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第一篇：?jiǎn)挝灰?guī)章制度

大學(xué)內(nèi)部規(guī)章制度是學(xué)校為完善自身內(nèi)部治理結(jié)構(gòu)，規(guī)范權(quán)力運(yùn)行機(jī)制，建設(shè)中國(guó)特色現(xiàn)代大學(xué)制度，為實(shí)現(xiàn)育人、科研等各項(xiàng)教育管理目標(biāo)，依照相關(guān)法律法規(guī)和政策所建立的一套適用于本學(xué)校的各類規(guī)范性文件的總稱。全面系統(tǒng)、規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)、合法有效的內(nèi)部規(guī)章，是大學(xué)科學(xué)運(yùn)行、穩(wěn)健發(fā)展的基礎(chǔ)和關(guān)鍵，是提高內(nèi)部管理效率，保障良好校園秩序的前提。

一 、完善大學(xué)內(nèi)部規(guī)章制度建設(shè)的必要性

隨著我國(guó)高等教育改革不斷向前推進(jìn)，大學(xué)內(nèi)部改革的壓力也越來越大，改革推進(jìn)的好與壞，關(guān)系著大學(xué)的未來，關(guān)系著高等教育的未來。順應(yīng)改革需要，完善學(xué)校內(nèi)部治理結(jié)構(gòu)，落實(shí)大學(xué)章程精神，做到依法治校、科學(xué)管理，最終實(shí)現(xiàn)中國(guó)特色現(xiàn)代大學(xué)制度建設(shè)，是每一所大學(xué)期盼盡早達(dá)成的責(zé)任與使命。而實(shí)現(xiàn)這些離不開大學(xué)內(nèi)部規(guī)章制度的建設(shè)與完善。

(一)完善大學(xué)內(nèi)部治理結(jié)構(gòu)的需要

治理結(jié)構(gòu)是現(xiàn)代大學(xué)制度的核心，在很大程度上決定一所大學(xué)的格局、高度和潛力。建設(shè)具有中國(guó)特色的現(xiàn)代大學(xué)制度是我國(guó)大學(xué)的發(fā)展方向，要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，大學(xué)首先要厘清內(nèi)部各項(xiàng)權(quán)力的范圍和邊界。具體講就是要處理好大學(xué)中黨委的領(lǐng)導(dǎo)權(quán)，校長(zhǎng)的行政權(quán)，教授的治學(xué)權(quán)和廣大教職員工的民主參與權(quán)。而這些權(quán)力關(guān)系的明確離不開一個(gè)個(gè)具體的規(guī)章制度。所以，完善大學(xué)治理結(jié)構(gòu)，不是停留在口頭上，而是需要具體的規(guī)章制度來落實(shí)。

(二)落實(shí)大學(xué)章程的需要

推進(jìn)大學(xué)章程建設(shè)是我國(guó)開展高等教育改革，建立現(xiàn)代大學(xué)制度的重要舉措。大學(xué)章程是高等學(xué)校依法自主辦學(xué)，實(shí)施管理和履行公共職能的基本準(zhǔn)則，是大學(xué)內(nèi)部各項(xiàng)規(guī)章制度的核心和統(tǒng)領(lǐng)。然而，僅有大學(xué)章程還不夠，還需要具體的《管理辦法》、《實(shí)施細(xì)則》等規(guī)范性文件將大學(xué)章程所建立的權(quán)力運(yùn)行機(jī)制落實(shí)到學(xué)校的每一項(xiàng)工作中去。這樣大學(xué)章程在實(shí)現(xiàn)大學(xué)辦學(xué)自主權(quán)等方面的作用才能得以實(shí)現(xiàn)。

(三)實(shí)現(xiàn)依法治校的需要

黨的十八屆四中全會(huì)明確提出“實(shí)現(xiàn)立法和改革決策相銜接，做到重大改革于法有據(jù)，立法主動(dòng)適應(yīng)改革和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要”。法治是確保國(guó)家各項(xiàng)改革成功的保障。對(duì)于大學(xué)而言，在高等教育綜合改革的大形勢(shì)下，大學(xué)自身的改革發(fā)展需要依法而為、依法推進(jìn)。而大學(xué)內(nèi)部的規(guī)章制度正是國(guó)家法律法規(guī)體系在高校的延伸和補(bǔ)充。因而，堅(jiān)持完善以大學(xué)章程為統(tǒng)領(lǐng)的規(guī)章制度建設(shè)，通過科學(xué)、完善的規(guī)章制度推動(dòng)大學(xué)的改革發(fā)展，是大學(xué)實(shí)現(xiàn)依法治校的重要體現(xiàn)。

