí)習(xí)為我們提供了一個(gè)自我展示的平臺(tái)，也是對(duì)自我的一次考驗(yàn)。會(huì)計(jì)專業(yè)作為應(yīng)用性很強(qiáng)的一門學(xué)科、一項(xiàng)重要的經(jīng)濟(jì)管理工作，是加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)管理，提高經(jīng)濟(jì)效益的重要手段，經(jīng)濟(jì)管理離不開(kāi)會(huì)計(jì)。作為財(cái)務(wù)管理專業(yè)的一名學(xué)生，需要親自去實(shí)踐、去體會(huì)，只有這樣才能更加深入地了解這究竟是一個(gè)怎樣的工作。
于是我20ｘｘ年ｘｘ月至20ｘｘ年6月來(lái)到山西中勤正和會(huì)計(jì)師事務(wù)所有限公司進(jìn)行了五個(gè)多月的財(cái)務(wù)實(shí)習(xí)。在此過(guò)程中，我學(xué)到了許多學(xué)校學(xué)不到的知識(shí)，對(duì)會(huì)計(jì)專業(yè)我有了更深刻的認(rèn)識(shí)，對(duì)我以后的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?，F(xiàn)在對(duì)這幾個(gè)月的實(shí)習(xí)情況進(jìn)行總結(jié)。
一、了解會(huì)計(jì)師事務(wù)所情況，熟悉工作環(huán)境、公司業(yè)務(wù)
山西中勤正和會(huì)計(jì)師事務(wù)所有限公司是經(jīng)山西省財(cái)政廳批準(zhǔn)、山西省工商行政管理局核準(zhǔn)登記的具有法定資質(zhì)的專業(yè)機(jī)構(gòu)，為社會(huì)各界提供良好的審計(jì)、會(huì)計(jì)和咨詢服務(wù)。
（一）會(huì)計(jì)師事務(wù)所的建立及發(fā)展
公司于20xx年9月20日成立，為認(rèn)真貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)財(cái)政部關(guān)于加快發(fā)展我國(guó)注冊(cè)會(huì)計(jì)師行業(yè)若干意見(jiàn)的通知》（國(guó)辦發(fā)[20xx]56號(hào)）和《山西省人民政府辦公廳關(guān)于加快發(fā)展全省注冊(cè)會(huì)計(jì)師行業(yè)的實(shí)施意見(jiàn)》（晉政辦發(fā)[20xx]22號(hào)）文件精神，根據(jù)《公司法》、《中國(guó)注冊(cè)會(huì)計(jì)師法》和《會(huì)計(jì)師事務(wù)所審批和監(jiān)督暫行辦法》的有關(guān)規(guī)定，經(jīng)山西中勤會(huì)計(jì)師事務(wù)所有限公司與山西正和誠(chéng)會(huì)計(jì)師事務(wù)所有限公司分別召開(kāi)股東會(huì)，決定兩所實(shí)施新設(shè)合并。經(jīng)山西省工商行政管理局核準(zhǔn)，合并后事務(wù)所名稱為：山西中勤正和會(huì)計(jì)師事務(wù)所有限公司。
公司注冊(cè)資金110萬(wàn)元，法定代表人：王勇，目前團(tuán)隊(duì)成員50余名，其中：注冊(cè)會(huì)計(jì)師35名，注冊(cè)評(píng)估師5名，基建、設(shè)備工程師3人，70%本科學(xué)歷。所內(nèi)業(yè)務(wù)骨干具備三年以上大型集團(tuán)合并報(bào)表審計(jì)工作經(jīng)驗(yàn)，并在山西省國(guó)有企業(yè)年報(bào)審計(jì)、基建審計(jì)及清產(chǎn)核資專項(xiàng)審計(jì)工作中業(yè)績(jī)突出，熟悉電力煤炭行業(yè)的特點(diǎn)及核算方法。
（二）會(huì)計(jì)師事務(wù)所業(yè)務(wù)
1、驗(yàn)證企業(yè)資本，出具驗(yàn)資報(bào)告
山西中勤正和會(huì)計(jì)師事務(wù)所提供“事業(yè)單位驗(yàn)資”服務(wù)，山西中勤正和會(huì)計(jì)師事務(wù)所擁有多年的“事業(yè)單位驗(yàn)資”經(jīng)驗(yàn)，成功為1000多家企業(yè)提供事業(yè)單位驗(yàn)資服務(wù)。
2、會(huì)計(jì)報(bào)表、凈資產(chǎn)、離任、破產(chǎn)、清算的審計(jì)服務(wù)
山西中勤正和會(huì)計(jì)師事務(wù)所有限公司提供的企業(yè)會(huì)計(jì)報(bào)表審計(jì)指企業(yè)中期會(huì)計(jì)報(bào)表或年度會(huì)計(jì)報(bào)表經(jīng)注冊(cè)會(huì)計(jì)師審計(jì)，判斷其是否在所有重大方面遵循了企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則及會(huì)計(jì)制度的規(guī)定，是最常規(guī)的審計(jì)業(yè)務(wù)。通常提供給公司的股東、上級(jí)單位，以及政府主管部門，便于了解企業(yè)一定會(huì)計(jì)期間的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果。
3、企業(yè)改組改制、購(gòu)并、清算咨詢、稅務(wù)籌劃咨詢
全民所有制企業(yè)或集體所有制企業(yè)改變其所有權(quán)性質(zhì)，通常是在變更為按《公司法》設(shè)立的有限責(zé)任公司中需要山西中勤正和會(huì)計(jì)師事務(wù)所有限公司進(jìn)行的審計(jì)。包括初始投資認(rèn)定審計(jì)、財(cái)產(chǎn)損失認(rèn)定審計(jì)、財(cái)務(wù)狀況認(rèn)定審計(jì)。該審計(jì)報(bào)告可提供給財(cái)政局、工商局、企業(yè)上級(jí)單位等相關(guān)部門。
