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第一篇：沐足店,足浴店崗位職責(zé)管理培訓(xùn)

沐足店崗位職責(zé)管理培訓(xùn)

我們服務(wù)業(yè)最為重要的是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)品質(zhì)一個(gè)足療店無(wú)論您擁有多么優(yōu)秀的技能多么豪華的裝飾若服務(wù)態(tài)度、品質(zhì)跟不上顧客也會(huì)選擇放棄直接影響店面收入。為了預(yù)防此類事情的發(fā)生在招聘錄用員工時(shí)應(yīng)注意以下幾方面問(wèn)題。

一、用工原則

年齡、自身素質(zhì)、笑容要有和藹可親之感性格外向?yàn)榧血ラL(zhǎng)相一般即可注意觀察應(yīng)聘者是否熱愛本行業(yè)不要盲目招受不適合您事業(yè)發(fā)展的員工。一些、足療店有時(shí)在“人手不夠”的因素下亂招人這樣就會(huì)產(chǎn)生“所用非人”形成了病急亂投醫(yī)的效果對(duì)您事業(yè)發(fā)展不利。

二、選擇最佳時(shí)間最佳地點(diǎn)招聘員工

一般每年中高考結(jié)束后兩個(gè)月是招聘員工的最佳時(shí)間在很大一部分人即將投入到就業(yè)市場(chǎng)前去學(xué)校選擇一些優(yōu)秀人才給予完整技能、服務(wù)訓(xùn)練在這種有計(jì)劃、有目的培訓(xùn)之下人才流失就不會(huì)存在了。由于學(xué)生還未踏入社會(huì)他們就象一張白紙您畫什么那他就接受什么。其次在全國(guó)技、美發(fā)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校挑選適合的人選也是一條道路。最后招聘老員工從中挖掘人才為我所用。

三、注意觀察

應(yīng)聘者尖指適合技美發(fā)方指適合休閑。右臉大于左臉及公共關(guān)系適合。

四、一般錄用比例

若您在100人中挑選一般情況錄取率為22。 第二節(jié) 員工技能培訓(xùn)、足療店是以技能為主的服務(wù)技能的好與壞會(huì)直接影響您的創(chuàng)收效果。隨著科技年代來(lái)臨流行的變化很大信息傳播極快顧客需求隨之而不斷改變經(jīng)營(yíng)者應(yīng)把新信息、新技術(shù)及時(shí)傳遞到員工心中把新技術(shù)及時(shí)教會(huì)他們。其實(shí)員工對(duì)這方面興趣很大因?yàn)閷?duì)員工本人的現(xiàn)在、將來(lái)都很有用。大家都會(huì)主動(dòng)參加還應(yīng)及時(shí)選派優(yōu)秀員工到先進(jìn)地區(qū)學(xué)習(xí)不定期。在這行業(yè)中稱之為“充電”。

第二節(jié) 員工服務(wù)培訓(xùn)

一、站姿、座姿、儀表

正確的站姿應(yīng)是雙腳以兩肩同寬自然垂直分開體垂均落在雙腳上、肩平、頭正、兩眼平視前方挺胸收腹 正確原座姿是雙腳*攏雙手放臵膝蓋上左右均可腰直挺胸。頭部不能左右斜。 儀表要求整潔每天上班前化妝給人感覺清秀發(fā)妝隨時(shí)應(yīng)注重打理服裝要求得體。

二、微笑

微笑是世上最美麗、最受歡迎的語(yǔ)言。技、美發(fā)業(yè)一個(gè)好的 微笑會(huì)給顧客留下深刻印象。是您服務(wù)成功的關(guān)鍵更是您建立消費(fèi)群體的有力武器。微笑的到位也意味著引導(dǎo)消費(fèi)的成功。 一般培訓(xùn)是每天讓員工站在鏡子前練微笑5分鐘其次讓員工相互對(duì)練微笑。經(jīng)過(guò)半個(gè)月后員工一定會(huì)露出滿意的笑容請(qǐng)員工記住“我們不能控制自己的長(zhǎng)相但我們能控制自己的笑容”。

三、態(tài)度

員工的服務(wù)態(tài)度是服務(wù)中最為關(guān)鍵的一環(huán)。沒有好的服務(wù)態(tài)度直接會(huì)導(dǎo)致顧客的流失會(huì)讓我們整體形象和素質(zhì)在顧客心中產(chǎn)生不良影響。有這樣一句話“我們不能改變天氣但我們能改變自己的心情”。心情因各種原因可能產(chǎn)生不愉快那么在為顧客服務(wù)時(shí)一定會(huì)流露給顧客。也就是說(shuō)員工的壞心情會(huì)直接通過(guò)服務(wù)轉(zhuǎn)移到顧客身上那樣態(tài)度就談不上熱情、周到了。作為顧客是拿錢來(lái)消費(fèi)來(lái)享受的一旦態(tài)度差“顧客是我們的上帝”、“顧客至上”的服務(wù)原則體現(xiàn)在什么地方呢因此要常教育員工不要把任何不愉快的心情帶入、足療店不要把您的不愉快心情強(qiáng)加于顧客、同事身上給別人帶來(lái)不愉快要讓員工明白熱情、良好的態(tài)度是我們共同生存之本。

四、技能

態(tài)度是根的話那技能即是本二者缺一不可。技能好與壞也會(huì)直接影響業(yè)績(jī)。無(wú)論是技還是美發(fā)中任何一項(xiàng)技能都極為重要。要讓每位員工清楚知道他的技能服務(wù)環(huán)節(jié)和企業(yè)發(fā)展有著緊密關(guān)系和聯(lián)系要讓員工知道企業(yè)是多么需要他。一般培訓(xùn)首 先是集中起來(lái)廣州雅竹軒

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統(tǒng)一手法、技巧進(jìn)行正規(guī)培訓(xùn)經(jīng)考試合格后上崗其次是根據(jù)不同特點(diǎn)專門指定人進(jìn)行有目的訓(xùn)練再次是讓員工了解掌握更多的有關(guān)信息。把優(yōu)秀員工送到更先進(jìn)的地方去“充電”讓員工將掌握的新技術(shù)運(yùn)用到顧客身上為您產(chǎn)生效益同時(shí)使員工自身得到了提升。技能提高訓(xùn)練每月可進(jìn)行理論、實(shí)踐各考核一次促使員工不斷努力提高自己的技能。

五、接待技巧

不能正確掌握接待技巧再好的服務(wù)、技能等于零顧客還是不回頭因?yàn)椴粚?duì)路。在顧客進(jìn)門一瞬間員工就得細(xì)致觀察顧客心態(tài)及檔次員工應(yīng)站在店內(nèi)45度地方。在顧客進(jìn)店前應(yīng)及時(shí)把門推開側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”千萬(wàn)注意不要把顧客的路擋住。首先是由員工領(lǐng)座、倒茶隨后很小心地問(wèn)顧客需要什么服務(wù)在服務(wù)中要學(xué)會(huì)與顧客拉拉家常問(wèn)問(wèn)工作談?wù)勊砩系牧咙c(diǎn)如眼睛、手表、服裝、皮鞋等等多用贊美、佩服的語(yǔ)氣與顧客溝通在介紹服務(wù)時(shí)注意運(yùn)用專業(yè)語(yǔ)言在顧客心中您是專家就像病人上醫(yī)院看病一樣此時(shí)您就是最好的醫(yī)生。當(dāng)顧客很煩對(duì)您語(yǔ)言過(guò)重時(shí)員工不能露出不滿表情婉轉(zhuǎn)不失體態(tài)把話題引向別處。培訓(xùn)員工接待技巧最好方法是模式演練。