二、當(dāng)前大學(xué)內(nèi)部規(guī)章制度建設(shè)過程中出現(xiàn)的問題

(一)缺乏學(xué)校層面上的統(tǒng)籌規(guī)劃

當(dāng)前大學(xué)內(nèi)部的規(guī)章制度在制定方面缺乏必要的統(tǒng)籌規(guī)劃，該制定什么，不該制定什么;先制定什么，后制定什么，沒有統(tǒng)一的安排。導(dǎo)致大學(xué)內(nèi)部的規(guī)章缺乏體系性，顯得零散雜亂，也容易出現(xiàn)規(guī)章之間管理范圍的交叉、重疊;也容易出現(xiàn)無人管理、無規(guī)矩可循的“制度盲區(qū)”，“管理盲區(qū)”等問題。

(二) 規(guī)章制定人員缺乏相關(guān)專業(yè)知識(shí)

多數(shù)學(xué)校內(nèi)部的規(guī)章制度都是由各個(gè)職能部門的工作人員負(fù)責(zé)草擬。雖然草擬人員在其所從事的工作領(lǐng)域中具有較強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)和工作經(jīng)驗(yàn)。但是，草擬規(guī)章制度同樣需要具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技巧，如果不了解其中的規(guī)范，制定的規(guī)章很可能起不到預(yù)期的管理效果，甚至還可能出現(xiàn)制定的規(guī)章在程序上或內(nèi)容上存在違法情形，最終導(dǎo)致規(guī)章無效或存在較大法律風(fēng)險(xiǎn)等情況。

(三)規(guī)章制度制定過程論證不充分

當(dāng)前很多部門的規(guī)章制度，受到部門領(lǐng)導(dǎo)主觀影響比較大，受領(lǐng)導(dǎo)換屆、輪崗影響大，不同領(lǐng)導(dǎo)對(duì)同一項(xiàng)工作有不同的理解，也就出臺(tái)不同的的規(guī)章制度。同時(shí)，規(guī)章制度的制定缺乏廣泛的論證，往往只在部門內(nèi)部達(dá)成一致意見，對(duì)外征求意見流于形式， 多數(shù)情況下得不到有針對(duì)性、負(fù)責(zé)任的修改意見。這使規(guī)章制度在制定之初就存在缺陷，從而導(dǎo)致規(guī)章制度自身的穩(wěn)定性大大降低，嚴(yán)重影響了規(guī)章制度各項(xiàng)規(guī)范功能的實(shí)施效果。

(四)規(guī)章制度的內(nèi)容結(jié)構(gòu)不完整

當(dāng)前學(xué)校職能部門為了開展某項(xiàng)工作往往通過制定某項(xiàng)規(guī)章制度予以開展，但是多數(shù)規(guī)章制度中缺乏相關(guān)罰則的規(guī)定，即如果相關(guān)人員沒有按照規(guī)章制度執(zhí)行，應(yīng)該承擔(dān)什么樣的責(zé)任，會(huì)受到什么處罰， 這些內(nèi)容規(guī)章制度本身沒有涉及。這使得很多規(guī)章制度缺乏基本的強(qiáng)制力，對(duì)規(guī)范相關(guān)教職員工的行為上起不到實(shí)質(zhì)性的管理作用。

三、完善大學(xué)內(nèi)部規(guī)章制度建設(shè)的對(duì)策

根據(jù)當(dāng)前大學(xué)在規(guī)章制度建設(shè)方面存在的主要問題，建議通過將規(guī)章制度管理部門與制定部門相分離，在各職能部門設(shè)立規(guī)章制度建設(shè)專員，制定完善的規(guī)章制度建設(shè)規(guī)程等方式來完善。