4、公司接受行政、事業(yè)單位及各類企業(yè)和個(gè)人委托，承辦各類專業(yè)審計(jì)服務(wù)
山西中勤正和會(huì)計(jì)師事務(wù)所提供事業(yè)單位審計(jì)服務(wù)，京審擁有多年的事業(yè)單位審計(jì)經(jīng)驗(yàn)，成功為1000多家企業(yè)提供審計(jì)服務(wù)。
二、向會(huì)計(jì)師了解審計(jì)程序，學(xué)習(xí)審計(jì)工作底稿的編制
由于8、9月份是報(bào)表審計(jì)工作的淡季，年報(bào)審計(jì)工作一般已經(jīng)結(jié)束，半年報(bào)的審計(jì)業(yè)務(wù)較少，因此在實(shí)習(xí)期間未曾實(shí)際經(jīng)歷報(bào)表的審計(jì)工作。但通過(guò)與注冊(cè)會(huì)計(jì)師們的交談及對(duì)審計(jì)工作底稿的翻閱，以及協(xié)助文檔整理工作，整理上半年審計(jì)、驗(yàn)資等業(yè)務(wù)工作底稿，在整理的同時(shí)觀察底稿的構(gòu)成、具體審計(jì)程序及業(yè)務(wù)所需資料內(nèi)容，我對(duì)審計(jì)業(yè)務(wù)的過(guò)程有了一個(gè)更具體更深刻的認(rèn)識(shí)。實(shí)際操作中，審計(jì)業(yè)務(wù)的程序如下：
（一）準(zhǔn)備階段
1、安排審計(jì)任務(wù)、選派審計(jì)人員、組成項(xiàng)目審計(jì)小組、確定項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。
2、審計(jì)前，提前和被審計(jì)單位溝通交流，提出審計(jì)時(shí)須準(zhǔn)備的資料。
出外勤的前一天，會(huì)打電話和單位聯(lián)系，先詢問(wèn)一下單位的會(huì)計(jì)記賬情況，讓他們準(zhǔn)備好第二天需要的資料，準(zhǔn)備好審計(jì)的場(chǎng)所。
3、由被審計(jì)單位事先提供有關(guān)資料
審計(jì)資料一般包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)證、驗(yàn)資報(bào)告、上年度審計(jì)報(bào)告、企業(yè)所得稅申報(bào)表草稿，企業(yè)總賬，明賬，資產(chǎn)負(fù)債表，原始憑證上，記賬憑證等。這些都要取得原件，要將復(fù)印件或原件在后續(xù)程序中歸檔。
4、制定審計(jì)工作方案，并由負(fù)責(zé)人分配任務(wù)。
（二）實(shí)施階段
1、召開(kāi)審計(jì)準(zhǔn)備會(huì)議，明確審計(jì)意圖審計(jì)當(dāng)天，在審計(jì)之前負(fù)責(zé)某公司的審計(jì)小組成員會(huì)開(kāi)個(gè)會(huì)，使各成員都明白審計(jì)目的，和審計(jì)中需要注意的問(wèn)題。
2、與被審計(jì)單位管理層，財(cái)務(wù)人員及其它相關(guān)人員溝通，了解企業(yè)總體環(huán)境及內(nèi)部控制情況。
3、檢查評(píng)價(jià)討論公司內(nèi)部控制制度，確定財(cái)務(wù)報(bào)告層次及認(rèn)定層次的風(fēng)險(xiǎn)情況并根據(jù)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的判定情況制定進(jìn)一步審計(jì)程序；通過(guò)在公司審計(jì)，發(fā)現(xiàn)公司中存在的問(wèn)題，小組成員討論公司的內(nèi)部控制問(wèn)題，進(jìn)而在容易出現(xiàn)問(wèn)題的地方給予更多的關(guān)注。
4、查閱有關(guān)文件及會(huì)計(jì)資料，審查會(huì)計(jì)憑證、帳簿、報(bào)表及其所反映的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)情況，被審計(jì)單位應(yīng)當(dāng)配合審計(jì)機(jī)關(guān)的工作，并提供必要的工作條件。對(duì)應(yīng)資產(chǎn)負(fù)債表和利潤(rùn)表上發(fā)生的各科目，逐項(xiàng)進(jìn)行審計(jì)。對(duì)有問(wèn)題的科目，可查閱公司明細(xì)賬，原始憑證，并要求公司提供有關(guān)證明文件等。
5、按規(guī)定做好審計(jì)記錄，編寫審計(jì)工作底稿，對(duì)需進(jìn)一步核查的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)調(diào)查、取證。對(duì)于需要獲得完整，適當(dāng)?shù)膶徲?jì)證據(jù)以得出審計(jì)結(jié)論的科目，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)盤點(diǎn)，向相關(guān)業(yè)務(wù)單位及銀行，國(guó)家機(jī)關(guān)函證，根據(jù)實(shí)質(zhì)性程序的情況對(duì)相關(guān)認(rèn)定進(jìn)行評(píng)估。
審計(jì)底稿要按照所得稅審計(jì)底稿要求的格式和內(nèi)容來(lái)編寫，保證審計(jì)底稿的完整，清晰。證據(jù)必須充分。
（三）審計(jì)報(bào)告階段
1、分析、整理、復(fù)核審計(jì)工作底稿由于事務(wù)所的審計(jì)客戶所里的客戶一般都是賬比較簡(jiǎn)單的，所以一天都能夠?qū)復(fù)?。回到所里再分析、整理工作底稿?/p>
