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第一篇：食堂工作總結(jié)

為做好學(xué)校餐廳工作，維護學(xué)生切身利益，我校食堂開展“以學(xué)生為關(guān)注焦點”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)”活動，收到較好的效果。具體做法有：

一、制訂并完善各項管理制度。

如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。

二、加強教育培訓(xùn)，提高職工素質(zhì)。

選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓(xùn)，消防安全知識培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識培訓(xùn)等。對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓(xùn)，旨在提高每個職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工服務(wù)。

三、加強硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。

食堂餐廳布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定“三防”預(yù)案，安全通道安裝應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

四、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。

做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生中餐伙食供應(yīng)的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。

由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下良好的基礎(chǔ)，增強全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得長足的發(fā)展和一定的成績，確保學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創(chuàng)造條件，狠抓標(biāo)準化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌。

第二篇：職工食堂管理制度匯編

職工食堂

管

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制

度

匯

編

第一部分 內(nèi)部管理制度

財務(wù)管理制度

一、為嚴格執(zhí)行財經(jīng)紀律，提高資金使用效率，特制訂以下管理制度:

1、按照國家財政法規(guī)中規(guī)定的資金使用范圍，編制食堂預(yù)算計劃，?？顚Ｓ?，有計劃地進行財務(wù)收支活動，做到合理、合法、有效，算帳、記帳、報帳及時準確，會記資料齊全、規(guī)范。

2、會計、出納分設(shè)，財務(wù)工作制度化、規(guī)范化，充分發(fā)揮會計核算和監(jiān)督職能。

3、建立健全固定資產(chǎn)帳和財產(chǎn)保管制度，設(shè)立專兼職財產(chǎn)保管員，定期清查，定期調(diào)帳，做到帳實相符。

二、現(xiàn)金管理制度

1、嚴格遵守，不超出規(guī)定的現(xiàn)金使用范圍。

2、建立健全現(xiàn)金日記帳，逐筆記載現(xiàn)金收付業(yè)務(wù)，日清月結(jié)，做到帳款相符。

3、收入現(xiàn)金及時入帳，存入銀行，支付現(xiàn)金不得座支。

4、每日現(xiàn)金余額不得超出開戶行核定限額，保險柜密碼要及時變更。

5、現(xiàn)金盤盈盤虧均先登入有關(guān)帳戶，待查明原因。經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準后再做處理。

6、用現(xiàn)金購物，應(yīng)當(dāng)日結(jié)清。

7、公款不準私借私存。不準白條抵庫，不準挪用公款。

采購制度

1、根據(jù)職工食堂實際，選擇各項原料供應(yīng)商，考察相關(guān)供應(yīng)商家目前的經(jīng)營資質(zhì)、經(jīng)營實體、經(jīng)營狀況，米、面、油、肉等大宗物資一般應(yīng)提前進行集中招標(biāo)采購，確定供應(yīng)商。

2、根據(jù)職工食堂所列的采購品種，考察相關(guān)供應(yīng)商家經(jīng)營實體及經(jīng)營狀況后，采購調(diào)料制品、調(diào)料品等，并索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可*、質(zhì)量檢驗報告。

3、要求自送的物資、家禽、動物食品，需索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可*、檢疫合格*等相關(guān)*件。

4、采購人員直接采購干雜制品時，要了解供貨商的經(jīng)營狀況、信信譽度等，并索取對方的相關(guān)*件及售貨*。

5、采購所有的原材時，須認真仔細查看所購產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)地址、注冊商標(biāo)、保質(zhì)期限、標(biāo)簽等，嚴禁采購[三無"產(chǎn)品。

6、采購員采購蔬菜等無法取得對方的生產(chǎn)資質(zhì)情況下，需要求對方提供聯(lián)系方式，聯(lián)系人、聯(lián)系地址等，并按照相關(guān)制度辦法進行處理。