(一)將規(guī)章制度建設(shè)的統(tǒng)籌管理工作劃歸綜合性部門

大學(xué)內(nèi)部的規(guī)章制度需要有一個(gè)綜合性的部門來負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理。一是有利于在內(nèi)部職責(zé)劃分上，避免各項(xiàng)規(guī)章制度的制定在權(quán)力邊界上出現(xiàn)重疊、交叉。如果一項(xiàng)事務(wù)涉及多個(gè)職能部門共同管理，那么這類規(guī)章制度就由一個(gè)部門作為牽頭部門， 會(huì)同其他部門聯(lián)合制定相關(guān)規(guī)章制度，避免同一事項(xiàng)有多個(gè)文件管理，給實(shí)際工作帶來不便; 二是有利于規(guī)范性文件的統(tǒng)一管理， 對(duì)于學(xué)校規(guī)章制度的“廢、改、立”都有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，便于學(xué)校站在全局的、整體的高度去管理，去統(tǒng)籌規(guī)劃; 三是規(guī)章制度有一個(gè)統(tǒng)一的發(fā)布機(jī)構(gòu)， 有助于被管理者更加全面系統(tǒng)地了解學(xué)校內(nèi)部所有規(guī)章制度，既便于規(guī)章制度的宣傳推廣， 又便于被管理者的遵照?qǐng)?zhí)行。

(二)各部門應(yīng)確定專人負(fù)責(zé)本單位規(guī)章制度建設(shè)

大學(xué)內(nèi)部是一個(gè)非常龐大復(fù)雜的系統(tǒng)，涉及的管理內(nèi)容、專業(yè)知識(shí)非常多，要想通過設(shè)立一個(gè)部門來專門負(fù)責(zé)校內(nèi)各類規(guī)章制度的擬定工作有很大的難度。因此，目前最有效的方式是將各部門業(yè)務(wù)知識(shí)熟練，工作經(jīng)驗(yàn)豐富，熟悉本領(lǐng)域工作的教職工確定為本部門規(guī)章制度建設(shè)專員。由他們負(fù)責(zé)本部門的制度建設(shè)工作。學(xué)校負(fù)責(zé)定期組織各部門的規(guī)章制度建設(shè)專員開展相關(guān)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，以不斷提高相關(guān)人員規(guī)章制度建設(shè)的專業(yè)能力。

(三)學(xué)校層面對(duì)規(guī)章制度建設(shè)程序制定統(tǒng)一規(guī)范

規(guī)范規(guī)章制度管理，學(xué)校層面應(yīng)專門出臺(tái)一份關(guān)于規(guī)章制度制定的規(guī)范性文件，在程序上，對(duì)學(xué)校規(guī)章制度的立項(xiàng)、起草、審查、決定與公布、適用與解釋等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范管理;在內(nèi)容上，擬出臺(tái)的規(guī)章制度要得到充分的論證，規(guī)章制度的草擬部門要對(duì)擬出臺(tái)的規(guī)章制度有詳細(xì)地論證說明，對(duì)于新立的規(guī)章制度，要說明新規(guī)章制度制定的意義和作用;對(duì)于修改的要說明具體修改了那些地方，為什么需要修改， 修改后有什么樣的預(yù)期效果;對(duì)于廢止的要說明為什么要廢止，是因?yàn)榕c上位法相沖突還是不符合當(dāng)前工作需要等，并廣泛有效地征求相關(guān)學(xué)生、教職員工群體的意見，必要時(shí)應(yīng)聘請(qǐng)相關(guān)領(lǐng)域的專家進(jìn)行咨詢，確保相關(guān)規(guī)章制度在必要性、可行性、合理性和合法性等方面符合要求。

第二篇：廚師年度工作總結(jié)

一年的時(shí)間不過匆匆，作為一名xx酒店的廚師。雖然工作方面主要是在廚房中，但對(duì)于自身的責(zé)任和工作經(jīng)歷，我也有很多需要總結(jié)反思的地方。

在此，我回顧了自己在20xx年的工作情況，并對(duì)自己在思想、工作、人際、生活等方面的情況進(jìn)行了反思并總結(jié)匯報(bào)如下：

一、思想方面

作為xx酒店的一名廚師，我一直以自己能在xx酒店的后廚工作為榮。雖然只是在廚房默默的努力，但我知道，酒店的客人會(huì)來到這里，不僅僅是因?yàn)榫频甑淖∷藓推渌?wù)，我們的菜品也是吸引顧客，并讓顧客滿意的地方！為此，我在工作的思想上從不懈怠自己，一直以來都讓自己嚴(yán)格的面對(duì)每一次下廚，無論是在工作內(nèi)外，無論是在酒店還是自己家。我作為一名xx廚師的信念從未讓自己放松過對(duì)廚藝和菜品的追求！保證讓每一位吃到我的菜的人都能滿意而歸，而且越做越好！

