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第一篇：篇四西餐廚房規(guī)章制度
1. 嚴(yán)禁任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財(cái)物。一經(jīng)查實(shí)立即開除。
2. 嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告，第二次重罰。
3. 晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電、煤氣的閥門，不要出現(xiàn)漏水、浪費(fèi)電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當(dāng)班人員重罰。
4. 所有員工必須注重個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、勤洗手、洗澡、提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)。
5. 廚房?jī)?nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
6. 廚房?jī)?nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙、帽子必須佩帶，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平時(shí)注重個(gè)人衛(wèi)生，工作中盡量避免弄臟制服。
7. 同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭(zhēng)吵、斗毆現(xiàn)象，任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班人，由當(dāng)班人反應(yīng)到廚師長(zhǎng)解決爭(zhēng)端。任何人不得先動(dòng)手打人，發(fā)生矛盾不得動(dòng)用廚房刀器，違者當(dāng)即開除。
8. 每個(gè)星期六全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生，違者重罰。
9. 廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲喧鬧，出菜口人員必須穿戴整齊、干凈，形象端正，客人如有問(wèn)題，服務(wù)要熱情。
10. 每天各自物品管理人員要及時(shí)發(fā)現(xiàn)物品短缺，及時(shí)報(bào)給廚師長(zhǎng)，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，蔬菜、海鮮及肉類必須嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題馬上和廚師長(zhǎng)反映，聯(lián)系供貨商及時(shí)退貨、換貨。
11. 晚班定菜人員開菜單，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進(jìn)貨，也不得第二天短缺物品。
12. 所有遭顧客投訴的菜肴要認(rèn)真對(duì)待，發(fā)現(xiàn)責(zé)任人，誰(shuí)做誰(shuí)負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，避免出現(xiàn)類似情況。
13. 任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴(yán)禁浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。
14. 無(wú)故不得到處串崗，在其他崗位逗留，無(wú)事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當(dāng)班人員必須知道去處，無(wú)故離開廚房任何人不知者以早退論處。
15. 每日不得遲到、不得早退，有任何原因必須第一時(shí)間通知廚師長(zhǎng)。如無(wú)故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天著重罰。
16. 必須服從廚師長(zhǎng)安排，如有頂撞，不服從管理，必定重罰，嚴(yán)重頂撞者立即開除，給廚房造成嚴(yán)重?fù)p失著，立即開除，一經(jīng)開除永不錄用。
17.需辭職者必須提前一個(gè)月當(dāng)面向廚師長(zhǎng)書面遞交辭職，允許后一個(gè)月方可離職，在離職前把酒店物品歸還結(jié)清，工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長(zhǎng)保管。
第二篇：餐飲前廳規(guī)章制度
1、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、主動(dòng)。熱情。禮貌。耐心。細(xì)致。周到的為賓客服務(wù)，不做有損賓客利益和部門聲譽(yù)的事。
3、熟悉酒店的主要服務(wù)項(xiàng)目，能隨即應(yīng)答賓客的`有關(guān)問(wèn)題。
4、酒店的一切工作用具，定期維護(hù)保養(yǎng)，不得損壞公物、在保證工作質(zhì)量的前提下，節(jié)約各類材料。用劑，降低費(fèi)用，延長(zhǎng)設(shè)備壽命。
5、嚴(yán)格按照各部位班次表上班。休假，提前到崗上班，以便有足夠的時(shí)間更換制服，準(zhǔn)時(shí)簽到。
6、不能無(wú)故礦工因有事不能前來(lái)工作(或在崗因有事不能繼續(xù)工作)，應(yīng)事先向主管請(qǐng)假，如果遲到要先向主管說(shuō)明理由方能上崗、調(diào)班必須經(jīng)過(guò)主管同意。
7、如有家庭住址。通訊方式?；橐鰻顩r。嬰兒出生。學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化，應(yīng)及時(shí)向餐飲部匯報(bào)。
8、凡是個(gè)人在工作中遇到的疑難問(wèn)題要首先向領(lǐng)班報(bào)告，假若不能解決，再由領(lǐng)班向餐飲部匯報(bào)解決。
9、堅(jiān)守工作崗位，不擅自進(jìn)入其它工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談(遇有特急任務(wù)得到主管委派除外)。
10、非工作時(shí)間不得在工作區(qū)域和酒店其他工作區(qū)域逗留和休息，影響他人工作。
11、服務(wù)員不得攜帶大宗包裹出入工作區(qū)域，客人遺留物品一律交餐飲部。
12、工作中注意說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。
