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第一篇：學(xué)校食堂管理制度

一、食堂工作流程管理

1、采購。食堂設(shè)采購員兩名，一人付款，一人記帳，每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單，并簽名。采購物品回校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名，采購單一式三份，采購員、保管員及管理員各一份，保管員用于月底盤點(diǎn)，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔。

2、驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員1名，每曰對(duì)照采購單，對(duì)所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點(diǎn)。

3、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲(chǔ)，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次曰早餐計(jì)劃并予公布，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳。

4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

7、每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

二、食堂工作制度

1、按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。

2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5、采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。

6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。

三、食堂衛(wèi)生制度

（一）食品衛(wèi)生

1、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4、對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

四、監(jiān)督與管理

1、成立膳食委員會(huì)。膳食委員會(huì)由以下成員組成：

校長(zhǎng)：直接向上級(jí)有關(guān)部門負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作。

董事會(huì)：負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施，經(jīng)費(fèi)核算及食堂職工獎(jiǎng)懲等相關(guān)事宜。

總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作，及時(shí)完善、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部各項(xiàng)事務(wù)管理，負(fù)責(zé)食堂職工的招聘、辭退和考核工作，對(duì)食堂流程各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行管理。為食堂和學(xué)校各部門的直接聯(lián)系人。每月底進(jìn)行成本核算。

學(xué)生會(huì)：做好學(xué)校食堂和學(xué)生的溝通工作，代表學(xué)生對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督及時(shí)反饋學(xué)生方面對(duì)食堂的意見和建議。膳食委員會(huì)成員：

2、強(qiáng)化師生監(jiān)督。每曰早上主廚師及時(shí)公布當(dāng)曰中、晚餐菜譜及次曰早餐安排，并注明掌勺廚師。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個(gè)窗口固定職工打菜，每學(xué)期定時(shí)組織評(píng)比“文明窗口”。

3、每學(xué)期進(jìn)行三次食堂工作檢查，檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。

五、獎(jiǎng)懲

1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無工作失誤受到師生好評(píng)的，學(xué)期末膳食管理委員會(huì)報(bào)董事會(huì)酌情給予100元―300元獎(jiǎng)勵(lì)。

2、采購員采購有腐爛變質(zhì)食品，扣除當(dāng)月工資20%；有低價(jià)高報(bào)現(xiàn)象，予以辭退；廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工，每次扣除當(dāng)月工資10%；由于技術(shù)失誤，造成飯菜浪費(fèi)，扣除當(dāng)天工資50%；因?yàn)楣ぷ魇д`，導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且在學(xué)生中造成不良影響，酌情扣除食堂管理員及當(dāng)值主廚工資20―50元。

第二篇：小學(xué)后勤年度工作總結(jié)

彈指之間，xxxx已經(jīng)過去了，過去的一年，在學(xué)校各部門領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)和同事們的支持幫助下，在我的辛勤工作下，圓滿的完成了這一年的工作，完成了領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)任務(wù)，自身在各方面都有所提升，但也有不足，需要將來不斷學(xué)習(xí)、不斷積累工作經(jīng)驗(yàn)，運(yùn)用所掌握的知識(shí)彌補(bǔ)自身還存在的缺陷?，F(xiàn)將這一年的學(xué)習(xí)、工作情況總結(jié)如下：

踏實(shí)的工作態(tài)度：一學(xué)期來，我堅(jiān)持工作踏實(shí)，任勞任怨，自覺維護(hù)復(fù)興形象，妥善的做好本職工作，盡量避免工作中出現(xiàn)任何紕漏。

后勤工作是屬于服務(wù)性質(zhì)的工作，且比較繁雜。

1、每天我都認(rèn)真做好各項(xiàng)服務(wù)工作，以保障教務(wù)處、政教處、辦公室、財(cái)務(wù)處及物業(yè)部門工作的正常開展。

2、后勤日常的工作內(nèi)容比較瑣碎，需要細(xì)心、謹(jǐn)慎，且不能疏忽大意，更不能馬虎潦草。在我處室主任馮主任的指導(dǎo)下，我建立了當(dāng)日工作記錄。我將當(dāng)天的工作列入到記錄里，一項(xiàng)一項(xiàng)的去完成，以免出現(xiàn)遺漏現(xiàn)象。