2、撰寫審計(jì)報(bào)告初稿，并提交討論審核后定稿通過(guò)審計(jì)底稿，寫審計(jì)報(bào)告初稿。并且經(jīng)過(guò)三級(jí)復(fù)核。
3、審計(jì)報(bào)告初稿送被審計(jì)單位征求意見(jiàn)，被審計(jì)單位有異議的即時(shí)告訴審計(jì)單位所里初稿定了時(shí)，要就初稿內(nèi)容征求被審單位意見(jiàn)，如果被審單位有意見(jiàn)時(shí)，雙方即時(shí)協(xié)調(diào)。
4、審計(jì)小組對(duì)被審計(jì)單位返回的意見(jiàn)應(yīng)進(jìn)一步復(fù)核查清，對(duì)審計(jì)底稿進(jìn)行再一次審查，經(jīng)討論后并修改審計(jì)報(bào)告。
5、按照客觀公正、實(shí)事求是的原則出具審計(jì)報(bào)告，同時(shí)報(bào)所領(lǐng)導(dǎo)審批，并送達(dá)被審計(jì)單位，由被審計(jì)單位簽收。
6、對(duì)審計(jì)結(jié)果的落實(shí)情況進(jìn)行回訪、后續(xù)審計(jì)。
7、在審計(jì)項(xiàng)目終結(jié)后，歸納整理好有關(guān)項(xiàng)目的檔案資料，移交檔案室統(tǒng)一歸檔管理。
三、實(shí)習(xí)心得
雖然沒(méi)有實(shí)際接觸年報(bào)審計(jì)工作，但在文檔整理時(shí)，也翻閱了許多工作底稿，對(duì)底稿的構(gòu)成，審計(jì)等業(yè)務(wù)程序的控制，實(shí)施所有審計(jì)程序的過(guò)程中所需資料的內(nèi)容等有了具體了解，另外，觀察了分析程序的步驟，對(duì)于橫向縱向數(shù)據(jù)分析有了一定了解。
實(shí)習(xí)雖然結(jié)束了，但讓我學(xué)到了許多許多，無(wú)論是專業(yè)知識(shí)上，還是為人處世上，受益匪淺。它為我踏入社會(huì)上了很重要的一課，是我人生當(dāng)中非常重要的一次經(jīng)歷，我會(huì)把這次經(jīng)歷中學(xué)到的當(dāng)成人生的財(cái)富，并且好好的運(yùn)用這筆財(cái)富，創(chuàng)造人生更大的財(cái)富。
最后，感謝學(xué)院和老師為我提供了這次寶貴的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。
第三篇：涼菜的崗位職責(zé)
篇一：涼菜廚師崗位責(zé)任制
直接上級(jí)：涼菜領(lǐng)班
直接下級(jí)：無(wú)
工作范圍：負(fù)責(zé)涼菜的加工制作
權(quán)限：有權(quán)拒收初加工不合格的原材料主要職責(zé)：
1．負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時(shí)生熟分開(kāi)。
2．根據(jù)預(yù)訂及主管的安排，準(zhǔn)備原料及用具。
3．根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。
4．綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。
5．負(fù)責(zé)所用廚具、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。
6．根據(jù)酒店菜單調(diào)整計(jì)劃安排，開(kāi)發(fā)新菜品。
7．加強(qiáng)與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報(bào)菜品沽清情況。
8．完成領(lǐng)班交派的其他工作。
工作程序：
1．按時(shí)著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。
2．清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。
3．準(zhǔn)備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準(zhǔn)備好各式?jīng)霾瞬途?，做好餐前?zhǔn)備工作。
4．根據(jù)菜單要求，按規(guī)格進(jìn)行切制、裝盤。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。
5．核實(shí)零點(diǎn)外賣涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認(rèn)，做好記錄。
6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時(shí)處理。
7．供餐結(jié)束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。
8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對(duì)涼菜間進(jìn)行消毒處理。
9．及時(shí)關(guān)閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。
篇二：涼菜廚師工作流程及崗位職責(zé)
崗位名稱：涼菜廚師
直接上級(jí)：涼菜主管
直接下級(jí)：無(wú)
素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)、技能四個(gè)方面
1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。
2、具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛(ài)本職工作。對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。
