千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《幼兒園保證食品安全的規(guī)章制度(合集)》，但愿對(duì)你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《幼兒園保證食品安全的規(guī)章制度(合集)》。

第一篇：幼兒園安全管理制度

一、幼兒園要注意房屋、場(chǎng)地、玩具、用具及運(yùn)動(dòng)器械的使用安全，定期檢查，及時(shí)維修，避免觸電、摔傷、燙傷及火災(zāi)等重大事故的發(fā)生。

二、各班老師必須妥善保管幼兒的藥品，病兒服藥時(shí)，必須仔細(xì)核對(duì)藥名、藥量、幼兒姓名，按時(shí)給幼兒服藥。

三、在幼兒園危險(xiǎn)的地方張貼醒目的安全警戒標(biāo)志，幼兒玩耍時(shí)保教人員必須在場(chǎng)守護(hù)。

四、加強(qiáng)教職工的職業(yè)道德教育，對(duì)幼兒堅(jiān)持正面教育，嚴(yán)禁態(tài)度粗暴，動(dòng)作生硬，體罰或變相體罰。

五、認(rèn)真貫徹衛(wèi)生防疫部門(mén)下達(dá)的有關(guān)食品衛(wèi)生的規(guī)定，嚴(yán)把食品的進(jìn)園關(guān)和食品入口關(guān)，嚴(yán)防食品中毒事件的發(fā)生。

六、幼兒園組織的各項(xiàng)活動(dòng)都應(yīng)以幼兒的安全為第一要素，進(jìn)行認(rèn)真細(xì)致的事先準(zhǔn)備，考慮周詳，嚴(yán)禁帶幼兒到有危險(xiǎn)的地方開(kāi)展活動(dòng)。

七、幼兒來(lái)離園嚴(yán)格實(shí)行安全接送制度，并由門(mén)衛(wèi)加強(qiáng)管理，防止幼兒出大門(mén)走失,禁止幼兒出大門(mén)，禁止外來(lái)人員來(lái)園玩耍、借宿。

八、每學(xué)期召開(kāi)一次安全工作家長(zhǎng)會(huì)，讓家長(zhǎng)了解幼兒園對(duì)安全工作的要求，每周各班安排一次安全教育課。提高家長(zhǎng)的安全意識(shí)和幼兒的自我保護(hù)能力。

九、層層簽訂安全責(zé)任書(shū)，落實(shí)安全責(zé)任。

十、做好幼兒入保工作，爭(zhēng)取每位幼兒都能參加平安住院保險(xiǎn)。

十一、每天堅(jiān)持晨午檢，發(fā)現(xiàn)幼兒有毛病經(jīng)觀察10到20分鐘后如無(wú)好轉(zhuǎn)，必須通知家長(zhǎng)領(lǐng)回家或詢(xún)問(wèn)家長(zhǎng)原因、征求家長(zhǎng)的意見(jiàn)就近為其幼兒拿藥。

第二篇：幼兒園安全管理制度

為規(guī)范全縣中小學(xué)（幼兒園）校門(mén)的管理，確保校園安全，特制定岫巖縣學(xué)校（幼兒園）門(mén)衛(wèi)管理制度。

1、學(xué)校教職工及學(xué)生憑學(xué)校統(tǒng)一制作的標(biāo)志牌或名簽進(jìn)出校園。

2、學(xué)校守衛(wèi)室應(yīng)認(rèn)真查驗(yàn)進(jìn)出學(xué)校（幼兒園）的外來(lái)人員的相關(guān)證件，并進(jìn)行登記，方可進(jìn)入，嚴(yán)禁不明身份人員進(jìn)入校園。

3、對(duì)拒不出示證件或不能證明其身份的外來(lái)人員，學(xué)校（幼兒園）守衛(wèi)人員有權(quán)拒絕其進(jìn)入校園，并做好解釋工作。

4、上課期間，學(xué)生因特殊情況需出校門(mén)時(shí)，必須持有（班主任老師簽字的）學(xué)校教導(dǎo)處或政教處審批同意的請(qǐng)假條，守衛(wèi)人員對(duì)照學(xué)生名簽查驗(yàn)登記后可放行，并將假條存檔備查。