當(dāng)然，在廚房這個(gè)地方，團(tuán)隊(duì)的合作是必不可少。在思想方面，我也一會(huì)秉持著為團(tuán)隊(duì)服務(wù)的精神！只要我有空閑，廚房方面的大事小事我都會(huì)積極主動(dòng)的貢獻(xiàn)自己的一份力量。所以自己在工作中也交到了許多的朋友，在工作方面也十分順利。

二、后廚工作方面

作為一名廚師，在工作上，我一直嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?duì)待自己的每次工作、每份菜品。我深知自身的態(tài)度會(huì)對(duì)菜品造成影響。為此在日常開始就一直積極的保持自身良好的態(tài)度，并在工作中對(duì)自己嚴(yán)加管理。絕不出現(xiàn)味道嚴(yán)重的偏差！當(dāng)然，再嚴(yán)謹(jǐn)也會(huì)有出錯(cuò)的時(shí)候，但面對(duì)自己的錯(cuò)誤，我從來不逃避，積極接受批評(píng)，并讓自己在工作中努力的改進(jìn)，以取得出色表現(xiàn)！

一年以來，我在自己的菜品上努力的下了很多的功夫。不僅積極的吸收了其他同事的經(jīng)驗(yàn)，更是通過網(wǎng)絡(luò)、書籍積極的為自己充電，讓自己積極吸取經(jīng)驗(yàn)和技巧，并努力開發(fā)自己的新菜品，讓自己能為酒店的發(fā)展和創(chuàng)新貢獻(xiàn)更多的動(dòng)力！

三、自我的不足和反思

雖然在工作上我有嚴(yán)格的責(zé)任心，但自身在工作上還是存在一定散漫的問題！雖然至今在菜品的質(zhì)量上沒有造成影響。但對(duì)我們的團(tuán)隊(duì)和工作中的嚴(yán)謹(jǐn)風(fēng)氣卻帶來了不少負(fù)面效果！

為此，我也會(huì)在今后更加注重自己的態(tài)度，嚴(yán)格在工作中要求自己，讓自己更加積極熱情的完成好自己的工作！為xx酒店貢獻(xiàn)自己一份力量！

第三篇：餐廳員工的規(guī)章制度大全

1、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，按時(shí)上下班，堅(jiān)守崗位，服從安排，外出請(qǐng)假。

2、樹立服務(wù)意識(shí)，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人

3、愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備，餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動(dòng)或拿做他用。對(duì)無故損壞設(shè)備，餐具的，要照價(jià)賠償

4、工作時(shí)嚴(yán)禁嬉笑玩打，食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，午餐嚴(yán)禁喝酒。

5、所有餐具每餐后必須消毒。

6、熟食間紫外線消毒燈要有人專人管理，每天下班關(guān)門前打開。

7、炊事人員做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

8、計(jì)劃采購(gòu)，避免過量采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛，變質(zhì)食物，防止食物中毒。

9、安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。每天制定一次食譜，早，午，晚餐品種要多式樣，提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。

10、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃，易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生，食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)，設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促，檢查。做好防盜工作。

第四篇：食堂管理工作計(jì)劃

為進(jìn)一步貫徹落實(shí)上級(jí)食品衛(wèi)生安全工作會(huì)議精神，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理，建立并完善學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)長(zhǎng)效機(jī)制，結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況，制定培訓(xùn)計(jì)劃如下：

一、培訓(xùn)目的

通過培訓(xùn)，增強(qiáng)學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員責(zé)任感，提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識(shí)和操作水平，確保師生員工的飲食安全，促進(jìn)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作水平不斷提升。

二、參加人員

食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員。

三、培訓(xùn)內(nèi)容

1、法律法規(guī)知識(shí)：

《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》，以及相關(guān)的法律法規(guī)。

2、學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生安全管理方面的規(guī)章制度、食品安全預(yù)案學(xué)習(xí)。

3、《學(xué)校食堂管理操作規(guī)范》教學(xué)光盤。

4、集中培訓(xùn)。邀請(qǐng)五華區(qū)衛(wèi)生局領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行集中培訓(xùn)一次。

四、培訓(xùn)的組織實(shí)施與培訓(xùn)形式

1、培訓(xùn)的組織實(shí)施：由餐飲管理組根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容具體食堂人員的工作時(shí)間組織實(shí)施，做到工學(xué)兼顧。