六、溝通技巧

好的溝通技巧會(huì)使您及員工都得到意外的驚喜。一個(gè)顧客本只想剪一下頭員工溝通好顧客很可能改變主意也許是燙、也 許是、也許是染一個(gè)普通顧客只要重視他溝通到位也許變?yōu)槟L(zhǎng)期固定的客人。在溝通中一定要給顧客灌輸我們這里最好的東西包括技術(shù)、產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境我們做的將是別人所沒有的服務(wù)。一定用“肯定”性的語(yǔ)言不能運(yùn)用“可能、也許”非肯定語(yǔ)言。讓顧客達(dá)到“放心”員工的溝通就到位了。一般培訓(xùn)溝通技巧有幾種辦法多讓員工看交際藝術(shù)、處事藝術(shù)、為人藝術(shù)、社交藝術(shù)等有關(guān)方面的書籍其次帶領(lǐng)、鼓勵(lì)員工多講多談心得不斷修正。提高員工的溝通能力需要一定時(shí)間再就是幫員工寫出一些基本溝通語(yǔ)言和方法讓員工與顧客進(jìn)行溝通。把溝通技巧入到考核員工范疇中去讓員工主動(dòng)努力學(xué)好溝通技巧。

七、自信 樹立員工自信是培訓(xùn)員工重要環(huán)節(jié)。假如自身就不自信在給顧客介紹時(shí)吞吞吐吐說(shuō)不清楚或者是不敢面對(duì)顧客從而使顧客產(chǎn)生多慮。要敢于面對(duì)顧客具有“我是最好”、“我們這最好”、“我的服務(wù)一定會(huì)讓您滿意”心態(tài)那就需要把員工培訓(xùn)成一個(gè)自信人。就需要帶領(lǐng)員工參與公益勞動(dòng)組織員工進(jìn)行演講比賽唱有斗志、上進(jìn)的歌。讓每位員工都能組織每天一次的倒會(huì)讓每位員工當(dāng)一天“經(jīng)理”上班前在店門外做體操等等均是培養(yǎng)、樹立員工自信的好辦法.八、真誠(chéng)關(guān)心顧客 當(dāng)顧客進(jìn)入店內(nèi)后顧客變?yōu)榭腿霜T工應(yīng)象對(duì)待親人一樣對(duì)等顧客把客人帶進(jìn)的物品提包、帽子、大衣等物安排到顧客能看見的地方讓他放心、給他安全感應(yīng)是特別注意的一些小節(jié)在店前備一些公用傘傘借他后他會(huì)很快奉還備一點(diǎn)針、線解決顧客因裂線、掉扣產(chǎn)生的不便這樣員工就能很好為顧客解決尷尬一定能在顧客心中留下深刻印象從而給您帶來(lái)更大的收益。

九、培訓(xùn)員工顧客至上“十不要”

1、不要認(rèn)為有比你顧客還重要的人。

2、不要忽視顧客需求。

3、不要忘記未來(lái)。

4、不要害怕重新創(chuàng)業(yè)。

5、不要永遠(yuǎn)聽信顧客。

6、不要認(rèn)為“顧客至上”很容易做到。

7、不要忘了做到“顧客至上”需要時(shí)間。

8、不要給顧客出難題。

9、不要和顧客爭(zhēng)執(zhí)。

10、不要忘了顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的。

十、培訓(xùn)員工“十點(diǎn)”工作原則 做事多一點(diǎn)

微笑多一點(diǎn)

腦筋活一點(diǎn)

嘴巴甜一點(diǎn) 效率高一點(diǎn) 說(shuō)話輕一點(diǎn)

肚量大一點(diǎn)

儀表美一點(diǎn)

行動(dòng)快一點(diǎn)

服務(wù)好一點(diǎn)

十一、八條服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 客人進(jìn)門問(wèn)聲好 安排落座端飲料 輕聲細(xì)語(yǔ)問(wèn)需要 主動(dòng)廣州雅竹軒

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傾聽溝通好 翻查資料供參考 產(chǎn)品特點(diǎn)詳知道 引導(dǎo)服務(wù)最重要 下次服務(wù)還找我 十

二、接待客人九大用語(yǔ) 1歡迎光臨 2對(duì)不起 3請(qǐng)稍等 4讓您久等了 5請(qǐng)這邊來(lái) 6是、明白了 7實(shí)在不知說(shuō)什么 8請(qǐng)?jiān)?9謝謝 十

三、員工七大服務(wù)要求 1永遠(yuǎn)保持微笑 2明白、聲音干脆、清楚、親切 3動(dòng)作忙而不亂、隨機(jī)應(yīng)變應(yīng)付突出事件 4永遠(yuǎn)站在顧客立場(chǎng)著想 5永遠(yuǎn)不要在客人背后議論客人 6記住客人的名字 7和同事之間也要用普通話

第三節(jié) 員工管理管理 員工是一件很復(fù)雜的工作。中國(guó)有句古言“人上壹佰形形色色”。各人有各人的思想各人有各人的行為一個(gè)成功、足療店的管理者要了解員工需求包括經(jīng)濟(jì)收入工作能力日常生活等。要解決好員工后顧之憂就必須很好處理下面一些問(wèn)題讓員工全力以赴的去工作去創(chuàng)造價(jià)值。

一、簽定合同 簽定合同是員工與老板間簽定信用的一種方式合同本身可以制約雙方。雙方合同應(yīng)要以相互尊重、相對(duì)平等、相對(duì)互利、共同協(xié)商為基本原則。經(jīng)雙方充分協(xié)商簽定合同并進(jìn)行公證。合同一旦形成必須按合同嚴(yán)格執(zhí)行。這樣從法律角度來(lái)講制約了人才的流失。使雙方利益得到了保障。一般合同內(nèi)容具備以下幾條

1甲、乙雙方名稱、姓名。

2培訓(xùn)時(shí)間。 3培訓(xùn)費(fèi)是否合同期滿后退還。

4工作期限

5福利、待遇。

6甲、乙雙方義務(wù)及權(quán)利。

7乙方在甲方任何工種。

8甲方在什么情況下可以解雇乙方。

9甲、乙雙方在什么情況下可以終止合同

10任何一方違約怎么處理、賠償。 11怎樣續(xù)訂合同

12解釋權(quán)屬于何方。

13簽定合同年月日

14簽名、蓋章。

二、規(guī)章制度

規(guī)章制度是管理員工絕不可缺少的重要環(huán)節(jié)。規(guī)章制度建立的好與壞直接影響對(duì)員工管理的好與壞。要做到任何事情都有章可循要人人做到嚴(yán)格遵守規(guī)章制度把規(guī)章制度變成常規(guī)是一件較難的事。疏向?qū)胧亲惘煹辍⒔⒔∪晟埔?guī)章制度的目的。使員工自覺遵守制定的規(guī)章制度按照有關(guān)規(guī)章制度準(zhǔn)則去做好自己份內(nèi)外工作。規(guī)章制度大體分為以下幾種獎(jiǎng)罰、考勤、衛(wèi)生、考核、人事、財(cái)務(wù)六種規(guī)章制度需根據(jù)自己實(shí)際情況而制定具體見員工守則。