7、采購員不得兼任保管(復(fù)稱驗收)。所有的原材料索*記錄應(yīng)有采購和驗收復(fù)稱記錄，并由采購和保管各保留一份備查。

庫房管理制度

1、庫房要由專職管理人員(保管員)負責(zé)庫房物資的驗收、復(fù)稱、出入庫、儲存、保管等日常工作，且不能由采購員兼任。

2、庫房物資實行[先進先出"的作業(yè)原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

3、物資驗收復(fù)稱過程中，要嚴把質(zhì)量關(guān)，不得短斤少兩、以次充好、以假亂真。

4、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理。

5、每天定時對庫房內(nèi)的物資進行規(guī)范化整理，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。

6、每月不定期對消防設(shè)施、設(shè)備進行檢查，發(fā)現(xiàn)消防隱患，要及時向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報，進行整改處理。

7、庫房管理人員要嚴格庫房物資進、出庫手續(xù)，嚴禁事后補辦，做到帳物相符、帳實相符，隨時接受單位領(lǐng)導(dǎo)或財務(wù)稽核人員的抽查。

8、庫房要每月進行盤點，檢查貨物實存數(shù)與明細帳目是否一致，并填制盤存報表。

9、庫房物資如遇貶值、報廢、報損、盤盈、盤虧等，要及時上報服務(wù)中心主任，分析原因、查明責(zé)任，按規(guī)定辦理報批手續(xù)。未經(jīng)食堂管理員批準的，庫房管理人員原則上不得擅自處理。庫房管理人員禁止采取[盈時多送、虧時克扣"的違

紀做法。

10、庫房管理人員下班離開前，應(yīng)巡視庫房門窗、電源水源是否關(guān)閉，以確保庫房內(nèi)的物資安全。

接待管理制度

1、接待范圍:原則上因工作關(guān)系需要的公務(wù)接待或經(jīng)主要領(lǐng)導(dǎo)同意的其他接待。

2、接待地點:單位食堂大廳，包間使用:原則上商山廳禁用，只開放丹水廳。

3、接待程序:公務(wù)接待由接待人在用餐半小時以前通知后勤服務(wù)中心，并將人數(shù)和主接待人、陪餐人數(shù)，通知后勤服務(wù)中心。

4、設(shè)計院內(nèi)部科室需要安排接待的直接通知后勤中心主任，經(jīng)主任匯報領(lǐng)導(dǎo)后安排接待。局機關(guān)需要安排接待的由局辦公室通知后勤服務(wù)中心主任或公司領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意后安排接待。非公務(wù)接待需先向主要領(lǐng)導(dǎo)請示同意后再由后勤服務(wù)中心安排接待。

5、公務(wù)接待一律使用餐卡制，由接待人提前在財務(wù)處購買餐卡，由中心主任安排廚房。

6、禮拜六、天原則不安排接待。

餐卡管理制度

1、 就餐卡辦理范圍:局機關(guān)、質(zhì)監(jiān)站、設(shè)計院、運管處所有工作人員。短期借調(diào)、掛職、聘用人員不發(fā)放就餐ic卡，憑餐券吃飯。

2、就餐卡辦理程序

由各單位提供人員名單并蓋公章交后勤服務(wù)中心，后勤服務(wù)中心財務(wù)人員根據(jù)人員名單辦理餐卡，沒在統(tǒng)計名單范圍之內(nèi)的需要單位開據(jù)介紹信。每張卡收取押金10元(消費余額為10元時不能使用)。餐卡遺失或損壞的，應(yīng)立即與后勤服務(wù)中心聯(lián)系，補辦費用自理(原則不予以補辦)。

3、充值

每月規(guī)定充值2次，充卡時間為每月的1號和15號下午2點至6點。如遇周六周天順延。

4、就餐卡的收回及退款

職工調(diào)離或退休，各單位合同工、長期借調(diào)、掛職人員等合同期滿或離開單位時，應(yīng)向后勤服務(wù)中心財務(wù)科辦理退卡手續(xù)，交回就餐卡，結(jié)算就餐卡余額并退還押金，否則作?？ㄌ幚?。