3、接受過(guò)餐飲業(yè)的培訓(xùn)，具備二級(jí)以上廚師及格*書(shū)，具有一般的營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)。
4、有兩年以上的工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的*工技術(shù)。
崗位職責(zé)：涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的加工制作，具體職責(zé)如下：
1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備原料及用具，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
2、按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和*作程序選料加工，配臵涼菜。
3、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配*精巧、細(xì)膩協(xié)調(diào)。
4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。
5、嚴(yán)格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜快、不壓菜。
6、節(jié)省能源，水、點(diǎn)、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉。
7、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)砧板、道具定期消毒。
8、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，做到每天檢查*柜、水、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)上報(bào)。
9、按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預(yù)防各種事故發(fā)生。
10、完成主管教派的其它工作。
篇三：涼菜師崗位職責(zé)
1、在涼菜組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的制作和出品主作。
2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術(shù)熟練。
3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，保*所出菜品*、香、味俱全。
4、負(fù)責(zé)涼菜的儲(chǔ)藏和保管工作。
5、有較強(qiáng)的*工作能力。
6、負(fù)責(zé)菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品*、香、味的完善工作。
7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。
8、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。
9、參加部門及班組例會(huì)。
10、完成上級(jí)交待的其他臨時(shí)*工作。
篇四：涼菜及面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)涼拌、小吃類制作，適時(shí)推出各種風(fēng)味小吃、時(shí)令小吃。
2、保*菜品的新鮮度、口味、裝盤分量等符合標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把菜品的質(zhì)量關(guān)。
3、杜絕浪費(fèi)原材料，做到物盡其用。
4、按時(shí)做到每天的開(kāi)檔收檔時(shí)間，在明檔站好位，做好廚房的第一展示。
5、留意營(yíng)業(yè)中的銷售情況，及時(shí)做好補(bǔ)充，同時(shí)多留意客人意見(jiàn)，及時(shí)調(diào)整出品品種與做法。同時(shí)負(fù)責(zé)對(duì)涼菜間專用的工具、餐具清洗消毒。
6、做好工作崗位的工作，保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時(shí)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，提高自身的業(yè)務(wù)知識(shí)和*技能等。
第四篇：涼菜的崗位職責(zé)
涼菜的崗位職責(zé)
篇一：涼菜廚師崗位責(zé)任制
直接上級(jí)：涼菜領(lǐng)班
直接下級(jí)：無(wú)
工作范圍：負(fù)責(zé)涼菜的加工制作
權(quán) 限：有權(quán)拒收初加工不合格的原材料 主要職責(zé)：
1．負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時(shí)生熟分開(kāi)。
2．根據(jù)預(yù)訂及主管的安排，準(zhǔn)備原料及用具。
3．根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。
4．綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。
5．負(fù)責(zé)所用廚具、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。
6．根據(jù)酒店菜單調(diào)整計(jì)劃安排，開(kāi)發(fā)新菜品。
