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第一篇：餐廳店長崗位職責(zé)
篇一： 餐飲店長的工作職責(zé)
餐飲店長的工作職責(zé)主要對店面全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。直接上級：總經(jīng)理;直接下級：前廳、后廚所有人員。作為餐飲團(tuán)隊(duì)的帶頭人—店長，有著非常明確的使命和工作職責(zé)。本資料重點(diǎn)描述作為一名優(yōu)秀餐飲店長的工作職責(zé)。
餐飲店長的工作職責(zé)
直接上級：總經(jīng)理
直接下級：前廳、后廚所有人員
崗位職責(zé)：對店面全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。
工作內(nèi)容：
1、負(fù)責(zé)店面人員的考勤，根據(jù)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行獎勵和懲罰。
2、參加每周本餐廳的例會。
3、與廚師長合作，共同完成每周或每日廚師長推薦。
4、檢查餐前準(zhǔn)備情況，餐廳布置是否整齊劃一，衛(wèi)生是否清潔。
5、處理客人的投訴，與客人溝通征得客人反饋建議。
6、檢查員工儀表。
7、負(fù)責(zé)店面員工的培訓(xùn)，確保員工有良好的專業(yè)知識，技巧及良好的工作態(tài)度。
8、根據(jù)工作需要，有權(quán)向店內(nèi)員工指示或調(diào)動他們的工作。
9、開餐前指揮員工、主管在指定位置迎接客人。
10、對菜的快慢、質(zhì)量等問題與廚房溝通協(xié)調(diào)。
11、檢查督促服務(wù)員服務(wù)，對客人及工作人員提出問題熱心給予解答。
12、落場后督促服務(wù)員收拾，清點(diǎn)餐具及口布，對遺失或損壞貴重餐具要查明原因，酌情處理并報(bào)總經(jīng)理。
13、下班后，檢查餐具是否已恢復(fù)完好狀態(tài)，接手桌、酒水間、廳房門、燈、空調(diào)等餐廳設(shè)備是否已鎖好、關(guān)好，如無特殊原因，服務(wù)人員不許滯留店內(nèi)。
14、對全店物品數(shù)量分析要心中有數(shù)，每月盤點(diǎn)，每日記帳。
15、嚴(yán)格物品領(lǐng)用手續(xù)，登記要清，嚴(yán)防丟失。
16、提前訂貨提貨保證店面正常運(yùn)轉(zhuǎn)，無特殊情況下不準(zhǔn)餐中提貨。
17、對老客人、?？?，應(yīng)建立經(jīng)常的聯(lián)系(建立用戶登記，內(nèi)容包括：單位、職務(wù)、姓名、性別、年齡、愛好、聯(lián)系電話、消費(fèi)頻率等)。 篇二：餐飲店長崗位職責(zé)
第一章 概述
一、崗位職責(zé)及崗位內(nèi)容
崗位名稱：店長
行政上級：總經(jīng)理
直接下級：餐廳經(jīng)理
崗位描述：全面負(fù)責(zé)店鋪的經(jīng)營及管理工作。
二、工作內(nèi)容：
1、按照總部統(tǒng)一管理要求組織本店的經(jīng)營管理工作。
2、執(zhí)行總部的工作指示及其制定的各項(xiàng)規(guī)章制度和擬訂本店的工作計(jì)劃及工作總結(jié)。
3、代表本店向總部做工作匯報(bào)，接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、業(yè)務(wù)考評、工作檢查及監(jiān)督。
4、營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決。
5、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開支及成本消耗。
6、對下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動、任免。
7、確保下屬員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。
8、加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工的思想和生活，加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。
9、協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時(shí)解決。
10、負(fù)責(zé)監(jiān)督下屬辦理員工的各類證件。
11、負(fù)責(zé)店鋪的外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。
12、分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施。
13、負(fù)責(zé)根據(jù)分店的經(jīng)營狀況，制定營銷計(jì)劃，報(bào)總部審批后實(shí)施及配合總部實(shí)施整體營銷。
14、負(fù)責(zé)建立無事故、無投訴、無推委、無派系的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。
三、工作流程
1、日常工作流程 a班運(yùn)行方式 09：00 上班 09：00 跟廚師長對接本日菜肴主推明細(xì)以及菜品品質(zhì)問題
09：30 檢查原材料的預(yù)備情況
明細(xì)及昨天現(xiàn)場出現(xiàn)的問題
10工
10午餐
11 13人添加菜肴，安排員工進(jìn)行收尾工作
13: 安排廚房員工下班
14班檢查并安排員工下班
16：30 開晚餐 檢查開餐準(zhǔn)備情況
17：00 安排員工工作
20: 00 檢查收市情況，訂貨
21打烊
22 2 每周
每周
每周
制定當(dāng)日主推菜肴：00 問候員安排當(dāng)天工作日程檢查開市前的衛(wèi)生：30 吃員工：00 開中餐餐中督導(dǎo) ：15 提醒客30 ：00 做好收檢查開餐準(zhǔn)備情況營業(yè)督導(dǎo)
：00 準(zhǔn)備：00 下班、周期工作任務(wù)
查看營業(yè)周報(bào)表衛(wèi)生檢查員工培訓(xùn)工作例會
每周
安排員工大掃除 每周
盤存 每月
查看營業(yè)月報(bào)表 每月
安排下月工作計(jì)劃 每月
第二章 組織管理
組織系統(tǒng)主要用來說明崗位設(shè)置，以及各崗位之間的縱向隸屬關(guān)系和橫向協(xié)作關(guān)系。下面是某某店鋪的組織結(jié)構(gòu)圖：
一、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的三大原則
1、一個上級的原則。每個崗位只有一個上級。
2、責(zé)權(quán)一致的原則，每個崗位的職責(zé)和權(quán)力相一致。
3、既無重疊，又無空白。沒有崗位沒人，沒有人沒事干，沒有事沒人干。
二、垂直指揮系統(tǒng)設(shè)計(jì)
垂直指揮系統(tǒng)是權(quán)力下放和收回權(quán)力的渠道，各種命令、政策、指示、文件都是通過這個渠道下達(dá)的，各種意見和建議也是通過這個渠道反饋上去的。
1、垂直指揮的原則
在寶帶爐魚店，我們的垂直指揮原則是服從原則和逐級原則，服從原則是指下級服從上級，逐級原則指的是越級檢查，逐級指揮。越級申訴，逐級報(bào)告
2、垂直指揮形式
店長和店鋪內(nèi)所有管理人員都可以采取，命令、會議和公文的形式對下級進(jìn)行指揮。
三、橫向聯(lián)系系統(tǒng)設(shè)計(jì)
組織系統(tǒng)的高效運(yùn)作，一方面需要縱向的垂直指揮系統(tǒng)通過下達(dá)命令、組織會議、下達(dá)公文等形式來實(shí)施業(yè)務(wù)；另一方面還需要橫向聯(lián)絡(luò)系統(tǒng)進(jìn)行協(xié)調(diào)，理清運(yùn)作程序，理順協(xié)作關(guān)系，減少摩擦，提高效率。
第三章 考勤與排班管理
考勤與排班管理就是對員工的工作時(shí)間和合理、有效的利用。寶帶爐魚店的員工工資是根據(jù)工時(shí)來核算的，因此，排班時(shí)應(yīng)注意，一方面，要合理地安排合適的人員，保證服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面要盡量控制勞動成本。
一、排班的程序
圖略
二、排班的技巧
1、首先要根據(jù)理論和經(jīng)驗(yàn)制定出一個可變工時(shí)排班指南，即按照員工的素質(zhì)能力，以及那個時(shí)段的客流量，合理安排員工數(shù)量。
2、然后預(yù)估每個時(shí)段的客流量，確定需要的人數(shù)。
3、注意在每個時(shí)段內(nèi)保證各個崗位有合適的人選。
4、同一崗位注意新老員工的搭配。
5、盡量滿足員工的排班要求。
三、人手不足時(shí)的對策
1、延時(shí)下班。
2、調(diào)整人員，人盡其才。
3、電話叫人上班。
四、人員富余時(shí)的對策
1、提前下班，指已經(jīng)上班但工作熱情不足的員工。
2、培訓(xùn)。
3、電話叫人遲上班或不上班。
4、做細(xì)節(jié)衛(wèi)生。
第四章 物料管理
物料包括原材料、輔料、半成品等食品用料，還包括各種機(jī)械設(shè)備、辦公用品、等所有餐廳財(cái)產(chǎn)。店長在物料的管理中得目的是減少浪費(fèi)、保證供應(yīng)等。
一、訂貨
1、訂貨的依據(jù)
店長和廚師長在訂貨時(shí)，要有全面準(zhǔn)確地盤貨記錄，以及前期的物料使用情況。根據(jù)前期營業(yè)情況來預(yù)測營業(yè)額。
2、訂貨原則
店長和廚師長在訂貨時(shí)應(yīng)當(dāng)注意，適當(dāng)?shù)臄?shù)量、適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量、適當(dāng)?shù)膬r(jià)格、適當(dāng)?shù)臅r(shí)間、適當(dāng)?shù)呢浽础?
