千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《西餐廳前廳規(guī)章制度(大全)》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《西餐廳前廳規(guī)章制度(大全)》。

第一篇：餐飲前廳規(guī)章制度

一、行為規(guī)范

1、按公司規(guī)定穿衣，整潔得體。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過長、過于修飾。

2、路遇領(lǐng)導(dǎo)要主動熱情問候，招待客人要禮貌認真。

3、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，盡職盡責做好工作。工作時不大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。

4、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。

5、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉(zhuǎn)接電話或傳話時要及時準確。

6、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應(yīng)先給對方道歉。

7、對領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復(fù)。

8、不假公濟私，不使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時間干私事。

二、工作紀律

1、按工作時間到崗，工作時間無領(lǐng)導(dǎo)批準離開工作崗位者，按曠工處理。

2、每日準時考勤，遲到15分鐘以內(nèi)為正常，超過為遲到、提前下班視為早退。遲到10分鐘以內(nèi)的十元,30分鐘以上按曠工半日處理、60分鐘以上的按曠工一天處理、未請假未來上班的員工按曠工處理,一天扣三天工資、

3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實可準予補辦假條。

4、辦公室不定時到各部門查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按小過處理。

5、每月員工可公休三天，公休時應(yīng)提前通知辦公室，公休由部門負責人安排。其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。

6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發(fā)當日工資。

7、法定節(jié)假日由公司安排并服從統(tǒng)一安排。

第二篇：自助餐廚房規(guī)章制度

自助餐廚房規(guī)章制度

篇一:自助餐廳崗位職責制度

自助餐廳員工的崗位職責制度

一、前廳主管崗位職責描述

[直接上級] 前廳經(jīng)理

[直接下級] 服務(wù)員、迎賓

[崗位職責]

1、協(xié)助前廳經(jīng)理制定和實施工作標準和服務(wù)程序，督導(dǎo)并監(jiān)督員工嚴格履行崗位職責;

2、根據(jù)營業(yè)情況，給本班組服務(wù)員分配工作任務(wù)，檢查本班組的對客服務(wù)工作，保*提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);

3、隨時注意餐廳動態(tài)，進行現(xiàn)場指揮，遇有工作高峰時段要親自服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準;

4、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時向前廳經(jīng)理和后廚經(jīng)理反饋客人對食品、服務(wù)方面的信息，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量;

5、妥善處理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問題和客人的投訴，并及時向前廳經(jīng)理匯報;

6、每日上班檢查、清點前廳的設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)情況、餐具數(shù)量及完好度，并將結(jié)果匯報給前廳經(jīng)理;

7、督促服務(wù)員做好餐廳服務(wù)、安全和清潔衛(wèi)生工作，保*達到餐廳的規(guī)定

標準;

8、協(xié)助前廳經(jīng)理做好對服務(wù)員的考核評估及業(yè)務(wù)培訓工作，以不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能;

(轉(zhuǎn)載自:bdfqy 千 葉帆 文摘:自助餐廚房規(guī)章制度)9、協(xié)助前廳經(jīng)理完成環(huán)境目標達到標準，使餐廳的物資消耗和能源消耗降到合理的最低點;

10、完成前廳經(jīng)理交給的其他工作;

11、遵守餐廳內(nèi)各項規(guī)章制度。

二、前廳迎賓崗位職責描述

[直接上級] 前廳主管

[崗位職責]

1、熱情大方、積極主動，保持微笑，熟悉餐廳經(jīng)營特*，流利對客介紹;

2、熱情主動對客迎送，迎接時將客人引領(lǐng)至相對應(yīng)臺位服務(wù)員，送別時將客人引領(lǐng)至電梯或步梯口，及時返回崗位，熟記常客的姓名及喜好;

3、在餐廳客滿時，向客人禮貌地解釋并建議客人等候，同時將排位卡號交由客人，有位置時及時合理安排等候客人;

4、 開餐時婉言謝絕衣冠不整的客人進入餐廳就餐;

5、解答客人提出的有關(guān)飲食、酒店設(shè)施方面的問題，收集客人

的意見及投

訴，并及時向前廳經(jīng)理匯報;

6、參加餐前準備工作和餐后結(jié)束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作;

7、做好就餐人數(shù)、營業(yè)收入的統(tǒng)計工作和交接班工作;

8、在服務(wù)過程中不發(fā)生客人投訴事件，禁止與客人發(fā)生任何形式的爭吵理論;

9、執(zhí)行并完成直接上級下達的各項任務(wù)和管理目標、環(huán)境目標。節(jié)約物資及能源的消耗，不隨意丟棄廢棄物品;;