2、培訓(xùn)的形式：采用集中培訓(xùn)與業(yè)余自學(xué)相結(jié)合的原則進(jìn)行培訓(xùn)。但每月至少安排一次集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)時(shí)間。

五、學(xué)習(xí)培訓(xùn)的考核評(píng)估

統(tǒng)一組織考試，并對(duì)培訓(xùn)學(xué)習(xí)的優(yōu)秀人員進(jìn)進(jìn)表彰。

黃樓中心學(xué)校

第五篇：大學(xué)食堂的投訴整改報(bào)告

公司食堂經(jīng)過上次的整改，雖能基本滿足公司員工的用餐需求，但也存在一些不足之處。為了加強(qiáng)食堂的管理，提高質(zhì)量，合理的控制費(fèi)用，也使食堂的管理進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，保證食堂能更好的服務(wù)員工，建議以下改進(jìn)方案，具體方案如下：

現(xiàn)食堂存在的問題

(1)食堂監(jiān)管的松散;

(2)廚師有應(yīng)付的情緒，勤儉節(jié)約的意識(shí)淡薄;

(3)夏季衛(wèi)生問題;

(4)采購(gòu)問題(供應(yīng)商占主導(dǎo)位置出現(xiàn)的價(jià)高、質(zhì)差)

(5)早餐花樣需要適當(dāng)調(diào)整，午餐需增加菜的可選性，晚餐清淡為好。

(6)生產(chǎn)員工意識(shí)需要生產(chǎn)部的配合(如：提前在食堂門口聚集、代打飯卡，不戴工作證)

(7)整改中期建議成立伙委會(huì)，整改初期建議成立領(lǐng)導(dǎo)檢查小組。

(8)提高廚師福利(如高溫補(bǔ)助、定期發(fā)放毛巾、用具等)(9)就餐人員雜。

一、加強(qiáng)食堂人員的監(jiān)管與培訓(xùn)

(1)明確分工，責(zé)任到人;出具廚師個(gè)人責(zé)任書，并制定廚師考核表。

(2)衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，并進(jìn)行衛(wèi)生的考核、定期大掃除。出具衛(wèi)生值班表

(3)食堂監(jiān)管責(zé)任納入食堂員工考核，出具排班表。

(4)對(duì)于食堂細(xì)節(jié)(例如：門鎖、燈、煤氣檢查、電源開關(guān))納入廚師長(zhǎng)的考核中。

(5)每月需要進(jìn)行兩次食堂員工的安全、衛(wèi)生、節(jié)約意識(shí)的培訓(xùn)。

(6)對(duì)廚師長(zhǎng)的應(yīng)增加管理補(bǔ)助及電話補(bǔ)助。

(7)提高廚師福利(如高溫補(bǔ)助、定期發(fā)放毛巾、用具等)

(8)每周一百元、每月四百元的廚師獎(jiǎng)金及每月一百元的保潔獎(jiǎng)金分配。

(9)食堂固定資產(chǎn)的看管責(zé)任劃分給食堂人員。并每月進(jìn)行一次盤點(diǎn)。

二、廚師更換替代

對(duì)廚師(包話雜工)的編制應(yīng)最少在4人以內(nèi)，工資控制在12000元以內(nèi)。

三、食堂對(duì)公司員工管理

(1)按規(guī)定時(shí)間就餐，需要生產(chǎn)中心及技術(shù)中心配合，應(yīng)杜絕提前在食堂門口等待打飯現(xiàn)象的出現(xiàn)。

(2)食堂就餐：禁止非就餐員工私自進(jìn)入食堂找人(如實(shí)有需要應(yīng)向食堂值班人員通知)，一人一卡，禁止出現(xiàn)代替打卡的現(xiàn)象發(fā)生。(飯卡上的姓名應(yīng)于工作證一致;且職工需要出示工作證，來訪人員出示參觀證，工作證必須：生產(chǎn)職工掛于胸前，后勤掛于頸上;對(duì)于生產(chǎn)職工發(fā)放特殊降溫物品時(shí)，食堂員工應(yīng)見證發(fā)放;禁止出現(xiàn)帶出食堂就餐的行為發(fā)生(雞蛋、饅頭、黃瓜、西紅柿等、綠豆湯除外)