13、談吐得體。態(tài)度溫和。不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭(zhēng)辯，賓客有無(wú)禮言行時(shí)，應(yīng)克制忍讓，報(bào)告上級(jí)妥善處理。14、對(duì)部門工作有意見或建議應(yīng)通過(guò)正當(dāng)渠道向上反映，不亂做評(píng)論，不得造謠中傷其他員工。
15、根據(jù)時(shí)間有禮貌的向賓客打招呼，盡量能稱呼客人姓氏和職稱。
16、接到外線打來(lái)的員工私人電話只作記錄，不能轉(zhuǎn)接。
17、在酒店看到任何雜物均有意識(shí)拾起。
18、保持工作區(qū)域任何一個(gè)地方干凈。整齊。包括一些不起眼的地方及員工出入口。
19、餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞，丟失或其他異?，F(xiàn)象立即報(bào)告領(lǐng)班。
20、不得向客人或無(wú)關(guān)人員提供有關(guān)酒店技術(shù)和管理及其他客人的資料、秘密。
21、嚴(yán)禁向客人索要或變相索要小費(fèi)。
第三篇：餐飲前廳規(guī)章制度
1、上班提前10分鐘到崗，不得無(wú)故遲到、早退；
2、工作時(shí)間須佩戴統(tǒng)一工號(hào)牌，工牌應(yīng)佩戴在左胸前，嚴(yán)禁穿拖鞋上班；
3、女員工化淡妝，涂口紅，不得留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油，長(zhǎng)頭發(fā)要統(tǒng)一盤起來(lái)，不染異色，不梳怪異發(fā)型；
4、男員工不得留長(zhǎng)發(fā)，以發(fā)腳不過(guò)耳和衣領(lǐng)為準(zhǔn)，不得蓄胡須，不得留長(zhǎng)指甲；
5、上班時(shí)間要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不能吃有異味的食物；
6、工作期間，絕對(duì)服從和執(zhí)行上司指令、工作安排與調(diào)配；
7、在公司范圍內(nèi)嚴(yán)禁打架、賭博現(xiàn)象；
8、不得隨地吐痰，亂仍垃圾；
9、不得違反員工宿舍管理制度；
10、敬業(yè)愛崗，熱愛本職工作，樂(lè)意為客人服務(wù)；
11、遵紀(jì)守法，嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度；
12、不得對(duì)客人或上司無(wú)禮，不得對(duì)上司、同事或客人有恐嚇、圍攻、毆打或惡意中傷行為；
13、要講文明禮貌，注意個(gè)人形象和個(gè)人儀表；
14、熟記同事和上司姓名及職位，主動(dòng)與其打招呼，增進(jìn)彼此之間的感情和合作精神；
15、不要說(shuō)和做有損國(guó)格、人格及影響公司形象的話和事；
16、要養(yǎng)成使用文明敬語(yǔ)的習(xí)慣，隨時(shí)而自然地使用禮貌而文雅的語(yǔ)言；
17、不得有詐騙、偷竊行為；
18、不準(zhǔn)組織小團(tuán)體與領(lǐng)導(dǎo)或管理人員搞對(duì)抗；
19、積極參加各種培訓(xùn)，努力提高個(gè)人素質(zhì)，加深與拓展個(gè)人知識(shí)及業(yè)務(wù)知識(shí)的廣度，養(yǎng)成良好的品行和高尚的道德情操；
20、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃零食、飲料、抽煙、喝酒、會(huì)見親友；
21、上班時(shí)間不準(zhǔn)看書、報(bào)、信、電視、聊天、唱歌、哼小調(diào)或聚賭；
22、上班時(shí)間不準(zhǔn)追鬧和大聲喧嘩，不準(zhǔn)干私事或睡覺(jué)；
23、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴婚戒以外的飾物；
24、上班時(shí)間不準(zhǔn)接聽私人電話，如特殊情況，須經(jīng)部長(zhǎng)或主管允許后方可接聽，且不得超過(guò)5分鐘；
25、按時(shí)、按質(zhì)、按量完成上司交給的各項(xiàng)工作；
以上制度，望各位員工嚴(yán)格遵守，如有違反紀(jì)律者，部門將視情節(jié)給予一定的處罰，情節(jié)嚴(yán)重者部門將退還人事部處理。
第四篇：餐飲前廳規(guī)章制度
餐廳前廳管理制度及崗位職責(zé)
為配合前廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。
1、誠(chéng)實(shí)，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠(chéng)實(shí)的態(tài)度對(duì)待工作是每位同事必須遵守的行為準(zhǔn)則,也是職業(yè)道德。
2、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。
3、以工作為重，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。
以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準(zhǔn)則。
一、考勤制度
1.按時(shí)上下班點(diǎn)到、報(bào)離，做到不遲到，不早退。
2.事假必須提前一天通知經(jīng)理，說(shuō)明實(shí)際情況，經(jīng)部門批準(zhǔn)后方可休假。
3.病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。
4.嚴(yán)禁私自換班，換班必須寫申請(qǐng)單、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。
5.嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶假。
二、儀容儀表
1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，深色褲子、鞋子，工服必須干凈、整齊，頭發(fā)盤起。
2.酒店要求保持個(gè)人儀容儀表，站、立、行姿勢(shì)要端正、得體。
3.嚴(yán)禁私自穿著便衣上崗，在廳中逗留。
三、勞動(dòng)紀(jì)律
1.嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。
2.嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店(剩飯，包括客人留下的物品)。
3.嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語(yǔ)，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù)，更不許對(duì)客人評(píng)頭談足。