三、店長(zhǎng)人選

店長(zhǎng)人選極為重要。她他是貫徹、落實(shí)、執(zhí)行足療店、經(jīng)營(yíng)方針、政策、目標(biāo)、制度等的具體監(jiān)督者。在挑選店長(zhǎng)時(shí)一定需要慎重考慮。一般情況有二種一種是既懂技術(shù)又懂管理另一種只懂管理不懂技術(shù)。前者比后者更合適二種情況等遇均不同前者高于后者在選擇店長(zhǎng)人選時(shí)最后重要一條是懂管理能和員工打成一片把員工思想、動(dòng)態(tài)及信息及時(shí)反饋給老板。店長(zhǎng)本身具有一定素質(zhì)能獨(dú)擋一面并能動(dòng)用他自己思想為您創(chuàng)造價(jià)值。處事公證辦事認(rèn)真能盡心、盡力、盡職工作思想敏捷在老板與員工之間起到上傳下達(dá)的目的簡(jiǎn)言之起到“磨心”作用那您的人員就算選對(duì)了。在考慮店長(zhǎng)人選時(shí)切記請(qǐng)鐵起用家族人原因很簡(jiǎn)單不好管理無(wú)法施壓家族人員在員工面前會(huì)自然而然流露出一定的優(yōu)越性員工會(huì)對(duì)此產(chǎn)生反感。

四、授權(quán)

授權(quán)、權(quán)利的下放在有嚴(yán)格規(guī)章制度下足療店、老板應(yīng)把財(cái)務(wù)、人事等一切日常工作處理權(quán)下放到店長(zhǎng)身上讓店長(zhǎng)感到老板非常信任他他會(huì)努力去工作。老板只能以董事長(zhǎng)、技術(shù)總監(jiān)、顧客身份檢查店內(nèi)一切事物發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與店長(zhǎng)溝通讓店長(zhǎng)及時(shí)去修正、改進(jìn)。店長(zhǎng)則應(yīng)把員工管理分成組選出組長(zhǎng)組長(zhǎng)去管理各自的員工店長(zhǎng)應(yīng)充分把獎(jiǎng)、罰、衛(wèi)生、請(qǐng)假等權(quán)利下放在組長(zhǎng)身上一旦出現(xiàn)問(wèn)題店長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)與組長(zhǎng)溝通讓他們及時(shí)改進(jìn)。組廣州雅竹軒

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長(zhǎng)又把工作上一些小問(wèn)題授權(quán)給具體員工讓員工感到企業(yè)需要她。一般情況下一位組長(zhǎng)只能管理六個(gè)人這樣形成層層負(fù)責(zé)大家都會(huì)做的開心。老板此時(shí)完全可以騰出手來(lái)去設(shè)計(jì)、規(guī)化發(fā)展新的連鎖及企業(yè)目標(biāo)創(chuàng)造更大的利潤(rùn)。完全可以騰出手來(lái)去設(shè)計(jì)、規(guī)化發(fā)展新的連鎖及企業(yè)目標(biāo)創(chuàng)造更大的利潤(rùn)。

五、展示企業(yè)目標(biāo)

給員工展示企業(yè)目標(biāo)讓員工了解企業(yè)未來(lái)發(fā)展使員工對(duì)企業(yè)充滿信心這也是管理員工思想的一個(gè)環(huán)節(jié)。在管理員工時(shí)應(yīng)時(shí)常把足療店、企業(yè)發(fā)展目標(biāo)從微觀到宏觀一一講解給員工并給員工設(shè)計(jì)未來(lái)讓員工認(rèn)為在此工作有很大的前途。 在一般情況下先繪制宏觀發(fā)展目標(biāo)圖如未來(lái)足療店、彩色圖紙并把它設(shè)計(jì)的非常豪華和美觀然后掛在員工能看見的地方。然后繪制目前企業(yè)發(fā)展經(jīng)濟(jì)坐標(biāo)圖讓員工一眼能看出現(xiàn)在業(yè)績(jī)情況及目前企業(yè)走向?？傊フ故镜哪康氖窃黾訂T工信心讓員工安心在此努力工作。

六、與員工交心 一個(gè)優(yōu)秀的老板、店長(zhǎng)應(yīng)隨時(shí)與員工保持親密、友好、密切的朋友關(guān)系與其交談以便更好了解掌握員工思想狀態(tài)是減少工作障礙增加工作效率的一種管理方式。在與員工交談時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)

1認(rèn)真傾聽員工想法 2讓員工充分發(fā)表自己的見解

3不要在人多地方與員工交談私下最佳 4與員工談一些他她感興趣的話題

5不要只談工作可以多談?wù)勆睢⒓彝キh(huán)境和社會(huì)經(jīng)驗(yàn) 6站在員工角度為員工設(shè)計(jì)未來(lái)

7要讓員工信任你與你談?wù)嫘脑挭?/p>

8告訴員工員工提的意見我們會(huì)很好考慮和解決

9告訴員工外面的新信息和情況

10告訴員工你心目中的員工形象是什么樣子。 總之一定要肯定、贊美員工同時(shí)也可婉轉(zhuǎn)指出員工不足之處。那么員工很快就會(huì)改變自己的不足并且成為朋友。一旦員工感覺您對(duì)員工不錯(cuò)那么他們今后工作中一定會(huì)站在您的角度考試問(wèn)題去開展工作。 總之一定要肯定、贊美員工同時(shí)也可婉轉(zhuǎn)指出員工不足之處。那么員工很快就會(huì)改變自己的不足并且成為朋友。一旦員工感覺您對(duì)員工不錯(cuò)那么他們今后工作中一定會(huì)站在您的角度考試問(wèn)題去開展工作。

七、減少官僚管理

官僚即主觀通常足療店老板總是認(rèn)為自己做的一切都是對(duì)的。聽不進(jìn)員工、下屬提出的忠懇意見最后導(dǎo)致大家都按老板錯(cuò)誤思想去做影響了業(yè)績(jī)員工又產(chǎn)生不滿情緒。要管理好員工就必須減少官僚主義深入一線了解顧客、員工需求解決、協(xié)調(diào)出現(xiàn)的工作問(wèn)題經(jīng)認(rèn)真分析、思考、權(quán)衡后再做出決定減少官僚主義是您贏得員工積極性增加利潤(rùn)的關(guān)鍵所在。 一旦官僚主義形成員工都不給老板提合理化建議任其發(fā)展后果不堪設(shè)想。

八、鼓勵(lì)團(tuán)結(jié)協(xié)作精神

足療店靠某一個(gè)人的力量和智慧不可能發(fā)展很好必須依靠整體力量及大家共同的智慧。團(tuán)結(jié)協(xié)作精神是您管理員工的主題。在分工較細(xì)的足療店、可以有意安排一些屬于員工本職工作內(nèi)容以外的事情讓員工去做同時(shí)安排別人做屬于他范圍內(nèi)的事情員工間相互得到體驗(yàn)這種團(tuán)結(jié)協(xié)作會(huì)讓員工之間產(chǎn)生親切友好感消除他她們?cè)诠ぷ髦挟a(chǎn)生的磨擦和誤會(huì)。在友好的氣氛中一起共同工作。注意一點(diǎn)要求在工作中提倡團(tuán)結(jié)、協(xié)作精神告知員工團(tuán)結(jié)的力量協(xié)作的結(jié)果。這種團(tuán)結(jié)協(xié)作精神只有一個(gè)目的大家整體利益得到增長(zhǎng)與人與已都有利這也是充分發(fā)揮“我為人人人人為我”好的工作作風(fēng)。