7．加強(qiáng)與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報(bào)菜品沽清情況。
8．完成領(lǐng)班交派的其他工作。
工作程序：
1．按時(shí)著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。
2．清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。
3．準(zhǔn)備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準(zhǔn)備好各式?jīng)霾瞬途?，做好餐前?zhǔn)備工作。
4．根據(jù)菜單要求，按規(guī)格進(jìn)行切制、裝盤。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。
5．核實(shí)零點(diǎn)外賣涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認(rèn)，做好記錄。
6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時(shí)處理。
7．供餐結(jié)束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。
8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對(duì)涼菜間進(jìn)行消毒處理。
9．及時(shí)關(guān)閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。
篇二：涼菜廚師工作流程及崗位職責(zé)
崗位名稱：涼菜廚師
直接上級(jí)：涼菜主管
直接下級(jí)：無(wú)
素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)、技能四個(gè)方面
1、 具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。
2、 具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛(ài)本職工作。對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。
3、 接受過(guò)餐飲業(yè)的`專業(yè)培訓(xùn)，具備二級(jí)以上廚師及格證書(shū)，具有一般的營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)。
4、 有兩年以上的工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術(shù)。
崗位職責(zé)：涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的加工制作，具體職責(zé)如下：
1、 根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備原料及用具，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
2、 按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配Z涼菜。
3、 根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細(xì)膩協(xié)調(diào)。
4、 綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。
5、 嚴(yán)格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜快、不壓菜。
6、 節(jié)省能源，水、點(diǎn)、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉。
7、 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)砧板、道具定期消毒。
8、 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，做到每天檢查冰柜、水、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)上報(bào)。
9、 按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防各種事故發(fā)生。
10、 完成主管教派的其它工作。
篇三：涼菜師崗位職責(zé)
1、在涼菜組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的制作和出品主作。
2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術(shù)熟練。
3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。
4、負(fù)責(zé)涼菜的儲(chǔ)藏和保管工作。
5、有較強(qiáng)的獨(dú)立工作能力。
6、負(fù)責(zé)菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品色、香、味的完善工作。
7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。
8、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。
9、參加部門及班組例會(huì)。
10、完成上級(jí)交待的其他臨時(shí)性工作。