3、訂貨職能
（1）保持門店的良好形象及采購和中心廚房的良好關(guān)系。 （2）及早獲知價(jià)格變動及阻礙購買的各種變化。
（3）及時(shí)交貨。
（4）及時(shí)約見采購和中心廚房并幫助完成以上內(nèi)容。
（5）審查配送單，重點(diǎn)抽查價(jià)格及其他項(xiàng)目與訂單不符的品種。
（6）與中心廚房協(xié)商以解決供貨事件。
系，以保證供貨渠道的暢通。
1溫度敏感的食品。
汁、調(diào)味糖漿。
要通知庫房預(yù)先整理好庫房。貨品存放時(shí)必須按照時(shí)間順序依次存放。
4、訂貨量的計(jì)算
下期需要量—本期剩余量+安全存量
根據(jù)預(yù)估下期營業(yè)額和各種原輔料萬元用量來計(jì)算。
根據(jù)庫存報(bào)告計(jì)算出來。
保留的合理庫存量，以備臨時(shí)的營業(yè)變化的需要。
5 每日
（7）與配送中心聯(lián)
二、進(jìn)貨 、進(jìn)貨流程 （1）核對數(shù)量 進(jìn)量=訂量 （2）檢查品質(zhì) ①溫度：特別是對②有效期： ③箱子的密封性 ④一致的大小形狀 ⑤味道 ⑥顏色
⑦粘稠改變：如橙⑧缺乏新鮮度 （3）搬運(yùn) 注意輕拿輕放 （4）存放
在進(jìn)貨之前，店長下期訂貨量=預(yù)估預(yù)估下期需要量：預(yù)估本期剩余量：安全存量：就是指、訂貨時(shí)間安排 原料調(diào)料、干貨 酒水、飲料 每日
低值易耗 每周
辦公用品 每月
第五章 衛(wèi)生環(huán)境管理
餐廳衛(wèi)生按營業(yè)階段可分為餐前衛(wèi)生、餐中衛(wèi)生和餐尾衛(wèi)生；按時(shí)間間隔可分為日常衛(wèi)生、周期衛(wèi)生和臨時(shí)衛(wèi)生；按對象可分為環(huán)境衛(wèi)生、家具衛(wèi)生、餐具用具衛(wèi)生、電器及其它設(shè)備衛(wèi)生。按場所可分為室外衛(wèi)生、進(jìn)餐區(qū)衛(wèi)生、洗手間衛(wèi)生、收銀臺衛(wèi)生、備餐間衛(wèi)生及其它區(qū)域衛(wèi)生等。
一、日常衛(wèi)生
指每天要清潔一次以上的衛(wèi)生，也指營業(yè)中隨時(shí)要做的清潔工作。如：掃地、擦桌子、洗餐具等。店長要制定《崗位日常清潔項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)》、向員工培訓(xùn)《崗位衛(wèi)生工作流程》、《清潔衛(wèi)生工作細(xì)則》，使員工的清潔衛(wèi)生工作達(dá)到規(guī)定要求。清潔衛(wèi)生工作的有關(guān)規(guī)范可參見《服務(wù)培訓(xùn)手冊》
日常衛(wèi)生要抓好檢查關(guān)，餐廳管理人員每天都要抽查衛(wèi)生工作。
二、周期衛(wèi)生
也稱計(jì)劃衛(wèi)生，一般指間隔二天以上的清潔項(xiàng)目，由于餐廳的營業(yè)性質(zhì)是不間斷營業(yè)，因此，店長要根據(jù)計(jì)劃衛(wèi)生的內(nèi)容制定周期衛(wèi)生安排表，由專人負(fù)責(zé)安排和檢查如：玻璃墻面每月15日清潔一次；帶客區(qū)10日和25日清潔一次；地面每周五消毒一次等。周期衛(wèi)生由于不是連續(xù)操作，容易忘記，所以要定好各項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人，將《周期衛(wèi)生工作表》張貼在工作信息欄。
三、衛(wèi)生檢查
1、建立三級檢查機(jī)制：
員工自查；
主管逐項(xiàng)檢查，可對照檢查表進(jìn)行；
店長抽查，對主要部位、易出問題的部位、或強(qiáng)調(diào)過的部位重點(diǎn)檢查，抽查也可隨機(jī)進(jìn)行；
2、店長要對店面進(jìn)行全面檢查，從門口停車場、迎賓區(qū)、進(jìn)餐區(qū)、洗手間、備餐區(qū)、生產(chǎn)區(qū)等逐一巡視，對檢查出的問題要做好記錄并及時(shí)采取補(bǔ)救措施。
四、自助管理
餐廳的衛(wèi)生工作較多，要求細(xì)致，涉及幾乎所有前廳人員的工作，完全依靠檢查會增大管理的成本，而且仍會造成遺漏。所以要注重培養(yǎng)員工的責(zé)任意識和自我管理意識，如對衛(wèi)生工作長期無差錯的員工給予衛(wèi)生免檢榮譽(yù)等。
第六章 營業(yè)督導(dǎo)
一、督導(dǎo)的內(nèi)容：
1、人員管理 根據(jù)不同的營業(yè)情況，調(diào)整人員數(shù)量。
觀察、了解員工的工作精神狀態(tài)，有必要作出相應(yīng)調(diào)整。
檢查員工的工作技能，根據(jù)不同情況進(jìn)行正式事后督導(dǎo)。如：做記錄等。
評估員工的工作效率。
激發(fā)員工的積極性，關(guān)注有無違反公司制度的情況。
檢查工作中員工的儀容儀表。
2、設(shè)備管理
觀察各種設(shè)備是否正常運(yùn)行，如：溫度、氣味、光線等。
檢查安全隱患：用電、用氣、設(shè)備等。
核實(shí)設(shè)備的維修、保養(yǎng)是否按計(jì)劃進(jìn)行。
3、物料管理
根據(jù)每日不同的營業(yè)狀況準(zhǔn)備充足的營業(yè)物料。
營業(yè)中隨時(shí)關(guān)注物料的使用狀況，并作出相應(yīng)的調(diào)整。
4、服務(wù)管理
時(shí)刻關(guān)注客人反應(yīng)，立即行動。
關(guān)注各崗位的工作狀況，是否按操作標(biāo)準(zhǔn)操作。
觀察各工作崗位之間、各班次之間的工作銜接。
5、衛(wèi)生管理
時(shí)刻關(guān)注重點(diǎn)衛(wèi)生區(qū)域、衛(wèi)生間、清洗間門口、洗手臺區(qū)域。檢查營業(yè)中受影響較大的部分，如：地面、桌椅、餐具等。
6、出品管理
上菜速度如何？是否有臺位需要催單？ 客人進(jìn)餐時(shí)的感受如何？ 出品是否符合標(biāo)準(zhǔn)？
二、一日督導(dǎo)流程
1、餐前督導(dǎo)。
即餐前檢查，主要檢查各部門的衛(wèi)生工作（日常衛(wèi)生和計(jì)劃衛(wèi)生）、物品的準(zhǔn)備工作、餐廳的裝飾布置等。嚴(yán)格的檢查機(jī)制，可大大減少營業(yè)中的失誤，提高員工的責(zé)任心。
2、餐中督導(dǎo)。 檢查衛(wèi)生的保潔、服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、
環(huán)境質(zhì)量：餐廳的溫度、光線、背景音樂、各崗位（檔口）人員到位；
衛(wèi)生質(zhì)量：地面有無垃圾、水跡？備餐柜、餐車是否整潔？洗手間是否干凈？
服務(wù)質(zhì)量：服務(wù)人員的儀容儀表、服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)范、服務(wù)效率、
出品質(zhì)量：出品是否制作標(biāo)準(zhǔn)，出品是否及時(shí)、符合標(biāo)準(zhǔn)，營業(yè)預(yù)估量是否合適
人員協(xié)助：各崗位工作的忙閑情況、人員是否需要調(diào)動？
關(guān)鍵部位：不同的營業(yè)時(shí)間要重點(diǎn)關(guān)注不同的崗位。營業(yè)剛開始時(shí)，觀察客人是否及時(shí)得到了服務(wù)；營業(yè)高峰在后廚和出品口，要保證出品順利；次高峰在收銀處、洗手間。餐中督導(dǎo)時(shí)，店長要與助理協(xié)調(diào)好督導(dǎo)的區(qū)域，以保證督導(dǎo)工作到位。
3、收市督導(dǎo)
處于營業(yè)低峰，客人走的多，來的少，容易忽視客人，衛(wèi)生也會出現(xiàn)問題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來的不便等。
第七章 人員管理
人員管理始于人員招募，在于工作過程，止于人員離店。有效的人員管理能實(shí)現(xiàn)人力績效的最大化，為店鋪創(chuàng)造更多財(cái)富。
店長對人員管理的職責(zé)有：
保證店鋪人力資源能夠“人盡其才， 才盡其用”。
店長負(fù)責(zé)人員招募與人員培訓(xùn)。（人力資源協(xié)助）
在人員訓(xùn)練的基礎(chǔ)上實(shí)施梯級的人員升遷制度。
篇三：餐飲單店店長工作職責(zé)與流程
餐飲連鎖店店長工作崗位職責(zé)
●崗位名稱：店長
●直接下級：前廳經(jīng)理、廚師長、店長助理（或后勤主管） ●崗位描述：全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營及管理工作。
●崗為目標(biāo)：打造一只具有超強(qiáng)執(zhí)行力、激情、付出、勇于承諾、負(fù)責(zé)任、相互信任和欣賞的有本店特色的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)，從而實(shí)現(xiàn)公司的目標(biāo)和價(jià)值。