九、應(yīng)知員工需求了解、掌握員工需求解決員工后顧之憂是做老板必須具備的基本素質(zhì)。

一旦了解員工需求您就可以很好分析員工在想什么在做什么員工需求成不成立員工的需求我能不能滿足能不能解決。廣州雅竹軒

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但值得老板注意的是千萬(wàn)不要在未考慮好之前沖動(dòng)地給員工承諾什么一旦承諾員工會(huì)很在意如您不能兌現(xiàn)員工對(duì)您的信任度會(huì)直線下降從此您在員工心中是一個(gè)失信的老板了。時(shí)間一長(zhǎng)那么員工會(huì)考慮跳槽、更換工作環(huán)境、改行等想法當(dāng)員工付諸實(shí)施時(shí)也就意味著您的人才流失。洞悉員工需求盡量在不違反原則前提下也就是您利益和大家利益不受到很大影響時(shí)經(jīng)認(rèn)真考慮、分析后找到恰當(dāng)機(jī)會(huì)和地方與員工溝通并滿足員工需求不能滿足的一定要耐心解釋不能滿足需求的充分理由讓員工心態(tài)得到平衡。

十、衛(wèi)生管理

一個(gè)足療店的衛(wèi)生質(zhì)量直接影響整體效益。衛(wèi)生管理不可忽視。組長(zhǎng)負(fù)責(zé)將具體衛(wèi)生轄區(qū)分布到每位員工身上每天上班做衛(wèi)生一次隨時(shí)保持店面清潔每周大掃除一次。定出具體的衛(wèi)生檢查監(jiān)督、獎(jiǎng)勵(lì)制度店長(zhǎng)應(yīng)每天隨時(shí)檢查并提出不足以便改進(jìn)對(duì)出現(xiàn)未做、拒做、忘做的情況及時(shí)處理并進(jìn)行罰款以達(dá)到教育大家的目的。一般情況下鏡子、招牌、用品、地面、擺設(shè)是重點(diǎn)垃圾隨時(shí)清除。要求員工自身衛(wèi)生也應(yīng)有相應(yīng)措施如夏天每天必須換工裝春、秋每天三必須換工裝員工必須每天化妝打扮等等總之監(jiān)督、落實(shí)是關(guān)鍵。

十一、召集例會(huì)

每天召集工作總結(jié)例會(huì)是管理員工的一種方式它有二大好處一是總結(jié)昨天的不足二是更合理地安排今天的工作。一般情況下例會(huì)在上班前15分鐘舉行。例會(huì)具體內(nèi)容如下

1店長(zhǎng)問(wèn)候員工如“各位小姐、各位先生早上好”。

2集體宣讀企業(yè)理念如“我們做的最好因?yàn)槲覀兗尤肓俗惘煹辍豹淞⑿判莫ァ?3店長(zhǎng)詢問(wèn)昨天業(yè)績(jī)、出勤、勞動(dòng)經(jīng)律、顧客意見等情

4表?yè)P(yáng)昨天業(yè)績(jī)最好的員工。

5指出存在的問(wèn)題及解決辦法。

6今天工作安排重點(diǎn)。

7請(qǐng)員工提出想法。

8高唱有激情的歌一首。

注意要在愉快的氣氛中結(jié)束倒會(huì)。

十二、幫助員工設(shè)計(jì)未來(lái)

一個(gè)人只要有目標(biāo)、有理想他會(huì)努力向目標(biāo)、理想去奮斗。當(dāng)員工在、足療店工作時(shí)老板一定要給員工設(shè)計(jì)未來(lái)。這種設(shè)計(jì)是讓員工在工作期努力工作的一種管理辦法。要讓員工清楚知道在這里工作的目的和任務(wù)。老板要給員工設(shè)計(jì)、制定以下幾個(gè)未來(lái)目標(biāo)觀點(diǎn)

1您今后的發(fā)展一定會(huì)超過(guò)我

2您今后的店面一定要比我的大和漂亮

3有可能在您工作期滿后我們共同投資開一家分店你來(lái)管理

4你一定能成為一流的技師

5你這么年輕不可能給別人永遠(yuǎn)打工自己今后一定要開店。

當(dāng)您設(shè)計(jì)制定的目標(biāo)觀點(diǎn)被員工認(rèn)可您應(yīng)馬上指出員工現(xiàn)在最需要什么。缺少經(jīng)驗(yàn)現(xiàn)在正在積累、缺少管理現(xiàn)在正在積累、缺少技術(shù)現(xiàn)在正在提高、缺少資金現(xiàn)在正在積累。當(dāng)員工明白個(gè)子自身缺什么的時(shí)候也就是他為此面努力安心工作的時(shí)候這在本行管理中稱之為“宏觀假定”。這種美妙的“宏觀假定”遠(yuǎn)景在運(yùn)用時(shí)一定要注意其巧與妙的結(jié)合利用才能達(dá)到您想象的目的。

十三、薪獎(jiǎng)辦法細(xì)則

本通則適合足療店、任何部門的薪獎(jiǎng)辦法。 薪獎(jiǎng)通則

1、各部門薪獎(jiǎng)辦法包括底薪、全勤獎(jiǎng)金、工作獎(jiǎng)金、銷售獎(jiǎng)金其他部門依需求另增加其他獎(jiǎng)金或津貼。

2、所有獎(jiǎng)學(xué)金氏計(jì)算艾以實(shí)際收款額為準(zhǔn)。

3、各部門均有三種責(zé)任額包括基本現(xiàn)任額、成長(zhǎng)責(zé)任額目標(biāo)責(zé)任額。

4、底薪于每月初發(fā)放獎(jiǎng)金津貼于月腫發(fā)放季獎(jiǎng)金于

1、

4、

7、11月發(fā)放。技部薪獎(jiǎng)辦法 一底薪

1、技助理A級(jí)有經(jīng)驗(yàn)但需要重新學(xué)習(xí)者起薪600元。實(shí)習(xí)助理B級(jí)完全沒有任何經(jīng)驗(yàn)者起薪400元。

2、技師A級(jí)有2年以上經(jīng)驗(yàn)者不必學(xué)習(xí)起薪700元。廣州雅竹軒

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B級(jí)有1-2年經(jīng)驗(yàn)仍需學(xué)習(xí)者起薪800元。

3、店長(zhǎng)A級(jí)有技美發(fā)經(jīng)驗(yàn)懂得管理者起薪1500元另有提成面議。B級(jí)無(wú)技經(jīng)驗(yàn)但懂得管理起薪1200元另有提成面議。

試用期3個(gè)月正式任用者底新增加20-30由經(jīng)理或總經(jīng)理審核決定。 二全勤獎(jiǎng)金每月100元一個(gè)月朋三次遲到、早退者則不予發(fā)放。 三工作獎(jiǎng)金

1、每服務(wù)一位客戶基本提成10未達(dá)成基本責(zé)任者則沒有提成達(dá)成成長(zhǎng)責(zé)任額者提成15。達(dá)成目標(biāo)責(zé)任額者提成20另有達(dá)成資金鬃元。