4.工作時(shí)間不得無(wú)故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。
5.上班時(shí)間嚴(yán)禁打私人電話，干與工作無(wú)關(guān)的事情。
6.嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間吃飯,除用餐時(shí)間外，不得在當(dāng)值期間吃東西，吃飯時(shí)大家要積極統(tǒng)一。
7.嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。
8.上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁上qq、聊微信、上網(wǎng)及看任何書報(bào)雜志。
9.嚴(yán)禁在上班時(shí)間在廳坐，不準(zhǔn)用餐廳的水杯、酒杯等。
10.嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。
四、工作方面：
1.嚴(yán)禁私自下樓。
2.除經(jīng)理外，其余人員不得擅自到后廚區(qū)域。
3.當(dāng)班期間要認(rèn)真仔細(xì)，點(diǎn)菜單嚴(yán)禁出現(xiàn)錯(cuò)誤。
4.不得與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告部門經(jīng)理與領(lǐng)班講明原因，其處理。
5.服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。
6.服務(wù)接待工作中堅(jiān)持站立、微笑、敬語(yǔ)、文明服務(wù)，使賓客感覺(jué)親切、安全、客至如歸。
7.積極參加部位班組例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
8.工作中嚴(yán)格按照各項(xiàng)服務(wù)規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)。
9.認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄、填寫各項(xiàng)工作表格及客人的投訴。
10.自覺(jué)愛護(hù)保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施(包括花草樹木)。
11.工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴(yán)禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象、亂崗現(xiàn)象。
12.嚴(yán)禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀(jì)行為，一旦發(fā)現(xiàn)從重處理。
13.嚴(yán)禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問(wèn)題。前廳的人為因素就是服務(wù)不周到。
14.工作中要有良好的工作態(tài)度。態(tài)度決定一切。
后廚操作管理制度
一、設(shè)施設(shè)備管理：
1、廚房設(shè)備如：冰箱、蒸柜、餐盤等設(shè)備均由專人使用；
2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；
3、不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意，不得擅自離崗換崗；
4、定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用，做好自己三包區(qū)域的衛(wèi)生；
5、班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬(wàn)無(wú)一失，方可離開廚房，并關(guān)好廚房門窗、水電等；
6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)檢修；
二、工具及出品用具管理：
1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管；
2、無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；
3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；
4、定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，由負(fù)責(zé)人處理；
三、出品管理：
1、所有廚房出品（涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。
2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無(wú)缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一；
3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰；如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償；
4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長(zhǎng)有權(quán)給予其他處分或辭退處理；
四、衛(wèi)生管理；
1、個(gè)人衛(wèi)生管理：
a、男廚師必須理平寸頭，無(wú)胡須，不留長(zhǎng)指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時(shí)時(shí)保持干凈整潔；
b、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無(wú)體味；
c、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味；
d、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；
2、環(huán)境衛(wèi)生管理
a、所有清潔工具用具：包括拖把、垃圾桶、掃帚、抹布等必須指定存放地點(diǎn)，使用完畢要清潔干凈放回原處；
b、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時(shí)時(shí)清潔。而且所有人員都必須參加每周一的衛(wèi)生大清除；
c、定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；
五、廚房原材料購(gòu)存管理；