篇四：涼菜及面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)涼拌、小吃類制作，適時(shí)推出各種風(fēng)味小吃、時(shí)令小吃。
2、保證菜品的新鮮度、口味、裝盤分量等符合標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把菜品的質(zhì)量關(guān)。
3、杜絕浪費(fèi)原材料，做到物盡其用。
4、按時(shí)做到每天的開(kāi)檔收檔時(shí)間，在明檔站好位，做好廚房的第一展示。
5、留意營(yíng)業(yè)中的銷售情況，及時(shí)做好補(bǔ)充，同時(shí)多留意客人意見(jiàn)，及時(shí)調(diào)整出品品種與做法。同時(shí)負(fù)責(zé)對(duì)涼菜間專用的工具、餐具清洗消毒。
6、做好工作崗位的工作，保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時(shí)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，提高自身的業(yè)務(wù)知識(shí)和專業(yè)技能等。
第五篇：食堂管理制度
1、炊事人員上崗前，必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證，否則不準(zhǔn)上崗。
2、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé)，服從領(lǐng)導(dǎo)、堅(jiān)守崗位保證就餐時(shí)間、有事請(qǐng)假。
3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃明亮、地面潔凈。
4、對(duì)食堂及餐廳經(jīng)常消毒，保證廚房做到“三無(wú)”。
5、對(duì)食堂飲用水必須半年一檢，并有書(shū)面檢查報(bào)告?zhèn)浒浮?/p>
6、嚴(yán)格控制食品及飲食衛(wèi)生，不采購(gòu)未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發(fā)生。
7、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭(zhēng)取達(dá)到就餐者滿意。
8、認(rèn)真聽(tīng)取伙委會(huì)意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。
9、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生。
10、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長(zhǎng)指甲。
11、做好食堂的各項(xiàng)安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。
12、定期檢查電源線、開(kāi)關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。
13、正確使用防暑降溫費(fèi)用，保證暑期清涼飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。
14、負(fù)責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。
15、使用經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。
第六篇：食堂管理制度
一、食堂管理員崗位職責(zé)
1、對(duì)員工食堂全面負(fù)責(zé)，保證員工食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，落實(shí)《員工食堂管理制度》，增強(qiáng)飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生觀念，要求食堂人員搞好各環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理工作，并認(rèn)真檢查和督導(dǎo)。
3、增強(qiáng)安全意識(shí)，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，確保食品在進(jìn)貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合《食品衛(wèi)生法》有關(guān)要求，控制各類飲食安全事故的發(fā)生。
4、做好食物采購(gòu)、進(jìn)出驗(yàn)收、財(cái)務(wù)登記等工作，要求物美價(jià)廉、帳目清楚。
5、負(fù)責(zé)對(duì)廚師班長(zhǎng)和后廚人員的考勤、考核和獎(jiǎng)懲工作。
6、結(jié)合食堂伙食管理委員會(huì)耐心聽(tīng)取職工的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)食堂工作，努力做到職工滿意。
8、完成公司安排的其他工作。
9、隨時(shí)對(duì)食堂出現(xiàn)的異常情況進(jìn)行處理，并定期向公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào)。
二、廚師班長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)后廚日常管理工作。