5、學(xué)校老師在校期間原則上不得接待外來(lái)人員，確因特殊需要接待外來(lái)人員的，需由教師本人到守衛(wèi)室確認(rèn)登記后方可進(jìn)入。

6、學(xué)生家長(zhǎng)到校找教師交流或了解學(xué)生情況時(shí)，需由老師本人到守衛(wèi)室確認(rèn)登記后方可進(jìn)入。

7、上課期間，學(xué)生家長(zhǎng)有特殊情況要進(jìn)入學(xué)校（幼兒園）時(shí)，只能在課間由班主任老師陪同并登記后方可進(jìn)入。

8、學(xué)校在正常教育教學(xué)期間，必須關(guān)閉好校門(mén)，嚴(yán)禁機(jī)動(dòng)車(chē)輛進(jìn)入學(xué)校。

9、學(xué)校校車(chē)和教職工車(chē)輛進(jìn)入學(xué)校，要先與守衛(wèi)人員打招呼，并按學(xué)校規(guī)定的停車(chē)位有序停放。

10、上級(jí)視察工作時(shí)或確因工作需要進(jìn)入學(xué)校的車(chē)輛，需經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同意后，在學(xué)校工作人員的引領(lǐng)下停放到指定地點(diǎn)，禁止鳴笛，限速行駛，確保師生安全。

11、守衛(wèi)室對(duì)進(jìn)出學(xué)校（幼兒園）的外來(lái)人員攜帶的物品進(jìn)行登記，對(duì)可疑物品要進(jìn)行查驗(yàn)，嚴(yán)禁易燃、易爆、劇毒、管制帶刀具等危險(xiǎn)物品進(jìn)入校園。

12、守衛(wèi)室對(duì)帶出學(xué)校的物品要進(jìn)行查驗(yàn)，查驗(yàn)核實(shí)并登記后方可放行。

第三篇：幼兒園衛(wèi)生保健制度

一、幼兒園切實(shí)做好幼兒生理和心理衛(wèi)生保健工作，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部頒布的《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健制度》以及其相關(guān)的法規(guī)、規(guī)章和制度。

二、幼兒入園：家長(zhǎng)要出據(jù)戶(hù)口簿、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生院兒童健康證明和幼兒預(yù)防接種證明。幼兒園不接收證明不全或患有傳染病的幼兒入園。

三、幼兒園為每位幼兒建立幼兒健康檢查制度和幼兒健康卡或檔案。每年體檢一次，每半年測(cè)身高視力一次，每季度量體重一次，堅(jiān)持每日晨午檢，對(duì)有特異體質(zhì)的幼兒要實(shí)施特殊保護(hù)。注意幼兒口腔衛(wèi)生，保護(hù)幼兒視力。

四、幼兒園職工持健康證上崗。每年體檢一次，嚴(yán)禁有傳染性疾病、心理精神疾病或嚴(yán)重違背職業(yè)道德的人員從事幼教工作。

五、認(rèn)真制定科學(xué)合理的《幼兒一日生活作息制度》，進(jìn)餐間隔時(shí)間不得少于3。5小時(shí)，戶(hù)外活動(dòng)時(shí)間一般每天不得少于2小時(shí)。其中體育活動(dòng)時(shí)間不得少于1小時(shí)。要充分利用日光、空氣、水等自然因素以及本地自然環(huán)境，有計(jì)劃地鍛煉幼兒肌體，增強(qiáng)身體的適應(yīng)和抵抗能力。

六、嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度，活動(dòng)室、寢室、玩具、毛巾、水杯、餐具、廁所等每天要消毒一次，嚴(yán)防交*感染。

七、搞好幼兒營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，做到科學(xué)配餐，培養(yǎng)幼兒良好飲食習(xí)慣，教育幼兒不挑食、不偏食、不隨便吃零食。及時(shí)發(fā)現(xiàn)分析解決幼兒進(jìn)食異常情況。

