千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《傳菜生崗位職責(zé)》，但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《傳菜生崗位職責(zé)》。

第一篇：傳菜員崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

☆負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。

☆負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

☆嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。

☆與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。

☆負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

☆負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

☆積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。

第二篇：傳菜員崗位職責(zé)

1、做好每天的《沽清單》；

2、確保餐廳的餐具清潔；

3、檢查訂單的桌號、菜肴名稱；

4、保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調(diào)，及時把餐廳賓客用餐速度和有關(guān)情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的時機(jī)和菜肴的質(zhì)品；

5、取菜時要做到平、穩(wěn)、不灑走菜及時準(zhǔn)確無誤；

6、保持菜品質(zhì)量做到六不?。哄e菜不?。徊说臏囟炔粔虿蝗?；菜的顏色不正不?。慌淞喜蝗蝗?；盛菜器皿破損不?。环萘坎粔虿蝗?。

第三篇：餐飲部傳菜員崗位職責(zé)

一、要求按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

二、協(xié)助領(lǐng)班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準(zhǔn)備工作，協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

三、負(fù)責(zé)將收銀已經(jīng)確認(rèn)的飯菜訂單傳送給傳菜領(lǐng)班，準(zhǔn)確地傳遞樓面服務(wù)員與廚房師傅的信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。

四、堅守服務(wù)崗位，及時準(zhǔn)確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應(yīng)餐臺服務(wù)員。

五、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點。

六、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑，走路穩(wěn)中求快，確保不碰撞臺椅和客人。

七、協(xié)助樓面服務(wù)員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理工作。

八、保持良好的心態(tài)，控制好個人情緒，隨時滿足客人的服務(wù)要求。

九、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計，不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

十、完成領(lǐng)班、經(jīng)理布置的其他工作。

第四篇：傳菜員崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質(zhì)。

2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。

3、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

4、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品，準(zhǔn)確及時地傳送給相對應(yīng)的包房和臺號。

5、在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。

6、熟練地掌握菜肴，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。

7、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。

8、與樓層員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。

9、值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。

10、 負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。

11、 積極參加各種業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其他任務(wù)。

12、 天天五常法，保證所屬區(qū)域財產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。

13、 值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。

第五篇：傳菜員崗位職責(zé)

一、 工作流程

1． 上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。

3． 準(zhǔn)時參加班前會，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知。

4． 做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。

5． 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。

6． 上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。

7． 積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。

8． 在將菜上給值臺服務(wù)員時應(yīng)輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。

9． 開餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

10． 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

11． 填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接

二）傳菜員崗位職責(zé)

１、 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

２、 按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

３、 確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的'清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

４、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機(jī)會向賓客推薦本酒店的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務(wù)項目。

５、 在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

三．主要工作操作程序

１、 優(yōu)先服務(wù)程序

⑴客人要求先上的菜。

⑵預(yù)定好的菜單先上冷盤。

⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。

２、 傳菜操作程序

⑴開餐前：

① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。

② 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

⑵開餐：

① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。

② 廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。

③ 出菜必須用托盤。

④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務(wù)員端上臺，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。

⑤ 接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時，應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。

⑶清理傳菜間

① 將用過的餐具全部清洗入柜。

② 整理各種醬料、調(diào)料。

③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

⑷檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。

四、效率達(dá)標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求

㈠效率

１、 點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。

２、 傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

㈡服務(wù)態(tài)度

１、 在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級

管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時間影響工作。

２、 工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客

人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

３、 禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、

謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。

４、 如遇賓客查詢應(yīng)盡力給予賓客滿意答復(fù)，如有疑難要請賓客稍

等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實在無法答復(fù)的應(yīng)告知賓客

與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。

５、 當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問好，并讓路先讓客人走。

如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

五、工作注意事項

在服務(wù)中必須做到：

一笑：微笑始終如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。

三輕：說話輕，走路輕，操作輕。

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。

五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。

六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時間、知菜式品種。

三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。客走后檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。傳菜員崗位職責(zé)

1. 按酒店規(guī)定著裝，守時、快捷、服務(wù)指揮。

2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟記酒店房間號、臺號，負(fù)責(zé)點菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

6. 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。

8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9. 安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

第六篇：傳菜員崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)餐廳與廚房的聯(lián)系，迅速準(zhǔn)確完成傳菜任務(wù)，保持傳菜間的整潔：

1.參加每日餐前例會，了解餐飲部當(dāng)日主要客情，及當(dāng)天菜肴變動；

2.負(fù)責(zé)開餐前領(lǐng)取餐具、傳菜用具、醬汁調(diào)味品，準(zhǔn)備好清潔的餐車和干凈抹布；

3.負(fù)責(zé)將餐廳點菜員點好的訂單別上夾子送到廚房有關(guān)窗口，按先后順序進(jìn)行傳菜；

4.按要求迅速、準(zhǔn)確，無誤地將每道菜送到相應(yīng)區(qū)域臺號的服務(wù)員；

5.負(fù)責(zé)妥善保管訂單以便復(fù)核；

6.負(fù)責(zé)撤換服務(wù)臺上的臟餐具，并及時傳送到后廚進(jìn)行清洗；

7.負(fù)責(zé)傳菜間相關(guān)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和清潔工作；

8.負(fù)責(zé)保持傳菜間的衛(wèi)生，保持各類物品的整齊擺放；

9.及時完成上級交辦的其它任務(wù)。