2、認(rèn)真落實(shí)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，圓滿完成公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，要認(rèn)真組織、領(lǐng)導(dǎo)后廚人員，負(fù)責(zé)抓好思想教育工作，發(fā)揮員工的內(nèi)在潛力，調(diào)動(dòng)員工工作積極性，并妥善處理后廚的各項(xiàng)工作。
3、負(fù)責(zé)制定后廚生產(chǎn)運(yùn)行程序和工作程序，根據(jù)后廚技術(shù)人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的安排和調(diào)動(dòng)工作。
4、定期對(duì)物品進(jìn)行點(diǎn)檢，準(zhǔn)確掌握原材料庫(kù)存量、日用量和庫(kù)存產(chǎn)品質(zhì)量，適時(shí)填寫采購(gòu)計(jì)劃，滿足加工需要；對(duì)質(zhì)量不符合要求的物品及時(shí)處理，堅(jiān)決防止原料變質(zhì)和浪費(fèi)。
5、以周為單位對(duì)菜譜進(jìn)行設(shè)計(jì)，要求搭配合理，營(yíng)養(yǎng)健康。
6、帶領(lǐng)后廚全體人員提高烹飪技術(shù)，不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量，講究菜品的色、香、味，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價(jià)格合理。
7、定期對(duì)設(shè)備清洗和檢查，如有異常，第一時(shí)間報(bào)修，以免影響正常營(yíng)業(yè)或造成公司損失，作業(yè)過(guò)程中注意節(jié)約用水，用電，用燃油。
8、做好食堂后廚、餐飲區(qū)的衛(wèi)生清潔工作，落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任到人，并搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。
9、認(rèn)真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。
10、服從食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真做好安排的其他工作。
三、廚師崗位職責(zé)
1、按照廚房工作程序和要求完成廚師班長(zhǎng)分配的冷葷、熱菜或面點(diǎn)、主食的準(zhǔn)備、加工和烹調(diào)工作，每日按時(shí)開(kāi)員工餐，保證食品質(zhì)量。
2、在廚師班長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，提高烹飪技術(shù)，不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量。
3、根據(jù)劃分的責(zé)任區(qū)域，搞好廚房清潔衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。并搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。
4、服從廚師班長(zhǎng)調(diào)動(dòng)，合理使用廚房灶具、設(shè)備，對(duì)發(fā)現(xiàn)的異常情況及時(shí)報(bào)告，協(xié)助做好運(yùn)行中的各項(xiàng)工作。
5、完成公司安排的其他工作。
四、點(diǎn)心師職責(zé)
1、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班,嚴(yán)格按照食堂規(guī)定,確保早點(diǎn)各種品種,數(shù)量,質(zhì)量。
2、品種質(zhì)量要求色純正,形狀大小均勻,分量適當(dāng),稀飯干稠適當(dāng),餡心制作口味好,成品符合衛(wèi)生要求。
3、動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,增加點(diǎn)心花色品種,不斷滿足就餐者的需求。
4、安全使用機(jī)械,嚴(yán)格操作規(guī)程,以免發(fā)生事故。
5、督促班組成員搞好個(gè)人衛(wèi)生,積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。
五、廚工崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)葷素菜的加工領(lǐng)料。
2、負(fù)責(zé)食品的細(xì)加工,剔肉除骨,分檔加工、切配,要求刀功整齊、利落,大小、長(zhǎng)短、厚薄、粗細(xì)均勻,選配適當(dāng),節(jié)約原料,做到物盡其用。
3、搞好砧墩、案板、地面的衛(wèi)生和刀砧潔凈與保養(yǎng)工作,本工段的滅蠅防蠅工作管理好機(jī)械設(shè)備。
4、講究衛(wèi)生,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。
5、自覺(jué)遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,端正服務(wù)態(tài)度,做到服務(wù)熱情、態(tài)度和藹、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
六、餐廳服務(wù)員工作職責(zé)
1、禮貌、行動(dòng)合乎情理。
2、保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，注意個(gè)人形象；
3、工作守時(shí)，有時(shí)間觀念；
4、服從管理,絕對(duì)聽(tīng)從餐廳管理人員的工作安排.