八、貫徹預(yù)防為主的方針，有效預(yù)防疾病和傳染病的發(fā)生和流行，做到早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早診斷、早治療。積極配合防疫部門(mén)做好幼兒預(yù)防接種工作。

第四篇：幼兒園安全管理制度

1、保證幼兒園房屋、場(chǎng)地、家具、玩具、生活用品以及體育器械的使用安全，定期由專(zhuān)人檢修，避免摔傷、燙傷、走失、觸電、中毒等事故的發(fā)生。

2、定期向家長(zhǎng)及職工進(jìn)行安全教育，定期檢查園（班）安全措施的落實(shí)情況。對(duì)幼兒進(jìn)行安全教育要經(jīng)?；獙踩逃凉B透到教育活動(dòng)中去。

3、認(rèn)真貫徹有關(guān)食品衛(wèi)生規(guī)定，嚴(yán)防食物中毒。要建立幼兒就餐管理制度，并由經(jīng)辦人每餐予以鑒字備案。

4、稀粥、菜湯、開(kāi)水等要放在安全的地方進(jìn)行降溫處理后方能給幼兒飲用。

5、幼兒廁所、盥洗間地面保持清潔干燥，洗手水或洗滌水用前先放冷水，再放熱水，防止出現(xiàn)燙傷。

6、掌握滅火器的使用方法，并且要放在成人知道的地方。滅火器要定期檢查、更換。

7、靜園后應(yīng)有專(zhuān)人檢查門(mén)窗、水管、電燈、錄音機(jī)，拉電閘。要滅爐火、鎖門(mén)，防止意外事故。

8、取暖設(shè)備要定期進(jìn)行檢查，操作人員及設(shè)備，取得有關(guān)部門(mén)考核和鑒定，取暖前檢查煙道，煙筒，爐子的安全，避免煤氣中毒。取暖用爐應(yīng)有戀檔，地板應(yīng)有爐盤(pán)，爐子周?chē)豢舌找兹嘉?，下班要滅火?/p>

9、不準(zhǔn)私自帶幼兒去鍋爐房，伙房，水房等不安全的地方。

10、要建立健全幼兒接送制度。傳達(dá)室門(mén)衛(wèi)人員、帶班教師要把好大門(mén)，工作時(shí)間不能脫崗或干其它事務(wù)。傳達(dá)室內(nèi)應(yīng)設(shè)有電話、時(shí)鐘，并有值班記錄。

11、外人不得隨意來(lái)園，不得進(jìn)班，有事可在傳達(dá)室等候接待。

12、對(duì)園（班）內(nèi)出現(xiàn)的事故，要進(jìn)行分析研究，做好記錄，追究當(dāng)事人的責(zé)任，根據(jù)情節(jié)大小進(jìn)行相應(yīng)處罰。

13、工作人員要保證幼兒的行為安全，出現(xiàn)情況應(yīng)及時(shí)匯報(bào)，不得延誤。

14、電源插座應(yīng)放在1.7米以上地方，電門(mén)開(kāi)關(guān)最好是拉繩。門(mén)鎖，插銷(xiāo)應(yīng)安裝在幼兒摸不到的地方。

第五篇：幼兒園衛(wèi)生保健制度

一、新生入園和新工作人員到崗均要經(jīng)體檢合格后方可入園，不招收患有先天心臟病、癲癇、高燒抽搐等有事故風(fēng)險(xiǎn)疾病的幼兒。

二、幼兒及工作人員每年全面體檢一次。每學(xué)期測(cè)量身高體重一次、測(cè)視力一次、驗(yàn)血色素一次、對(duì)幼兒身體健康發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行分析。

三、堅(jiān)持晨檢制度，發(fā)現(xiàn)疾病及時(shí)處理，并做好記錄。發(fā)現(xiàn)傳染病及時(shí)隔離報(bào)告，采取相應(yīng)防治措施，防止疾病擴(kuò)散。