●工作內(nèi)容：
1、組織本店的經(jīng)營管理工作；負(fù)責(zé)公司和單店的上傳和下達(dá)。。
2、宣傳和執(zhí)行公司下達(dá)目標(biāo)任務(wù)、各項(xiàng)規(guī)章制度、和其他指令。
3、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)
（1）營業(yè)額指標(biāo)。
（2）費(fèi)用指標(biāo)標(biāo)。
（3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標(biāo)。
4、根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)：
（1）結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定出完成銷售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃，包括營業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃、采購計(jì)劃、銷售促進(jìn)計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用計(jì)劃和財(cái)務(wù)計(jì)劃，亦可細(xì)分為年度計(jì)劃、半年計(jì)劃、季度計(jì)劃、月計(jì)劃、周計(jì)劃、日計(jì)劃工作總結(jié)。
（2）分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施。
5、單店員工管理、培訓(xùn)、日常工作安排、和人事調(diào)整：
（1）對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理； （2）對員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績效考核； （3）抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具 有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。(4)負(fù)責(zé)單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識的培訓(xùn)和宣導(dǎo)。（5）協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強(qiáng)單店員工的凝聚。（6）營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決。(7)對下屬職員實(shí)組織施業(yè)務(wù)考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動、領(lǐng)班級的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。(8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財(cái)產(chǎn)安全。
6、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：
（1）單店環(huán)境衛(wèi)生按6s標(biāo)準(zhǔn)的分區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人，由店長檢查落實(shí)。
（2）店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持，和良好運(yùn)轉(zhuǎn)；設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護(hù)和更換申請；（3）在營業(yè)結(jié)束后，店長應(yīng)對店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬無一失。
7、單店財(cái)務(wù)管理：
（1）監(jiān)督和審核財(cái)務(wù)會計(jì)、（后勤主管）、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè)
（2）店長要做好各種報(bào)表的管理，例如：銷售統(tǒng)計(jì)表、顧客意見表、財(cái)務(wù)經(jīng)營報(bào)表、菜品銷售排行等； （3）加強(qiáng)單店的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制財(cái)物的有效合理利用、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開支及成本消耗；（4）加強(qiáng)單店的財(cái)務(wù)費(fèi)用預(yù)算，合理計(jì)劃開支各項(xiàng)費(fèi)用。
8、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新
（1）廚房菜品質(zhì)量管理，特別是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗(yàn)收、食品安全管理的親自把關(guān)；（2）組織廚房職員進(jìn)行產(chǎn)品學(xué)習(xí)和研發(fā)；（3）組織全體職員進(jìn)行食品安全的學(xué)習(xí)；（4）、嚴(yán)格公司工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)的管理；（5）創(chuàng)新服務(wù)意識、創(chuàng)新營銷方式。
9、顧客投訴與意見處理
（1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理；（2）加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題；（3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；（4）保持與顧客的良好溝通，每日必須認(rèn)識五位以上的客戶并 做好客戶信息登記工作、了解顧客的意見及需求，不斷改進(jìn)單店經(jīng)營策略，提升業(yè)績；
（5）為顧客制造感動，客戶的利益是最高利益，顧客的滿意，顧客的驚喜才是公司的最高利益。
9、涉外管理
（1）保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關(guān)系； （2）參與質(zhì)量監(jiān)督將、市政、工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區(qū)街道、居委會等政府職能部門的事務(wù)處理，并保持良好的互動關(guān)系；負(fù)責(zé)各項(xiàng)證件的辦理和年審，督促本店店長助理（或后勤主管）辦理員工的各類證件；（3）保持與當(dāng)?shù)厣鐣F(tuán)體的良好互動關(guān)系。(4)與媒體保持良好的關(guān)系
10、日常事物 (1)堅(jiān)持做好工作日志;（2）做好“家長”式的員工管理和顧客管管理，營造“親情一家人”親密無間的氛圍；（3）每日必做反思及分享；（4）每日必讀書，倡導(dǎo)職員養(yǎng)成讀書學(xué)習(xí)的習(xí)慣，店長每月必讀兩本經(jīng)營管理或與相關(guān)的書籍，并寫讀書心得；（5）與公司管理部保持密切的聯(lián)系，每日上傳各項(xiàng)總部要求的事項(xiàng)；
(6)加強(qiáng)自身及團(tuán)隊(duì)體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣；（7）日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象；(8)做好“文明禮儀”標(biāo)兵
餐飲連鎖店店長日常工作流程
8：40-9：10上班簽到、早餐、了解當(dāng)日預(yù)定情況及當(dāng)日最大社會活動，停水、停電等突發(fā)性事件，是否影響經(jīng)營并做好工作計(jì)劃，管理人員碰頭會。 9：10-9：25 與管理員禮賓迎接上班職員 9：26 -9：45組織召開全員晨會（或晨操）
9：46-10：00抽查生產(chǎn)部門及前臺驗(yàn)貨質(zhì)量、數(shù)量，依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進(jìn)貨報(bào)單數(shù)量是否合理
10：00-11：00
1、審閱各部門前一日工作記錄本并處理；
2、其它行政審批工作（入職、離職、申購、報(bào)帳）；
3、查閱電子郵件并回復(fù)
10：30-10：50 工作用餐時(shí)間； 10：50-11：30