(3)浪費(fèi)控制：公司實(shí)行少盛勤打，避免不合味口，產(chǎn)生浪費(fèi)現(xiàn)象。浪費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為：公司泔水桶，超過四分之一視為浪費(fèi);將記入廚師長(zhǎng)及值班食堂員工的考核中。

(4)禁止員工進(jìn)入食堂后廚詢問或打飯等現(xiàn)象發(fā)生，食堂工作人員有監(jiān)督權(quán)。

(5)對(duì)一些來訪人員進(jìn)入廠區(qū)未及時(shí)離廠的人員，利用別人的餐卡在餐廳吃飯的現(xiàn)象，不但要從食堂監(jiān)管出發(fā)，也要加強(qiáng)保安對(duì)來訪人員做好登記，并記錄時(shí)間，超過12小時(shí)的，應(yīng)打電話通知，并向企管部登記來訪人員信息。

★對(duì)于以上的改善：我認(rèn)為要做全，做好，需要領(lǐng)導(dǎo)的支持，并成立公司領(lǐng)導(dǎo)檢查小組，由生產(chǎn)中心、技術(shù)中心、運(yùn)營(yíng)中心、銷售中心，3+1+2+1，共七人，對(duì)以上食堂問題及一些公司安全、衛(wèi)生問題進(jìn)行員工手冊(cè)的檢查。

四、食堂飯菜的改善

(1)公司現(xiàn)在有不吃肉的人、不吃辣的人，針對(duì)以上問題，將從中餐試改善為3菜+1湯，3菜選2菜的方式。合理分配、辣、肉、咸淡、實(shí)行少盛多打的方式，保證員工吃好、吃飽。 湯類根據(jù)天氣情況合理安排、也不能天天都是綠豆湯。在溫度超過38時(shí)，去車間送綠豆湯、外加冰水。

我認(rèn)為：中午生產(chǎn)發(fā)放黃瓜、西紅柿的行為起不到相應(yīng)的效果。有浪費(fèi)、帶出的現(xiàn)象發(fā)生、不上班的生產(chǎn)員工也發(fā)放，后勤有不滿意的情緒。但是取消將會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)員工不滿意的行為。

建議：由發(fā)放黃瓜、西紅柿改為廚師切小塊或調(diào)或者上水果類，作為一道菜，有需求者給予。瓜果蔬菜的供應(yīng)也根據(jù)實(shí)際情況或天氣決定。

(2)廚師主廚實(shí)行1人1周、周前預(yù)計(jì)、周后總結(jié)、并結(jié)合員工的評(píng)價(jià)，每月評(píng)出一名優(yōu)秀廚師、給予獎(jiǎng)勵(lì)。員工評(píng)價(jià)在食堂內(nèi)小黑板上進(jìn)行。(評(píng)選的要求包括：周度食堂費(fèi)用的發(fā)生額、個(gè)人衛(wèi)生、員工評(píng)價(jià)、責(zé)任心四方面)

(3)早餐的改善：早餐的花樣少，適當(dāng)增加豆腐腦、炒面、炒河粉、粥類。根據(jù)廚師情況實(shí)行一月一次包子、油條。具體見以后各周菜譜。

(4)周菜譜出具：為了控制菜的價(jià)格，當(dāng)周出具下周的菜譜。在周菜譜中要顯示出節(jié)日(如中秋節(jié)等)用餐項(xiàng)。并出具每道菜的預(yù)算費(fèi)用(改善兩個(gè)月后出具)

五、食堂衛(wèi)生

(1)食堂保潔主要存在對(duì)一些公共區(qū)域，例如擦玻璃的周期、電器清洗的周期的安排，責(zé)任要明確。

(2)后廚的油煙打掃，冰箱的清洗、庫房的清掃等打掃活動(dòng)，實(shí)行大掃除，要一周一次。

(3)菜品的留樣要規(guī)定到次、并要定期檢查、納入考核。

(4)夏季，青菜的清洗要反復(fù)，規(guī)定清洗次數(shù)。

(5)食堂員工的個(gè)人衛(wèi)生，如衣服的整潔、帽子、口罩的穿戴等納入考核。

(6)公司員工與來訪人員，建議餐具分開。另：筷子的使用有一定的周期為3-6個(gè)月，應(yīng)定期更換。

(7)蚊蠅的預(yù)防需定期打藥、消毒。具體：由園林師傅每周對(duì)垃圾池至少兩次噴藥殺毒，食堂周圍要定期打藥。招待房間、過道、廚房放置蠅香。下水道定期用消毒液消毒。下水道的清理也列入每周大掃除中。