1、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，廚師長(zhǎng)都要對(duì)當(dāng)天肉類、青菜類、涼菜類、面點(diǎn)類、等出品進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總；
2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購(gòu)原材料數(shù)量，交于采購(gòu)員，并對(duì)采購(gòu)回的原材料進(jìn)行過(guò)秤檢查，確保所采購(gòu)原料的數(shù)量和質(zhì)量；
3、營(yíng)業(yè)期間，廚師長(zhǎng)要對(duì)所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，杜絕浪費(fèi)，對(duì)造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分；
4、營(yíng)業(yè)結(jié)束，對(duì)所剩原材料過(guò)秤后，定人妥善保管，以免造成浪費(fèi)；
餐廳員工獎(jiǎng)罰制度
一、獎(jiǎng)勵(lì)：
1、當(dāng)周受客人表?yè)P(yáng)多次者，獎(jiǎng)勵(lì)50元。
2、拾金不昧者，獎(jiǎng)勵(lì)50元。
5、被評(píng)為優(yōu)秀員工者，每月獎(jiǎng)勵(lì)100元。
6、經(jīng)理可視情況對(duì)工作表現(xiàn)好的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。
二、處罰：
1、凡曠工、請(qǐng)假、遲到、早退、客人投訴者，取消當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。
2、事假1天扣當(dāng)天工資。
3、病假須有區(qū)、縣級(jí)以上醫(yī)院?jiǎn)挝怀鼍叩淖C明，1天以內(nèi)，手續(xù)齊全者不扣；凡手續(xù)不齊者按事假處理。
4、遲到、早退、脫崗，如遲到5分鐘以內(nèi)扣5元，5分鐘之后扣20元，半小時(shí)視為曠工，早退1次扣10元，脫崗視情節(jié)而定最少扣10元，最多視為曠工，并視情節(jié)嚴(yán)重予以處罰。
5、頂撞上級(jí)、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。
6、有罵架、偷吃、偷盜、受通報(bào)批評(píng)等重大過(guò)失、較大過(guò)失者，扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金，并處罰。
7、惡意破壞餐廳公共財(cái)物的，扣當(dāng)月獎(jiǎng)金并處罰。
9、客人投訴3次以內(nèi)扣50元，3次以上（含3次）扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金，并給予批評(píng)教育。
10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌視以情節(jié)嚴(yán)重給予罰款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌視情節(jié)嚴(yán)重給予100元-1000元處罰)(在宿舍)。
第五篇：自助餐廚房規(guī)章制度
自助餐廚房規(guī)章制度
篇一:自助餐廳崗位職責(zé)制度
自助餐廳員工的崗位職責(zé)制度
一、前廳主管崗位職責(zé)描述
[直接上級(jí)] 前廳經(jīng)理
[直接下級(jí)] 服務(wù)員、迎賓
[崗位職責(zé)]
1、協(xié)助前廳經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)并監(jiān)督員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé);
2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，給本班組服務(wù)員分配工作任務(wù)，檢查本班組的對(duì)客服務(wù)工作，保*提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);
3、隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮，遇有工作高峰時(shí)段要親自服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn);
4、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向前廳經(jīng)理和后廚經(jīng)理反饋客人對(duì)食品、服務(wù)方面的信息，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量;
5、妥善處理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，并及時(shí)向前廳經(jīng)理匯報(bào);
6、每日上班檢查、清點(diǎn)前廳的設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況、餐具數(shù)量及完好度，并將結(jié)果匯報(bào)給前廳經(jīng)理;
7、督促服務(wù)員做好餐廳服務(wù)、安全和清潔衛(wèi)生工作，保*達(dá)到餐廳的規(guī)定
標(biāo)準(zhǔn);
8、協(xié)助前廳經(jīng)理做好對(duì)服務(wù)員的考核評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能;
(轉(zhuǎn)載自:bdfqy 千 葉帆 文摘:自助餐廚房規(guī)章制度)9、協(xié)助前廳經(jīng)理完成環(huán)境目標(biāo)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，使餐廳的物資消耗和能源消耗降到合理的最低點(diǎn);
10、完成前廳經(jīng)理交給的其他工作;
11、遵守餐廳內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度。
二、前廳迎賓崗位職責(zé)描述
[直接上級(jí)] 前廳主管
[崗位職責(zé)]
1、熱情大方、積極主動(dòng)，保持微笑，熟悉餐廳經(jīng)營(yíng)特*，流利對(duì)客介紹;
2、熱情主動(dòng)對(duì)客迎送，迎接時(shí)將客人引領(lǐng)至相對(duì)應(yīng)臺(tái)位服務(wù)員，送別時(shí)將客人引領(lǐng)至電梯或步梯口，及時(shí)返回崗位，熟記?？偷男彰跋埠?