1、開業(yè)前接待準(zhǔn)備工作督導(dǎo)（音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等）；
2、及時(shí)調(diào)動員工積極性，疏導(dǎo)不良情緒，完成接待。
11：30-13：30
1、現(xiàn)場巡視接待，各程序是否順暢到位，及時(shí)指導(dǎo)解決，控制局面；
2、了解客情，處理突發(fā)事件。
13：30-14：30
1、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標(biāo)準(zhǔn)，切配是否浪費(fèi)；
2、處理中餐出現(xiàn)的問題，針對性培訓(xùn)措施，處理當(dāng)事人。
14：00-14：30
1、各部門員工思想工作了解，找員工談話并記錄（每天至少1人）；
2、看營業(yè)日報(bào)表及處理其它事務(wù)。
14：30-16：30
1、休息或市場調(diào)查；
2、不定期召開相關(guān)人員會議；
3、主持分店員工大會。（每月至少一次）
16：30-16：50
1、晚餐時(shí)間；
2、午餐工作問題口頭指導(dǎo)處理通報(bào)；
16：50-17：30
1、晚餐開餐前準(zhǔn)備工作督導(dǎo)（音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等）；
2、了解樓面例會效果并指導(dǎo)，及時(shí)調(diào)動員工積極性，疏導(dǎo)不良情緒，完成接待。 17：30-20：00
1、現(xiàn)場巡視用餐高峰的客情，控制局面，及時(shí)協(xié)調(diào)，處理突發(fā)事情；
2、客情收集；
3、員工工作能力技能了解。
20：00-20：15 準(zhǔn)備當(dāng)日工作例會
20：15-20：40
1、主持召開管理人員工作例會，總結(jié)各部門工作，記錄問題點(diǎn)討論改進(jìn)措施，制訂實(shí)施細(xì)則，落實(shí)責(zé)任；
2、追蹤前一工作日的任務(wù)完成情況；
3、宣布散會。 20：40-21：00 巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全，抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費(fèi)或財(cái)產(chǎn)丟失并追究處理。
21：00- 下班
2、周期工作任務(wù)
查看營業(yè)周報(bào)表 每周
衛(wèi)生檢查 每周
員工培訓(xùn) 每周
工作例會 每周
安排員工大掃除 每周
盤存 每月
訂貨計(jì)劃 每月
查看營業(yè)月報(bào)表 每月
制定經(jīng)營指標(biāo)與銷售計(jì)劃
安排下月工作計(jì)劃 每月
篇四：店長(餐飲經(jīng)理)崗位職責(zé)
店長(餐飲經(jīng)理)崗位職責(zé)
（一）宣布與執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)指令和規(guī)定
（1）傳達(dá)、執(zhí)行總部的各項(xiàng)指令和規(guī)定。
（2）負(fù)責(zé)解釋各項(xiàng)規(guī)定、營運(yùn)管理手冊的條文。
（二）制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)
（1）營業(yè)額指標(biāo)。
（2）費(fèi)用目標(biāo)。
（3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標(biāo)
店長根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)，結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定出完成本月銷售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃，包括營業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃、采購計(jì)劃、銷售促進(jìn)計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用計(jì)劃和財(cái)務(wù)計(jì)劃等。
（三）門店員工的安排與管理
（1）對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理；
（2）對員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績效考核；
（3）抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。
（4）不斷的對員工進(jìn)行在職培訓(xùn)，以促進(jìn)員工整體的業(yè)務(wù)水平，提高門店員工的工作效率；
（5）協(xié)調(diào)門店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強(qiáng)單店員工的凝聚力。
（四）維護(hù)門店的清潔衛(wèi)生、進(jìn)行門店安全管理
（1）店內(nèi)設(shè)施完好率的保持；設(shè)備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護(hù)；
（2）門店環(huán)境衛(wèi)生。一般按區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人，由店長檢查落實(shí)。
（3）在營業(yè)結(jié)束后，店長應(yīng)對店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬無一失。
（五）監(jiān)督和審核會計(jì)作業(yè)
（1）要做好各種報(bào)表的管理，例如：顧客意見表、單店利潤分配表、毛利表、各類記賬憑證以及各類會計(jì)賬本，并定期對會計(jì)作業(yè)進(jìn)行監(jiān)督和審核；
（2）加強(qiáng)門店的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制財(cái)物的有效合理利用。
（六）宣揚(yáng)公司經(jīng)營理念和企業(yè)文化，推廣飲食銷售，定期推出新食譜。
（1）在公司經(jīng)營范圍內(nèi)根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需求，制定相應(yīng)的促銷計(jì)劃；
（2）制定服務(wù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期研發(fā)新菜式，推出新食譜。
（七）顧客投訴與意見處理
（1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理；
（2）加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題；
（3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；
（4）保持與顧客的良好溝通，了解顧客的意見及需求，不斷改進(jìn)單店經(jīng)營策略，提升業(yè)績；
（八）涉外管理
（1）保持與商圈內(nèi)顧客的良好互動；
（2）參與工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫等政府職能部門的事務(wù)處理，并保持良好的互動關(guān)系；
（3）保持與當(dāng)?shù)厣鐣F(tuán)體的良好互動關(guān)系
（九）日常事物
堅(jiān)持做好工作日志 篇五：餐飲單店店長工作職責(zé)與流程2 餐飲連鎖店店長工作崗位職責(zé)
●崗位名稱：店長
●直接下級：前廳經(jīng)理、廚師長、店長助理（或后勤主管）
●崗位描述：全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營及管理工作。
●崗為目標(biāo)：打造一只具有超強(qiáng)執(zhí)行力、激情、付出、勇于承諾、負(fù)責(zé)任、相互信任和欣賞的有本店特色的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)，從而實(shí)現(xiàn)公司的目標(biāo)和價(jià)值。
●工作內(nèi)容：
1、組織本店的經(jīng)營管理工作:負(fù)責(zé)公司和單店的上傳和下達(dá),宣傳和執(zhí)行公司下 達(dá)的目標(biāo)任務(wù)、各項(xiàng)規(guī)章制度、和其他指令。
2、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)