5、就餐卡管理、使用

就餐卡僅限本人使用，不得轉(zhuǎn)讓、贈與、轉(zhuǎn)借。

在食堂就餐實行刷卡消費，嚴禁支付現(xiàn)金。

第二部分 后廚管理制度

安全衛(wèi)生制度

職工食堂必須嚴格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。

1、嚴禁采購、驗收和加工變質(zhì)食物。

2、食品做到生熟分開放置。

3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時清理和加蓋。

4、存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅持消毒，并擺放整齊。

5、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。

6、工作告一段落后，洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。

7、各種機械*具，置放指定地點，機械工具使用完畢，應(yīng)及時清掃干凈。

8、貨架、售賣臺、抽風(fēng)系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔。

9、庫房內(nèi)物品要一物一標(biāo)簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。

10、門窗、玻璃保持干凈、無積塵，天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。

11、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。

12、餐桌殘留物及時清理，保持桌面清潔，無油膩。

13、餐廳內(nèi)外下水管道暢通，經(jīng)常打掃。

14、講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指*、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁*作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽。

15、*柜應(yīng)保持清潔，無霉?fàn)€臭味異味。

16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺、桌擦洗干凈，攪拌機無*味、切肉機清潔無異味。

17、無關(guān)人員不準進入工作區(qū)，嚴防食物中毒。

18、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細菌交叉感染預(yù)防工作。

19、食堂以經(jīng)理、安技員、廚師長為主要責(zé)任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的[五防"工作。

防鼠:食堂*作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進不去為標(biāo)準。

防蠅:食堂配餐間、*作間，倉庫要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴*消殺。 防盜:食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應(yīng)經(jīng)常清點物資，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有鐵網(wǎng)。

防潮濕:食堂主付食品、炊、用具、機械設(shè)備，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊，而且應(yīng)上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。

防食物中毒:青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止出售變質(zhì)變味和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴格消毒。

安全*作制度

1、食堂必須切實搞好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。

2、食堂的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具屬公有財產(chǎn)，每個員工必須加以愛護和合理使用。

3、食堂油爐、油灶、加工電器等設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，立即組織維修，嚴禁非正常*作。

4、工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具，不能違規(guī)使用和強行工作。

5、人為造成的財物損失，在批評教育下，還需視情節(jié)輕重予以賠償。

6、因*作不慎造成安全事故者，責(zé)任全部由*作者負責(zé)。

食堂值班制度

1、食堂經(jīng)理要安排每天有專人值班，以方便服務(wù)中心隨時安排的任務(wù)，積極配合做好有關(guān)的管理工作，及時向中心主任匯報工作情況。

2、禮拜六、禮拜天要安排專人值班，需要開灶的由中心主任提前一天通知廚房，廚房應(yīng)做好積極的配合。

3、提高*惕主動搞好保安工作，做到防火、防盜、防破壞。

4、配合做好水電氣線路檢修工作，保*能源供應(yīng)。

5、保持食堂非作業(yè)時間內(nèi)的安靜、安全、整潔。

6、下班后及時關(guān)水?dāng)嚯?，鎖閉大門。

文明服務(wù)制度

1、食堂員工必須禮貌待人，文明服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、窗口服務(wù)必須穿戴好工作服、帽和工牌號，儀表整潔，售飯菜時態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。

3、不得以任何理由與職工頂撞、吵鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外，情節(jié)嚴重的立即辭退。

4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理。

5、出售飯菜價格合理，買賣公平，不走后門，不搞特殊。

第三部分 人員職責(zé)

中心主任崗位職責(zé):

1、在公司的領(lǐng)導(dǎo)下，按照分工管理原則，負責(zé)食堂的具體管理和制度的實施檢查，保*職工食堂制定的各項管理規(guī)定的貫徹和執(zhí)行。

2、負責(zé)食堂內(nèi)部的行政管理和日常事務(wù)，當(dāng)好參謀，協(xié)助搞好各部門之間的協(xié)調(diào)，加強對各項工作的督促、檢查，建立并完善各項規(guī)章制度，促進各項工作的規(guī)范管理。

3、組織對員工進行思想*、文化、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和職業(yè)道德教育，協(xié)助公司領(lǐng)導(dǎo)、廚務(wù)部門安排業(yè)務(wù)培訓(xùn)和技術(shù)考核工作，提高全食堂人員整體素質(zhì)。

4、堅持深入食堂了解情況，指導(dǎo)食堂工作，落實崗位責(zé)任制，落實考核辦法及分配制度，并根據(jù)考核結(jié)果進行獎罰，建立完善的獎罰制度和激勵機制。