10、參加餐廳組織的各種培訓活動;

11、自覺遵守餐廳的各項規(guī)章制度;

12、完成前廳主管布置的其他各項工作;

三、服務(wù)員崗位職責描述

[直接上級] 前廳主管

[崗位職責]

1、準時到崗參加班前、班后會，接受主管的任務(wù)分配;

2、負責開餐前的準備工作，按照規(guī)格要求，布置餐廳和餐桌及補充各種物品;

3、按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標準和程序做好對客服務(wù)工作;

4、主動征詢客人對菜肴和服務(wù)的意見，接受客人的投訴并及時向餐廳主管匯報;

5、主動積極引導(dǎo)顧客避免食品的浪費。對餐廳的環(huán)境目標、環(huán)

境指標負責;

6、負責餐廳環(huán)境、臺面、地面的整潔和清潔衛(wèi)生工作，負責前廳各類設(shè)施設(shè)備的維護和保養(yǎng);

7、積極參加餐廳組織的各種培訓活動，不斷提高服務(wù)技能技巧;

8、遵守餐廳的各種規(guī)章制度;

9、執(zhí)行并完成直接上級下達的各項任務(wù)和管理目標、環(huán)境目標。節(jié)約物資及能源的消耗，不隨意丟棄廢棄物品，服務(wù)時控制噪音在最低水平;

10、完成上級布置的其他各項工作。

四、傳菜員崗位職責描述

[直接上級] 后廚主管

[崗位職責]

1、準時到崗參加班前、班后會，接受主管的任務(wù)分配

2、負責傳菜部范圍內(nèi)的各種菜品、餐用器具的收存與盤點工作;

3、確保各種設(shè)施設(shè)備完好*及底料的齊全及新鮮度，開餐前確定傳菜任務(wù)、注意事項;按照工作標準做好餐前準備工作(如準備底料及相應(yīng)器皿等);

4、認真確保傳送過程中準確、安全、無誤。傳菜過程中，不斷檢查菜肴質(zhì)量和數(shù)量、控制傳菜速度，如遇有投訴，及時與后廚主管進行溝通并上報;

5、及時傳遞各種信息，做好與后廚主管及前廳等相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)工作;

6、確實做到不符合衛(wèi)生標準不傳菜，單據(jù)不符不出鍋;

7、每天確保工作范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生干凈清潔;

8、每日營業(yè)結(jié)束時，收回各種用具，進行清潔等收尾工作。

9、積極參加餐廳組織的各種培訓活動，不斷提高服務(wù)技能技巧;

10、遵守餐廳的各種規(guī)章制度;

11、完成上級布置的其他各項工作。

五、切配員崗位職責描述

[直接上級] 后廚主管

[崗位職責]

1、準時到崗參加班前、班后會，接受主管的任務(wù)分配

2、 服從后廚主管的工作安排，負責做好食品原料的切配和水發(fā)工作。

3、 熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準備，準確、及時地做好加工制作工作。

篇二:自助餐廳日常管理制度

自助餐廳日常管理制度

1、

2、

3、 上班時間儀容儀表不符合要求，每次處罰10元。 工作中先服從，后上訴，不準抵撞上司。 上班時間不允許睡覺，發(fā)現(xiàn)一次處罰休息一天，造成嚴重后果的自負。

4、 工作時間不允許做與工作無關(guān)的事，討論與工作無關(guān)的話題，影響到工作的開展，每次處罰10元。

5、

6、

7、

8、 不得飲酒后上班或帶有情緒上班，責令當天休息，按曠工處理。 上班時間必須講普通話，違反者每次處罰5元。 上、下班委托他人或代他人簽到、簽退，每次處罰10元。 下班需及時離開營業(yè)場所，未上班時間到營業(yè)場所(除辦公事)，每次處罰10元。