2、三種責(zé)任額每秀公布一次目標(biāo)。工作獎(jiǎng)金當(dāng)月只發(fā)放60另外40與秀獎(jiǎng)金同時(shí)發(fā)放離職者的獎(jiǎng)金不能發(fā)放但列入“本店福利基金”留下于年初、終統(tǒng)籌運(yùn)用。 四銷售獎(jiǎng)金足療店所有產(chǎn)品均有10的銷售提成但必須超過(guò)基本責(zé)任額技助理不在此限技師必有工資的兩倍當(dāng)做基本現(xiàn)任額達(dá)成工資四倍時(shí)另加發(fā)50于每月腫發(fā)放獎(jiǎng)金。 五團(tuán)體獎(jiǎng)金

1、本店達(dá)成當(dāng)月責(zé)任目標(biāo)時(shí)另提撥2為團(tuán)體獎(jiǎng)金達(dá)成成長(zhǎng)責(zé)任額時(shí)另提拔3為團(tuán)體獎(jiǎng)金達(dá)成目標(biāo)責(zé)任額時(shí)另提拔5為團(tuán)體獎(jiǎng)金。

2、當(dāng)月團(tuán)體獎(jiǎng)金預(yù)留30為年終獎(jiǎng)金20為季獎(jiǎng)金10為特別獎(jiǎng)金發(fā)給當(dāng)月表現(xiàn)優(yōu)秀的本店任何員工其余40由本店所有人員平均分配。 六成長(zhǎng)獎(jiǎng)金每月公司筆試一次以60分為標(biāo)準(zhǔn)超過(guò)的分?jǐn)?shù)每分以0.5元計(jì)算例如考100分則下個(gè)月增加底薪20元100分-60分0.5=20元考試不合格者下個(gè)月扣60元。每月以上類推。

其他如有未盡事宜經(jīng)董事會(huì)研究后由總經(jīng)理修改公布 十

四、罰款常識(shí)

在罰款前足療店要有一個(gè)宗旨罰款不是目的起到教育大家杜絕類似情況的再次發(fā)生改變錯(cuò)誤的做法才是足療店、的目的所在。在獎(jiǎng)罰細(xì)則上應(yīng)有

1、遲到早退1分鐘扣X元遲到5分鐘以上扣XX元遲到10分扣XX元。

2、曠工一天扣XXX元。

3、衛(wèi)生未做一次扣XX元。

4、未化妝一次扣XX元。

5、未喊“歡迎光臨”一次扣XX元。

6、工裝未穿一次扣XX元。

7、未給客人到茶一次扣XX元。

8、用品、物品未放指定位臵一次扣XX元。

9、站姿、座姿不美一次扣XX元。

10、與顧客、員工吵架、罵人一次扣XX元。

11、不維護(hù)企業(yè)利益向外泄露商業(yè)機(jī)密一次扣XXX元。

12、私用、私拿企業(yè)物品一次扣XX元。

13、超過(guò)規(guī)定時(shí)間吃飯一次扣XX元。

14、不服從工作安排一次扣XX元。

15、貪污公款一次扣XXXX元。

16、拾到顧客物品不上交一次扣XXX元。

以上獎(jiǎng)罰必須分明形成以制度管理員工而不是人管人見獎(jiǎng)罰單。 員工獎(jiǎng)罰統(tǒng)計(jì)單 店名________

時(shí)間 姓名 原 因 罰獎(jiǎng)金額 負(fù)責(zé)人簽字簽名

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第二篇：ktv前臺(tái)主管工作總結(jié)

隨著時(shí)間的流逝，xx年的工作馬上結(jié)束了，回望這一年來(lái)的各項(xiàng)工作，我感到很慚愧!原因是今年的預(yù)算任務(wù)我們沒有能如期完成，給公司的整體經(jīng)營(yíng)拉了后腿，在此我表示抱歉，針對(duì)一年來(lái)的工作，我做一下總結(jié)：

經(jīng)營(yíng)上在圣誕節(jié)和二月份春節(jié)期間籌備了豐富的促銷活動(dòng)，留住了一部分新客戶!四月份每周六周日消費(fèi)有獎(jiǎng)贈(zèng)手機(jī)，自行車活動(dòng)，汽車靠墊，紅酒等，六月份又以消費(fèi)一定數(shù)額回饋并進(jìn)一步穩(wěn)定了老客戶。中秋節(jié)期間為每一包顧客送去了月餅，十月份開始上調(diào)了下午場(chǎng)的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，增加了下午場(chǎng)的收入，十一月份以消費(fèi)贈(zèng)送酒水的形式給予顧客最大的實(shí)惠!同時(shí)為了滿足顧客需要，新添加了長(zhǎng)白山和黃鶴樓香煙，新添了海蜇絲番，茄雞塊，椒鹽土豆等商品!在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，上半年我們圓滿完成了預(yù)算任務(wù)，很有信心，但在7.8.12月份我們經(jīng)歷了嚴(yán)打，使得我部遭受了很大的損失，致使那三個(gè)月的營(yíng)業(yè)收入急劇下滑，后半年的預(yù)算任務(wù)沒能如期完成，影響了全年的整體經(jīng)營(yíng)!

部門管理中：

1、員工的思想教育，針對(duì)80.90后的員工比較多，思想教育是不可少的，每進(jìn)一名新員工，首先了解其思想狀況，慢慢讓其有強(qiáng)者留弱者走的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)!

2、員工培訓(xùn)上，對(duì)每一名新進(jìn)員工都進(jìn)行親自培訓(xùn)，從基礎(chǔ)的酒店意識(shí)到各項(xiàng)工作程序的操作和標(biāo)準(zhǔn)以及設(shè)施設(shè)備的保護(hù)方法;，從顧客進(jìn)入我部的接待到各項(xiàng)規(guī)范細(xì)節(jié)服務(wù)一直在到顧客結(jié)賬離去!親自把好考核關(guān)，同時(shí)對(duì)各組的人員進(jìn)行跟蹤服務(wù)指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即糾正!組織員工參加了總辦以及消防知識(shí)，消毒知識(shí)和其它相關(guān)業(yè)務(wù)培訓(xùn)!

3、員工工作紀(jì)律上，針對(duì)員工工作時(shí)間崗上紀(jì)律加強(qiáng)了巡視力度，不光要求自覺，凡違反紀(jì)律的員工，根據(jù)情況不進(jìn)行警告，或是是直接處罰，使員工有意識(shí)嚴(yán)格要求自己，將酒店規(guī)章制度當(dāng)做一張電網(wǎng)，以作為警示!對(duì)于上班帶手機(jī)的員工給予嚴(yán)厲處罰!

4、環(huán)境衛(wèi)生上，加強(qiáng)了衛(wèi)生死角的清理和檢查力度，尤其是沙發(fā)底部，門后，地腳線，以及設(shè)備柜內(nèi)部和后部，同時(shí)嚴(yán)格做衛(wèi)生的方法，每日進(jìn)行抽查!