5、落實各項管理措施，加強食堂成本核算工作，積極想辦法降低成本，提高伙食質(zhì)量，提高經(jīng)濟效益。

6、經(jīng)常對食堂人員進行食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)、提高服務(wù)質(zhì)量、規(guī)范*作、改善服務(wù)態(tài)度等教育，并定期組織食堂工作人員討論、研究如何改進食堂工作。

7、聽取和收集就餐單位員工的意見，提出整改措施，協(xié)助經(jīng)理做好整改工作。

會計崗位職責(zé)

1、根據(jù)國家有關(guān)財經(jīng)制度，執(zhí)行海緯公司后勤服務(wù)中心財務(wù)制度，經(jīng)常檢查財務(wù)制度執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告。

2、按有關(guān)規(guī)定及中心財務(wù)部編制會計記帳憑*、登記帳冊。

3、妥善保管會計憑*、帳簿、*及其一切有關(guān)會計資料。

4、每月初應(yīng)及時編制上月食堂資金平衡表和食堂資金損益表，發(fā)現(xiàn)食堂損益超過規(guī)定百分比較大時，應(yīng)及時報告。

出納崗位職責(zé)

1、按照國家有關(guān)現(xiàn)金管理的規(guī)定，審核憑*，辦理現(xiàn)金和銀行存款收付業(yè)務(wù)。

2、根據(jù)審核的原始憑*，登記現(xiàn)金日記帳和銀行存放日記悵，核實庫存現(xiàn)金，掌握銀行存款數(shù)，查詢未達帳款，做到帳、銀行存款、庫存現(xiàn)金相符。

3、妥善保管庫存現(xiàn)金、支票、*以及其它一切*，確保其安全和完整無缺。

4、負責(zé)全體職工有關(guān)票*領(lǐng)取和發(fā)放。

5、認真做好食堂日校正表，發(fā)現(xiàn)盈虧超過標(biāo)準較大時，應(yīng)立即通知食堂有關(guān)人員，并提出相應(yīng)改進或糾正措施。

6、經(jīng)常深入食堂，檢查監(jiān)督食堂飯菜的成本核算工作。

7、每月末最后一天工作日，應(yīng)及時會同食堂倉庫保管員做好倉庫物資的盤點工作并建立備存表。

倉庫管理員崗位責(zé)任

1、嚴格物資進出庫手續(xù)，按*數(shù)量、金額，驗收采購員所采購的各種食品，

主付食品進出倉時要過秤驗收記帳，做到帳物相符，方可再辦理驗收人庫手續(xù)。

2、按班組長填制的領(lǐng)料單辦理領(lǐng)料出庫手續(xù)，并及時辦理記帳手續(xù)，做到日清月結(jié)。

3、每月底的最后一天工作日作為食堂倉庫盤存日，在食堂出納員的配合下按其單位逐一過磅、點數(shù)進行盤存，填制盤存匯總表，并報財務(wù)。盤存時若發(fā)現(xiàn)帳物嚴重不符應(yīng)立即報服務(wù)中心。

4、倉庫內(nèi)各類食品，必須堆放整齊，并按分類逐一堆放，不同類食品不能混合堆放。庫存物資要妥善保管，整齊清潔，嚴防霉?fàn)€變質(zhì)，防鼠、防竊、防火、防水，保管好麻袋面袋，做到不丟失不霉?fàn)€，搞好庫內(nèi)外衛(wèi)生，食品應(yīng)先存先吃，*柜保持清潔衛(wèi)生，出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時報告請人修理。

5、常用食品或一次消耗領(lǐng)用較多的食品，須有一定儲備量，當(dāng)物資儲備到最低儲備時，應(yīng)及時提出采購要求和計劃。

6、食品出庫必須貫徹先進先出的原則，對易腐爛、變質(zhì)食品必須一方面注意儲備不能過多，對儲存時間較長、易變質(zhì)、腐爛食品應(yīng)及時向班組長提出，爭取早日使用或處理。