（1）營業(yè)額指標(biāo)。
（2）費(fèi)用指標(biāo)標(biāo)。
（3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標(biāo)。
3、根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)執(zhí)行計(jì)劃：
（1）結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定出完成銷售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃，包括營業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃、采購計(jì)劃、銷售促進(jìn)計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用計(jì)劃和財(cái)務(wù)計(jì)劃，亦可細(xì)分為年度計(jì)劃、半年計(jì)劃、季度計(jì)劃、月計(jì)劃、周計(jì)劃、日計(jì)劃工作總結(jié)。
（2）分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施。
4、單店員工管理、培訓(xùn)、日常工作安排、和人事調(diào)整：
（1）對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理； （2）對員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績效考核； （3）抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具 有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。(4)負(fù)責(zé)單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識的培訓(xùn)和宣導(dǎo)。（5）協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強(qiáng)單店員工的凝聚。（6）營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決。(7)對下屬職員實(shí)組織施業(yè)務(wù)考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動、領(lǐng)班級的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。(8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財(cái)產(chǎn)安全。
5、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：
（1）單店環(huán)境衛(wèi)生按6s標(biāo)準(zhǔn)的分區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人，由店長檢查落實(shí)。
（2）店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持，和良好運(yùn)轉(zhuǎn)；設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護(hù)和更換申請；（3）在營業(yè)結(jié)束后，店長應(yīng)對店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)
檢查，確保安全工作萬無一失。
6、單店財(cái)務(wù)管理：
（1）監(jiān)督和審核財(cái)務(wù)會計(jì)、（后勤主管）、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè)
（2）店長要做好各種報(bào)表的管理，例如：銷售統(tǒng)計(jì)表、顧客意見表、財(cái)務(wù)經(jīng)營報(bào)表、菜品銷售排行等； （3）加強(qiáng)單店的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制財(cái)物的有效合理利用、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開支及成本消耗；（4）加強(qiáng)單店的財(cái)務(wù)費(fèi)用預(yù)算，合理計(jì)劃開支各項(xiàng)費(fèi)用。
7、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新
（1）廚房菜品質(zhì)量管理，特別是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗(yàn)收、食品安全管理的親自把關(guān)；（2）組織廚房職員進(jìn)行產(chǎn)品學(xué)習(xí)和研發(fā)；（3）組織全體職員進(jìn)行食品安全的學(xué)習(xí)；（4）、嚴(yán)格公司工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)的管理；（5）創(chuàng)新服務(wù)意識、創(chuàng)新營銷方式。
8、顧客投訴與意見處理
（1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理；（2）加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題；（3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；（4）保持與顧客的良好溝通，每日必須認(rèn)識五位以上的客戶并 做好客戶信息登記工作、了解顧客的意見及需求，不斷改進(jìn)單店經(jīng)營策略，提升業(yè)績；
（5）為顧客制造感動，客戶的利益是最高利益，顧客的滿意，顧客的驚喜才是公司的最高利益。
9、涉外管理
（1）保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關(guān)系； （2）參與質(zhì)量監(jiān)督將、市政、工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區(qū)街道、居委會等政府職能部門的事務(wù)處理，并保持良好的互動關(guān)系；負(fù)責(zé)各項(xiàng)證件的辦理和年審，督促本店店長助理（或后勤主管）辦理員工的各類證件；（3）保持與當(dāng)?shù)厣鐣F(tuán)體的良好互動關(guān)系。(4)與媒體保持良好的關(guān)系
10、日常事務(wù) (1)堅(jiān)持做好工作日志;（2）做好“家長”式的職員管理和顧客管理，營造“親情一家人”親密無間的氛圍；（3）每日必做反思及分享；（4）每日必讀書，倡導(dǎo)職員養(yǎng)成讀書學(xué)習(xí)的習(xí)慣，店長每月必讀兩本經(jīng)營管理或與相關(guān)的書籍，并寫讀書心得；（5）與公司管理部保持密切的聯(lián)系，每日上傳各項(xiàng)總部要求的事項(xiàng)；
(6)加強(qiáng)自身及團(tuán)隊(duì)體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣；（7）日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象；(8)做好“文明禮儀”標(biāo)兵形象，處處展示“民稼人”的優(yōu)良品質(zhì)
餐飲連鎖店店長日常工作流程
8：40-9：10上班簽到、早餐、了解當(dāng)日預(yù)定情況及當(dāng)日最大社會活動，停水、停電等突發(fā)性事件，是否影響經(jīng)營并做好工作計(jì)劃，管理人員碰頭會。
9：10-9：25 與管理員禮賓迎接上班職員
9：26 -9：45組織召開全員晨會（或晨操）安排各項(xiàng)工作,宣讀工作目標(biāo)，經(jīng)營目標(biāo)，激發(fā)職員斗志，共同認(rèn)知目標(biāo)并為之而努力
9：46-10：00抽查生產(chǎn)部門及前臺驗(yàn)貨質(zhì)量、數(shù)量，依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進(jìn)貨報(bào)單數(shù)量是否合理，并及時(shí)處理相關(guān)問題
10：00-11：00
1、了解前一天客情，并做好客戶電話回訪
2、審閱各部門前一日工作記錄本并處理
3、做前一天銷售數(shù)據(jù)分析，總結(jié)前一天的工作業(yè)績
4、職員談話
5、其它行政工作（入職、離職、申購、報(bào)帳等）；