四、制定合理的一日作息時(shí)間。兩餐間隔不少于3小時(shí)，每日戶(hù)外時(shí)間不少于3小時(shí)。

五、建立體弱幼兒檔案，定期對(duì)體弱兒進(jìn)行檢查和分析，提出保健措施。

六、為幼兒提供合理膳食，每周制定帶量食譜，定期計(jì)算營(yíng)養(yǎng)攝取量，每月召開(kāi)膳食委員會(huì)。

七、每天保證供應(yīng)充足的溫度適中的開(kāi)水，每天起床后、課間、運(yùn)動(dòng)后提醒幼兒飲水，培養(yǎng)幼兒自覺(jué)飲水的習(xí)慣。

八、培養(yǎng)幼兒良好的衛(wèi)生和生活習(xí)慣，對(duì)幼兒進(jìn)行安全教育，增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，養(yǎng)成正確的坐、立、行、走姿勢(shì)，為幼兒成長(zhǎng)奠定良好基礎(chǔ)。

九、搞好環(huán)境衛(wèi)生工作，保證空氣流通，做好日常用品清洗消毒工作。

第六篇：幼兒園食堂食品安全保障管理制度

1、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。

(二)洗刷餐飲用具必須使用專(zhuān)用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。

(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

2、粗加工管理制度

(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類(lèi)上架。

(二)各種食品原料，在粗加工過(guò)程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類(lèi)操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。

(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。

(五)每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

3、食堂衛(wèi)生檢查制度

(一)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。

(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

(四)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢，墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無(wú)阻，抽油煙機(jī)無(wú)油垢。

(五)餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類(lèi)專(zhuān)用，冰箱廚柜定期消毒。

(六)庫(kù)房檢查：按庫(kù)房管理制度執(zhí)行。

4、配餐制度

(一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶)，并作好分開(kāi)使用，定位存放。用后少將保持清潔。

(二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。

(三)在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。

(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

5、食品衛(wèi)生“五四制”

(一)由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。

2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

(二)成品食品存放實(shí)行“四隔離” ：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

(三)用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開(kāi)水消毒)。

(四)環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定” 定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。

(五)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

6、食品衛(wèi)生安全管理制度

1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門(mén)管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級(jí)分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級(jí)抓一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

3、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門(mén)制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。

6、落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開(kāi)展各類(lèi)檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。

7、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：

(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

(3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

(4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào)。

5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。

6、每天下班前，檢查灶具、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。

7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

8、食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

1、食品采購(gòu)原則上都做到定點(diǎn)配貨中心送貨到園。

2、特殊情況下，由采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí)，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。

3、每天有專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。

4、驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮，有無(wú)異味;二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期，無(wú)檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。

5、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過(guò)磅、收貨。

6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)分架、隔墻離地(至少 15 厘米)存放。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

7、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫(kù)食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。

8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類(lèi)在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)與蔬菜類(lèi)食品原料的清洗必須分別在專(zhuān)用清洗池內(nèi)進(jìn)行。

10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于 75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。

9、食品供應(yīng)制度

1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。

2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜。

3、食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專(zhuān)人做好日常保潔工作。

4、營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。

5、為體弱兒童、哮喘及過(guò)敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。

6、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開(kāi)水;夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開(kāi)水。

7、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過(guò) 2 小時(shí)。

10、食品留樣制度

1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)，應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。

2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時(shí)檢查。

3、留樣容器為3套，留樣超過(guò)48小時(shí)，及時(shí)處理并清洗、消毒容器。

4、留樣冰箱由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。

11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒，并擺放在固定位置。

2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開(kāi)存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專(zhuān)用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在沸水中;采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，作用15~20分鐘;采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為 250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開(kāi)存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。

5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專(zhuān)用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

6、各類(lèi)池按標(biāo)簽使用，使用后須及時(shí)清洗保潔。

7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。

12、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

1、從業(yè)人員上崗前必須到食品藥品監(jiān)管部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)，未取得合格證明不得上崗，合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

2、幼兒園應(yīng)建立從業(yè)人員健康與培訓(xùn)檔案。

3、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)及時(shí)退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：

(1)有腹瀉、嘔吐等癥狀;

(2)有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。

4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項(xiàng)工作。