學(xué)校后勤管理不但要重視開源，而且更應(yīng)注意節(jié)流，勤儉辦學(xué)是學(xué)校后勤工作的基本方針。在目前財(cái)政尚不充裕、教育經(jīng)費(fèi)不足的情況下，固然要重視能力投資，根據(jù)需要與可能，千方百計(jì)爭(zhēng)取財(cái)政增撥教育經(jīng)費(fèi)。不過對(duì)于學(xué)校自身來說，與其努力向上級(jí)爭(zhēng)取更多的教育經(jīng)費(fèi)倒不如致力于提高已有經(jīng)費(fèi)的使用效率。這就是要求一方面計(jì)劃用錢，真正把錢用在刀刃上，另一方面必須重視節(jié)約物力，做好校產(chǎn)的保管，維修工作，大力提高校產(chǎn)的使用率，延長(zhǎng)校產(chǎn)的使用年限，加速校產(chǎn)使用的周轉(zhuǎn)率。這樣，就需要后勤人員為之付出行動(dòng)。

作為倉庫管理員，我一直根據(jù)我校的后勤法規(guī)制度行事，時(shí)刻做到工作井井有條，發(fā)放物資時(shí)根據(jù)采購申請(qǐng)單發(fā)放，本著誰申購誰領(lǐng)用的原則辦理出庫手續(xù)。對(duì)庫存物資做到心中有數(shù)，物品分類擺放，整理清楚。控制好常用消耗品的庫存情況，及時(shí)上報(bào)。

我清楚的記得，在招生后的教師培訓(xùn)中，余慧斌校長(zhǎng)說了一句話：“傳統(tǒng)的教育是學(xué)生走進(jìn)學(xué)校，未來的教育是學(xué)校走向?qū)W生?！睂W(xué)校行政工作做的如何，將直接關(guān)系學(xué)生的學(xué)業(yè)乃至身心健康，關(guān)系到學(xué)校教育、教學(xué)工作的正常開展。為此，還有以下幾個(gè)方面是我一學(xué)期以來的重點(diǎn)工作：

1、結(jié)合政教處人員和物業(yè)部人員定期對(duì)校園內(nèi)所有的電源線進(jìn)行檢測(cè)，看是否漏電。教室內(nèi)的開關(guān)、電扇、空調(diào)全部進(jìn)行檢查，看是否存在不安全隱患。

2、結(jié)合財(cái)務(wù)部人員定期對(duì)校園內(nèi)固定資產(chǎn)進(jìn)行盤點(diǎn)。

3、每天檢查日常用電情況。

當(dāng)然后勤工作是繁瑣的，除了這些重點(diǎn)工作之外，后勤工作涉及日常工作的方方面面，換句話說，除去各職能處室工作以外的所有工作都要由后勤來完成。教學(xué)需要什么，后勤就要提供什么。如教學(xué)儀器，桌凳，老師的辦公設(shè)施，電教設(shè)備等，結(jié)合物業(yè)人員維修損壞的用品等，建立教學(xué)所需設(shè)備、師生生活用設(shè)備等。是各部門之間傳遞的紐帶。

兩個(gè)學(xué)期結(jié)束，我更意識(shí)到，做好以上這些工作的同時(shí)，我更應(yīng)該加強(qiáng)我的服務(wù)意識(shí)、擴(kuò)大服務(wù)領(lǐng)域、提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，端正認(rèn)識(shí)、擺正位置，才能不斷增強(qiáng)后勤保障能力。如果做的不好，就會(huì)影響正常工作的開展，要遵謹(jǐn)領(lǐng)導(dǎo)指示，不亂干，不瞞干，按照要求做到恰到好處。服務(wù)意識(shí)到位，才能有超前意識(shí)，做到思想快半拍，工作快半拍，預(yù)測(cè)和把握工作重點(diǎn)，早作了解，適時(shí)提醒，始終做到工作運(yùn)行有序，有的放矢。

總之，這一年來學(xué)校后勤部門從維護(hù)學(xué)校利益出發(fā)，時(shí)時(shí)處處以主人翁精神，以“務(wù)實(shí)高效”的工作作風(fēng)，以“眼口勤，心善思，手腳快”的工作狀態(tài)，高效管理，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。把培訓(xùn)中田校長(zhǎng)傳達(dá)給我們“追求卓越，求真務(wù)實(shí)”的校訓(xùn)銘記在心。過去的一年，在校長(zhǎng)和校委會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，學(xué)校后勤工作做出了一點(diǎn)成績(jī)。xxxx年已經(jīng)來到，學(xué)校還將面臨著艱巨而復(fù)雜的工作任務(wù)，我有信心把工作做的更好，為學(xué)校再上新臺(tái)階貢獻(xiàn)力量！