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第一篇：傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)

A班前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理工作。對(duì)前廳主管負(fù)責(zé)，工作中直接面對(duì)前廳服務(wù)員。

2、參加前廳例會(huì)及餐飲部召開(kāi)的各項(xiàng)會(huì)議，完成前廳主管下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

3、嚴(yán)格按餐廳統(tǒng)一的排班表出勤，按時(shí)上崗，負(fù)責(zé)檢查傳菜生的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗。

4、明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

5、檢查餐具、布草等數(shù)量，用品、菜單、酒具是否齊備、清潔和無(wú)破損，檢查桌椅擺放、餐桌擺臺(tái)是否規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)糾正，必要時(shí)向餐廳主管匯報(bào)。

6、明確餐廳經(jīng)理所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班人員做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，備齊小菜、調(diào)料、餐具、打包用品、走采用具等。

7、開(kāi)餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐要求，監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，遇有重要客人要親自服務(wù)，保證服務(wù)工作符合會(huì)所標(biāo)準(zhǔn)。

8、保持與前廳、后廚等其他部門(mén)良好的溝通協(xié)作，擔(dān)當(dāng)前廳與后廚之間的溝通橋梁，需要主管協(xié)調(diào)的及時(shí)匯報(bào)。

9、配合主管加強(qiáng)對(duì)前廳設(shè)備的檢查、保養(yǎng)和及時(shí)報(bào)修，掌握物品及水電的使用情況，控制易耗品的正常使用，杜絕浪費(fèi)，降低損耗。

10、負(fù)責(zé)與前廳、后廚協(xié)調(diào)掌控上菜的時(shí)機(jī)、節(jié)奏和次序。負(fù)責(zé)對(duì)會(huì)所其他場(chǎng)所進(jìn)行送餐服務(wù)，需清楚地記錄客人消費(fèi)卡號(hào)或與俱樂(lè)部其他經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所收銀協(xié)調(diào)殘廢結(jié)算事宜。

11、帶領(lǐng)傳菜生協(xié)助前廳席間臟具、空盤(pán)的收殘工作，并做好收市后的衛(wèi)生及安全工作。

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15、妥善接待和了解客訴情況并及時(shí)向主管匯報(bào)進(jìn)行處理。負(fù)責(zé)吧臺(tái)、前廳、傳菜、后廚點(diǎn)菜單的檢查，要求四單統(tǒng)一且單據(jù)連號(hào)。兼替吧臺(tái)人員公休，關(guān)注服務(wù)員的思想、工作狀況，并及時(shí)向主管匯報(bào)。積極參加各項(xiàng)培訓(xùn)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，不斷提高自己。

第二篇：傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、按時(shí)上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

2、鄰用餐廳所需要的餐具并提前送洗碗間清洗，做好開(kāi)餐前的.準(zhǔn)備工作。

3、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)所需要的佐料的準(zhǔn)備和跟配工作，做好餐桌調(diào)料的添加準(zhǔn)備工作。

4、負(fù)責(zé)訂單的接收和劃單工作，將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房堂口、及時(shí)準(zhǔn)確地傳遞服務(wù)員與廚房師傅之間的信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。

5、負(fù)責(zé)安排傳菜員跟蹤相應(yīng)的餐臺(tái)，指導(dǎo)、調(diào)配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品傳送到相應(yīng)餐臺(tái)，確保菜肴的溫度和賣(mài)相。

6、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。

7、負(fù)責(zé)傳菜員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高傳菜員的服務(wù)技能、技巧，提高其綜合素質(zhì)。

8、起模范帶頭作用，吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)，能夠知人善任，有效地督導(dǎo)、調(diào)動(dòng)所屬人員的工作積極性，能不斷的協(xié)助經(jīng)理增強(qiáng)部門(mén)員工的親和力、凝聚力。

9、完成中餐廳經(jīng)理布置的其他工作。

第三篇：傳菜部服務(wù)員崗位職責(zé)

傳菜部服務(wù)員崗位職責(zé)

如何做一名合格的傳菜員?你需先了解傳菜員的崗位職責(zé)。

傳菜部服務(wù)員崗位職責(zé)

1. 聽(tīng)取領(lǐng)班布置的開(kāi)餐主要任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的川菜注意事項(xiàng)。

2. 按照本崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好餐前準(zhǔn)備工作。

3. 想前廳主管通報(bào)當(dāng)日行政總廚推薦菜和不能供應(yīng)菜。

4. 負(fù)責(zé)將菜單及時(shí)送到廚房根據(jù)菜單和川菜主管布置，將菜準(zhǔn)確無(wú)誤傳遞到餐 廳內(nèi)，向服務(wù)員準(zhǔn)確無(wú)誤報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。

5. 著裝整潔大方，有禮貌，快捷，服從指揮，熟練掌握端托技巧并負(fù)責(zé)落實(shí)完 成。

6. 做好廚房和餐廳內(nèi)溝通的工作。

7. 負(fù)責(zé)讓顧客看海鮮和野味工作。

8. 傳菜過(guò)程中檢查的質(zhì)量、溫度及分量。

9. 用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器，將米飯送回廚房，收回托盤(pán)，做好收尾工作，與 下一班做好交接。

10. 能很好的'完成上級(jí)臨時(shí)追加的各項(xiàng)任務(wù)。

迎賓員崗位職責(zé)

1. 開(kāi)餐前按時(shí)整理好所規(guī)定的區(qū)域衛(wèi)生。

2. 熟記客人姓名、單位，以便直接稱(chēng)呼他們。

3. 在門(mén)口歡迎客人的到來(lái)，做到面帶微笑，用語(yǔ)禮貌、規(guī)范，動(dòng)作得體。

4. 掌握每日預(yù)定情況，引領(lǐng)客人往餐桌或包間。

5. 當(dāng)餐廳滿衛(wèi)時(shí)，靈活幫客人介紹其他餐廳或禮貌地請(qǐng)客人在大堂稍等。

6. 當(dāng)客人用晚餐離開(kāi)時(shí)，向客人征詢意見(jiàn)并歡迎客人再次光臨。

7. 檢查餐廳的各種花草，及時(shí)通知公衛(wèi)更換已枯萎的花草。

8. 保持大廳的衛(wèi)生，幫助餐廳經(jīng)理裝飾餐廳門(mén)口，以吸引客人。

9. 完成餐廳經(jīng)理分配的各項(xiàng)工作。

10.做好保密工作(如營(yíng)業(yè)額、旅客的電話、地址等)

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