5、設(shè)備設(shè)施的更新和保護(hù)，首先，更換了中小包的沙發(fā)套，檢修了大豪包的沙發(fā)墊以及沙發(fā)套，新夠了大豪包的無(wú)線話筒，對(duì)部分中小包的問(wèn)題功放進(jìn)行更換，更換了五把吧椅，對(duì)大豪包的吧臺(tái)玻璃進(jìn)行了更換，拆除了休息室的.舊地板!強(qiáng)調(diào)了客用品的使用和刷洗，防止員工不小心打碎，衛(wèi)生用具的節(jié)省使用，為防止人為操作損壞音響設(shè)備，嚴(yán)格了音響設(shè)備的正確開關(guān)程序，對(duì)不按程序執(zhí)行的給予嚴(yán)重警告!做衛(wèi)生時(shí)禁止用濕毛巾擦拭木制品，壁紙，電氣設(shè)備，以及地腳線!每周給不銹鋼，鍍鉻設(shè)施打油，每三個(gè)月給木地板打蠟，每周清理投影機(jī)鏡頭，給包房各主機(jī)除塵，以便延長(zhǎng)設(shè)備設(shè)施的使用壽命!

6、節(jié)能降耗上，我部主要是電，和音響設(shè)備的更新和維護(hù)，隨時(shí)檢查客走包房音響設(shè)備，空調(diào)的及時(shí)關(guān)閉，，以及走廊效果燈的按時(shí)更換。為了節(jié)約支出，從康樂宮大庫(kù)調(diào)換了部分投影機(jī)以及舊的音箱，功放以及話筒燈具，!同時(shí)將庫(kù)存的舊吧椅，杯具以及客用品出庫(kù)使用，對(duì)出問(wèn)題的觸摸屏能更換成舊的使用的，絕不買新的。凡是自己或工程部能維修的，也不用外工修理!

7、上半年學(xué)習(xí)了自主加歌的程序，自行加歌，但由于許多新歌需要收費(fèi)下載，而且網(wǎng)絡(luò)免費(fèi)下載的存在病毒，怕?lián)p壞原有主服務(wù)器曲庫(kù)，致使不能滿足顧客的及時(shí)需要，后申請(qǐng)付費(fèi)由專業(yè)人員操作，歌曲得到了及時(shí)更新，得到了顧客的認(rèn)可!

8、員工服務(wù)上，強(qiáng)調(diào)以微笑有聲服務(wù)為基礎(chǔ)，細(xì)致服務(wù)贏得顧客的認(rèn)可，快捷周到為行動(dòng)，進(jìn)一步穩(wěn)定和吸引顧客!對(duì)于酒醉的顧客加以關(guān)注，特別是包房?jī)?nèi)的規(guī)范細(xì)節(jié)服務(wù)以及靈活多變的應(yīng)急服務(wù)加以培訓(xùn)，得到了顧客的好評(píng)!

總之今年的經(jīng)營(yíng)工作已經(jīng)結(jié)束，在明年的經(jīng)營(yíng)和管理工作中，我們將繼續(xù)學(xué)習(xí)同行業(yè)的先進(jìn)管理方法，加大個(gè)人以及公主的酒水促銷力度，不僅穩(wěn)定老顧客，同時(shí)積極舉行各種促銷活動(dòng)吸引新客戶!同事招收新公主以便留住客人!望各層領(lǐng)導(dǎo)給予監(jiān)督和支持。

第三篇：夜場(chǎng)出品部工作

第八章

出 品 部

酒吧人員各崗位職責(zé)及工作流程 酒吧常用設(shè)備、用具、杯具介紹 西廚人員的崗位職責(zé)及工作流程 西廚食品的介紹及佐料、餐具的跟配

第一節(jié)

酒 吧

一．吧臺(tái)主管

（一）吧臺(tái)主管工作崗位職責(zé)：

1、按時(shí)上班，認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作；

2、編排員工工作時(shí)間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；

3、檢查各區(qū)域每日工作情況，控制出品成本，防止浪費(fèi)、減少損耗嚴(yán)防失竊。

4、制定培訓(xùn)計(jì)劃，安排員工培訓(xùn)課程，并督促員工努力學(xué)習(xí)工作，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。

5、制定吧臺(tái)各類酒水軟飲之銷售品種和銷售價(jià)格，并根據(jù)實(shí)際工作情況（庫(kù)存、銷售）制定進(jìn)貨計(jì)劃交至采購(gòu)部按計(jì)劃采購(gòu)。

6、制定吧臺(tái)各項(xiàng)工作制度及工作服務(wù)流程，操作規(guī)范、出品份量、出品速度、出品裝飾等標(biāo)準(zhǔn)。

7、做好每日《營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表》并按時(shí)上交財(cái)務(wù)部。

8、做好每日的盤點(diǎn)工作及存取酒工作。

9、監(jiān)督員工的工作紀(jì)律和儀容儀表，禮貌禮節(jié)情況。

10、處理客人投訴或其他部門的投訴，調(diào)解員工的糾紛。

（二）、出品主管的工作流程：

1、營(yíng)業(yè)前

（1）召開每日例會(huì)，檢查員工儀容儀表，要求無(wú)人缺席，儀容干凈整齊；

（2）傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指示，做到不遺漏；

（3）安排每日工作，聽取下級(jí)意見，做到正確、認(rèn)真、耐心； （4）做好營(yíng)業(yè)前的最后檢查工作，認(rèn)真仔細(xì)。

2、營(yíng)業(yè)中

（1）巡視檢查每一個(gè)區(qū)域工作，合理安排檢查順序； （2）檢查員工有無(wú)貪污、作弊、浪費(fèi)現(xiàn)象，杜絕一切違犯制度事件發(fā)生；

（3）處理客人與同事投訴，處理恰當(dāng)，態(tài)度要誠(chéng)懇； （4）解決員工之間矛盾，客觀正確。

3、營(yíng)業(yè)后

(1)檢查所有吧臺(tái)報(bào)表，仔細(xì)認(rèn)真。 (2)召開班后例會(huì)，提出當(dāng)日問(wèn)題。 (三)、出品主管工作程序及規(guī)范

1、營(yíng)業(yè)前

（1）參加例會(huì)，聽取領(lǐng)導(dǎo)工作安排，合理提出自己意見。 （2）填寫每日酒水備品提貨單，做到認(rèn)真，正確無(wú)遺漏。 （3）帶領(lǐng)少爺檢查吧臺(tái)所有準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備迎接客人到來(lái)，做到細(xì)心認(rèn)真。

2、營(yíng)業(yè)中：

（1） 帶領(lǐng)少爺微笑服務(wù)每一個(gè)賓客與同事。

（2） 監(jiān)督酒水及食品的出品，要及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，保質(zhì)保量。 （3） 解決少爺之間或少爺與服務(wù)人員之間問(wèn)題，處理要得當(dāng)。 （4） 聽取同事意見，及時(shí)匯報(bào)上級(jí)，客觀、正確。

3、營(yíng)業(yè)后： （1）安排營(yíng)業(yè)后少爺清理工作，做到合理。 （2）盤點(diǎn)每日酒水、物品，做到認(rèn)真、正確。 （3）收好所有酒水物品鎖好，做到無(wú)遺漏。 （4）帶領(lǐng)少爺參加班后例會(huì)，反映問(wèn)題正確。

二、出品部少爺

（一）少爺工作崗位職責(zé)