6、查閱電子郵件并回復(fù)
7、其他外聯(lián)工作(外聯(lián)工作時(shí)必須安排好其他工作事項(xiàng))
8、其他行政文案工作
11：01-11：30
1、檢查各部門工作狀況，與職員一道參與工作，輔導(dǎo)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
2、檢查廚房各項(xiàng)加工流程、看是否符合食品衛(wèi)生和安全、是否有浪費(fèi)、其他不合標(biāo)準(zhǔn)的行為、違紀(jì)行為等
3、了解預(yù)定狀況
4、開餐前接待準(zhǔn)備工作督導(dǎo)與檢查
5、及時(shí)調(diào)動員工積極性，疏導(dǎo)不良情緒。
11：30-13：30
1、帶團(tuán)隊(duì)進(jìn)行餐前巡視檢查各程序是否順暢到位：清潔衛(wèi)生、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、音響、指示牌、禮品、布置、特色菜品品嘗、開胃菜品、下飯咸菜、米飯主食、服務(wù)人員安排、酒水、水果等
2、若有問題及時(shí)指導(dǎo)解決，控制局面，最快速度達(dá)到接待客人的優(yōu)質(zhì)條件
3、與管理者一道出門口迎接客人到來
4、引領(lǐng)客人做咨賓服務(wù)，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介紹發(fā)送名片、為客人介紹特色、vip客戶和新客戶盡量協(xié)助禮賓服務(wù)員安排好客人飯菜和酒水
5、巡視全場，了解客情，處理突發(fā)事件，協(xié)助職員做好服務(wù)，與管理者一道認(rèn)識新客戶、做好老客戶的接待服務(wù)工作、了解客戶意見，在餐中為客人制造感動。
6、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標(biāo)準(zhǔn)，切配是否浪費(fèi)
7、處理餐中出現(xiàn)的問題
8、巡視收銀臺，處理客訴
9、歡送客戶，尤其是vip和老客戶、當(dāng)餐認(rèn)識的的新客戶，必須親自送出大門，目送客人50米遠(yuǎn)以上的地方，揮手道別
13：30-14：00
1、檢查職員工作餐
2、帶領(lǐng)廚師長檢查收市工作，觀察客人餐桌菜品剩留狀況，并研究做出處理意見，和改進(jìn)措施
3、了解禮賓服務(wù)收取的客人意見，認(rèn)真做好記錄
4、看營業(yè)日報(bào)表及處理其它事務(wù)。
14：00-14：30
1、與職員共進(jìn)午餐，了解職員對工作餐的意見，并及時(shí)作出處理
2、了解職員其他狀況，安排時(shí)間給職員溝通解決
14：30-16：25
1、休息或市場調(diào)查；
2、不定期召開相關(guān)人員會議；
3、主持分店員工大會。（每月至少一次）
4、抽查部門值班情況
5、了解晚餐訂餐情況
6、與管理者一道總結(jié)上午工作，檢視目標(biāo)完成情況，分析解決問題，制定下午促銷方案，和接待方案，制定切實(shí)可行的執(zhí)行計(jì)劃
16：30-16：50
1、組織召開全員班前會，總結(jié)上午工作完成情況，安排下午各項(xiàng)工作,宣讀工作目標(biāo)，經(jīng)營目標(biāo)，激發(fā)職員斗志，共同認(rèn)知目標(biāo)并為之而努力
2、午餐工作問題處理通報(bào)，晚餐接待的重要工作和注意事項(xiàng)
3、職員分享感動顧客服務(wù)實(shí)例
16：50-17：45
1、晚餐開餐前準(zhǔn)備工作督導(dǎo)檢查
（1）廚房檢查：檢查廚房備貨情況，對補(bǔ)貨不及時(shí)的問題，立即做出解決和處理意見，保證晚餐的大量接待任務(wù)；重點(diǎn)檢查特色菜品的生產(chǎn)數(shù)量、質(zhì)量、菜品標(biāo)準(zhǔn)，做出應(yīng)急解決的辦法；檢查廚房的清潔衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，操作流程中的衛(wèi)生和安全；重要接待，和宴會接待的菜品準(zhǔn)備及應(yīng)急解決辦法；督促廚房各檔位必須準(zhǔn)點(diǎn)17：30完成切配，半成品加工，熟處理的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作
（3）樓面檢查：職員到崗情況、精氣神和思想狀況；環(huán)境及清潔衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)；接待場所是否按設(shè)定要求到位；主題接待或vip接待是否按要求完成；擺臺是否標(biāo)準(zhǔn)；宴會菜單或預(yù)訂菜單是否已下發(fā)廚房和收銀臺；接待物資、器具是否準(zhǔn)備到位；其他管人員的在崗狀況；廁所及其他功能設(shè)施設(shè)備是否清潔和正常運(yùn)轉(zhuǎn)；溫度是否合適；香味是否合適；燈光是否合適；音樂是否合適
（5）其他檢查工作 17：45-20：30
1、與管理者一道出門口迎接客人到來
4、引領(lǐng)客人做咨賓服務(wù)，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介紹發(fā)送名片、為客人介紹特色、vip客戶和新客戶盡量協(xié)助禮賓服務(wù)員安排好客人飯菜和酒水
5、巡視全場，了解客情，處理突發(fā)事件，協(xié)助職員做好服務(wù)，與管理者一道認(rèn)識新客戶、做好老客戶的接待服務(wù)工作、了解客戶意見，在餐中為客人制造感動。
第二篇：后廚崗位職責(zé)
大廚（頭爐）崗位職責(zé)
一、在廚師長的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面完成好后廚加工制作工作。 二、負(fù)責(zé)協(xié)助廚師長做好廚房的日常管理工作。每日負(fù)責(zé)檢查衛(wèi)生、安全工作。
三、負(fù)責(zé)組織爐灶、砧板、打荷、傳菜人員做好每日兩餐的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
四、負(fù)責(zé)按照點(diǎn)菜單內(nèi)容檢查各工序原料準(zhǔn)備是否正確。 五、負(fù)責(zé)把握好爐頭人員每道菜肴的出品質(zhì)量。
六、負(fù)責(zé)帶頭開發(fā)新的菜品，每月至少推出二道獨(dú)特新菜品，按不同季節(jié)推出酒店主打菜肴。 七、負(fù)責(zé)掌握菜品銷售與毛利的核算。
八、負(fù)責(zé)牽頭組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高自身及后勤人員技術(shù)業(yè)務(wù)水平。 九、負(fù)責(zé)二砧轉(zhuǎn)來的初加工產(chǎn)品的分撥及加工，負(fù)責(zé)職工餐的制作。 十、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。
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二廚（二爐）崗位職責(zé)
一、在大廚（頭爐）的直接領(lǐng)導(dǎo)下，完成好后廚加工制作工作。 二、負(fù)責(zé)燉菜、過油菜的加工制作。 三、負(fù)責(zé)職工餐的加工制作過程。
四、負(fù)責(zé)大廚（頭爐）分撥菜品的加工制作。
五、主動同大廚（頭爐）研究業(yè)務(wù)知識，不斷探索、開發(fā)新品，爭取制作口味獨(dú)特、價(jià)格合理、顧客喜好的菜肴，全面提升業(yè)務(wù)技能。 六、負(fù)責(zé)每餐完畢后灶臺及區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生清理工作，保證臺面整潔，物品擺放規(guī)范，地面干爽，吸油煙機(jī)罩明亮。
七、負(fù)責(zé)每餐完畢后切斷電源及煤氣閥，每日檢查確定灶具安全后接通電源送上煤氣。
八、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。
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頭砧崗位職責(zé)
一、在大廚（頭爐）的直接領(lǐng)導(dǎo)下，完成好砧板人員的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 二、負(fù)責(zé)按照傳菜員轉(zhuǎn)來的點(diǎn)菜單準(zhǔn)備好各種物料，并按照規(guī)定及菜品特性做好加工準(zhǔn)備工作。
三、負(fù)責(zé)按照投料標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備好各種配料，精打細(xì)算，控制好成本，在保證足金足兩的情況下，做到勤儉節(jié)約。