3、在餐廳客滿時(shí)，向客人禮貌地解釋并建議客人等候，同時(shí)將排位卡號(hào)交由客人，有位置時(shí)及時(shí)合理安排等候客人;
4、 開餐時(shí)婉言謝絕衣冠不整的客人進(jìn)入餐廳就餐;
5、解答客人提出的有關(guān)飲食、酒店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集客人
的意見及投
訴，并及時(shí)向前廳經(jīng)理匯報(bào);
6、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后結(jié)束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作;
7、做好就餐人數(shù)、營(yíng)業(yè)收入的統(tǒng)計(jì)工作和交接班工作;
8、在服務(wù)過(guò)程中不發(fā)生客人投訴事件，禁止與客人發(fā)生任何形式的爭(zhēng)吵理論;
9、執(zhí)行并完成直接上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)和管理目標(biāo)、環(huán)境目標(biāo)。節(jié)約物資及能源的消耗，不隨意丟棄廢棄物品;;
10、參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動(dòng);
11、自覺(jué)遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度;
12、完成前廳主管布置的其他各項(xiàng)工作;
三、服務(wù)員崗位職責(zé)描述
[直接上級(jí)] 前廳主管
[崗位職責(zé)]
1、準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前、班后會(huì)，接受主管的任務(wù)分配;
2、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)格要求，布置餐廳和餐桌及補(bǔ)充各種物品;
3、按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對(duì)客服務(wù)工作;
4、主動(dòng)征詢客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見，接受客人的投訴并及時(shí)向餐廳主管匯報(bào);
5、主動(dòng)積極引導(dǎo)顧客避免食品的浪費(fèi)。對(duì)餐廳的環(huán)境目標(biāo)、環(huán)
境指標(biāo)負(fù)責(zé);
6、負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、臺(tái)面、地面的整潔和清潔衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)前廳各類設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng);
7、積極參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能技巧;
8、遵守餐廳的各種規(guī)章制度;
9、執(zhí)行并完成直接上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)和管理目標(biāo)、環(huán)境目標(biāo)。節(jié)約物資及能源的消耗，不隨意丟棄廢棄物品，服務(wù)時(shí)控制噪音在最低水平;
10、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。
四、傳菜員崗位職責(zé)描述
[直接上級(jí)] 后廚主管
[崗位職責(zé)]
1、準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前、班后會(huì)，接受主管的任務(wù)分配
2、負(fù)責(zé)傳菜部范圍內(nèi)的各種菜品、餐用器具的收存與盤點(diǎn)工作;
3、確保各種設(shè)施設(shè)備完好*及底料的齊全及新鮮度，開餐前確定傳菜任務(wù)、注意事項(xiàng);按照工作標(biāo)準(zhǔn)做好餐前準(zhǔn)備工作(如準(zhǔn)備底料及相應(yīng)器皿等);