5、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作,擺好臺(tái)面其他用具.
6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn).
7、對(duì)餐廳食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳的營(yíng)業(yè)方針計(jì)劃,按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)為顧客服務(wù)，做好服務(wù)工作.
8、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動(dòng)為顧客點(diǎn)菜，并準(zhǔn)確無(wú)誤的把顧客所需要的'食物、飲料送到顧客的臺(tái)面上.
9、顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)的餐具,并重新擺好臺(tái)面.
10、遇到客人有意見(jiàn)或投訴時(shí),如不能解決,應(yīng)該立即報(bào)告給餐廳的管理人員
11、關(guān)心同事，樂(lè)于助人，具有合作、團(tuán)體精神，為達(dá)到共同的目標(biāo)，最大限度地發(fā)揮自己的作用；
12、與管理者、同事和賓客建立良好的關(guān)系，努力保持安全、有效、成功的服務(wù)，以更好的保持餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)。
七、勤雜工洗碗崗位職責(zé)
1、儀表整潔,注意個(gè)人衛(wèi)生。
2、勤收餐具,保持桌面整潔。
3、餐廳每天三餐三次擦桌拖地,保持清潔整齊。
4、餐具碗筷實(shí)行四過(guò)關(guān)(一刷二洗三清四消毒)。
5、堅(jiān)持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。
6、愛(ài)護(hù)餐具機(jī)械，注意節(jié)約水電氣等。
八、采購(gòu)員崗位職責(zé)
1、根據(jù)食堂廚師班長(zhǎng)開(kāi)具的采購(gòu)清單，按時(shí)、保質(zhì)保量完成采購(gòu)工作。
2、勤跑、勤問(wèn)及時(shí)掌握市場(chǎng)信息，了解市場(chǎng)行情，精打細(xì)算，及時(shí)購(gòu)進(jìn)質(zhì)量好、價(jià)格合理的新鮮疏菜。
3、食品采購(gòu)人員定人、定責(zé)、定崗、每次、每天采購(gòu)的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項(xiàng)。當(dāng)日采購(gòu)的疏菜等物品及時(shí)配合保管員進(jìn)行驗(yàn)收。
4、對(duì)采購(gòu)賬目做到日清月結(jié)，保證物品手續(xù)齊全，定期進(jìn)行報(bào)賬。
5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
九、倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)
1、倉(cāng)庫(kù)保管人員按照進(jìn)貨、驗(yàn)收相關(guān)規(guī)定對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收登記，達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退，每次對(duì)每樣食品的驗(yàn)收都要在采購(gòu)登記記錄上簽明意見(jiàn)和驗(yàn)收人的姓名及日期。
2、對(duì)入庫(kù)的產(chǎn)品整齊、有序、分類放Z，放Z物品掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項(xiàng)目。
3、定期對(duì)存儲(chǔ)的物品進(jìn)行檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
4、定期對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)間衛(wèi)生進(jìn)行整理和清掃，保持清潔、防潮，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂及其他雜物。
5、完成公司安排的其它工作。
十、出納人員崗位職責(zé)
1、現(xiàn)金保管、物品采購(gòu)資金的支付等工作。
2、嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，堅(jiān)持原則，對(duì)各種憑證進(jìn)行審核登記，做到帳物相符、帳款相符。
3、要妥善保管好帳冊(cè)，憑據(jù)，定期將總帳，明細(xì)帳，出納帳裝定封存。
4、定期對(duì)資金的使用情況、資金流向、階段收支情況向主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào)。
5、協(xié)助做好物品的盤點(diǎn)工作。
6、完成公司安排的其他工作。