四、負(fù)責(zé)檢查原料質(zhì)量，對變質(zhì)、變味的原料拒絕使用以防食物中毒，若出現(xiàn)此情況及時(shí)報(bào)告廚師長。
五、負(fù)責(zé)檢查原材料是否摘洗干凈，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料責(zé)令二砧等人員清洗干凈后再加工。
六、負(fù)責(zé)組織砧板人員加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，勤練基本功，保證刀工工藝不斷提升，同時(shí)在研究推出新品菜肴時(shí)主動配合，積極參與。 七、負(fù)責(zé)檢查、清理每餐結(jié)束后砧臺及區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生，做到臺面整潔，砧板干凈，刀具明亮，地面干爽，并將垃圾及時(shí)運(yùn)送到指定地點(diǎn)。 八、負(fù)責(zé)做好后廚海產(chǎn)品、肉制品及蔬菜的保管工作。
1、仔細(xì)檢查入庫品質(zhì)量，對符合標(biāo)準(zhǔn)的驗(yàn)收入庫；
2、按品種、進(jìn)貨時(shí)間分類擺放于冰箱、菜架上，做到生熟分開，肉制品、海產(chǎn)品分開區(qū)域存放，并方便存??；
3、完成入庫、出庫手續(xù)，每日記賬，月底同財(cái)務(wù)人員對賬，做到賬物相符；
4、每周盤點(diǎn)一次庫存情況，及時(shí)提出采購建議，保證庫存合理，.
對庫存超過一周的食品及時(shí)通知餐廳盡快推出，杜絕過期變質(zhì)情況發(fā)生。
5、做好冰箱、菜架衛(wèi)生清理工作，了解冰箱性能，出現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)修。
九、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。
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二砧崗位職責(zé)
一、在頭砧的直接領(lǐng)導(dǎo)下，完成好砧板人員的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 二、負(fù)責(zé)按照點(diǎn)菜單的菜品，準(zhǔn)備好各種原材料。
三、負(fù)責(zé)摘、洗各種蔬菜、海產(chǎn)品，符合要求后轉(zhuǎn)到砧板進(jìn)行加工。 四、負(fù)責(zé)按照頭砧的要求協(xié)助做好各種備料的初加工工作。 五、負(fù)責(zé)每餐完畢后砧臺及區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生清理工作，負(fù)責(zé)地溝清理工作。 六、主動同頭砧研究業(yè)務(wù)知識，刻苦練習(xí)刀工技能，全面提升業(yè)務(wù)素質(zhì)。
七、負(fù)責(zé)核對點(diǎn)菜單內(nèi)容，對符合要求的改刀原料轉(zhuǎn)送到大廚并告知菜名。
八、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。
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頭面崗位職責(zé)
一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，組織面點(diǎn)人員完成好面點(diǎn)制作工作。 二、負(fù)責(zé)做好領(lǐng)用材料的儲存、出售工作，對不合格的產(chǎn)品拒絕接收，掌握面點(diǎn)銷售與毛利率的核算。
三、負(fù)責(zé)面點(diǎn)食品的制作，保證口味獨(dú)特一致，品相誘人，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁銷售變質(zhì)、變味的原料。
四、負(fù)責(zé)研究面食制作工藝，根據(jù)季節(jié)的變化不斷推出時(shí)令可口主食。 五、負(fù)責(zé)組織面點(diǎn)人員業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，傳授制作工藝，全面提升工作技能。 六、負(fù)責(zé)按照食品衛(wèi)生安全有關(guān)規(guī)定做好面點(diǎn)間的日常管理工作。 七、負(fù)責(zé)檢查區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生狀況。 八、負(fù)責(zé)職工餐的加工制作工作。
九、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。
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二面崗位職責(zé)
一、在頭面的直接領(lǐng)導(dǎo)下，完成好面點(diǎn)制作工作。 二、負(fù)責(zé)面點(diǎn)制作原料的準(zhǔn)備、初加工工作。
三、負(fù)責(zé)定期檢查面點(diǎn)設(shè)備是否正常工作，做好設(shè)備日常維護(hù)和保養(yǎng)，對損壞的設(shè)備及時(shí)報(bào)修。
四、負(fù)責(zé)每餐完畢后面點(diǎn)間的衛(wèi)生清潔工作，保證臺面整潔、設(shè)備干凈、地面干爽、垃圾及時(shí)運(yùn)離到指定地點(diǎn)。
五、主動同頭面研究業(yè)務(wù)知識、不斷探索、開發(fā)新品，爭取制作口味佳、價(jià)格合理、顧客喜好的面點(diǎn)，全面提升業(yè)務(wù)技能。 六、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。
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頭涼崗位職責(zé)
一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，組織涼菜人員完成好涼菜制作工作。 二、負(fù)責(zé)把好領(lǐng)用材料的儲存、出售工作，對不合格產(chǎn)品拒絕接收，掌握菜肴的銷售價(jià)格與毛利率的核算。
三、負(fù)責(zé)涼菜食品的制作，保證口味鮮美爽口，拼擺精美，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁制售變質(zhì)、變色的原料。
四、負(fù)責(zé)研究涼菜制作工藝，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出時(shí)令可口菜肴。 五、負(fù)責(zé)組織涼菜人員業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，傳授制作工藝，全面提升工作技能。 六、負(fù)責(zé)按照食品衛(wèi)生、安全有關(guān)規(guī)定做好涼菜間的日常管理工作。 七、負(fù)責(zé)按照有關(guān)規(guī)定做好區(qū)域衛(wèi)生防疫工作，檢查涼菜操作人員出入是否按規(guī)定做好消毒等工作。
八、負(fù)責(zé)檢查區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生狀況。 九、負(fù)責(zé)職工餐的加工制作工作。
十、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。
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二涼崗位職責(zé)
一、在頭涼的直接領(lǐng)導(dǎo)下，完成好涼菜制作工作。 二、負(fù)責(zé)涼菜制作原料的準(zhǔn)備、清洗工作。
三、負(fù)責(zé)對刀、墩子及所有用具、抹布等涼菜間所用工具、設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格消毒、防止交叉感染。
四、負(fù)責(zé)定時(shí)打開紫外線燈對涼菜間進(jìn)行消毒并記錄消毒時(shí)間，保證符合規(guī)定要求。
五、負(fù)責(zé)每餐完畢后涼菜間的衛(wèi)生清潔工作，保證臺面整潔、地面干爽、垃圾及時(shí)運(yùn)離到指定地點(diǎn)。 六、負(fù)責(zé)協(xié)助二砧做好摘菜、洗菜工作。
七、主動同頭涼研究業(yè)務(wù)知識，不斷探索、開發(fā)新品，爭取制作口味獨(dú)特、價(jià)格合理、顧客喜好的菜肴，全面提升業(yè)務(wù)技能。 八、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。
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打荷員崗位職責(zé)