4、認(rèn)真確保傳送過(guò)程中準(zhǔn)確、安全、無(wú)誤。傳菜過(guò)程中，不斷檢查菜肴質(zhì)量和數(shù)量、控制傳菜速度，如遇有投訴，及時(shí)與后廚主管進(jìn)行溝通并上報(bào);
5、及時(shí)傳遞各種信息，做好與后廚主管及前廳等相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)工作;
6、確實(shí)做到不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不傳菜，單據(jù)不符不出鍋;
7、每天確保工作范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生干凈清潔;
8、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，收回各種用具，進(jìn)行清潔等收尾工作。
9、積極參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能技巧;
10、遵守餐廳的各種規(guī)章制度;
11、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。
五、切配員崗位職責(zé)描述
[直接上級(jí)] 后廚主管
[崗位職責(zé)]
1、準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前、班后會(huì)，接受主管的任務(wù)分配
2、 服從后廚主管的工作安排，負(fù)責(zé)做好食品原料的切配和水發(fā)工作。
3、 熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準(zhǔn)備，準(zhǔn)確、及時(shí)地做好加工制作工作。
篇二:自助餐廳日常管理制度
自助餐廳日常管理制度
1、
2、
3、 上班時(shí)間儀容儀表不符合要求，每次處罰10元。 工作中先服從，后上訴，不準(zhǔn)抵撞上司。 上班時(shí)間不允許睡覺(jué)，發(fā)現(xiàn)一次處罰休息一天，造成嚴(yán)重后果的自負(fù)。
4、 工作時(shí)間不允許做與工作無(wú)關(guān)的事，討論與工作無(wú)關(guān)的話題，影響到工作的開展，每次處罰10元。
5、
6、
7、
8、 不得飲酒后上班或帶有情緒上班，責(zé)令當(dāng)天休息，按曠工處理。 上班時(shí)間必須講普通話，違反者每次處罰5元。 上、下班委托他人或代他人簽到、簽退，每次處罰10元。 下班需及時(shí)離開營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，未上班時(shí)間到營(yíng)業(yè)場(chǎng)所(除辦公事)，每次處罰10元。
9、 上班時(shí)間攜帶零食、香*、**100元以上，每次處罰10元。
10、 上班時(shí)間哼歌、打鬧、大聲喧嘩，每次處罰5--10元。
11、 上班時(shí)間內(nèi)超過(guò)部門規(guī)定作息時(shí)間(用餐25分鐘，宵夜20分鐘，用廁10分鐘)每次處罰10元。
12、 到其他崗位辦事，長(zhǎng)時(shí)間逗留，影響他人工作，每次處罰10元。
13、 工作中出現(xiàn)漏單、錯(cuò)開單據(jù)，按價(jià)格賠償。
14、 工作中注意力不集中(看電視、發(fā)呆、聊天)，未能為客人主
動(dòng)服務(wù)，每次處罰10元。
15、 無(wú)故不參加公司會(huì)議，部門會(huì)議及相關(guān)活動(dòng)，最輕處罰扣
休1
天。
16、 上班時(shí)間接聽私人電話和攜帶私人電話未按要求擺放在指定
地點(diǎn)，每次處罰20元。
17、 離崗必須打招呼，未打招呼者每次處罰5元，若崗位出現(xiàn)嚴(yán)重
空崗的現(xiàn)象，給予處罰扣休1天。
18、 交接班不清楚，未按要求做好，每次處罰10元。
自助餐廳崗位工作流程
上班時(shí)間任何員工都必須嚴(yán)格遵守公司和部門的規(guī)定，以[高漲的熱情，甜蜜開朗的笑臉，瀟灑大方的形象，真情質(zhì)樸的語(yǔ)言，以身作則的風(fēng)格，友善互助的溝通，認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，簡(jiǎn)潔明要的講話。"來(lái)面對(duì)每一天的工作。
一、服務(wù)好每一位到餐廳用餐的顧客，給顧客提供一個(gè)最佳的用 餐環(huán)境。