9、 上班時間攜帶零食、香*、**100元以上，每次處罰10元。

10、 上班時間哼歌、打鬧、大聲喧嘩，每次處罰5--10元。

11、 上班時間內(nèi)超過部門規(guī)定作息時間(用餐25分鐘，宵夜20分鐘，用廁10分鐘)每次處罰10元。

12、 到其他崗位辦事，長時間逗留，影響他人工作，每次處罰10元。

13、 工作中出現(xiàn)漏單、錯開單據(jù)，按價格賠償。

14、 工作中注意力不集中(看電視、發(fā)呆、聊天)，未能為客人主

動服務(wù)，每次處罰10元。

15、 無故不參加公司會議，部門會議及相關(guān)活動，最輕處罰扣

休1

天。

16、 上班時間接聽私人電話和攜帶私人電話未按要求擺放在指定

地點，每次處罰20元。

17、 離崗必須打招呼，未打招呼者每次處罰5元，若崗位出現(xiàn)嚴重

空崗的現(xiàn)象，給予處罰扣休1天。

18、 交接班不清楚，未按要求做好，每次處罰10元。

自助餐廳崗位工作流程

上班時間任何員工都必須嚴格遵守公司和部門的規(guī)定，以[高漲的熱情，甜蜜開朗的笑臉，瀟灑大方的形象，真情質(zhì)樸的語言，以身作則的風格，友善互助的溝通，認真負責的態(tài)度，簡潔明要的講話。"來面對每一天的工作。

一、服務(wù)好每一位到餐廳用餐的顧客，給顧客提供一個最佳的用 餐環(huán)境。

二、餐廳最重要的是衛(wèi)生，只有把衛(wèi)生做好了，才能談其他的，所以每分、每秒都不能松懈，把每一個環(huán)節(jié)都做好。

三、只要有客人來到餐廳，每位員工都要熱情、主動的迎接客人，詢問客人所需，并及時為客人送上。

四、 在開餐前必須把準備工作做好:1、檢查餐具衛(wèi)生2、配備餐

具3、準備好水果及杯碟4 、物品準備:紙巾、牙簽5 、

打開電視、調(diào)好空調(diào)、 6 、把咸菜、涼米線準備好 7 、餐

鍋里加上水，并加好蠟把火點燃

五、 開餐時，上菜要顏*互相搭配(葷素菜也要搭配好)，把菜牌放

在相應(yīng)的菜下面，隨時注意餐臺的衛(wèi)生，隨時更換菜夾及古碟，

保持干凈整潔。菜剩余1/3時，要通知廚房加菜，還要注意菜、

白粥、饅頭的溫度，蠟的燃燒情況，客人用過的餐盤即時端走，

即時清理桌面衛(wèi)生。做到即時、干凈。

六、 餐具必須按要求分類擺放，加餐具必須戴上一次*干凈手套，

認真檢查每一個盤子的衛(wèi)生。

七、 收餐時必須詢問客人是否需要加菜，客人同意之后方可收餐。

八、 早班、夜班期間客人相對較少，要多注意衛(wèi)生，負責加餐盤、

加調(diào)料，清洗調(diào)料瓶。

九、上班時離開崗位必須跟當班負責人或指定服務(wù)員打招呼，否則視

為脫崗。

十、 吃夜宵時間要主動為客人介紹餐廳的小吃，并提供優(yōu)質(zhì)的

服務(wù)。

十一、客人用完餐后還在餐廳，應(yīng)主動送上一杯茶水。

十二、餐廳所有員工*記:[不從我做起，同事看不起，不勤快就

滾蛋，不溝通也滾蛋。"

昆明千禧輝煌餐飲*有限公司

2013年2月18日

篇三:食堂自助餐管理規(guī)定

關(guān)于印發(fā)的通知

(2012)鄂煤發(fā)便字10號

各單位:

現(xiàn)將印發(fā)給你們，望認真遵照執(zhí)行。 附:食堂自助餐管理規(guī)定

二〇一二年三月二日

主題詞:自助餐 管理規(guī)定 通知 抄送:礦黨委、礦工會

發(fā):礦經(jīng)營集團成員、副總師，存檔 (共75份) 鄂莊煤礦辦公室 二〇一二年三月二日印 打 字:寧繼琳 校 對:陳懷剛

食堂自助餐管理規(guī)定

第一條 為加強食堂自助餐環(huán)境衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量管理，改善就餐

環(huán)境，提高服務(wù)水平，制定本規(guī)定。

第二條 物業(yè)管理部對職工食堂履行日常監(jiān)管責任，就餐人員每

周一次質(zhì)量評分。

第三條 職工食堂實行承包經(jīng)營方式，自負盈虧，自主招聘廚師

和工作人員，按需配置保溫、消毒、冷藏等設(shè)備設(shè)施，自主采購原料;水、電、暖、液化氣等費用自理。

第四條 職工食堂每月向礦交納房屋設(shè)施租賃費1萬元，每月支

付給正式職工的實發(fā)*人均不得低于1600元(廚師的*由職工食堂經(jīng)營承包人確定)，食堂經(jīng)營承包人每月向企管部報告經(jīng)營成果，企管部負責辦理食堂的*結(jié)算。