一、在大廚（頭爐）的直接領(lǐng)導(dǎo)下，完成好打荷員的工作。 二、負(fù)責(zé)在餐前準(zhǔn)備好各種餐具，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換。
三、負(fù)責(zé)按菜品備好盤式，并對出品菜肴進(jìn)行整理，符合要求后轉(zhuǎn)送給傳菜員。
四、負(fù)責(zé)備好爐頭所有各種調(diào)料、料頭等。
五、負(fù)責(zé)與砧板人員銜接好、配合好，保證出品菜符合要求。 六、負(fù)責(zé)做好荷臺周圍及分擔(dān)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作。 七、努力鉆研業(yè)務(wù)、提高技術(shù)水平，盤式做到精美、誘人。 八、負(fù)責(zé)做好后廚干、調(diào)品的保管工作。
1、仔細(xì)檢查入庫干調(diào)料的色、香、味、形等，對符合標(biāo)準(zhǔn)的驗(yàn)收入庫；
2、按品種、進(jìn)貨時(shí)間及保質(zhì)期長短分類擺放于貨架，做到整齊、美觀、拿取方便；
3、完成入庫、出庫手續(xù)，每天記賬，月底同財(cái)務(wù)人員對賬，做到帳物相符；
4、每周盤點(diǎn)一次庫存情況，及時(shí)提出采購建議，保證庫存合理，杜絕過期、變質(zhì)情況發(fā)生； 5、做好儲物柜、架衛(wèi)生清理工作；
6、對已辦理出庫但尚未用完的原料單獨(dú)存放，防止變質(zhì)、浪費(fèi)。 九、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。
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魚佬崗位職責(zé)
一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真檢驗(yàn)海鮮的質(zhì)量和數(shù)量。
二、負(fù)責(zé)海鮮的保管，對積壓的海鮮及時(shí)向廚師長及餐廳經(jīng)理報(bào)告，并協(xié)助完成推出。
三、負(fù)責(zé)做好海鮮入檔和出檔的記錄工作，及時(shí)有效提供采購建議。 四、負(fù)責(zé)合理、安全使用保鮮設(shè)備并掌握設(shè)備性能，做好日常維護(hù)保養(yǎng)工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常狀態(tài)并及時(shí)報(bào)修。
五、負(fù)責(zé)做好鮮活產(chǎn)品的保鮮工作，保證活鮮產(chǎn)品的成活率，做到勤看、勤挑確保產(chǎn)品質(zhì)量。
六、負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生的清潔工作，做到魚缸玻璃面干凈整潔，地面無水漬，冰鮮臺干凈明亮，原料擺放整齊、美觀。 七、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。
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傳菜員崗位職責(zé)
一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，做好餐廳與廚房的聯(lián)絡(luò)工作。 二、負(fù)責(zé)將餐廳傳遞到廚房的點(diǎn)菜單及時(shí)轉(zhuǎn)到頭砧處。 三、負(fù)責(zé)接聽電話并重復(fù)一遍內(nèi)容，確認(rèn)后及時(shí)傳達(dá)到各崗位。 四、對餐廳未傳遞點(diǎn)菜單的加餐，要記錄好傳話人姓名及加餐明細(xì)后轉(zhuǎn)到頭砧處。
五、負(fù)責(zé)檢查出品菜的質(zhì)量、餐具衛(wèi)生狀況，并通過傳菜梯及時(shí)傳送。
六、負(fù)責(zé)將撤菜梯內(nèi)的餐具及時(shí)轉(zhuǎn)送到洗碗間。
七、負(fù)責(zé)開餐前蒜汁、姜汁、炒醬等沾料的準(zhǔn)備工作，協(xié)助二砧摘菜、洗菜。
八、每日下班前，負(fù)責(zé)傳菜梯、撤菜梯及傳菜間的衛(wèi)生清潔工作，保證符合衛(wèi)生及食品安全方面的要求。 九、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。
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洗碗工崗位職責(zé)
一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，全面完成洗碗間的衛(wèi)生清理工作。 二、負(fù)責(zé)按照餐具清潔消毒等有關(guān)規(guī)定做好餐具清潔消毒工作。 三、負(fù)責(zé)將清潔、消毒后的餐具按分類擺放到貨架上。
四、負(fù)責(zé)做好防破損工作，做到輕拿輕放，對已出現(xiàn)破損且仍可使用的餐具單獨(dú)擺放，非急需時(shí)不提供此類餐具。（上報(bào)財(cái)務(wù)） 五、餐前負(fù)責(zé)將消毒完畢的餐具轉(zhuǎn)到打荷員處并記錄清數(shù)量、品種、規(guī)格。
六、每餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)清理洗碗間衛(wèi)生，保證地面干爽、臺面整潔。 七、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，著裝整潔、個人衛(wèi)生好，使用符合衛(wèi)生安全要求的防護(hù)工具。
八、負(fù)責(zé)及時(shí)清理掉垃圾，保證洗碗間無污染。 九、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。
炒鍋的崗位職責(zé)
炒鍋的崗位職責(zé)炒鍋的崗位職責(zé)炒鍋的崗位職責(zé) 1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作 2、根據(jù)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作 3、根據(jù)工作需要將原料進(jìn)行初步熟加工 4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴 5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù) 6、做好業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作 7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作 8、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)
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鮑翅崗位職責(zé)
1、在總廚及廚師長的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。 2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。 3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的烹制。 4、能熟練運(yùn)用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤處理。 5、負(fù)責(zé)本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。 6、開餐時(shí)，按菜單的要求，仔細(xì)認(rèn)真的進(jìn)行操作，嚴(yán)格的把好質(zhì)量，并負(fù)責(zé)檢查本部冰箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔等。 7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)
西餐廚師崗位職責(zé)
1、在總廚與廚師長的協(xié)助下制定菜單與食譜 2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。 3、負(fù)責(zé)餐廳菜肴與食品的烹調(diào)與制作工作。 4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范烹制各式菜肴。 5、檢查購買的食品原料是否符合要求，做好成本控制。 6、安全用電，按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故 7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)
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