1、在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，進(jìn)行酒吧的日常工作。

（1） 主管是少爺?shù)闹睂兕I(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)整個(gè)出品部的日常工作安排，少爺須無(wú)條件服從主管下達(dá)的命令，任何事先服從后上訴。 （2） 正確的領(lǐng)會(huì)上級(jí)的意圖和命令，不得自作主張，故意違抗或借故拖延，應(yīng)在最短的時(shí)間內(nèi)完成任務(wù)。

（3） 每日的班前例會(huì)上主管會(huì)宣布工作安排，每個(gè)人必須清楚的知道自己的崗位和工作范圍。

2、嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度

（1）所有出品一律憑電腦小票，小票一式二聯(lián)，吧臺(tái)接第一聯(lián)，回收第二聯(lián)，第二聯(lián)上必須有少爺簽名和做房小妹簽名。

（2）收到有疑問(wèn)或不清楚的單據(jù)，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系吧臺(tái)出品員，明確所點(diǎn)物品。

（3）必須看清小票上的品名、單位、數(shù)量、日期和點(diǎn)菜人名，核對(duì)所出物品與小票單據(jù)上是否一致，發(fā)生酒水軟飲出品錯(cuò)誤由出品員和出品少爺自行負(fù)責(zé)。

（4）每日電腦小票必須進(jìn)行清查，核對(duì)匯總，以防出錯(cuò)。

3、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)：

（1）男生發(fā)不過(guò)耳，不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，不留指甲、胡須，衣領(lǐng)、衣袖保持干凈，打發(fā)膠，防止頭發(fā)跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個(gè)人衛(wèi)生。

（2）吧員切水果時(shí)應(yīng)系圍裙，圍裙一周清洗一次。 （3）取用檸檬片、橙角、車?yán)遄拥妊b飾品時(shí)應(yīng)使用冰夾。放吧匙的杯應(yīng)經(jīng)常換洗。

（4）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無(wú)手印、污漬。

（5）各種用具如榨汁機(jī)、氈板、刀、吧匙等應(yīng)隨用隨洗。 （6）常洗手，每做一樣出品后馬上用洗潔精洗凈后再做第二樣出品。

（7）各類酒水、配料用完后將瓶口抹干凈，不能留有殘液。隔夜的配料一律不能再使用。

（8）出品前保證每樣用料無(wú)變質(zhì)，霉?fàn)€現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈，保證無(wú)水漬、污漬及異味。

4、每日小掃，每周大掃。

（1）保持地面衛(wèi)生，及時(shí)清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時(shí)保持工作臺(tái)面、吧臺(tái)衛(wèi)生，酒架、陳列柜每日開檔擦洗一次，酒瓶每天都擦，不許有塵埃、污漬。

（2）各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無(wú)污漬、無(wú)手印、干燥明亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。

（3）每天清理雪柜、風(fēng)柜、保鮮柜、擦干凈密封圈、玻璃面、柜里內(nèi)壁，不得有異味、污水。

（4）水果房的果架、地面、操作臺(tái)每晚清洗，刀具抹干凈，榨汁機(jī)、砧板每天需要漂白、消毒。

（5）每逢周日將吧臺(tái)所有杯具、用具仔細(xì)清洗。

（6）每逢周日酒吧全體大掃除，工作區(qū)域的地面、墻面、臺(tái)面，所有設(shè)備、用具、杯具、酒水進(jìn)行全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。

（7）冰箱、冰柜定期除水，檢查有無(wú)凍壞、過(guò)期、變質(zhì)的酒水和配料，及時(shí)清理。 （8）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過(guò)的杯布、抹布洗凈，晾干、折好存放在指定地點(diǎn)（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點(diǎn)）。

5、嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜出品。

（1）、標(biāo)準(zhǔn)酒譜是酒吧經(jīng)理根據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)策略、消費(fèi)者的層次、酒水的成本等綜合因素制定而成，是酒吧調(diào)制酒水的重要依據(jù)，不得私自改動(dòng)、添加或減少。

（2）出品規(guī)范是對(duì)每一樣酒水出品方式的規(guī)定，是出品質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格遵照本公司制定的出品規(guī)范出品酒水。

（3）迅速、精致、美味的出品是每一位合格的吧員必須掌握和熟練的技巧。

A、迅速：快速、干凈利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過(guò)三分鐘（啤酒等已成品不得超過(guò)一分鐘）。

B、精致：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜規(guī)定的杯具、出品方式、裝飾來(lái)出品，達(dá)到精致、美麗的外觀。

C、美味：嚴(yán)格按照酒譜規(guī)定的配方用料，份量調(diào)制成品，必定會(huì)達(dá)到所要求的精美味道。

D、強(qiáng)調(diào)：大家必須明白，每個(gè)公司有每個(gè)公司的制度，都必須嚴(yán)格按照本公司的酒水配方調(diào)制酒水，這一點(diǎn)極其重要，每個(gè)員工必須謹(jǐn)記。

6、認(rèn)真仔細(xì)做好盤點(diǎn)工作，庫(kù)存與盤點(diǎn)必須相符。

（1）每日、每月的盤點(diǎn)清查是公司營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)、成本計(jì)算的重要依據(jù)，每個(gè)員工必須認(rèn)真細(xì)心的完成，盤點(diǎn)表必須簽名，簽名即負(fù)責(zé)。

（2）每日開吧必須盤點(diǎn)，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日盤點(diǎn)留底相同，有出入及時(shí)匯報(bào)，收吧必須盤點(diǎn)，做好盤點(diǎn)表。

（3）盤點(diǎn)表必須仔細(xì)認(rèn)真，反復(fù)檢查，如有錯(cuò)誤，必追究填表人的責(zé)任，并扣分處罰。

（4）領(lǐng)料和盤點(diǎn)緊密相關(guān)。

A、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，酒吧必須做好酒水的領(lǐng)料數(shù)量，銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量，統(tǒng)計(jì)在酒吧盤點(diǎn)表上。

B、各吧臺(tái)應(yīng)根據(jù)吧臺(tái)當(dāng)日營(yíng)業(yè)量，吧臺(tái)的自身情況、精確合理的開具領(lǐng)料單，不要多領(lǐng)貨，導(dǎo)致無(wú)位存放，也不能少領(lǐng)，導(dǎo)致供應(yīng)不足。

C、每天開檔前必須拿搬貨組派下的領(lǐng)料單底聯(lián)核對(duì)貨品，核對(duì)無(wú)誤后作上盤點(diǎn)表。

D、搬貨組必須合理安排領(lǐng)料步驟，和倉(cāng)庫(kù)有良好的協(xié)調(diào)，搬完貨后檢查核對(duì)各吧領(lǐng)料數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤后，將領(lǐng)料單派還各吧核對(duì)。

7、注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。

（1）嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將酒吧成本降至最低。

A、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。

B、切制生果，飾品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定切制，西瓜厚度一指寬，一個(gè)檸檬切

七、八片等。

C、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。

（2）用過(guò)的基酒、果汁等配料要及時(shí)抹干凈瓶口，歸類存放好，防止變質(zhì)，每天開吧補(bǔ)充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來(lái)補(bǔ)新酒進(jìn)去。凡人為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過(guò)期、凍壞，應(yīng)自行負(fù)責(zé)并接受處罰。

（3）檸檬、淡奶等配料飾品應(yīng)用保鮮膜封好，嚴(yán)禁隨手亂扔。 （4）切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存，各類小食也應(yīng)密封貯存。