第五條 自助餐價格標準為28元/人"天，其中早餐4元/人"天，

中、晚餐分別為12元/人"天。飲食品種為早餐主食4種，咸菜4種，雞蛋1個/人或炒菜兩種，湯2種。中、晚餐主食5種，菜10種(葷菜4種，素菜6種，種類可搭配調(diào)節(jié))，湯2種，咸菜2種，水果2種。周六晚餐和周日就餐人員僅限于礦值班人員。飯菜品種少或數(shù)量不足，對食堂承包人罰款200元。

第六條 自助餐廳執(zhí)行定時就餐，早餐:6:30---7:00 午餐12:

00---12:30 晚餐:18:00---18:30。因會議、上井晚等工作原因，影響正常時間就餐的，由調(diào)度室通知食堂安排就餐。

第七條 自助餐飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生等繼續(xù)執(zhí)行按分

考評結(jié)算，每周由物業(yè)部發(fā)放自助餐考評表，就餐人員對就

餐質(zhì)量進行考評打分并放入投票箱，每周二由稽察隊收回考

核并統(tǒng)計，月底加權(quán)平均計算月度得分，考評得分達到95

分以上(含95分)，每提高1分(有小數(shù)時四舍五入)，對

食堂獎勵2000元，低于92(含92分)分，每降低1分(有

小數(shù)時四舍五入)，罰款2000元。

第八條 生產(chǎn)區(qū)隊自助餐廳就餐人員由生產(chǎn)礦長審批，調(diào)度室負

責點名統(tǒng)計，機關(guān)自助餐廳就餐人員由經(jīng)營礦長審批，人力

資源部負責點名統(tǒng)計，不按要求辦理請假條者，每次給予

50元罰款。就餐人員必須積極配合職工食堂和職能部門的

管理，不得亂扔廢棄物，不準亂帶餐巾紙，不得浪費食品。

違者給予20-50元罰款。

第九條 企管部按照自助餐應(yīng)到人數(shù)的85%、就餐價格標準、就餐

評分情況、水電暖等計費情況對職工食堂月度結(jié)算。

第十條 食堂承包人要樹立服務(wù)理念，端正服務(wù)態(tài)度，不斷提高

服務(wù)質(zhì)量，每周二、周四及周六必須親自到自助餐廳，虛心

征求和聽取就餐人員的意見，不斷改進和提高飯菜質(zhì)量。

第十一條 食堂承包人要制定基薪+獎罰的分配辦法，根據(jù)考評得

分情況獎優(yōu)罰劣，以調(diào)動班組和服務(wù)人員的工作積極*和創(chuàng)

新*，分配結(jié)果必須上墻公示，否則罰款100元，

第十二條 職工食堂必須配齊每周菜譜，肉、魚、油等食品采購

驗收記錄、消毒記錄、衛(wèi)生交接班考核記錄，違者給予50

元罰款。抽查發(fā)現(xiàn)食品嚴重質(zhì)量問題，每次給予食堂承包人

食品價格10倍的罰款。

第十三條 職工食堂所有人員必須經(jīng)體檢合格。具備從事餐飲業(yè)

健康*。否則立即調(diào)離職工食堂并對食堂承包人罰款1000

元。

第十四條 職工食堂工作人員必須按行業(yè)要求著裝，不得著工裝

上洗手間;不得在*作間吸*、吐痰等;不得在院內(nèi)飼養(yǎng)雞、

*、貓等動物;必須落實防鼠措施，杜絕鼠跡;必須落實防

蚊蠅措施，杜絕蠅跡;室內(nèi)門窗及所有設(shè)備、設(shè)施必須做到

無積塵、無灰垢;所有食品必須保*衛(wèi)生質(zhì)量安全，杜絕食

品腐蝕變質(zhì)現(xiàn)象;必有明確標示生熟食加工儲存區(qū)域，明確

標示衛(wèi)生責任區(qū)域;嚴格衛(wèi)生交接班制度，違者給予20-

100元罰款。

第十五條 如發(fā)生多人食品衛(wèi)生事件或安全事故，由礦組織分析

后嚴格追究責任人的行政、經(jīng)濟和法律責任。

第十六條 本規(guī)定自?a href=[bdfqy/luzuowen/" target=[_blank" class=[keylink">路? 掌鷸蔥校 饈腿ü槲鏌擋俊?/p> 附:自助餐考評表

二〇一二年三月二日

自助餐考評表

備注:此表每周五發(fā)放，每周二前投票，逾期不投，罰款200元。