7、經(jīng)常打掃倉庫，庫內(nèi)必須有滅鼠工具，謹慎放置滅鼠*物。遇有連續(xù)干燥晴天應(yīng)及時開窗通風(fēng)，以保持倉庫干燥。離開工作崗位應(yīng)及時關(guān)閉門窗，做好防火、防盜、防霉工作，發(fā)現(xiàn)隱患和疑點應(yīng)及時向管理員報告。

8、做好食堂各種用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要經(jīng)主任批準，并辦妥手續(xù)后方可帶出食堂。

9、按時上班，不擅離崗位。

采購員崗位責(zé)任

1、負責(zé)食堂主、付食品、蔬菜、燃料、廚具、用具等物品的計劃采購和運輸工作，及時采購并負責(zé)進到倉庫內(nèi)放好，經(jīng)保管員驗收合格為止。

2、嚴格執(zhí)行財務(wù)制度和現(xiàn)金管理制度，一切收支都要有*有據(jù)，不得挪用公款，每天的貨物*經(jīng)倉庫管理員驗收后，分類別每天向財務(wù)報銷一次，并于下月2日前將上月帳目結(jié)算清楚，不留尾巴。

3、遵紀守法，不違犯國家各項政策，公私分明，講究職業(yè)道德，不購腐爛變

質(zhì)的食物，每日購的食物要保*質(zhì)好、量足，價格合理，如出現(xiàn)失職應(yīng)負經(jīng)濟責(zé)任。

4、主動提供市場信息，增加菜式品種，勤找貨源，勤跑、勤問、勤聯(lián)系，保質(zhì)保量完成每天采購任務(wù)。

5、嚴格考勤，遵守各項規(guī)章制度。

后廚崗位職責(zé)

廚師長崗位職責(zé)

在中心主任的領(lǐng)導(dǎo)下，認真履行崗位責(zé)任，嚴格遵守勞動紀律、各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師、勤雜人員努力搞好伙食。

1、主持食堂生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解職工對伙食意見，不斷改進飲食品質(zhì)量，努力使食堂工作與職工的需求相適應(yīng)，使全廠職工吃得滿意，吃得放心。

2、負責(zé)制訂菜單，掌握貨源情況，制訂原料采購計劃，把握原料質(zhì)量，保*菜肴供應(yīng)品種多樣，核定菜、料、面粉和調(diào)料等的投放量，及時核算成本。

4、負責(zé)廚房的物品，飲食品以及各種設(shè)備的保管和保養(yǎng)，負責(zé)廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，消除食堂隱患，及時處理好突發(fā)事件。

5、負責(zé)制訂廚房*作規(guī)程和飲食品質(zhì)標(biāo)準，制定廚房工作人員的崗位責(zé)任制和技術(shù)標(biāo)準，檢查規(guī)章制度的執(zhí)行情況。

廚師崗位職責(zé)

1、執(zhí)行考勤制度和食堂其他規(guī)定，在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下開展工作，按班長開出的菜單以及計劃數(shù)量加工切配，規(guī)格要符合要求，切配齊全、分檔清楚。

2、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，嚴格按*作規(guī)程辦事，努力增加花*品種，做到既保*質(zhì)量，又有[*、味、香、形"。在保*肉菜煮熟的前提下，注意節(jié)約燃料。

3、加強責(zé)任心和計劃*，領(lǐng)料要過秤，用料調(diào)配要合理，價格要計算，并指導(dǎo)輔助人員按要求切好肉菜，對出售肉菜的規(guī)格和價格向打菜工人交待清楚，搞好成本核算。

4、保管好副食品，變質(zhì)食物要拒絕切配、拒絕烹飪，收工前收拾好油、鹽、醬料、調(diào)味品和剩余肉菜，工作結(jié)束后要做到砧墩、桌臺面、灶面清潔。

5、搞好衛(wèi)生，炒好的肉菜要加蓋，無雜物。保持爐灶、臺、鏟、勺、盆等用

具的清潔。隔餐的肉菜必須回鍋燒透后才可出售，不售變質(zhì)肉菜，嚴防食物中毒。

6、完成炒肉菜職責(zé)為主，其余時間應(yīng)主動參加切肉菜、售飯菜等勞動。

7、愛護公物，保管好用具，注意節(jié)約水、電。

8、搞好團結(jié)，主動與有關(guān)人員商量，提高質(zhì)量、增加品種。

9、*作時嚴禁吸*，加工食品必須生、半成品、熟食品分開，熟食品必須盛放在專用容器內(nèi)。

加工崗位職責(zé)