六、管理制度

食堂管理制度、就餐制度、廚師責(zé)任制度、廚師行為準(zhǔn)則、衛(wèi)生管理制度等修改并重新粘貼明示。

七、菜品采購(gòu)改善

(1)嚴(yán)格控制進(jìn)貨費(fèi)用;(2)找準(zhǔn)供貨商;(3)對(duì)采購(gòu)管理要細(xì)化、責(zé)任到人;

鎮(zhèn)級(jí)蔬菜市場(chǎng)，尤其是企業(yè)采購(gòu)，相同貨物不同價(jià)格是常有的事情。這就要求采購(gòu)人員勤奮，貨比三家，在質(zhì)量相同的前提下，設(shè)法尋找價(jià)格適宜的供貨商。在同等條件下(質(zhì)量、價(jià)格相同)，就近進(jìn)貨。這樣可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。在不同的情況下，可以到批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨(如干菜等存放周期長(zhǎng)的菜系)。

具體的改善步驟如下：

1、廚師長(zhǎng)需要提前一天報(bào)食堂管理員物品采購(gòu)明細(xì)，填寫《食堂物品采購(gòu)計(jì)劃表》，食堂管理員簽字后，由采購(gòu)人員聯(lián)系供應(yīng)商送貨并填寫價(jià)格，其中存根食堂留存第二聯(lián)交給企管部。

2、食堂物資采購(gòu)回來后，必須辦理過秤、驗(yàn)收等入庫手續(xù)，經(jīng)采購(gòu)人員、廚師長(zhǎng)、食堂倉(cāng)庫員、食堂管理員在食堂入庫單上簽字確認(rèn)后，方可入賬。

3、對(duì)于干菜或可長(zhǎng)時(shí)間存放的物品，每月月初、月中進(jìn)行集中采購(gòu)，程序?yàn)?，廚師長(zhǎng)報(bào)15內(nèi)日的材料明細(xì)，報(bào)食堂管理員確認(rèn)簽字后，由供應(yīng)部組織批發(fā)。食堂管理員并對(duì)供應(yīng)的采購(gòu)價(jià)錢進(jìn)行比對(duì)。

4、對(duì)于一些大批量的菜買，應(yīng)選擇兩家供應(yīng)商，同時(shí)送貨、擇最低價(jià)支付。如：可以放兩三天的菜、冬瓜、黃瓜等。

5、申請(qǐng)儲(chǔ)備資金3000元，用于購(gòu)買招待用菜或者一些零星支出。儲(chǔ)備資金購(gòu)菜時(shí)由廚師長(zhǎng)填寫《臨時(shí)(招待)菜品購(gòu)買明細(xì)表》，食堂臨時(shí)采購(gòu)由食堂主管或者廚師和采購(gòu)人員到市場(chǎng)采購(gòu)，三千元內(nèi)，月底匯總，走入食堂賬目。當(dāng)日所購(gòu)物品明細(xì)及金額需當(dāng)天由食堂管理員簽字確認(rèn)，除特殊情況提前說明后可次日簽字，如無特殊情況和提前說明，當(dāng)日現(xiàn)金消費(fèi)明細(xì)應(yīng)及時(shí)簽字，否則均按作廢處理(避免時(shí)間長(zhǎng)，核對(duì)不準(zhǔn)的現(xiàn)象)。

6、供應(yīng)商結(jié)賬：供應(yīng)商每10天憑供貨單到企管部對(duì)賬，并辦理結(jié)賬手續(xù)。

7、食堂管理人員和采購(gòu)人員及廚師長(zhǎng)每周做市場(chǎng)調(diào)查，所購(gòu)物品價(jià)格并及時(shí)與供貨商溝通，保證所供物品價(jià)格最低。市場(chǎng)調(diào)查需要寫進(jìn)食堂月度分析中，并填寫《市場(chǎng)菜價(jià)調(diào)查表(周度)》。

八、餐票管理

在現(xiàn)有的餐票上進(jìn)行改善，增加食堂管理員簽字及編號(hào);食堂值班人員對(duì)收到的餐票在餐票登記表中登記，并按順序日期排好，每周上交一次存檔。并指引外來人員選擇相關(guān)的餐具(非公司共用餐具)就餐。簽票由行政文員印制、簽章、月底統(tǒng)計(jì)、上報(bào)賬務(wù)部。食堂管理員在票面上簽字確認(rèn)。