二、餐廳最重要的是衛(wèi)生，只有把衛(wèi)生做好了，才能談其他的，所以每分、每秒都不能松懈，把每一個(gè)環(huán)節(jié)都做好。
三、只要有客人來(lái)到餐廳，每位員工都要熱情、主動(dòng)的迎接客人，詢問(wèn)客人所需，并及時(shí)為客人送上。
四、 在開餐前必須把準(zhǔn)備工作做好:1、檢查餐具衛(wèi)生2、配備餐
具3、準(zhǔn)備好水果及杯碟4 、物品準(zhǔn)備:紙巾、牙簽5 、
打開電視、調(diào)好空調(diào)、 6 、把咸菜、涼米線準(zhǔn)備好 7 、餐
鍋里加上水，并加好蠟把火點(diǎn)燃
五、 開餐時(shí)，上菜要顏*互相搭配(葷素菜也要搭配好)，把菜牌放
在相應(yīng)的菜下面，隨時(shí)注意餐臺(tái)的衛(wèi)生，隨時(shí)更換菜夾及古碟，
保持干凈整潔。菜剩余1/3時(shí)，要通知廚房加菜，還要注意菜、
白粥、饅頭的溫度，蠟的燃燒情況，客人用過(guò)的餐盤即時(shí)端走，
即時(shí)清理桌面衛(wèi)生。做到即時(shí)、干凈。
六、 餐具必須按要求分類擺放，加餐具必須戴上一次*干凈手套，
認(rèn)真檢查每一個(gè)盤子的衛(wèi)生。
七、 收餐時(shí)必須詢問(wèn)客人是否需要加菜，客人同意之后方可收餐。
八、 早班、夜班期間客人相對(duì)較少，要多注意衛(wèi)生，負(fù)責(zé)加餐盤、
加調(diào)料，清洗調(diào)料瓶。
九、上班時(shí)離開崗位必須跟當(dāng)班負(fù)責(zé)人或指定服務(wù)員打招呼，否則視
為脫崗。
十、 吃夜宵時(shí)間要主動(dòng)為客人介紹餐廳的小吃，并提供優(yōu)質(zhì)的
服務(wù)。
十一、客人用完餐后還在餐廳，應(yīng)主動(dòng)送上一杯茶水。
十二、餐廳所有員工*記:[不從我做起，同事看不起，不勤快就
滾蛋，不溝通也滾蛋。"
昆明千禧輝煌餐飲*有限公司
2013年2月18日
篇三:食堂自助餐管理規(guī)定
關(guān)于印發(fā)的通知
(2012)鄂煤發(fā)便字10號(hào)
各單位:
現(xiàn)將印發(fā)給你們，望認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行。 附:食堂自助餐管理規(guī)定
二〇一二年三月二日
主題詞:自助餐 管理規(guī)定 通知 抄送:礦黨委、礦工會(huì)
發(fā):礦經(jīng)營(yíng)集團(tuán)成員、副總師，存檔 (共75份) 鄂莊煤礦辦公室 二〇一二年三月二日印 打 字:寧繼琳 校 對(duì):陳懷剛
食堂自助餐管理規(guī)定
第一條 為加強(qiáng)食堂自助餐環(huán)境衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量管理，改善就餐
環(huán)境，提高服務(wù)水平，制定本規(guī)定。
第二條 物業(yè)管理部對(duì)職工食堂履行日常監(jiān)管責(zé)任，就餐人員每
周一次質(zhì)量評(píng)分。
第三條 職工食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)方式，自負(fù)盈虧，自主招聘廚師
和工作人員，按需配置保溫、消毒、冷藏等設(shè)備設(shè)施，自主采購(gòu)原料;水、電、暖、液化氣等費(fèi)用自理。
第四條 職工食堂每月向礦交納房屋設(shè)施租賃費(fèi)1萬(wàn)元，每月支
付給正式職工的實(shí)發(fā)*人均不得低于1600元(廚師的*由職工食堂經(jīng)營(yíng)承包人確定)，食堂經(jīng)營(yíng)承包人每月向企管部報(bào)告經(jīng)營(yíng)成果，企管部負(fù)責(zé)辦理食堂的*結(jié)算。
第五條 自助餐價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)為28元/人"天，其中早餐4元/人"天，
中、晚餐分別為12元/人"天。飲食品種為早餐主食4種，咸菜4種，雞蛋1個(gè)/人或炒菜兩種，湯2種。中、晚餐主食5種，菜10種(葷菜4種，素菜6種，種類可搭配調(diào)節(jié))，湯2種，咸菜2種，水果2種。周六晚餐和周日就餐人員僅限于礦值班人員。飯菜品種少或數(shù)量不足，對(duì)食堂承包人罰款200元。
第六條 自助餐廳執(zhí)行定時(shí)就餐，早餐:6:30---7:00 午餐12:
00---12:30 晚餐:18:00---18:30。因會(huì)議、上井晚等工作原因，影響正常時(shí)間就餐的，由調(diào)度室通知食堂安排就餐。
第七條 自助餐飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生等繼續(xù)執(zhí)行按分
考評(píng)結(jié)算，每周由物業(yè)部發(fā)放自助餐考評(píng)表，就餐人員對(duì)就
餐質(zhì)量進(jìn)行考評(píng)打分并放入投票箱，每周二由稽察隊(duì)收回考
核并統(tǒng)計(jì)，月底加權(quán)平均計(jì)算月度得分，考評(píng)得分達(dá)到95
分以上(含95分)，每提高1分(有小數(shù)時(shí)四舍五入)，對(duì)
食堂獎(jiǎng)勵(lì)2000元，低于92(含92分)分，每降低1分(有
小數(shù)時(shí)四舍五入)，罰款2000元。
第八條 生產(chǎn)區(qū)隊(duì)自助餐廳就餐人員由生產(chǎn)礦長(zhǎng)審批，調(diào)度室負(fù)
責(zé)點(diǎn)名統(tǒng)計(jì)，機(jī)關(guān)自助餐廳就餐人員由經(jīng)營(yíng)礦長(zhǎng)審批，人力
資源部負(fù)責(zé)點(diǎn)名統(tǒng)計(jì)，不按要求辦理請(qǐng)假條者，每次給予
50元罰款。就餐人員必須積極配合職工食堂和職能部門的
管理，不得亂扔廢棄物，不準(zhǔn)亂帶餐巾紙，不得浪費(fèi)食品。
違者給予20-50元罰款。
第九條 企管部按照自助餐應(yīng)到人數(shù)的85%、就餐價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)、就餐
評(píng)分情況、水電暖等計(jì)費(fèi)情況對(duì)職工食堂月度結(jié)算。
第十條 食堂承包人要樹立服務(wù)理念，端正服務(wù)態(tài)度，不斷提高
服務(wù)質(zhì)量，每周二、周四及周六必須親自到自助餐廳，虛心
征求和聽取就餐人員的意見，不斷改進(jìn)和提高飯菜質(zhì)量。
第十一條 食堂承包人要制定基薪+獎(jiǎng)罰的分配辦法，根據(jù)考評(píng)得
分情況獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，以調(diào)動(dòng)班組和服務(wù)人員的工作積極*和創(chuàng)
新*，分配結(jié)果必須上墻公示，否則罰款100元，
第十二條 職工食堂必須配齊每周菜譜，肉、魚、油等食品采購(gòu)
驗(yàn)收記錄、消毒記錄、衛(wèi)生交接班考核記錄，違者給予50
元罰款。抽查發(fā)現(xiàn)食品嚴(yán)重質(zhì)量問(wèn)題，每次給予食堂承包人
食品價(jià)格10倍的罰款。
第十三條 職工食堂所有人員必須經(jīng)體檢合格。具備從事餐飲業(yè)
健康*。否則立即調(diào)離職工食堂并對(duì)食堂承包人罰款1000
元。
第十四條 職工食堂工作人員必須按行業(yè)要求著裝，不得著工裝
上洗手間;不得在*作間吸*、吐痰等;不得在院內(nèi)飼養(yǎng)雞、
*、貓等動(dòng)物;必須落實(shí)防鼠措施，杜絕鼠跡;必須落實(shí)防
蚊蠅措施，杜絕蠅跡;室內(nèi)門窗及所有設(shè)備、設(shè)施必須做到
無(wú)積塵、無(wú)灰垢;所有食品必須保*衛(wèi)生質(zhì)量安全，杜絕食
品腐蝕變質(zhì)現(xiàn)象;必有明確標(biāo)示生熟食加工儲(chǔ)存區(qū)域，明確
標(biāo)示衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域;嚴(yán)格衛(wèi)生交接班制度，違者給予20-
100元罰款。
第十五條 如發(fā)生多人食品衛(wèi)生事件或安全事故，由礦組織分析
后嚴(yán)格追究責(zé)任人的行政、經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。
第十六條 本規(guī)定自?a href=[bdfqy/luzuowen/" target=[_blank" class=[keylink">路? 掌鷸蔥校 饈腿ü槲鏌擋俊?/p> 附:自助餐考評(píng)表
二〇一二年三月二日
自助餐考評(píng)表
備注:此表每周五發(fā)放，每周二前投票，逾期不投，罰款200元。
