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第一篇：學校食堂管理制度

一、食堂工作流程管理

1、采購。食堂設采購員兩名，一人付款，一人記帳，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。采購物品回校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，采購員、保管員及管理員各一份，保管員用于月底盤點，管理員用于月底結帳，然后存檔。

2、驗收和保管。食堂設保管員1名，每曰對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。

3、制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據(jù)當天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次曰早餐計劃并予公布，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結合采購單進行盤點結帳。

4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。

7、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

二、食堂工作制度

1、按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。

2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水平。

3、養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。

5、采購員要把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

三、食堂衛(wèi)生制度

（一）食品衛(wèi)生

1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預防細菌感染食物

4、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

四、監(jiān)督與管理

1、成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：

校長：直接向上級有關部門負責。統(tǒng)籌協(xié)調食堂各項工作。

董事會：負責協(xié)調食堂行政管理及食堂設施，經(jīng)費核算及食堂職工獎懲等相關事宜。

總務處：食堂的業(yè)務管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進行月底結算工作，及時完善、修理食堂各項設備設施。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學生勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。負責食堂內(nèi)部各項事務管理，負責食堂職工的招聘、辭退和考核工作，對食堂流程各個環(huán)節(jié)進行管理。為食堂和學校各部門的直接聯(lián)系人。每月底進行成本核算。

學生會：做好學校食堂和學生的溝通工作，代表學生對食堂工作進行監(jiān)督及時反饋學生方面對食堂的意見和建議。膳食委員會成員：

2、強化師生監(jiān)督。每曰早上主廚師及時公布當曰中、晚餐菜譜及次曰早餐安排，并注明掌勺廚師。設立食堂職工監(jiān)督欄。每個窗口固定職工打菜，每學期定時組織評比“文明窗口”。

3、每學期進行三次食堂工作檢查，檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。

五、獎懲

1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到師生好評的，學期末膳食管理委員會報董事會酌情給予100元―300元獎勵。

2、采購員采購有腐爛變質食品，扣除當月工資20%；有低價高報現(xiàn)象，予以辭退；廚師使用腐爛變質食品加工，每次扣除當月工資10%；由于技術失誤，造成飯菜浪費，扣除當天工資50%；因為工作失誤，導致飯菜供應不足且在學生中造成不良影響，酌情扣除食堂管理員及當值主廚工資20―50元。

第二篇：小學后勤年度工作總結

彈指之間，xxxx已經(jīng)過去了，過去的一年，在學校各部門領導的關心指導和同事們的支持幫助下，在我的辛勤工作下，圓滿的完成了這一年的工作，完成了領導交辦的各項任務，自身在各方面都有所提升，但也有不足，需要將來不斷學習、不斷積累工作經(jīng)驗，運用所掌握的知識彌補自身還存在的缺陷。現(xiàn)將這一年的學習、工作情況總結如下：

踏實的工作態(tài)度：一學期來，我堅持工作踏實，任勞任怨，自覺維護復興形象，妥善的做好本職工作，盡量避免工作中出現(xiàn)任何紕漏。

后勤工作是屬于服務性質的工作，且比較繁雜。

1、每天我都認真做好各項服務工作，以保障教務處、政教處、辦公室、財務處及物業(yè)部門工作的正常開展。

2、后勤日常的工作內(nèi)容比較瑣碎，需要細心、謹慎，且不能疏忽大意，更不能馬虎潦草。在我處室主任馮主任的指導下，我建立了當日工作記錄。我將當天的工作列入到記錄里，一項一項的去完成，以免出現(xiàn)遺漏現(xiàn)象。

學校后勤管理不但要重視開源，而且更應注意節(jié)流，勤儉辦學是學校后勤工作的基本方針。在目前財政尚不充裕、教育經(jīng)費不足的情況下，固然要重視能力投資，根據(jù)需要與可能，千方百計爭取財政增撥教育經(jīng)費。不過對于學校自身來說，與其努力向上級爭取更多的教育經(jīng)費倒不如致力于提高已有經(jīng)費的使用效率。這就是要求一方面計劃用錢，真正把錢用在刀刃上，另一方面必須重視節(jié)約物力，做好校產(chǎn)的保管，維修工作，大力提高校產(chǎn)的使用率，延長校產(chǎn)的使用年限，加速校產(chǎn)使用的周轉率。這樣，就需要后勤人員為之付出行動。

作為倉庫管理員，我一直根據(jù)我校的后勤法規(guī)制度行事，時刻做到工作井井有條，發(fā)放物資時根據(jù)采購申請單發(fā)放，本著誰申購誰領用的原則辦理出庫手續(xù)。對庫存物資做到心中有數(shù)，物品分類擺放，整理清楚。控制好常用消耗品的庫存情況，及時上報。

我清楚的記得，在招生后的教師培訓中，余慧斌校長說了一句話：“傳統(tǒng)的教育是學生走進學校，未來的教育是學校走向學生?！睂W校行政工作做的如何，將直接關系學生的學業(yè)乃至身心健康，關系到學校教育、教學工作的正常開展。為此，還有以下幾個方面是我一學期以來的重點工作：

1、結合政教處人員和物業(yè)部人員定期對校園內(nèi)所有的電源線進行檢測，看是否漏電。教室內(nèi)的開關、電扇、空調全部進行檢查，看是否存在不安全隱患。

2、結合財務部人員定期對校園內(nèi)固定資產(chǎn)進行盤點。

3、每天檢查日常用電情況。

當然后勤工作是繁瑣的，除了這些重點工作之外，后勤工作涉及日常工作的方方面面，換句話說，除去各職能處室工作以外的所有工作都要由后勤來完成。教學需要什么，后勤就要提供什么。如教學儀器，桌凳，老師的辦公設施，電教設備等，結合物業(yè)人員維修損壞的用品等，建立教學所需設備、師生生活用設備等。是各部門之間傳遞的紐帶。

兩個學期結束，我更意識到，做好以上這些工作的同時，我更應該加強我的服務意識、擴大服務領域、提高服務質量和服務水平，端正認識、擺正位置，才能不斷增強后勤保障能力。如果做的不好，就會影響正常工作的開展，要遵謹領導指示，不亂干，不瞞干，按照要求做到恰到好處。服務意識到位，才能有超前意識，做到思想快半拍，工作快半拍，預測和把握工作重點，早作了解，適時提醒，始終做到工作運行有序，有的放矢。

總之，這一年來學校后勤部門從維護學校利益出發(fā)，時時處處以主人翁精神，以“務實高效”的工作作風，以“眼口勤，心善思，手腳快”的工作狀態(tài)，高效管理，優(yōu)質服務。把培訓中田校長傳達給我們“追求卓越，求真務實”的校訓銘記在心。過去的一年，在校長和校委會的領導下，學校后勤工作做出了一點成績。xxxx年已經(jīng)來到，學校還將面臨著艱巨而復雜的工作任務，我有信心把工作做的更好，為學校再上新臺階貢獻力量！