貨車司機(jī)實(shí)行充飯卡，月底清算，不論早中晚餐，平均每頓飯按5元標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。

九、公司招待管理

各部門如有招待，需要填寫《食堂招待申請(qǐng)表》，食堂根據(jù)食堂招待單的標(biāo)準(zhǔn)、要求，買菜、備菜。在上完菜時(shí)需要招待人在《食堂招待單》上簽字確認(rèn)，食堂工作人員把招待單及招待申請(qǐng)單粘貼，周六上報(bào)于企管部，存檔。

十、費(fèi)用預(yù)算與控制

依據(jù)20xx年2-4月份的每人每天的平均費(fèi)用(7.83元)如按5月份238人，30天計(jì)算，平均總費(fèi)用為55906元，預(yù)計(jì)6月份的費(fèi)用為55906元(除去招待費(fèi)用及飯票收入)。6月份為高溫月份，熬綠豆水、水果蔬菜的支出為6000元左右。

因此6月份的費(fèi)用預(yù)算為61906元。除去招待及餐票收入，每日原材料費(fèi)用為2063元。

菜的采購(gòu)價(jià)與市場(chǎng)持平或略高，如果采購(gòu)控制好，應(yīng)該有5%討價(jià)空間。為每日減少103元支出。因此6月份的控制目標(biāo)為58816元。

本次改進(jìn)的重點(diǎn)是加大食堂監(jiān)管力、食堂員工責(zé)任的明確、各環(huán)節(jié)工作流程細(xì)化、采購(gòu)/驗(yàn)庫的細(xì)化、夏季衛(wèi)生的改進(jìn)，飯菜質(zhì)量的改善、費(fèi)用預(yù)算與控制。本報(bào)告的改進(jìn)周期為1-2個(gè)月。本次改進(jìn)需要領(lǐng)導(dǎo)的支持，兄弟部門的配合才能完成。領(lǐng)導(dǎo)檢查小組必須在改進(jìn)前成立并監(jiān)督食堂紀(jì)律。

第六篇：酒店規(guī)章制度

1、在副總經(jīng)理或總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場(chǎng)環(huán)境、部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實(shí)情況，審核有關(guān)部門的年度預(yù)算、月度計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理審批后組織實(shí)施。

3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營(yíng)方針、經(jīng)營(yíng)策略，策劃促銷推廣的大型活動(dòng)和重要宴會(huì)。

4、巡視下屬各部門，關(guān)注運(yùn)作情況，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正偏差，確保日常工作的順利進(jìn)行。

5、經(jīng)常檢查廚房出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)，搞好出品、營(yíng)銷分析，找出成本、服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題，提出改進(jìn)的措施。

6、與餐飲部經(jīng)理、行政總廚研究、設(shè)計(jì)、推廣新菜單，嚴(yán)格控制成本和綜合毛利率，不斷拓展新市場(chǎng)、開發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場(chǎng)占有率。

7、親自組織和安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送。

8、親自收集客人對(duì)餐飲、質(zhì)量的意見，處理重要投訴，研究市場(chǎng)變化，及進(jìn)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)動(dòng)態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營(yíng)銷策略，抓住可行的盈利機(jī)會(huì)。

9、主持運(yùn)作會(huì)議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，每月一次營(yíng)銷會(huì)議，確保管轄部門的日常動(dòng)作，不斷提高服務(wù)、提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。

10、有針對(duì)性地組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。

11、抓好主管部門的服務(wù)質(zhì)量檢查工作，跟進(jìn)服務(wù)質(zhì)量檢查發(fā)現(xiàn)的薄弱環(huán)節(jié)，提高酒店的整體服務(wù)質(zhì)量水平。

12、負(fù)責(zé)與市場(chǎng)營(yíng)銷、房務(wù)、人力資源、財(cái)務(wù)、工程等部門總監(jiān)、經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒店服務(wù)的一致性。

13、督促有關(guān)部門制定服務(wù)技術(shù)、烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，建立定期考核制度，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)下級(jí)業(yè)務(wù)骨干，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。

14、審核所管轄部門的人事變動(dòng)，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，調(diào)動(dòng)他們的工作積極性。

15、完成副總經(jīng)理、總經(jīng)理布置的其他工作。