1、執(zhí)行考勤制度和食堂其它規(guī)定，在管理員、廚師長領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。

2、保管好物資，領(lǐng)料要過秤，物資要負責(zé)保管好，防失竊，防鼠耗，防蚊蠅。

3、鉆研業(yè)務(wù)知識，嚴格按*作規(guī)程辦事，加工時，用料應(yīng)先稱后做，發(fā)酵配料分量恰當(dāng)，防止饅頭、包點有*、黃和規(guī)格不一現(xiàn)象，保*按時供應(yīng)和保障供應(yīng)。

4、注意飲食衛(wèi)生，不供應(yīng)變質(zhì)早點，食品要放好加蓋，剩余原料要保管鎖好，案板臺不得作餐桌吃飯或作其它非生產(chǎn)*用途。保持蒸籠、案板、*、機械、柜等工具的干凈，各種炊具堆放整齊，蒸籠和籠蓋不著地放，責(zé)任衛(wèi)生范圍，每天要打掃干凈。

5、愛護機械設(shè)備，經(jīng)常保養(yǎng)，及時維修，保*使用。

6、參加售飯售菜，站窗口，服務(wù)態(tài)度要好，禮貌和氣待人，有問必答。

7、煮好飯、粥等食物，軟硬適當(dāng)。

8、加強責(zé)任心和計劃*，準確掌握用米數(shù)量，節(jié)約糧食，防止浪費，洗米時防止流失米粒，不供應(yīng)夾生飯、焦飯、餿飯，保*飯的按時供應(yīng)。

9、注意清潔衛(wèi)生，保持鍋、籮、盆和推飯車等工具干凈，各種炊具用具要堆放整齊，周圍地段每餐要清掃干凈，飯要防蠅、保溫。

10、完成煮飯職責(zé)為主，其余時間應(yīng)主動參加切肉菜、賣飯菜、打掃衛(wèi)生等勞動。

11、參加售飯售菜，站窗口服務(wù)態(tài)度要好，禮貌和氣待人，有問必答。 輔助工崗位職責(zé)

1、服從分配，按時上班，堅守工作崗位，執(zhí)行考勤制度，遵守勞動紀律。

2、鉆研業(yè)務(wù)知識，提高*工技術(shù)和按炒菜師傅的要求，調(diào)配好肉菜花式品種，

盡速完成任務(wù)。

3、負責(zé)將采購回的活禽、魚等斬殺、去毛、鱗、內(nèi)臟并漂洗干凈。

4、按照班長配菜要求將蔬菜揀選、去皮、切、洗等，并應(yīng)符合衛(wèi)生食用要求，規(guī)格和數(shù)量要掌握好，及時清掃整理現(xiàn)場做到落手清，將食堂垃圾倒在指定的地方。

5、每餐出售飯菜應(yīng)提前做好準備，將煮熟的菜及時拿到熟食間，負責(zé)熟食用具的消毒工作，保*準時開飯。

6、講究衛(wèi)生，飯前要洗手，分飯菜的用具要用消毒，切生肉和熟肉的砧板一定要嚴格分開，賣飯菜時準確快速，不談笑，不準吸*，不賣夾生飯、餿飯及變質(zhì)的肉菜，肉菜要洗凈，做到無雜物、無腐葉、小蟲等。并做好其他分配的清潔工作及收場工作。

7、參加售飯售菜，站窗口服務(wù)態(tài)度要好，禮貌和氣待人，有問必答。

8、下班前將衛(wèi)生地段、案板、臺面、地坪、走廊、碗槽、溝渠等及時清洗干凈，保持清潔。

9、愛護公物，保管好工具，每天清洗檢查切肉機，發(fā)現(xiàn)故障及時報告維修，確保正常使用。

10、文明服務(wù)，禮貌待人，不與參膳者吵鬧，有問必答。