（5）搬運(yùn)和使用杯具器時(shí)應(yīng)特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應(yīng)節(jié)約，盡可能節(jié)約公司每一樣用品。

（6）良好的節(jié)約意識(shí)是作為一個(gè)合格的吧員的基本要素。

8、嚴(yán)格執(zhí)行遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。

（1）認(rèn)真閱讀員工培訓(xùn)手冊(cè)，加以理解、消化。

（2）公司各項(xiàng)規(guī)章制度是為確保公司經(jīng)營(yíng)、確保娛樂服務(wù)行業(yè)的公眾性形象，確保公司所有職工平等的享有權(quán)利和履行義務(wù)而制定的，做為公司員工應(yīng)自覺遵守本規(guī)定并忠實(shí)的履行各自的義務(wù)。

（3）酒吧員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng)，在工作中仔細(xì)、認(rèn)真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅(jiān)守公司原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做有損公司利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認(rèn)錯(cuò)誤找出問(wèn)題根源并即時(shí)解決。嚴(yán)格要求自己，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，精益求精，這也將成為大家今后晉升、加薪的重要考慮因素。

（二）吧員工作程序

一、準(zhǔn)時(shí)上班

1、以換好制服為準(zhǔn)務(wù)，19:00站隊(duì)。

2、站隊(duì)前檢查自己的儀容儀表，精神面貌。 （1）佩戴好工牌、工號(hào)、領(lǐng)結(jié)。

（2）衣服要整潔，皮鞋要光亮，男發(fā)不過(guò)耳，女生頭發(fā)要扎緊。 （3）站隊(duì)時(shí)不得東張西望，交頭接耳，應(yīng)雙手背后，目視前方，昂首挺胸，等待主管召開班前例會(huì)。

二、班前例會(huì)

1、點(diǎn)名：所有遲到、早退、例假、病假、事假、補(bǔ)假、曠工均以當(dāng)日考勤為準(zhǔn)，按公司規(guī)定處理。

2、認(rèn)真聽取主管當(dāng)日的工作安排。 （1）清楚自己當(dāng)天的工作崗位和工作范圍。 （2）主管會(huì)指出員工在工作中的不足，大家應(yīng)認(rèn)真聽取，加以改進(jìn)。

（3）認(rèn)真聽取主管、經(jīng)理提出的每一項(xiàng)新的工作要求并嚴(yán)格執(zhí)行。

3、班前例會(huì)是經(jīng)理主管跟員工溝通的重要時(shí)間，大家必須嚴(yán)肅認(rèn)真，有任何建議及問(wèn)題會(huì)上應(yīng)及時(shí)提出。

三、營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作

1、查看記事本上的工作留言，跟進(jìn)前一天的工作。查看外存酒水是否正確。同時(shí)在本上記錄當(dāng)日例會(huì)的內(nèi)容。

2、酒吧擺設(shè)：

1）工具擺設(shè)：工具擺設(shè)要合理，根據(jù)操作臺(tái)的實(shí)際情況而定，要順手可拿，方便取用。

2）杯具擺設(shè)：杯具要分類擺放整齊、美觀、實(shí)用，杯底墊上杯布。

3酒水軟飲擺設(shè)：將所有酒水軟飲分類擺放整齊，擺放要美觀，有條理。

4開吧：（以下工作19點(diǎn)鐘之前必須完成）

1）酒水盤點(diǎn)：首先盤點(diǎn)酒水，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日留底相同，核對(duì)領(lǐng)料單與貨物是否相符。

2）設(shè)備檢查：檢查所有設(shè)備是否工作正常（如制冰機(jī)、雪柜、風(fēng)柜、水柜等），照明是否正常，杯具用具是否充足。

3）原料準(zhǔn)備：補(bǔ)充、更換酒水飲料，切制配料和裝飾物（如橙角、檸檬片、車?yán)遄拥龋z查菠蘿汁、橙汁、糖漿、紅糖水等配料是否充足。

4）吧臺(tái)衛(wèi)生：保持臺(tái)面、地面光亮，無(wú)水漬。保持操作臺(tái)、陳列柜、酒柜的衛(wèi)生。擦洗干凈所有杯具、用具。

5）工具的準(zhǔn)備：調(diào)酒器、吧匙、扎壺、分酒器等要準(zhǔn)備齊全。開酒器、火機(jī)、筆隨身帶。

四、營(yíng)業(yè)中：

1、各項(xiàng)準(zhǔn)備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎接每一位客人和每一張單的到來(lái)。

2、看清楚每一張單，絕對(duì)憑單出品，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)主管予以解決，絕不能與客人或其它部門發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

3、嚴(yán)格遵照公司酒譜規(guī)范出品，做到用料正確，用量精確，點(diǎn)綴、裝飾合理。動(dòng)作瀟灑，儀態(tài)優(yōu)美，動(dòng)作干凈利落。

4、與同事及傳菜員有良好的配合，做到準(zhǔn)確快速的出品，任何情況下以出品為先。

5、注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。

6、維持酒吧的良好秩序。

1）不準(zhǔn)招引與工作無(wú)關(guān)的人員進(jìn)入吧臺(tái)。

2）不準(zhǔn)在公司內(nèi)高聲談笑，在吧臺(tái)內(nèi)東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無(wú)關(guān)之事。

3)不準(zhǔn)偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司酒水，做違章舞弊之事。

7、隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況、吧臺(tái)衛(wèi)生、原料供應(yīng)。保持貨品、器具的供應(yīng)。

8、調(diào)酒過(guò)程：

1）按照公司酒譜把所需用的酒水準(zhǔn)備好。 2）準(zhǔn)備好調(diào)酒所需的工具、酒杯、香料、裝飾品。 3）按照要求認(rèn)真規(guī)范的調(diào)制、出品。 4）清理工作臺(tái)面，將用完的酒水工具放回原處。

五、收吧：

1、注意火災(zāi)隱患：查看各處有無(wú)煙頭，熱水器是否關(guān)掉，插座是否松動(dòng)等。

2、清潔酒吧：保證酒吧無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)積水、無(wú)不良?xì)馕丁?/strong>

3、清點(diǎn)所有借出的物品（扎壺、冰桶、蛋糕刀等），主動(dòng)催促服務(wù)員歸還。

4、當(dāng)晚領(lǐng)料填補(bǔ)滿所有雪柜、風(fēng)柜、水柜，保持吧臺(tái)隨時(shí)都有足夠凍的啤酒。

5、認(rèn)真清點(diǎn)酒水及做好盤點(diǎn)表，填寫次日營(yíng)業(yè)所需貨品領(lǐng)料單，并反復(fù)檢查。

1）、根據(jù)當(dāng)日營(yíng)業(yè)量開次日領(lǐng)料單。 2）短缺任何物品及時(shí)匯報(bào)主管予以申購(gòu)。

3）做完盤點(diǎn)表，簽名。小票、領(lǐng)料單、電腦匯總，吧臺(tái)鎖匙收齊等待主管盤點(diǎn)。

6、工作中有發(fā)現(xiàn)任何疑點(diǎn)、難點(diǎn)，及時(shí)與主管溝通。在記事本上記錄當(dāng)天工作日記。收鎖好陳列柜，酒水、工具，再次檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

各項(xiàng)工作確認(rèn)檢查無(wú)誤，經(jīng)主管檢查確定后，把鑰匙交給當(dāng)值主管。